La alimentacin saludable

El huevo es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto

contenido en nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos
esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fabrica por s solo
y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.
Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera
una racin. Aportan el 7% de las caloras diarias necesarias y protenas de
gran valor biolgico, es decir, necesarias y fcilmente asimilables por el
organismo.
El huevo no contiene hidratos de carbono, la energa que aporta proviene de
los lpidos, principalmente cidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular). El
huevo tambin contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides)
cido flico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

LA ALIMENTACIN SALUDABLE
El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente bsico en la cocina, de alto valor nutritivo,
apetecible, gastronmicamente muy verstil, fcil de preparar y con una excelente relacin calidad-precio. Es
el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes,
adems, estn disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.
El huevo es especialmente rico en aminocidos esenciales, cidos grasos y algunos minerales y
vitaminas necesarias en la dieta. Es tambin fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un
importante papel en la salud y en la prevencin de algunas de las enfermedades crnicas frecuentes en las
sociedades desarrolladas. Su alta concentracin en nutrientes y su bajo aporte calrico ponen de relieve su
papel no solo en la dieta de la poblacin en general, sino tambin (y especialmente) en la de algunos grupos
con necesidades alimenticias especficas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan
dietas hipocalricas y vegetarianos.
En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente est constituido por la yema, un 60% por la clara y un
10% por la cscara. Se considera que una racin son dos huevos medianos, con un peso total de unos 100 g
de parte comestible, es decir, excluyendo la cscara. Los componentes nutricionales estn heterogneamente
repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema. La grasa, el colesterol y algunos
micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin embargo, est formada principalmente por agua
(88%) y protenas (11%), siendo la ovoalbmina la ms importante. El contenido de algunos minerales y el de
vitaminas hidrosolubles es tambin comparativamente mayor en la yema.
Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de protena de fcil digestin y un perfil de
aminocidos esenciales similar al que se considera ideal para el hombre. Por esta razn, se dice que es de
alto valor biolgico (94 en una escala de 100).
Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energa diaria recomendada para un adulto,
que necesita 2000 kcal. El huevo no contiene hidratos de carbono, por lo que la energa procede
fundamentalmente de su materia grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues el
contenido de AGM cidos grasos monoinsaturados- (3,6%) y AGP -cidos grasos poliinsaturados- (1,6%)
supera ampliamente al de grasa saturada -AGS- (2,8%). Contiene tambin AGP Omega-3, como EPA -cido

eicosapentaenoico- y DHA -cido docosahexaenoico- que han demostrado efectos beneficiosos sobre la
salud.
El huevo es una apreciable fuente de vitamina A (100 g de parte comestible aportan un 28,4% de la Cantidad
Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%),
cido flico (25,6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), cido pantotnico (30%), fsforo (30,9%), hierro
(15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%). Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente denso, rico en
componentes nutritivos y con muy pocas caloras.
Muchos de los nutrientes del huevo estn presentes de una forma que los hace fcilmente disponibles, es
decir, aprovechables para el organismo humano. Para poder beneficiarnos de todas sus ventajas
nutricionales, el huevo debe cocinarse hasta que la clara est coagulada. El calentamiento facilita la digestin
completa de las protenas del albumen, la liberacin de algunas vitaminas y minerales y la destruccin de
posibles microorganismos contaminantes.
No es recomendable, por razones nutricionales y de seguridad alimentaria, consumir grandes cantidades de
huevo crudo. De hecho, ste contiene una sustancia denominada avidina que acta como antinutriente,
puesto que bloquea la absorcin de la biotina, pudiendo originar una deficiencia vitamnica que se ha
observado en culturistas que tomaban abundante clara cruda para incrementar su masa muscular.
El tratamiento trmico habitual en el cocinado del huevo provoca la desnaturalizacin de la avidina,
permitiendo que la biotina quede biodisponible.
En la tabla de las siguientes pginas figura el contenido nutricional del huevo, su aporte a la dieta y una breve
descripcin de las funciones y beneficios para la salud de cada uno de sus componentes.

http://www.huevo.org.es/huevo_salud_alimentacion_saludable.asp

La Leche y sus propiedades nutricionales

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Lic. Silvina Murad - zonadiet.com
de la seccin: Bebidas

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a
travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para
formar y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.

Leche para consumo

Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones
de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin
aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche
de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la
composicin qumica de esta cambiar.

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y
un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.

Variedades de leche

Leche fluida (entera):

Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a
5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de
materia grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser
procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por calor.
Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar la leche
homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos, permiten
higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura
al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche

Caloras

59 a 65 kcal

Agua

Carbohidratos

4.8 a 5 gr.

Protenas

3 a 3.1 gr.

Grasas

3 a 3.1 gr

87% al 89%

Minerales
Sodio

30 mg. Fsforo

Potasio

142 mg. Cloro

Calcio

125 mg. Magnesio

Hierro

0.2 mg. Azufre

Cobre

90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.

0.03 mg.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del

tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un
gran aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la riboflavina y
la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias expendiendo
leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y
desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe
respetar su fecha de vencimiento.

Leches modificadas (descremadas - comerciales):

Se pueden producir leches descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y
semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores debern

obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explcita.

La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo
que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende
de menor cantidad de caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor
de 25 aos consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso,
dado que sirve como medida preventiva a la aparicin de enfermedades
cardiovasculares.

Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos el
lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a
gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma una nube de
pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que se ha
denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la
de su par fluido.

Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche
condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y
glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con temperaturas no muy altas. De esta
forma se logra la evaporacin de agua quedando como resultado un producto viscoso.
Esta variedad del producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de
agua.

Casos en que su consumo tiene especial beneficio

Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento
alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad. Adems
conviene que esta sea descremada para facilitar su digestin.

Casos en los que se restringe su consumo

Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a
su contenido de lactosa (azcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta
de la enzima Lactasa, y eso, provoca distensin abdominal, dolor, inflamacin y flatulencias.
Para estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio, dado que este es
mejor tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.

Preparacin habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboracin de
helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y
losquesos.
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm

Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que

mayor cantidad de protenas nos proporcionan.
El consumo de carnes no slo suministra gran cantidad de protena
imprescindible para el cuerpo, sino que sta se acompaa de aminocidos
esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura protena. Estas
sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la
regeneracin de los tejidos.
-

La Grasa
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto,
es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el
desarrollo, as como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B,
sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fsforo.
La vitamina B12 slo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente
de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generacin de la hemoglobina. Por otra
parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina B2, elemento primordial como
fuente energtica y protectora de la piel, el sistema nervioso y los ojos.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne
magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia
grasa. Tambin es menos grasa y tiene ms agua que la carne de ternera. Tambin dependiendo
de la parte del animal existen diferencias nutricionales: por ejemplo, las chuletas son ms grasas
que el solomillo.

La Clasificacin de la Carne
La clasificacin de la carne de vacuno suele establecerse con numeracin: de primera, de
segunda... y extra, que sera la primera en el ranking. No hay grandes variaciones respecto al
aporte nutricional y las categoras se refieren fundamentalmente a los usos para los que est
destinada la carne. Las primeras clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y
cocciones ms lentas.
Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de vacuno bien
preparada no slo mejora el sabor, tambin favorece el aprovechamiento proteico y del hierro.
Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita, obtenemos
215 caloras, 31,4 gramos de protena, 4,4 gramos de glcidos y 8,1 de lpidos. 100 gramos de
buey magro asado aporta menos valor energtico: 192 caloras.

Es la Carne Inprescindible?
De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barmetro para medir la
calidad de la alimentacin de una determinada sociedad. Pero es realmente una alimento tan
imprescindible para nuestra nutricin?, su consumo en exceso es verdaderamente perjudicial?,

qu tipo de carne es la ms beneficios para nuestra salud? ... Desde Corporacin Dermoesttica
vamos a intentar desvelar estos interrogantes.

