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ndice

1. Disear una empresa del rubro gastronmico/hotelero


2. Equipos necesarios para el montaje de la empresa.
3. Entregar una tabla de costos, la cual debe describir valores reales de los
quipos.
4. Carta de presentacin.
5. Entregar una tentativa carta de lo que se ofrecer en la empresa
6. Misin y Visin
7. Caractersticas en el equipo humano para el desempeo de las labores
dentro de la empresa.
8. Planilla de costos fijos mensuales aproximadamente (gas, agua, luz)
9. Futura publicidad y diseo de la empresa.

1. Disear una empresa


Esta idea de negocio o proyecto gastronmico surge para dar respuestas a las
necesidades de los consumidores de la ciudad de Temuco, como lo es la
prestacin de un servicio de cafetera, en un local ambientado en los famosos
britnicos The Beatles.
Un lugar donde el consumidor no solo probara un buen caf si no que podr
compartir o recordar un buen momento acompaado de buena msica y
energa para comenzar o terminar el da. Este grupo de msica y este tipo de
ambientacin soltara la imaginacin de una ment
e soadora que buscara un refugio dentro de una cuidad ajetreada, esto es lo
la cafeteraThe Help! Quiere lograr, un refugio un lugar para salir de la rutina,
que inspire amor, creatividad y tranquilidad emocional.
Junto con el producto principal en este caso el caf, se encontraran elementos
de produccin del local tales como:

Pastelera
Sndwich
Ensaladas
Bebidas fras
Cafetera
Tostadas

Un factor importante que influye en la creacin de este local es el valor


internacional positivo que posee este grupo musical como producto.
El objetivo general de este proyecto gastronmico es cumplir con las
necesidades de los consumidores, desafiando a las otras cafeteras existentes
en la ciudad, con un local que posee una ambientacin diferente, conquistando
as el gusto de los consumidores y captando su atencin.
La estrategia a utilizar en este proyecto ser desarrollar el producto cafetera ya
existente en el mercado, pero con la innovacin de un marketing
incorporndonos rpidamente en el mercado.

En orden de conseguir el posicionamiento propuesto se propone el siguiente


mix comercial:
Entregar un servicio confiable en el local
Seguir una estrategia de precios que se condiga con la estrategia
competitiva, es decir, que se encuentre en el rango de precios de la
competencia.
Generar conocimiento de la empresa y marca se utilizaran los medios
de Facebook, Google Adwords y el tradicional boca a boca.
2.Equipos necesarios para el
montaje de la empresa
Equipamiento Mayor de Cocina
Cafetera Industrial
Molino para caf
Vitrina de frio para
alimentos preparados
Coolers
Visicooler
Granizadora
Horno a gas 2
cmaras certificado
Batidora de 20 litros
Plancha churrasquera
Lava fondo 2
depsitos
Mesn de trabajo
refrigerado
Licuadora 2 litros
Mesn de trabajo
Lava manos mural
Campana de acero
Cocina a gas de 8
quemadores
Minipimer
Repisa mural de
acero inoxidable
Panini Grill

Equipamiento Menor

Equipamiento de
Saln
Mesas de
Acrlico
Sillas

Cuchillos
Mangas pasteleras
Bolw
Batidores manuales
Esptula pastelera
Tablas de cortas en
colores
Termmetros de fro
Basureros
Vasos
Tazas de caf
Tazas de t
Pocillos de cermica
Platos paneros
Plato principal
Tenedores
Cucharas
Cucharas para caf
Cucharas para postre
Cucharas para helado
Ollas
Sartenes
Uslero
Coladores

Jarras de acero
inoxidable
Pesa

3. Tabla de costos
Equipamiento Mayor
Nombre del
equipo

Descripcin del
equipo

Uso en la
empresa

Cafetera
Industrial

Cafetera
profesional Iberal,
2 grupos semi
automtica,
llenado
automtico de
agua de la
caldera, 2
vaporizadores y
grifo para agua
caliente,
capacidad caldera
14 litros, 5000
watts, protector
residual.
Molino para caf
profesional con
capacidad de 2 kg
de caf de grano,
dosificador de
600 gr de caf
molido, arranque
automtico y
protector termino
Vitrina pastelera
de enfriamiento
por sistema de
aire forzado,
capacidad para
600 litros,
termostato digital,
T de 2C a 8C y
puertas
posteriores
deslizables
Cooler con

Elaboracin de
espresso con el
fin de preparar
las 15
combinaciones
de caf de
grano que tiene
la carta

Molino para
caf

Vitrina de
fro

Cooler 200

Moler el caf de
grano para la
elaboracin de
caf espresso.

