NCTAR DE CAMU CAMU Y TUMBO

1. OBJETIVOS:
1.1OBJETIVO GENERAL:
- Obtener un nctar con agradable sabor, adecuada consistencia,
alto valor nutritivo y
rentable con amplia aceptacin en el
mercado.
1.2OBJETIVOS ESPECFICOS:
- Encontrar la adecuada proporcin de pulpa de fruta y agua para
obtener una adecuada consistencia en el nctar.
- Aadir aditivos para minimizar el sabor astringente y obtener un
sabor agradable.
- Reducir costos para poder obtener ganancias.
2. MARCO TEORICO.
2.1 JUSTIFICACIN:

Elegimos el camu camu y el tumbo porque son frutas no muy

conocidas en las ciudades costeras, pues son natural del oriente
peruano, con un alto contenido de vitamina C ya que est se
elimina por el sudor y la orina.
Realizamos este proyecto porque nos interesa aplicar los criterios
de balance de materia y energa en la industria de los alimentos,
adems buscar la revaloracin de frutos nativos peruanos.

2.2 IMPORTANCIA:

La importancia de nuestro proyecto a nivel social radica en brindar

al pblico una bebida que ayude en la prevencin de infecciones
como la gripe.
A nivel ambiental, al difundir frutas como el camu camu y el
tumbo, incrementaran la cantidad de plantaciones de dichos
frutos y esto ayudara a preservar la flora nacional reduciendo los
efectos del calentamiento global.
Obtener aceites esenciales a partir de las pepas.Utilizar las
mermas como materia prima para elaboracin de compos
(fertilizante natural).
A nivel econmico, se impulsara la industria del nctar y con ello
la exportacin de estos frutos lo cual conllevara a obtener una
balanza de pagos positiva (supervit fiscal).

El camu camu es una fruta que comparada con la naranja

contiene 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3 veces
ms niacina, dos veces ms rivoflavina y 50 veces ms fosforo por
lo que es un poderoso antioxidante, antidepresivo por lo que
disminuye la ansiedad tambin se usa contra enfermedades vricas y
bacterianas que afectan el aparato respiratorio.

El tumbo es rico en vitamina C , bajo en caloras e hidratante por

lo que la gente lo prefiere tomar en verano.
En las encuestas que realizamos obtuvimos que lo ms importante
para que las personas compren un nctar es su valor nutricional y
que mejor que la combinacin de estos dos frutos.

Composicin qumica del Camu Camu

BALANCE DE MASA.

M1 = 1966.0 g

SELECCION

M3 =
1847.0 g

M2= 119.0
g

Cortado
M6=1831.2
g

M8= 1345 g

M9= 683 g

M
M12
=0.1983
=239.8
= 1324 g
13
11
14=1.983

LAVADO
M5=1015.8
g

PULPEADO
M10= 662 g

M4=100
0g

M7=486.2 g

M20=PASTEURIZAC
M
1920.5
17=110.35

ENVASADO
M18M
=1993.8
19= 73.33

ESTANDARIZACI
ON

M16=2104.1
8 g

M15= 2.0
g

M15 = 125.8
g

RENDIMIENTO OBTENIDO
masade producto final obtenido
= masatotal que entra al proceso de estandarizacion
86.12 %

1920.5
2229.98

= 0.8612 =

Bilbiografia:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211616/Modulo_exe/Exe%20del
%20modulo/leccin_20_propiedades_trmicas.html
http://www.eltumbo.blogspot.com/
http://biocercio-intr.blogspot.com/2009/05/el-chuno.html
Su, Diana X. Guia de procesos para la elaboracin de nctares, 2003, Convenio
Andres Bello, Bogota.
Rios, Walter, Nctares de frutas, 1998, Cooperacin espaola, Lima