Nutricin y Bromatologa

1 parte BROMATOLOGA
CLASE TEORICA 13 08 12
-Rotulado - Aditivos - Reglamentacin

-Ingesta diaria potencial de aditivos

Dra. Margarita Olivera Carrin
Dra. Laura B. Lpez
Dra. Patricia Ronayne de Ferrer

Rotulacin de Alimentos Envasados

CAA Captulo V
Rotulacin: es toda inscripcin, leyenda, imagenadherido al envase
del alimento.
Envase: primario o envoltura (en contacto con el alimento), secundario
o empaque y terciario o embalaje.
Principios generales. El rtulo no deber:

- utilizar ningn vocablo o smbolo falso o que pueda inducir a

equvoco
- atribuya propiedades que no posea
- destaque la presencia o ausencia de componentes que sean
intrnsecos del alimento
- resalte la presencia de ingredientes usuales para similar tecnologa
- sugerir propiedades teraputicas
- aconsejar el consumo por accin estimulante

 Informacin obligatoria:
- Denominacin de venta del alimento
- Lista de ingredientes
Orden decreciente
Aditivos

Contenidos netos
Identificacin del origen
Nombre o razn social, direccin, (RNPA, RNE)
Identificacin del lote
Fecha de vencimiento
Preparacin e instrucciones de uso del alimento,
cuando corresponda.
- Rotulado nutricional

- Denominacin de calidad
slo si est establecido por medio de un reglamento
tcnico especfico, en cuyo caso es obligatorio
(harina, arroz, huevos, aceite de oliva)

Rotulacin facultativa:
- Cualquier informacin o representacin grfica, as

como materia escrita, impresa o grfica, que no se

contraponga con los principios generales

Aditivos
DECLARACIN EN LA LISTA DE INGREDIENTES:
- FUNCIN PRINCIPAL
- NOMBRE COMPLETO (a veces obligatorio) o INS o
ambos
- Despus de los dems ingredientes
Alimentos que contengan:
- tartrazina
- cido benzoico o sus sales de calcio, potasio o
sodio
- dixido de azufre o sus derivados
- edulcorantes no nutritivos
debern declarar su presencia en la lista de ingredientes
del rotulado con sus NOMBRES ESPECIFICOS

MERMELADA de naranja
QUE DULCE
Lista de Ingredientes: azcar, agua, jugo concentrado y piel de
naranja, pectina (gelificante), cido ctrico (acidificante), cido
srbico (conservador).
Elaborado por: El Alamo S.A. Mitre 590 - Cap. Fed.

RNE 01 000876
Peso Neto: 454 g

RNPA: 01 079703
Lote N 1590

Industria Argentina
Consumir preferentemente antes de finalizar (mes/ao)

MERMELADA de naranja

QUE DULCE
Lista de Ingredientes: azcar, agua, jugo concentrado y piel de
naranja, GEL: INS 440; ACI: INS 330; CONS: INS 200.
Elaborado por: El Alamo S.A. Mitre 590 - Cap. Fed.
RNE 01 000876
Peso Neto: 454 g

RNPA: 01 079703
Lote N 1590

Industria Argentina
Consumir preferentemente antes de finalizar (mes/ ao)

BEBIDAS NO ALCOHLICAS GASIFICADAS O NO GASIFICADAS

(Resolucin Conjunta SPRyRS y SAGPyA N 137/2007 y 108/2007)

Acidulantes: todos los autorizados como BPF en MERCOSUR:

cidos ctrico (INS 330), mlico (INS 296), etc.

Quantum satis

cido tartrico (INS 334)

0.5 g/100mL

cido fosfrico (INS 338)

0.07 g/100mL

Colorantes naturales: carotenos (INS 160aii), clorofila (INS 140i,

Caramelo (INS 150 a), etc.

Quantum satis

Colorantes sintticos: amaranto (INS 123)

0.005 g/100mL

amarillo ocaso (INS 110)

0.01 g/100mL

azul brillante (INS 133)

tartrazina (INS 101)

0.01 g/100mL
0.01 g/100mL

etc.