Se utilizara con
el fin de que el
consumidor
pueda observar
la pastelera
que ofrece el
local.

Almacenar

Canti Valor
dad a unitario
utiliza
r

Valor total

$1.890.0
00

$1.890.000

$250.000

$250.000

$690.000

$690.000

$215.000

$430.000

litros

Visicooler

Granizador
a 2 vasos

Horno a
gas 2
cmaras

Batidora 20
litros

sistema de
refrigeracin por
aire forzado, base
con patines
reguladores, T
de 1C/8C,
iluminacin
interior, y auto
cierre.
Visicooler de
858x480 cm,
sistema de
refrigeracin por
fro esttico, T de
1C /8C.

Con cuerpo base


construido en
acero inoxidable,
2 vasos
contenedores de
policarbonato
transparente
atxico, sistema
de mezcladora
por medio de
espirales de
acero con aletas
plsticas y
temperaturas de
-7C a 5C
Horno 2 cmaras,
3 Temperaturas.

Batidora semi
industrial, 3
velocidades,
incluye gancho,
paleta y globo.

refrigerar
materia prima
y/o productos
que los
necesiten tales
como salsas,
cremas,
repostera etc.
Se utilizara con
el fin de
mantener y
conservar los
productos
lcteos, gracias
a su sistema de
temperatura
interior
ajustable.
Preparar
diversos
granizados
utilizando
pulpas de
frutas.

Coccin seca
de alimentos,
preparacin de
diversos
productos

$95.000

$95.000

$1.000.0
00

$1.000.000

$598.00

$598.000

$315.000

$315.000

Batir y mezclar
1
preparaciones
que lo necesiten

Plancha
Churrasque
ra

Minipimer

Lava fondo
2 depsitos

Mesn de
trabajo
refrigerado

Licuadora
1,4litros
Oster

Frente de acero
inox. Con
superficie
antiadherente,
llave de dos T.
Batidora de
mano, con dos
velocidades, 250
vatios de
potencia, brazo y
cuchilla de acero
inoxidable.
Lava fondo de
acero inoxidable
con capacidad
para 150 litros por
deposito

Mesn de 1.80
metros de 3
puertas, con
cmara de
refrigeracin y T
de 2 a 10c
Licuadora de 3
velocidades y
capacidad para
1,4 litros

Mesn de
trabajo

Mesn de trabajo
de 1.53 metros,
de aluminio con
acero cromado

Lava
manos
mural

Lava manos de
50x50 de acero
inoxidable.

Preparacin de
distintos
alimentos que
necesitan
coccin seca.
Batidora de
mano, para
procesar y
mezclar salsa.

$159.000

$159.000

$19.990

$19.990

$229.000

$229.00

$599.000

$599.000

$24.000

$24.000

$99.800

$199.600

$35.000

$35.000

Higienizar
aquellos
1
utensilios y
productos que
sern utilizados
en procesos de
elaboracin
Preparacin,
1
refrigeracin y
almacenamiento
de productos.

Triturar, moler y
licuar productos 1
y preparaciones
que lo necesiten
como jugos
naturales
Se utilizara con
2
el fin de
elaborar mise
en place y parte
de la
elaboracin del
producto final
Lava manos
1
para el
personal, antes
de realizar
cualquier
operacin

Panini grill

Cocina a
gas 8
quemadore
s
Repisa
mural de
acero
inoxidable
Campana
de acero
inoxidable

Panini con
terminaciones de
acero inoxidable,
aleacin especial
antiadherente,
termostato
regulable y placas
de hierro fundido
Cocina de 8
quemadores de
hierro fundido con
perilla reguladora
de gas
Repisa de 1.90
metros, fcil
limpieza.
Campana de
acero inoxidable
con filtros de
aluminio
desmontables y
lavables

culinaria.
Tostar Pan con
el fin de mejorar
el sabor y
presentacin de
los sndwich

Coccin de
alimentos
atreves de los
quemadores
Almacenar
utensilios o
materia prima.
Tiene el fin de
extraer el aire
desde la cocina.

