Alimentos inocuos

Inocuidad de los alimentos, calidad para el consumo

Una alimentacin adecuada es fundamental para la salud. Los

alimentos aportan la energa y los nutrientes esenciales que
todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen
estado nutritivo.

La Salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia

de enfermedad, sino que debe ser entendida como un completo
estado de bienestar fsico, mental y social. El aporte de
alimentos sanos es fundamental para nutrirnos debidamente,
pero tambin lo es para evitar enfermarnos por su consumo.

Una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un

alimento, son las principales causas para la aparicin de las
bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a
multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso
para la salud.

La presencia de bacterias no siempre se hace visible en los

alimentos, no siempre presentan cambios de sabor, olor o,
incluso, alteraciones en su aspecto. El objetivo de la higiene en
este sentido es garantizar la produccin y elaboracin de
alimentos que sean inocuos y limpios.

Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al

consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de
acuerdo con los requisitos higinico-sanitarios.

La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad

en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios.
Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de
peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin de
alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que
permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de
contaminacin de los alimentos en el lugar que se producen o
se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que
una enfermedad transmitida por un alimento contaminado
puede causar a la salud humana.

Segn lo establece el Codex Alimentarius -el cdigo que

reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos- un alimento
se considera contaminado cuando contiene: agentes vivos (virus
o parsitos riesgosos para la salud); sustancias qumicas
txicas u orgnicas extraas a su composicin normal y
componentes naturales txicos en concentracin mayor a las
permitidas.
Cmo proteger a los alimentos de una probable
contaminacin?

mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la

preparacin de los alimentos.

utilizar ropa limpia durante la preparacin.

manipular los alimentos lo menos posible, los utensilios,

platos y los recipientes deben usarse con ms frecuencia que las

manos.

proteger a los alimentos del contacto con insectos.

mantener las ms altas condiciones de higiene en forma

permanente.

evitar tocar las partes de los utensilios que entran en

contacto con los alimentos.

mantener alejada la comida contaminada y los

desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para

consumir.

evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos

cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van

a utilizar para comer.

emplear mtodos seguros y eficaces de higiene.

Fuentes que pueden originar una contaminacin

alimentaria
Las personas:
Hay personas que se muestran saludables, pero que pueden
transportar microbios en su nariz, boca, intestinos, e incluso en

su piel. Los alimentos pueden contaminarse por contacto con

las manos de estas personas, y tambin por hablar, toser o
estornudar encima de ellos. Es posible que adems puedan caer
cabellos sobre los alimentos, por eso se recomienda a los
manipuladores, el uso de gorros.
Insectos:
Existen muchos insectos en el ambiente que pueden contaminar
los alimentos, una vez que se depositan sobre ellos.
Las moscas y las cucarachas, las ms peligrosas, pueden ser
atradas por ciertos alimentos y al tener contacto con ellos,
pueden transmitir microorganismos. Recordar que los
insectos suelen apoyarse sobre los desperdicios y las
deposiciones de los animales, e incorporan una gran cantidad
de grmenes en sus patas o cualquier parte de su organismo.
El uso de insecticidas debe ser cauto en la cocina y en
aquellos lugares donde se almacenan los alimentos. Estos
productos contienen qumicos venenosos y podran caer sobre
la comida, utensilios o cualquier sector donde se apoyen
alimentos.
Polvo / tierra
Existen grandes cantidades de grmenes en las partculas de
polvo que circulan por el ambiente. Por eso, siempre se pide que
los alimentos seconserven tapados y slo se abran los envases
al momento de consumirlos o de prepararlos. Debe tenerse en
cuenta que mientras se realiza la limpieza, el barrido de las

superficies puede desparramar restos de tierra sobre los

alimentos.
La basura y la comida en mal estado
Los alimentos que se han echado a perder deben ser quitados
rpidamente de aquellos sectores donde fueron almacenados.
As mismo, los manipuladores deben lavar sus manos luego de
colocar la basura en el tacho. Es recomendable para arrojar la
basura, el uso de bolsas de residuos, recipientes de buena
calidad y que permanezcan siempre tapados para evitar el
contacto con los alimentos que se conservan en buen estado.