Avez-vous bu du lait ?

Anne-Sophie Bertrand (annesophie@rede-verde.org)

10/2009

Mots-clé : lait de vache, lait biologique, calcium, nutriment, santé, nutrition

Saviez-vous que, sur cette planète, nous sommes le seul animal à boire le lait d'un autre
animal ?

Quoi de mieux que du lait pour faire une pause très saine et nutritive ? Des
chercheurs ont montré qu’en raison de sa teneur élevée en phosphore, le
lait de vache pouvait en fait participer à la perte en calcium (excrétion),
annulant par là même ses bienfaits. Les produits laitiers à faible teneur en
graisse ou complètement écrémés sont pires encore car ils empêchent
l’absorption de nutriments solubles nécessaires à notre organisme, comme
les vitamines A ou D, cette dernière étant essentielle pour fixer le calcium.
Je ne regarde plus un verre de lait en pensant que c’est bon pour la santé
maintenant.

Tout au long de notre enfance, nous avons presque tous entendu qu’il était
important de boire du lait de vache pour avoir des os solides. J’ai donc été
stupéfaite d’apprendre qu’en fait, l’un avait très peu à voir avec l’autre. Cela
porte un nom : c’est du lavage cérébral sur le calcium ! On nous dit que
nous devrions consommer quotidiennement des produits laitiers car nous
avons besoin de calcium pour avoir des os solides. Or, jamais dans l’histoire
de toute l’humanité il n’y a eu de carences en calcium d’origine alimentaire. Aujourd’hui, aux États-Unis,
l’industrie laitière affirme que la plupart d’entre nous (et 8 enfants sur 10) souffre de carences en calcium
et que ce problème peut être rapidement résolu en augmentant notre consommation de produits laitiers.
Pourquoi cela se produirait-il dans le pays le plus riche du monde alors que ce n’est pas le cas dans des
nations moins privilégiées où les habitants ne peuvent bénéficier du même régime alimentaire ? Les
Japonais ont deux fois moins de fractures osseuses et consomment trois fois moins de produits laitiers
que les Américains. Les Chinois ont rarement des fractures et ne mangent pratiquement pas de produits
laitiers. Plus de dix millions d’Américains ont des os fragiles alors qu’ils consomment la quantité la plus
élevée de calcium issu de produits laitiers du monde. En outre, la décalcification osseuse n’arrive pas
avec l’âge, comme les docteurs vous le diraient, mais lorsque vous devenez moins actifs.

Mmmm.

Et vous savez pourquoi ces gens n’ont pas les os fragiles ? Parce qu’ils trouvent tout le calcium dont ils
ont besoin dans leur alimentation à base de produits végétaux. Mais nous parlons ici d’une illusion pour
laquelle les lobbies laitiers dépensent des millions afin que vous considériez « comme il faut » les produits
laitiers. C’est même eux qui déterminent vos besoins en calcium, encouragés par nos gouvernements.
Tout cela ne vous rappelle-t-il pas « 1984 » ou certains régimes de répression des droits individuels ?

Dans une étude menée sur 12 ans par le Nurses Health Study de l’Université de Harvard, il a été conclu
que le calcium n’était pas un nutriment important pour la densité osseuse. Essayez plutôt le strontium.

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Et si vous voulez avoir les os solides, le mieux est de faire du sport. La nature fait les choses simplement
: vous ne perdez que ce que vous n’utilisez pas.

De plus, les produits laitiers posent un autre problème. À moins que vous ne possédiez votre propre
vache nourrie aux produits biologiques, le lait que vous achetez au supermarché est bien loin de l’image
imprimée sur l’emballage. Ce lait vient de vaches confinées, consommant des produits industriels de
mauvaise qualité (lorsqu’ils ne contiennent pas des animaux morts) et des antibiotiques (voire même,
parfois, des stéroïdes !). Les excédents de progestérone produits par les vaches laitières peuvent
déséquilibrer notre balance hormonale. Tous ces éléments, que l’on trouve dans le lait acheté au
supermarché, peuvent provoquer des allergies et des bactéries résistantes aux antibiotiques.

"À moins que vous ne possédiez votre propre vache

nourrie aux produits biologiques, le lait que vous

achetez au supermarché est bien loin de l’image imprimée sur le carton. "

Le lait en brique que vous achetez a été pasteurisé et homogénéisé.

 Le premier processus endommage la structure de la protéine du lait, ce qui

limite son absorption (= faible valeur nutritionnelle).

 Le second augmente la durée de vie du lait sur les étalages mais il a été
prouvé qu’il causait des maladies cardiaques en raison d’une enzyme appelée
xanthine oxydase.

Pour ceux qui voudraient encore boire du lait de vache, achetez plutôt du lait biologique. Au moins, il ne
contient pas d’antibiotiques ni de produits agrochimiques et n’a pas été homogénéisé. Pensez à acheter
du lait produit biologiquement à moyenne échelle ; il sera davantage respectueux de l’environnement
(moins de transport, moins de pollution, etc.).

À ceux qui souhaiteraient arrêter de consommer du lait de vache s’ils peuvent le remplacer par un produit
naturel aussi bon et nutritif, je dis « alors vous pouvez arrêter maintenant car ce produit existe !
»

Avez-vous déjà essayé le lait d’amande ou de noix de cajou ? Vous pouvez faire
du lait à partir de nombreux fruits secs oléagineux ou de graines : essayez les
noisettes, les graines de chanvre, le riz. Vous seriez surpris de voir comme ces
laits sont délicieux et nutritifs ! En plus, ils sont faciles à fabriquer (faites
tremper les fruits secs une nuit ; ajoutez 3 ou 4 tasses d’eau filtrée dans le
mixeur). Mixez bien et ajoutez de l’eau si vous voulez obtenir un lait très liquide.
Utilisez une passoire pour séparer le lait de la partie solide. La partie solide est
parfois appelée « tahine » lorsqu’il s’agit de sésame ou « beurre de cacahuète »
pour les cacahuètes.

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Les laits végétaux contiennent d’excellents nutriments mais ont également des propriétés
diététiques :

 Les laits végétaux sont particulièrement riches en protéines, en hydrates de carbone, en

vitamines et en minéraux ;

 Ils ne contiennent aucun cholestérol ni lactose ;

 Ils font même baisser les taux de cholestérol et préviennent les maladies cardiovasculaires, entre
autres (des études ont effectivement montré que la consommation quotidienne de 47 grammes de
protéines de soja peut faire baisser de 25% le taux de cholestérol après quelques semaines seulement) ;

 Ils ont un effet positif sur l’ostéoporose et certaines formes de cancer car ils contiennent des
hormones naturelles ;

 Ils favorisent l’élimination des réactions allergiques aux protéines d’origine animale et au lactose
contenu dans le lait, qui touchent près de 10% des bébés.

Alors, pourquoi ne pas essayer ?

Si vous voulez passer aux laits végétaux, n'hésitez pas

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Traduction pour Rede Verde Conservation Network Inc. : Sophier Rivier

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