UNIVERSIDAD AUTONOMA DE ICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS II

DETERMINACION DE DENSIDAD EN ALIMENTOS

I.- OBJETIVOS
Determinar la densidad en jugos de frutas
Determinar la densidad groseras en muestras de frutas o vegetales
II.- FUNDAMENTO TEORICO
Las determinaciones densimtricas

son simples y de ejecucin

rpida y generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin.

Esta determinacin est basada en el principio de Arqumedes: Un
cuerpo sumergido en un fluido, total o parcialmente, sufre un empuje
de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo
menos el peso del fluido desplazado. Este peso es la fuerza de flotacin
total. Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad
relativa.
La densidad es una propiedad intensiva de la materia definida
como la relacin de la masa de un objeto dividida por su volumen. La
masa es la cantidad de materia contenida en un objeto y comnmente
se la mide en unidades de gramos (g). El volumen es la cantidad de
espacio ocupado por la cantidad de la materia y es comnmente
expresado en centmetros cbicos (cm3) o en milmetros (mL) (un cm3
es igual a 1 mL). Por consiguiente, las unidades comunes usadas para
expresar la densidad son gramos por milmetros (g/mL) y gramos por
centmetros cbicos (g/cm3).
D: Densidad (g/mL) o (kg/L)
D=M
V

M: Masa (g),(k)

V: Volumen (mL), (cm3) y (L)

Un mililitro (mL) de agua a 4C tiene mxima densidad.

Usualmente se toma como referencia la densidad del agua a 4C. La
expresin d20, indica la medicin de densidad de un material a 20C con
respecto al agua 4C.

En el zumo existe una estrecha relacin entre la densidad y el

extracto seco debido a que, la densidad del zumo es densidad relativa,
comparando la masa de la muestra con la masa de un volumen igual de
agua. Y adems esta densidad varia segn varen el resto de
componentes del zumo, as como cidos, aminocidos, enzimas, metales
disueltos, sales.
Con lo cual, la densidad, aqu ya no solo depende de la masa que
tenga un volumen de zumo, sino de las sustancias que hay disueltas en
el. Este parmetro no solo puede ser un indicio de la calidad del zumo,
sino que, si se produce una discordancia entre estas determinaciones,
podemos sospechar que la muestra ha sido adulterada.
Las densidades de frutas y hortalizas congeladas son menores
que las correspondientes a los mismos productos en estado fresco.
Obviamente, los alimentos sufren alguna disminucin drstica en su
densidad segn se va congelando su agua.
PRINCIPIO DEL METODO
Consiste en la medida de la densidad relativa (o peso especfico) de una
muestra zumo. Se podra definir como la relacin de la masa de un

volumen concreto de una muestra de zumo con la masa de un volumen

igual de agua.
III.- MATERIALES Y EQUIPOS

EQUIPOS

Balanza Analtica Digital 0,0001g

Extractor de Jugos

Exprimidor de Ctricos

Licuadora

MATERIALES

Vasos de precipitacin de 1000 mL

Vasos de precipitacin de 600 mL

Vasos de precipitacin de 250 mL

Vasos de precipitacin de 50 mL

Probeta graduada de 100 mL y 250 mL

Matraz Erlenmeyer de 250 mL

Embudos simples de vstago corto

Coladores plsticos

Copo de algodn

Varilla de agitacin

Fiolas de 20 mL y 50 mL

Goteros capilares

Agua destilada

Muestra examen: frutas o vegetales

IV.- PROCEDIMIENTO

DENSIDAD GROSERA
-

En un vaso de precipitado de volumen (VC) conocido de 1 2 litros

Se pesa la muestra examen entera sea fruto o vegetal (W1)

Se llena el vaso de precipitado de volumen conocido, con la

muestra examen, cuyo peso es conocido

Luego se agrega al recipiente agua hasta alcanzar el nivel de la

muestra examen

Se escurre el agua en otro deposito, vaso de precipitado y luego se

determina su volumen (V1) usando la probeta graduada

Por diferencia se determina el volumen de la muestra examen

Se determina la densidad grosera, dividiendo el peso de la

muestra examen entre el volumen de agua ocupado por ellas.

TABLA DE RESULTADOS PARA LA DENSIDAD GROSERA

MUESTRA
EXAMEN

W1
(g)

VC
(mL)

V1
(mL)

DG
(g/mL)

LEYENDA
W1 : PESO MUESTRA EXAMEN FRUTA O VEGETAL (g)
VC : VOLUMEN DEL VASO DE PRECIPTADO CONOCIDO (mL)
V1 : VOLUME DE AGUA ADICIONADO (mL)
DG :

DENSIDAD GROSERA (g/mL)

DENSIDAD DE JUGOS
-

Pesar la fiola de 20 mL o 50 mL, vaca y seca (WF) en una balanza

analtica (0,0001 g)

Colocar dentro de la fiola, la muestra de jugo de fruta hasta la

lnea de enrase (Vi)

Pesar la fiola con la muestra de jugo de fruta (WF+L), en la balanza

analtica (0,0001 g)

Hallar la masa de la muestra del jugo de fruta (Wi=WF+L WF)

Calcular la densidad de la muestra de jugo, D=Wi/Vi.

Completar el cuadro de densidad

TABLA DE RESULTADOS PARA LA DENSIDAD DE JUGOS

MUESTRA

WF(g)

WF+L(g)

Wi(g)

Vi(mL)

DJ (g/mL)

LEYENDA
WF:

PESO DE FIOLA VACIA Y SECA (g)

WF+L:

PESO DE FIOLA MAS LIQUIDO DE JUGO (g)

Wi:

PESO DEL LQUIDO DEL JUGO (g)

Vi:

VOLUMEN DE LA FIOLA (mL)

DJ:

DENSIDAD DEL JUGO (g/mL)