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Connaissance des herbes

Armoise

Artemisia vulgaris (Astraces = Asteraceae)

Histoire, botanique et culture

Lpouse du roi de Perse Mausolus Artmis
qui a donn son nom latin larmoise tait une
clbre connaisseuse de plantes.

Utilisation dans la mdecine

naturelle et la cuisine
Larmoise tait autrefois volontiers et fr
quemment utilise pour les plats de viande
gras et lourds.

Recette
Apritif larmoise

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Histoire Armoise
On peut lire dans maint ouvrage sur la mythologie grecque et romaine que larmoise la mre des
herbes tait tenue en haute estime en tant que plante mdicinale. Dans lEmpire romain, de
larmoise tait soi-disant plante le long des routes afin que les lgionnaires naient pas les jambes
fatigues lors de leurs dplacements. Cette conviction a persist pendant des sicles, jusquau
Moyen ge. Le savant William Coles crit en 1656: en mettant de larmoise le matin dans les chaussures, on peut parcourir des lieues et des lieues jusqu midi sans fatigue..
On a frquemment attribu larmoise des forces magiques. Cest ainsi quun bouquet darmoise
accroch sous le fatage tait cens protger la maison et tous ses habitants contre les pidmies et
la foudre.
Il est incontest historiquement que le genre botanique Artemisia larmoise commune de Douglas
(Artemisia douglasiana) est p. ex. employe en tant que plante mdicinale dans la mdecine tradition
nelle chinoise (MTC) na rien perdu de ses vertus magiques lgendaires jusqu nos jours.

Botanique et culture
Larmoise commune une mauvaise herbe qui pousse pratiquement sur nimporte quel sol est une
plante pluriannuelle imposante qui peut atteindre plus de 1 mtre de haut. Elle se multiplie par
semis ou par bouturage des jeunes pousses. Cette plante aromatique a des tiges ligneuses dans leur
partie infrieure et des feuilles dun vert moyen, argentes et duveteuses sur leur face infrieure.
La plante supporte trs bien le gel en hiver. Nous recommandons de la tailler 15 cm du sol au dbut
de lautomne afin que de nouvelles pousses puissent ventuellement encore se former avant lhiver.
Ses fleurs pourpres mettent des touches de couleur discrtes dans chaque jardin durant les mois dt.
On utilise avant tout les feuilles. Mais dans certaines rgions, notamment en Chine, on se sert ga
lement des jeunes pousses fleuries pour aromatiser des plats dlicats. Cette plante solitaire de taille
imposante privilgie les endroits plutt ensoleills, de prfrence pas trop humides.

Utilisation dans la mdecine naturelle

Il est recommand de faire un usage parcimonieux de cette plante amre, dans la mdecine comme
dans la cuisine. Car le mieux est souvent lennemi du bien. Mais une tisane darmoise soulage
frquemment les maux destomac ou dintestin. Les effets bnfiques de cette plante sur la digestion
ainsi que son action apaisante sur les troubles de la menstruation et les problmes de peau sont
trs apprcis de tout temps. signaler toutefois que lutilisation darmoise commune est proscrire
pendant la grossesse et lallaitement.

Utilisation dans la cuisine

Les feuilles de larmoise commune peuvent tre utilises pendant pratiquement toute la priode de
vgtation en tant qupice tant quelles sont encore bien fraches. Au dbut du printemps, en avril
et en mai, lorsquelles ont encore un got doux et frais, les jeunes feuilles sont excellentes dans les
salades ou haches dans une quiche dlicieuse. la fin de lt, leur got est plutt fort et amer. Cette
plante est utilise dans nos recettes de cuisine pour faciliter la digestion, avant tout dans les plats
de viande gras. En Angleterre, mais galement en Espagne, on apprcie le got pic et lgrement
amer de larmoise dans des recettes traditionnelles comme les plats de poisson, par exemple languille
ou la carpe, le rti dagneau ainsi que le canard et loie. Larmoise stimule la scrtion de bile et rend
donc ces plats gras plus digestes.

Recette

Apritif larmoise
7 dl
23 feuilles
1 feuille
1 feuille
1 cuil. soupe

de vin blanc sec

darmoise
de menthe
de mlisse
de sirop dagave ou de miel

Ajouter larmoise, la menthe et la mlisse au vin.

Mettre le vin au rfrigrateur pendant au moins 12 heures.
Filtrer avant de servir, ajouter le sirop dagave et mlanger.
Il est galement possible dajouter un peu deau minrale (gazeuse).

EGK-Caisse de Sant | Connaisance des herbes, srie de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch