LA PAPA Y LA ALIMENTACIN MUNDIAL

UN POCO DE HISTORIA
Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de
vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva
costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de
numerosas plantas, entre las que destaca, la papa.
Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron
encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al
sur de Lima, en el ao de 1976.
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada
con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su
ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Foto: Blue Earth - Inca Plants

Foto: Blue Earth - Inca Plants

La papa es una de las contribuciones ms importantes

de los Andes al mundo entero.

El poblador andino y sus herramientas de trabajo en la

cosecha de la papa.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio
Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa,
llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como
Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos
era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el
francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo
papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual
se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.
Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina
(y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms
consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la
seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

LA PAPA Y SU CONSERVACIN EN EL PER

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies
nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica.
Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo
nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).
El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin
cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor
se inici en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad
ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y
marginadas.
Foto: Daniel Giannoni

Foto: Daniel Giannoni

Conservacin con tcnicas de cultivo in vitro

Conservacin por medio de semillas

Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP viene desarrollando tres formas de
conservacin in situ de dicho tubrculo:
1) A travs de plantaciones en el campo
2) Con tcnicas de cultivo in vitro
3) Por medio de la conservacin de semillas
El Centro Internacional de la Papa posee el banco gentico de papa ms grande del mundo,
con ms de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla
formas mejoradas para un manejo ms ptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de
montaa y, principalmente, en los Andes. En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas
las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres.

LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO

La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la
cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido
en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la
Solanum tuberosum :

GNERO :
FAMILIA :
ESPECIE :
NOMBRES
COMUNES :
DISTRIBUCIN :
ORIGEN :

USOS :

VALOR
NUTRITIVO :

Solanum
Solanceas
Solanum tuberosum
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu,
cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao,
kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.
Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La
especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la
parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie
de la anterior.
El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples
Alimenticio:
formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y
tocosh.
Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico,
hemosttico, y acta contra las lceras gstricas,
Medicinal:
reumatismo, picadura de insectos, fornculos,
quemaduras y clculos renales.
Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para
Cosmtico:
combatir las arrugas.
La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la
parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1
gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas.
Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina
B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600
mg de potasio y 77 mg de sodio.

Foto: Daniel Giannoni

Foto: Daniel Giannoni

La papa es el cuarto alimento ms importante del

mundo y slo en el Per hay ms de 4,000 variedades

Desde pocas antiguas los peruanos utilizaron la papa

para la elaboracin de chuo y carapulcra.

Fuente: http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm

El Laurel: hojas de salud

Escrito por Yabebiry
http://www.vivirsalud.com/wp-content/20_laurel.jpg

Lo usamos para cocinar, sobre todo para reforzar los sabores y condimentar. Lo solemos
incluir en guisos, platos de verduras, caldos, escabeches, recetas de pescados y
mariscos, adobos, etc. Sin embargo la gran mayora, hacamos todo eso sin saber que
adems de resaltar nuestros preparados, el laurel hace bien.
Las hojas de laurel, que provienen del rbol denominado laurel comn
(perteneciente a la familia de las Laurceas), contienen un aceite esencial cuyos
principales componentes son el cineol y el eugenol. Dos componentes que le confieren
propiedades carminativas es decir que reducen los gases- y hepatoprotectoras.
Adems contiene diversos cidos orgnicos, minerales (como el manganeso, el calcio,
el potasio y el magnesio), cidos grasos insaturados, y otras sustancias con accin
antioxidante y bactericida.
Quin lo iba a pensar?, El laurel es muy bueno, y es verdad. Es bueno para el sistema
digestivo (estimula el apetito, las secreciones digestivas y los movimientos intestinales;
facilita la digestin, mejora y previene la acidez estomacal y los espasmos intestinales),
para el sistema respiratorio (favorece la expulsin de las mucosidades de las vas
respiratorias y tiene acciones bactericidas, por lo que resulta muy adecuado en caso de
bronquitis, faringitis, etc); para el sistema circulatorio (contiene cidos grasos
insaturados, como el oleico y el linoleico que poseen acciones beneficiosas
contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares)

Y no solo eso! Aunque el beneficio ms destacable del laurel es a nivel del sistema
digestivo, sus beneficios son an ms amplios: tiene una ligera accin antiflamatoria,
ayuda a regular la menstruacin de la mujer y es diurtico.

Laurel
Laurus nobilis

El Laurel es originario del rea mediterrnea, donde crece silvestre en muchos lugares.
Aparte de su follaje verde oscuro, perenne y atractivo, sus hojas y flores son muy
aromticas.
Plantado en tierra, normalmente lo veremos como un arbusto, pero con los aos, si se
deja libre sin podar, se hace en un rbol que puede alcanzar los 15 metros de altura. En
maceta, llega a los 2 m.

Se usa mucho en jardines mediterrneos, como arbusto aislado, haciendo grupos o

como pequeo rbol solitario. Los setos de Laurel harn un buen teln de fondo para
plantas ms coloridas.

