Fiches

techniques

Arbres noix
comestibles
2e dition

Les caryers

CHEF

Le mot caryer est originaire de la Grce; dans ce pays, Kary signifie noix et les
Dryopes en Thessalie passent pour avoir t le premier peuple de lAntiquit cultiver
des vergers darbres noix, selon Pline lAncien. Le mot anglais hickory nous provient
des Algonquins: pawcoHICCORA. Lidentification des espces de caryers peut se compliquer car ils shybrident naturellement. On en dnombre 18 espces dans le monde
dont 5 peuvent tre retrouves au Canada. Le caryer cordiforme (qui peut tre utilis
comme porte-greffe) se retrouve dans le groupe des Apocarya comme le pacanier tandis
que les 4 autres espces sont considres comme de vrais caryers.
Grappe de noix du pacanier du Nord (Carya illinoensis)

Les Caryers
Nom latin
Nom franais
1 Carya glabra
Caryer cochon
2 Carya ovata
Caryer noix douces
3 Carya laciniosa Caryer lacini
4 Carya cordiformis Caryer noix amres
5 Carya illinoensis Pacanier du nord
6 Carya tomentosa Caryer tomenteux
7 Carya illinoensis x Carya ovata
8 Carya illinoensis x C. cordiformis

Nom anglais Rusticit

Pig nut Hickory
5
Shagbark Hickory 3b
Shellbark Hickory 4b
Bitternut hickory 3
Northern Pecan
5
Mockernut
5
Hican
5
Bitcan
4

Ce tableau reprsente les espces les plus rustiques pour la

production de noix qui peuvent crotre au Qubec. Les Carya
ovata (2) et Carya cordiformis (4) poussent naturellement dans
nos forts du sud et sont lessai en verger. Aucune autre
espce nest ltude au Qubec quoique les pacaniers du nord,
les caryers lacinis et les hicaniers sont plants par plusieurs
amateurs. Quelques cultivars nord-amricains gros fruits et
meilleur calage sont multiplis et offerts par des ppiniristes
spcialiss; il ne sagit toutefois pas de varits qubcoises.
Habitat : tant sa limite nordique au Qubec, on retrouve
le caryer ovale aux abords des plaines inondables du St-Laurent
et de ses affluents, l o le sol est profond et fertile. On le
retrouve parfois dans la mme rgion o crot le caryer noix
amres (Carya cordiformis). Les caryers ovales requirent un sol
frais et fertile mais saccommodent de sols plus secs. Hormis les
caryers ovales et cordiformes, aucune autre espce de caryer ne
pousse naturellement au Qubec. Les autres espces peuvent
pousser au Qubec, mais il leur faut absolument de 2800
3500units thermiques pour rendre les fruits terme.

Prioriser des plantations labri des vents

et viter les valles o des pochettes dair froid pourraient se
concentrer (provoquant ainsi le gel des jeunes pousses). Prioriser
les sols loameux avec un ph de 5.5 7.5. Sa cime de forme rectangulaire fait en sorte que lon peut implanter dautres espces
darbres noix comestibles en alternance. Larbre a souvent des
dficiences en zinc. cause de son adaptation nos conditions
climatiques, implanter des caryers de souche qubcoise vous
assurera de bons rendements, condition de vous assurer de
la prcocit et de la grosseur des fruits des plants dorigine.
Distance de plantation: 6 m X 6 m, pouvant tre plants en
alternance avec des noisetiers.
Plantation :

Les caryers produisent un long systme racinaire pivotant bien avant llongation des branches. Il
Transplantation :

nest pas rare de rencontrer des racines de 1 m de profond pour

un plant de 30 cm. Transplanter en champ des arbres de 3 4ans
pour une meilleure reprise. Sinon, assurez-vous dextraire au
moins 60 cm de racines au printemps avant que le plant dbourre.
Il est crucial avec les caryers de bien recouvrir de terre le collet
la base de larbre.
La fertilisation est importante pour ltablissement des caryers. Ils rpondent trs bien la fertilisation
organique ou chimique avec phosphore et potasse. Vrifier
pour le manque en zinc. Amender le sol pour un PH optimum
stable. Les feuilles ont un PH basique, elles sont donc facilement
dcomposables.
Fertilit :

De grosseurs trs variables. Les arbres greffs commencent produire entre la 4e et 6e anne de croissance, tandis
quil faut attendre au moins 12 16 ans si on les sme. Les
slections de caryers favorisent les productions de noix plus
grosses que les indignes, tandis que le pacanier du nord, lui,
produit des pacanes beaucoup plus
Varits :
petites que les pacaniers du sud.
Les caryers slectionns ont aussi
Carya ovata :
des noix prsentant un cassage et
Grainger, Neilson, Porter,
une extraction des cerneaux plus
Weschcke, Wilcox, Yoder #1.
facile, avec une chair entire et des
gots de pacane.
Noix :

Lorsque mre,
la noix de caryer tombe au sol et
souvre. On peut alors sparer la
noix de son brou sec trs facilement
et sans se tacher les mains. Le brou
du pacanier du nord est trs mince.
Les fruits tombent lautomne, tt
pour les caryers ovales et amers et
plus tard en saison pour les autres.
Cueillette

Informations
mentaires : Les

compl-

Carya laciniosa : Fayette, Henry,

Keystone, Stephens, Toten.
Carya illinoensis: Campbell
NC4, Carlson #3, James Early,
Lucas, Snaps.
Hican : Burton, Dooley, James.
Bitcan (C.illinoensis x C.
cordiformis): Abbott, Pleas.

jeunes arbres
en verger devront avoir un paillis pour empcher les gramines
et autres mauvaises herbes dentrer en comptition avec eux.
Prvoir suffisamment despace autour de chaque arbrisseau pour
larrosage en eau, la fertilisation et larrosage phytosanitaire.
Tous les caryers produisent aussi du juglon, une substance
inhibitrice de croissance pour certains vgtaux. Toutefois les
concentrations sont beaucoup moins fortes quavec les noyers.
Les caryers ovales et lacinis peuvent tre greffs.

Carya ovata
CHEF

Le caryer appartient la grande

famille des noyers (Juglans), dont la
plupart (12) sont natifs de lAmrique
du Nord. Seulement 6 autres espces
de caryers existent de par le monde et
on les trouve en Indochine. Le caryer
ovale crot naturellement dans nos
boiss, mais est sa limite nordique
au sud du Qubec. Pour la production
de noix comestibles, le caryer lacini
et les hicaniers pourraient ajouter la
diversit locale.

Photo: Bernard Contr

Caryer ovale ou caryer noix douces,

noyer blanc, arbre noix piques
Famille :

Juglandaceae

Zone 4 (rsiste 40 C);

la meilleure zone de culture serait 4b
Zone de rusticit :

Units thermiques :
Hauteur :

2800 U. T

Atteint 25 m dans le sud du Qubec

Forme: Colonnaire au dbut mais ovode par la suite. Avec

lge, lcorce tend se soulever en longs lambeaux verticaux.

