CAPTULO I

ACTIVIDAD AGRCOLA DEL SECTOR ARBUSTOS

EL T (CAMELIA SINENSIS TECEAS)

1. GENERALIDADES
1.1. HISTORIA
Durante siglos se ha escuchado hablar sobre el culto que los ingleses le
rinden al t. Pero, pocos saben que por una epidemia de roya en los cafetos
que se sembraban en las colonias britnicas, no les qued ms opcin que
inclinarse hacia la produccin del t. Lo cual con el tiempo, vendra a ser la
causa para que se convirtiera en su bebida favorita. Sobre todo, si se toma en
cuenta que la tena, el principal contenido en sus hojas, tiene propiedades
estimulantes similares a las de la cafena.

Los japoneses realizan una ceremonia especial con el t, que data hace mil
aos, pero fueron los chinos, los que lo conocieron primero, segn la obra
titulada pentsao publicada hace 2,700 aos antes de Jesucristo, donde el autor
hace una primera descripcin de la planta originaria de Asma, regin situada al
oeste de Birmania. En el escrito suministr noticias detalladas referentes a
dicha planta y al empleo de sus hojas en infusin.

Al parecer el t se utiliz al principio slo como medicina. Sin embargo, YoLu, escritor que vivi a fines del siglo IX, cuenta que se trataba de una bebida
frecuente en el siglo VI y que en el VII se extendi tanto su consumo, que fue
sometido tributacin. Aspectos que contribuyeron a convertirlo en una bebida
codiciada.

Durante la edad media no se tuvo noticias del t en Occidente, por lo que la

referencia ms cercana a estas fechas se encuentra en Venecia hacia el ao
1,550 despus de Cristo, cuando la bebida lleg a esta ciudad italiana por
medio de un mercader persa. De ah su masificacin hacia el resto del
continente fue fcil. El t se export a Rusia, Alemania en Inglaterra a
mediados del siglo XVII. En Gran Bretaa se inaugur en 1,658 la primera
casa para la venta de t en Europa. Posteriormente Amrica vendra a recibirlo.

Etimolgicamente en idioma Cantons (China) se le nombra al T como

ch que equivale al vocablo Tay nombre con el cual lleg a Europa.
Actualmente se le conoce comnmente como T aunque en muchos pases
europeos y asiticos le siguen llamando ch. Desde que se conoci, se ha
expandido en todo el mundo, desde su pas de origen (regin montaosa al sur
de la China), ha llegado a propagarse a casi todo el ex imperio celeste, al
Japn, Sri Lanka, India, Java, el Cucaso (Rusia), Indias Occidentales,
Sudfrica, Siam, Islas Fiji, Tahit, Borneo e Islas Filipinas.

En Guatemala en el ao 1,900 se inicia el cultivo en pequeas reas, siendo

en la finca Chirrepec, actualmente Cooperativa Agrcola Integral Chirrepec, R.
L. en la que se siembran las primeras plantaciones de T, La Finca perteneca
al alemn Oscar Majus Kloeffer a quin se le atribuye la introduccin del t y
cardamomo a las Verapaces. En la actualidad existen plantaciones de t en la
parte alta del municipio de Patulul, Suchitepquez. De acuerdo al estudio
realizado por la Misin Tcnica Agrcola de la Repblica de China en
Guatemala, el rea total productiva

del t a nivel nacional es de 485.34

hectreas (689.18 manzanas). Extensin que se encuentra repartida de la

siguiente manera:
Ubicacin del Cultivo
Patulul, Suchitepquez
Cobn, Alta Verapaz
Total

rea Cultivada
418.26
67.08
485.34

Porcentaje
83.96
16.04
100.00

Por las condiciones climticas que poseen algunas reas del departamento
de Alta Verapaz que coinciden con las requeridas por el cultivo, se considera de
mucha importancia el fomento, debido a que el rea cultivada actualmente con
relacin a la

produccin nacional, corresponde a un 16.04% con una

produccin de 2,386 quintales de t verde (sin procesar), exportando a Europa

toda la produccin a granel.

1.2. DESCRIPCIN DE LA PLANTA

La planta de t (Camellia sinensis) es un pequeo arbusto originario del sur
de China, que se cultiva en las regiones clidas y hmedas del planeta.

Se trata de un rbol perenne de la familia de las Teceas, en su estado

silvestre crece de seis a ocho metros de altura, llegando a veces a alcanzar
alturas de 8 a 10 metros. Bajo cultivo industrial o de explotacin manual; por
necesidades del corte ya que se aprovecha los brotes superiores tiernos de la
planta, su altura no pasa de un metro a un metro y veinte centmetros, debido a
que la planta est sometida a podas constantemente.

El tronco es recto y cilndrico, con ramaje de follaje que le da una silueta

cnica. Las hojas de t son lanceoladas o elpticas, con pecolo corto y de entre
5-6 cm por unos 2,5 cm. Flores solitarias, blancas o de color crema, o
apareadas en las axilas de las hojas. Estn formadas por 5-7 ptalos y
numerosos estambres.

El fruto es una cpsula con una sola semilla, que suele producir la planta a
los 2-4 aos de edad. El fruto solamente se utiliza por sus semillas, que se
utilizan para reproducir la planta. En plantas jvenes son algo vellosas en su
cara inferior y lisas en su cara superior. La hoja del t es inodora y amarga.

El rbol de t crece en las regiones con clima caluroso y hmedo, con lluvias
regulares, preferentemente repartidas todo el ao. La temperatura media
optima est entre los 18C - 19C y debe de tener escasas variaciones diarias.

La influencia del clima acta a la vez en el volumen y en la calidad de la

cosecha. Un clima demasiado hmedo dar resultados de calidad inferior,
mientras que una temporada seca dar una cosecha de calidad superior. La
altitud favorece tambin la calidad pero desfavoreciendo el rendimiento. En
regiones tropicales, el rbol de t puede cultivarse a una altitud del nivel del mar
hasta 2500m por encima de este mismo nivel.

La luz es importante y debe de ser preferentemente difuminada, es la razn

porque encontraremos casi siempre en una plantacin grandes rboles
colocados de forma regular, contribuyendo as al equilibrio ecolgico del suelo y
difuminando los rayos del sol.

El suelo debe de ser permeable, aireado y hondo porque las races del rbol
de t bajan a veces hasta 6 m de profundidad. La capa arable debe de ser al
menos de 1,5m. El mejor suelo es joven y volcnico, muy permeable y rico en
humus, ni bsico ni demasiado arcillado.

El cultivo del t siempre se hace en pendientes, dragadas naturalmente

porque el rbol de t, al contrario del arroz, no soporta el agua estancante.

1.3. TIPOS DE PLANTAS DE T.

Desde tiempos muy antiguos ya se hacan clasificaciones del t, bebida que
ya era conocida en la china y que incluso Marco Polo, ya describa en sus
aventuras por ese continente, hace ms de 800 aos. Linneo un renombrado
cientfico griego, y otros antiguos botnicos consideraron dos tipos de T:
Hoja Ancha (Assam indigenous, Yunnan china).
Hoja Angosta (Cenya Japn, Oolong China).

La variedad Assam indigenous y muchos de sus cruzamientos, han servido

para sembrar grandes reas de las modernas plantaciones de la India, Sri
Lanka y Java, que son los mayores productores actuales del mundo.

Otras clasificaciones que se ha dado al t, es la que se refiere a su color,

aejamiento o fermentacin, tales como:

a. T VERDE
Particularidad que hace que el

verde

sea

considerado

prcticamente una autntica medicina natural es que no es un t

fermentado, lo que hace que mantenga sus componentes naturales
prcticamente igual que en su estado natural.

Es

un

poderoso

antioxidante

retrasando

el

proceso

de

envejecimiento. Es depurativo (ayuda a eliminar lquidos) y muy

digestivo. Puede ayudar a perder peso. Es rico en minerales, sodio, fluor
y vitaminas A, B y C. Estos refuerzan el sistema inmunitario y pueden
ayudar al cuerpo a protegerse en caso de virus o infecciones.

b. T NEGRO
El t negro es uno de los ms populares en todo el mundo. Y bien
ganado se tiene su prestigio, debido a su sabor y propiedades. Algunas
propiedades del t negro son muy interesantes, tales como la de poseer
antioxidantes, ser saciante, bajo en caloras y bueno para el estmago,
entre otras virtudes. El t negro cuenta con una larga historia a sus
espaldas. De hecho, fue empleado como moneda de cambio durante
mucho tiempo, debido a que no pierde su sabor con el tiempo.

Para elaborar esta variedad las hojas frescas de la Camelia Sinensis

pasan por un proceso de oxidacin completo que transforma el color
verde original de la hoja en un marrn oscuro, haciendo que los aromas

se tornen ms complejos. Las infusiones resultantes tienen un color

mbar, con cuerpo y sabor intensos. Se trata de la variedad ms
estimulante, ya que la oxidacin favorece la liberacin de la tena en la
infusin.

Para su fabricacin se enrollan las hojas cosechadas despus de

marchitarse. En este proceso se rompen las paredes de las clulas
ocasionando la prdida del lquido celular. Se contina con el proceso de
fermentacin de 35 a 40C, en el que las hojas por la oxidacin se
coloran de tonos que van desde un marrn rojizo, hasta un negro
intenso. Finalmente a travs del proceso de secado, el t se puede
conservar hasta que una vez en la tetera pueda desplegar sus finos
aromas.

El t negro contiene curtientes y minerales, al igual que vitaminas,

aceites etreos y tena. Sin embargo, en comparacin con la cafena
sta acta ms despacio en el organismo. Los curtientes actan de
forma relajante en el estmago. Para su preparacin es importante saber
lo siguiente: La intensidad de su sabor vara drsticamente dependiendo
del tipo, as que cada uno debe ser preparado de acuerdo a pautas
individuales.
c. T SEMIFERMENTADO
Llamado tambin t oolong, es un tipo de t a medio camino entre
el t verde y el t negro: recordemos que el t negro es un t fermentado
y el t verde un t sin fermentar; el t oolong es un t cuya fermentacin
ha sido interrumpida durante el proceso (por eso es semi-fermentado).
En su elaboracin se repiten los procesos de enrollado y oxidacin de las
hojas hasta veinte veces. Se considera un arte mayor el encontrar el
punto perfecto para lograr el tono cobrizo de las hojas y detener el
proceso de fermentacin por medio de la vaporizacin o la oxidacin.

