GENERALIDADES SOBRE EL

EMPAQUE, ENVASE Y EMBALAJE

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (GTC 234)
Envase o empaque primario.
Artculo
fabricado
con
cualquier material y de
cualquier naturaleza, que
tenga contacto directo con el
producto, que se utilice para
contener proteger, manipular y
presentar mercancas desde
materias
primas
hasta
artculos acabados, desde el
fabricante al consumidor final.

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (GTC 234)
Empaque
secundario.
Artculo fabricado con
cualquier material y de
cualquier naturaleza, que
est en contacto directo
con el envase o empaque
primario.
No
necesariamente todos los
productos
tienen
empaque secundario.

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (GTC 234)
Embalaje. Caja o cubierta que
contiene uno o varios envases o
empaques o ambos, a los cuales
protege para su transporte,
almacenamiento o distribucin
comercial. Al finalizar su uso se
debe
disponer
de
manera
adecuada, para reducir el impacto
ambiental buscando recuperar los
materiales para su posterior
aprovechamiento. Generalmente se
desecha cuando el producto se
utiliza, se expone o cuando se
almacena de forma particular.

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (ONU)
Envase.
Objeto
manufacturado
que
contiene, protege y presenta
una mercanca para su
comercializacin en la venta
al menudeo, diseado de
modo que tenga el ptimo
costo compatible con los
requerimientos
de
la
proteccin del producto y
del medio ambiente.

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (ONU)
Embalaje.
Objeto
manufacturado que protege,
de manera unitaria o
colectiva,
bienes
o
mercancas
para
su
distribucin fsica a lo largo
de la cadena logstica: es
decir durante las operaciones
de manejo, carga, transporte,
descarga, almacenamiento,
estiba y posible exhibicin.

DEFINICIONES DE ENVASE, EMPAQUE Y

EMBALAJE (ONU)
Empaque. Nombre genrico
que en ocasiones se usa para
describir la industria y el
comercio de los envases y
embalajes. Nombre genrico
para un envase o un
embalaje,
material
de
amortiguamiento, sistema de
sello en la unin de dos
productos o de un envase y
su tapa.

Existe un lenguaje verbal que todos entendemos, es una lengua silenciosa

que habla elocuentemente de la vida; una voz callada que escuchamos
primeramente con los ojos, y despus con los dems sentidos.
Este lenguaje usa un vocabulario de papel, vidrio, metal y material plstico,
y una fuente muy rica de texturas, colores, sombras y tamaos para
identificar, proteger, dispensar y vender cualquier producto hecho por el
hombre y por la naturaleza.

Es un lenguaje que presenta estados de nimo, impulsos, hambres

satisfechas y se preocupa por nuestra salud. Nos hace rer y nos
proporciona comodidad.
La historia de este lenguaje no requiere de ningn alfabeto. Basado en la
experiencia y en las necesidades cambiantes y ms exigentes cada da, pero,
cul es este lenguaje, esta lengua que nos habla de cualquier idioma?
Es el lenguaje del Envase.
(BEN MIYARES)

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE =

PACKAGING

Un medio para garantizar la entrega segura al consumidor

final en buenas condiciones a un costo ptimo.
Un sistema coordinado de preparacin de mercancas para
su transporte, distribucin, almacenamiento, comercializacin
y uso final.

Una funcin tcnico-comercial dirigida a la optimizacin de

los costos de distribucin y aumentar al mximo las ventas (y
por tanto de beneficio).

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE: FUNCIONES

Contencin: depende de la
forma y la naturaleza fsica del
producto. Por ejemplo, un
polvo
de
flujo
libre
higroscpico o un concentrado
de tomate viscoso y cido.
Proteccin: prevencin de
daos mecnicos debido a los
peligros de la distribucin.
Conservacin: prevencin o
inhibicin de los cambios
qumicos,
bioqumicos
y
deterioro microbiolgico.

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE: FUNCIONES

Informacin sobre el
producto: requisitos legales,
los ingredientes del producto,
uso, etc.
Conveniencia: para los
manipuladores de carga y
usuario (s) en toda la cadena
de envasado.
Presentacin: tipo de
material, forma, tamao,
color,
presentacin
en
gndolas, etc.

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE: FUNCIONES

Promocin (venta):
producto adicional gratis,
nuevo producto, etc.
Economa: por ejemplo,
la
eficiencia
en
la
distribucin, produccin y
almacenamiento.

