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RECETAS

PASTELITOS DE TOFU Y MANZANA

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 40'
Comensales: 6
Ingredientes Para la masa: 150 gr. de harina integral, 1 cucharada de levadura
de cerveza, 150 gr. de tofu, 3 cucharadas soperas de leche de soja, 1
cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de melaza,
ssamo. Para el relleno: 2 manzanas, 100 gr. de tofu, 2 cucharadas soperas de
melaza, cominos.
Elaboracin: Rallar las manzanas, mezclar con el tofu desmenuzado y la
melaza. Aadir cucharadita de cominos. Mezclar todos los ingredientes de la
pasta, amasarlos bien, hasta que quede un aspecto liso. Calentar el horno a
180. Untar 6 moldes de magdalena con un poco de aceite de oliva, echar una
cucharada de masa. Poner por encima una capa de 1 cm. de grosor de la
mezcla de manzana y tofu, y terminar con otra capa de masa. Echar por
encima unas semillas de ssamo. Introducirlas en el horno caliente, a 180-200
durante unos 15 o 20 minutos. Sacar del horno y desmoldar cuando estn fros.
CROQUETAS DE TOFU Y CALABACN

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1/2 hora
Comensales: 4

Ingredientes 1 calabacn pequeo, 150 gr. de tofu, pan rallado, harina, pimienta,
sal de hierbas.
Elaboracin: lavamos bien el calabacn, y lo rallamos con piel, usando la rejilla
grande del rallador. Rallamos el tofu, y mezclamos con el calabacn. Echamos
un poco de pimienta y sal de hierbas. Aadimos pan rallado, en la cantidad
necesaria para que la mezcla quede manejable, pero no muy seca (depender
de la humedad que aporten el tofu y el calabacn). Hacemos bolitas, las
pasamos por harina y fremos en aceite de oliva virgen bien caliente, hasta que
estn doradas. Ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de
aceite.
Trucos: con estas cantidades salen unas 16 croquetas.
Acompaamiento: se pueden acompaar con una ensalada.
TOFU CARAMELIZADO

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 2 horas el macerado y 30 minutos el resto
Comensales: 2
Ingredientes 1 bloque de tofu natural 3 o 4 cucharadas de salsa tamari o de
salsa de soja sin azcar 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de

sirope de caramelo para dietas proteicas 1 diente de ajo 1 hojita de laurel 1


cucharadita de pimentn dulce
Elaboracin: Cortar el tofu en lonchas de aproximadamente un dedo de grosor
y colocarlas en un recipiente amplio. Regar las lonchas de tofu con salsa de
soja o salsa tamari. Preparar el macerado: Calentar el aceite a fuego lento, con
el laurel, el ajo y el pimentn dulce. Una vez se retira del fuego y se deja
templar, puedes aadirle el sirope o dip de caramelo y, opcionalmente, unas
gotitas de vinagre balsmico. Regar el tofu con este adobo y dejarlo macerar
durante al menos 2 horas. Pasado este tiempo, escurrir un poco el tofu y
crtarlo en dados o en bastones. Poner a calentar una sartn o una plancha a
fuego medio y, cuando adquiera temperatura, se dora el tofu por ambas caras.
Para que no quede muy seco, no excederse en el tiempo de coccin. Se peude
decir que se cocina vuelta y vuelta. Una vez dorado , se vierte por encima el
macerado y deja que se absorva durante unos 10 segundos. El tofu estar
cubierto por una fina capa de caramelo.
Trucos:
Acompaamiento Se puede servir este tofu con unas semillas de ssamo
tostadas, con unas verduras a la plancha o con una guarnicin de setas y
championes.
Receta originaria de: recetas dukan, dieta proteinaza
SOPA DE AJO VASCA

