0495 Mercadal

TTULO
GANADERA BOVINA LECHERA SUSTENTABLE:

BUSCANDO LA AGROECOLOGA O
EL MONOCULTIVO PRODUCTIVISTA?
AUTOR
Agust Mercadal Lpez
Tutoras
Curso
ISBN
Fecha
documento
Esta edicin electrnica ha sido realizada en 2013

Gloria Guzmn Casado y Marta G. Rivera Ferre
Maestra en Agroecologa: un enfoque sustentable de la agricultura
ecolgica
978-84-7993-916-8
Agust Mercadal Lpez
De esta edicin: Universidad Internacional de Andaluca
Diciembre de 2010
Universidad Internacional de Andaluca, 2013 (documento de diciembre de 2010)
Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas

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TTULO:
GANADERA BOVINA LECHERA SUSTENTABLE:

BUSCANDO LA AGROECOLOGA O
EL MONOCULTIVO PRODUCTIVISTA?
AUTOR:
AGUST MERCADAL LPEZ
TUTORAS TESINA: GLORIA GUZMN CASADO

MARTA G. RIVERA FERRE
CURSO 2009/2010 DEL MSTER OFICIAL:
AGROECOLOGA: UN ENFOQUE SUSTENTABLE DE LA
AGRICULTURA ECOLGICA.
GANADERA BOVINA LECHERA SUSTENTABLE: BUSCANDO LA

AGROECOLOGA O EL MONOCULTIVO PRODUCTIVISTA?
Mujer campesina elaborando el pan en la finca llamada SUllastrar. Foto: Toni Vidal.
MSTER: AGROECOLOGA: UN ENFOQUE SUSTENTABLE

DE LA AGRICULTURA ECOLGICA
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE ANDALUCA
SEDE ANTONIO MACHADO DE BAEZA
JAN. ANDALUCA.
Autor: Agust Mercadal Lpez

Tutoras de tesina: Gloria Guzmn Casado y Marta G. Rivera Ferre
Ciutadella de Menorca. Diciembre de 2010.

AGRADECIMIENTOS:
A todas aquellas personas que me han ayudado y me ayudan a buscar y encontrar tantas
cosas que merecen la pena.
Especialmente a mis padres, hermanos, abuelos, familia y Ester, por estar ah en
maysculas.
A Onofre Gonyalons y familia, por la paciencia incombustible, la visin y las ganas de
tirar hacia adelante este estudio.
A Jordi Bosch, solucionador de problemas incansable.
A Ricard Cots i Eva Cardona, por vuestra implicacin y dedicacin a que no pierda el
norte ni el sur.
A mis amigos, tanto los que estn en Ah!bonu como no.
A Ernesto, Miquel Poza, Jos Manuel, Gorka, ngel, Olivito y Amador.
A Josep Segu y secretariado. El Sr. Olives, Josep Capell y Bosco Mart.
A Marta G. Rivera, por tu esfuerzo y contribucin.
A todas las personas amigas y compaeras de maestra, de convivencia en Jabalquinto.
A lamo en Bep des Tudons y en Sebasti.
A todos los compaeros y compaeras de VSF, por vuestros aportes, comprensin y
amistad.
Eduardo Sevilla, Manuel Gonzlez de Molina, Marta Soler, Mamen Cuellar, Jan
Douwe, Angel Calle, Clara Nichols, Stephen Gliessman, Graham Woodgate y dems
profesorado que me han ayudado a idear y dar forma a este trabajo. A Gloria Guzmn,
adems de contribuir a lo ltimo, tambin por su trabajo en esta investigacin.
Ibai, Helena, Clara y Tuni, por vuestra atencin.
A Miquel Nicolau, Toni Nicols y Jaume Verdera.
A la gente de Cuba y Bolivia.
Y tantas otras personas

NDICE:
NDICE DE FIGURAS..5
NDICE DE TABLAS....6
NDICE DE GRFICAS...7
NDICE DE FOTOS...7
LISTADO DE ANEXOS.8
1. INTRODUCCIN: LA EXPLICACIN DEL POR QU ESTE ESTUDIO Y
SUS OBJETIVOS9
Prdida de Soberana Alimentaria....10
Deforestacin y prdida de ecosistemas y biodiversidad.....14
Contaminacin e intoxicaciones...19
Erosin e infertilidad de suelos.....22
Deuda alimentaria.....22
Motivacin24
Objetivos...26
2. APROXIMACIN TERICA: PERSPECTIVAS GENERALES Y
HERRAMIENTAS TERICAS DESDE LAS QUE SE REALIZA EL
TRABAJO...27
Agroecologa.27
Metabolismo social/Metabolismo agrario.31
Soberana Alimentaria...35
Economa Ecolgica..38
3. ANTECEDENTES DE LA UBICACIN EN LA QUE SE REALIZA LA
INVESTIGACIN Y SU ANLISIS...45
4. CONTEXTO DE LA UBICACIN EN LA QUE SE REALIZA LA
INVESTIGACIN Y SU ANLISIS65
Caractersticas ecolgicas..65
La finca agraria menorquina..73
Cultivos agrcolas y el uso de la tierra..80
La ganadera..84
La poblacin agraria..91
Otros aspectos...94
5. ANLISIS DE LA FICA DE ALGENDARET NOU.97
5.1. Inventario de la finca y diagnstico clnico ecosistmico.97
5.2. Anlisis de sistemas agrarios120
5.2.1. Identificacin y manejo de los diferentes componentes el sistema predial, flujos
entre ellos y entorno120
5.2.2. Cuantificacin y anlisis de los flujos energticos129
5.2.3. Cuantificacin y anlisis de los flujos...144
4

5.2.4. Anlisis de los flujos monetarios...146
6. METODOLOGA..147
7. CONCLUSIONES.159
Conclusiones objetivo general.159
Conclusiones objetivo especfico 1.161
Conclusiones objetivo especfico 2.161
7. BIBLIOGRAFA...162
8. ANEXOS..(en carpeta adjunta).
NDICE DE FIGURAS:
Figura 1.1.- Crecimiento del rea de cultivo de soja 1995-20039
Figura 1.2.- Carreteras y vas navegables propuestas por programa Avana Brazil......13
Figura 1.3.- Mapa de ecosistemas de Amrica del Sur. Extensin original de hbitats
selectos de Amrica del Sur afectados por la expansin del cultivo de soja.16
Figura 1.4.- Desaparicin del Cerrado imperturbado, 1900-1997.17
Figura 1.5.- Desaparicin del bosque atlntico interior.19
Figura 1.6.- Paralelismo entre el crecimiento en el consumo de glifosato y el incremento
de la siembra directa, uso de variedades transgnicas RG e industrializacinintensificacin del cultivo.20
Figura 1.7.- Estimacin riesgo de contaminacin por plaguicidas en la zona sojera
argentina21
Figura 3.1.- Relaciones comerciales martimas de Baleares con el exterior durante el
siglo XIV..47
Figura 3.2.- Menorca bajo la ocupacin britnica, segn un mapa de 177053
Figura 4.1.- Mapa de zonas de Menorca segn la temperatura media anual...65
Figura 4.2.- Mapa de zonas de Menorca segn la pluviometra total media anual.67
Figura 4.3.- Mapa de frecuencias anuales en la direccin del viento.68
Figura 4.4.- Mapa geolgico de Menorca...70
Figura 4.5.- Distribucin y densidad del ganado ovino en Menorca (2004)..87
Figura 4.6.- Distribucin y densidad del ganado bovino en Menorca (2004)89
Figura 4.7.- Distribucin y densidad del ganado equino en Menorca (2004)90
Figura 5.1.- Ortofotomapa de Algendaret Nou..98
Figura 5.2.- Mapa de distribucin y delimitacin de las unidades de rotacin de cultivos
o sementers de Algendaret Nou.101
Figura 5.3.- Mapa de cultivos por tanques o parcelas/subparcelas, dentro dela rotacin
trianual de Algendaret Nou...102
Figura 5.4.- Mapa de hidroestructura de Algendaret Nou.106
Figura 5.5.- Mapa de cubiertas vegetales de Algendaret Nou..111
Figura 5.6.- Mapa topogrfico de Algendaret Nou...115
Figura 5.7.- Mapa de tecnoestructura de Algendaret Nou....117
5

Figura 5.8.- Funcionamiento energtico del microagroecosistema finca de Algendaret
Nou (en Gj/ao).135
Figura 5.9.- Esquema de conversin de la energa solar incidente a travs de los
distintos componentes del microagroecosistema finca de Algendaret Nou.137
Figura 5.10.- Funcionamiento energtico del microagroecosistema finca convencional
del monocultivo de vacuno lechero de la regin belga de Flandes...141
NDICE DE TABLAS:
Tabla 1.1.- Crecimiento de la superficie cosechada de soja en las provincias donde se
practica la siembra no tradicional de la soja.15
Tabla 1.2.- Evolucin del mercado argentino de fitosanitarios20
Tabla 3.1.- Evolucin de las cosechas de trigo (1558-1700)50
Tabla 3.2.- Evolucin en la ganadera menorquina durante el siglo XIII...............52
Tabla 3.3.- Evolucin cosechas de trigo del siglo XVIII en Menorca.52
Tabla 3.4.- Distribucin renta agraria en municipio de Ferreries (1857).58
Tabla 3.5.- Ganado de tiro y carga en Menorca (1888 y 1930)....61
Tabla 3.6.- Salida de queso por cabotaje (1857-1933).....63
Tabla 3.7.- Evolucin censal bovino, ovino, caprino y porcino (1930-2004)..64
Tabla 4.1.- Variacin de las fincas y de las dimensiones, 1872-1982..75
Tabla 4.2.- Evolucin n de fincas agrarias en Menorca (1962-1999).76
Tabla 4.3.- Distribucin del nmero de explotaciones con tierra por tramos de
superficie..76
Tabla 4.4.- Superficie agraria til por municipios segn el rgimen de tenencia de la
tierra (1982)..78
Tabla 4.5.- Evolucin de la SAU desglosada en Menorca (1962-2004)..80
Tabla 4.6.- Evolucin superf. destinada al cultivo de cereales para grano...82
Tabla 4.7.- Evolucin del uso del suelo en Menorca83
Tabla 4.8.- Evolucin n de cabezas ganadera de Menorca (1930-2003)84
Tabla 4.9.- Evolucin de la ganadera bovina por fincas lecheras y desglosando vacas de
leche y de carne85
Tabla 4.10.- Evolucin de la produccin de leche en Menorca, en toneladas (19202003).86
Tabla 4.11.- Situacin censal ovina en Menorca (2004)...86
Tabla 4.12.- Situacin censal bovina en Menorca (2004).88
Tabla 4.13.- Situacin censal equina en Menorca (2004).89
Tabla 4.14.- Distribucin sectorial de la poblacin ocupada (afiliada a la Seguridad
Social) entre 1960 y 2004.....92
Tabla 4.15.- Gastos, beneficios e inversiones por explotacin.93
Tabla 4.16.- Evolucin del nmero de operadores (fincas y elaboradores/as) y superficie
en agricultura/ganadera ecolgica94
Tabla 4.17.- Evolucin del nmero de fincas agrarias participantes en el CARB y su
presupuesto (2005-2010)...96
Tabla 5.1.- Sistema de rotacin trianual tradicional o de tres hojas.....100
Tabla 5.2.- Alimento/Producto de origen ganadero.129
Tabla 5.3.- Contenido energtico de los productos agrcolas...130
Tabla 5.4.- Contenido energtico de semillas utilizadas......130
Tabla 5.5.- Contenido energtico zona boscosa (acebuches, encinas, etc.) y vegetacin
silvestre.131
6

