Aguilln Andrade Diana Guadalupe

Y t cul prefieres?
Los productos orgnicos
Surgen varios problemas cuando se quiere dar una explicacin o definicin de la
agricultura ecolgica; mucho se oye hablar del dao que puede llegar a ocasionar
un alimento mal cultivado. Pero en realidad, son mejores los productos orgnicos
que los convencionales? En primer lugar existen varios malentendidos sobre el
tema, que provocan prejuicios y desvan la atencin de los aspectos principales.
En segundo lugar, la denominacin vara en las diferentes partes del mundo lo
que provoca confusiones.
Lo que se resumira en que <<los productos orgnicos o tambin llamados
productos ecolgicos o biolgicos, son productos vegetales, animales o sus
derivados, que durante su proceso no se utilizan productos qumicos>> Aunque
esa definicin tiene la ventaja de ser concisa, es desafortunadamente falsa.
La idea de la no utilizacin de

productos qumicos es uno de los frecuentes

malentendidos problemtico. En la medida en que la materia, viva o muerta, est

compuesta de elementos qumicos, la agricultura termina utilizando estos
productos. Artculos qumicos, que, aunque de origen natural, se utilizan para
abonar, proteger los cultivos y la ganadera. En el caso de hacerse necesarios el
uso de dichos materiales o sustancias, se utilizan los que tengan menor impacto
ambiental a todos los niveles.
Los cambios profundos en las prcticas agrcolas han dado lugar a la prdida de
especies y del hbitat natural. Por ejemplo, la perdida de una quinta parte de los
setos y ms de las tres cuartas partes de los humedales. La contaminacin
edfica y de las aguas superficiales debida a actividades agrcolas es un problema
que va en aumento. Por lo tanto realmente sorprende que, dentro y fuera de la
agricultura, haya cada vez ms personas que planteen la necesidad de un cambio
en la situacin actual.

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En la produccin de alimentos orgnicos no se emplean plaguicidas ni fertilizantes
de sntesis qumica. Estn libres de hormonas, antibiticos, residuos de metales
pesados, sin uso de colorantes y saborizantes artificiales, as como de
Organismos genticamente Modificados (OGM). Por tanto, ayudan a reducir la
contaminacin qumica del suelo, agua y atmsfera.

La nueva moda; consumo de productos orgnicos

Aunque ya existen en Mxico algunas tiendas y lugares donde se pueden adquirir
los productos orgnicos. Las prcticas en la comercializacin son muy recientes.
Aunado a lo anterior, los canales de comercializacin para la venta de alimentos
orgnicos sufren una competencia directa de los alimentos convencionales, sobre
todo por el precio de los productos y el abasto en cantidad y diversidad.
Todava son muy pocos consumidores que conocen los productos orgnicos, a lo
que se suma el hecho de que no exista una cultura de consumo de alimentos
sanos y la conservacin del medio ambiente.
Por otra parte, los productos orgnicos en Mxico, igual que en todo el mundo,
tienen un sobreprecio con respecto a los convencionales, lo que los convierte en
productos elitistas que no cualquier persona puede consumir frecuentemente.
El ingreso per cpita de la poblacin mexicana es bajo, por lo que el acceso a este
tipo de alimentos, en la mayora de los casos implicara dejar de lado otras
necesidades.
De acuerdo con Juan Jos Bolaos Jimnez, Licenciado en Economa Agrcola
por la Universidad Agraria Antonio Narro, el mercado interno se debe impulsar a
travs de una fuerte coordinacin entre los productores comercializadoras,
instituciones

gubernamentales,

universidades,

consumidores

consientes,

mediante campaas de promocin sobre este tipo de alimentos, adems, otorgar

apoyos para el surtido constante y diversificado de los productos.

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Economa
En todo el mundo est creciendo la demanda de alimentos orgnicos, lo que
ofrece nuevas oportunidades y retos a los agricultores, los productores y los
comerciantes. El mercado de alimentos orgnicos de la Comunidad Europea,
considerado el ms grande del mundo, tuvo un volumen de 4 500 millones de
dlares EE.UU. En los Estados Unidos, las ventas de alimentos orgnicos fueron
de 4 200 millones de dlares y, desde 1990, el crecimiento anual del sector ha
sido de entre 20 y 25 por ciento.
As como en Mxico el inters por la produccin de orgnicos ha aumentado.
Muestra de ello es el crecimiento del sector en los ltimos diez aos, que pas de
33 mil 587 productores a 169 mil 570, inform el secretario de la asociacin
Impulso Orgnico Mexicano, Jess Ortiz Haro.
Los agricultores ecolgicos comprenden un
amplio

abanico

de

personas

con

motivaciones a menudo muy diferentes,

desde sagaces hombres de negocios que
buscan

la

forma

de

aprovechar

las

oportunidades del mercado, a los pequeos

agricultores autosuficientes que buscan una
vida sana.
La produccin orgnica representa ya un rubro sobresaliente de la economa
nacional, gracias a que cubre ms de 54,000 hectreas certificadas bajo un
esquema de produccin sustentable y que genera al ao ms de 70 millones de
dlares en divisas, proporcionando la revalorizacin de la agricultura tradicional.
El sector social agrupaba en 1996 al 97.5% del total de productos orgnicos, a
travs de organizaciones campesinas e indgenas (sociedades de Solidaridad
Social, Sociedades de Produccin Rural, Uniones de Productores, entre otras), las

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cuales cultivaban el 89% de la superficie orgnica nacional y generaba el 78% de
las divisas de este sector.
El papel que juegan las organizaciones, como la Unin de Comunidades
Indgenas de la Regin del Istmo (UCIRI), entre otras, es relevante, porque los
pequeos productores pueden exportar su produccin y pactar un mejor precio,
adems de lograr beneficios comunitarios que de otra manera les serian casi
imposibles de obtener.
Cabe destacar en esta forma de produccin

la presencia de los grupos mas

desprotegidos del pas, los indgenas, principalmente de los estados de Chiapas y

Oaxaca, quienes han encontrado una opcin acorde a su forma tradicional de
trabajo. Los productores indgenas conforman el 53% de los productos orgnicos
del pas, mientras que el 44% son campesinos de escasos recursos.
La participacin de los grandes productores del sector privado en la agricultura en
Mxico es reducida, pero tiende a incrementarse.
Los principales Estados Productores
En Mxico, los principales estados productores de alimentos orgnicos son
Chiapas, Oaxaca, Michoacn, Chihuahua y Guerrero, que concentran 82.8% de la
superficie orgnica total. Tan slo Chiapas y Oaxaca cubren 70% del total.
En el pas se cultivan ms de 45 productos orgnicos, de los cuales el caf es el
ms importante por superficie cultivada, con 66% del total (70 838 ha) y una
produccin de 47 461 toneladas; en segundo lugar se ubica el maz azul y blanco,
con 4.5% de la superficie (4 670 ha) y una produccin de 7 800 ton, y en tercer
lugar est el ajonjol, con 4% de la superficie (4 124 ha) y una produccin de 2 433
ton; a estos cultivos les siguen en importancia las hortalizas con 3 831 ha; el
agave, con 3 047 ha las hierbas, con 2 510 ha; el mango con 2 075 ha; la naranja,
con 1 849 ha; el frijol, con 1597 ha; la manzana, con 1 444 ha; la papaya, con 1
171 ha, y el aguacate con 911 ha.

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Tambin, aunque en menor superficie, se produce soya, pltano, cacao, vainilla,
cacahuate, pia, jamaica, limn, coco, nuez, lichi, garbanzo, maracuy y durazno.
Otros tipos de productos que se producen son: la miel de colmena, pan, leche,
queso, crema, yogurt, dulces, algunos crnicos y cosmticos.
La SAGARPA y el Gobierno del Estado de Chiapas, con asistencia tcnica
proporcionada por tcnicos del Proyecto Estratgico de Seguridad Alimentaria
(PESA) de la FAO, apoyan la reconversin de sistemas de produccin
convencional de maz de autoconsumo a sistemas de produccin orgnica,
asociados con otras especies como calabaza, frijol y chile en 50 mil hectreas.

Ventajas y desventajas de la produccin orgnica

Algunas de las ventajas al producir este tipo de productos es que beneficia a la
economa. Ya que la participacin de los grandes productores del sector privado
en la agricultura en Mxico es reducida, pero tiende a incrementarse.
La agricultura, no solo orgnica sino la agricultura en general, se considera un
sistema de produccin con alta utilizacin de mano de obra, por lo que en Mxico
se ha convertido en una posibilidad real para reducir el desempleo en el sector
agropecuario.
Al igual que los productores que cultivan alimentos orgnicos adquiere una serie
de ventajas, en comparacin con la produccin convencional. Las ventajas
que se obtienen son:
- Los cultivadores obtiene mejores precios por sus productos (entre 20 y 40%
sobre los precios de los productos convencionales).
- Se conservan y mejoran los recursos naturales (suelo y agua)
- Se producen alimentos sanos para el mercado.

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- Se trabaja en un ambiente sano, sin peligro de intoxicaciones y enfermedades
ocasionadas por agroqumicos.
- Los productos orgnicos, por su proceso de produccin, estn libres de residuos
txicos, los cuales pueden ser causa de enfermedades o daos a la salud. Por ello
son asimilados de mejor manera en tu organismo.
Aunque por otra parte, esto no garantiza que los productos estn libres de
enfermedades, es cierto que

no existe el peligro de intoxicaciones y

enfermedades ocasionadas por agroqumicos. Sin embrago, los hongos que se

alojan en las semillas causan diferentes daos; si la infeccin es muy severa, el
dao puede ocasionar la muerte del embrin (la semilla). Con infecciones leves las
semillas no pierden su poder germinativo, sin embargo, si puede verse afectado su
vigor, por lo tanto si llegan a germinar, son portadoras directas de patgenos; lo
cual tendr un efecto determinante en el desarrollo de las enfermedades que son
capaces de causar.
La utilizacin excesiva de fertilizantes resulta en mayores costos de produccin y
en la contaminacin de suelos y aguas, lo que ha producido

un proceso de

deterioro y una creciente dificultad para renovarlos, promoviendo realizar un uso

integra y diversificado de los recursos naturales.
En las ltimas dedadas, una de las reas de estudio que actualmente estn
impactando en la agricultura, es la aplicacin de biofertilizantes a travs del
empleo de microorganismos como bacterias y hongos que viven en intercambio
con las plantas, lo cual ha resultado muy efectivo para fertilizar diversos cultivos.

Certificacin
El gobierno mexica se ha preocupado y ha tratado de regular este mercado, lo
cual ha llevado a tener un control para garantizar que en verdad sean productos
orgnicos y se sigan los protocolos para dar la seguridad al consumidor de los
productos que lo consumen.

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Para que un producto sea denominado como Orgnico, debe estar certificado (por
un Organismo Certificador, por Sistemas Participativos de Garanta o por la
Secretara).
La Produccin Orgnica en Mxico est regulada por la Ley de Productos
Orgnicos, los productos orgnicos son certificados por Organismos de
Certificacin acreditados. Para que un productor pueda recibir el certificado
orgnico y comercializar sus productos como tales, debe realizar las prcticas
orgnicas por un periodo previo de entre dos y tres aos, en funcin del tipo de
producto, siempre verificado por un organismo de control autorizado.
Slo los productos que cumplan con la Ley podrn
ser identificados con el trmino "orgnico" o
denominaciones equivalentes en el etiquetado as
como en la declaracin de propiedades, incluido el
material publicitario y los documentos comerciales
y puntos de venta.
Con la finalidad de dar identidad a dichos productos tanto en el mercado nacional
como internacional, la Secretara, con opinin del Consejo, emiti un distintivo
nacional que portan los productos orgnicos que cumplen con esta Ley y sus
disposiciones.
En el procesamiento de alimentos es difcil lograr un 100% de ingredientes
orgnicos, por lo que la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura
Orgnica (por sus siglas en ingles IFOAM), como la mayora de las certificadoras,
acepta un porcentaje (5% como mximo) de insumos complementarios, mientras
se considere que estos no se oponen a los principios bsicos de la produccin
orgnica, y se descalifica aquellos productos que tienen por objetivo acelerar,
restituir o aumentar aromas, sabores, colores y propiedades nutritivas perdidas.
Para el transporte y limpieza solo se permite el uso de agentes biodegradables,
como la leja, carbonatos, yodo, potasa caustica.