El oolong procede de la regin de China (Fujian) y de Taiwan

(Formosa). Los ts Oolong de China tienen una fermentacin ms corta
(10 20%); el resultado son ts ligeros, con sabores vegetales, ms
parecidos a los ts verdes. Los ts azules de Taiwan tienen una
fermentacin ms larga (hasta un 70%), dando lugar a ts ms oscuros y
afrutados, ms parecidos a los ts negros. Debido a su agradable sabor,
los oolongs son especiales para aquellos que quieren comenzar a tomar
t.

Las propiedades del t oolong son muy similares a las del t verde:
Gran poder antioxidante.
Fortalece el sistema inmunolgico.
Contiene muchas vitaminas y minerales.
Ayudar a reducir la tensin arterial.
Ayuda a regular el colesterol.

La popularidad de este t est creciendo en los ltimos tiempos

debido a varios estudios de EEUU y Japn que parecen indicar su alto
poder quemagrasa, superior al del t verde (aunque inferior al del t rojo
Pu erh). El t oolong contiene, en general, la mitad de tena que el t
negro, y el doble que el t verde.

Momento de consumo ideal: Despus de las comidas y tardes. El

oolong se puede beber fro. Como t helado el oolong goza de gran
aceptacin.
1.4. LA COSECHA
Al cabo del quinto ao de crecimiento, se procede al comienzo de la
cosecha del t. Esta operacin, que consiste en una poda repetida de las
ramillas jvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 das, en funcin del
crecimiento, del clima y de la cantidad de t por cosechar.

La cosecha podr efectuarse todo el ao, ya que el rbol de t tiene hojas

persistentes, salvo en las plantaciones de altitud dnde slo se celebrar de
febrero a noviembre.

La cosecha de las hojas de t es todo un arte que tiene mucha importancia

y que requiere precisin y metdica. Tradicionalmente, es una operacin
manual a menudo soportada por las mujeres mientras que los hombres se
encargan del mantenimiento de las plantaciones. Es tambin en la precisin de
la cosecha que se apoya la clasificacin de las graduaciones.

Distinguimos varios mtodos de recogida. Al revs de otros tantos

productos agrcolas, el t es un producto que crece todo el ao y no puede ser
cosechado en una o dos veces. Es un producto frgil cuya recogida se
efectuar en los periodos de cosecha por ciclos con el objetivo de respetar el
ritmo de regeneracin del rbol (aproximadamente cada dos semanas entre
Marzo y Julio).
Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente
del dedo pulgar y luego las colocan en cestas individuales. Hablamos de
distintos tipos de cosecha segn el nmero de hojas que se arrancan de los
brotes:
a. Cosecha Imperial (P+1): se toma la yema y consiste en recoger las
yemas terminales del rbol (pekoe) y la hoja que le sigue empezando
siempre por la cima del rbol. Tambin es importante el momento del
da en que se recoge dado que las hojas que se recogen por la maana
contienen ms polifenoles que las que se recogen por la tarde. Adems,
al ser las hojas ms altas del rbol, sus hojas contienen un mayor
contenido en cafena y taninos. Prcticamente ha desaparecido.

b. Cosecha Fina (P+2): se toma la yema y dos hojas. Ts de muy buena

calidad. Es muy rara hoy en da ya que demanda gran cantidad de mano
de obra cualificada.

c. Cosecha Ordinaria (P+3): se toma la yema y tres hojas. Es el

procedimiento ms utilizado hoy en da. Da un t de menor calidad,
hecho que puede agravarse ms con el empleo de maquinaria. Para
conseguir ciertas calidades buscadas, se recoge hasta la cuarta y quinta
hoja, las llamadas souchong, que encontramos a menudo en los ts
ahumados chinos. Al cabo de cierto tiempo, el rbol de t tiene
ramificaciones sin yema, se trata del periodo de reposo.

1.5. USO DEL T

Las propiedades medicinales de este cultivo, son conocidas desde la poca
antigua, pues se utilizaba como medicina, y sobre esa base se utilizaba, pero
actualmente, se usa en reuniones sociales y ceremonias religiosas como en el
Japn, que constituye todo un rito la preparacin del T, otras aplicaciones se
le han dado como relajante, para resaltar la belleza y tambin como hidratante.

Los principales componentes activos de la hoja de t son:

Cafena.
Aceites esenciales.
Fermentos.
Polifenol compuesto.
Protenas.

Hasta la fecha se han identificado ms de 550 sustancias qumicas,

incluyendo hidratos de carbono, alcoholes y cidos, la mayora se forman
durante el proceso de la elaboracin.

La cafena es unos de los componentes ms importantes del t y acta

como estimulante suave que aumenta la actividad gstrica. Se calcula en una
taza de t contiene entre 25 y 110 mg. de cafena, carecen de caloras y valor
nutritivo por lo que no aporta energa de manera inmediata y tampoco
vitaminas y minerales. Los alcaloides que posee aumentan la tensin arterial
estimulan la actividad renal, evita la depresin y la fatiga.

En la actualidad destacan, entre estas propiedades curativas especficas se

refieren a las siguientes:
a. Fortalece el cerebro.
b. Reanima y aumenta la Energa.
c. Contribuye a la baja de cido rico.
d. Reduce el nivel de Colesterol.
e. Evita que el cuerpo absorba metales pesados como plomo o mercurio.
f. Evita el crecimiento desproporcionado de las clulas (cncer).
g. Ayuda a la digestin.
h. Mejora la circulacin Sangunea.
i. Evita la diabetes.
j.

Evita el envejecimiento.

k. Evita la gastritis.

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CAPTULO II
PROCESO DE PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
2. PROCESO DE PRODUCCIN
Se cultiva en forma 100% natural, sin aplicacin de ninguna clase de producto
qumico en todo el proceso de su produccin y transformacin.

La hoja del T tal y como se obtiene de la planta, carece de valor comercial, es

inodora y amarga y necesita forzosamente ser sometida a un tratamiento especial
de elaboracin para que transforme sus principios qumicos que contiene, en una
bebida aromtica. Su verdadero color es ms bien pardo obscuro, sin llegar a ser
negro; para obtenerlo, la hoja es sometida a un proceso de elaboracin especial con
las siguientes operaciones:
a. MARCHITAMIENTO
Este proceso se desarrolla despus de cortar los retoos superiores de los
arbustos, bsicamente consiste en depositar el producto cortado en planchas
de cemento, y dejarlas reposar, para que cada media hora, se revuelva y as
dejar evaporar la humedad de la hoja.

b. ENROLLADO
Entre 3 y 6 horas despus de darle el marchitamiento, son depositadas en
una centrfuga con ranuras pequeas, donde caen las hojas y mediante esa
rotacin y unas bandejas de presin, son enrolladas, para el siguiente proceso.
c. FERMENTACIN
Estas hojitas ya enrolladas, se dejan nuevamente reposar en las planchas
de cemento, para lograr su fermentacin para que absorba bien los cidos que
contiene la hoja y que no se han evaporado.

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d. SECADO
Mediante este proceso se colocan las hojas ya enrolladas y fermentadas
en hornos de secamiento o en patios al sol, para que se sequen y evitar
cualquier humedad en el producto, previo a su envasado, que puede ser a
Granel (1 libra o media libra) o en Cajitas de una onza.

Actualmente ya se procesan Bolsitas de t instantneo que han tenido

una gran aceptacin en el mercado local.

2.1. FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO

2.1.1. PREPARACIN DEL TERRENO

Se inicia con dos tareas bsicas; destruccin de restos de cosecha
y siembre de cobertura, para continuar con la enmienda, dems labores
preparatorias y tratamiento contra nematodos.
2.1.2. PLANTACIN Y CULTIVO
Se inicia con la siembra del semillero para su posterior trasplante al
terreno de asiento, donde se aplicarn los fertilizantes, riegos y labores
de cultivo para el desarrollo de la planta.
2.1.3. DESPUNTE CONTROL DE BROTES Y RECOLECCIN
Destinada a incrementar la produccin y calidad en la hoja curada,
para posteriormente proceder a la recoleccin de las hojas del t
madura, mediante procedimiento manual o mecanizado.

2.1.4. CURADO, SELECCIN Y ALMACENAMIENTO

Mediante calor artificial se procede al secado o curado de la hoja
para transformarla en materia prima industrial, una vez curadas las hojas
para almacenarlas

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2.1.5. TRANSPORTE.
Traslado de los fardos hasta las empresas transformadoras.

2.2. DESCRIPCIN DE TIPOS DE PROCESOS

Preparacin de la Tierra:
Consiste en limpiar el terreno y
preparar debidamente la tierra en
donde se sembrar el t.

Trasplante:
Despus de preparada la tierra se
procede a la siembra.

Fertilizacin:

Riego:
En caso de que no haya lluvia
corresponde regar la plantacin por
medio de un sistema de riego.

Limpia:
En este proceso se realiza la limpia
para que la plantacin se mantenga
limpia.

Despus del trasplante se realiza la

fertilizacin, es decir aplicarle abono
a la siembra.

Cosecha:
Al llegar al punto de cosecha se da
cuando las hojas alcanzan su etapa
de florecimiento.

Tratamiento Insecticida:
Consiste en fumigar la plantacin de t
con el objeto de eliminar cualquier insecto
que afecte el desarrollo de la plantacin.

Recoleccin:
Se procede a la recoleccin de las
hojas, para luego darle el tratamiento
respectivo.

Fuente: Muoz Colima, Clara Isabel. Controlar los Costes para competir

Muoz Colima, Clara Isabel. Controlar los Costes para Competir. Universidad Complutense de
Madrid. 2010.