Tabla 5.6.- Consumo animal del espacio agrcola cultivado132
Tabla 5.7.- Consumo animal de pastizales (sin/con arbolado y/o arbustivo)132
Tabla 5.8.- Contenido energtico concentrado comprado fuera de la finca.132
Tabla 5.9.- Importaciones de ganado (para evitar consanguinidad).133
Tabla 5.10.- Trabajo humano total invertido133
Tabla 5.11.- Consumo elctrico importado..134
Tabla 5.12.- Contenido energtico importado derivado de mecanizacin....134
Tabla 6.1.- Contenido energtico de los productos agrcolas...149
Tabla 6.2.- Contenido energtico de los subproductos y residuos agrcolas.150
Tabla 6.3.- Contenido energtico de los pastizales...150
Tabla 6.4.- Contenido energtico zona boscosa (acebuches, encinas, etc.) y vegetacin
silvestre.151
Tabla 6.5.- Alimento/Producto de origen ganadero.151
Tabla 6.6.- Contenido energtico de semillas utilizadas..152
Tabla 6.7.- Consumo animal del espacio agrcola cultivado....153
Tabla 6.8.- Consumo animal de pastizales (sin/con arbolado y/o arbustivo)...153
Tabla 6.9.- Contenido energtico concentrado comprado fuera de la finca.153
Tabla 6.10.- Importaciones de fertilizantes qumicos, productos fitosanitarios y
zoosanitarios.154
Tabla 6.11.- Trabajo humano total invertido....154
Tabla 6.12.- Consumo elctrico importado..155
Tabla 6.13.- Contenido energtico importado derivado de mecanizacin155
Tabla 6.14.- Importaciones de ganado (para evitar consanguinidad)...155
NDICE DE GRFICAS:
Grfica 1.1.- Caminando hacia el monocultivo. Evolucin de distintos cultivos en
Argentina 1996-2002...11
Grfica 1.2.- Reduccin de explotaciones agropecuarias totales y de una importante
zona sojera....11
Grfica 1.3.- Prdidas de establecimientos agrcolas y aumento de la unidad econmica
promedio..12
Grfica 1.4.- Suministro interno de carne (Argentina)....12
Grfica 1.5.- Suministro interno de huevos (Argentina).13
Grfica 1.6.- Crecimiento de la soja sembrada en Amrica del Sur entre 1950/51 y
2003/0414
Grfica 3.1.- Primeras entradas abonos qumicos en Menorca (1895-1930)...60
Grfica 4.1.- Curvas de temperaturas (en C) y precipitaciones (en mm) mensuales
medias..66
Grfica 4.2.- Evolucin del CARB en nmero de fincas participantes y presupuesto
(2005-2010)..96
NDICE DE FOTOS:
Foto 1.1.- Monocultivo de soja que es fumigado por va area24
Foto 3.1.- Los cerramientos de las fincas a travs de las construcciones de pared seca
en Menorca48
Foto 3.2.- Antiguas labores, como el esquileo, ligadas a ganadera ovina51
7