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1/2 hora
Comensales: 4
Ingredientes 1 pan de sopa (Sopako) 3 dientes de ajo, guindilla, 1 l. de agua
Elaboracin: Partimos el pan en trozos no muy grandes. Doramos los dientes
de ajo en un 1 cucharada de aceite de oliva virgen, aadimos las guindillas.
Echamos los trozos de pan y aadimos el agua. Revolvemos el conjunto,
dejamos que empiece a hervir, y ponemos el fuego al mnimo, sin perder el
hervor. Revolver de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando el

pan se ha ablandado y se ha consumido casi todo el caldo, apagamos el fuego


( debe quedar con una consistencia semilquida, y el caldo es gelatinoso).
(aproximadamente 20 minutos)
Trucos: Aunque se puede hacer con pan duro, tostado en el horno, el sabor
especial de esta sopa se consigue al utilizar el pan de sopa, (sopako, en
euskera). El punto de tostado, sin llegar a estar quemado, da el toque particular
a la sopa. El interior es muy consistente y no tiene apenas miga. Es duro y seco
CREMA DE CALABAZA
Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1 h.
Comensales: 4
Ingredientes kg. de calabaza, 1 puerro, 1 patata, ajo, sal,
pimienta, curry
Elaboracin: Pelamos la calabaza y quitamos toda la parte de las
pipas. La cortamos en trozos pequeos. Pelamos y partimos una patata
mediana. Cortamos en ruedas la parte blanca de un puerro. Echamos
tambin un diente de ajo. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando
hierve, echamos las verduras troceadas. Despus de hervir durante
unos 45, aadimos un poco de sal, revolvemos y retiramos del fuego.
Dejamos slo el caldo suficiente para cubrir las verduras. Si hay ms, lo
retiramos. Batimos con la batidora. Aadimos pimienta molida. Una vez
en el plato, aadimos curry.
Trucos: El curry es una mezcla de especias: crcuma, pimienta
cayena, mostaza, clavo, cardamomo, cilantro seco, nuez moscada y
pimienta. La calabaza aporta cremosidad a esta crema. Tiene un bajo
valor calrico y es fuente de fibra, betacaroteno y vitamina C. Presenta
un importante efecto diurtico debido a su elevado contenido en potasio.
La pulpa de la calabaza ejerce una accin emoliente (suavizante) y
protectora de la mucosa (capa interna) del estmago, por lo que su
consumo en forma de crema est indicado en caso de acidez de
estmago (pirosis), mala digestin (dispepsia), gastritis y en caso de
lcera gastroduodenal.
Acompaamiento Se puede aadir nata, quesitos o crema de soja, lo
que suavizar el sabor de la calabaza.

LASAA DE VERDURAS

Dificultad: Media
Tiempo de elaboracin : Preparacin: 1/2 h., coccin, 1 h.,
gratinado, 15'
Comensales: 6
Ingredientes 1 calabacn grande (1,5 Kg.) o dos o tres pequeos 1
zanahoria 1 cebolla 1 tomate (se puede sustituir por vaso de salsa de
tomate) 1 pimiento verde 1 puerro 1 paquete de lminas de lasaa
Queso rallado l. de leche 2 cucharadas de harina Aceite de oliva Sal
Pimienta Nuez moscada
Elaboracin: En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva
virgen, y vamos echando la cebolla, el pimiento verde, el puerro, el
tomate pelado, el calabacn (puede usarse tanto con piel como sin piel),
al que habremos quitado las pipas, todo picado en trozas pequeos.
Aadimos la zanahoria rallada. Echamos un poco de sal para que las
verduras suden y se vayan cocinando. De vez en cuando revolvemos
para que se haga todo por igual. Cuando estn hechas, aadimos un
poco de pimienta recin molida. Mientras tanto, en una olla con
abundante agua cocemos las lminas de lasaa, durante 10 minutos.
Las sacamos y las ponemos sobre un pao de cocina, para que se
sequen un poco y se enfren. Forramos el fondo de una fuente con la
mitad de las lminas. Echamos las verduras guisadas. Las cubrimos con
la otra mitad de las lminas. A parte, preparamos una bechamel ligera:
Disolvemos 2 cucharadas de harina en litro de leche. Ponemos al
fuego y sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos, dejamos
que hierva para que espese. Si la queremos ms ligera, aadimos un
poco de agua. Aadimos pimienta y nuez moscada. Echamos la
bechamel sobre la lasaa. La cubrimos con queso rallado. Metemos al
horno y gratinamos ( unos 15 minutos a 180)
Trucos: Para evitar que las lminas se peguen unas a otras al cocerlas,
podemos aadir una cucharilla de aceite al agua. Para la bechamel, podemos
sustituir la leche por caldo de verduras.

