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INTRODUO
Os lipdios so biomolculas que possuem como caracterstica a
insolubilidade ou pouca solubilidade em gua e outros solventes polares e
alta solubilidade em outros solventes orgnicos apolares, tais como, o ter,
o lcool e o clorofrmio. Vulgarmente so conhecidos como gorduras e as
propriedades fsicas se relacionam com a natureza hidrofbica das suas
estruturas
moleculares.
Toda a relevncia do metabolismo lipdico vinda dessa caracterstica
hidrofbica das molculas. Mesmo o corpo humano sendo constitudo por
cerca de 70% de gua, isso no considerado uma desvantagem biolgica,
pois justamente essa insolubilidade que faz com que os lipdeos sejam
responsveis por estabelecer uma interface entre o meio intra e
extracelular.
As principais classes de lipdeos so os cidos graxos, os triacilgliceris, os
glicerofosfolipdeos,
os
esfingolipdeos
e
os
esteroides.
Os triacilgliceris so tambm conhecidos como triglicerdeos ou gorduras
neutras e constituem basicamente as gorduras e os leos encontrados nas
plantas e animais. Tristeres de cidos graxos e glicerol compe esses
lipdios. Os cidos graxos que participam da estrutura dos triacilgliceris
diferem entre si. A principal funo dos triglicerdeos a reserva de energia,
sendo sintetizados e armazenados nos adipcitos, o que proporciona
isolamento trmico e permite que um ser humano sobreviva de 2 a 3 meses
em
jejum.
Misturas complexas de triacilgliceris constituem as gorduras e os leos,
cuja composio dos cidos graxos depende do organismo que os produz.
Por serem ricas em cidos graxos, as gorduras apresentam uma maior
facilidade de empacotamento devido a conformao das suas molculas.
Isso explica a sua solidez em temperatura ambiente. J os leos so ricos
em cidos graxos insaturados, dificultando a interao intermolecular, o que
explica a sua forma lquida a temperatura ambiente.
MATERIAIS E MTODOS
Procedimento 1: Saponificao
Em um bquer de 70 mL, foi colocado 2 mL de leo de soja e adicionado
10 mL de uma soluo alcolica de NaOH a 10 g/dL. Aps, a mistura foi
aquecida em banho-maria fervente, realizando a agitao contnua com
basto de vidro, at o desaparecimento completo da fase lquida, ou seja,
at a saponificao. Posteriormente, o resultado foi observado e adicionado
30 mL de gua destilada, agitando a soluo para dissolver o sabo.
Procedimento 2: Estabilizao de Uma Emulso
REFERNCIAS
http://www.infoescola.com/bioquimica/lipidios/
http://www.ebah.com.br/content/ABAAABP_UAE/relatorio-06-oleosaponificacao
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
http://conhecendomundoquimico.blogspot.com.br/2012/07/experimentosde-bioquimica-saponificacao.html
http://www.escs.edu.br/pesquisa/revista/2008Vol19_2art04altera
%C3%A7oes.pdf
Questionrio:
1- As molculas de sabo so formadas por duas partes, uma polar
(cabea) e outra apolar (cauda). As duas partes interagem de modo que, na