Manger cru : bienfaits des

aliments non cuits

Publi par la rdaction de RegimesMaigrir.com le
19/04/2011

Manger cru prsente divers bienfaits et

limites. Globalement, les crudivores disent
que les points faibles dpassent les points
faibles.
Manger cru consiste adopter une alimentation crue, dans laquelle
au moins 75% des aliments consomms sont crus. Toutefois,
certains puristes considrent qu'ils mangent cru uniquement
condition que 100% des aliments consomms soient crus et non
cuits.
Pour prparer une alimentation crue en conservant tous ses
bienfaits sant, mieux vaut privilgier les mthodes de cuisson qui
ne dtruisent pas les nutriments contenus dans les mets (chauffer
entre 40 et 47 C reste acceptable pour certains partisans de cette
mthode alimentaire). Cependant, quand une personne devient
crudivore et dcide de dguster cru ses plats, elle consomme la
plupart des nourritures de manire soit crue soit trs peu cuite (ou
trs peu chauffe).

> Manger sans cuisson : pour quels bienfaits ?

Les partisans d'une alimentation crue pensent qu'il existe de
nombreux bienfaits dans la consommation d'aliments compltement
crus :

Normaliser le poids corporel (puisque de nombreuses

nourritures non cuites sont pauvres en matires grasses). Manger
cru pourrait donc aider perdre du poids. La perte de poids obtenue
par le biais d'un rgime alimentaire cru est considr par ses
partisans commel'une des faons les plus saines et les moins
dangereuses de maigrir.
Puisque les aliments crus travaillent sur vos processus digestifs et
sur votre mtabolisme, la perte de poids cause par une
alimentation crue est entirement naturelle. A part cela, un rgime
alimentaire vgtalien base de nourritures crues est rempli
d'enzymes naturelles qui vous aident perdre du poids tout en vous
apportant la sant.

Les nourritures crues ne sont pas transformes, alors la

personne mange beaucoup moins de conservateurs chimiques et
additifs.

Dtoxifier l'organisme : les ingrdients alimentaires crus

peuvent aider la dtoxificationdans le corps humain.

Apporter beaucoup de nutriments essentiels l'organisme

sans amplifier le contenu calorifique de ses repas.

Permettre au corps de mtaboliser totalement les aliments :

quand nous cuisinons les aliments, la chaleur et les acides
transforment leur composition, les rendant plus difficiles
mtaboliser. Donc une partie des nourritures cuites que nous
consommons n'est pas assimile par l'organisme. L'alimentation
crue permet en revanche au corps de mtaboliser compltement la
nourriture puisqu'elle est base de nourritures crues.

Optimiser la digestion et accrotre l'nergie : les aliments crus

peuvent tre dcomposs en plusieurs composants, qui sont alors
envoys des cellules diffrentes dans le corps pour tre
mtaboliss. Cela facilite non seulement une digestion correcte des

nourritures, mais permet galement une personne qui adopte ce

mode alimentaire de rester nergique et en bonne sant.

Renforcer le systme digestif : le systme digestif humain est

capable de digrer compltement des aliments crus, et cela rduit
les problmes digestifs courants comme le reflux gastrooesophagien, l'acidit, la diarrhe, la constipation. Les mets crus
aident aussi stabiliser la production de l'acide de l'estomac. Cela
aide le processus digestif et consolide le systme digestif en
consquence.

Ralentir le vieillissement et rduire l'inflammation (en thorie) :

parce que les aliments crus contiennent moins de composs
nuisibles (comme les produits de glycation avance et les amines
htrocycliques).

> Quand vous avez dcid de manger non cuit,

est-il possible de manger cuit en mme temps ?
Bien que certains fervents s'autorisent ajouter une petite portion
de nourriture cuite leur alimentation crue, la plupart des partisans
trouvent qu'ajouter mme un petit peu d'aliments cuits un rgime
alimentaire cru peut affecter l'quilibre dont les aliments crus crent
dans le corps.
Si une personne mange ne serait-ce qu'une petite quantit de
nourritures cuites alors qu'elle mange cru habituellement, cela peut
causer la production des acides ainsi que de la bile (liquide jauneverdtre, produit par le foie et conserv dans la vsicule biliaire, qui
permet de digrer - surtout les graisses - plus facilement).
Il existe mme des effets rsiduels d'une digestion d'aliments cuits,
et donc manger cuit n'offre pas de rpit aux problmes gastriques. Il
est communment admis (chez les partisans d'une alimentation
crue) que si vous ajoutez des nourritures cuites aux nourritures