PORRUSALDA

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : Preparacin: 30' - coccin 1 h.
Comensales: 4
Ingredientes 4 puerros 2 patatas 2 zanahorias 1 cebolla 1 diente
de ajo
Elaboracin: Limpiamos los puerros, quitando la parte ms verde
(que se puede aprovechar para hacer un caldo). Cortamos los puerros,
las zanahorias, el ajo y la cebolla en trozos pequeos y las patatas en
dados. Ponemos una olla con agua al fuego. Cuando empieza a hervir,
echamos las verduras. Cuando vuelve a hervir, bajamos el fuego al
mnimo y lo tapamos. Despus de una hora, aproximadamente,
aadimos un poco de sal, revolvemos y retiramos del fuego.
Trucos: Tambin se puede pochar la cebolla con un poco de
aceite en una cazuela, sin dejar que se dore, aadir el agua, el resto de
verduras, y cocer. Se puede echar un chorrito de aceite con ajo frito en
cada plato. Para limpiar los puerros, desde la parte blanca hacia la verde
hacemos dos cortes, en forma de cruz. De esa forma, el agua llegar a
todo el puerro y arrastrar la tierra o la suciedad que pueda tener.
Mapa Baztn [mapa]
Denominacin de origen: Porrusalda-Euskera
Receta originaria de: Pas vasco-Norte de Navarra
CARDO A LA NAVARRA

Dificultad: Media
Tiempo de elaboracin : 2 h.
Comensales: 4
Ingredientes 1 cardo, 1 limn, 1 cucharada de harina, 1 cucharada
rasa de harina de maz (tipo maizena), jamn serrano, ajo, aceite de
oliva virgen, sal
Elaboracin: Limpiamos el cardo, quitndole todos los hilos y las
partes ms duras. Lo cortamos en trozos de unos 4-5 cm de largo, y 2-3
de ancho, y los rociamos con limn para que no se oxiden y oscurezcan.
Ponemos la olla exprs con agua en la que habremos disuelto una
cucharada de harina y aadido el zumo de 1 limn. Cuando hierve,
echamos el cardo, cerramos y cocemos durante 30. En una cazuela de
barro, ponemos un poco de aceite de oliva virgen, un diente de ajo en
bastoncitos, lo doramos, y aadimos el jamn picado. Aadimos el cardo
escurrido, un vaso del caldo y la cucharada de harina de maz disuelta
en un poco de agua fra. Damos un hervor para que espese y listo.
Trucos: La composicin nutritiva del cardo es muy similar a la de
la alcachofa. Es un alimento rico en calcio, magnesio y hierro con un
gran porcentaje de agua y de hidratos de carbono, constituidos por
inulina, que es un tipo de fibra soluble que para su metabolizacin no
necesita de insulina, lo cual lo hace un alimento ideal para diabticos
Mapa Navarra [mapa]
Receta originaria de: Navarra
YOGUR CASERO

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 20' de preparacin, 8 horas de reposo
Comensales: 7
Ingredientes 1 l. de leche,(puede ser de vaca, de soja, arroz...) 1
yogur natural
Elaboracin: Llenamos la olla exprs con agua hasta la mitad y
damos un hervor. Mientras tanto, preparamos 7 tarros de cristal, con
tapadera ( aproximadamente del tamao de un yogur, 125 cc.), ponemos
una cucharada de yogur en cada uno, y llenamos con la leche, que
hemos calentado a 37. Vaciamos el agua de la olla, dejando slo dos
dedos de altura. Ponemos los tarros con la leche dentro, cerramos la olla
y ponemos la vlvula. La tapamos con una manta de lana, para que no
pierda temperatura y la dejamos como mnimo 8 horas (puede ser toda
la noche). Por la maana sacamos los tarros de la olla, y los guardamos
en el frigorfico.
Trucos: Si queremos que quede ms cremoso, podemos aadir leche en
polvo o nata. Tambin se puede poner en el fondo de los tarros un poco de
confitura de frutas.
ACELGAS A LA VASCA

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1 hora
Comensales: 4

Ingredientes 1 manojo de acelgas 2-3 patatas medianas 100 gr de


jamn serrano picado 2 dientes de ajo Aceite de oliva Sal
Elaboracin: Ponemos en una olla de agua hirviendo las acelgas
limpias y picadas, y las patatas partidas en trozos pequeos. Cocemos
hasta que las pencas de las acelgas estn tiernas ( 45
aproximadamente) En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos un
chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. Cuando estn
dorados, aadimos el jamn picado, y a continuacin las acelgas
escurridas.
Trucos: Las acelgas son alimentos con un alto contenido de agua, ricas
en vitaminas -cido flico , vitamina C y provitamina A, minerales (calcio y
magnesio), sustancias antioxidantes y fibra. Su acompaamiento con patatas
aporta al plato hidratos de carbono complejos y energa. Las hojas presentan
propiedades laxantes y diurticas, lo que resulta beneficioso para un buen
nmero de afecciones: estreimiento, hemorroides, hipertensin y retencin de
lquidos, entre otras. Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos.
Por ello, deben consumirse con moderacin en caso de clculos biliares o
litiasis renal.
POTXAS

Descripcin:Ni vainas (alubias verdes), ni alubias. Las potxas son


el paso intermedio, cuando las alubias estn aun estn tiernas y no se
han deshidratado por completo.
Informacin del Perfil
Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1h.
Comensales: 4
Ingredientes Kg. de potxas, 1 zanahoria, 1 puerro, cebolla, 1
patata, 1 diente de ajo, sal, aceite y pimentn.
Elaboracin: Cortamos la zanahoria, el puerro y la cebolla en
cuadritos pequeos, partimos la patata, y los ponemos en una olla junto

con las potxas y el diente de ajo. Aadimos agua fra, (que quede
cubierto unos tres dedos por encima del nivel de las verduras y potxas).
Dejamos cocer hasta que las potxas estn tiernas (una hora,
aproximadamente). Cinco minutos antes aadimos sal. Al cocinar las
potxas no debemos revolverlas con cuchara ni tenedor, sino mover la
cazuela en sentido giratorio. Casi al final, aadimos un poco de sal, y
removemos la cazuela. Al servir en el plato, aadimos un chorrito de
aceite de oliva virgen con pimentn (dulce o picante, segn gustos).
Trucos: Las potxas aportan hidratos de carbono complejos, fibra y
protena de origen vegetal, folatos, potasio y hierro. Las verduras, a parte
de dar color y sabor a este plato, aportan vitaminas, minerales y
antioxidantes. No es necesario poner las potxas a remojo.
Denominacin de origen: POTXAS

TARTA DE MANZANA

Dificultad: Media
Tiempo de elaboracin : 1h.
Ingredientes 150 gr. de galletas mara, 50 gr. de mantequilla, 3 huevos, bote
de leche condensada, 4 manzanas grandes, un poco de mermelada de
albaricoque, o una cucharada de azcar
Elaboracin: Mezclamos las galletas molidas con la mantequilla derretida y si
hace falta, un poco de leche, para conseguir una masa. Forramos el fondo y las
paredes de un molde de tarta desmontable. Mezclamos los huevos con la leche
condensada y 2 manzanas picadas en trozos muy pequeos, o si se prefiere,
ralladas. Echamos la mezcla encima de la masa, en el molde. Cubrimos con las
otras dos manzanas, cortadas en gajos muy finos, formando crculos
concntricos. Pintamos la superficie con mermelada de albaricoque diluida en
agua, o espolvoreamos con un poco de azcar. Metemos al horno, a 180,
durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

COLES DE BRUSELAS CON SOFRITO DE AJO Y PEREJIL

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 30 minutos
Comensales: 4
Ingredientes 400 gr, de Coles de Bruselas, 2 dientes de ajo,
perejil, una cucharada rasa de harina, aceite de oliva virgen, sal.
Elaboracin: Limpiamos las coles, quitando las hojitas exteriores,
y las cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal hasta que estn
tiernas ( unos 15 minutos). Escurrimos las coles, con cuidado de no
romperlas ni aplastarlas, y reservamos un vaso de caldo. En una
cazuela de barro calentamos el ajo cortado en bastoncitos finos con el
aceite. Cuando el ajo comience a dorarse aadimos el perejil picado, e
inmediatamente, sin que se queme el perejil, una cucharada rasa de
harina y removemos rpidamente el refrito. Mezclamos las coles con el
refrito en la cazuela y aadimos el vaso de caldo de la coccin. Dejamos
que hierva durante 5 minutos tapado, rectificamos la sal y servimos.
Trucos: Las coles de Bruselas son verduras con un sabor muy marcado
y especial. Son ricas en vitamina C, que facilita la absorcin del hierro vegetal
que contienen, folatos, provitamina A y vitaminas del grupo B, adems de
minerales como potasio, fsforo y magnesio. Tambin aportan gran cantidad de
fibra. Son ricas en derivados sulfurados, compuestos antioxidantes
responsables del intenso olor que desprenden al cocinarlas.
COMPOTA DE NAVIDAD

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 30 minutos
Ingredientes Ciruelas pasas, uvas pasas, higos, orejones de
melocotn o de albaricoque, 2 manzanas reinetas, 2 peras, canela en
rama, azcar de caa.
Elaboracin: Ciruelas pasas, uvas pasas, higos, orejones de
melocotn o de albaricoque, 2 manzanas reinetas, 2 peras, canela en
rama, azcar de caa. Pelamos y cortamos en trozos las peras y las
manzanas. Los ponemos en una cazuela, junto con las ciruelas, las
pasas, los higos, los orejones, un palo de canela y las dos cucharadas
de azcar. Cubrimos con agua. Ponemos al fuego, dejamos hervir a
fuego fuerte durante 5 minutos, y despus cuando empiece a hervir,
dejamos a fuego suave, sin perder el hervor, durante hora,
aproximadamente, cuidando que no se peguen las frutas al fondo. Se
puede tomar templada o fra.
Trucos: Si gusta, se pueden cocer las frutas con vino tinto.
GARBANZOS

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : remojo, 12 h. , preparacin 1h.30'
Comensales: 4
Ingredientes 400 gr. de garbanzos, 1 puerro, 1 zanahoria, 1
cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil 1 rama de apio

Elaboracin: Poner los garbanzos a remojo el da anterior


( mnimo 12 horas) Tirar el agua del remojo, poner los garbanzos en una
redecilla, en la olla exprs, aadir el puerro, la cebolla, la zanahoria, los
ajos, el apio y el perejil. Llenar de agua hasta el nivel aconsejado de la
olla, (2/3 de su altura) y aadir un poco de sal. Ponemos al fuego, y, sin
cerrar, esperamos a que hierva, para retirar la espuma que se forma.
Cuando ya no sale espuma, cerramos la olla exprs, ponemos el tapn
giratorio (vlvula de funcionamiento), y la tenemos al fuego 1h. desde
que empieza a silbar. Dejamos que pierda presin, y se sacan los
garbanzos a otra olla, con un poco de caldo.
Trucos: Con el caldo restante, podemos hacer una sopa con
fideos o con el tipo de pasta que guste. (100 gr. de fideos por litro de
caldo, hervir 8-10 minutos)
Acompaamiento Se pueden tomar acompaados de la sopa hecha con
el caldo, mezclndolos en el plato.
MERMELADA DE ORTIGAS Y MANZANA

Dificultad: Media
Tiempo de elaboracin : 1 h.
Ingredientes 50 gr. de hojas de ortiga fresca Kg. de manzanas
1/2 Kg. de azcar l. de agua 2 limones
Elaboracin: Ponemos una olla con agua al fuego, escaldamos las
ortigas, y a continuacin las metemos en agua muy fra. Esto se hace para
neutralizar el principio activo urticante de la ortiga y para conservar el color
verde de las ortigas. Ponemos a cocer la pasta de ortigas, las manzanas

picadas y l. de agua en una olla, durante media hora o hasta que las
manzanas estn blandas, revolviendo de vez en cuando para que no se
queme, y retirando la espuma que pueda salir. Pasamos por el pasapurs,
aadimos el zumo de dos limones, ponemos al fuego, y cuando empieza a
hervir, echamos el azcar, revolvemos bien para que se disuelva, y dejamos
hervir a fuego fuerte durante 6 minutos. Ya est lista para pasarla a tarros de
cristal.
FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1 h.
Comensales: 8
Ingredientes 200 gr. de chocolate blanco 1 l. de leche (vaca, soja,
arroz, avena) 4 huevos 175 gr. de azcar 1 sobre de azcar vainillada
Elaboracin: Calentamos la leche y derretimos el chocolate. En
otro recipiente, mezclamos los huevos con el azcar y el azcar
vainillada, hasta que queda de color blanquecino. Echamos la leche con
el chocolate derretido, poco a poco y sin de revolver, para que no se
cuaje, sobre los huevos con azcar. Ponemos en una fuente plana o en
una flanera, metemos en el horno (180) al bao Mara, durante unos 45
minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar dentro otra media hora.
Acompaamiento Se puede acompaar con nata montada
FLAN DE MANZANA

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1h 15'
Comensales: 8
Ingredientes Kg. de manzanas , 150 gr. de azcar, l. de leche
(vaca, soja, arroz), 4 huevos, 2 cucharadas de azcar para
caramelizar el molde
Elaboracin: Pelamos y partimos las manzanas en trozos pequeos.
Ponemos a cocer con un vaso de agua, hasta que se ablanden. (unos 20).
Apartamos del fuego, aadimos la leche y el azcar y batimos todo bien, hasta
que quede con aspecto liso. Aadimos los huevos enteros, y batimos
nuevamente. Preparamos el caramelo con las dos cucharadas de azcar y un
poco de agua. (ponemos a fuego lento, y cuando el azcar coge el color
caramelo, apartamos). Repartimos el caramelo por el fondo del recipiente que
vamos a utilizar. Vertemos encima el preparado anterior, y metemos al horno
caliente (180), al bao mara, durante 45 minutos, o hasta que est cuajado
( si al pinchar con una aguja esta sale limpia, ya est cuajado). Sacamos del
horno, dejamos enfriar, y desmoldamos.
SOPA DULCE DE NUECES

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 1 h.
Comensales: 4
Ingredientes 600 ml. de leche (vaca, soja, arroz, avena), 100 gr.
de nueces peladas, 100 gr. de azcar, una rama de canela.
Elaboracin: Trituramos las nueces, hasta que queden casi como
una pasta. Cocemos esa pasta con la leche y la canela durante media
hora, a fuego lento. Aadimos el azcar y dejamos que hierva otros
cinco minutos. Lo pasamos a recipientes individuales, adornamos con un
trozo de nuez, o con canela molida. Se puede tomar templado o fro.
Trucos: Las Nueces aportan gran cantidad de fibra, hidratos de
carbono y protenas. Las nueces contienen en su composicin cidos
grasos poliinsaturados del tipo omega 3, vitaminas ( A, B1, B6, E),
minerales ( Potasio, Fsforo, Calcio, Magnesio, Zinc, Cobre, Hierro). No
hay que olvidar que las nueces son un producto susceptible de producir
alergia.
Denominacin de origen: INTXAURSALTSA
Receta originaria de: Navarra, Pas Vasco

CUAJADA DE OVEJA

Dificultad: Media

Tiempo de elaboracin : 20 minutos y 4 o 5 horas de reposo para


que se enfrie completamente
Comensales: 5
Ingredientes 1 litro de leche de oveja (entera)
Elaboracin: CUAJO: Poner la leche al fuego. Cuando hierva,
apartarla y dejarla templar. En tarros de barro o cazuelitas individuales,
siempre de barro, ponemos 5 gotas de cuajo y vertemos encima la leche
templada ( a unos 37C) Se deja enfriar, sin mover, hasta que se
endurezca (que cuaje la leche).
Trucos: La cuajada tradicional tiene sabor a leche quemada, que
se consigue metiendo un hierro candente en la leche cocida.
Acompaamiento Se puede tomar sola, con azcar, miel,
mermelada
Mapa Elizondo, Navarra [mapa]
Denominacin de origen: MAMIA- Euskera
Receta originaria de: Pais Vasco y norte de Navarra

TORRIJAS

Para ver esta pelcula, debe


disponer de QuickTime y de
un descompresor .

Dificultad: Baja
Tiempo de elaboracin : 30'
Comensales: 4
Ingredientes 8 rebanadas de pan (puede ser pan que se ha quedado
seco) l. de leche vegetal (soja, arroz, avena...), azcar de caa
(cantidad segn guste ms o menos dulce), ralladura de limn, harina de
soja para rebozar, canela en polvo, miel, etc(opcional).
Elaboracin: Ponemos la leche vegetal a temperatura ambiente con el
azcar y la ralladura de de limn. Revolvemos para disolver el azcar.
Ponemos las rebanadas de pan, que se empapen de leche por los dos
lados. Escurrimos las rebanadas de pan, sin romperlas, las pasamos por
harina de soja y las fremos en aceite bien caliente. Cuando estn
doradas por los dos lados, las ponemos sobre papel de cocina para que
absorba el aceite, las colocamos en una fuente, y opcionalmente,

espolvoreamos con canela en polvo o echamos un poco de miel por


encima de cada una .