REFLEXION SOBRE DECRETO 616 DE 2006 y DECRETO 1500 de 2007, que

establecen los requisitos sanitarios y de inocuidad para la leche cruda y los centros de
sacrificio bovino y porcino en Colombia.
Desde el punto de vista de inocuidad de los alimentos, estoy de acuerdo con que se hayan
aprobado estos decretos, pero pienso que siendo tan importante el tema, los requisitos de
exigencia debieran estarse aplicando desde hace mucho tiempo atrs, pues desde hace
muchos aos se viene atentando contra la salud del consumidor; practicas inadecuadas de
manipulacin con las que uno de nio creci vindolas como normal, hoy en da estn
prohibidas porque se ha estudiado (a paso de tortuga) y se ha descubierto su riesgo.
Pero bueno, lo importante es que ya por lo menos los entes regulatorios estn haciendo su
trabajo de vigilar y controlar, aunque detrs del funcionamiento poltico que encierra el
tema se tejen una serie de trampas y acciones a beneficios de algunos y perjuicio para otros,
pero es algo que no se est pidiendo que sea tratada en la presente reflexin.

Reflexin Sobre el Decreto 616 de 2006

Este decreto establece los reglamentos tcnicos que deben cumplir los

productores

industriales y agropecuarios de leche de bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el

consumo humano, para garantizar la seguridad ciudadana en cuanto a la proteccin de la
salud fsica del consumidor. Decretada por los miembros de la comunidad andina y basados
en el decreto 3075/97 que establece las medidas sanitarias para el proceso, elaboracin,
envase y comercializacin de alimentos de mayor riesgo en salud pblica.
Las exigencias comienzan desde el mismo animal para la obtencin de la leche en el hato,
ya que es el comienzo de la cadena en donde se garantiza la seguridad del alimento. Son

muchos los puntos en donde se puede generar una contaminacin, como el ordeo, equipos
de almacenamiento de leche, maquinarias, equipos para su almacenamiento y transporte, el
mismo manipulador etc. Para lograr estas condiciones exigidas, es necesario adems que
los elementos del sistema lo permitan. Por ejemplo, los equipos deben ser de fcil desarme
para alcanzar los puntos de difcil acceso a la limpieza; los operarios que realizan estas
actividades deben estar capacitados y concientizados de la importancia de realizar una
buena operacin de limpieza. Los productos utilizados para limpiar y desinfectar, deben
cumplir su funcin para que los resultados sean efectivos. El agua empleada para la
limpieza debe ser limpia y no aportar contaminacin.
Debido a que los riesgos que pueden atentar contra la salud del consumidor, no solo son de
carcter microbiolgico, me parece muy bien que en este decreto se haya tenido en cuenta
otros aspectos de seguridad, como la contaminacin por antibiticos, aditivos,
conservantes, mejoradores para el cual se prohbe el uso de algunos y se establecen
requisitos para los permitidos.
El estudio de este decreto, as como tambin conocer toda la ciencia que encierra el estudio
de la leche, puede resultar un tema maravilloso para admirar y aprender.
Este decreto se cre para consumir leche segura, sin embargo yo no estoy muy segura de
que deba consumir leche, pues en lo personal me causa mucho dao y desde hace mucho
tiempo no la consumo.
Dicen tambin algunas fuentes por ah, que consumir leche no es beneficioso para la salud.
Comparto por ejemplo el siguiente Link:
http://www.youtube.com/watch?v=3yIIYPY4F90
Reflexin Sobre el Decreto 1500 del 2007

Este decreto trata sobre y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir los
derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y explica los requisitos sanitarios y de
inocuidad que deben cumplir estos alimentos, analizando los riesgos que atentan contra la salud
pblica.

Muchos animales pueden destinarse clandestinamente para la venta al consumidor sin

ningn escrpulo y corriendo el riesgo de atentar contra la salud de las personas. Es
importante que los organismos de control vigilen las entidades que se dedican a la
comercializacin de carne para el consumo, pues de esta manera se pueden evitar que se
cometan malas prcticas en el manejo de la carne y de llegar a hacerse, se tomaran las
represaras y sanciones necesarias.
No cualquier persona se debera dedicar al negocio de la comercializacin de la carne,
puesto que para hacerlo de manera adecuada, se deben tener conocimientos y conceptos
claros de lo que significa la inocuidad alimentaria y de cmo hacerlo sin pasar por alto
tantos aspectos que pueden poner en riesgo la salud.
Desde el punto de vista de inocuidad alimentaria, yo no dira que se quiera acabar con los
pequeos productores, sino que estos puede ser que no cuenten con las condiciones
necesarias para garantizar la salud del consumidor. Las grandes empresas pueden hacer
mayores inversiones e implementar programas para mejoramiento continuo.

BIBLIOGRAFIA
http://www.minambiente.gov.co/documentos/dec_1500_040507.pdf