En macetones tambin se cultiva perfectamente y es habitual darle forma de esfera, cono,

pirmide, etc.
Su cultivo es sencillo. Algunos consejos bsicos son:
Las heladas lo estropean. Si vives en una zona fra, protgelo llevndo dentro en otooinvierno. Cuando llegue el buen tiempo, scalo a la terraza o al jardn.
Se adapta a la mayora de suelos, aunque va mejor en los que tienen un buen drenaje.
Evita el pleno sol del verano que puede "quemar" sus hojas. Ideal es la semisombra, es
decir, sol unas horas del da y sombra otras. Planta apta para sitios sombros.
Resiste la sequa, as que de riego poco si est plantado en tierra. En maceta, ms.
La poda consistir simplemente en recortes para darle forma, contener su tamao y quitar
las cuatro ramas secas o muy atacadas por cochinilla.

 Si hubiese que cortarlo a ras de suelo por estar muy estropeado (por ejemplo, porque se
hubiera helado), no hay problema, rebrotar con fuerza.

USOS DEL LAUREL

Sus hojas se utilizan como condimento aromatizante de muchas comidas, en
preparados de estofados, pescados, pats, sopas... Interviene en casi todos los guisos. Un
pollo asado sobre una cama de laurel es estupendo. Combina con casi todo, desde platos con
carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas.
Se pueden recoger las hojas durante todo el ao para uso en fresco o hacer ramilletes para
secar en otoo, bien sea en la oscuridad o al horno. Las hojas secas tienen un sabor ms
intenso que las frescas.
Otra utilidad es para hacer aceite aromatizado de laurel.
Muy importante: cuidado de no confundir el Laurel (Laurus nobilis) con el Laurelcerezo o Laurel real (Prunus laurocerasus) al que se parece en cierta forma. Esta ltima
planta es txica por ingestin para las personas.

MULTIPLICACIN
Se multiplican fcilmente por:
Esquejes, que se plantan normalmente en verano.
Semillas, aunque es ms lento y no se suele hacer.
Extrayendo los vstagos que brotan desde el suelo. Scalos con una buena porcin
de races y tierra y planta en macetas individuales para conseguir un nuevo ejemplar.

Fuentes:
http://www.vivirsalud.com/2007/06/20/el-laurel-hojas-de-salud/
http://articulos.infojardin.com/arbustos/Fichas/Laurel.htm

El Ajo
.
1

Son muchas las propiedades medicinales que desde

siempre se le han asignado a esta planta, originaria del
centro de Asia.

Es quizs el remedio natural con mayores propiedades medicinales demostradas

experimentalmente: Efecto hipotensor a dosis altas, fluidificante de la sangre - muy utilizado por
personas que han padecido trombosis, embolias o accidentes vasculares-, hipolipemiante disminuye el colesterol LDL, es decir el nocivo para el cuerpo-, antibitico y antisptico general,
estimulante de las defensas, vermfugo, callicida...
El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, ms importantes. En los ltimos aos, se
le ha estado dando, mucha ms importancia y difusin a este vegetal, y a tratar de educarnos
para estimularnos en su consumo, brindndonos mucha ms informacin sobre todas sus
propiedades y sobretodo, como acta, como medio preventivo y curativo en las distintas
enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta informacin, de muchos artculos ledos, en
distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas
guardadas, sino difundirlas lo ms posible, para que stas informaciones y conocimientos puedan
servir, a su vez de ayuda a todo aqul que la necesite.
El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vas respiratorias.
Se utiliza para eliminar parsitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios,
y an en las especies difciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes.
Ayuda a quienes padecen de cido rico y acta como protector en la calcificacin de las arterias.
Previene la hipertensin y la mala circulacin, ya que tiene una accin hipotensora.
Es estimulante, diurtico y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos residuos que van
quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena sntesis de los cidos grasos,
ayudando a bajar el colesterol malo o LDL.

Tiene un alto contenido de fsforo y de azufre, por eso se destaca como un sedante especial para
los nervios.

Aconsejan comerlo crudo ya que cocido pierde ms del 90% de su efectividad.

El ajo produce mal aliento y transpiracin desagradable, slo por un corto perodo de tiempo, es

decir mientras se expulsan las toxinas acumuladas en el organismo, una vez liberadas stas, ya
no se despide mal olor, ni en el aliento, ni en la transpiracin, ni siquiera en la orina y las
deposiciones. Esto es debido a que ese olor desagradable que se atribuyen a los ajos, no es
debido a los ajos propiamente dicho, sino a las toxinas acumuladas en el organismo que, al
combinarse con los activos principios eliminadores del ajo, despiden ese olor desagradable.