Proteinas en la Carne
Las carnes son una de las fuentes ms importantes de protenas que podemos encontrar dentro de
los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares
fundamentales de la nutricin en muchos de los pases desarrollados. La importancia viene dada
no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas.
Las protenas estn formadas por aminocidos, que son imprescindibles para la vida, y algunos de
ellos nicamente podemos obtenerlos a travs de la comida. Cuando una protena tiene todos los
aminocidos esenciales en cantidad suficiente, y en la proporcin adecuada, se denominan
protenas completas o de buena calidad. Y stas son precisamente las que encontramos en los
alimentos de origen animal como la leche, la carne, el pescado y los huevos.

Carne a la Moda
La carne, como cualquier otro grupo alimenticio, no se ha visto libre de las modas dietticas. As,
existen escuelas de nutricin y corrientes culturales que las rechazan, mientras que otras, por el
contrario, las ensalzan. Nosotros, en Corporacin Dermoesttica, como siempre, nos quedamos en
el justo medio, mantener un equilibrio es lo aconsejado, por lo que no es conveniente ni prescindir
ni abusar de ellas.
Quiz el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional, y de las dietas de
adelgazamiento, es la cantidad de grasa que aporta. En principio, aunque ya veremos que no
siempre es as, estas grasas son saturadas, y por lo tanto no demasiado recomendables. Por otro
lado, la gran variedad de contenido graso hace que las diferentes carnes, tengan una carga
calrica tambin muy variable, y no slo entre los distintos tipos de carnes, sino incluso entre
diferentes cortes de la misma.

Algunos ejemplos que tal vez nos sorprendan

La carne de pollo sin piel tiene slo de 4 a 5 por ciento de grasa, la de ternera magra oscila entre
un 10 a un 12 por ciento, y en cambio la de buey puede llegar al 25, al igual que la de cordero y
cerdo. Todo ello hablando de promedio, pero se imaginaba que la carne magra de cerdo, por
ejemplo el lomo o el solomillo, puede tener slo un 3% de grasa y por lo tanto engordar bastante
menos que la misma cantidad de carne de ternera? Adems, hay que hacer una salvedad con el
cerdo, la grasa de ste es rica en cido oleico, una grasa poli-insaturada, lo que, por ejemplo, la
convierte en ms cardiosaludable que el cordero.
El color no importa demasiado a la hora de hacer dieta, olvdese de carnes rojas y blancas, lo
que importa es su contenido graso. Sera ms adecuado hablar de carnes grasas y magras,
aquellas que tienen menos de un 10% de grasa, mientras que las que superan dicha cantidad son
las consideradas carnes grasas. Cuanto ms contenido graso tenga una carne menos adecuada
ser para su dieta.

Carnes Exoticas
Desde hace unos aos disponemos de carnes exticas como el avestruz o el canguro, muy
adecuadas para regmenes de adelgazamiento, (aunque no ms que la humilde pechuga de pollo o
la caza) pues son carnes magras, con muy bajo contenido en grasa y alto en protenas. No
obstante, presentan algunos inconvenientes, son tremendamente caras y requieren una

preparacin culinaria muy cuidadosa, ya que si se sobrepasa el tiempo de cocinado sta queda
seca y fibrosa. Adems, existen tambin barreras culturales que limitan su uso habitual.
En resumen, las carnes, todas, son una buena fuente de protenas, hierro y vitaminas del grupo B.
Esta fuente no debe ser exclusiva, lo ideal es alternar el consumo de carne con otros alimentos:
frutas, legumbres, verdura, pescado, para tener una dieta saludable. No elimine de su dieta ningn
alimento, puesto que todos son beneficiosos si se toman con moderacin. La variedad es la clave
para que su alimentacin sea equilibrada y racional.

http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/carnes.htm

Informacin general acerca de la miel

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras propiedades de la miel a
modo de resumen. La informacin sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y
puede no ser totalmente exacta.
Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las protenas, vitaminas y
minerales de la miel adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
En esta pgina tambin podrs las caractersticas de la miel con otros alimentos.

Las proporciones de los nutrientes de la miel pueden variar segn el tipo y la cantidad del alimento, adems
de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la
preparacin de la miel, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede
ayudar comer mejor peparando recetas con miel sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu
mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.

Propiedades de la miel
Entre los alimentos de la categora de los azcares, dulces y pastelera que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la miel.
Este alimento, pertenece al grupo de los azcares.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que
aporta la miel a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Gracias a su delicioso sabor y a sus propiedades nutricionales y medicinales, podra considerarse como el
alimento perfecto.
Este alimento producido por las abejas, ha sido conocido y utilizado a lo largo de la historia por sus
propiedades medicinales y nutricionales.

Adems de su sabor, que ha hecho de la miel uno de los edulcorantes ms utilizados, tiene multitud de
propiedades, entre las que se incluyen las siguientes:
Es un ingrediente muy usado en cremas y ungentos para la piel debido a sus propiedades

humectantes y cicatrizantes.
La miel tambin se puede utilizar en mascarillas, junto a otros ingrecientes, para cutis secos o grasos

e incluso para aliviar irritaciones o quemaduras causadas por el sol.

Tambin es un ingrediente utilizado en multitud de recetas caseras para prevenir o aliviar

enfermedades como artritis, fiebre o un excesivo deseo sexual.

Los monosacridos de la miel, hacen que posea un efecto antitusivo y expectorante.

Ayuda en el tratamiento de la lcera gstrica.

Tambin ayuda a superar estados febriles combinada con zumo de limn.

La miel favorece la produccin de fosfatos que ayudan a regular el ritmo cardiaco, lo que tiene
efectos positivos para el corazn.

Nutrientes de la miel
La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 75,10 g. de
carbohidratos.
La miel se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la miel cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,30 mg. de
hierro, 0,38 g. de protenas, 5,90 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 45 mg. de potasio, 0,50 mg. de yodo, 0,35 mg.
de zinc, 1,70 mg. de magnesio, 2,40 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de
vitamina B2, 0,28 mg. de vitamina B3, 0,07 ug. de vitamina B5, 0,16 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina
B7, 5 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 2,40 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de
vitamina E, 25 ug. de vitamina K, 4,90 mg. de fsforo, 302 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 75,10 g. de
azcar y 0 mg. de purinas.

Tablas de informacin nutricional de la miel

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la miel as como una
lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la miel. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
Caloras
Grasa
Colesterol

302 kcal.
0 g.
0 mg.

Sodio

2,40 mg.

Carbohidratos

75,10 g.

Fibra

0 g.

Azcares

75,10 g.

Protenas

0,38 g.

Vitamina

0 ug.

A
Vitamina B12
Hierro

Vitamina C

0 ug. Calcio
1,30 mg. Vitamina B3

Principales nutrientes

Caloras

Vitaminas

Minerales

Protenas

Aminocidos

Carbohidratos

2,40 mg.

5,90 mg.
0,28 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este
alimento.

http://alimentos.org.es/miel

Sistema Industrial
Los sistemas industriales estn dirigidos primariamente a producir protena
animal de alta calidad y otros productos animales para los mercados urbanos,
cuya demanda hace que el procesamiento y la produccin intensiva, tenga lugar a
menudo, cerca a las reas urbanas mientras que la produccin primaria de
alimentos ocurre en reas rurales distantes.
Los sistemas industriales son generalmente considerados modernos y eficientes y
requieren un alto nivel de habilidad y conocimiento. Las tcnicas de produccin
son ms o menos independientes de las zonas agroecolgicas y del clima. Esto
explica su existencia a nivel mundial.
Los sistemas industriales de produccin ganadera estn asociados con
concentracin de animales, generalmente de una sola especie, en grandes
unidades que producen enormes volmenes de material de desecho, por lo tanto
pueden tener altos riesgos para la salud humana y animal. Adems prestan menos
atencin al bienestar animal. La produccin industrial tambin ocurre en

pequeas unidades operadas por pequeos empresarios especializados, como

parte de las granjas mixtas.
Estos sistemas estn generalmente estratificados y las diferentes granjas se
especializan en, por ejemplo, produccin de padrones, produccin de animales
jvenes o en el proceso de engorde. Pero la produccin integrada tambin existe.
Los productos provenientes del sistema industrial son principalmente usados por
el mercado urbano con una porcin que es comercializada internacionalmente, su
procesamiento tiene lugar en empresas separadas (mataderos, lecheras y
curtiembres) y los productos tienen que cumplir con criterios de estandarizacin
y calidad especfica. La industria de procesamiento es considerada como un
sistema aparte.
El sistema requiere de extensas reas de tierra cultivable para satisfacer las
exigencias de alimentos concentrados de alta calidad, sin embargo ste tiene el
potencial de absorber grandes cantidades de productos secundarios y de desecho,
provenientes de la industria del procesamiento de alimentos.
Los sistemas industrializados pueden ser categorizados ampliamente como sigue:
Suministro alimenticio
Produccin animal industrial
Procesamiento de productos animales
Subsistemas dentro del Sistema de Produccin Animal industrial

Suministro
Alimenticio

Produccin
Animal Industrial

Procesamiento de
Productos Animales

Produccin Avcola
("broilers" y
ponedoras)

Mataderos

Produccin

Porcina

Produccin de
carne de ganado
estabulado

Curtiembres

Produccin
lctea (peri-)
urbana a gran
escala

Plantas de
Procesamiento de leche

Estndares de Animales de Granja

El bienestar animal es una preocupacin en incremento y es una consideracin
importante cuando se formulan nuevas polticas o se modifican polticas
anteriores que tengan impacto sobre la ganadera. Un punto central en relacin
con el bienestar del ganado es el de los estndares nacionalmente reconocidos
que pueden conformar cdigos de prctica bien sea mandatorios o voluntarios.
Para mayor informacin vea: Establecimiento de Estndares para la Produccin
Animal
Produccin Orgnica
Cada vez ms, la produccin pecuaria mediante Mtodos Agropecuarios
Orgnicos o Ecolgicos como alternativa a las tcnicas industriales intensivas
referidas anteriormente - se hace ms importante. Esto se debe a la creciente
demanda del consumo de productos Orgnicos/Ecolgicos y al rechazo por los
consumidores de productos que incluyan pesticidas, antibiticos, aditivos
qumicos y que son vistos como producidos mediante el uso de mtodos
antiticos. Muchos de los problemas referidos anteriormente son tambin
relevantes a los Mtodos Agropecuarios Orgnicos y Ecolgicos. Sin embargo
una gran diferencia entre ellos es el grado en el cual la produccin orgnica en
particular ha adoptado ciertas tcnicas que respetan los balances ecolgicos
naturales. Esto hace posible evitar mtodos que son contrarios a los objetivos
principales de la Agricultura Orgnica y en general conducen a sistemas ms
sostenibles medioambientalmente.
Produccin de Comida a Bajo Costo?
Las tcnicas agropecuarias modernas han dado como resultado comida en
abundancia y a bajo costo, especialmente en el mundo industrializado. Es asi?
Recientes anlisis indican que este bajo costo es una ilusin. Nuevos anlisis de

la agricultura Britnica (aparecidos en New Scientist 18 de Diciembre de 1999)

sugieren que los costos agrcolas externos son mucho mayores de lo que se haba
pensado. Esos costos externos son aquellos que resultan de los actuales sistemas
agrcolas pero que no son asumidos por los granjeros individuales (y por lo tanto
no son pasados a los consumidores). Estos incluyen efectos a corto plazo tales
como: los costos por la limpieza de la polucin de los reservorios de agua, el
dao de hbitats y los efectos en la salud por la polucin del aire. Los efectos a
largo plazo incluyen el impacto de las emisiones de gases invernadero y el
calentamiento global.
Por ejemplo, en Gran Bretaa, las compaas suministradoras de agua gastaron
214 millones en 1996 removiendo pesticidas, nitratos y patgenos agrcolas del
agua para beber. Los costos anuales del Reino Unido resultantes de las emisiones
de gases invernadero estn estimados en 1.1 billones.
Estos descubrimientos, sugieren fuertemente, que polticas de precios y costos de
recuperacin de servicios ambientales, necesitan ser adoptadas donde sea que los
productores internalizan sus costos medioambientales (el principio de "el que
contamina paga"). Similarmente hay tambin un caso para subsidios
transicionales para estimular la adopcin de mtodos menos dainos
medioambientalmente (vea Polticas, Estndares, Cargos y Subsidios
Regulatorios).
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/lead/toolbox/Indust/IndSyst.htm