Anticuchos de Corazn

Ingredientes 4 porciones

2 kg. corazn de res

1 1/2 cdta. pimienta negra
1 1/2 cdta. comino
1 cdta. sazonador
3 cdas. ajo molido
1/2 tz. vinagre rojo
3 cdas. aj panca molido
1/2 tz. aceite
4 ajes amarillos sin pepas, picados
10 hojas de huacatay
1/4 tz. agua mineral sin gas
2 rocotos
2 tallos de cebolla china, picados
sal

Preparacin
Retire la grasa y la piel del corazn, y crtelo en trozos grandes. Lvelos con agua fra y
djelos escurrir en un colador durante 20 minutos. Squelos bien. Colquelos en un bol y
saznelos con sal. Reserve. Mezcle en otro bol la pimienta con el comino, el sazonador, el ajo y
el vinagre. Vierta sobre el corazn y aada el aj panca. Deje macerar tapado durante tres
horas a temperatura ambiente. Ensarte los trozos de corazn en los palos de anticucho y
mezcle el lquido de la maceracin con el aceite. Ponga los anticuchos en una parrilla a fuego
medio, pntelos con la marinada utilizando una brocha de pancas de choclo y deje cocinar de a
10 a 15 minutos, voltendolos constantemente para evitar que se sequen. Retire los anticuchos
de la parrilla. Aparte, lice los ajes amarillos con huacatay, el agua y media cucharadita de sal
hasta obtener una crema. Reserve la salsa de aj con huacatay. Lice los rocotos con un cuarto
de cucharadita de sal. Vierta la salsa de rocoto en un bol y mezcle con la cebolla chica picada.
Sirva los anticuchos de corazn con las salsas de rocoto y de aj con huacatay.

Agrega una nota

TIP DEL EXPERTO Men Per

Algunos insisten en colocar carne de pollo, res o cerdo en el mismo palo de anticucho. Sin
embargo, antes de hacerlo debe considerar que cada tipo de carne requiere un tiempo de
coccin particular.

Anticucho Peruano
El rico anticucho peruano:
No cabe duda que el anticucho es una de las mejores comidas que puede tener
la gastronoma peruana.Actualmente el anticucho representa el rico sabor que
podemos lograr cuando maceramos entre un aj y otro (entre la combinacin de dos
ajes); y la podemos encontrar en cualquier rincn del Per y dependiendo de la forma
de preparar su sabor varia de un lugar a otro. No obstante, el modo de macerar y la
forma nica de cocerlo es el tpico modelo que se presta para todo lugar y conserva
ese rico sabor que tiene unos ricos anticuchos peruanos.

Ingredientes para el anticucho

peruano:
Carbn Natural (esto sirve para prender el fuego de la parrilla).
50 g Aj rojo.
50 g Aj amarillo (tambin llamado aj mirasol).
Palitos delgados de carrizo.
50 g de ajo molido fresco.
500 ml de Vinagre.
Aceite vegetal.
Pimienta.

Procedimiento de la receta:
1.

Proceder a lavar el corazn de res y realizar cortes en forma transversal

(estos pueden medir entre 5 cm por 5 cm).

2.

Sobre una fuente mediana; agregar el aj amarillo, el aj panca (tambin se

puede agregar aj rojo), y sazonar con sal, pimienta y vinagre (este ltimo agregar
calculando).

3.

Dentro de esa misma preparacin agregar los pedazos de corazn de res, y

dejar reposar durante una hora. O un da entero. Luego del tiempo previsto; preparar
de antemano la parrilla y agregar carbn natural para agarrar calor.

4.

Comenzar a abrochar cada pedazo de res sobre los palitos de carrizo e iniciar
con el ahumado. No olvidar agregar aceite vegetal sobre la parrilla para que ayude a
su coccin y no se apague el calor.

5.

Servir acompaado de papa sancochada y choclo. No olvidar que podemos

preparar crema de huacatay o crema de huancana para una mejor degustacin.

Ntese: Si no se cuenta con aj mirasol o panca srvase a usar solo aj rojo como se
indica en el procedimiento de esta receta.

Datos de inters:
Tiempo de preparacin: 60 Minutos.
Preparacin Total: 2 Horas.
Tiempo total a Usar: 2 Horas y 60 minutos.
Cantidad Obtenida: 4-10 personas.
Categora: Comida criolla. Consumido como entrada.
5 - sobre 1 opinin.

FUENTE : YANUQ

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

Ingredientes :

Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
taza de aj panca molido
Sal
Pimienta
Comino
taza de vinagre
cucharadita de sal
Anticuchos:
1 corazn de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Preparacin:
Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.
Anticuchos:
Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas. Cortar en
trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y
verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazn de
res marinando mnimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de
anticucho untndolos con una mezcla de aj amarillo fresco
molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona

acompaados de una papa cocida, un trozo de choclo y aj
molido fresco en caso de desearlos ms picantes.
Si no se dispone de corazn de res, se puede preparar con
lomo de res y proceder de la misma manera.
Maridaj
e
Cabernet Sauvignon