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2.3. PROCESOS DE RECOLECCIN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE T

2.3.1. T VERDE
a. Las hojas de t sern cosechadas cuando muchas de sus hojas
alcancen su etapa de florecimiento. Luego son almacenadas en un
lugar fresco antes de ser procesadas.

b. Las hojas de t son esterilizadas a vapor y calentado en una batea

rotativa con carbn vegetal a una temperatura de 110 120C para
romper las clulas de las hojas. El jugo y las enzimas de las hojas de
t son liberados y esparcidas sobre la superficie de las hojas para
prevenir la oxidacin de curtido y la prdida de vitamina C,
manteniendo el color verde de las hojas.

c. Las hojas de t suaves y flexibles son colocadas en un rodillo tipo

luna. Seguidamente, son transportados a secadores continuos para
iniciar el secado a una temperatura de 90C por 3 4 minutos. El
recurso de calor viene de un horno de fuerza de aire caliente.

El propsito del secado es: (1) remover el exceso de agua en las

hojas de t as como reducir el volumen y peso de las hojas para un
empaquetado y envo conveniente. (2) matar las bacterias y enzimas
de oxidacin que permanecen en las hojas de t. (3) inhibir la
reaccin qumica en las hojas de t para mejorar su calidad y; (4)
incrementar su fragancia, color y apariencia exterior.

d. Las hojas de t semisecas son secadas adecuadamente en la

mquina de resecado hexagonal. La velocidad de rotacin es de 30
40 revoluciones por minuto. Al inicio, la temperatura de la mquina
de resecado es establecida en 80C, la velocidad de la fuerza de
aire caliente es de 5 6 m/s. Despus que el contenido de agua de

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las hojas es reducida al 30%, la temperatura de la mquina de

resecado es reducida a 30C, y la velocidad de la fuerza de aire
caliente es reducida a 2 3 m/s. Normalmente, el proceso de
secado demora 2 a 3 horas.

e. Luego las hojas de t son clasificadas, algunas por su calidad, otras

por su estilo, y algunos por ambos de acuerdo al tiempo y tamao de
las hojas. Muchas de las hojas clasificadas son separadas por una
serie de coladores cilndricos de oscilacin o rotativos.
2.3.2. T NEGRO (FERMENTADO)
Este proceso es el mtodo ms comn de manufactura que es
desarrollado en cuatro pasos simples: desflorecimiento, arrollamiento,
fermentacin y secado.

a. Reposado: Evaporadores de reposo hacen a las hojas suaves y

flexibles, reduciendo su actividad, hacindolo adecuado para su
arrollamiento y fermentacin. Tambin reduce el contenido de agua
durante el secado a vapor. Este es realizado esparciendo las hojas
de t en bateas y reposando naturalmente por seis a diez horas.
Algunas veces este proceso es realizado artificialmente calentando
las hojas en una mquina con un flujo de aire a una temperatura de
50C.

b. Arrollamiento: El arrollamiento es realizado en una mquina de

rodillos especiales C. C. C. Un eje de giro rompe las lminas
celulares de las hojas. El jugo concentrado y las enzimas son
liberadas y esparcidas sobre la superficie de las hojas. Los
ingredientes de fermentacin de las hojas son oxidados por las
enzimas para iniciar el proceso de fermentacin. El proceso de

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arrollamiento puede ser realizado a baja temperatura para reducir el

calor generado por la friccin y la reaccin enzimtica.

c. Fermentacin: Luego, las hojas de t son fermentadas (oxidadas)

esparciendo las hojas en una mesa o en un piso de cemento y
permitiendo la absorcin de oxgeno del aire por 2 4 horas. Se
obtienen mejores resultados si el cuarto de fermentacin es
mantenido hmedo. Temperaturas de 21 27 C y humedad de 90
95 % son ideales para este proceso. Durante la fermentacin las
hojas cambian de color, de verde oscuro a cobre brillante, y el olor
frondoso es convertido en un olor a frutas caracterstico.

d. Secado: Cuando se obtienen las caractersticas deseadas, la

fermentacin es detenida por un proceso de secado sobre carbones
vegetales a baja temperatura para evaporar el contenido de
humedad de las hojas. Para iniciar el secado, la temperatura de los
secadores continuos podra ser establecido en 90 95 C, y la
temperatura de salida podra ser no menor a 52 C. En la etapa de
resecado, la temperatura puede ser reducida a 75 85 C. La
velocidad de la fuerza de aire vara de acuerdo al tipo de secado.
Usualmente es 500 600 m/min.

e. Refinacin y Clasificacin: El t es colado eliminando sus tallos,

luego es cortado y clasificado antes que sean empaquetados y
posteriormente comercializado.
2.3.3. PROCESAMIENTO DEL T SEMI-FERMENTADO
En el proceso del t semi-fermentado, se realiza una fermentacin
parcial. Este proceso es realizado marchitando parcialmente las hojas de
forma natural, luego esparcindolas en bandejas en la fbrica o en el sol.

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Despus del proceso de fermentacin parcial, las propiedades de la

oxidacin son destruidas colocando las hojas en una cacerola calentada
a 120C. Luego, las hojas son arrolladas y secadas en una cesta, en
forma de reloj de arena, a bajas temperaturas utilizando carbones
vegetales. El t semi-fermentado es frecuentemente perfumado con
flores.

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CAPTULO III
MARCO LEGAL
3. LEGISLACIN APLICABLE

3.1. CDIGO DE COMERCIO DECRETO NMERO 2-70

Artculo

368.

Contabilidad

Registros

Indispensables:

Los

comerciantes estn obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de

acuerdo con el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad
generalmente aceptados.

Al efecto, debern llevar, cuando menos, los siguientes libros o registros:

Inventarios.
De primera entrada o diario.
Mayor o centralizador.
De estados financieros.
Artculo 374. Balance General y Estado De Prdidas y Ganancias. El
comerciante deber establecer, tanto al iniciar sus operaciones como por lo
menos una vez al ao, la situacin financiera de su empresa, a travs del
balance general y del estado de prdidas y ganancias que debern ser
firmados por el comerciante y el contador.

Artculo 377. Estados Financieros. El libro o registro de Estados

Financieros, contendr:
1. El balance general de apertura y los ordinarios y extraordinarios que
por cualquier circunstancia se practiquen.
2. Los estados de prdidas y ganancias o los que hagan sus veces,
correspondientes al balance general de que se trate.

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3. Cualquier otro estado que a juicio del comerciante sea necesario para
mostrar su situacin financiera.

3.2. LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO, DECRETO 27-92. Y SU

REGLAMENTO
Artculo 1. De la materia del impuesto. Se establece un Impuesto al
Valor Agregado sobre los actos y contratos gravados por las normas de la
presente ley, cuya administracin, control, recaudacin y fiscalizacin
corresponde a la Direccin General de Rentas Internas.

Artculo 3. Del hecho generador. El impuesto es generado por:

1. La venta o permuta de bienes muebles o de derechos reales
constituidos sobre ellos.
2. La prestacin de servicios en el territorio nacional.
3. Las importaciones.
4. El arrendamiento de bienes muebles e inmuebles.
Artculo 5. Del sujeto pasivo del impuesto. El impuesto afecta al
contribuyente que celebre un acto o contrato gravado por esta ley.
Artculo 10. Tarifa nica. Los contribuyentes afectos a las disposiciones
de esta ley pagarn el impuesto con una tarifa del doce por ciento (12%) sobre
la base imponible. La tarifa del impuesto en todos los casos deber estar
incluida en el precio de venta de los bienes o el valor de los servicios.
Artculo 37. De los libros de compras y de ventas. Independientemente
de las obligaciones que establece el Cdigo de Comercio en cuanto a la
contabilidad mercantil, los contribuyentes debern llevar y mantener al da un
libro de compras y servicios recibidos y otro de ventas y servicios prestados. El

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reglamento indicar la forma y condiciones que debern reunir tales libros que
podrn ser llevados en forma manual o computarizada.

Se entiende, a los efectos de fiscalizacin del impuesto, que los registros

de compras y ventas estn al da, si han sido asentadas en ellos las
operaciones declaradas dentro de los dos meses siguientes a que corresponda
la declaracin presentada.

3.3. LEY DE ACTUALIZACIN TRIBUTARIA, LIBRO I, IMPUESTO SOBRE LA

RENTA. DECRETO 10-2012 (Y SUS REFORMAS).
De acuerdo al rgimen que el productor agrcola decida inscribirse ante la
Superintendencia de Atencin Tributaria, quedar sujeto a lo estipulado en el
Decreto 10-2012, Ley de Actualizacin Tributaria, Libro I, Impuesto Sobre la
Renta y sus reformas. Por lo que a continuacin se mencionan algunos
artculos de relevancia.
Artculo 1. Objeto. Se decreta un impuesto sobre toda renta que
obtengan las personas individuales, jurdicas, entes o patrimonios que se
especifiquen en este libro, sean estos nacionales o extranjeros, residentes o no
en el pas.
Artculo 3. mbito de Aplicacin. Quedan afectas al impuesto las rentas
obtenidas en todo el territorio nacional, definido conforme ste conforme a lo
establecido en la Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala.
Artculo 10. Hecho Generador. Constituye hecho generador del
Impuesto Sobre la Renta, la obtencin de rentas provenientes de actividades
lucrativas realizadas con carcter habitual u ocasional por personas
individuales o jurdicas, entes o patrimonios que se especifican en este libro,
residentes en Guatemala.

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Se entiende por actividades lucrativas las que suponen la combinacin de

uno o ms factores de produccin, con el fin de producir, transformar,
comercializar transportar o distribuir bienes para su venta o prestacin de
servicios, por cuenta y riesgo del contribuyente.

Se incluyen entre ellas, pero no se limitan, como rentas de actividades

lucrativas, las siguientes: Las originadas en actividades civiles, de construccin,
inmobiliarias, comerciales, bancarias, financieras, industriales, agropecuarias,
forestales, pesqueras, mineras o de explotaciones de otros recursos naturales
y otras no incluidas.

Artculo 12. Contribuyentes del Impuesto. Son contribuyentes las

personas individuales, jurdicas y los entes o patrimonios, residentes en el pas,
que obtengan rentas afectas a este ttulo.

Artculo 13. Agentes de retencin. Son sujetos pasivos del impuesto

que se regula en este ttulo, en calidad de agentes de retencin, cuando
corresponda, quienes paguen o acrediten rentas a los contribuyentes y
responden solidariamente del pago del impuesto.

