CAPTULO III

ESPECIFICACIONES TCNICAS Y REQUERIMIENTOS TCNICOS MNIMOS

HOJUELAS DE AVENA
1. DEFINICION:
Hojuelas de Avena; producto obtenido de granos de Avena (Avena sativ, L o Avena
bizantina L) previamente limpiados, secados, estabilizados, descascarados, cortados
transversalmente o no, precocidos o no y que han sido aplastados para formar las
hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no estar agregado de sustancias nutritivas u
otros ingredientes permitidos.
Hojuelas de Avena Normal, es el producto que para ser consumido requiere de un
proceso de coccin completa.
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
El producto a ser entregado, debe cumplir con todas las caractersticas sanitarias y
nutricionales requeridas, apropiados para la poblacin objetivo del Programa del Vaso de
Leche.
3. INSUMOS DE ORIGEN NACIONAL
La procedencia de origen del insumo debe ser concordante con el Art. 2 de la Ley
27712 Modificacin del numeral 4.1 del Artculo 4 de la Ley N 27470.
DESCRIPCION: Hojuela de Avena, conformado por el 90% de producto nacional el cual
se consigna de la siguiente manera: - Hojuela de Avena: 100%.
4. PRESENTACION DEL PRODUCTO: Las Hojuelas de AVENA deben ser presentadas
en bolsas de 500.00 gramos peso neto (1/2kg.); presentndose agrupados en sacos de
50 unidades hermticamente sellados.
5. REQUISITOS:
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS (VALOR PROMEDIO)- HOJUELAS DE
AVENA
Especificaciones

Requisitos Qumicos

Humedad

Mx. 12,00 %

Protena ( base seca ) ( x 5.7)

Min. 10.50 %

Grasa ( base seca )

Min. 6.00 %

Fibra Cruda( base seca )

Mx. 1.80 %

Cenizas Totales

Mx. 2.30 %

cidos grasos libres( base seca )

Mx. 6.00%

Materias extraas (% en masa) *

Mx. 1.0 %

Tamao de partcula

El 34% del producto quedar retenido

como mnimo, sobre el tamiz N 8 (2.38
mm); y no mas del 15 % pasara a travs
del tamiz N 25

*Es la presencia de todo material distinto a las Hojuelas de Avena, tales como: tallos,
cscaras, hojuelas de otros cereales y otros.
Fuente NTP 205.050, Norma Tcnica de las Hojuela de Avena.
ANALISIS ORGANOLEPTICO
ESPECIFICACIONES

REQUISITOS SENSORIALES

Color

Cremoso, brillante y uniforme

Olor

Caracterstico a natural, libre de olores indeseables.

Sabor

Natural, Caracterstico del producto, libre de sabores

indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso.

Materias Extraas

Mximo 1% en masa.

Fuente NTP 205.050, Norma Tcnica de las Hojuela de Avena.

ANALISIS MICROBIOLOGICO
Las Hojuelas de Avena debern cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:
AVENA

Recuento de microorganismos Aerbios Mesfilos

10 4

10 6

Numeracin de Hongos y Levaduras

10 2

10 4

Numeracin de Bacillus Cereus

10 2

10 4

Numeracin de E. Coli

<3

<3

Investigacin de Salmonella / 25 gr.

10

* Fuente NTP 205.050, Norma Tcnica de las Hojuela de Avena.

Donde;
n: Es el Nme ro de uni da de s de mue s tra que de be n s er e xa mi na das
de un l ote de a li me ntos pa ra s a tis fa ce r l os re que ri mie ntos de un pl a n
de mues tre o pa rtic ul a r.
m: E s un Cri te ri o mi crobi ol gi c o , e l c ua l es un pla n de mue s tre o, se
s e pa ra bue na ca li da d de c al i da d de fec tuos a . En ge ne ra l m re pre se nta
un niv el ac e pta ble y v al ores sobre e l mi s mo que s on ma rgi na l me nte
a ce pta ble s o i nac e pta ble s .
M: E s un c ri te ri o mic robi ol gi c o que es un pla n de mue s tre o, se pa ra
c al i da d ma rgi na l me nte a ce pta bl e de ca li da d de fe c tuos a. Val ore s
may ore s a M son i nac e pta ble s.
C:
E s e l nme ro m x i mo pe rmi ti do de uni da de s
de mue s tra
de fec tuos a s. Cua ndo s e e nc ue ntra ca nti da de s ma y ore s de e s te nmero
e l l ote es re c ha za do.
MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

VITAMINAS

Por cada 100 g de alimento

Vitamina A ug de retinol

Vitamina C- mg

Tiamina mg

*0.15

Riboflavina- mg

*0.09

Vitamina B6 mg
Vitamina B12 mg
Niacina mg

*1.00

Acido Flico - ug

* Valores tomados de las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos 8. Edicin, 2009.