crues, l'acide qui est produit en consquence peut provoquer les

aliments crus crer une indigestion (c'est--dire le rejet d'un repas
rcent par le systme digestif, notamment par le vomissement).
A l'intrieur de la communaut des "mangeurs crus", plusieurs
courants existent en ce qui concerne la temprature laquelle leurs
aliments peuvent tre cuits ou chauffs. Certains tolrent un
chauffage des aliments crus entre 40 et 47 C. D'autres
prconisent de ne pas chauffer en clamant que la cuisson des
aliments crus - mme faible temprature - peut diminuer leur
valeur nutrititionnelle.
Par exemple, la quantit des composs capables de combattre le
cancer dans le brocoli (les sulforaphanes) se rduit nettement
quand le brocoli est cuit. Certaines vitamines comme la vitamine
C et le folate (vitamine B9) sont dtruites par la chaleur. Mais il faut
savoir aussi que d'autres aliments deviennent plus sains aprs avoir
t cuits, parce que la portion fibreuse est alors dcompose. Par
exemple, les tomates cuites contiennent 3 4 fois plus de
lycopnes que les tomates crues.
Les partisants du courant "manger cru" rpliqueront en disant qu'il
faut viter de cuire car une cuisson favorise la formation des
composs potentiellement nuisibles dans les nourritures (surtout
pendant une cuisson haute temprature), comme par exemple les
produits de glycation avance et les amines htrocycliques.
Si vous dsirez rellement manger des plats cuits en parallle des
plats crus, les experts en la matire conseillent de sparer ces deux
types d'aliments en deux repas spars.

> Comment manger sans cuire quand vous tes

dbutants ? Quelles prcautions prendre ?

Avant d'adopter une alimentation crue, nous vous conseillons de

demander l'avis de votre mdecin. Sont concernes en particulier :

Les personnes qui ont un antcdent de trouble de conduite

alimentaire ou celles qui ont un IMC insuffisant,

Les personnes souffrant d'hypoglycmie ou de diabte : en

effet, bien que les antioxydants, les lgumes et les fibres
alimentaires peuvent tre utiles, si l'ingestion des nourritures crues
est dsquilibre (surconsommation de jus de fruits par exemple),
cela peut empirer ces maladies.

Pour une personne qui dbute, la plupart des recettes de

nourritures crues consistent de grandes portions de fruits. Les
djeuners peuvent tre bass sur des recettes de salades crues.
Les nourritures cuites peuvent tre consommes lors du dernier
repas de la journe.
Quand vous commencez peine manger cru, veillez surtout
bien laver tous vos aliments crus afin de vous dbarrasser de tous
les pesticides rsiduels et de produits chimiques similaires, qui
auraient pu tre utiliss pendant la culture de ces aliments
crus.Vous pourriez aussi acheter en priorit des aliments bio s'ils
sont disponibles prs de chez vous.
Quand vous tes dbutants, pensez consommer certains
nutriments supplmentaires dans le cadre d'une alimentation crue.
La vitamine B12, le cuivre et le zinc sont les trois micronutriments
qui ne sont pas compltement apports par un rgime alimentaire
cru. Il existe galement un risque de carence en acides gras
omga-3 (les supplments de cet acide gras essentiel existent en
vente).
Donc, pour satisfaire les apports nutritionnels recommands par
jour en ces nutriments, il vaut mieux ajouter des complments

alimentaires votre alimentation crue. Il est important de parler

votre mdecin avant de dcider de prendre un complment
nutritionnel.
Quand il s'agit d'autres nutriments, les aliments crus satisfont les
besoins du corps humain et n'entravent pas la digestion ni
l'absorption des nourritures. Il est essentiel de vous assurer que
vous receviez bien tous les nutriments dont votre organisme a
besoin sur une base quotidienne quand vous mangez cru.
Dans certains cas, les gens qui mangent cru ne consomment
pas une quantit suffisante d'aliments riches en fer. En outre,
plusieurs aliments d'origine vgtale ne disposent pas d'une grande
biodisponibilit en fer (ce qui veut dire que la proportion de fer qui
va effectivement agir dans lorganisme par rapport la quantit de
fer absorbe via les aliments d'origine vgtale reste souvent
faible). Cela peut provoquer ou aggraver des problmes de sant
comme l'anmie. Il est donc vital de veiller ce que votre
alimentation crue inclut assez d'aliments riches en fer (autrement
vous pouvez aussi intgrer des supplments de fer).
Nous vous rappelons qu'avant de prendre des supplments en tel
ou tel minral ou vitamine, il est utile de consulter un mdecin et de
trouver combien de nutriments vous avez rellement besoin, puis
fixez le dosage des supplments en consquence.
Manger cru, bien que cela puisse apporter divers bienfaits la
sant, peut ne pas tre facile au dbut pour la plupart des gens.
Comme toute autre alimentation, il est important de dbuter
lentement avec une alimentation crue. Dmarrez avec 50%
d'aliments crus dans votre rgime alimentaire par exemple, avant
d'augmenter la part de mets crus progressivement. Ne dbutez pas
d'emble par 100% de nourritures crues.
Trouvez plutt un quilibre qui convient le mieux votre style de vie
et envisagez le comme un processus volutif. Gardez en tte une

