Andrs Barreto Rivadeneira

Mauricio miranda
Ignacio acosta
Braulio Daz

LABORATORIO N4
BIOQUMICA

RESUMEN
En el transcurso de la tercera
prctica de laboratorio entramos en la
fase de adquirir conocimientos acerca
de algo importante en el mundo
bioqumica: la hidrolisis de lpidos
(saponificacin)
Se ha llevado a cabo un
procedimiento riguroso, debido a que
para realizar la prctica con xito
para ello se toman precauciones en el
laboratorio para prevenir accidentes ,
teniendo en cuenta esto procedimos
de la siguiente manera tal como nos
lo muestra la gua de trabajo.
Palabras claves: lpidos, hidrolisis,
triglicridos, lixiviacin

Abstrab
During the third lab we enter the
phase of acquiring knowledge about
something important in the
biochemical world: lipid hydrolysis
(saponification)
Docente
Marta Hernndez

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

SANTA MARTA

It has conducted a rigorous

procedure, because to practice it
successfully to the laboratory
precautions are taken to prevent
accidents, given this follows
proceeded as shows us the
coursework.
Keywords: lipid hydrolysis,
triglycerides, leaching

Introduccin
Las grasas y aceites hacen parte de
un
importante
conjunto
de
biomoleculas, los lpidos son conjunto
muy heterogneo de biomolculas
cuya caracterstica distintiva aunque
no exclusiva ni general es la
insolubilidad en agua, siendo por el
contrario, solubles en disolventes
orgnicos (benceno, cloroformo, ter,
hexano, etc.)
Las grasas son los principales
sustituyentes
de
las
clulas
almacenadoras de
animales y
vegetales debido a que representa
una fuente alimenticia ms importante
del organismo. Desde el punto de
vista bioqumico las grasas y los
aceites son estere de glicerol de
cidos carboxlicos de cadena rectas
de 12 a 18 o mstomos de carbono.
Debido a que porque cada molcula
de glicerol, se pueden formar 3
uniones de tipo Ester, normalmente
los componentes de las grasas se
denominan triglicridos. Hidrolisis de
jabones

El
jabncorriente
actual
es
simplemente una mezcla de sales
sdicas de cidos grasos de cadena
largas. No obstante ser una mezcla,
ella conviene para utilizar. El jabn
puede variar su composicin y en el
mtodo de su procesamiento.
Una molcula de jabn tiene un
extremo polar, el grupo carboxilato y
otro no polar, la cadena larga con 12
a 18 tomos de carbono

Este tipo de molcula se llama

anfipatica, debido a que tiene
extremos polares y no polares y
adems es suficientemente grande
como para cada extremo tenga su
propio comportamiento de solubilidad.

En concordancia con la regla

semejante disuelve a lo semejante,
cuando el jabn se adiciona sobre
agua los extremos ni polares buscan
un ambiente similar, en tal situacin,
el nico ambiente no polar cercano
son los extremos no polares de otras
molculas de jabn, por lo que se
renen en el centro de una entidad
esfrica denominada micelas las
cuales pueden incluir distintos tipos
de lpidos y formar as micelas
mixtas.

fenolftalena. Al agitar vigorosamente

y observar los resultados.

Mtodo
Tomamos un Erlenmeyer de 100ml y
disolvimos 3 ml de NaOH en 7 ml de
agua destilada y 12ml de alcohol
etlico. Luego pesamos 6 gramos de
aceite en un beakers de 100 ml.
adicionamos la solucin de NaOH al
beakers, cubra con un vidrio de reloj y
caliente
en
bao
de
mara,aguaitamos
constantemente
adicionando pequeas cantidades de
alcohol agua, para mantener
constante el volumen.
Durante
el
calentamiento,
preparamos 150ml de solucin
saturada de NaCL y la agregamos a
un beakers de 600ml.
Seguimos calentando hasta que
observamos
certeza
de
saponificacin ha sido completa. Para
comprobar exceso de hidrxido de
sodio disolvimos una pequea
cantidad del jabn en 10 ml de agua
caliente y agregamos 2 gotas de

Agregamos a la solucin de jabn en

NaCL, enjuagndolo en un beakers
de 10ml con agua destilada. Agitamos
la mezcla y luego colecte el jabn
precipitado por la filtracin realizada
al vaco. Lavamos el jabn con 2
porciones de agua al ambiente y lo
colocamos en una capsula de
porcelana, pasamos a calentar y
esperara que la mezcla se cloque
espesa, dejamos enfriar para ver los
resultados. De esta manera podemos
saber el rendimiento.
Luego los disolvimos en 50ml de
agua destilada con el fin de realizar
varios ensayos.
Ensayos qumicos con jabn y
detergente en polvo y jabn
comercial
Preparamos una solucin de 1gr de
detergente en polvo en 50 ml de agua
destilada, esta misma operacin la
hicimos con el jabn comercial.
Ensayamos la prueba de acidez en el
jabn comercial, el detergente y el
jabn hecho en el laboratorio
utilizando papel indicador de pH.
Luego medimos 10ml de cada
solucin y vertimos en tubos de
ensayos diferentes con el fin de
aplicar varias pruebas. Se le agrego 2
ml de solucin de CaCl2 a cada tubo
de ensayo, volvimos a repetir la
prueba en este caso utilizando 2nml
de FeCL3 en vez de CaCl2 y repita

de nuevo utilizando MgCl2

y
anotamos las distintas observaciones.
Colocamos 10 ml de las soluciones
en 3 tubos de ensayo y agregamos 3
gotas de aceite mineral. Y anotamos
lo observado
Luego vertimos 4ml del jabn hecho
en laboratorio y adicionamos 10 gotas
de HCL,hastaque el pH nos diera el
valor de 1, luego repetimos lo mismo
pero utilizando el jabn comercial y el
detergente. Y registramos nuestras
observaciones.

entonces 7 g de NaOH utilizados me

producirn:
7 gNaoH .

1 molNaOH 1molJabon 305 gjabon

.
.
=17.79 g
40 gNaOH 3 molNaOH 1 moljabon

A su vez produce 5.36 g de glicerina,

por lo tanto lo producido final de 7 g
de NaOH ser de 23.15 g
As, aplicando la
rendimiento entonces:

frmula

de

22.025 g
.100=95.14
23.15 g
Ensayos qumicos con jabn y
detergente en polvo y jabn
comercial

Resultados

1. Preparando las soluciones de

jabn comercial, detergente y
jabn preparado con 1 g de cada
Siguiendo
los
procedimientos
uno ms 50 ml de agua destilada
descritos, preparamos jabn a partir
se
hicieron
los
siguientes
de 6 g de aceite (de palma en su
ensayos.
mayora oleico) y 7 g de NaOH.
La prueba de acidez para el jabn
comercial fue de pH = 9-10. Su
Para calcular su rendimiento tenemos
espuma
presenta
burbujas
en cuenta la masa del jabn
muchos ms grandes que los
preparado, la cual fue de 22.025 g.
otros y con mayor frecuencia
Utilizamos la frmula
Para el detergente fue de pH = 7.
Su espuma presenta burbujas
Rendimiento de lareaccion
Rendimiento=
.100
pequeas y con una menor
Rendimientoteorico
frecuencia.
2. Utilizando 3 reactivos vemos
Teniendo en cuenta que el peso
cmo se comportan y de qu
molecular del Hidrxido de sodio es
manera reaccionan con el jabn
de 40 g, glicerol 92 g y el jabn de
comercial y el detergente en polvo
305 g.
:
Si 3 moles de NaOH me producen 1
mol de jabn y un mol de glicerol,

Con CaCl2:

Para el jabn comercial se

observa una suspensin en la
mitad del tubo de ensayo, todo de
color blanco.
Se observ en el detergente dos
fase, en la parte superior grumos
de color blanco y en la inferior
lquido libre de precipitado de
color azul.

Con FeCl3:

En
el
jabn
comercial
encontramos una suspensin de
pequeos grumos en la parte
superior y en la mitad del ensayo
grumos de mayor tamao y de
color amarillo claro
En el detergente observamos que
haban
grumos
grandes
esparcidos por el tubo de ensayo
de un color amarillo ocre

Con MgCl2:

Para el jabn comercial se

observa una suspensin blanca
de grumos grandes.
En el detergente grumo pequeos
suspendidos en todo el tubo de
color azul-blanco.

3. Utilizacin de aceite mineral

Con aceite mineral:

En el jabn comercial se observa

una suspensin concentrada en la
mitad del tubo de color blanco.
En el detergente claramente dos
fases grumos blancos arriba y
azul lquido abajo.

Discusin de resultado
Se sabe que para preparar jabn se
necesita de una molcula de un
triglicrido y 3 de hidrxido de sodio
para producir una molcula de
glicerina y jabn. Pero nos damos
cuenta de que nuestro rendimiento
fue de un 95.14% lo que quiere decir
a que hubo un 4.86% que no
reaccion esto se debe a factores
como la temperatura, pues dicho
factor es muy variable y dependiendo
de su magnitud as mismo afectara
nuestra reaccin.
La explicacin de que un jabn y un
detergente sean bsicos se debe
principalmente a su caracterstica de
ser sales. El cido es un cido
orgnico dbil y la base es una base
fuerte (NaOH). Si se pone, por
ejemplo, jabn en agua, ste se
hidroliza formando un poco de cido
dbil y un poco de base fuerte por lo
que el resultado ser alcalino. El
cido al ser dbil tender a captar
protones los cuales proceden de la
hidrolisis del agua.
La formacin de espuma se debe a
que los jabones y detergentes son tan
activos (reduce la tensin superficial
del agua), al reducir la tensin
superficial el agua puede expandirse
ms permitiendo la aparicin de
espuma. Cuando el agua contiene
sales de calcio u otros metales, como
magnesio o fierro, se le llama agua
dura. El jabn reacciona con las sales

disueltas en el agua y, como

consecuencia,
produce
jabones
insolubles.

Bibliografa
http://quimicaexplicada.blogspot.com/2010/07/s
aponificacion-reaccion-quimicadel.html
http://www2.uah.es/biomodel/mod
el2/lip/jabondet.htm
Morrison R.Boyd 1998 qumica
orgnica 5 edicin