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En el embalaje, las normas sealan que se deben usar materiales reciclables y
prohben los productos como PVC, plomo y plsticos clorinados. Tambin se
especifica que la etiqueta debe contener la informacin bsica del producto como
la lista de ingredientes y peso, la aclaracin de los productos no orgnicos, el
nombre del producto o la empresa, as como el domicilio, el sello y el nombre de la
certificadora.

Cul es el destino de los productos orgnicos?

En general, la productividad alcanzada es muy baja, pero los ingresos y los
empleos generados son superiores a los obtenidos en la produccin convencional.
A pesar de ello, Mxico exporta alrededor de 85% de su produccin orgnica,
debido a diferentes factores, tales como: mayor demanda de alimentos sanos por
parte de los pases desarrollados.
Y que se les ofrece mejores precios de los productos en el extranjero. Y el escaso
crecimiento del mercado nacional.
Los productos orgnicos son mejores?
Algunas personas como Lino Snchez, quien
consume y hace uso de estos productos, considera
que los productos orgnicos aparte de ser ms
seguros para el consumo contienen mayores
nutrientes. Por otro lado, ella piensa que an le falta
mucho por explotar a este mercado, ya que muchas
veces no encuentra una gran variedad de productos. Y afirma que Mxico tiene las
tierras para producir casi cualquier tipo de mercancas, sin embargo no hay apoyo
por parte del gobierno.
Sin embargo, La revista Annals of Internal Medicine, de Washington en EE.UU,
public un estudio que asegura que los alimentos ecolgicos tambin tienen

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pesticidas, bacterias y no son ms nutritivos que los de consumo masivo. La
investigacin fue realizada por doce investigadores de la Universidad de Stanford,
quienes analizaron datos en diecisiete humanos y realizaron 223 informes sobres
los niveles nutritivos y de contaminacin entre alimentos orgnicos sondeados
desde 1996 al 2011.
Cada quien es responsable de lo que decide y no comer, las opiniones
contrastadas son varias sobre si lo orgnico es bueno o malo, lo cierto es que a
pesar de ello, actualmente no existe suficiente evidencia cientfica para afirmar
que el consumo de productos biolgicos repercuta en un mayor beneficio para la
salud. La mayora de los estudios realizados sobre las diferencias entre alimentos
orgnicos y convencionales concluyen que no existen diferencias nutricionales o
de salud significativas para la salud entre alimentos bio y alimentos clsicos.
La evidencia sobre diferencias sustanciales entre los alimentos orgnicos y los
alimentos convencionales es insuficiente para afirmar que los alimentos orgnicos
son ms seguros o ms saludables que los alimentos convencionales. En lo que
respecta al sabor la evidencia tambin es insuficiente para realizar afirmaciones
cientficas de que los alimentos orgnicos tienen mejor sabor
Segn los cientficos, no hay diferencias significativas en materia nutricional entre
los cultivos orgnicos y los tradicionales. Incluso encontraron pesticidas en un 7%
de los alimentos orgnicos sondeados, contra un 38% en los alimentos
fertilizados.

ALGUNOS PRODUCTOS ORGNICOS EN MXICO

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En 2012, en Mxico se estima existan 512,246 hectreas dedicadas a la

produccin de productos orgnicos.

La exportacin de productos orgnicos en 2012 ascendi $ 600 millones de

dlares.

El mercado nacional se estima en 1,174 millones de pesos (92.4 millones

de dlares).

Alrededor del 83% de los productores orgnicos de Mxico pertenecen a

algn grupo indgena.

En Mxico se puede encontrar una gran variedad de alimentos orgnicos:

FRESCOS:
- Frutas
- Verduras
- Lcteos
- Leches
- Quesos
- Huevo
- Pollo
- Bfalo

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PROCESADOS:
- Conservas
- Jugos
- Dulces
- Granos
- Harinas
- Vinos
- Licores
- Mieles
- Jarabes