Receta

aros de cebolla

Por: Rodrigo Pereira Ramrez

Socilogo. Cocinero aficionado. Vegetariano hace 12 aos.
rodperram@gmail.com
Chile.

Tipo de receta: Guarnicin, APV, Aperitivos y Snacks
APV: S
Dificultad: Baja
Tiempo de preparacin: 10-15 minutos.
Fecha de envo: 01-04-2015

Ingredientes

4 cebollas de guarda grandes.
150 cc de cerveza/agua tnica o mineral gasificada.
1 taza de harina de garbanzos.
1 taza de pan rallado.
Sal y condimentos a gusto.
Aceite vegetal para frer.


Preparacin

Batido y apanizado:

Tamizamos la harina y la incorporamos a un bowl. Hacemos un hueco en el centro y agregamos la
cerveza/tnica o mineral, sal y condimentos a gusto. Revolvemos hasta obtener la consistencia de un
batido suave. Si no se alcanza la consistencia deseada, agregar ms lquido y/o harina segn
corresponda. Disponer el pan rallado en una fuente plana.

Cebolla:

Pelar las cebollas y cortar por la mitad y en aros de 0.7 a 1 cm de ancho. Retirar cuidadosamente cada
una de las capas y apartar.

Integracin:

Mientras ponemos a calentar el aceite para frer, pasamos los aros de cebolla, uno a uno, primero por el
batido y luego por pan rallado y los metemos inmediatamente al aceite ya hirviendo. Fremos hasta que
estn dorados y apartamos en papel absorbente. Consumir inmediatamente.

Salvedades:

Si no se puede conseguir harina de garbanzo (la cual es recomendable porque aporta crocancia a la preparacin y
evita la absorcin excesiva de aceite, se puede reemplazar por harina sin polvos de hornear a la cual se le puede
agregar una cucharada de smola de trigo para la textura. He comprobado que el sabor mejora considerablemente
si el batido se hace con cerveza en lugar de agua mineral o tnica. Es importante tener lquidos con gas porque dan
mejor consistencia al batido. Un condimento que funciona particularmente bien es el provenzal. ste se consigue
bien en Argentina, pero en Chile no. Se puede hacer comprando lminas de ajo y perejil deshidratados e
integrndolos. Un pizca de pimienta negra molida tambin viene bastante bien. Si no se consigue cebolla de
guarda, la cebolla morada funciona bastante bien. Es recomendable frer en aceite de calidad.