Esto se puede entender fcilmente con este ejemplo. Una persona que practica una alimentacin
sana y natural, donde el ajo ocupa un lugar preferencial, no desprende ese olor tan desagradable
que se le atribuye al ajo, pero s ocurre esto, en aquellas personas que comen ajo, pero a su vez
continan una mala alimentacin, en base a alimentos ricos en grasas, embutidos, bebidas
alcohlicas, etc. En estos casos lo que sucede, es que el ajo continua constantemente,
eliminando toxinas, producidas por la mala alimentacin, y es justamente, la constante
eliminacin de estas sustancias, la que producen ese olor desagradable, no el ajo.
Podemos comenzar para acostumbrarnos, con uno o dos dientes de ajo, que lo podemos
acompaar con un pedazo de pan, masticndolos bien. Luego, de a poco, aumentaremos hasta
llegar a cuatro o cinco. La cantidad depende de la tolerancia de cada persona, hay quienes llegar
a comer hasta una cabeza entera sin molestias y con grandes resultados.
En casos de reuma, da excelentes resultados, crudo, rallado, aplastado o picado, lo ponemos en
una taza con un caldo de verduras, y lo tomamos media hora antes de las comidas.
Es muy recomendable como desinfectante, por lo tanto en caso de picarnos algn insecto
extrao, podemos frotarnos con ajo crudo.
Y para finalizar, diremos, que el rgano que ms se beneficia con el ajo crudo, es el corazn. Si
tenemos en cuenta, que el ajo, es el gran purificador de la sangre, sacaremos como
consecuencia
que
tambin
es
el
gran
fortalecedor
del
corazn.
Afrodisaco y energtico
Su origen est en Asia Central, pero los chinos y egipcios ya lo utilizaban en la ms remota
antigedad: Alimentaban con ajos a los esclavos que construan las pirmides porque crean que
el ajo les aportaba energa. Tambin se emple en el proceso de momificacin y como moneda.
En Grecia y Roma el ajo se consider un potente afrodisaco y en la poca medieval se us el ajo
para librarse de brujas, vampiros y malos espritus. En otros andares, durante la II Guerra Mundial
se reparta entre los soldados para que tuvieran un remedio contra las heridas.
Para qu?
Una mezcla semejante, pero con ajo cocido al horno, ablanda las callosidades dolorosas. Si se
hierve con leche (previamente pelado sin mantequilla), su efecto es positivo en los casos de
eccemas, tias y verrugas. Para estos casos basta aplicarse un diente de ajo recin cortado, ah!
y para quienes corren riesgos de calvicie o prdida del cabello, los masajes con jugo de ajo en el
cuero cabelludo, afirman el pelo.
En casos de hipertensin y arteriosclerosis, basta con comer dos o tres dientes de ajo todos los
das; ensanchan los vasos sanguneos, lo que ahorra jaquecas, vrtigos insomnios. Su consumo
es indispensable para las personas de ocupacin sedentarias, en particular para las que realizan
trabajos intelectuales, porque estimula el funcionamiento del cerebro, el corazn y las glndulas
sexuales.

Igualmente, una inhalacin de ajo triturado cura la gripe, las anginas y catarros en sus etapas
iniciales. Este mismo tratamiento es utilizado en casos ms serios, como la tos ferina, la
pulmona, inflamaciones de los odos y de la mucosa de los ojos.
Su uso ms comn es agregrselo a las comidas y esto alivia enfermedades gastrointestinales
infecciosas, colitis, bronquitis y en general cualquier problema inflamatorio. La nica contradiccin
es cuando se sufre de inflamaciones de los riones.
La medicina popular hace tiempo que conoce un remedio muy eficaz contra la gota, el
reumatismo, los clculos renales y en la vejiga; se trituran cinco bulbos de ajo y se deja reposar
en 500 gramos de vodka en temperatura ambiente durante ocho o diez das. Se toma media
cucharadita tres veces al da.
Y el mal olor?
Aquel desagradable olor saliendo por los poros es lo que viene despus del ajo, debido a los
componentes de azufre que tiene y que puede provocar mal aliento despus de haberlo comido.
Pero tranquilo (a) que hay soluciones caseras para combatir tales plagas.
Para empezar, luego de un banquete "ajiento" usted puede elegir entre las siguientes opciones, a
saber: beber zumo de limn recin exprimido, morder perejil, tomarse una cucharada de miel si
se le hace mas fcil o por ltimo beber un vaso de leche o de vino tinto.
Propiedades beneficiosas del ajo
Desde muy antiguo, el ajo ha sido utilizado en diversas enfermedades gracias a sus
El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a que
contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina, responsable de su
fuerte olor y que se elimina por va respiratoria. Aunque tambin tiene otras propiedades
beneficiosas para el organismo:

Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones

digestivas y de la bilis.
Es diurtico.
Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante,
desinfectante y descongestionante.
Su consumo frecuente provoca vasodilatacin (aumento del dimetro de pequeos vasos
sanguneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y
que disminuya la presin sangunea.
Por todo ello, el consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de parasitosis
intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que tienen
hipertensin y riesgo cardiovascula.

Precauciones
El uso de ajo an altas dosis, ya sea crudo o en extractos, est desaconsejado en hemorragias
traumticas menstruales. Piense que tiene autnticas propiedades fluidificantes y por tanto
puede impedir los procesos de coagulacin.

As mismo se desaconseja su uso durante el embarazo.

Preparacin y empleo
Desde el punto de vista medicinal las preparaciones ms convenientes son:
1. Crudo:

Masticar 1 a 3 dientes por la maana. Tiene la pega del mal olor corporal y de que no
controlamos la cantidad efectiva de principios activos con efectos teraputicos.
2. Extracto de Ajo: En cpsula o perlas. Tienen la ventaja de no provocar mal olor corporal. La
dosis habitual para conseguir efectos teraputicos son de 600 a 900mg diarios.
3. Decoccin de dientes de ajo: Hervir una cabeza de ajo en unlitro de agua durante cinco
minutos. Tomar tres tazas diarias. Se pierden parte de las propiedades pero se evita en parte el
mal aliento.
4. Maceracin en vinagre: Tiene la pega del mal olor corporal que provoca. Adems su contenido
en principios activos es menor que en los casos anteriores. Sin embargo su uso durante espacios
de tiempo prolongados puede tener efectos de acumulacin en nuestro cuerpo. Por ello es un
modo de empleo para sostener durante periodos largos de tiempo.
Si lo que se busca es prevenir, los modos de empleo 1, 3 y 4 sern los ideales, pero hay que
sostenerlos en el tiempo. Si por contra queremos coayudar a un tratamiento ya instaurado por su
mdico, la opcin de las perlas o cpsulas es ms aconsejable.
El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, ms importantes. En los ltimos aos, se
le ha estado dando, mucha ms importancia y difusin a este vegetal, y a tratar de educarnos
para estimularnos en su consumo, brindndonos mucha ms informacin sobre todas sus
propiedades y sobretodo, como acta, como medio preventivo y curativo en las distintas
enfermedades. Por lo tanto, una vez recopilada esta informacin, de muchos artculos ledos, en
distintos textos y revistas que consideramos serios, creemos que lo importante, no es tenerlas
guardadas, sino difundirlas lo ms posible, para que stas informaciones y conocimientos puedan
servir, a su vez de ayuda a todo aqul que la necesite.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/ajo2.htm

La Quinua
La Quinua Real, conocida tambin como arrocillo, trigo inca,
kiuna (en quechua), quinhua (en mapuche), arroz del Per, etc.;
es originaria de la cordillera de los Andes. ste noble producto
de la Pachamama, ha sido uno de los granos ms importantes
dentro de las culturas indgenas americanas, cuyo uso se
remonta a cerca de 5.000 aos.
De la familia Chenopodiaceae, la quinua cuyo nombre botnico
es Chenopodium quinua (will.), es una herbcea que alcanza de
1 a 2 m de altura. De su tallo principal salen ramas que se
hacen ms cortas a medida que brotan a ms altura, formando
un cono. Las hojas son lanceoladas, no denticuladas, farinosas
de nervaduras pinadas. Las flores son pequeas en pednculos
apretados, terminales, hermafroditas y carecen de ptalos. La
semilla es un grano pequeo de forma discoidal. Se le
denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero
debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal.
Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems en los
Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000 msnm en los Andes,
aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia es el primer productor mundial
seguido de Per y Estados Unidos. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores
bolivianos; principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de
Potos y Oruro. La superficie cultivada en Bolivia asciende a las 55.000 ha, produciendo ms de
26.500 toneladas al ao.
La quinua est considerada como uno de los granos ms ricos en protenas, poseyendo los 10
aminocidos esenciales para el humano, entre los que estn la leucina, isoleucina, metionina,
fenilamina, treonina, triptfano y valina. La concentracin de lisina en las protenas de la quinua es
casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. El promedio de protenas en el grano es de
16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que en cualquier otro cereal. El nivel de
protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana.

Nutrientes contenidos en la Quinua

TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
Aminocidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:
AMINOACIDOS
Histidina *
Isoleucina *
Leucina *
Lisina *
Metionina *
Fenilalanina *
Treonina *
Triptofano *
Valina *
Acido Asprtico
Acido Glutmico

QUINOA
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
16.2

TRIGO
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
---

LECHE
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
---

Cisterina
Serina
Tirosina
Argina *
Prolina
Alanina
Glicina
*Aminocidos
esenciales

7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2

---3.6
-3.7
3.9

---2.8
-3.3
2.0

La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad es cido linoleico, esencial para la dieta
humana. El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara con la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados
elementos perjudiciales en la nutricin. La quinua, adems de las vitaminas del complejo B como la
tiamina y riboflavina, contiene las vitaminas C y E, igualmente, posee un alto contenido de minerales,
tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias propias se
ven obligadas a consumir poca leche y productos lcteos, tienen en la quinua un sustituto ideal para el
abastecimiento de calcio. Este hecho hace de esta planta un alimento muy completo y de fcil
digestin. Por su riqueza nutricional la quinua puede enfrentar las necesidades y requerimientos del
mundo moderno.
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento

Quinua

Trigo

Arroz

Maz

Calcio

66,6

43,7

23,0

15,0

Fsforo

408,3

406,0

325,0

256,0

Magnesio

204,2

147,0

157,0

120,0

Potasio

1.040.2

502,0

150,0

330,0

Hierro

10,9

3,3

2,6

---

Manganeso

2,21

3,4

1,1

0,48

Zinc

7,47

4,41

---

2,5

Caloras
Humedad
Carbohidratos
Fibra
Grasa Total
Lisina
Protenas
Metionina
Treonina
Triptfano

351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g
2.10 - 4.90 g
5.30 - 6.40 g
6.80 - 8.50 g
11.00 - 21.30 g
2.1 mg
4.5 mg
1.3 mg

300 g
25 g
66 g

Usos de la quinua.Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.
Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se les
fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un
sabor similar a la nuez.

Quinua en grano

Pastas de quinua

Harina de Quinua
Harina tostada de
Quinua
Hojuelas de Quinua;

Es un producto muy nutritivo (16% de protena) y no contiene glten para usar

como arroz. Es una excelente guarnicin para carnes, tambin sopas,
entradas, platos de fondo, etc. La protena de la Quinua es de una
extraordinaria calidad.
Es una gran opcin para los jvenes, adultos, y para quines desean un buen
alimento sano y nutritivo. Las pastas hechas con una mezcla de smola de
trigo, candeal y smola de Quinoa Real Orgnica dan resultados
extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.
Para repostera, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas,
panes, galletas, etc. Adems es una de las pocas harinas que tiene un gran
valor nutritivo.
La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fra y azcar
para refrescos, o con agua hervida, leche y azcar. Tambin para acompaar
frutas, como una rica sanda.
La quinua procesada tipo avena, sirve para sopas, en el desayuno con leche,
o para postres, se puede cocer con frutas, etc.

La harina de quinua es producida y comercializa en el Per, Bolivia y Colombia (aunque en menor

cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo as sus derivados de panes,
tortas y galletas. Uno de los platos tpicos de la zona del Cuzco es el pesqu, que se prepara con
leche, quinua, queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de
carne.
Medicinales: La quinua es considerada tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los
pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de
abscesos, hemorragias y luxaciones.
Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los
cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada
saponina y que le otorga un sabor amargo caracterstico, esta toxina suele sacarse a travs de
mtodos mecnicos (pelado) y por lavado en agua
Con informacin de Martha Roco Gonzlez y Emilce Lpez Daz

Fuente: http://www.visionchamanica.com/alimentacion_sana/quinua.htm

HUEVOS COCIDOS

Cocer el huevo para aprovechar al mximo sus beneficios

El huevo es uno de los alimentos estrella en cualquier hogar, y es que nos saca de un
apuro en cualquier momento debido a su fcil preparacin y a la cantidad de alimento
que nos proporciona.
A pesar de parecer un alimento tan sencillo, el huevo puede tener ms complejidad de lo
que creemos, y es que es un alimento que vara mucho sus propiedades si lo
preparamos de una u otra forma. La manera de cocinar el huevo determinar en
muchos casos el aporte nutricional que nos va a aportar as como lo bueno que va a ser
para nuestra dieta. Una de las mejores formas de cocinarlo es cocindolo, aunque vamos
a ver por qu.
Habitualmente el huevo es un alimento muy recomendado en la dieta de los deportistas
debido a su alto contenido en protenas de muy buena calidad que nos ayudan a
conseguir unos msculos ms grandes y sanos, ya que intervienen directamente en la
construccin de fibras musculares. Pero tambin tenemos que tener presente que el
huevo contiene altas cantidades de cidos grasos de los que no podemos olvidarnos.
La mayora de huevos contienen entorno a 12 o 13 gr de protena por cada 100 gr,
mientras que el aporte graso es casi el mismo que de protenas. La mayora de los cidos
grasos son de alta calidad y suelen encontrarse en la yema, aunque es importante que
tengamos esto en cuenta para evitar aumentar el aporte graso. De ah la importancia que
tiene una correcta preparacin del huevo.
Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo, y es que al hacerse en agua
con la cscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparacin. A esto tenemos que
sumar que no aadimos otro tipo de grasa externa. Con este tipo de preparacin re
respetan al mximo las cualidades nutricionales del huevo con lo que el aporte para el
organismo es mayor.
Cuando cocemos los huevos conseguimos perder la estructura tridimensional de las
protenas de la clara y la yema a causa del calor que las transforma de un estado lquido
a otro slido. Las albminas que contiene el huevo se coagulan y lo hacen ms fcil de
digerir con lo que aprovecharemos al mximo los nutrientes que este alimento nos
brinda.
Aunque este tipo de preparacin no es todo lo ventajoso que se cree, y es que un exceso
de temperatura en la coccin, que generalmente se produce por dejarlo demasiado
tiempo, produce prdida de las vitaminas que se destruyen a consecuencia de las
temperaturas elevadas. Para evitar esto tenemos que saber que aunque la yema se

solidifica a ms temperatura, el tiempo ideal de coccin es de 12 minutos

aproximadamente.
A partir de ahora tenemos que adoptar el huevo cocido como una de las mejores formas
de consumir este alimento, y es que es la mejor forma de preparacin por conservar al
mximo las propiedades sin aadir grasas ni caloras extra, adems de mejorar la
estructura natural de las protenas, que se vuelven ms fciles de digerir por el
organismo.

El huevo un alimento con muchos beneficios

El huevo es un alimento muy completo y con muchas propiedades nutricionales. Ha
sido perseguido injustamente por su falsa relacin con incrementos de los niveles de
colesterol. Los expertos aconsejan de 3 a 5 huevos semanales, ya que adems de
protenas de alto valor biolgico contienen vitaminas y minerales.
Las protenas del huevo se encuentran en una perfecta relacin entre cantidad y calidad
de los diferentes aminocidos que necesitamos, tal es as que la protena del huevo se
toma como referencia para establecer el valor biolgico de las protenas de los
diferentes alimentos. La calidad de la protena del huevo es la mayor de cualquier
alimento integral.
Vitaminas como la A, B2, B12, D y E podemos encontrarlas en el huevo y nos
proporcionar gran parte de las cantidades diarias recomendadas. Lo mismo sucede con
los minerales: Fsforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc. Teniendo en cuenta lo
importante que son las vitaminas y minerales en el deportista debemos de
conciencieranos de la importancia de este alimento.
La yema del huevo tambin es falsamente temida por contener mucha grasa.
Debemos de tener en cuenta que aunque la mayor parte de la energa del huevo sea
gracias a la grasa, un huevo slo tiene unos 8 gramos de grasa y de los temidos
cidos grasos saturados slo contiene un tercio. La relacin entre cidos grasos
poliinsaturados y saturados (AGP/AGS), es perfecta (0,55).
En cuanto al mito del colesterol, ya est demostrado que aunque el huevo tiene una
cantidad notable de esta grasa, no toda se absorbe ni supone un riesgo para desarrollar
enfermedades cardiovasculares.
Por tanto el huevo no es un alimento tab que hay que mirar con reticencia por su
pasado polmico debido a su contenido en colesterol. Hay muchos modos de disfrutar
de este alimento, de su cocinado va a depender sobre todo que el aporte calrico se
aumente o se mantenga.
Fuentes:
http://www.vitonica.com/proteinas/cocer-el-huevo-para-aprovechar-al-maximo-susbeneficios
http://www.vitonica.com/vitaminas/el-huevo-un-alimento-con-muchos-beneficios

LOS BENEFICIOS DE COMER FIDEOS

Casi todas las personas de todos los sectores de la vida
ha probado el sabor cautivador de fideos. Si la pasta est
hecho de arroz, fcula de patata, almidn o fcula frijol
mungo, su popularidad no puede ser menospreciado.
La historia nos dice que los fideos pueden tener su origen
en los pases rabes en el Mediterrneo oriental. Sin embargo, su cuenta no se haba
documentado correctamente. En China, los fideos se hicieron apareci en el norte, donde fue
bien establecida en el ao 10, usando una tecnologa importada de Oriente Medio.
Los documentos tambin afirman que los australianos consumen ms de 18 millones de kilos
de pasta cada ao - cuando se convierte, que es casi un kilogramo por persona por ao! En
Japn, se considera una buena forma de fuerte sabor sus fideos, como una manera de decirle
a su anfitrin que usted est disfrutando de la comida. Mientras que en China, tallarines
simbolizan la longevidad.
Fideos se han creado a partir de harina y el agua desde el ao 1000 aC y hoy son ms
populares que nunca. Fideos se puede preparar de muchas maneras - fra o caliente,
revolver-frito, cocido o servido como parte de una sopa. Los fideos son bajos en grasa.
Tambin pueden ser buenas fuentes de vitaminas como tiamina (fideos de arroz, mami, y
misua) y niacina (fideos de arroz, cantn, mami, misua, y Miki).
Con la influencia de los pases vecinos, no es de extraar por qu los filipinos ya han
acostumbrado a amar a los fideos. De hecho, hemos desarrollado nuestra propia formulacin
y recetas - se ha servido durante el desayuno, almuerzo, merienda o cena - los fideos son un
verdadero tratamiento apetecible para todos.
Los recientes avances en alimentacin y nutricin afirma que los fideos son buenos vehculos
para la fortificacin. Por ello, la Alimentacin y Nutricin del Instituto de Investigacin del
Departamento de Ciencia y Tecnologa ha llevado a cabo un enriquecimiento de la planta de
ensayos "bihon" fideos con la vitamina A, hierro y yodo. Encabezada por el Dr. Mario V.
Capanzana, el equipo que realiz el estudio descubri que el hierro y el yodo en bihon blancas
y doradas, fueron retenidos por un (1) ao. La vitamina A, sin embargo, no se mantuvo
despus de la transformacin y el almacenamiento. El resultado del estudio puede ser
utilizado como base para la produccin comercial de la fortificada "bihon" fideos con hierro y
yodo, y ms tarde en alcanzar la aprobacin de Sangkap Pinoy Sello de la Oficina de
Alimentos y Medicamentos (BFAD).
Con estos avances recientes en la alimentacin y la nutricin, la industria de fideos sin duda
seguir con su xito. Por qu? Porque no es slo econmico / asequibles, es pa nutritivo!

Pasta de Nutricin
Refinado (o procesados) han visto su parte de titulares de noticias negativas ltimamente.
Con las cabezas que hablan tantos vilipendiar "carbohidratos blancos", que es fcil
confundirse. Para establecer los hechos directamente, nos dirigimos a la ciencia, donde los
beneficios de salud nica de la pasta con el apoyo de la investigacin del sonido.

Los expertos en nutricin recomiendan de forma rutinaria un equilibrio de granos enteros y

enriquecidos, tanto para garantizar una dieta nutricionalmente completa que proporciona las
vitaminas esenciales, minerales y fitonutrientes. (Los fitonutrientes son la salud de las
sustancias protectoras en los alimentos vegetales - frutas, hortalizas y granos - que promueven
la
salud
y
ayudar
a
reducir
el
riesgo
de
enfermedades
crnicas.)
La pasta es una base perfecta para comidas saludables, nutritivos y satisfactorios: La pasta es
por lo general se comen con los socios de nutrientes de alimentos densos, como la fibra llena
de hortalizas y legumbres, pescado saludables para el corazn y los aceites monoinsaturados,
antioxidantes y salsa de tomate rico en protenas queso envasados , aves de corral y carnes
magras.
Ms hechos que usted no saba nada de pasta:

Los hidratos de carbono como la pasta de proporcionar glucosa, el combustible

esencial para el cerebro y los msculos. La pasta es una excelente fuente de hidratos
de carbono complejos, que proporcionan una liberacin lenta de energa. A diferencia
de los azcares simples que ofrecen un rpido impulso fugaz de la energa, la pasta
ayuda a mantener la energa.
La pasta es muy baja en sodio y colesterol. Por taza, variedades enriquecidas
proporcionar una buena fuente de varios nutrientes esenciales, incluyendo el hierro y
varios B-vitaminas. De pasta de trigo entero puede proporcionar hasta un 25% de las
necesidades diarias de la fibra en cada porcin de una taza.
Pasta enriquecida est fortificado con cido flico - esencial para las mujeres de edad
frtil. Regulaciones de la FDA requieren productos de granos enriquecidos que
contienen esta vitamina esencial.
Una porcin de pasta seca proporciona el
equivalente de alrededor de 100 microgramos de cido flico, o el 25% de la ingesta
diaria recomendada. Lea ms acerca de la importancia del cido flico aqu.
La pasta es parte de una dieta bien balanceada. Actual orientacin alimentaria pide
que hasta el 65% de las caloras diarias que provenir de los carbohidratos.
Es un hecho: la reduccin de caloras, no hidratos de carbono, ayuda a perder peso.
Los estudios demuestran que no hay diferencias significativas en la prdida de peso a
largo plazo entre las dietas bajas en hidratos de carbono y los considerados de "alto"
cuando hacen dieta de hidratos de carbono similares reducciones de caloras.
Pasta tiene un bajo ndice glucmico (IG) de modo que no causa el azcar en la
sangre se eleve rpidamente. El IG mide cmo rpidamente un hidrato de carbono
provoca una subida de azcar en la sangre - el ms alto el nmero, mayor es la
respuesta de azcar en la sangre.

SALUD
Pasta comidas saludables y la dieta mediterrnea
Pasta comidas son eficientes "sistemas de distribucin" de alimentos saludables. La pasta se
come con sus socios de la placa, tales como verduras, pescado, aceite de oliva, queso, salsa
de tomate, los frijoles, pollo y carne. Mediante la vinculacin de pasta con los ingredientes, la
comida es nutritiva pasta completa y satisfactoria. Pasta comidas son fundamentales para la
Dieta Mediterrnea. La dieta mediterrnea se caracteriza por la abundante variedad de
alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, panes, pastas, otros tipos de cereales, patatas,
legumbres, nueces y semillas), aceite de oliva como principal fuente de grasa, productos
lcteos, quesos (sobre todo y de yogur), pescados y aves de corral que se consume en
cantidades bajas a moderadas, de cero a cuatro huevos consumidos por semana, carne roja
que se consume en cantidades bajas, y el vino que se consume en cantidades bajas a
moderadas.

El New England Journal of Medicine inform de que la dieta mediterrnea reduce el riesgo de
muerte por enfermedades cardacas y el cncer. Los cereales, que son la pasta, son una
parte
integral
de
la
dieta
mediterrnea.
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obtener

ms

informacin

sobre

la

Dieta

Mediterrnea.

La mayora de las directrices internacionales dietticos definir una dieta bien equilibrada,
como un patrn de alimentacin que provee 45-65% de las caloras de los carbohidratos, 1520% de protenas y 30-35% de las grasas.
Famous Pasta Palatabilidad
Comidas pastas son la comodidad de alimentos para las familias y especialmente para los
nios (macarrones y queso); atesorada por gastrnomos (pasta e pesto); maravillosa en las
pelculas (Hechizo de luna), y popular en todo el mundo.
De una forma u otra, la pasta es un alimento bsico en las comidas familiares en todo el
mundo.

Fuentes:
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.fnri.d
ost.gov.ph/index.php%3Foption%3Dcontent%26task%3Dview%26id%3D166
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.ilove
pasta.org/nutrition.html

El man
(Madre Naturaleza)
El man o cacahuete (Arachis hypogaea), es una especie en la leguminosa "bean" de
la familia (Fabaceae) nativas de Mxico, Amrica del Sur y Amrica Central. [1] Es una
planta herbcea anual de crecimiento 30 a 50 cm (0,98 a 1,6 pies) de altura. Las
hojas son opuestas, pinnadas con cuatro volantes (dos pares opuestos, sin fololo
terminal), cada hoja 1 a 7 cm ( a 2 pulgadas) de largo y de 1 a 3 cm ( a 1
pulgada) de ancho. Las flores son un peaflower tpico en forma, 2 a 4 cm ( a 1
pulgadas) de dimetro, de color amarillo con vetas rojizas. Despus de la polinizacin,
el fruto se desarrolla en una leguminosa de 3 a 7 cm (1,2 a 2,8 pulgadas) de largo, que
contiene 1 a 4 semillas, que se abre camino subterrneo para madurar. Hypogaea
significa "debajo de la tierra".
Man es conocido por muchos nombres locales, incluyendo earthnuts, cacahuetes,
guisantes goober, nueces mono, frutos secos y nueces de cerdo pigmeo. El
trmino "nuez del mono" se usa a menudo para referirse a la vaina. [2] (El earthnut
trminos, el man y pacana tambin puede referirse a Conopodium majus o tubrculos
de la familia Bunium.)
Man y mantequilla de man son alimentos completos que incluyen gran cantidad de la
nutricin en una sola porcin. En la familia de las leguminosas de grano o secos, los
cacahuetes son una fuente excelente de protenas. Pero la historia se vuelve mejor y
mejor si tenemos en cuenta las importantes cantidades de los siguientes nutrientes
encontrados en una sola onza de cacahuates.
Tostadas, cacahuetes salados (1 oz.)
% De Valor Diario

Nutrientes

Cantidad

n/a

Caloras

166,0

13%

Protena

6,7 g

2%

Total
carbohidratos

9%

Fibra diettica

2,3 g

22%

Grasa total

14,1 g

10%

Grasa saturada

2,0 g

n/a

Grasa
monoinsaturada

7,0 g

n/a

Grasa poliinsaturada

4,5 g

n/a

De cidos
Omega 6

grasos

4,5 g

n/a

Omega
grasos

cidos

16%

Vitamina E

de

6,1 g

traza
AT 2,2 mg

10%

Folato

41,1 mcg

19%

Niacina

3,8 mg

8%

Tiamina

0,12 mg

16%

Riboflavina

0,03 mg

4%

Vitamina B6

0,07 mg

6%

Zinc

0,94 mg

9%

Cobre

0,19 mg

3%

Selenio

2,13 mcg

13%

Magnesio

50 mg

10%

Fsforo

101 mg

5%

Potasio

187 mg

2%

Calcio

15 mg

10%

Sodio

230 mg

4%

Hierro

0,64 mg

0%

Colesterol

0,0 mg

n/a

Resveratrol

presente

n/a

Arginina

0,8 g

n/a

Total de fitosteroles

62,4 mg

n/a

Beta-sitosterol *

18,4 mg

Referencia: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 17.

Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
Los estudios de investigacin de grandes grupos de personas han encontrado que las
personas que suelen comer los cacahuetes y las nueces tienen un riesgo mucho
menor de enfermedades cardacas. Adems, los cientficos estn descubriendo que
las dietas altas en grasas monoinsaturadas, el tipo que se encuentra en los
cacahuetes, tambin puede proteger contra enfermedades del corazn.
Man y mantequilla de man son alimentos completos que contienen una variedad de
vitaminas y minerales, las protenas amplias y beneficiosas grasas no saturadas.
Puesto que son un alimento vegetal, que naturalmente no contienen colesterol.
PROTENAS
Man y mantequilla de man contienen protena vegetal de alta calidad. Al comparar
los cacahuetes a los alimentos similares, los cacahuetes tienen ms protenas que
cualquier otra legumbre o nuez. Esto es especialmente importante para los nios,
vegetarianos y personas que comen comidas ms carne.
La grasa no saturada

Man y mantequilla de man contiene principalmente beneficiosos grasas

monoinsaturadas y poliinsaturadas. Estas grasas, en comparacin con las grasas
saturadas han demostrado que ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Disminuir su nivel de colesterol en la sangre puede reducir su riesgo de enfermedad
coronaria.
FIBRA
De una onza, o un puado de cacahuetes contiene 2 gramos de fibra grande. Este es
el 9% de la fibra que necesita cada da!
VITAMINA E
Una onza de cacahuates proporcionan el 16% de su necesidad diaria de vitamina E.
La vitamina E se ha demostrado que acta como un antioxidante que puede reducir el
riesgo de enfermedad coronaria.
MINERALES
Los cacahuetes son una fuente importante de minerales esenciales como magnesio,
cobre, fsforo, potasio y zinc. Algunos de estos "difciles de encontrar" los minerales
como el cobre y el magnesio puede proteger contra la enfermedad cardaca coronaria.
VITAMINAS B
Las vitaminas B, como cido flico puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento.
Tambin reducen las cantidades de homocistena en la sangre que puede ser un
riesgo para la enfermedad cardaca. Man es una buena fuente de folato.
FITOQUMICOS
Los fitoqumicos son sustancias naturales de plantas que pueden proporcionar una
amplia gama de beneficios para la salud, tales como reducir el riesgo de enfermedad
coronaria. Man contiene resveratrol, que es uno de los fitoqumicos, muchos se
encuentran en alimentos vegetales.
Fuentes:
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.pean
ut-institute.org/NutritionBasics.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Peanut