Artculo 14. Regmenes para las rentas de actividades lucrativas. Se

establecen los siguientes regmenes para las rentas de actividades lucrativas:

1. Rgimen Sobre las Utilidades de Actividades Lucrativas.

2. Rgimen Opcional Simplificado Sobre Ingresos de Actividades
Lucrativas.

Artculo 28. Porcentajes de Depreciacin.

Se fijan los siguientes

porcentajes anuales mximos de depreciacin para el mtodo de lnea recta:

rboles, arbustos, frutales y especies vegetales que produzcan frutos o

21

productos que generen rentas gravadas, incluidos los gastos capitalizables

para formar las plantaciones, quince por ciento (15%).

Artculo 36. Tipo impositivo en el Rgimen Sobre las Utilidades de

Actividades Lucrativas. Los contribuyentes inscritos a este rgimen aplican a
la base imponible determinada el tipo impositivo del veinticinco por ciento
(25%).

Artculo 44. Tipos impositivos y determinacin del impuesto. Los

tipos impositivos del Rgimen Opcional Simplificado Sobre Ingresos de
Actividades Lucrativas aplicables a la renta imponible calculada conforme el
artculo anterior, sern los siguientes:
Rango de renta

Importe fijo

Tipo impositivo de

Q.0.01 a Q.30,000.00

Q.0.00

5 % sobre la renta imponible

Q.30,000.01 en

Q.1,500.00

imponible mensual

adelante

7% sobre el excedente de
Q.30,000.00

3.4. LEY DEL IMPUESTO DE SOLIDARIDAD, DECRETO 73-2008

Artculo 1. Materia del Impuesto. Se establece un Impuesto de
Solidaridad, a cargo de las personas individuales o jurdicas, los fideicomisos,
los contratos de participacin, las sociedades irregulares, las sociedades de
hecho,

el

encargo

de

confianza,

las

sucursales,

las

agencias

establecimientos permanentes o temporales de personas extranjeras que

operen en el pas, las copropiedades, las comunidades de bienes, los
patrimonios hereditarios indivisos y de otras formas de organizacin
empresarial, que dispongan de patrimonio propio, realicen actividades
mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional y obtengan un margen
bruto superior al cuatro por ciento (4%) de sus ingresos brutos.

22

Artculo 3. Hecho generador. Constituye hecho generador de este

impuesto la realizacin de actividades mercantiles o agropecuarias en el
territorio nacional por las personas, entes o patrimonios a que se refiere el
artculo 1 de esta Ley.
Artculo 5. Sujetos pasivos. Estn obligadas al pago de este impuesto,
las personas y entes referidos en el artculo 1 de esta Ley.

Artculo 6. Perodo impositivo. El perodo impositivo es trimestral y se

computar por trimestres calendario.

Artculo 7. Base imponible. La base imponible de este impuesto la

constituye la que sea mayor entre:
La cuarta parte del monto del activo neto; o,
La cuarta parte de los ingresos brutos.

En el caso de los contribuyentes cuyo activo neto sea ms de cuatro (4)

veces sus ingresos brutos, aplicarn la base imponible establecida en la literal
b) del prrafo anterior.
Artculo 8. Tipo impositivo. El tipo impositivo de este impuesto es del
uno por ciento (1%).
Nota: El Impuesto de Solidaridad es aplicable para las personas
individuales o jurdicas que estn bajo el Rgimen Sobre las Utilidades de
Actividades Lucrativas.

3.5. CDIGO TRIBUTARIO, DECRETO 6-91

Art. 1. Carcter y campo de aplicacin. Las normas de este Cdigo son
de derecho pblico y regirn las relaciones jurdicas que se originen de los

23

tributos establecidos por el Estado, con excepcin de las relaciones tributarias

aduaneras y municipales, a las que se aplicarn en forma supletoria.

Art. 2. Fuentes.

Son fuentes de ordenamiento jurdico tributario y en

orden de jerarqua:
1. Las disposiciones constitucionales.
2. Las leyes, los tratados y las convenciones internacionales que tengan
fuerza de ley.
3. Los reglamentos que por Acuerdo Gubernativo dicte el Organismo
Ejecutivo.

Art. 3. Materia privativa. Se requiere la emisin de una ley para:

1. Decretar

tributos

ordinarios

extraordinarios,

reformarlos

suprimirlos, definir el hecho generador de la obligacin tributaria,

establecer el sujeto pasivo del tributo como contribuyente o
responsable y la responsabilidad solidaria, la base imponible y la tarifa
o tipo impositivo.

2. Otorgar exenciones, condonaciones, exoneraciones, deducciones,

descuentos, reducciones y dems beneficios fiscales, salvo lo
dispuesto en el inciso r) del artculo 183 de la Constitucin Poltica de
la Repblica de Guatemala.

3. Fijar la obligacin de pagar intereses tributarios.

4. Tipificar infracciones y establecer sanciones, incluyendo recargos y

multas.

5. Establecer los procedimientos administrativos y jurisdiccionales, en

materia tributaria.

24

6. Fijar las formas de extincin de los crditos tributarios por medios

distintos a los establecidos en este Cdigo o en las leyes tributarias
especiales.

7. Modificar las normas relativas a la prescripcin del derecho del

contribuyente para solicitar la devolucin de los pagos en exceso y la
de los derechos del fisco para determinar y exigir los tributos,
intereses, recargos y multas.

8. Establecer preferencias y garantas para el cumplimiento de las

obligaciones tributarias.

Art. 28. Agente de retencin o de percepcin. Son responsables en

calidad de agentes de retencin o de percepcin, las personas designadas por
la ley, que intervengan en actos, contratos u operaciones en los cuales deban
efectuar la retencin o percepcin del tributo correspondiente.

Agentes de

retencin, son sujetos que al pagar o acreditar a los contribuyentes cantidades

gravadas, estn obligados legalmente a retener de las mismas, una parte de
stas como pago a cuenta de tributos a cargo de dichos contribuyentes.

Agentes de percepcin, son las personas individuales o jurdicas que por

disposicin legal deben percibir el impuesto y enterarlo al fisco.

Tambin sern considerados agentes de percepcin, quienes por

disposicin legal, sean autorizados o deban percibir impuestos, intereses,
recargos o multas, por cuenta de la Administracin Tributaria.

Art. 29. Responsabilidad del agente de retencin o de percepcin.

Efectuada la

retencin o

percepcin, el

nico

responsable ante la

Administracin Tributaria por el importe retenido o percibido, es el agente de

retencin o de percepcin.

25

La falta de cumplimiento de la obligacin de enterar en las cajas fiscales,

las sumas que debi retener o percibir no exime al agente de la obligacin de
enterar en las cajas fiscales, las sumas que debi retener o percibir, por las
cuales responder solidariamente con el contribuyente, salvo que acredite que
este ltimo efectu el pago.

El agente es responsable ante el contribuyente por las retenciones o

percepciones efectuadas sin normas legales que las autoricen, sin perjuicio de
la accin penal que pudiera corresponder.

3.6. LEY ANTIEVASIN, DECRETO 20-2006

Art. 1. Retenciones a cargo de exportadores. Las personas individuales
o jurdicas que se inscriban ante la Administracin Tributaria como
exportadores habituales y cuya exportacin mensual en promedio sea de cien
mil quetzales (Q. 100,000.00) como mnimo, sern considerados agentes de
retencin, por lo que la Administracin Tributaria le dar aviso de su activacin,
a efecto que procedan retener:

En la adquisicin de productos agrcolas y pecuarios. Las personas

individuales o jurdicas que se dediquen a la exportacin de servicios o de
bienes, exceptuando a las personas comprendidas en el Decreto nmero 2989 del Congreso de la Repblica, al momento de comprar o adquirir productos
agrcolas o pecuarios, en la forma en que sern exportados, as como el caf
en cualquier forma, excepto tostado o soluble, azcar de caa sin refinar;
banano, cardamomo en cualquier estado, caa de azcar, algodn, leche y
otros productos agropecuarios, pagarn al vendedor o al prestador del servicio,
el treinta y cinco por ciento (35%) del Impuesto al Valor Agregado (IVA) y le
retendrn el sesenta y cinco por ciento (65%) de dicho impuesto, incluido en el
monto total de cada factura.

26

Artculo 7. Obligaciones de los agentes de retencin establecidos en

esta ley. Los agentes de retencin tienen las obligaciones siguientes:
1. Efectuar las retenciones establecidas en la ley, cuando deban actuar
como agentes de retencin.

2. Enterar la totalidad del impuesto retenido y presentar ante la

Administracin Tributaria, dentro de los primeros quince (15) das
hbiles del mes inmediato siguiente, a aquel en el que se realice la
retencin, una
contenga

el

declaracin jurada como agente retenedor que

Nmero

de

Identificacin

Tributaria,

nombre,

denominacin o razn social del proveedor de bienes o servicios, el

porcentaje de retencin y valor retenido y la fecha de cada retencin
realizada.

La

referida

declaracin

deber

ser

presentada

mensualmente an y cuando no hubiere efectuado retencin alguna

durante el mes que declara.

3. Llevar en la contabilidad un registro auxiliar con el detalle completo de

las retenciones efectuadas.

4. Entregar la constancia de retencin prenumerada y autorizada por

cada operacin sujeta a retencin del Impuesto al Valor Agregado, o
de forma consolidada cuando el proveedor haya realizado ms de una
transaccin con el agente de retencin durante el mismo mes
calendario, a excepcin de lo establecido en el artculo 3 de esta ley,
la cual podr ser entregada de forma mensual. Dicho documento
deber contener el nombre, razn o denominacin social y Nmero de
Identificacin Tributaria del contribuyente que soport la retencin,
importe neto del bien o servicio adquirido, porcentaje de retencin
aplicado y monto del impuesto retenido y el nmero de la factura
emitida o nmero de la transaccin realizada.

27

5. Estar al da en el cumplimiento de sus obligaciones tributarias.

Artculo 8. Plazo para operar las retenciones. Las personas
individuales o jurdicas a quienes se les haya practicado una retencin
conforme a la presente ley, debern operar la retencin en el mismo perodo
impositivo del Impuesto al Valor Agregado, en el que se declare la factura
correspondiente.

