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Analisis de azcar

Cenizas
Humedad
Polarizacin
Cenizas conductimetricas:

Procedimiento: Disolver 31.3g 0.1g de azcar blanco en


un frasco volumtrico de 100 ml y aforar a una temperatura
de 20C, o disuelva 28g 0.1g de azcar blanca en agua para
dar una solucin en masa de 100.0g. En el caso de productos
azucarados lquidos, la cantidad a disolver debe ser tal que la
solucin de prueba contenga 31.3 g de slidos sobre 100 ml o
28 g de slidos sobre 100g de solucin.
Despus de mezclar cuidadosamente la solucin, transferir a
la celda de medicin y mida la conductividad a 20 C 0.2 C.
Verificar la medicin usando la solucin de referencia (5.3).

8. Expresin de los Resultados:

8.1. Calculo de los resultados: Si C1 es la


medida en s/cm a 20 C y si C2 es la
especifica del agua a 20 C, entonces la
corregida (C28) de la solucin de 28g/100g

conductividad
conductividad
conductividad
es:

C28 = C1 0.35 x C2
y las cenizas conductimtricas, % = 6 x 10 - 4 x C28

8.2. Correccin de temperatura: Si la determinacin de


la conductividad no puede ser hecha a la temperatura
estandar de 20 C haga una correccin de temperatura

al resultado final en forma tal que no exceda a un rango


de 5 C.
La correccin es
CT es la con-

: C20 C =

CT

, donde
1 + 0.026 (T-20)

conductividad a la TC
Nota9: La conductividad de la solucin estandar de
cloruro de potasio (5.3) esta dada para una temperatura
de 20 C si la medicin no es hecha a la temperatura
estandar de 20 C, entonces la conductividad de la
solucin estandar de cloruro de potasio debe ser
determinada por la formula.
Conductividad del KCl (5.3) a T C =26.6 1 + 0.021 T 20
En el rango de 20 5 C.

8.3. Precisin del metodo: Mediante prueba efectuadas


en
otros
laboratorio
a
travs
del
instituto
10
Braunschweig en 11 muestra de azcar blanca se
encontr lo siguiente: Para azcares con un promedio
de cenizas de 0.0123 % la diferencia absoluta entre 2
resultados obtenidos bajo condiciones repetidas, no
debe ser ms grande de 0.00115 %. La diferencia
absoluta
entre
dos
resultados
obtenidos
bajo
condiciones reproducibles no debe ser ms grande de
0.00177 %. Este mtodo fue confirmado como oficial
por ICUMSA en 199011.
(Mtodo GS 2/3-17 (1994) ICUMSA. Oficial)

Azucares reductores

PROCEDIMIENTO 6.1.1 Mtodo del Instituto de Berln (Mtodo A) Azcares


refinado (mximo 0,05 % en peso de reductores), blanco especial (mximo
0,06 % en peso de reductores), estndar (mximo 0,1 % en peso de
reductores) y crudo (mascabado) (mximo 0,9 % en peso de reductores).
Pesar 30 g de azcar refinado (conteniendo no ms de 30 mg de azcares
reductores); colocarlos en un matraz Erlenmeyer de 300 mL; agregar agua
hasta un volumen aproximado de 100 mL y agitar hasta disolucin total.
Agregar 10 mL de solucin de Mller y agitar para mezclar bien. Colocar el
matraz en el bao de agua en ebullicin, de tal manera que el nivel del agua
del bao quede aproximadamente 2 cm arriba de la superficie del lquido
contenido en el matraz. Conservar el matraz en el bao de agua hirviendo
durante 10 minutos 5 segundos. 6.1.1.2 Despus del calentamiento, enfriar
el matraz rpidamente al chorro de agua, sin agitarlo, tapando la boca con un
vaso pequeo de precipitados. La solucin fra se acidifica con 5 mL de cido
actico 5 N e inmediatamente, con una bureta, se agrega un exceso de
solucin 0,0333 N de yodo (20 mL a 40 mL). Ambas adiciones se hacen sin
agitacin para evitar la oxidacin del xido cuproso por el aire. Al terminar las
adiciones, se mezclan perfectamente. 6.1.1.3 Cuando el precipitado se disuelve
totalmente, el exceso de yodo se titula con solucin 0,0333 N de tiosulfato de
sodio, agregando unas cinco gotas de indicador de almidn, poco antes de que
se alcance el punto final, el cual queda determinado al desaparecer el color
azul.
Color
Turbidez a 420nm
Dixido de Azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)

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