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud.
MINERALES
MINERALES
Hierro mg

Por cada 100 g de alimento

*4.1

Yodo ug
Calcio mg

*49

Fsforo mg

*407

Zinc mg

*3,97

* Valores tomados de las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos 8. Edicin, 2009.

Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Instituto Nacional de Salud.
Para el cumplimiento de los requisitos de micronutrientes debe contemplarse en los trminos
de referencia la Fortificacin de las Hojuelas de Avena en la misma escala establecida en la
Resolucin Ministerial N 711-2002-SA/DM ya que los micronutrientes contenidos en la
Hojuela de Avena y los contenidos en la leche evaporada se consideran como un adicional.
Existen diversas marcas de Fortificantes para la racin del Programa del Vaso de Leche. En
promedio se requiere de aproximadamente 2,24 gramos por racin (2,12 proviene de fosfato
tricalcico y 0,12 del premix del resto de minerales y de las vitaminas). Esto quiere decir que la
racin deber incrementarse en 2,24 gramos.
6. ENVASE Y ROTULADO
ENVASE: El producto deber estar contenido en envases de material adecuado que
protejan y aseguren su conservacin, los mismos cuyo uso deber estar autorizado.
El envase a utilizarse deber ser de material adecuado para la conservacin y
manipuleo del producto y no trasmitir a este sabores, colores, olores extraos y
debern estar presentados en envase de 500 gramos, indicando el nombre de la

empresa, fecha de produccin, vencimiento, numero de registro sanitario y en el

reverso de la bolsa figuraran los datos exigidos por la NTP.209.038 del 23.08.94 5ta
Edicin Alimentos Envasados Rotulados
ROTULADO
El rotulo debe cumplir con lo especificado en la NTP 209.38, debiendo estar autorizado
el uso del material de los envases, el rotulado del envase deber realizarse con tinta no
txica indicando lo siguiente y de acuerdo al diseo adjunto:
Logotipo de la Municipalidad Distrital de IHUARI.
Declaracin de ingredientes y aditivos (indicando su codificacin internacional) que se
han empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativa y
en orden decreciente segn las proporciones empleadas.
Nmero de Registro sanitario.
Condiciones de conservacin.
Nombre del producto, indicando la clase o variedad.
Peso Neto en gramos o Kilogramos
Nombre o razn social del fabricante.
Domicilio Legal
Numero y/o cdigo o clave de Lote del produto.
Valor Nutricional en Macro y Micro nutrientes.
La frase PRODUCTO PERUANO
Fecha de produccin y vencimiento
Distribucin gratuita
Programa Vaso de Leche PROHIBIDA SU VENTA. (Ley N 24059)
7. CONDICIONES DE SUMINISTRO
Durante la ejecucin del suministro, el contratista deber presentar los siguientes
Certificados mnimos requeridos aceptables de conformidad a las NTP correspondiente
a las Hojuelas de Avena.
Certificado Fsico Qumico y Nutricional.
Certificado Organolptico.
Certificado Microbiolgico.
Certificado de Aceptabilidad.
Certificado Toxicolgico caso en el que sus componentes lleve quinua.
Certificado de Inspeccin Higinico Sanitario de la Planta
Sistema de Calidad HACCP
Declaracin Jurada de composicin del enriquecido.
Certificado de Inspeccin Higinico Sanitario de la(s) planta(s) procesadora(s) y sus
almacenes, expedido por una Entidad acreditada ante INDECOPI.
NOTA: Todo Certificado o Constancia deber ser emitida por una Certificadora
autorizada por INDECOPI
8. VIDA UTIL DEL PRODUCTO
A partir de la fecha de produccin, el producto debe garantizar un periodo de vida til
mnimo de 3 meses, considerando que ste debe ser consumido directamente por el
beneficiario luego de la entrega.
9. FORMA Y CONDICIONES DE PREPARACION DEL PRODUCTO
Las hojuelas para ser consumidos requieren un proceso de coccin completo, teniendo
presente las siguientes indicaciones:

Disolver la cantidad de la racin (41.5 gramos) en 65 mililitros de agua fra.

Agregar esta preparacin 150 mililitros de agua hirviente.
Dejar hervir la mezcla durante 150 minutos y luego sacar del fuego, reposarlo
Agregar 40.5 gramos de Leche Evaporada, remover hasta homogenizar y servir.

Una bolsa de 500 g de hojuela de Avena, rinde 12 raciones de 250 ml c/u.

Importante: En la preparacin, debe tenerse en cuenta que para favorecer la absorcin del
calcio presente en la leche, la incorporacin de leche debe efectuarse luego de retirar del fuego
el producto slido (harina u hojuelas).