Artculo 10. Casos en los que no procede efectuar retenciones. Los

agentes de retencin determinados en este captulo, a excepcin de los
establecidos en los artculos 2, 3 y 4 de la presente ley, no practicarn la
retencin que corresponda, cuando les presten servicios o hagan compras
menores a dos mil quinientos quetzales (Q.2,500.00).

3.7. CDIGO DE TRABAJO, DECRETO 1441

Artculo 1. El presente Cdigo regula los derechos y obligaciones de
patronos y trabajadores, con ocasin del trabajo, y crea instituciones para
resolver sus conflictos.

Artculo 2. Patrono es toda persona individual o jurdica que utiliza los

servicios de uno o ms trabajadores, en virtud de un contrato o relacin de
trabajo. Sin embargo, no quedan sujetas a las disposiciones de este Cdigo,
las personas jurdicas de Derecho Pblico a que se refiere el artculo 119 de la
Constitucin de la Repblica.
Artculo 3. Trabajador es toda persona individual que presta a un patrono
sus servicios materiales, intelectuales o de ambos gneros, en virtud de un
contrato o relacin de trabajo.

28

Artculo 88. Salario o sueldo es la retribucin que el patrono debe pagar

al trabajador en virtud del cumplimiento del contrato de trabajo o de la relacin
de trabajo vigente entre ambos. Salvo las excepciones legales, todo servicio
prestado por un trabajador a su respectivo patrono, debe ser remunerado por
ste. El clculo de esta remuneracin, para el efecto de su pago, puede
pactarse:

a) Por unidad de tiempo (por mes, quincena, semana, da u hora);

b) Por unidad de obra (por pieza, tarea, precio alzado o a destajo); y
c) Por participacin en las utilidades, ventas o cobros que haga el
patrono, pero en ningn caso el trabajador deber asumir los riesgos
de prdidas que tenga el patrono.
Artculo 103. Todo trabajador tiene derecho a devengar un salario
mnimo que cubra sus necesidades normales de orden material, moral y
cultural y que le permita satisfacer sus deberes como jefe de familia. Dicho
salario se debe fijar peridicamente conforme se determina en este captulo, y
atendiendo a las modalidades de cada trabajo, a las particulares condiciones
de cada regin y a las posibilidades patronales en cada actividad intelectual,
industrial, comercial, ganadera o agrcola. Esa fijacin debe tambin tomar en
cuenta si los salarios se paguen por unidad de tiempo, por unidad de obra o por
participacin en las utilidades, ventas o cobros que haga el patrono y ha de
hacerse adoptando las medidas necesarias para que no salgan perjudicados
los trabajadores que ganan por pieza, tarea, precio alzado o a destajo.
Artculo 104. El sistema que para la fijacin de salarios mnimos se
establece en el presente captulo se debe aplicar a todos los trabajadores, con
excepcin de los que sirvan al Estado o a sus instituciones y cuya
remuneracin est determinada en un presupuesto pblico. Sin embargo, aqul
y stas deben hacer anualmente en sus respectivos presupuestos las

29

rectificaciones necesarias a efecto de que ninguno de sus trabajadores

devengue un salario inferior al mnimo que les corresponda.

Artculo 116. La jornada ordinaria de trabajo efectivo diurno no puede ser

mayor de ocho horas diarias, ni exceder de un total de cuarenta y ocho horas a
la semana.
La jornada ordinaria de trabajo efectivo nocturno no puede ser mayor de
seis horas diarias, ni exceder de un total de treinta y seis horas a la semana.

Tiempo de trabajo efectivo es aquel en que el trabajador permanezca a

las rdenes del patrono.

Trabajo diurno es el que se ejecuta entre las seis y las dieciocho horas de
un mismo da.

Trabajo nocturno es el que se ejecuta entre las dieciocho horas de un da

y las seis horas del da siguiente.

La labor diurna normal semanal ser de cuarenta y cinco horas de trabajo

efectivo, equivalente a cuarenta y ocho horas para los efectos exclusivos del
pago de salario. Se exceptan de esta disposicin, los trabajadores agrcolas y
ganaderos y los de las empresas donde labore un nmero menor de diez, cuya
labor diurna normal semanal ser de cuarenta y ocho horas de trabajo efectivo,
salvo costumbre ms favorable al trabajador. Pero esta excepcin no debe
extenderse a las empresas agrcolas donde trabajan quinientos o ms
trabajadores.

Artculo 126. (Reformado por el Artculo 4 del Decreto 64-92 del

Congreso de la Repblica). Todo trabajador tiene derecho a disfrutar de un
da de descanso remunerado despus de cada semana de trabajo. La semana
se computar de cinco a seis das segn, costumbre en la empresa o centro de

30

trabajo. A quienes laboran por unidad de obra o por comisin, se les adicionar
una sexta parte de los salarios totales devengados en la semana. Para
establecer el nmero de das laborados de quienes laboran por unidad de
tiempo, sern aplicadas las reglas de los incisos c) y d) del artculo 82.
Artculo 138. Trabajadores campesinos son los peones, mozos,
jornaleros, ganaderos, cuadrilleros y otros anlogos que realizan en una
empresa agrcola o ganadera los trabajos propios y habituales de sta. La
definicin anterior no comprende a los contadores ni a los dems trabajadores
intelectuales que pertenezcan al personal administrativo de una empresa
agrcola o ganadera.

Artculo 139. Todo trabajo agrcola o ganadero desempeado por

mujeres o menores de edad con anuencia del patrono da el carcter a aqullas
o a stos de trabajadores campesinos, aunque a dicho trabajo se le atribuya la
calidad de coadyuvante o complementario de las labores que ejecute el
trabajador campesino jefe de familia. En consecuencia, esos trabajadores
campesinos se consideran vinculados al expresado patrono por un contrato de
trabajo.

3.8. OTRAS LEYES APLICABLES

Cdigo Civil, Decreto Ley 106
Ley Orgnica del IGSS, Decreto 295
Otras que amerite segn se presente.

3.9. NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD NIC- 41

3.9.1. AGRICULTURA
Objetivo: El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento
contable, la presentacin en los estados financieros y la informacin a
revelar en relacin con la actividad agrcola.

31

Alcance: Esta Norma debe aplicarse para la contabilizacin de lo

siguiente, siempre que se encuentre relacionado con la actividad
agrcola:
Activos biolgicos;
Productos agrcolas en el punto de su cosecha o recoleccin.

3.9.2. DEFINICIONES RELACIONADAS

a. Actividad Agrcola: Es la gestin, por parte de una empresa, de las
transformaciones de carcter biolgico realizadas con los activos
biolgicos, ya sea para destinarlos a la venta, para dar lugar a
productos agrcolas o para convertirlos en otros activos biolgicos
diferentes.
b. Producto Agrcola: Es el producto ya recolectado, procedente de
los activos biolgicos de la empresa.
c.

Activo Biolgico: Es un animal vivo o una planta.

d. La Transformacin Biolgica: Comprende los procesos de

crecimiento, degradacin, produccin y procreacin que son la
causa de los cambios cualitativos o cuantitativos en los activos
biolgicos.

e. Un Grupo de Activos Biolgicos: Es una agrupacin de animales

vivos o de plantas que sean similares.

f.

La Cosecha o Recoleccin: Es la separacin del producto del

activo biolgico del que procede o bien el cese de los procesos
vitales de un activo biolgico.

32

3.9.3. INFORMACIN A REVELAR

La empresa debe revelar la ganancia o prdida total surgida durante
el ejercicio corriente por el reconocimiento inicial de los activos
biolgicos y los productos agrcolas, as como por los cambios en el
valor razonable menos los costes estimados en el punto de venta de los
activos biolgicos.

La empresa debe presentar una descripcin de cada grupo de

activos biolgicos.

33

CAPTULO IV
SISTEMA CONTABLE
4. SISTEMATIZACIN CONTABLE
La finalidad de la sistematizacin contable es establecer procedimientos que
aseguren el registro y control de las actividades contables y financieras de una
empresa. Estos procedimientos de registro y control permiten analizar, investigar y
proyectar las operaciones, con el propsito de que el funcionamiento de ella
garantice la mxima productividad.

La implementacin de la sistematizacin contable es un proceso, que se

encamina a la forma ordenada de operar los registros, este proceso al ser repetitivo
y ordenado, se convierte en una sistematizacin, siendo su fin primordial tener la
informacin en tiempo oportuno
4.1. DEFINICIN DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA
Es un sistema de informacin que se adecua a los nuevos modelos de
empresas que constituyen una nueva disciplina y que aplica teora y tcnicas
que permiten el anlisis, registro, clasificacin y resumen de las operaciones
realizadas.

La informacin debe ser oportuna y confiable para la toma de decisiones

en el nivel gerencial y servir como instrumento en la

planificacin de

actividades.

4.2. ELEMENTOS DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA

Las caractersticas que implican las actividades agrcolas, requieren de un
conjunto de elementos para poder implementar sistemas adecuados de
informacin financiera.

34

Para sistematizar la informacin financiera, la contabilidad agropecuaria

considera tres elementos:
Los inventarios y su valoracin
Los registros contables
Los estados financieros

Los inventarios y su valoracin: Comprenden todos los bienes que son el

patrimonio la cuales estn destinadas a desarrollar actividades agrcolas.

Los inventarios y su valoracin proporcionan informacin completa, sobre

los capitales activos y pasivos, consecuentemente evidencian la composicin
del patrimonio contable con el que cuenta una organizacin dedicada a la
agricultura.
Para la valoracin de los bienes, insumos, productos, materiales y
suministros, debe tomarse en cuenta los siguientes aspectos:
Caractersticas intrnsecas del bien (tangible o fungible).
Valor actual o presente del bien

Existen algunos mtodos de valuacin que se emplean para este trabajo,

tales como:
a. VALORACIN AL COSTO: Refleja el precio que se paga por un
determinado bien, producto o suministro, el mismo incluye gastos
adicionales que implica ubicar el bien en el lugar de la produccin. Se
utiliza sobre todo para valuar los insumos, como: las semillas,
fertilizantes, insecticidas, fungicidas y otros. Algunas veces se puede
aplicar para valorar las tierras, maquinarias, cultivos.
b. VALORACIN AL COSTO MENOS LA DEPRECIACIN: Significa el
precio que se paga por un bien de uso menos la depreciacin que se

35

determine de acuerdo a su vida til. Se utiliza para valuar las

maquinarias
reproductores,

agrcolas,
hembras

animales
de

de

trabajo,

herramientas,

pedigree,

equipos,

instalaciones,

alambrados, silos, tinglados y cobertizos, canales de riego, rboles

frutales y otros bienes de capital.
c.