Conservadores: cido srbico (INS200) y sus sales (INS 201,202,203)

0.03 g/100mL (bebidas con gas)
0.08 g/100mL (bebidas sin gas)
cido benzoico (INS210) y sus sales (INS 211, 212, 213)
Dixido de azufre (INS 220) y sulfitos (INS221 228)

0.05 g/100mL
0.004 g/100mL

Antioxidantes: ascorbil palmitato (INS 304) y ascorbil estearato (INS 305)

0.01 g/100mL

Secuestrantes: EDTA clcico (INS385), EDTA sdico (INS386)

0.0035 g/100mL

ROTULADO NUTRICIONAL
DEF.: Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre
las propiedades nutricionales de un alimento.

1) Valor Energtico (V.E.) y

Nutrientes

obligatorios

facultativos

2) Informacin Nutricional complementaria

Declaraciones de nutrientes (nutrient claims)

Declaraciones de salud (health claims)

OBLIGATORIOS:
V.E.
Nutrientes
Carbohidratos
Protenas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Na
Expresin en porciones y % del Valor Diario (VD)
Presentacin tabular

VALORES DE REFERENCIA
Valor Energtico

2000 kcal = 8400kJ

Carbohidratos

300 g

Protenas

75 g

Grasas totales

55 g

Grasas Saturadas

22 g

Fibra Alimentaria

25 g

Sodio*

2400 mg

Resolucin GMC 46 / 03, en base a Documentos FAO / OMS Diet,

Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report
Series 916 Geneva, 2003
* Sodio: no es valor de referencia, sino la meta establecida por FAO

PRESENTACIN DE LA INFORMACIN
PORCIONES: Cantidad media consumida por personas
sanas, mayores de 36 meses, en cada ocasin de consumo.
Unidades: mtricas y medidas caseras

Obligatorio: Expresar la porcin en la forma en que el

alimento es adquirido (arroz crudo, lentejas secas, etc)

Facultativo:
- Brindar informacin en porcentaje en 100 g 100 ml
- Tambin la porcin del alimento listo para consumo si se
indican instrucciones especficas de preparacin

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

Expresin de la informacin
1)

VALOR ENERGTICO
Unidades: kcal / g y kJ/ g
Clculo: factores de conversin
Carbohidratos 4 kcal / g
Protenas
4
Grasas
9
Etanol
7
c. orgnicos 3

Polialcoholes 2,4
Polidextrosa
1

Expresin: nmeros enteros

17 kJ/g

37
29
13
10
4

2) PROTENAS
Clculo: N (Kjeldahl) x factores de conversin
Protenas vegetales
5,75

lcteas
6,38

crnicas
6,25

soja / maz
6,25
Mezclas de protenas
6,25
Unidades: g
3) CARBOHIDRATOS / Hidratos de carbono / Glcidos:
(incluye polialcoholes)
Digeridos, absorbidos y metabolizados.
Azcares: mono y disacridos (NO polialcoholes)

4) GRASAS / Lpidos:
Origen vegetal o animal; incluye fosfolpidos
Definicin general:

monoinsaturados: un solo doble enlace configuracin cis

poliinsaturados: dobles enlaces configuracin cis cis
separados por un - CH2-

grasas trans: uno o ms dobles enlaces en configuracin

trans

5) FIBRA ALIMENTARIA:
Sustancias no hidrolizables por enzimas
endgenas del TGI

VALORES cero 0 no contiene

V.E. / Nutrientes

Cantidades no significativas
por porcin

4 kcal
0,5 g
0,5 g

Grasas totales

saturadas

0,5 g
0,2 g

trans
Fibra alimentaria
Sodio

0,2 g
0,5 g
5 mg

V.E.
Carbohidratos
Protenas

TABLAS DE GRUPOS DE ALIMENTOS

CON PORCIONES ESTABLECIDAS
I - Prod. panificacin, cereales, leguminosas,
races, tubrculos y sus derivados
II - Verduras, hortalizas y conservas vegetales
III - Frutas, jugos, nctares, refrescos de frutas
IV - Leche y derivados
V - Carnes y huevos
VI - Aceites, grasas y semillas oleaginosas
VII - Azcares y productos donde la energa
proviene principalmente CH y grasas
VIII - Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos
preparados