Responsabilidad
ambiental:
en
la
fabricacin,
uso,
reutilizacin o reciclaje y
disposicin final.

ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE: FUNCIONES

Comunicacin de
marca: por ejemplo,
paquete personalizado
por el uso de la
tipografa,
smbolos,
ilustraciones, publicidad
y color, creando as el
impacto visual

Nuevos canales
de distribucin

Necesidades
del usuario

Calidad de
presentacin

VENTAJA
COMPETITIVA

Mejorar
logstica

Diferenciacin
del producto

Tecnologa de
empaque y
embalaje como
importancia
estratgica en la
industria

REDUCCIN
DE COSTOS

Manteniendo
Requisitos
tcnicos
REDUCCIN DE
COSTOS

Integridad del
producto
Servicio logstico
eficiente

Disminuye las prdidas financieras relacionadas con la

recuperacin, eliminacin, administracin, sustitucin,
entre otros costos.
Existe la perdida potencial de la buena voluntad del
cliente
Un lema de Tetra Pak es que un paquete debe ahorrar
ms de lo que cuesta

Requisitos
tcnicos

Funcionalidad del
empaque

Requisitos del
cliente

Esttica, conveniencia,
etc.

Requisitos de
comercializacin

Proposicin y
proteccin de marca

Cadena de
suministro

Compatibilidad con
empaques y
tecnologas existentes

Legislacin

Normas de etiquetado,
alimentos

ESTRATEGIA DE
EMPAQUES

Requisitos
ambientales

CARACTERSTICAS PRINCIPALES DE
LOS MATERIALES EMPLEADOS PARA
LA FABRICACIN DE EMPAQUES

VIDRIO
Inerte con respecto a los
alimentos
Transparentes a la luz y
pueden ser de colores
Impermeable a los gases y
vapores
Rgido
Pueden ser devueltos y
reutilizar fcilmente
Frgil y rompible
Necesita un cierre separado

METAL (ALUMINIO Y
HOJALATA)
Material rgido con una alta densidad
para el acero y una baja densidad con
el aluminio
Buena resistencia a la traccin
Una excelente barrera a la luz, lquidos
y alimentos
Necesidades cierres, costuras y
ondulaciones para formar el empaque
Se utiliza en muchas aplicaciones de
embalaje: latas de alimentos y bebidas,
aerosoles, tubos, bandejas y tambores
Puede reaccionar con el producto
provocando la disolucin del metal

PAPEL
Materiales de baja densidad
Barrera pobre a la luz sin
recubrimientos o laminaciones
Barrera pobre para lquidos, gases y
vapores a menos que estn recubiertas,
laminadas o envueltos
Buena rigidez
Puede ser resistente grasa
Absorbentes de lquidos y vapor de
agua
Puede ser arrugado, doblado y pegado
Baja resistencia al rasgado
No quebradizo, Excelentes sustratos
para la impresin de bajo costo

PLSTICO
Amplia gama de propiedades de
barrera
Permeable a los gases y vapores en
diversos grados
Materiales de baja densidad con una
amplia gama de propiedades fsicas y
pticas
Por lo general tienen una baja rigidez
Resistencia a la tensin y al rasgado son
variables
Puede ser transparente
Funcional en un amplio rango de
temperaturas en funcin del tipo de
plstico
Flexibles

DISEO Y DESARROLLO DE
EMPAQUES

El pull marketing es un pre-requisito para lograr

satisfactoriamente la innovacin en cuanto a:
Materiales
Formas
Diseos o procesos
Para la obtencin de empaques

Investigacin
de mercados
Investigacin
tcnica
(vigilancia
tecnolgica)

Investigacin
de
consumidores
Identificar
oportunidades
Minimizar
riesgos y costos

Producto

Empaque

Concepto
total del
producto


Naturaleza

del
producto

Empaque
adecuado

Fsica
Qumica o bioqumica
Dimensiones
Volumen, peso y densidad
Sensibilidad al dao

Deterioro
del
producto

Vida til

Cualidades organolpticas
Descomposicin qumica
Cambios qumicos
Cambios bioqumicos
Estado microbiolgico

