Incentivar o consumo de gua independente dosoutros lquidos j que

a mesma desempenha papelfundamental na regulao de muitas funes

vitaisao organismo.
E ainda duas diretrizes especiais:
Diretriz Especial 1 - AtividadeFsica Abordar maneira integrada a promoo
da alimentao saudvel e oincentivo prtica regular de atividade fsica
e orientar sobre oequilbrio entre o consumo alimentar e o gasto energtico
paramanuteno do peso saudvel. Diretriz Especial 2 - QualidadeSanitria
dos Alimentos Orientar sobre as medidas preventivas e de controle,
incluindo prticasde higiene que devem ser adotadas a fim de garantir a
qualidadesanitria dos alimentos.
Obesidade e suas conseqncias como um problema de Sade
PblicaApresentao
O conhecimento da composio dos alimentos consumidos no Brasil
fundamentalpara alcanar a segurana alimentar e nutricional no Pas. A
construo de uma tabela decomposio de alimentos um importante
instrumento nacional para a realizao de umgrande nmero de aes de
alimentao e nutrio em diversos setores como o
agrcola,indstria, formao e pesquisa, como tambm programas de educa
o e orientaonutricional de indivduos ou populaes. Com isso pode
apoiar a realizao de polticaspblicas e servios de proteo a populao,
ambiente e da biodiversidade.Com esse enfoque o projeto Tabela Brasileira
de Composio de Alimentos (TACO)tem como objetivo construir uma base
de dados com a composio nutricional dos
alimentosnacionais e de preparaes tpicas regionais. uma iniciativa mpa
r, executada peloNEPA/UNICAMP, proporcionando dados de grande nmero
de nutrientes dos alimentos debase genuinamente nacionais, obtidos com
critrios internacionais de anlise.
Histrico
O projeto da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos vem sendo
desenvolvidodesde 1996 com a proposta de construir um banco de dados
com informaes
analticassobre alimentos coletados em territrio nacional, o trabalho procur
a estabelecer arepresentatividade do consumo mdio da populao brasileir
a, seguindo metodologiasreconhecidas internacionalmente e
disponibilizadas comunidade cientfica por meio depublicaes em
peridicos e eventos internacionais como tambm a populao como
umtodo atravs da divulgao em meio eletrnico de domnio pblico
(internet).

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Desenvolvido at o presente momento com o apoio do Ministrio da Sade

edemais parceiros, o projeto TACO realizou at o momento a anlise da com
posio de 454alimentos brasileiros analisados em laboratrios nacionais,
graas ao financiamento pblico.Ressaltase que esta iniciativa a primeira da Amrica Latina e referendada emCon
gressos Nacionais e Internacionais. Atualmente tem-se voltado esforos par
a acontinuidade e ampliao atravs da criao do Grupo Tecnico aprovado
janeiro de 2007em portaria interministerial (Portaria Interministerial n158,
de 19 de janeiro de 2007).
Fase I
A primeira fase do projeto TACO ocorreu no perodo de 1996 a 1998 e
desde entoconta com o apoio do Ministrio da Sade. Os objetivos
alcanados foram:Realizao do I Workshop "Tabela Brasileirade
Composio de Alimentos - TACO;Estabelecimento da metodologia analtica
e protocolo para as determinaes deinteresse considerando as
recomendaes do
INFOODS;Identificao dos laboratrios pblicos por meio do Estudo Interlab
oratorialColaborativo - EIC;Identificao dos alimentos;Estabelecimento de
comunicao online entre os grupos participantes do projeto:criao da
home-pagehttp://www.unicamp.br/nepa/taco.
Fase II

A segunda fase do projeto TACO, ocorreu no perodo de 1999 a 2002,

continuou como apoio do Ministrio da Sade e foram realizadas as
seguintes etapas:Realizao, em Campinas, do II Workshop
Internacional;Realizao de II Estudo Interlaboratorial Colaborativo - II EIC
agregando novosgrupos identificados pela equipe coordenadora e pelos
participantes da Fase I;Elaborao do plano amostral e coleta
de alimentos;Realizao da anlise de 198 alimentos pelos
laboratrios credenciados;
Fase III
A terceira fase do Projeto TACO com incio em dezembro de 2003,
contempla aanlise de cerca de 200 alimentos, financiado pelo Ministrio do
Desenvolvimento Social eCombate Fome - MDS.Os objetivos propostos
para esta fase so:Analise de mais 200 alimentos;Elaborao de relatrio
sobre as implicaes e difuso da Tabela em
diferentessetores, como para as indstrias de alimentos, a poltica de segur
ana alimentar enutricional, a biodiversidade, a educao nutricional, a
comunicao cientfica, a educaoescolar e a nutrio clnica.
Fase IV
A quarta fase do Projeto TACO est sendo executada simultaneamente a
terceirafase. Contempla a anlise de mais 70 alimentos financiados pelo
Ministrio da Sade. Osobjetivos propostos para esta fase so:Analise de
mais 70 alimentos;Realizao de Workshop em Braslia com a participao
de pesquisadores, atuaisparceiros e demais participantes onde foi possvel
apresentar as etapas realizadas doprojeto e discutir propostas de
ampliao;Elaborao de relatrio sobre as implicaes e difuso da Tabela
em
diferentessetores, como para as indstrias de alimentos, a poltica de segur
ana alimentar enutricional, a biodiversidade, a educao nutricional, a
comunicao cientfica, a educaoescolar e a nutrio clnica.