ligne directrice exigeant de consommer une grande varit

d'aliments crus (voir la rubrique suivante). Trouvez des recettes et
prparez bien votre programme alimentaire cru, surtout si vous
dbutez. Ne vous laissez pas vous affamer.
Quand vous commencez introduire des aliments crus votre
rgime alimentaire, il y a des chances pour que votre organisme
ragisse cette introduction. Comme nous l'avons expliqu plus
haut, les nourritures crues et cuites peuvent causer l'indigestion si
elles sont manges ensemble. Par consquent, dans les semaines
qui prcdent le basculement vers une nouvelle alimentation, vous
allez non seulement connatre de lgres sensations pnibles, mais
pourriez aussi ressentir des envies de manger des plats cuits.
Pour rendre l'alimentation crue plus bnfique physiologiquement
pour vous, vous pouvez inclure un peu de sel dans ce que vous
mangez galement. Puisque les fruits comme les lgumes se
digrent diffremment dans le corps, mieux vaut manger les fruits
d'abord puis les lgumes plus tard, dans un autre repas. Alors
quand vous voulez manger cru, votre mode de consommation
devrait tre similaire.

> Quels aliments non cuits consommer

prcisment ?
Il existe plusieurs faons pour les gens de suivre un rgime
alimentaire cru. La plupart des gens qui mangent cru sont
vgtaliens. Certains consomment des produits crus d'origine
animale : comme le lait cru, le fromage fait partir du lait cru, le
sashimi, la ceviche (une marinade de poissons crus, de jus de citron
vert et d'oignon), le carpaccio (un plat base de viande de boeuf
crue).
Certaines personnes mangent uniquement des aliments crus, tandis
que d'autres incluent des aliments cuits pour diversifier et par

commodit. Le pourcentage de nourritures crues varie

habituellement entre 75% et 100% d'une alimentation crue.
Un rgime alimentaire cru se compose principalement d'aliments
d'origine vgtale comme les fruits et les lgumes frais, les germes,
les graines et les noix. Quand vous mangez cru, vous mangez
typiquement les aliments de base suivants :

Fruits : pomme, avocat, banane, myrtille, datte, raisin,

citron, mangue, orange, raisins secs, framboise, fraise, jeune noix
de coco, etc.,

Lgumes : poivron (rouge, orange, jaune), cleri,

ail, gingembre, piment jalapeno, chou fris, laitue, oignon, pinard,
tomate, courgette, etc.

Noix et graines : amande, noix de cajou, noix de macadamia,

noix de pin, graines de lin, graines de sauge, graines de chanvre,
graines de tournesol, beurre d'amande crue, lait de noix, biscuits
aux graines (de sauge ou de lin par exemple), etc.

Grains entiers : millet, sarrasin, quinoa, avoine, crales

compltes, muesli complet, pain complet (au bl par exemple), etc.

Lgumineuses : lentilles, pois chiches, haricots azuki, haricots

mungo, autres haricots, etc.

Huiles : huile d'olive extra vierge et presse froid, huile de

coco vierge et cru, beurre de noix de coco crue, huile de sauge, etc.

Boissons : eau, jus de lgumes, jus de fruits frachement

presss ou congels non pasteuriss, jus de coco, tisane (prpare
avec de l'eau chauffe moins de 47 C), etc.

Herbes, pices et condiments : cidre brut, acides amins

liquides, poivre de Cayenne, sel celtique, chocolat brut, cannelle
moulue, cumin moulu ou en graines, curry, aneth, sauce de soja

brute, miel brut, sel de l'Himalaya, algues, tomates sches au

soleil, vinaigres, etc.

Edulcorants : miel brut, nectar d'agave (aussi appel sirop

d'agave ou aguamiel), nectar de noix de coco, stevia, sucre de
datte, yacon (poire de terre), etc.

Divers : jeune noix de coco, caroube en poudre, ppites de

cacao brut, poudre de protine brute, crme glace vgtalienne,
aliments ferments (comme le miso, la choucroute), etc.

Produits d'origine animale : en plus des aliments d'origine

vgtale, certains consommateurs d'aliments crus mangent aussi
des produits d'origine animale crus comme les oeufs crus, les
poissons crus, les viandes crues, le lait non pasteuris et non
homognis (ainsi que les yaourts et les fromages base de ce
type de lait).

Nous attirons votre attention sur le fait qu'une consommation

de viandes/poissons/laits/oeufs crus ou insuffisamment cuits
peut augmenter votre risque de maladies d'origine alimentaire
(lies une intoxication alimentaire par exemple).

Avez-vous dj essay de manger cru ? Quels bienfaits lis une

alimentation crue avez-vous observ sur votre sant ? Quels
inconvnients reprsente une consommation d'aliments crus pour
vous ? Lisez les commentaires ou donnez votre avis plus bas sur
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