La vida til media necesaria

Uso vida necesitada
Vida til Tcnica

Empaque
adecuado

Climtico

Entornos de
distribucin

Fsico

Biolgico

Gases
Agua y vapor de agua
Luz (UV)
Polvo
Presin
Efectos del calor y fro

Almacenamiento
Distribucin
Medios de transporte
Manipulacin

Plagas
Microbios

Empaque
adecuado

VIDRIO
Inerte con respecto a los
alimentos
Transparentes a la luz y
pueden ser de colores
Impermeable a los gases y
vapores
Rgido
Pueden ser devueltos y
reutilizar fcilmente
Frgil y rompible
Necesita un cierre separado

METAL (ALUMINIO Y
HOJALATA)
Material rgido con una alta densidad
para el acero y una baja densidad con
el aluminio
Buena resistencia a la traccin
Una excelente barrera a la luz, lquidos
y alimentos
Necesidades cierres, costuras y
ondulaciones para formar el empaque
Se utiliza en muchas aplicaciones de
embalaje: latas de alimentos y bebidas,
aerosoles, tubos, bandejas y tambores
Puede reaccionar con el producto
provocando la disolucin del metal

PAPEL
Materiales de baja densidad
Barrera pobre a la luz sin
recubrimientos o laminaciones
Barrera pobre para lquidos, gases y
vapores a menos que estn recubiertas,
laminadas o envueltos
Buena rigidez
Puede ser resistente grasa
Absorbentes de lquidos y vapor de
agua
Puede ser arrugado, doblado y pegado
Baja resistencia al rasgado
No quebradizo, Excelentes sustratos
para la impresin de bajo costo

PLSTICO
Amplia gama de propiedades de
barrera
Permeable a los gases y vapores en
diversos grados
Materiales de baja densidad con una
amplia gama de propiedades fsicas y
pticas
Por lo general tienen una baja rigidez
Resistencia a la tensin y al rasgado son
variables
Puede ser transparente
Funcional en un amplio rango de
temperaturas en funcin del tipo de
plstico
Flexibles

Caractersticas de los
empaques para maquinaria
Dimensiones especficas
Cumplir con requisitos de las
operaciones
de
embalaje
y
procesamiento de alimentos
Deben tener propiedades necesarias,
tales como resistencia a la traccin y la
rigidez,
apropiado
para
cada
contenedor y el tipo de material

Compatibilidad Producto/Empaque
Identificar posibles incompatibilidades en los materiales de
embalaje, por ejemplo, la migracin.
Debe el paquete de permitir el intercambio gaseoso? Por
ejemplo, para permitir la respiracin de frutas y verduras.

Mtodo de tratamiento del producto, ya sea en el paquete

o independiente de ella

Tratamiento trmico elevado.

Tratamientos de baja temperatura.
Atmosferas modificadas.
Empaque al vaco.
Fermentacin.
La irradiacin.

Desempeo del cierre

El sello proporciona el mismo grado de integridad que los
materiales del empaque?
El re-cierre es requisito para proteger o contener la porcin
no utilizada?
Grado de proteccin necesaria contra la fuga o filtracin?
La fuerza de sellado y el tipo de mtodo de prueba de sellado
empleada?

Requisitos de funcionamiento de los envases en la

produccin

Maquinaria para el formado del empaque.

El manejo de materiales.
Llenado, verificacin del peso y deteccin de metales.
Sellado, tapado o costura.
Tratamientos de procesamiento de alimentos.
Etiquetado / codificacin.
Paletizacin

 Calidad. Procesamiento y envasado que genere o conserve

buen sabor, nutricin, textura, color, la frescura, la
aceptabilidad, entre otras.
Informacin. Informacin sobre el producto, la legibilidad, la
marca, uso, etc.
Conveniencia. La facilidad de acceso, la apertura y disposicin;
la vida til, microondas etc.
La disponibilidad del producto. Producto disponible en todo
momento.

 Variedad. Una amplia gama de productos en una variedad de

tamaos de envases, diseos y tipos de envases
Salud. Productos de larga vida sin conservantes.
Seguridad. La prevencin de la contaminacin del producto y
manipulacin.

Medio Ambiente. Compatibilidad medioambiental

 Eficiencia de los recursos en la fabricacin del empaque.

Energa, agua, materiales y rediseo de productos.
La minimizacin de residuos en la produccin y la
distribucin. Energa, agua, materiales contaminantes.
Valorizacin de residuos. Reutilizar, reciclar, el compostaje, la
incineracin con recuperacin de energa; recogida y sistemas
de clasificacin.
La eliminacin de residuos. Biodegradacin, fotodegradacin.