VALORACIN AL PRECIO MS BAJO DEL MERCADO: Este

mtodo consiste en tomar en cuenta el precio del bien, producto o
suministro que rige en el mercado que sea el menor en el momento
de realizar la valuacin.

d. VALORACIN AL COSTO PROMEDIO DE LOS LTIMOS AOS:

Mtodo no muy usual, consiste en promediar los indicadores de precio
de los ltimos aos (tres o cinco aos anteriores). Ocasionalmente se
utiliza para valuar las tierras de cultivo.

4.3 PRINCIPALES CUENTAS DEL PROCESO DE PRODUCCIN

La descripcin de cuentas se refiere a sealar en cada cuenta, cuales son
los ingresos y /o gastos que en cada cuenta se registrarn segn su
clasificacin y naturaleza, y lo que representa su saldo, sea este deudor o
acreedor. Cada una de las cuentas se encuentra descrita en forma detallada
para la mejor comprensin y aplicacin por parte del usuario.

4.3.1. PREPARACIN DE LA TIERRA

Comprende los todos importes efectuados en la preparacin de los
terrenos para antes de efectuar las siembras, formando parte del costo
de produccin. Como cuenta, se carga con los importes invertidos en
jornales y otros gastos incurridos. Se abona cuando se acredita el
importe al producto final obtenido.

36

4.3.2. SEMILLEROS
Comprende la siembra de la semilla en lugares apropiados para
despus trasplantarlos a los almcigos. Como cuenta, se carga con el
importe invertido en semillas, abonos, insecticidas y jornales. Se abona
cuando los semilleros se trasladan a la cuenta Almcigos.
4.3.3. ALMCIGOS
Comprende las plantas que se han trasladado de los semilleros.
Como cuenta, se carga con el importe de la cuenta semilleros, tambin
se carga con el pago de los nuevos jornales pagados para hacer los
almcigos. Se abona cuando los almcigos se trasladan a la cuenta
Siembras.
4.3.4. SIEMBRAS
Comprende las plantas que han sido trasladadas de los almcigos
al terreno preparado para su desarrollo final. Como cuenta se carga con
el importe de los almcigos trasladados a la siembra definitiva. Se abona
cuando se acredita el importe al producto final obtenido.

4.3.5. RIEGOS
Comprende los gastos incurridos en todo aquello que est
relacionado al riego de las plantaciones debido a que no se ha tenido
una precipitacin efectiva, o el tipo de suelo as lo requiera. Como
cuenta se carga con el importe de los gastos efectuados. Se abona
cuando se acredita el importe al producto final obtenido.
4.3.6. LIMPIAS Y DESHIJE
Comprende todos los gastos incurridos en la eliminacin fsica de
las malas hierbas ya sea manual o mecnicamente, y de los brotes
adicionales de las plantas que es necesario eliminar para que no
compitan con la planta original. Como cuenta se carga con el importe

37

incurrido. Se abona cuando se acredita el importe al producto final

obtenido.

4.3.7. GASTOS DE COSECHA O RECOLECCIN

Se incluyen todos los gastos relacionados con la cosecha de los
productos agrcolas. Como cuenta se carga con el importe de dichos
gastos. Se abona como ajuste o cuando se acredita el importe al
producto final obtenido.
4.3.8. GASTO MARCHITAMIENTO
Comprende los gastos incurridos en el primer secado de las hojas
de t despus de ser recolectadas de las plantas. Como cuenta se carga
con los importes efectuados durante dicho proceso. Se abona como
ajuste o cuando se acredita el importe al producto final obtenido.

4.3.9. GASTO ENROLLADO

Comprende todos los gastos efectuados en el proceso de enrollado
de las hojas de t. Como cuenta se carga con el importe realizado en el
proceso de enrollado. Se abona como ajuste o cuando se acredita el
importe al producto final obtenido.
4.3.10. GASTO FERMENTACIN
Comprende todos los gastos efectuados en el proceso de
fermentacin de las hojas de t. Como cuenta se carga con los gastos
realizados en el proceso de fermentacin. Se abona como ajuste o
cuando se acredita el importe al producto final obtenido.

4.3.11. GASTO SECADO

Comprende todos los gastos efectuados en el proceso de secado
de las hojas de t. Como cuenta se carga con el importe realizado en el

38

secado de las hojas de t. Se abona como ajuste o cuando se acredita el

importe al producto final obtenido.

4.3.12. GASTO DE REFINACIN Y CLASIFICACIN

Comprende todos los gastos efectuados en el proceso de
clasificacin de las hojas de t luego del secado y antes del
empaquetado. Como cuenta se carga con el importe realizado en el
proceso de recoleccin. Se abona como ajuste o cuando se acredita el
importe al producto final obtenido.
4.3.13. GASTO DE PROCESO DE EMPAQUE
Comprende todos los gastos incurridos en la preparacin del
producto final para ser comercializado. Como cuenta se carga con el
importe realizado en el proceso de empaque. Se abona como
consecuencia de un ajuste y cuando se acredita el importe al producto
final obtenido.
4.3.14. GASTOS DE ADMINISTRACIN Y COMERCIALIZACIN
Comprende todos los gastos administrativos y de comercializacin
incurridos en durante todo el proceso de produccin y transformacin del
activo biolgico antes de ser puesto a la venta el producto final. Como
cuenta se carga con el importe realizado durante todo proceso de
produccin y transformacin. Se abona como consecuencia de un ajuste
y cuando se acredita el importe al producto final obtenido.
4.3.15. DEPRECIACIONES
Es el desgaste que sufren los activos biolgicos y fijos con el uso y
transcurso del tiempo. Como cuenta se carga con la venta de un activo
fijo o baja del mismo. Se abona con el desgaste del activo aplicando los
porcentajes establecidos en ley, siendo este: rboles, arbustos, frutales
y especies vegetales que produzcan frutos o productos que generen

39

rentas gravadas, incluidos los gastos capitalizables para formar las

plantaciones 15%, Edificios 5%, Maquinaria y equipo 20%, mobiliario y
equipo 20%, vehculos 20%, equipo de computacin 33.33%.

4.4.

NOMENCLATURA DE CUENTAS
La nomenclatura de cuentas, debe adaptarse a las necesidades de
informacin y a las caractersticas de las entidades. Generalmente se clasifican
las cuentas segn su naturaleza y saldo.

Cuando ya se han definido las cuentas que se utilizarn para la

contabilizacin de las operaciones de la empresa, es necesario elegir el
sistema de codificacin que ha de utilizarse. No obstante, el sistema de
codificacin ms utilizado es el numrico porque permite la integracin o
desintegracin de cuentas, as como el crecimiento, intercalacin y eliminacin
ordenada de las cuentas. Adems, facilita su procesamiento por medios
electrnicos.

A continuacin se presenta una estructura de nomenclatura contable

enfocada a una empresa dedicada al cultivo, produccin y transformacin de
plantas de T:

1 ACTIVO
11 ACTIVOS NO CORRIENTES
111 BIENES INMUEBLES Y MUEBLES
1111 Terrenos
1112 Edificios
1113 Vehculos de reparto
1114 Mobiliario y Equipos
1115 Equipos de Produccin
1116 Plantaciones de T

40

1117 Herramientas
1118 Maquinaria
112 OTROS BIENES INTANGIBLES
119 DEPRECIACION ACUMULADA
1191 Depreciacin de Edificios
1192 Depreciacin de Vehculos de reparto
1193 Depreciacin de Mobiliario y Equipos
1194 Depreciacin de Equipos de Produccin
1195 Depreciacin de Plantaciones de T
1196 Depreciacin de Herramientas
12 OTROS ACTIVOS NO CORRIENTES
121 INVERSIONES
13 ACTIVOS CORRIENTES
131 CUENTAS POR COBRAR
1311 Crdito Fiscal
1312 Deudores Diversos
1313 Documentos por Cobrar
1314 Intereses por Cobrar
132 INVENTARIOS DE PRODUCTOS
1321 Inventarios en Enrollado
1322 Inventarios en Fermentacin
1323 Inventarios de Secado
1324 Inventarios en Refinacin y Clasificacin
1325 Inventarios Producto Terminado en Bodega
1326 Inventarios Producto Terminado en Tienda
133 INVENTARIOS DE OTROS PRODUCTOS
1331 Material de Empaque
1332 Pesticidas y Fungicidas
1333 Semillas y Fertilizantes
1334 Etiquetas y tiles de Produccin
1335 Papelera y tiles de Oficina

41

134 CAJA
1341 Caja General
1342 Caja Chica
135 BANCOS
1351 Banco XX
136 RETENCIN ISR RECIBIDO
137 RETENCIN IVA RECIBIDO
138 ISO POR ACREDITAR

2 PATRIMONIO
21 CAPITAL
211 PATRIMONIO SOCIAL
2111 Patrimonio
2112 Supervit Patrimonial
2113 Dficit Patrimonial
2114 Utilidades Acumuladas
2115 Prdidas Acumuladas
2116 Resultado del Ejercicio

3 PASIVO
31 PASIVO CORRIENTE
311 CUENTAS POR PAGAR
3111 Proveedores
3112 Cuentas por Pagar
3113 Documentos por Pagar
3114 Intereses por Pagar
3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
3116 Dbito Fiscal
3117 ISR por pagar
3118 ISO por pagar