TABLA I - PRODUCTOS DE PANIFICACION, CEREALES,

LEGUMINOSAS, RAICES, TUBRCULOS Y SUS DERIVADOS
Productos

porcin: g/ ml

porcin: med. caseras

Almidones y fculas

20

1 cuchara de sopa

Arroz crudo

50

1/4 de taza

Barra cereales con hasta 10%

grasa

30

X unidades /
corresponda

Papa y mandioca pre-frita

congelada

85

X unidades/tazas que
correspondan

Galletitas saladas, integrales y

grisines

30

X unidades que
corresponda

Bizcochuelos, budines y tortas,

sin relleno

60

1 rebanada/fraccin que
corresponda

Cereales desayuno que pesan

hasta 45 g por taza - livianos

30

x tazas que
correspondan

Cereales para desayuno que

pesan ms de 45 g por taza

40

x tazas que
correspondan

Cereales integrales crudos

45

x tazas que

Harinas de cereales y
tubrculos, todos los tipos

50

X taza

ARROZ
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: 50 g (1/4 taza )
Cant. por porcin

% V.D.*

171 kcal = 715 kJ

Carbohidratos

38 g

13

Protenas

3,6 g

Grasas totales

0,4 g

Grasas saturadas

0,2 g

0g

0,6 g

62 mg

Valor energtico

Grasas trans
Fibra alimentaria

Sodio

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal. Sus

valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
de sus necesidades energticas.

NUTRIENTES FACULTATIVOS
Vitaminas / Minerales

Especificados
Contenido 5 % IDR por porcin
Unidades: mg o ug
Valores Ingesta Diaria Recomendada FAO/OMS 2001

Otros nutrientes: azcares, c. grasos monoinsat,

poliinsaturados, etc
Si se realiza una declaracin de nutrientes en forma de
descriptores, pasan a ser OBLIGATORIOS
Ej. sin azcar, sin colesterol, fuente de Ca

NUTRIENTES FACULTATIVOS
Carbohidratos:
Cuando se declaren azcares y/o polialcoholes y/o almidn y/u
otros CH, se har inmediatamente a la cantidad de CH:
Carbohidratos..g, de los cuales:
azcares g
polialcoholes . g
almidn g
otros CH (identificados)g

Grasas : Si se declara tipo y / o cantidad de grasas y / o cidos

grasos y / o colesterol se deber agregar obligatoriamente:
cidos grasos monoinsaturados

poliinsaturados
colesterol

Expresados
como c g libres

EXCEPCIONES No se aplicar a:

Bebidas alcohlicas
Aditivos y coadyuvantes de tecnologa
Especias
Aguas minerales naturales
Vinagres
Sal (Cloruro de Sodio, incluye enriquecidas)
Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregado de otros
ingredientes que puedan aportar nutrientes en cantidades
significativas (valores 0)

Alimentos preparados y envasados en restaurantes o

comercios gastronmicos, listos para consumir.
Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor
Frutas, vegetales y carnes, refrigerados o congelados.
Alimentos cuya superficie del rotulo sea < a 100 cm2, excepto
alimentos para fines especiales
o que presenten declaracin de propiedades nutricionales.

Informacin Nutricional complementaria

(opcional)
1) Declaraciones de contenido de nutrientes:
sin cero, light, reducido,
fuente, alto contenido, etc.
son descriptores adjetivados de contenidos de nutrientes

2) Declaraciones de salud:
ayuda a reducir el nivel de colesterol
mejora la funcin intestinal
disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular
Describen la mejora de una funcin fisiolgica o
contribucin en la disminucin del riesgo de enfermedad

ATRIBUTO

BAJO

MUY BAJO

NO CONTIENE

CONTENIDO ABSOLUTO DE
NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO

TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES

Leve,
Ligero,
Pobre,
Bajo,
Bajo Contenido

Light,
Lite,
Low

Muy bajo

Libre...,
Sin...,
Cero...,
Exento...,
No contiene...

Very Low

...Free,
No...,
Without...,
Zero...

SIN
AGREGADO

Sin agregado ..., Sin adicin No ....added

..., Sin ... agregado

FUENTE

Fuente ...,

ALTO
CONTENIDO

Alto contenido ..., Rico..., High ..., Rich ...

Alto tenor...

Source ...

ATRIBUTO

REDUCIDO

AUMENTADO

CONTENIDO COMPARATIVO
DE NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO

TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES

Reducido ...,
Leve ...,
Liviano,
Menos que ...

Light ...,
Lite...,
Reduced...,
Less than

Aumentado ...,
Ms que...

Increased...,
More than ...

SODIO
Bajo

Mximo de 120 mg sodio /100 g (s)

Muy
Bajo

Mximo de 40 mg sodio /100 g (s)

No

Mximo de 5 mg sodio /100 g (s)

contiene

29

SAL (CLORURO DE SODIO)

a) No se agrega sal en la elaboracin,

b) El alimento referente se elabora con sal

Sin
Adicin

c) Contenido de sodio: debe cumplir

exento
d) Si el contenido de Na corresponde a
muy bajo o bajo en sodio, consignar:
No es un alimento libre de sodio
30

Legislacin Alimentaria
Objetivos: establecer normas y reglamentaciones
actualizadas con bases cientficas que sirvan
para un control efectivo de la inocuidad y
genuinidad de los alimentos.

Sectores que participan

Autoridades nacionales
Autoridades provinciales
Industria y comercializadores de alimentos
Representantes de los consumidores
Cientficos y acadmicos de diferentes reas

NORMAS ALIMENTARIAS
EN ARGENTINA

C.A.A.

Normas MERCOSUR

CODEX

Res. GMC
Ley Nacional
ARGENTINA
18284/69

Argentina
Uruguay
Paraguay
(suspendido)
Brasil
Venezuela

FAO/OMS
Mundial
Optativas

CODEX ALIMENTARIUS
Programa Conjunto establecido en 1963 por
FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentacin)

OMS (Organizacin Mundial de la Salud)

Comisin del Codex Alimentarius

Organizacin intergubernamental
Desarrollar normas alimentarias

LOS OBJETIVOS DE SUS NORMAS SON:

PROTEGER

LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES

ASEGURAR

PRCTICAS EQUITATIVAS EN LA
COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL DE
ALIMENTOS

COORDINAR

TODA LA LABOR DE NORMALIZACIN

INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTOS y que sean
establecidas con base cientfica y de manera
transparente

Influencia del Codex Alimentarius

Normativa Nacional:
Referencia para la actualizacin de los Cdigos
Alimentarios Nacionales.

Normativa Regional: Referencia para establecer las

Normas (Mercosur, U.E., NAFTA)
Normativa Internacional: Referencia para la OMC para
poder resolver disputas internacionales.

CAA: ANEXO 1: LEY 18284 - 1969

DECRETO REGLAMENTARIO 2126 / 71 y todas sus
actualizaciones
SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS
(DEC. 815 / 99)
Ministerio de Agricultura,
Ministerio de Salud
Ganadera y Pesca
COMISION NACIONAL DE ALIMENTOS
(CONAL)

ANMAT /INAL
AUTORIDADES SANITARIAS
PROVINCIALES Y GCBA

SENASA
CAA

Legislacin de vinos (Ley N 14878)

Legislacin de carnes (Decreto N 4238/68)

INV
SENASA

INGESTA DIARIA POTENCIAL

DE ADITIVOS

OBJETIVOS
Estimacin de la ingesta de los aditivos que se
consideran de mayor riesgo potencial y que
son los ms restringidos en la formulacin de
alimentos.
Son aquellos aditivos que tienen
- una alta frecuencia de consumo
- y/o que tienen una IDA baja (<5mg/kg/da)

Conceptos
- IDA Organismos internacionales
Cantidad de aditivo en el alimento en el cual se
permite su adicin:
- Mximo (g / 100 g ml de alimento)
- BPM
CAA

INGESTA DIARIA POTENCIAL DE ADITIVOS

Esta estimacin puede realizarse tanto a:

- nivel individual
- como a nivel poblacional.
Es de particular inters en grupos ms expuestos a
superar la IDA
(nios, consumidores exagerados).

MTODOS PROPUESTOS
A) consumo promedio (per cpita) del aditivo
estudiado
Se divide la cantidad total del aditivo usado en el
pas, para uso alimentario, por el nmero de
habitantes.
Ventaja: sencillo, rpido, econmico
Limitacin: no tiene en cuenta las grandes
diferencias de consumo entre grupos
poblacionales; posibles usos no alimentarios.
poco preciso

B) Ingesta Diaria Estimada (IDE)

Se basa en el consumo diario aproximado de

los alimentos:

grupos de alimentos donde el aditivo se permite

productos que declaran contener el aditivo
frecuencia de consumo
cantidad consumida

se calcula la ingesta del aditivo suponiendo

que se adicion el mximo permitido.

Este mtodo sirve para valoraciones rpidas, por

ejemplo para saber si la ingesta se est
aproximando a la IDA

Hiptesis asumidas:
- que los productos que contienen el aditivo lo declaran
- que la concentracin presente es la mxima permitida
- que la concentracin no se reduce por procesado,
coccin ni almacenamiento
- que los alimentos que lo contienen se consumen
totalmente, sin desperdicios
Los valores obtenidos sobreestiman ingesta

Si la IDE es menor que la IDA no traera problemas a la

poblacin en general.
Si es mayor se debera calcular la ingesta diaria real.

C) Ingesta Diaria Real

muestreo de alimentos y anlisis de los
aditivos
Se eligen grupos familiares que consumen
muchos alimentos procesados y estn
altamente expuestos al riesgo.
Se lleva un registro de consumo y se toman
muestras para analizar en el laboratorio.
Si bien es ms exacto, resulta muy caro y
laborioso.

ADITIVOS DE RIESGO EN DIVERSOS

PASES (EJEMPLOS)
En pases tales como el Reino Unido,
Japn y USA, a pesar de sus diferencias
en hbitos alimentarios, los aditivos con
mayor riesgo potencial son:

nitritos, sulfitos, benzoatos y

antioxidantes fenlicos

ADITIVO

IDA (mg/kg)

ANTIOXIDANTES
BHA

0 - 0,5

BHT

0 - 0,3

TBHQ

0 0,7

CONSERVADORES
Nitritos Na / K

0 - 0,06

Nitratos Na / K

0 3,7

SO2/Sulfitos y sus sales

0 - 0,7

c. benzoico y sus sales

0-5

En Argentina los aditivos mencionados pueden agregarse a los siguientes alimentos

Antioxidantes
Aceites vegetales

Nitritos

Benzoatos

Bebidas
analcohlicas

Bebidas
analcohlicas

Grasas vegetales

Vinos

Aderezos: mostaza

Productos de copetn

Confituras

Confituras

Aderezos (detallar)

Jugos vegetales

Jugos vegetales

Helados

Pur de papas
deshidratado

Pepinos en vinagre

Cereales procesados

Frutas desecadas

Encurtidos o pickles

Galletitas, bizcochos
Conservas crnicas
Chacinados embutidos o
no emb
Manteca de man
Pastas frescas y secas
Masa
pascualina
Masa pizza
Margarina
Chocolate

empanadas,

Derivados
crnicos
curados

Sulfitos

EJEMPLOS EN AMRICA LATINA

ARGENTINA
IDP de nitritos en adolescentes fue inferior al 30%
de la IDA
CUBA
IDP de benzoatos y nitritos no constituan un
peligro para la poblacin general, pero podan
estar en riesgo los consumidores frecuentes de
gaseosas y de productos crnicos curados,
respectivamente

CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO

DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN BENZOATOS

Nombre y apellido:
Fecha:
Para contestar el cuestionario pensar en la dieta
habitual de los ltimos meses, y anotar en las
columnas correspondientes
- si el consumo es diario, semanal o mensual;
- el nmero de porciones consumidas y el tamao de
porcin consumida cada vez.

Por ej.: si consume diariamente 2 vasos de jugo y 2

veces por semana mostaza, anotar:

Alimento

Bebidas
analcohlicas

Aderezos:
mostaza
Confituras
Jugos
vegetales
Pepinos en
vinagre
Encurtidos
o pickles
Otros

Consumo diario

Consumo
semanal

N de
Tamao
porciones porcin

N de
porciones

Consumo
mensual
Tamao
porcin

N de
porciones

Tamao
porcin

g / da
o
ml /da

Alimento

Jugos
Mostaza

Consumo diario

Consumo semanal

Consumo mensual

N de
Tamao
porciones porcin

N de
porciones

N de
porciones

2
----

1 vaso
(200ml)
----

Tamao
porcin

Tamao
porcin

----

-----

----

----

20g

----

----

g / da
o
ml /da

Una vez realizada la encuesta, se procede a completar la siguiente tabla:

ESTIMACIN DE LA INGESTA DE CIDO BENZOICO Y BENZOATOS

Alimento

Dosis
mxima
(mg/kg
alimento)

Consumo del
alimento
(g/da)

Aderezos: mostaza
Bebidas
analcohlicas
Confituras
Pepinos en vinagre
Encurtidos o pickles
Jugos vegetales

Otros
TOTAL
Peso corporal: ...... kg
Ingesta diaria potencial (expresada en mg/kg/da)

Ingesta diaria
(mg/da)

ESTIMACIN DE LA INGESTA DE CIDO BENZOICO Y BENZOATOS

Alimento

Dosis mxima
(mg/kg
alimento)

Consumo del
alimento
(g/da)

Ingesta diaria
(mg/da)

Aderezos: mostaza

1000

Bebidas
analcohlicas

500

Confituras

600

Pepinos en vinagre

800

Encurtidos
pickles

800

1000

400

400

Otros

TOTAL

Jugos vegetales

406

Peso corporal: 60 kg
Ingesta diaria potencial (expresada en mg/kg/da) = 6.77
IDA benzoato: 5 mg/kg/da

Ejemplos de encuestas de consumo

Estimacin del consumo de cido etilendiaminotetractico
(EDTA) en escolares**
Poblacin encuestada: 118 escolares de ambos sexos
escuelas pblicas de clase media (3 a 18 aos) y 83
escolares de ambos sexos de escuela privada de clase
media alta (10 a 12 aos).
Encuesta de frecuencia de consumo considerando
nicamente los alimentos en los que se encuentra permitido
el EDTA como aditivo segn CAA, se solicitaron las marcas
comerciales.
Se consider en bebidas sin alcohol y en mayonesas el
valor real de EDTA cuantificado por HPLC, en otros
alimentos se consider el valor mximo permitido en el CAA.

Estimacin del consumo de cido etilendiaminotetracetico

(EDTA) en escolares**
Resultados:
No hubo diferencias significativas entre ambos grupos, la
IDE promedio fue de 0.04 mg/Kg que representa 1.6 % de
la IDA (IDA: 2.5 mg/Kg pc).

Los principales aportadores de EDTA fueron: bebidas sin

alcohol y mayonesas.

**Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Mar del Plata.

Argentina. ISBN: 987-22165-1-7. Tomo V. Pag. 1879-1884. Mayo de 2006.

Edulcorantes no nutritivos en bebidas sin alcohol:

estimacin de la ingesta diaria en nios y
adolescentes*
Poblacin encuestada: 190 escolares (3-18 aos).
Encuestas de frecuencia de consumo de bebidas sin
alcohol. Se solicit que se detallaran las marcas de las
bebidas ms consumidas, con el fin de considerar para el
clculo de la IDE
los contenidos de edulcorantes
declarados en los respectivos rtulos.
Adems se tuvo en cuenta el consumo diario de bebidas
sin alcohol y peso corporal declarado en cada encuesta.

**Arch Argent Pediatr 2007; 105(6):517-521

Tabla 1: IDE promedio, mediana, mxima, nmero de consumidores e IDA de los ENN ciclamato, sacarina,
acesulfame K y aspartame.

IDE promedio (mg/Kg)

Ciclamato Sacarina
2,61
0,28

Acesulfame K
0,69

Aspartame
2,78

Mediana (mg/Kg)

1,14

0,14

0,26

1,33

IDE mxima (mg/Kg)

19,00

1,67

9,43

20,80

106

106

136

137

Numero de consumidores
IDA (mg/Kg)

0-11,00

0-5,00

0-15,00

0-40,00

CONCLUSIONES
Las IDEs promedio para el consumo de ciclamato, sacarina, acesulfame K y aspartamo
calculadas a partir del consumo de bebidas sin alcohol no superan las respectivas
IDAs.
Sin embargo en el caso del ciclamato, es importante recalcar que un 1,5% de la
poblacin de escolares (n=190) supera la IDA para dicho edulcorante solamente a
travs del consumo de bebidas sin alcohol. Adems el 5,2% de esta poblacin cubre
entre el 50% y el 100% de la IDA consumiendo este tipo de alimentos.
Por lo tanto dado el importante consumo de bebidas sin alcohol dietticas que se
observa, sera conveniente evaluar en los nios consumidores de estos alimentos la
IDE con el fin de confirmar que no se est sobrepasando la IDA de cada uno de los
ENN.