$79.000

$79.000

$589.000

$589.000

$105.000

$210.000

$610.000

$610.000

Equipamiento Menor de cocina y saln


Nombre del
equipo

Descripcin
del equipo

Uso en la
empresa

Cantida
da
utilizar

Valor
unitario

Valor total

Cuchillos

Diferentes
medidas, hoja
de acero
laminado con
mango de
plstico y
diferentes
colores.
Esptula de
acero
inoxidables
de 31 cm y
mango de

Elaboracin y
produccin de
productos
culinarios

$20.000

$100.000

$14.650

$14.650

Esptulas
pasteleras

Uso en la
pastelera.

Basureros
de 25 litros

Mangas
pasteleras

plstico
Basurero de
plstico con
capacidad
para 25 litro y
tapa vaivn.

Mangas
pasteleras de
plstico.

Termmetro Termmetros
s de frio
de frio, T de
29C a 27C

Batidores
Manuales

Batidor tipo
piano de
acero
inoxidable
Termmetro Termmetro
digital
digital de
mnima y
mxima con
cable para
sensor
externo
Bolw
Bolw de
aluminio de
distintas
medidas
Tablas de
cortar

Pack de 5
tablas con
diferentes

Estarn ubicado
en lugares
estratgicos
dentro la cocina
y el en saln con
el fin de no
contaminar los
alimentos y
productos,
manteniendo la
higiene en todo
momento.
Decoracin de
productos en el
rea de
pastelera
Se utilizara con
fin de llevar un
registro del rea
de
almacenamiento
de los productos
que necesiten
refrigeracin.
Batir y mezclar
preparaciones

$7.900

$15.800

$3.500

$7.000

$13.000

$13.000

$3.600

$3.600

$16.000

$16.000

20

$3.090

$61.000

$25.000

$25.000

Termmetro
1
para controlar
las temperaturas
de los alimentos.

Preparar,
reservar y
mezclar
productos en
elaboracin.
Cortar distintos
productos
usando el color

colores.

Uslero

Espumador

Pesa/
balanza

Jarras

Jarra
auxiliar

Sartenes

Olla

Uslero
metlico de
30 cm
Espumador
de aluminio
con mango
del mismo
material, con
un largo de
20 cm
Capacidad
para 30 kilos,
funciona a
batera o
corriente,
doble visor,
bandeja de
acero
inoxidable.
Jarras
medianas de
33 oz, de
acero
inoxidable,
boquilla
abierta.
Jarra auxiliar
de acero
inoxidable de
4 oz.
Sartn de 30
cm de acero
inoxidable
recubierto en
su superficie
con
antiadherente
Ollas de
aluminio, de
24 cm, con
capacidad

correspondiente
a cada rea o
producto
Estirar masas

$5.090

$5.090

$3.150

$3.150

$19.990

$19.990

Jarra para
espumar la
leche.

$2990

$8970

Jarra para el
servicio de caf
y la preparacin
de espresso
Se utilizara en la
elaboracin de
productos
culinarios

$1.090

$2.180

$4.590

$27.590

Uso en la
transformacin
de productos
culinarios

$7.450

$22.350

Colar aquellas
preparaciones
que lo requieran

Pesar aquellos
productos que lo
necesiten para
llevar acabo el
resultado final.

para 10 litros
Tazas de caf
hechas de
loza
Plato de
forma circular,
cnica
apilable
hecho de loza
Plato de
forma circular
hechos de
loza.
Plato de
forma circular,
de loza

Tazas

Plato de
taza

Plato
Principal
20x20 cm
Plato
panero
10x10cm
Tenedores

Tenedores de
acero
inoxidable,
distintos
tamaos
Cuchillos de
acero
inoxidable,
distintos
tamaos
Cucharas
hechas de
acero
inoxidable

Cuchillos

Cucharita
de caf

Servir las
combinaciones
de caf
Plato que se
adapta al diseo
de la taza y se
presenta junto al
caf.
Servir
preparaciones
elaboradas en la
cocina.
Servir
preparaciones
elaboradas en la
pastelera.
Servir
preparaciones
elaboradas en la
cocina y
pastelera.
Servir
preparaciones
elaboradas en la
cocina y
pastelera.
Servir espresso
y sus
combinaciones