Racines profondes qui doivent se dvelopper avant le feuillage. Lenracinement latral se dveloppe
bien si la racine pivotante est coupe.
Enracinement :

Feuilles composes de 5 folioles (rarement 7),

alternes; pubescences retrouves la base des folioles; certains
ont des ptioles rougetres.

Feuillage :

Habitat : tant sa limite nordique au Qubec, on retrouve

le caryer ovale aux abords des plaines inondables du St-Laurent
et de ses affluents, l o le sol est profond et fertile. On le
retrouve parfois dans la rgion o crot le caryer noix amres
(caryer cordiforme). Il prfre un sol frais et fertile.

Prioriser les sols loameux avec un ph de 5.5

7.5. Sa cime de forme rectangulaire fait en sorte que lon peut
implanter dautres espces darbres noix comestibles en alternance. Larbre a souvent des dficiences en zinc. cause de son
adaptation nos conditions climatiques, implanter des caryers
de souche qubcoise devrait vous assurer de bons rendements,
condition de vrifier la prcocit et la grosseur des fruits des
plants dorigine.
Plantation :

Fleur : Verdtre, avec un chaton mle, pendant, de 10

13 cm. Les fleurs femelles sont regroupes lextrmit des
rameaux et sont pollinises par le vent. Comme elles fleurissent
de la fin mai la mi-juin (durant llongation des feuilles), elles
sont moins affectes par les gels printaniers comme on le voit
chez les noyers.

Noix : Appele parfois dryopes. De grosseurs trs variables.

Les arbres greffs commencent produire entre la 4e et la 6e
anne de croissance, tandis quil faut attendre au moins 12
16 ans partir de semis. Le brou pais, qui enveloppe la noix,
noircit et souvre en quatre parties, dgageant la noix blanchtre
et lisse. Dure casser cause des parois internes supplmentaires que lon ne retrouve pas dans les autres noix de caryer,
lamande de la noix de caryer ovale est aussi dure extraire. Le
got en vaut toutefois la peine. La noix contient peu de sodium;
elle est une source importante de magnsium, zinc et acides
gras mono-insaturs et polyinsaturs. Elle contient 31 % de
fibres, 14% de fer, 7% de calcium, 4 % de vitamines C et 3 %
vitamines A pour 120grammes de noix sches.

Lorsque la noix est mre, le brou tombe et peut

immdiatement librer la noix. On peut alors facilement les cueillir au sol et enlever les brous sans se tacher les doigts. Les fruits
tombent lautomne, partir de la fin septembre. Rendement:
Selon les rfrences, lorsque larbre commence produire, les
rendements sont de 800 lbs/acre (pour environ 200 arbres).
Cueillette :

Varits disponibles : La plus connue est Weschcke,

celle-ci a toutefois besoin dau moins 2800 units thermiques ou
plus pour rendre ses noix terme. Les autres ont rarement t
essayes au Qubec: Yoder, Grainger, Porter, Hover, Wilcox et
Neilson.

Castanea dentata
CHEF

Le chtaignier dAmrique tait un des plus importants arbres

qui peuplrent jadis le nord-est des tats-Unis. En 1904, la
brlure du chtaignier (Cryphonectria parasitica), introduite
de lOrient, a dcim 99 % de ces arbres jusquen 1936. Bien
quauto-striles, les hybrides (C. dentata x C. mollissima)
slectionns qui ont t obtenus se sont avrs plus vigoureux
et productifs que les chtaigniers dAmrique indignes. Les
pionniers dans la campagne de restauration des chtaigniers
dAmrique, le DrEarl Douglass de New York et J.U.Gellatly
de la Colombie-Britannique, ont cr les premires slections
de spcimens rsistants la maladie, rustiques, vigoureux et
produisant des chtaignes de bonne qualit. Suite cela, plus rcemment, Ernest Grimo (Ont.),
Doug Campbell (Ont.), Greg Miller (Ohio) et lUniversit du Michigan ont expriment et amlior
plusieurs hybrides, quils cultivent actuellement.
Chtaignier dAmrique
Famille : Fagaceae
Zone de culture :

Zone 4b ou plus chaude

Units thermiques : 2800

Forme : ltat nature,l le chtaignier atteignait des hauteurs
de 30 45 m, toutefois, les nouvelles varits hybrides natteignent tout au plus que les 7 m. En culture, les tiges principales
sont souvent affectes par la maladie; aprs leur mort, les nouvelles repousses mergeront du sol et seront trs probablement
affectes leur tour.

Lisse au dbut, avec une couleur bruntre, devenant fissure avec le temps. La maladie, facilement visible, se
distingue sur lcorce comme une dpression noirtre avec des
fructifications oranges ou rougetres.
corce :

Feuilles alternes, simples, lancoles, 12

20cm, doublement denteles.

Feuillage :

Bourgeon : Orang bruntre, 1 cm de long, recouvert

dcailles, laissant une cicatrice de bourgeon en demi-cercle.
Drainage :
PH :

Sol bien drain.

Lgrement acide, PH allant de 5.5 6.5.

Pollinisation : Larbre en lui-mme est non fertile. Il

doit tre pollinis par un autre chtaignier. Pour une production
commerciale, il faut tablir les sujets pollinisateurs.

Monoques, trs petites, presque blanches sur le

chaton. Les fleurs femelles sont situes la base du chaton, prs
du bout du rameau. Floraison en fin de printemps ou dbut t.

Fleurs :

Lorsquelle est unique dans son bogue, la chtaigne

est plus grosse et elle est alors appele MARRON : mais attention de ne pas confondre ces grosses chtaignes avec les fruits
vnneux des marronniers dInde (Aesculus hippocastanum) ou
des marronniers de lOhio (Aesculus glabra) qui ont t plants
en grand nombre dans des collections autour des btiments
publics et dans les parcs Montral. Le bogue du Chtaignier
Noix :

Photo: Giulio Neri

dAmrique est un brou extrmement piquant de 5 8 cm de

diamtre, impossible manipuler main nue sans se blesser
gravement, mais souvrant facilement lorsque les chtaignes
sont mres, au milieux de lautomne. Chaque bogue renferme
de 1 3 chtaignes, lisses et luisantes. Le nombre et la grosseur
des chtaignes dpendent du cultivar choisi par le nucriculteur.
Bonne source de vitamines C et
B6, potasse, acide folique, cuivre,
magnsium et thiamine. La chtaigne a un got charnu et quelquefois farineux. Elle contient au
moins 50% deau et, 3,0 g de
protines, 1,2 g de gras, 44,2g
dhydrates de carbone, 20 g de
fibres par 100 g de chair.

Les chtaigniers de la Chine

(Castanea mollissima), dEurope
(Castanea sativa) et du Japon
(Castanea crenata) ont t
introduits en Amrique.
Partiellement rustiques, ceuxci ont t croiss avec le
chtaignier dAmrique pour
une meilleure rsistance la
maladie, laccroissement de
leur rusticit et lamlioration
du calibre des chtaignes. Ces
hybrides sont les plus vendus
et utiliss par les producteurs
canadiens prsentement. Des
varits rustiques prometteuses
devraient voir le jour dans un
avenir proche.

Les chtaignes dAmrique sont

les plus sucres et les plus parfumes de toutes les espces de
chtaignes, au point o on peut
les manger crues avec grand plaisir. Les chtaignes dAmrique
hybrides avec les chtaignes
chinoises ont la fois le bon
got des chtaignes dAmrique
et la grosseur des chtaignes
chinoises. Elles sont prtes tre consommes immdiatement
aprs la cueillette mais sont toutefois sensibles aumildiou.

Entreposage : En schant, elles deviennent un peu plus

molles et les amidons se transforment en sucre. 30% dhumidit, elles peuvent tre entreposes plus longtemps dans des
salles de conditionnement. Elles peuvent tre entreposes plus
longtemps par un procd de schage qui doit ne laisser que
15% ou moins de taux dhumidit. Ces chtaignes bien stabilises pourront tre gardes la temprature de la pice pendant
deux semainesenviron.

Les noisetiers europens

CHEF

Lavelinier, le noisetier de Byzance (ou de Turquie) et le noisetier franc (Corylus

maxima) sont les trois espces introduites dEurope. Lhistoire des noisettes
date dau moins 5000 ans. Les empires chinois, grec, romain et franais ont
tous contribu propager la culture de la noisette. Les noisetiers slectionns
sont prsents dans la majorit des noiseraies actuellement en production. Aprs
la Turquie, le Canada est le 2ime exportateur, en volume, de noisettes aux
tats-Unis. Elles proviennent des quelque 300 hectares implants en ColombieBritannique, dans la valle de Lincoln. Ces espces peuvent tre cultives en
intercalaire avec dautres types darbres noix. Prs de 97 % de la production
mondiale de noisettes va lindustrie de la transformation.

Corylus avellana L., noisetier commun, avelinier

Corylus colurna L., noisetier de Byzance,
noisetier de Turquie
Famille :

Btulaces

Zones de culture :

Zone 5 pour Corylus avellana

Zone 5 pour Corylus colurna
Units thermiques :

2500 pour Corylus avellana et Corylus colurna

Exposition :

Soleil et mi-ombre

Feuillage : simple, alterne, ovale, doublement dentel, de

7 10 cm de long.
Enracinement : Les noisetiers croissent dans tous les
types de sol ayant un bon drainage. Ils ne sadaptent pas bien
la compaction des sols. Un pH de 5,5 6,5 est idal. Le type de
sol privilgier est celui qui permet aux noisetiers de dvelopper
un systme radiculaire actif ayant une circonfrence de 3 m une
profondeur superficielle. Une meilleure croissance a t constate quand les racines sont recouvertes de bois ramal fragment
sans comptition herbace.
Croissance et forme : Contrairement aux autres
espces de noisetiers, Corylus colurna pousse en forme darbre
qui atteint rarement 10 m de haut au Qubec. Corylus avellana
est un arbuste troncs multiples et certaines souches sont plus
rustiques que dautres. Les deux espces tolrent mal les aires
venteuses; donc, pour de meilleurs rendements dans toutes
les rgions climatiques du Qubec, il faut un endroit avec des
haies brise-vents efficaces et un ensoleillement maximal. long
terme, une taille de rajeunissement pour le Corylus avellana
sera ncessaire. Favoriser la croissance dune quantit limite de
tiges en liminant le vieux bois va augmenter les chances dune
production continue.

Lazote, le potassium, le magnsium et

surtout le bore sont les lments requis pour le noisetier. Un
systme dirrigation goutte goutte est recommand.

Fertilisation :

Attention aux brlures orientale

et bactrienne qui sont des maladies trs virulentes, ainsi quau
charanon du noisetier, ses larves se retrouvent dans les fruits.

Maladie et insectes :

Les Corylus sont considrs comme tant autostriles.

Comme toutes les btulaces, la fleur mle commence crotre
lautomne (septembre), pour ensuite tre prte polliniser la fleur
femelle qui apparat sparment au printemps, gnralement en
avril et avant le feuillage. Toutefois, la fleur femelle nest pas
toujours prte tre pollinise. Il faut donc planter plus dun noisetier dans un rayon pollinisateur de 5 m. Les fleurs mles de ces
deux types de noisetiers peuvent
agir comme pollinisateurs croiss.
Pour ces deux espces, attention
Varits : Avec tous les
aux vents persistants dhiver suscroisements effectus entre
ceptibles dentraver la pollinisales noisetiers amricains et
tion. Corylus colurna et Corylus
europens, il est trs difficile
avellana peuvent tre utiliss
comme pollinisateurs aux noisede standardiser les meilleurs
tiers dAmrique.
sujets pour les diffrentes
Fleur :

rgions du Qubec. Il est

Les noisettes poussent
seules ou en groupes de 2 4
important de demander votre
sur un pdoncule de lanne en
fournisseur sils procdent de
priphrie de larbuste. Lakne
varits htives, de mi-saison
du Corylus avellana est demi
ou tardives. Ce critre jumel
incrust dans une enveloppe,
votre zone de rusticit vous
tandis que les fruits du Corylus
colurna se prsentent en forme de
aidera faire un choix judicieux
grappes de 5 7 petites noisettes
succulentes mais coque plus
dure. Les bienfaits des noisettes
sont bien documents: avec leurs proprits anti-inflammatoires et leurs gras non saturs, elles sont une bonne source de
magnsium, de cuivre, de potasse, de vitamines E et B6 et elles
contiennent 12 % de vitamines C, 13 % de calcium, 30% de
fer, 14,95 g de protines et 7 8 g de fibres par 100g de noix.
Noix :

Aprs les avoir cueillies et nettoyes,

asschez-les avec un ventilateur une temprature de 37 degrs
Celsius. Vous pourrez alors les conserver au moins un an au frigo
une humidit relative de 60 %.

Entreposage :

Les noisetiers nord-amricains

CHEF

Le noisetier amricain et le noisetier long bec sont deux espces retrouves

naturellement au Qubec et dans quelques autres provinces du Canada. Leur
valeur commerciale est dj reconnue. cause de leur hauteur maturit
de moins que 5 m et de leur forme arbustive, on constate quavec de bonnes
techniques de culture et des varits amliores, ces arbustes peuvent devenir
conomiquement rentables. En plus, ces deux espces peuvent tre cultives en
intercalaire avec dautres types darbres noix. Le noisetier amricain est souvent utilis pour les croisements. Le noisetier long bec, lui, crot plus au nord
et produit des fruits jusquen zone climatique 3.

Corylus americana L., noisetier amricain

Corylus cornuta L., noisetier long bec,
coudrier
Famille :

Btulaces

Zones de culture :

Zone 3b pour C. americana zone

Zone 2b pour C. cornuta
Units thermiques :
2300 pour C. americana,
2000 pour C. cornuta
Exposition : Plein soleil. Ils tolrent lombre, mais ont peu
de potentiel commercial dans ces conditions.

feuille simple, alterne, ovale, doublement dentele, de 7 10 cm de long.

Feuillage :

Bourgeon : C. americana petit et en cailles, C. cornuta,

un peu plus gros. Les chevreuils raffolent des bourgeons des
noisetiers.
Enracinement : Les noisetiers croissent dans tous les
types de sol ayant un bon drainage. Les racines ne tolrent pas
la compacit gnre par les passages trop frquents dengins
mcaniques lourds. Un pH de 5,5 6.5 est idal. Un sol bien
drain et bien meuble devrait permettre aux noisetiers de dvelopper un systme radiculaire ayant une circonfrence de 3 m,
une profondeur superficielle. Nous avons constat une meilleure
croissance quand les racines sont recouvertes de bois ramal
fragment sans comptition herbace.

Les deux sont de forme arbustive troncs multiples. Lgrement plus petits que le noisetier
dAmrique, le noisetier long bec atteint 3,6 m. Les pousses de
lanne sont brunes, duveteuses et lances. Naturellement, on
les retrouve en sous-bois ou en bordures de bois, ils tolrent mal
les aires venteuses. Pour de meilleurs rendements, il faudra un
endroit avec des brise-vent efficaces et un ensoleillement maximal. long terme, une taille de rajeunissement sera ncessaire.
Favoriser la croissance de nouvelles pousses en liminant le
vieux bois va augmenter les chances dune production continue.
Croissance et forme :

Lazote, le potassium, le magnsium et

surtout le bore sont les lments requis du noisetier. Un systme
dirrigation goutte goutte est recommand.

Fertilisation :

Maladie et insectes : Ils sont rsistants la brlure

du noisetier, mais sont sujets aux dgts causs par certains
charanons.

Les Corylus sont considrs comme tant autostriles.

Comme chez toutes les btulaces, la fleur mle commence
crotre la fin de lt (aot) prcdent pour ensuite tre prte
polliniser la fleur femelle qui apparat, sparment, au printemps
(en avril) avant le feuillage. Toutefois, la fleur femelle nest pas
toujours prte tre pollinise. Il faut donc toujours planter plus
dun noisetier, et qui plus est
dans un rayon pollinisateur de
Varits : Avec tous les
5m idalement. Les fleurs mles
croisements
effectus entre
du noisetier amricain peuvent
fconder un bon nombre desles noisetiers amricains et
pces et de varits de noisettes.
europens, il est trs difficile
Attention aux vents persistants
de standardiser les meilleurs
dhiver susceptibles dentraver la
sujets pour les diffrentes
pollinisation.
Fleur :

rgions du Qubec. Il est

Les fruits poussent en

important de demander
groupes de 2 4 sur un pdon votre fournisseur sils
cule de lanne en priphrie de
procdent de varits htives,
larbuste. La noisette du Corylus
de mi-saison ou tardives.
americana est recouverte dune
enveloppe courte, douce, facile
Cecritre jumel votre zone
peler quand sche, tandis que
de rusticit vous aidera faire
la coudre du Corylus cornuta a
un choix judicieux.
un long tube (ressemblant un
bec) recouvert de petits poils
piquants, trs irritants pour les mains nues des cueilleurs.
Noix :

Les bienfaits nutraceutiques des noisettes sont bien connus, avec

leurs proprits anti-inflammatoires et leurs gras non saturs.
Elles constituent une bonne source de magnsium, de cuivre, de
potasse, de vitamines E et B6; elles contiennent aussi 12 % de
vitamines C, 13 % de calcium et 30 % de fer, 14,95 g de protines et 9,7 g de fibres par 100 g de noix.
Aprs les avoir cueillies et nettoyes,
asschez-les avec un ventilateur une temprature de 37degrs
Celsius, vous pourrez alors les conserver au moins un an au frigo
une humidit relative de 60 %.

Entreposage :

Fagus grandifolia
CHEF

Les faines de htre sont considres comme les plus douces des
noix retrouves dans les forts laurentiennes. Cette noix tait
jadis disponible mme dans nos piceries. Il existe 8 autres
espces de htres dans le monde, cest toutefois en France que
les faines de htres europens (Fagus sylvatica) sont utilises
pour produire lhuile de noix de htre qui est parfois compare
lhuile dolive.

Htre grandes feuilles, htre amricain

Zone de rusticit :
Zone de culture :

Units thermiques : 2200

3a

3b ou plus chaude

Lente, lcorce est mince, lisse, dun bleu

Croissance :

gristre.

Hauteur :

Cet arbre peut facilement atteindre 25 m.

Largeur :

Trs large (18 m), en situation ouverte.

Exposition :

Trs tolrant lombre.

Non agressif, mais avec un talement

considrable en sol mince.

Enracinement :

Feuilles alternes, denteles, lustres et lgrement assises, celles-ci restent souvent prsentes sur larbre en
hiver (phnomne appel marcescence).
Feuillage :

Aime les sols frais. Souvent associ aux rables

rouges et sucre, aux bouleaux jaunes et aux pruches, il requiert
un sol bien drain. Il pousse souvent dans des pentes. Le htre
peut tre utilis en ornement ou en bandes boises. Sils sont
bien entretenus, quelques spcimens en fort peuvent produire
assez de faines pour rentabiliser les oprations de maintenance
et de rcolte.

Habitat :

Un sol loameux lgrement acide avec

un ph de 4 6 est idal. La plantation en verger requiert des
tailles de formation constante. Quelques slections europennes
tolrent la culture en verger, mais ne sont pas prouves pour la
rusticit du Qubec. Le htre amricain tolre la transplantation
printanire et automnale. Ses racines sont associes certaines
mycorhizes forestires indispensables sa bonne croissance.

Plantation :

Fleurs : petites, dune couleur jaune verdtre. On retrouve

les fleurs mles et femelles sur le mme arbre, elles fleurissent
avant les feuilles et se pollinisent par le vent.
Noix : Le brou des faines est constitu par de petits bogues
lgrement pineux, qui enveloppe deux petits aknes recou-

verts dune fine caille, ayant 3 angles aigus de 1.8 2,2 cm.
Ces bogues souvrent la fin de lt (dans la dernire semaine
de septembre) et tombent au sol. En moyenne, les htres commencent produire abondamment vers lge de 30 ans et tous
les 3 ans. Pour 100 grammes de noix, on compte 6 g de protines, 50 g de gras dont 75% sont non saturs, 34 g dhydrates
de carbone et 4 g de fibres. Conserver dans un contenant scell
dans un endroit frais et sec.
Utilisation : En plus de lhuile, la noix peut tre utilise
comme farine, comme un substitut caf ou pour rehausser la
saveur de la bire, elle est aussi dlectable ltat frais et elle
tait trs apprcie jusquau milieu du 20ime sicle par les
Qubcois (do lexpression aller fainer). Elles pourraient
tre rcoltes facilement en tendant des bches sous les arbres
les plus prometteurs, quelques jours seulement avant leur chute
en grandes quantits au sol. Puis, aprs deux ou trois jours
dattente (en moyenne), on referme la bche et on emporte le
tout. On spare les aknes des bogues par un lger brassage et
on dverse la rcolte en faisant passer un fort souffle de ventilateur dans le courant des faines quon fait tomber dune certaine
hauteur, comme on le fait avec les bleuets. En forts, les faines
sont convoites par une multitude danimaux : oiseaux, ours,
dindons sauvages, cureuils, etc. Le htre ajoute beaucoup la
biodiversit de nos forts.

La Nectria coccinea (maladie du htre) est en progression dans certaines rgions du Qubec.
Note :

Beaucoup de recherches culturales seront ncessaires pour crer

des varits de htres rustiques qui produiront abondamment.

Ginkgo biloba
CHEF

Le nom ginkgo signifie abricot argent, dcrivant la noix

et le mot biloba, deux lobes, quant lui, dcrit bien
la feuille. Le ginkgo biloba a t rintroduit vers les annes
50 dans la grande rgion de Montral. Il prsente une bonne
rsistance aux gels en zone 5 et parfois 4. Cet arbre est le seul
conifre dont la noix (semence) nest pas enferme dans un
cne. Reconnu comme un des plus vieux arbres au monde, car
on a retrouv des fossiles datant de plus de 100 millions dannes, cet arbre peut vivre trs vieux (plus de 500 ans), aucun
insecte ni maladie connue ne laffectent et il existe plus de 300
publications et tudes relatant les bienfaits du ginkgo. Aucune
plantation denvergure nexiste au Qubec.

Ginkgo biloba, arbre aux quarante cus

Famille :

Ginkgoaceae

Zone de culture :

Units thermiques : 2700

Croissance :
PH :

Zone 4 ou plus chaude

Lente modre

5.5 7

Hauteur :

6 ans, sinon, on peut attendre de 20 30 ans avant dapercevoir

les fleurs femelles qui produisent des noix.
Plantation en verger :

6 m x 6 m.

Les fleurs mles se trouvent sur les rameaux la

base des pousses annuelles et les femelles lextrmit dun
long pdoncule issu du rameau.

Fleurs :

Ressemblant un abricot ou une prune denviron 3cm,

la noix est recouverte dun brou jaune orang. Ce brou change
de couleur en mrissant, et en vient dgager une odeur trs
dsagrable lorsquil est devenu trs orang. Cueillir avec des
gants, car cette substance peut irriter les mains nues. La noix est
protge par une cale facile peler quand elle est mise bouillir
pendant 5 minutes. Elle devra ensuite tre rfrigre pour entreposage ou servie rtie. Quelques auteurs ont indiqu une intolrance cette noix chez quelques jeunes consommateurs si elle
est consomme en grandes quantits (30 ou plus) pendant une
longue priode de temps. Toutefois, les bienfaits de cette noix
sont incontestables. Cette noix est faible en gras et en sodium,
elle est une bonne source de vitamines A (5 %), de vitamines C
(14 %), de fer (2 %) et de protines.
Noix :

30 m Largeur : 20 m

Feuilles simples en forme dventail, nervures

parallles, vertes et tendres. Elles tournent au jaune clatant et
tombent gnralement tt lautomne, dun seul coup.

Feuillage :

Ovales globulaires, les arbres mles ont des

branches ayant une tendance plus horizontale que les arbres
femelles. Axe central dvelopper: attention ne pas laisser trop
de branches basses.

Forme :

Racines : Formant un systme radiculaire peu profond, elles

peuvent tolrer les sols glaiseux, bien drains.

Un site abrit par un brise-vent est prfrable avec

quand mme une bonne circulation dair pour drainer lhumidit.
Sadapte bien tous types de sols sauf les sols trop acides ou
trop secs. Le ginkgo biloba est trs tolrant la pollution et aux
conditions urbaines.

Habitat :

Il faut prendre en considration que chaque

arbre est mle ou femelle. Seuls les arbres femelles produisent
des noix, ils ont besoin darbres mles pour les fconder. Plants
comme arbres dornement, la majorit des ginkgos introduits
sont des mles greffs. Les arbres greffs vous assurent que
ceux-ci seront bien mles ou femelles, comme vous le souhaitez.
Greffs, les arbres devraient commencer produire vers lge de

Plantation :

cultivars : Ginkgos biloba femelles McFarland; ginkgos

biloba mles Autumn Gold.

Juglans ailantifolia

var. cordiformis
CHEF

Le noyer en cur est une mutation ou

varit du noyer japonais. lessai depuis
les annes 50 dans la grande rgion de
Montral, certaines varits de cet arbre
aux noix en forme de cur prsentent,
pour linstant, une bonne rsistance aux
gels jusquen zone 4. Regroupant de 10 20
noix par grappe avec des rendements possibles de 1000 kg lhectare annuellement,
la jolie forme de ces noix, leur facilit de
cassage et leur bon got parvenu maturit pile au moment de la Saint-Valentin sont
toutes dexcellentes raisons qui militent en
faveur de sa culture au Qubec.

Photo: Giulio Neri

Noyer en cur
Famille :

Juglandacea

: Zone 4b ou plus chaude

Units thermiques : 2600
Zone de culture
Croissance :
PH :

De modre rapide

5.5 7

Hauteur :

Photo: Imprimerie lite

20 m Largeur : 20 m

Feuilles composes de 11 17 folioles, plus

allonges que celles du noyer noir, les feuilles sont les plus
grandes de tous les noyers.

Feuillage :

Forme : Ovale globulaire. Les branches ont une tendance

horizontale. Ltalement naturel donne larbre une apparence
large. Axe central droit qui savre souvent difficile dvelopper.

Formant un systme radiculaire peu profond, elles

peuvent tolrer les sols glaiseux, bien drains.

Racines :

Un site abrit par une haie brise-vent est prfrable, avec quand mme une bonne circulation dair pour drainer
lhumidit. Si le sol comporte une nappe phratique haute et/ou
un lit rocheux proximit, la surface du sol doit tre are, riche
et facile amender.
Habitat :

Plantation : partir de semis, le noyer en cur nest pas

recommand puisque les noix de sa progniture ne seront pas
ncessairement limage des parents. Lutilisation des plants
greffs partir dune semence de gnration F2 est recommande. Une plantation intercalaire de noisetiers peut tre difficile
grer. Floraison: autofertiles, les fleurs apparaissent tt au printemps. Elles sont donc sensibles aux gels printaniers tardifs. Elles
se croisent facilement avec celles des noyers cendrs.

Les noix de cur ont chacune environ 4 cm de diamtre

avec un brou mince qui colle moins sur les parois de la noix. Elles
peuvent donc tre peles la main, quand la noix est sche.

Noix :

Photo: Andre Dumouchel

Sous leur brou, ces noix ont une coquille lisse. Chaque noix en
cur contient de 24 32 % de cerneau comestible. Un cassenoix conventionnel ne convient pas pour caler convenablement
cette espce de noix. Un outil spcialis sparera chaque coquille
facilement en deux parties pleines de chair, en forme de cur. La
saveur des cerneaux est douce, leur texture, croquante. Un arbre
greff peut produire ses premiers fruits ds la cinquime anne.
Il faut les entreposer 0 degr Celsius avec 65 % dhumidit
relative pour permettre leur stratification.
Le croisement du noyer en coeur (Juglans ailantifolia var. cordiformis) et du noyer cendr ou tendre (Juglans cinerea) a donn
un hybride que lon peut maintenant multiplier et greffer pour la
production.
Ce noyer appel en anglais Buartnut (Butternut x Heartnut),
aura la plupart du temps des qualits intermdiaires, retenues
la fois des deux parents diffrents. Plusieurs varits sont
aussi disponibles, toutefois, les cultivars Mitchell semblent bien
sadapter nos conditions et en plus, ils ne seraient pas sensibles
aux maladies fongiques qui affectent les noyers cendrs indignes. Les noix cendres hybrides Mitchell et Fioka se cassent
tout aussi bien que les noix en cur.
cultivars :

Htifs : Campbell CW1 et CWW, Etter, Imshu, Rhodes

Mi-saison : Campbell CW3, Brock, Wright, Fioka
Nouveauts : Simcoe 8-2, Stealth, Locket, Adelphia

Juglans cinerea
CHEF

De toutes les espces de noyers, le noyer cendr est

la seule indigne du Qubec. Lhuile de la noix, la
noix elle-mme et la sve taient utilises par les
autochtones dAmrique du Nord. Le noyer cendre
disparat rapidement de nos milieux naturels cause
dune maladie fongique (Sirococcus clavigignenti-juglandacearum ou Ophiognomonia clavigignenti-juglandacearum) qui cause des chancres noirs sur
lcorce. Les Buartnuts sont une bonne alternative pour la production de noix de type cendr.
Les noyers noirs et les noyers en cur sont utiliss
comme porte-greffes.

Buartnut

Noyer cendr

Noyer cendr, noyer tendre,

arbre noix longues
Famille :

Juglandacea

Zone de culture :

plus chaude
Units thermiques : 2400

Zone 3b ou

De croissance modre rapide, pouvant vivre

jusqu 75 ans, exceptionnellement jusqu 100 ans.

Croissance :
Hauteur :

21 m ou un peu plus

Largeur :

14 m

Feuillage :

Feuilles composes de 11 17 folioles

Bourgeons :

cailles lobes.

Jaunes, ples, entre 12 et 18 mm de long et

Les plus petites branches du noyer cendr ont tendance sincliner puis se redresser leurs extrmits. Lorsque le
noyer cendr pousse en milieu ouvert, le tronc est gnralement
assez court et la cime est large et claire. Les arbres cime large
produisent plus de noix.
Forme :

Les racines latrales senfoncent profondment et

en rgle gnrale, il y a une racine pivotante qui se dveloppe
en sol profond.

Racines :

Ils poussent mieux dans un sol bien drain de texture fine moyenne mais peuvent aussi pousser dans des sites
rocheux peu profonds et plus spcifiquement dorigine calcaire.
Ils poussent le plus souvent dans des sites ouverts et ensoleills,
rarement en colonie. Les rongeurs sont lorigine de la plupart
des semis naturels.
Habitat :

Plantation : Les semences sont meilleures si elles sont

plantes en automne. Le noyer cendr en plantation intercalaire
est recommand tous les 10 m.

Fleurs mles en dormance sur les rameaux de

lanne prcdente. En mai, les chatons ont de 6 14 cm de long
en pleine extension. Les fleurs femelles naissent sur la pousse
printanire des bourgeons terminaux en mai.

Floraison :

Environ 2 fois plus longues que larges, de 7 cm de longueur, pointues, en grappes de 2 4 noix pour le cendr indigne
et de 4 8 noix pour le cendr hybride. Brou couvert dun duvet
dense et visqueux. Surface de la coque marque de sillons irrguliers et accentus. Production annuelle de noix avec de meilleurs
rendements toutes les 2 ou 3 annes. Source domga 3 et
6, elles sont pauvres en matires grasses satures et riches en
manganse, protines, vitamines A et C, calcium et fer. Cette
noix contient de 14 % 22 % de cerneau comestible. On dit des
noix cendres quelles ont un bon got de beurre.
Noix :

Le brou de ces drupes doit tre enlev si

on veut les entreposer. Les noix mrissent de la mi-septembre
au dbut octobre.

Entreposage :

Varits :

Chamberlin.

Craxeasy, Beckwith, Iroquois CA Kenworthy,

Note sur les Buartnuts

Juglans ailanlifolia)

(Juglans cinerea x

Les Buartnuts sont issus de croisements ou dhybridations

entre les noyers cendrs et les noyers en cur. Ces hybrides
semblent jusqu prsent rsistants aux maladies, savrent
vigoureux et donnent de bons rendements en noix plus charnues
que celles qui sont produites par les noyers cendrs indignes.
Certaines noix prsentent des caractristiques souvent inattendues cause des variations induites par un patrimoine gntique
non entirement dfini chez les semis qui ont t utiliss pour
faire pousser ces arbres. Il est fortement recommand pour les
producteurs de choisir des arbres greffs plutt que des arbres
produits par semences.
Cultivars :

Mitchell, Fioka, Corsan.

Juglans nigra
CHEF

Le noyer noir est lune des espces les plus apprcies

en Amrique du Nord. Les fruits de cet arbre indigne
sont comestibles mais ont de petits cerneaux ainsi que
des coquilles rsistantes et dures compares aux noix
du commerce. Plusieurs varits introduites rcemment
offrent toutefois des cerneaux avec plus de chair dans
une coquille plus facilement cassable.

Noyer noir ou noyer dAmrique

Famille :

Juglandacea

Zone de culture : 4b ou plus chaude Bien protgs, ils

peuvent pousser dans des zones moins chaudes que 4b.

Units thermiques : 2800-3300

Croissance :

De moyenne rapide

Hauteur :

25 m

Largeur :

20 m

Feuillage : Grandes feuilles, composes de 13 23folioles

ovales et pointus, feuillage dense et lustr

La racine principale se compose gnralement dun

pivot profond et de plusieurs racines latrales. Une fois coupes
(lors de la transplantation) celles-ci se cicatrisent lentement et
formeront des radicelles plus tard.

Racines :

Le noyer noir possde un long ft peu dfil, surmont dune cime arrondie. En terrain dcouvert, le tronc se divise
prs du sol en branches matresses ramifies en quelques grosses
branches ascendantes et tales.
Forme :

nombreuses (de 1 4), sont groupes en grappes terminales. Au

printemps, elles mergent avec le feuillage.

Plantation : Les semences sont meilleures si elles sont

plantes en automne quoique, si elles sont bien entreposes,
elles peuvent tre semes au printemps. Le noyer noir en plantation intercalaire est recommand tous les 10 m. De plus en plus
plants jusqu la ville de Qubec.

Noix : Les fruits fermes et pendants se prsentent seuls, en

paires ou en trio. Le brou aromatique et globuleux de 4 6cm
de diamtre, de couleur jaune verdtre brun, enrobe la noix
brune coque trs dure et trs sillonne. Chaque noix contient
deux lobes (ou cotyldons) charnus et huileux. Les noix matures
tombent lautomne, de la fin septembre la fin octobre. Les
noix ont une saveur prononce et parfument les desserts, le lait
glac et les gteaux de fantaisie. Un rendement de 25 50 kg
de noix par arbre est possible. Lenveloppe des brous est utilise
comme colorant noir pour le paillis ornemental. La noix est riche
en acides gras mono-insaturs et savre une bonne source de
cuivre, de manganse et domga 3 et 6. Elle contient 22 % de
fer, 8 % de calcium et des vitamines A et C. Chaque coquille
contient de 23 % 33 % de cerneau comestible.

Fleurs : Petites fleurs vertes unisexues se retrouvant sur

le mme arbre. Les fleurs mles souvrant en longs chatons
pendants, de 5 10 cm de long. Les fleurs femelles, moins

cultivars : Emma K, Thomas, Weschcke, Bicentennial,

Morden et Sparks 127. Bons porte-greffes pour les noyers
japonais, noyers cendrs hybrides et noyers des Carpates.

Habitat : Ncessite 1,5 m de sol limoneux riche et bien

drain. Le noyer noir ne crot pas naturellement dans un peuplement pur. Un PH de 6 ou 7 est idal. Avoir une haie brise-vent
comme protection par rapport aux vents du nord-ouest est
recommand. Dans leur ensemble, les noyers noirs sadaptent
bien diffrents types de sol.

Pin Pignon

gnral
CHEF

Les pignes ou pignons de pin (pignoli en italien ou pinon en

espagnol) sont des semences de la grosseur dune noix de tournesol. Elles croissent lintrieur des cocottes de pin, les cnes. Il y a
environ 12 espces sur les 100 espces de pins existantes qui produisent des noix comestibles. Sur ces 12 espces, 4 peuvent avoir
une importance commerciale en ce qui a trait la production de
pignes ou de bois duvre au Qubec.

Famille :

Pinaceae

Zones de culture :

Units thermiques : 3000

Croissance :

De 3 5

De 20 60 cm / anne

Hauteur :

De 12 m 35 m, tout dpendant de lespce

Largeur :

Peuvent atteindre 10 m de large si non lagus

Forme
gnrale
:
Photo:
Imprimerie
lite

au pin blanc du Qubec

Similaire, pour la plupart des espces,

Les racines stalent en superficie facilement;

adaptables diffrents types de sols, elles demandent toutefois
un bon drainage.

Racines :

Feuillage :

Photo: Giulio Neri

2 ou 5 aiguilles persistant de 3 5 ans.

Fleurs : Autofertiles, les fleurs mles et femelles se

retrouvent spares sur le mme arbre. Habitat : Le pin ncessite un sol profond, acide, sablonneux, mais certaines espces
peuvent pousser dans largile si le sol est travaill et bien drain.
Les sites de production devraient tre inoculs avec des mycorhizes. viter les plantations aux abords de routes utilisant du sel
de dglaage ou un sol mal drain.

La production de cnes dbute aprs 12 15ans. Les

cnes demeurent sur larbre pendant 2 ans avant dtre matures.
Un cne peut contenir jusqu 160 pignes (ou pignons). Une
plantation mature peut produire jusqu 500kg par hectare. Les
pignes contiennent en moyenne 18g de protines, 38 g de gras,
10,7 g dhydrates de carbone, 10,7g de fibres et 390 calories,
pour 75 g de pignons.

Noix :

lheure actuelle, la totalit des noix de

pin consommes au Qubec est importe. Traditionnellement,
le march utilise les noix de pin dans des plats gourmets, des
salades et des pestos. Une rcente dcouverte a dmontr que
lhuile vgtale qui en est extraite, en plus dtre savoureuse, est
bonne pour la sant.

Utilisation :

Espces possibles :

Pin de Core (Pinus koraiensis) : cne long de 8 17

cm, semence longue de 14
18mm, 650 noix/lb.
Pin de Sibrie (Pinus siberica) : cne long de 5 9cm,
semence longue de 9 12 mm,
675 noix/lb.
Pin cembro ou de Suisse
(Pinus cembra) : cne long de
4 6 cm, zone 3, semence
longue de 9 12 mm.
Pin nain des montagnes
(Pinus pumila) : cne long de
4 8 cm, semence longue 8
12mm, 975 noix/lb.

Les Chnes

Fagacea
CHEF

Le mot latin Quercus est dorigine celtique et signifie arbre par excellence. Il en existe au-del de 450espces dans le monde, 11 au Canada,
4 au Qubec dont 3 produisent des glands doux : le chne blanc (Quercus
alba), le chne gros fruits (Quercus macrocarpa) et le chne bicolore ou
chne bleu (Quercus bicolor). Mme sils habitent dans diffrents habitats
naturels, ces trois espces peuvent tre difficiles distinguer entre elles. Il
est donc important de consulter des livres spcialement ddis lidentification des espces darbres. La saveur et la douceur des glands diffrent
quelque peu dun arbre lautre, selon les caractristiques daphiques du
sol, semble-t-il.
Les quatre chnes indignes du Qubec . a) chne rouge,
b) chne gros fruits, c) chne blanc, d) chne bleu

Les Chnes

1
2
3

Nom latin
Nom franais
Quercus alba
Chne blanc
Quercus bicolor
Chne bicolore
Quercus macrocarpa Chne gros fruits

Nom anglais Rusticit

White oak
4a
Swamp white oak 3b
Bur Oak
3a

Ce tableau reprsente les trois espces de chne et leur zone de

culture pour le Qubec, certains croissent naturellement dans nos
boiss. Vous pouvez obtenir ces chnes gratuitement auprs du
Ministre des Ressources Naturelles et de la Faune du Qubec,
via votre ingnieur forestier conseil. Ces plants sont utiliss en
reboisement car ils sont convoits aussi pour leur qualit en tant
que bois duvre. Aucune recherche sur la production de glands
comestibles nest prsentement faite au Qubec. Les glands
taient jadis une importante source de subsistance pour les
autochtones de toutes les Premires Nations.
Habitat : Prsents partout dans le domaine de lrablire
tilleul, les chnes ctoient les caryers, rables, noyers, frnes et
parfois les cerisiers tardifs. Les chnes blancs et bleus sont plus
rares que les chnes gros fruits.
Plantation : Si ces espces demeurent disponibles dans
les prochaines annes, prenez en considration le fait quil serait
opportun dimplanter des arbres suprieurs dans votre localit.
Ces chnes, croissance rapide, produiront des glands plus
rapidement. En gnral, des loams avec un Ph de 5 7 seraient
lidal pour les chnes. Les glands ont besoin de 2200 2800
units thermiques pour devenir bien charnus. Une prparation
du sol et llimination de la comptition herbace donneront de
meilleurs rsultats. Ils peuvent tre plants en intercalaire avec
les noisetiers.
Transplantation : partir de semences, ces arbres
produisent de longues racines. Il est recommand de procder
aux travaux de transplantation au printemps avant le dbourrement. Une transplantation automnale produit souvent une
descente de cime. Semer en cavits, avant de planter en champ,
donne dexcellents rsultats.

Les chnes, considrs comme des arbres

croissance lente, rpondent bien une fertilisation organique
ou de synthse. Pour une croissance optimum, irriguer en priode
de scheresse.

Fertilisation :

Les glands (de 2 4 cm) contiennent une seule semence

(akne) enferme dans une cale mince forme dans une cupule
recouvrant du quart la moiti du fruit. Les chnes peuvent commencer produire vers lge de 8 12 ans. Les aknes ont un
faible taux de cholestrol et de sodium. Ils sont une bonne source
de manganse et contiennent de la vitamine A, du calcium et
du fer. Avec une coquille et une forme similaires aux noisettes,
aucun outil spcial pour ouvrir les glands nest ncessaire.
Noix :

Les fruits sont disperss naturellement par

les animaux friands des noix. En culture, on suspecte une plus
grande productivit des arbres. Ceci ncessiterait alors dtre
vigilant contre les cureuils et les geais bleus.

Cueillette :

Si les glands savrent doux, il nest pas

recommand de trop les scher avant de les dguster comme
noix fraches : il faut que la chair des glands demeure bien
tendre. Lorsque les glands sont la fois tendres et secs (cest-dire quils nexsudent pas
deau quand on les
Autres espces
presse entre les doigts),
recommandes:
il est bon de les envoyer
Q. robur, Q. prinus, Q. muehlenbergii,
de un trois mois en
Q. bicolor Fall Creek, Q. macrocarpa
conglation: les glands
seront alors plus sucrs.
x bicolor, Q. alba x Q. robur Crimson
Toutefois, plus les tanins
Spire, Q. robur x Q. macrocarpa.
naturels sont prsents,
plus le got devient
amer. Alors, un blanchissage simpose: il faut caler les glands
et faire bouillir les noix puis, jeter leau devenue jauntre par
lexsudation des tanins, et rpter si ncessaire. Ces glands bien
conditionns peuvent tre consomms immdiatement, rtis ou
mis en farine pour faire du pain ou encore envoys en torrfaction pour produire un caf tonnant. Le gland de chne blanc
dAmrique, en particulier, mriterait quon lintroduise parmi les
noix savoureuses manger telles quelles et quon lexprimente
en haute gastronomie: un got dcouvrir!
Utilisation :

Note : Le gland du chne rouge (Quercus rubra) nest pas

recommand la consommation, mme un svre conditionnement dans plusieurs eaux successives en bullition ne parvient
pas lui enlever son amertume.

Remerciements et rfrences
Le contenu des fiches techniques est une compilation de donnes
tires de documents techniques ainsi que dinformations recueillies
auprs dassociations, de ppiniristes et de spcialistes pour la
nuciculture au Qubec et en Amrique du Nord. La premire dition (2004) de ces fiches techniques avait t ralise avec laide
financire du volet II du Programme de mise en valeur des ressources
du milieu forestier du ministre des Ressources naturelles et de la
Faune du Qubec et grce la Fdration de lUnion des producteurs
agricoles de Saint-Jean-Valleyfield.

ces fiches ne sont pas ncessairement celles dAgriculture et

Agroalimentaire Canada ou du gouvernement du Canada.

Cette deuxime dition a t ralise avec laide des

experts du Club des producteurs de noix comestibles du Qubec
(CPNCQ). Tous droits rservs; toute reproduction partielle ou entire
est interdite moins davoir reu la permission crite du CPNCQ. Le
CPNCQ remercie Agriculture et Agroalimentaire Canada
pour son support cette seconde dition. Les opinions exprimes dans

Remerciements aux groupes suivants: Northern Nut Growers

Association inc. (NNGA), Society of Ontario Nut Growers (SONG) et le
chapitre de lest de lOntario (ECSONG) et lImprimerie lite.

Remerciements spciaux pour leur contribution et participation sur ce

projet: Bernard Contr de la Ppinire Lafeuille, Grard Caron, Ernie
Grimo de Grimo Nut Nursery, Rmigio Cramerstetter de la ppinire
Cramer inc., Yvan Perreault, nucriculteur et Marco Harvey, Ppinire
Casse-Noisettes.
Giulio Neri, tf, gestionnaire de projet, g.neri@xittel.ca

Lgende

CPNCQ
www.noixduquebec.org

Petite flore forestire du Qubec. Ministre des Terres

et Forts. Qubec, 21 mai 1974. 216 p. Phillips, Roger.

Northern Nut Growers Association

www.nutgrowing.org

Trees of North America and Europe. Publi par

Random House en 1978. 224 p. Alexandre Wilson.

Grimo Nut Nursery

www.grimonut.com

Nut Culture in Nova Scotia. Nouvelle-cosse.

John Vivian,. Selecting, planting, tending and
harvesting the perfect homestead crop. Cornell
University.

Ministre de lAgriculture et de lAlimentation de

lOntario
www.gov.on.ca/OMAFRA/french
Nutrition Data.com Nutrient-Balance-indicator
www.gouv.on.ca/omafra

Frre Marie-Victorin, Flore Laurentienne 3e dition,

1995, Les Presses de lUniversit de Montral (Qc),1083
p. Phillips, Roger.

Socit des producteurs de noix de lOntario (SONG)

www.songonline.ca

Trees of North America, quipe 1973, Randon House

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Farrar, John Laird. Trees in Canada. Publi par

Fitzhenry & Whiteside Limited et le Service canadien des
forts, 2003, 502 p. Grimo, Ernie., Nut Tree Ontario,

J.O. Gardener, Ministry of Agriculture and food

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en Ontario, 1992 Publication 494 31P, Imprimeur de la
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A practical Guide, 2011, 127 p. Hosie, R.C.

Arbres indignes du Canada. Service canadien des
forts, 1969, 372 p. Lupien, Patrick.

Solange Monette, The Visual Food Encyclopedia,

1996, Les ditions Qubec/Amrique inc., Montral, 684 p.

Des feuillus nobles en Basse-Mauricie: guide de

mise en valeur.

Bernard Contr, Noix, noisettes et glands pour

le Qubec, non publi, Saint-Charles-Borrome,
lafeuillee@bell.net

Fonds dInformation, de Recherche et de

Dveloppement de la Fort Prive Mauricienne
(FIRDFPM).

Kansas State Extension Forestry - Improving Black

Walnut Stands.

Syndicat des Producteurs de Bois de la Mauricie,

Shawinigan, 248 p.

Bois valeur conomique

Plants en Vergers

Utiliss comme brise-vent

Utiliss aux abords

de berges et cours deau

CHEF

Huile ou Recettes

L-718 Revised. Tree Planting Guide, L596 Revised.

Todd Leuti, OMAFRA Agroforestry Advisor.
Fruit and Tree Nuts Situation & Outlook Yearbook
Fts-2004/Economic Research Services/USDA, 2004, 128p.
English version available upon request.

ISBN 978-2-9814587-0-4 (2e dition 2014, PDF)

Dpt lgal Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2014
Dpt lgal Bibliothque et Archives Canada, 2014

Espce Faunique