42

312 RETENCIONES POR PAGAR

3122 ISR retenciones
3123 IVA Retenciones
313 PRSTAMOS BANCARIOS A CORTO PLAZO
3131 Prstamos a corto plaza
314 RESERVA PARA PRESTACIONES LABORALES
341 Indemnizaciones
342 Aguinaldos
343 Vacaciones
344 Bono 14
33 PASIVO NO CORRIENTE
331 PRSTAMOS BANCARIOS A LARGO PLAZO
341 HIPOTECAS
342 OTRAS CUENTAS POR PAGAR A LARGO PLAZO

4 COSTOS
41 COSTOS DIRECTOS
411 Preparacin de la tierra
412 Semilleros
413 Almcigos
414 Siembras
415 Riegos
416 Limpias y Deshije
42 GASTOS DE COSECHA
421 Gastos de Cosecha o Recoleccin
422 Gasto Marchitamiento
423 Gasto Enrollado
424 Gasto Fermentacin
425 Gasto Secado
426 Gasto de Refinacin y Clasificacin

43

427 Gasto de Proceso de Empaque

43 GASTOS DE OPERACIN
431 Gastos de Administracin y Comercializacin
432 Depreciaciones (Maquinaria, Vehculos)
4321 Depreciacin de Equipo de Produccin
4322 Depreciacin de Plantacin de T
4323 Depreciacin de Herramientas

5 INGRESOS
51 INGRESOS ORDINARIOS
511 VENTAS
5111 Venta de Almcigos y semilleros
5112 Venta de Producto Terminado
5113 Venta de Productos Varios
52 PRODUCTOS FINANCIEROS
521 INTERESES PRODUCTO
522 COMISIONES PRODUCTO

6 GASTOS
61 GASTOS DE OPERACIN
6101 Gastos de Administracin
6102 Sueldos, Salarios y Bonificaciones Incentivo
6103 Prestaciones Laborales
6104 Horas Extraordinarias
6105 Cuotas Patronales IGSS, IRTRA E INTECAP
6106 Gastos de Comercializacin
6107 Correos, Telgrafos y Cables
6108 Mantenimiento Edificios
6109 Gastos de Limpieza
6110 Energa Elctrica

44

6111 Servicio de agua

6112 Gastos de Fotocopiadora
6113 Transporte y Fletes
6114 Gastos Varios
6115 Papelera y tiles
6116 Bono 14
6117 Aguinaldo
6118 Vacaciones
6119 Depreciaciones
611901 Depreciacin de Edificios
611902 Depreciacin de Vehculos de reparto
611903 Depreciacin de Mobiliario y Equipos
6120 I.D.P. Gasto
62 GASTOS FINANCIEROS
621 INTERESES GASTO
622 COMISIONES GASTO

45

4.5. MODELO DE ESTADOS FINANCIEROS

COSTO DE PRODUCCIN
FINCA SIEMPRE VERDE, propiedad de Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
Costo directos
Preparacin de la tierra
Q
Semilleros
Q
Almcigos
Q
Siembras
Q
Riegos
Q
Limpias y Deshije
Q
Gastos de cosecha
Gastos de cosecha o recoleccin
Q
Gasto Marchitamiento
Q
Gasto enrollado
Q
Gasto fermentacin
Q
Gasto secado
Q
Gasto de Refinacin y Clasificacin
Gasto de proceso de empaque
Q
Costo directo de la produccin
Depreciaciones
Q
Costo indirecto de la produccin
Costo neto de la produccin
Gastos de Operacin
Gastos de administracin y comercializacin
Costo Total de la Produccin Agrcola

Q
Q

Q
Q

46

ESTADO DE RESULTADOS
FINCA SIEMPRE VERDE, propiedad de Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre XXXX
(cifras expresadas en quetzales)
Ingresos
Ventas de Almcigos y Semilleros
Ventas de Productos Terminados
Ventas de Productos Varios
Total ingresos
(-) Costo Total de Produccin Ag.
Ganancia en Ventas
Egresos
Sueldos y salarios
Papelera y tiles
Servicio telefnico
Mantenimiento edificios
Energa elctrica
Depreciaciones
Vacaciones
Aguinaldo
Bono 14
Resultado antes del impuesto

Q
Q
Q

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

Q
Q
Q

Q
Q

47

BALANCE GENERAL

FINCA SIEMPRE VERDE, propiedad de Leonardo Montealegre

Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
ACTIVO
NO CORRIENTES
Vehculos
(-) Depreciacin acumulada
Mobiliario y equipo
(-) Depreciacin acumulada
Edificios
(-) Depreciacin acumulada
Terrenos
Plantacin de T
(-) Depreciacin acumulada
CORRIENTES
Inventarios de Productos
Otros Inventarios
Caja
Banco X
Total Activo
PATRIMONIO
Capital
PASIVO
CORRIENTES
Proveedores
Cuentas por pagar
ISR por Pagar
IGSS por pagar
NO CORRIENTES
Prstamos Bancarios
Reserva para indemnizaciones
Total patrimonio neto y pasivo

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

Q
Q
Q
Q

Q
Q
Q
Q

Q
Q

Q
Q

48

FLUJO DE EFECTIVO
FINCA SIEMPRE VERDE, propiedad de Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
Flujo de efectivo por actividades de operacin
Efectivo recibido de clientes
Q
Efectivo pagado a proveedores
Q
Efectivo usado en otras actividades de operacin
Efectivo neto proveniente de actividades de operacin

Flujo de efectivo por actividades de inversin

Adquisicin de activo no corriente
Q
Efectivo neto proveniente de actividades de inversin

Flujo de efectivo por act. de financiamiento

Pago de prstamo e intereses
Intereses ganados
Efectivo neto usado en act. de financiamiento
Aumento neto de efectivo y equivalente
Efectivo y equivalente al inicio del ao
Efectivo y equivalente al final del ao

Q
Q
Q
Q
Q

Q
Q

Q
Q

.
.

49

4.6. CASO PRCTICO

La Finca SIEMPRE VERDE, propiedad del Seor Leonardo Montealegre,
inscrita ante la SAT en el Rgimen Opcional Simplificado sobre Ingresos de
Actividades Lucrativas, inicia operaciones en el cultivo y produccin de Plantas
de T, para el efecto presenta la informacin respaldada siguiente: Efectivo
Q.150,000.00, en Bancos Q.2,700,000.00; 10 Caballeras de terreno valoradas
en Q.5,000,000.00; 3 Edificios valorados en Q.225,000.00;

Maquinaria

Secadora por Q.600,000.00; 1 tractor con valor de Q.90,000.00; 2 Pick Up

valorados en Q.160,000.00; Herramientas varias por Q.40,000.00, Mobiliario y
equipo por Q.30,000.00.

a. Incurre en los siguientes gastos en la preparacin de la tierra: en efectivo

Mano de Obra Q.10,000.00 y se utilizaron 1,200 gls. de Diesel a Q.28.50 por
galn para el tractor, pagado con el Cheque No. 300.

b. Se compraron semillas para su preparacin inicial de siembra por Q.

85,000.00 (Pagado con Cheque No. 301) y se paga mano de Obra por Q.
20,000.00 en efectivo.

c. Se trasladaron de los semilleros a los lugares temporales todas las semillas

ya preparadas para su germinacin. Se pag en efectivo Mano de Obra Q.
30,000.00.

d. Se realiza el proceso de cultivo de las plantas de t en el terreno ya

preparado. Se paga en concepto de: Mano de Obra Q. 50,000.00, Compra de
Fertilizantes Q. 90,000.00, 300 gls. de Diesel a Q.25.50 c/gl. (Pagado con
Cheque No. 303).

e. Se realizan las primeras cosechas de hojas de t y se trasladan al patio de

secado, se paga por Mano de Obra Q. 90,000.00 (cheque No. 304).

50

f. Se Realizan el primer secado de las hojas recin recolectadas y traas al patio

de secado, y se paga por Mano de Obra Q. 10,000.00.

g. Se procede a trasladar todo el producto a la mquina de rodillos. Se compran

200 gls. De diesel a Q. 26.50 c/gl para la mquina de rodos (Cheque No. 305),
y se paga en efectivo mano de obra Q.10,000.00.

h. Se retira todo el producto de la mquina de rodillos y se traslada nuevamente

al patio de secado para su fermentacin, se paga por Mano de Obra Q.
10,000.00.

i. Como parte del proceso de transformacin, se traslada el producto a las

mquinas secadoras. Para el efecto se compran 80 mts. De lea por
Q.15,000.00 al Seor Jos Cuervo y se paga por mano de obra Q.20,000.00.
(Cheque No.306)

j.

Se traslada el producto secado al rea de Refinacin. Se paga mano de obra

por Q.20,000.00.

k. Se procede a empaquetar el producto final y dejarlo disponible para la venta.

Por lo que se compran Materiales de Empaques por Q.15,000.00, y se paga
por mano de obra Q.25,000.00 (Cheque No.307)

l. Se venden 1,000 quintales de T a la empresa exportadora Supremo S. A. en

Q.1,500.00 cada quintal, segn Factura Serie A No.001 cobrado con el
cheque No. 4521 del banco XY. Por envo del producto se gast Q.11,000.00
segn factura No.48589, pagado con el cheque No.309.

51

4.7.

RESOLUCIN DEL CASO PRCTICO

Partida No.1
1111 Terrenos
1112 Edificios
1113 Vehculos

xx-xx-xx
Q 5,000,000.00
Q
225,000.00
Q
160,000.00

1114 Mobiliario y Equipo

1115 Equipos de Produccin
1117 Herramientas

Q
Q
Q

30,000.00
600,000.00
40,000.00

1118 Maquinaria
1341 Caja General

Q
Q

90,000.00
150,000.00

1351 Banco X
2111 Patrimonio
Registro de las cuentas de apertura de la actividad contable de la
Finca Siempre Verde.

Q 2,700,000.00

Partida No.2
1315 Crdito Fiscal
411

Q 8,995,000.00
Q 8,995,000.00 Q 8,995,000.00

xx-xx-xx

Preparacin de la Tierra
Mano de Obra
Cuota Patronal
Combustibles y Lubricantes
I. D. P.