40

$650

$26.000

40

$450

$18.000

30

$1.690

$50.700

30

$1.090

$32.700

50

$590

$29.500

50

$590

$29.500

50

$390

$19.500

Equipamiento de Saln
Nombre del
equipo

Descripcin
del equipo

Uso en la
empresa

Mesas de
acrlico

Mesas
cubiertas de
acrlico
transparente
s de alta

Se utilizara
en el saln
de la
cafetera
con el fin de

Cantida
da
utilizar

Valor unitario

Valor total

20

$80.000

$1.600.000

Sillas

resistencia,
base de
hierro
fundido, con
capacidad
para 4
personas.
Sillas con
estructura de
metal,
tapizadas en
curpiel de
color caf

brindar
mayor
comodidad
a los
clientes

Se utilizara
en el saln
de la
cafetera
con el fin de
brindar
mayor
comodidad
a los
clientes

80

$20.000

$1.600.000

6.Misin y Visin

Misin
Ser una empresa 100% enfocada en la calidad de servicio que le entregamos
a nuestros clientes, brindando un espacio de tranquilidad y confianza para
realiza sus actividad, ya sea descansar, conversar con un amigo o leer,

promoviendo as la cultura y el consumo de caf, siendo una empresa con


vocacin de servicio.
Visin
Seremos un una empresa reconocida en el rubro de las cafeteras,
promoviendo calidez en el servicio, cultura y consumos de caf de calidad

7.Caractersticas en el equipo humano para el desempeo de las labores


dentro de la empresa.

El equipo humano dentro de un empresa es de real importancia de esto


depende en gran parte el xito de la empresa a mediano plazo. Las
caractersticas que debe poseer cada trabajador deben ser:
Tener sentido analtico para la solucin de problemas, pero tambin
prctico y con capacidad resolutiva.

Debe mantener una actitud alerta y vigilante respecto de transacciones


susceptibles de ser analizadas.
Realizar todas aquellas tareas que le sean encomendadas, que tengan
relacin directa con su labor para la cual fue contratado.
Responsable, comprometido, autnomo, con iniciativa e inters de
aportar en las actividades en que le corresponde participar.
Con buena disposicin al trabajo en equipo.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias

para

preservar la salud y evitar accidentes.


Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones.
Con capacidad para generar relaciones de apertura y confianza con sus
colaboradores, siendo sin embargo exigente y estricto en el control de
resultados.
Capacidad y visin para incorporar los controles necesarios en las
funciones de su competencia, tales que garanticen el cumplimiento de
las normas que regulan tales funciones.
Buena capacidad de comunicacin y expresin de sus ideas e
instrucciones,

as

como

para

establecer

buenas

relaciones

interpersonales.
Especial consideracin de caractersticas de probidad y transparencia en
su gestin.

Descriptores de cargo:
Cocinero(a) Pastelero(a)
Elaboracin de productos culinarios, este profesional debe tener
conocimientos en tcnicas gastronmicas, manteniendo la buenas
practicas manufactureras.
Garzn
Realizar las funciones de atencin y servicio al cliente (comensal) en el
comedor, de acuerdo a los principios y estndares que determine el local
gastronmico.
Jefe de Local

Su principal funcin es coordinar las acciones del equipo de trabajo,


verificando que se cumpla la higiene, abastecimiento, presupuesto y un
correcto servicio al cliente.
Cajero
Realizara la funcin de llevar a cabo las transacciones entre la cafetera
y el cliente, desembolsando o recibiendo recursos financieros. Llevando
un registro de estos mediante el cuadre de caja

que consiste en

garantizar que la informacin financiera sea real.


Steward
Se encargara de la limpieza de la cocina en general.
Ventas
Llevar a cabo un registro (inventario y temperaturas) de la pastelera a
diario. Entregar un servicio de calidad y amigable a los clientes.

