PLATOS TPICOS Y CONTEMPORNEOS

Tortilla de quinua y atn

Ingredientes:
1 taza de quinua
2 latas de atn
cebolla en brunoise
1 diente de ajo picado
1 aj jalapeo sin venas y picado
2 unidades de huevo
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta al gusto
Harina de trigo (opcional)
Preparacin:
Lavar muy bien la qunoa. Este paso es muy importante para remover las saponinas de la
qunoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al cocinarse.
Cocinar una taza de qunoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo el lquido sea absorbido.
La coccin de la qunoa es muy parecida a la del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos.
En un bowl grande mezclar la qunoa, el atn, cebolla, ajo, huevos, cilantro, sal y pimienta al
gusto. Si la mezcla est muy aguada aadir harina hasta que este manejable.
Con un cucharn formar las tortas sobre una placa de hornear engrasada. Espolvorear queso
rallado sobre las tortillas y llevar al horno por 10 minutos.

MAZAMORRA CON MAZ

Ingredientes
04 choclos tiernos
05 papas
1 Cebolla
ajos al gusto
02 huevos
200 gr. de queso
c/n Huacatay
Preparacin
Frer en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estn bien doradas. Echar las papas
peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un momento. Se licuan los choclos previamente

pelados o tambin con cscara con el Huacatay hasta que tome una coloracin verde y se
incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la papas estn cocidas, echar
los huevos y remover, picar el queso en trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.

http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

Cancacho
Ingredientes
3 kg de pierna de cordero o de costillar
2 limones
2 cucharadas de aj colorado
Organo, comino, sal y pimienta al gusto.
Preparacin
El da anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (segn eleccin)
embadurnada con el aj, los limones, comino, sal y pimienta.
Una vez que haya debidamente reposado se echa el organo. El cordero se coloca al horno a
fuego medio por una hora. Acompaar con arroz y papa horneada.
Foto Juan caldern
http://agenciaperu.com/cultural/paladares/recetas/cancacho.htm

PESQU DE QUINUA
Ingredientes
1 taza de quinua
2 tazas de leche fresca
1 patata mediana
1 cebolla grande
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de queso de cabra fresco
c/n sal
Preparacin.
Lavar bien la qunoa, para eliminar la saponina que la recubre, y le dara sabor amargo.
Escurrir y reservar.
En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la mantequilla, a fuego lento,
hasta que est bien pochada. Incorporar la qunoa y rehogar un par de minutos. Aadir la leche,
llevar a ebullicin, salpimentar, agregar la patata pelada y cortada en dados pequeos y cocer
al mnimo, tapado, hasta que el lquido se absorba y la qunua est cocinada, unos 30-35
minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el queso. Servir caliente.

http://delokos.org/2009/03/10/pesque-de-quinoa/

HUATIA
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en los meses de mayo a
agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.
Preparacin:
La huata se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos familiares,
debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan terrones
que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea. Luego se colocan las papas y
las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para despus de cierto tiempo saborear
de la deliciosa huata que preparado con papas nativas de la zona acompaadas de queso y
chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).
http://comidatipicadepuno.blogspot.com/

http://www.flickr.com/photos/42151678@N04/page7/

http://www.flickr.com/photos/8533867@N05/page3/

QUESO CAUCHE
Ingredientes
1/2 kilo de queso fresco
2 cebollas rojas bien picaditas
6 papas amarillas sancochadas
3 cucharadas de aceite
1 taza de habas sancochadas
1 cucharadita de aj mirasol
1 cucharadita de huacatay
Sal al gusto
Preparacin
Calentamos el aceite en una sartn, salteamos la cebolla, agregamos el aj, el queso
desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego
lento para que el queso tome esa consistencia ligosa caracterstica de esta receta Probamos el
punto de sal, unimos y servimos.
http://www.cocinarica.com/2008/11/recetas-queso-cauche-puneno.html
http://www.fperu.com/es/ciudad/puno/gastronomia.aspx

HUARJATA
Preparacin

 Se prepara con cabeza de chancho (cerdo) en trozos, que se hace cocer con cebolla y ajos,
luego se agrega papas peladas, chuo negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con
un aderezo de aj colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado,
aparte se sirve el caldo; tambin se puede presentar con un poco de arroz graneado.

SANCOCHADO O PUCHERO
Preparacin
Contiene carne hervida, con papas, chuo negro o blanco, zapallo, cecina, camote,
garbanzo, repollo, acompaado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una
aderezo de aj colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

THIMPO
Preparacin
Preparado con carne mayormente de cordero, pero tambin puede ser con carne de alpaca,
o con pescado carachi (de la especie orestia spp), papas, chuo negro, se acompaa con arroz
y cebolla aderezada con aj, se sirve por separado la parte slida y en otro plato el caldo.

TRUCHA DE LAGO FRITA

Preparacin
Se fre trucha y se acompaa con papas y chuo sancochados o tambin puede ser con
papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u
otras verduras aparente.
http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

SAJJTA
Preparacin:
Plato efectuado con carne de gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo
revuelto con aj amarillo molido juntamente con man, queso, galletas huacatay, adornado con
tomate y perejil picado.

HUEVOS RELLENOS DE QUINUA

Ingredientes:
- taza de quinua roja pelada y sancochada
- 10 huevos duros
- 100gr de tocino picado en corte Brunoise
- 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise

- taza de guisantes
- taza de mayonesa
- 1 diente de ajo
- cabeza de cebolla corte fino
- sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta
que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes,
quinua sancochada mezclar bien probar el sazn y finalmente mezclar con la mayonesa y las
yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga,
perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo.
Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA

Ingredientes:
- 03 taza. de quinua sancochada
- Jugo de limones
- Aj amarillo molido al gusto
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparacin:
Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limn, aj amarillo, aceite, sal y pimienta y
reposar por 5 minutos y Servir.
Para el relleno:
- 50 grs. Alpaca
- palta mediana
- 01 cucharadita de mayonesa
- 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)

Preparacin:
Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas
posteriormente adornar en el plato.
Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.
Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limea", sin embargo aqui les presento una
versin innovadora y mejorada, a lo que podra llamarle "Causa a la punea".

SALTADO DE HABAS
Ingredientes
2 tomates
2 cebollas
2 huevos
1 taza de leche
aceite
sal y pimienta
Preparacin
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con la
cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando est listo, aadimos
las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir.
Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos cocinar
a fuego lento hasta que se seque. Listo.