10,000.00

1,267.00

29,142.86

1,560.00

3,497.14

41,969.86

1341 Caja General

1351 Banco X
3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
Registro del pago de mano de obra realizado en efectivo, compra
de 1,200 galones de diesel a Q.28.50 c/gl pagado con cheque
No.300 y los clculos de las cuotas de IGSS, IRTRA e INTECAP,
Gastos que fueron incurridos en la preparacin y limpia del terreno
Q
dispuesto para la siembra de t.
Partida No.3
xx-xx-xx
1315 Crdito Fiscal
412 Semilleros
Compra de Semillas
Mano de Obra
Cuota Patronal

Q
Q
Q

75,892.86

20,000.00

2,534.00

5,467.00

Q
Q
Q

9,517.00
34,200.00
1,750.00

5,467.00

9,107.14
98,426.86

1341

Caja General

19,034.00

1351

Banco X

85,000.00

52

3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

Registro del pago de mano de obra realizado en efectivo, compra
semillas pagado con cheque No.301 y los clculos de las cuotas de
IGSS, IRTRA e INTECAP, Gastos que fueron incurridos en la
Q
preparacin de las semillas para la siembra de t.
Partida No.4
xx-xx-xx
413 Almcigos
Traslado de semilleros
Mano de Obra
Cuota Patronal
1341
3115

Q
Q

98,426.86

30,000.00

3,801.00

Partida No.5
xx-xx-xx
1315 Crdito Fiscal
414 Siembras
Traslado de Almcigos
Fertilizantes
Mano de Obra
Cuota Patronal
Combustibles y Lubricantes
I. D. P.

Q
Q

132,227.86

107,534.00

Q
Q

28,551.00
5,250.00

98,426.86

132,227.86

145,235.00

Q
Q

8,750.00
132,227.86

286,212.86

275,792.14

275,792.14

10,420.72
275,792.14

Q 132,227.86
Q

80,357.14

50,000.00

6,335.00

6,482.14

390.00

Banco X

3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

413
Almcigos
Registro del traslado de los almcigos a los lugares permanentes,
pago de mano de obra, compra de fertilizantes, 300 gls de Diesel a
Q.25.50 c/gl y los clculos de las cuotas de IGSS, IRTRA e
Q
INTECAP. Pagado con el Cheque No. 303.
Partida No.6
xx-xx-xx
1116 Plantaciones de T
2111 Patrimonio

3,500.00

132,227.86

Caja General
Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

412
Semilleros
Registro del traslado de los semilleros a los lugares temporales,
pago de mano de obra realizado en efectivo y los clculos de las
Q
cuotas de IGSS, IRTRA e INTECAP.

1351

107,534.00

Registro del las Plantas de T como parte del Activo y patrimonio

Q
de la Finca Siempre Verde.

286,212.86

275,792.14
275,792.14

53

Partida No.7

xx-xx-xx

421

Gastos de Cosecha o Recoleccin

Mano de Obra
Cuota Patronal
1351 Banco X

Q
Q

90,000.00

11,403.00

3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

Registro de los gastos incurridos en la primera cosecha de hojas de
t: Mano de Obra y las cuotas de IGSS, IRTRA e INTECAP.
Q
Pagado con Cheque No. 304
Partida No. 8
xx-xx-xx
422 Gastos Marchitamiento

Mano de Obra

10,000.00

Cuota Patronal

1,267.00

1341 Caja General

3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
Registro de los gastos de mano de obra incurridos en el primer
proceso de sacado de hojas de t y los clculos de las cuotas de
Q
IGSS, IRTRA e INTECAP.
Partida No.9
xx-xx-xx
1315 Crdito Fiscal
423 Gasto Enrollado
Mano de Obra
Cuota Patronal
Combustibles y Lubricantes
I. D. P.

Q
Q
Q

10,000.00

1,267.00

4,500.00

260.00

1341 Caja General

1351 Banco X
3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
Registro de los gastos de Mano de Obra pagados en efectivo y la
compra de 100 galones de Diesel a Q.26.50 c/gl con el Cheque No.
305, y los clculos de las cuotas de IGSS, IRTRA e INTECAP,
Q
como parte del proceso de enrollado.
Partida No.10
xx-xx-xx
424 Gastos Fermentacin
Mano de Obra
Cuota Patronal
1341 Caja General
3115

Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

Q
Q

10,000.00

1,267.00

101,403.00

101,403.00

85,653.00

15,750.00

101,403.00

9,517.00
1,750.00

11,267.00

11,267.00

11,267.00

540.00
16,027.00

16,567.00

Q
Q
Q

9,517.00
5,300.00
1,750.00

16,567.00

9,517.00

1,750.00

11,267.00

54

Registro de los gastos de mano de obra incurridos en el proceso de

Fermentacin de hojas de t y los clculos de las cuotas de IGSS,
IRTRA e INTECAP.
Partida No.11
1315 Crdito Fiscal
425

11,267.00 Q

1,607.14

35,926.86

xx-xx-xx

Gastos Secado
Compra de Lea
Mano de Obra
Cuota Patronal

13,392.86

20,000.00

2,534.00

1351 Banco X
3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
Registro de la mano de obra y compra de 80 mts. de lea para la
mquina secadora, gastos incurridos en el proceso de Secado de
hojas de t, pagado con Cheque No. 306. Y los clculos de las Q
cuotas de IGSS, IRTRA E INTECAP.
Partida No.12
xx-xx-xx
426 Gastos de Refinacin y Clasificacin
Q
Q 20,000.00
Mano de Obra
Q
2,534.00
Cuota Patronal
I. D. P.
1341 Caja General
3115 Cuotas Laborales y Patronales por Pagar
Registro de la mano de obra y clculos de las cuotas de IGSS,
IRTRA e INTECAP, gastos incurridos en el proceso de Refinacin y
Q
Clasificacin.
Partida No.13

37,534.00

Q
Q

34,034.00
3,500.00

37,534.00

Q
Q

19,034.00
3,500.00

22,534.00

38,792.50

4,375.00

43,167.50

22,534.00

22,534.00

xx-xx-xx

1315 Crdito Fiscal

427 Gastos de Proceso de Empaque
Materiales de Empaque
Mano de Obra
Cuota Patronal
1351 Banco X
3115

11,267.00

Q
Q
Q

13,392.86

25,000.00

3,167.50

1,607.14
41,560.36

Cuotas Laborales y Patronales por Pagar

Registro de la compra de Materiales de Empaque, de la mano de

obra y clculos de las cuotas de IGSS, IRTRA e INTECAP, gastos
incurridos en el proceso de empaque del producto terminado.
Q
Pagado con el cheque No. 307.

43,167.50

55

Partida No.14
1315 Crdito Fiscal

xx-xx-xx
Q

1351 Banco X
136 Retencin ISR Recibido
137

Retencin IVA Recibido

6113 Transportes y Fletes

1351 Banco X
3116

1,178.57

Q 1,302,385.71
Q

93,150.00

104,464.29

9,821.43

Dbito Fiscal

11,000.00

160,714.29

Q 1,339,285.71
5112 Ventas de Producto Terminado
Registro de la venta de 1,000 quintales de T a Q.1,500.00, segn
Factura Serie A No.001, cobrado con el Cheque No.4521 del Banco
XY. Recibiendo Constancias de Retencin del ISR (porcentajes
segn Art. 44 del Decreto 10-2012, Libro II y sus Reformas) e IVA
(porcentajes establecidos en el Art. 1, prrafo segundo del decreto
20-2006). Y del servicio de Transporte por envo del producto
Q 1,511,000.00 Q 1,511,000.00
vendido segn factura No.48589, pagado con Cheque No. 309.
Partida No.15

xx-xx-xx

3116 Dbito Fiscal

3115 Crdito Fiscal

Registro de la regularizacin de las cuentas de IVA

27,957.85
27,957.85

27,957.85

27,957.85

56

COSTO DE PRODUCCIN
FINCA SIEMPRE VERDE, Propiedad del Seor Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
COSTOS DIRECTOS
411 Preparacin de la Tierra
414 Siembras

41,969.86
275,792.14

317,762.00

GASTOS COSECHA
421 Gastos de Cosecha o Recoleccin

101,403.00

422 Gastos Marchitamiento

423 Gasto Enrollado
424 Gastos Fermentacin

11,267.00
16,027.00
11,267.00

425 Gastos Secado

426 Gastos Refinacin y Clasificacin
427 Gastos de proceso de Empaque

35,926.86
22,534.00
41,560.36

COSTO DE LA PRODUCCIN AGRCOLA

239,985.22
557,747.22

ESTADO DE RESULTADOS
FINCA SIEMPRE VERDE, Propiedad del Seor Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
Ingresos
5112 Ventas de Productos Terminados
(-) Costo Total de Produccin Agrcola
Ganancia en Ventas
Gastos de Operacin
6113 Transportes y Fletes
Ganancia en Operaciones
ISR por Pagar
Resultado Del Ejercicio

1,339,285.71
557,747.22
781,538.49
9,821.43
771,717.06
93,150.00
678,567.06

57

BALANCE GENERAL
FINCA SIEMPRE VERDE, Propiedad del Seor Leonardo Montealegre
Del 01 de enero al 31 de diciembre xxxx
(cifras expresadas en quetzales)
ACTIVO
NO CORRIENTES
1111 Terrenos

5,000,000.00

1112 Edificios

225,000.00

1113
1114
1115
1116

160,000.00
30,000.00
600,000.00
275,792.14

Vehculos
Mobiliario y Equipo
Equipo de Produccin
Plantacin de TE

1117 Herramientas
1118 Maquinaria

40,000.00
90,000.00

CORRIENTES
1341 Caja General

64,347.00

1351 Bancos
136 Retencin ISR Recibido
137 Retencin IVA Recibido

3,544,137.21
93,150.00
104,464.29

Total Activo

6,420,792.14

3,806,098.50
10,226,890.64

PATRIMONIO
2111 Patrimonio
2116 Resultado del Ejercicio

9,270,792.14
678,567.06

9,949,359.20

PASIVO
CORRIENTES
3115 Cuotas patronales y laborales x pagar
3116 Dbito Fiscal
3117 ISR por Pagar
Total del Patrimonio y Pasivo

51,625.00
132,756.44
93,150.00

277,531.44
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