8. Planilla de costos fijos mensuales


El local deber contar con 10 trabajadores, los cuales se distribuirn de la
siguiente manera:

1 pastelero
2 cocineros
1 persona encargada de ventas
2 cajeros
1 encargado de local
3 garzones
1 steward

Los sueldos seran:


Pastelero : $300.000
Cocinero : $275.000
Ventas
: $193.000
Cajero
: $220.000
Encargado de local $350.000
Garzn
: $200.000 ms propina
Steward : $193.000

Gastos bsicos mensuales (valores aproximados)

Luz

$200.000

Agua

$100.000

Gas

$180.000

Infraestructura
La cafetera The Help! Estara ubicada en la Avenida Alemania por lo que el
arriendo tendra un costo de $1.500.000
La planilla de costos fijos mensuales se representa a continuacin.
Costos fijos mensuales
Conceptos:
Mano de obra
Gastos bsico
Arriendo del local
Total

Personal
Gas
Luz
Agua
Arriendo

$2.426.000
$180.000
$200.000
$100.000
$1.500.000
$4.406.000

9. Futura publicidad y diseo de la empresa


Esta empresa surge atreves de dar respuesta a una necesidad. Un lugar
donde tomar un caf se pueda disfrutar al mximo y el local o ambiente refleje
felicidad y tranquilidad. Por eso he ideado una serie de futuras posibilidades de
publicidad para que la gente se interese en este nuevo negocio, como el
marketing sustentable este surge como respuesta mundial frente al deterioro
medioambiental provocado por el crecimiento social que, junto a sus hbitos de
consumo han provocado dao y alteracin al ecosistema. Por lo que como
empresa debemos hacer frente a las demandas sociales y hacernos cargo de
estos problemas de forma positiva y con marketing de por medio, obteniendo
as beneficios y ser rentables por la produccin de bienes y servicios.
Como empresa The Help! Llevara un control interno y externo de la
comunicacin con el consumidor, esto manejando los distintos medios y
soportes comunicacionales.Para la comunicacin de marca se establecer un
sistema de delineamiento grfico y visual que en conjunto conforman la
estructura visual de The Help! Como parte de la estrategia de medios, estn los
objetivos de difusin de marca, actividades y productos especficos de la
cafetera, ya sean promociones, ciclos de msica, novedades etc. Por lo mismo
la selectividad, frecuencia y cobertura variara segn el contenido a comunicar.
A rasgos generales, existir una gran presencia constante en medios
relacionados con actividades gastronmicas y de ocio en la cuidad, la mayora
de esta informacin se encontrara en sitios de internet, guas de turismo, guas
de restaurantes pertenecientes a diarios nacionales, revistas, entre otros.

La coordinacin de estas publicidades se ver en redes sociales y soportes


comunicacionales impresos.
El diseo: The Help! Ser una empresa joven e innovadora. El local en si
estar ambientado con el grupo musical The Beatles, pero se quiere lograr un
trabajo de diseos desde el interior de la empresa, asimismo proyectar cmo
de sta forma el diseo logra abrir nuevos campos de accin, transformndolo
en una herramienta estratgica y de gestin para la marca, siendo el objetivo
principal de este diseo mejorar la experiencia de marca en el cliente. Para el
diseo de este negocio gastronmico se tomaron como base tres conceptos
para reflexin como lo es:
El entorno y su diseo
La cultura de consumo
La funcin esttica de este.
El acto de salir a comer a un lugar especfico plantea una serie de elementos
que deben converger para entregar un servicio y una experiencia satisfactoria,
desde la propuesta arquitectnica, vestimenta del personal, mobiliario, msica
ambiental, temperatura, intensidad de luz y vocabulario del personal de
servicio, por nombrar slo algunos aspectos. Todo pretende, finalmente, estar
armonizado para servir de soporte a la propuesta gastronmica. Es en la
interaccin de todos estos elementos donde el rol del diseo tiene las
herramientas para entregar una experiencia global al cliente en donde cada
detalle est en funcin de una propuesta coherente con lo que quiere transmitir
la empresa.
El objetivo general del diseo del local es confrontar al consumidor con el
grupo de msica The Beatles, enriqueciendo la experiencia en el local. No solo
se espera arte en el diseo, si no tomar en cuenta los intereses de la gente
que ira a nuestra empresa, as surge la idea de realizar tocatas el restaurant,
logrando regularidad y participacin destacada, la temtica es tener
prestaciones de grupos de versionan a distintos msicos clsico, como The
Beatles o Bob Dylan. Con estas actividades el restaurante podra lograr un
mayor contenido en su propuesta, renovando la experiencia dentro del espacio
y sobre todo, logrando una mayor presencia dentro de los medios. En resumen
el diseo debera apuntar hacia tres aspectos que configuren su estructura
central, enriquecer la experiencia del usuario, potenciar esa experiencia y
proyectarla. Esto implica centrarse en la relacin que se establece entre el
cliente y la marca, con el fin de: