Atualmente devido a estudos que mostram a relao entre dieta e sade,

somados ao crescente interesse de alguns indivduos em consumir alimentos mais

saudveis, vem levado a indstria alimentcia ao desenvolvimento de novos produtos
cujas funes pretendem ir alm do fornecimento de nutrientes bsicos e da satisfao
do paladar do consumidor.
Dentre os alimentos cujas alegaes de sade tm sido amplamente divulgadas
pela mdia nos ltimos anos destaca-se a soja. Os benefcios da soja sade humana so
claramente um ponto importante para a promoo deste alimento junto ao consumidor,
desde que eficientemente informados, apontando os benefcios de sua ingesto sobre a
sade e, desta forma, desenvolvendo ou reforando uma atitude positiva do indivduo
em relao ao produto
O trabalho estudou o comportamento do consumidor e avalioua atitude com
relao a um determinado produto (soja), com tcnicas de pesquisa qualitativa e
quantitativa. E seu objetivo principal foi avaliar, junto ao consumidor de nvel
educacional mdio e alto, as crenas, atitudes e hbitos de consumo com relao soja e
seus derivados.
Por se tratar de pesquisa envolvendo seres humanos, a metodologia do trabalho
cumpriu os termos da Resoluo n. 196 (10/10/1996), do Conselho Nacional de Sade .
Ao fazer o levantamento de crenas, opinies e nvel de conhecimento dos
consumidores foi aplicado um questionrio, este questionrio solicitava que os
indivduos formulassem cinco frases que encerrassem crenas e conhecimentos sobre
soja e ficou disponibilizado na homepage da Faculdade de Engenharia de Alimentos da
UNICAMP
A escala de avaliao de atitude foi costruida A partir do conjunto de crenas,
conhecimentos e opinies obtido na etapa inicial da pesquisa, esta escala continha 26
itens (frases) sobre soja e produtos derivados, sendo metade deles de carter negativo e
a outra metade de carter positivo. Um questionrio final foi aplicado durante os meses
de junho e julho de 2000. Os dados de atitude obtidos na avaliao final foram
estatisticamente analisados
Dos 100 indivduos respondentes do questionrio final (50 do sexo masculino e
50 do sexo feminino), 60% pertenciam faixa etria entre 18 e 25 anos, enquanto que
os outros 40% pertenciam faixa entre 26 e 40 anos

Os dados obtidos mostraram que o tofu e o leite de soja foram os produtos

mais conhecidos pelos entrevistados. Apenas 40% deles reportaram nunca ter
experimentado esses produtos. Por outro lado, o iogurte de soja mostrou-se um
produto praticamente desconhecido por essa populao: 70% dos indivduos declararam
nunca ter experimentado este tipo de produto.
Com relao aceitao, verificou-se que a soja e seus produtos so, de fato,
apreciados por um segmento pequeno de entrevistados. Cerca de 8% dos entrevistados
disseram consumir leite de soja com freqncia igual ou superior a uma vez por
semana.
O consumo de leite de soja tem aumentado no Brasil em funo de novos
produtos base de extrato hidrossolvel de soja, em combinao com sucos de frutas,
que vm sendo comercializados com sucesso no mercado nacional desde o final da
dcada de 90.
Na avaliao da atitude, os entrevistados concordaram que a soja uma boa
fonte de protenas, que o consumo de leite de soja ajuda a reduzir a gordura corporal,
sendo tambm uma opo para indivduos alrgicos ao leite e que tenham problemas
com colesterol
Em concluso, as indstrias alimentcias que desejam lanar no mercado
produtos base de soja devem investir tanto nos aspectos sensoriais do produto, como
na divulgao dos benefcios do consumo de soja sade humana, a fim de levantar
expectativas positivas nos consumidores e estimular a compra e o consumo destes
produtos.