Foto 3.3.- Trabajos dalt sera, donde se trillaba el trigo y se cuantificaba su cosecha
en lo que se llamaba ses mesurades.55
Foto 3.4.- Ejemplares de bvidos de raza menorquina....62
Foto 4.1.- Ejemplo de bienes etnolgicos frecuentes en el campo menorqun....77
Foto 4.2.- Imagen de las fiestas de Sant Joan de Ciutadella....91
LISTADO DE ANEXOS:
Anexo 1.- Distribucin y densidad del ganado ovino en Menorca (2004).
Anexo 2.- Tablas de datos a partir de los cuales se han elaborado los anexos 1, 2 y 3.
Anexo 3.- Distribucin y densidad del ganado bovino en Menorca (2004).
Anexo 4.- Distribucin y densidad del ganado equino en Menorca (2004).
Anexo 5.- Entrevistas-visitas-trabajo de campo en la finca de vocacin agroecolgica
Algendaret Nou).
Anexo 6.- Ortofotomapa de Algendaret Nou.
Anexo 7.- Analticas de suelos de Algendaret Nou.
Anexo 8.- Mapa de distribucin y delimitacin de las unidades de rotacin de cultivos o
sementers de Algendaret Nou.
Anexo 9.- Mapa de cultivos por tanques o parcelas/subparcelas, dentro dela rotacin
trianual de Algendaret Nou.
Anexo 10.- Mapa de Hidroestructura de Algendaret Nou.
Anexo 11.- ltimas analticas de agua de Algendaret Nou.
Anexo 12.- Mapa de cubiertas vegetales de Algendaret Nou.
Anexo 13.- Mapa topogrfico de Algendaret Nou.
Anexo 14.- Mapa de tecnoestructura de Algendaret Nou.
Anexo 15.- Cartilla ganadera de Algendaret Nou.
Anexo 16.- Composicin concentrados ecolgicos comprados por Algendaret Nou.
Anexo 17.- Analticas forrajes y granos de Algendaret Nou.
Anexo 18.- Estudio Energy use efficiency of specialised dairy, arable and pig farms in
Flanders (Meul et al, 2006).
Anexo 19.- Estudio Operationalising eco-efficiency in agriculture: the example of
specialised dairy farms in Flanders (Meul et al, 2007).
Anexo 20.- Entrevista de la explotacin productivista de monocultivo bovino lechero de
Menorca.
1. Introduccin: la explicacin del por qu este estudio y sus objetivos.

Partiendo de la cruda realidad de un desierto verde llamado monocultivo (intensivo) de
soja, podramos estar hablando de la provincia de Santiago del Estero en Argentina, el
estado de Matto Grosso en Brasil, el municipio de San Julin en Bolivia o el
departamento de Caazap en Paraguay. Este conjunto de regiones estn enmarcadas en
lo que se llama el Soya Valley o granero de soja mundial. Corresponde al rea central
de Amrica del Sur y todava a da de hoy (despus de la expansin exponencial de
estos monocultivos) es la zona que presenta un mayor potencial de crecimiento de
produccin de soja del mundo. Mundialmente, las reas que pueden dar cabida a una
importante expansin de las tierras de cultivo estn disponibles solamente en el
Subsahara en frica y en Amrica del Sur, principalmente en Angola, Argentina,
Bolivia, Brasil, Colombia, Congo y Sudn (International Institute for Applied Systems
Analysis, 2002).
Figura 1.1: Crecimiento del rea de cultivo de soja 1995-2003. Los datos de Paraguay han sido
interpolados o extrapolados a partir de las estadsticas de 1984-2001. Las flechas indican la direccin de
la expansin esperada. Fuente: WWF (Dros, J.M., 2004)

Aunque el trmino desierto verde pueda parecer simptico, es una pieza indispensable
del modelo de produccin alimentaria agroindustrial basado en el mximo lucro de unos
pocos (poderosos de la agroindustria) y que, a su vez, relega a un trmino totalmente
marginal a las mltiples consecuencias sociales y ecolgicas negativas que genera en su
avance: a) Prdida de Soberana Alimentaria de los pueblos; b) Deforestacin y prdida
de ecosistemas y biodiversidad; c) Contaminacin e intoxicaciones d) Erosin e
infertilidad de suelos; e) Deuda alimentaria; f) Otros efectos.
a) Prdida de Soberana Alimentaria:

Tiene un efecto sobre todo social de gran importancia y magnitud. El papel que juegan
los grandes monocultivos de soja para exportacin como oportunidad de lucro de la
agroindustria hace que entren en competencia directa con los usos sociales de la tierra
para abastecer de alimentos a sus poblaciones. La dedicacin del espacio agrario
argentino y brasileo para producir soja supone un coste social por sustitucin (Garca,
2006: 20). Aun siendo para estas poblaciones la alimentacin un factor limitante
importante para su bienestar, esta competencia directa desgraciadamente acaba
decantndose a favor de la agroindustria. As, segn los ltimos datos disponibles de la
FAO, solo en Brasil hay un total de 11,9 millones de personas que padecen subnutricin
(FAO, 2004-2006). Si nos referimos a Bolivia, el nivel de subnutricin alcanza el 23%
de su poblacin (FAO, 2004-2006). Es decir, ms de una de cada cinco personas
bolivianas pasan hambre, agudizndose esta situacin en las poblaciones rurales. En
este mismo sentido apunta el Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA), en
este caso refirindose al estado argentino:
Argentina es el segundo exportador agropecuario y el tercer productor agrcola de la
regin latinoamericana. Sin embargo, los beneficios que genera el sector no parecen
revertir en el conjunto de la poblacin. Se estima que la pobreza afecta a un 29,9% de
los argentinos, siendo la incidencia mucho mayor en las zonas rurales. All, los datos
disponibles de 2003 muestran que la pobreza extrema o indigencia afectaba al 40 por
ciento de los hogares, en torno a 1,2 millones de personas (FIDA, 2004-2008).
Para ilustrar el hecho de que con la prdida de la Soberana Alimentaria la gran
capacidad productiva agropecuaria de estos pases cada vez ms es aprovechada por
las lites empresariales de la agroexportacin de soja en detrimento de la agricultura y
ganadera con vocacin alimentaria local, nos vamos a centrar en el caso de Argentina
como ejemplo. La siguiente grfica nos muestra el aumento del cultivo de la soja
concurrente con el retroceso de cultivos alimentarios como el arroz, el trigo, el girasol o
el maz:
10

Grfica 1.1
Otro indicador que nos puede dar idea de las circunstancias generadas por la expansin
del cultivo industrial de soja es el nmero de explotaciones agroganaderas, vindose en
claro retroceso:
Grfica 1.2
Pero no solo se reduce el nmero de explotaciones o establecimientos agroganaderos,

sino que el tamao medio de los mismos aumenta claramente como se muestra en el
siguiente cuadro, evidencindose una clara descampesinizacin o industrializacin del
campo argentino:
11

Grfica 1.3
El descenso en el suministro interno de carne por habitante tambin nos puede indicar la
prdida de vocacin alimentaria local en la produccin agropecuaria argentina:
Grfica 1.4: Suministro interno de carne: produccin exportacin + importacin. Fuente: INDEC,
2002.
Paralelamente al suministro interno de carne, tambin desciende el suministro interno

por habitante de huevos:
12

Grfica 1.5: Suministro interno de huevos: produccin exportacin + importacin. Fuente INDEC,
2002.
Esta prdida de Soberana Alimentaria implica sobre todo que en estas zonas el poder de
decisin de qu se produce y cmo se produce de la tierra no est en sus poblaciones
sino en el oligopolio que representan las grandes corporaciones de la agroindustria y la
complicidad, en ciertos casos, de los gobernantes de las respectivas instituciones
pblicas.
Figura 1.2: Carreteras y vas navegables propuestas por el programa Avana Brazil. A (carretera
Cuiab-Santarem), B (va navegable Porto Velho-Manaus waterway) y E (va navegable AraguaiaTocantins waterway) estn planeados para convertirse en los principales corredores de transporte de la
soja. Fuente: WWF (Dros, 2004).
13

Sin olvidar tampoco que esta prdida de Soberana Alimentaria implica a su vez que la
transformacin, transporte y consumo de la produccin agropecuaria de esas regiones
bsicamente est tambin en manos de los citados oligopolios y lejos de la decisin
democrtica de sus habitantes. Ello conduce, por ejemplo, a la construccin de grandes
infraestructuras para el suministro de energa o el transporte de la soja, arrasando
bosques, ros y pueblos enteros. Las hidroelctricas abastecern de energa a los Estados
brasileos de Rondonia y Matto Grosso, permitiendo la extensin de la produccin
sojera de por s muy importante en este ltimo Estado, gobernado por Blairo Maggi,
uno de los ms grandes productores de soja del planeta (Vargas, 2008). Otro ejemplo es
la inversin pblica y privada en infraestructura de carreteras, tales como la autopista
BR-163 destinada a facilitar las exportaciones de soja de Matto Grosso (Nepstad et al,
2002).
b) Deforestacin y prdida de ecosistemas y biodiversidad:

En 2000, Argentina haba perdido el 46% de su cubierta boscosa original. Al mismo
tiempo, quedaban 7,4 millones de ha o 2,7% de la superficie total. La deforestacin
ocurrida entre 1990 y 2000 ha sido estimada en el10% (World Resource Institute,
2003).
Si estos datos los cruzamos con la informacin que nos aporta sobre el caso argentino la
siguiente grfica referente al aumento de superficie destinada al monocultivo de soja
durante los mismos aos, hallamos una clara relacin causa efecto:
Grfica 1.6
14

Sin salir de Argentina, la siguiente tabla nos indica cmo esta deforestacin est sobre
todo relacionada con el crecimiento de superficie de cultivo de soja no tradicional o
industrial:
Provincia
Entre Ros
Crecimiento del rea en

intervalo 1995/96-2002/03
728%
Superficie de cultivo
2002/03 (x 1000 ha)
1.100
Chaco
465%
740
Santiago del Estero
526%
260
Tucumn
188%
160
Salta
76%
290
Tabla 1.1: Crecimiento de la superficie cosechada de soja en las provincias donde se practica la siembra
no tradicional de la soja. Fuente: SAGPyA (2004).
Podemos distinguir dos formas de deforestacin asociadas al monocultivo de soja:

- La primera, que podemos denominar como deforestacin directa, es la superficie de
bosque talado para en su lugar dar cabida a los cultivos de soja.
- El segundo tipo de deforestacin es la indirecta. Esta surge bsicamente como
consecuencia de la sustitucin de otros cultivos vegetales o actividades ganaderas por
nuevos cultivos de soja. Entonces estas actividades desplazadas por la soja recuperan la
superficie a costa de los bosques. La superficie boscosa talada para la instalacin de las
infraestructuras vinculadas a la exportacin de la soja tambin se enmarca dentro de este
tipo de deforestacin indirecta.
Tambin es importante tener en cuenta la clara interrelacin que existe entre la

deforestacin y la contaminacin sobre todo de la atmsfera por la emisin de diferentes
gases, de entre los que destaca el CO2 por sus elevadas proporciones y la contribucin al
efecto invernadero, agravando de esta forma la situacin de cambio climtico o
calentamiento global. La deforestacin, en la que se destaca la Amazonia, es la principal
responsable de las emisiones brasileas, con un 55% del total (Schlesinger, 2009).
No es difcil entender que la deforestacin puede llevar y lleva consigo la desaparicin
de los ecosistemas que conforman esos bosques y la biodiversidad que albergan.
Ecosistemas de incalculable valor que se ubican en el Soya Valley y que se ven
afectados por esta deforestacin son: El Cerrado, Bosque transicional del Amazonas,
Bosque tropical lluvioso del Amazonas, Las Yungas, Bosque Chiquitano, El Chaco,
Bosque Atlntico o El Pantan.
15

Figura 1.3: Mapa de ecosistemas de Amrica del Sur. Extensin original de hbitats selectos de
Amrica del Sur afectados por la expansin del cultivo de soja. Fuente: WWF / Banco Mundial,
Evaluacin de la conservacin de las ecorregiones terrestres de Latinoamrica y el Caribe (1995).
El Cerrado est considerado como la sabana de mayor diversidad biolgica en el

mundo, ya que comprende una gran diversidad de tipos de vegetacin (desde los Campo
16

Limpo con zonas de pastos bajos, pasando por una variedad de campos de arbustos y
sabanas leosas hasta los bosques leosos de los Cerrado o los cerradones), y un
nmero excepcionalmente grande de aves y plantas. Ya para 1997, cerca del 80% o 160
millones de hectreas del Cerrado haban sido antropizadas (White y Vanasselt, 2000).
Cabe sealar que las reas definidas como antropizadas incluyen diferentes grados de
perturbacin, que van desde el manejo de incendios en los pastizales naturales hasta la
total conversin a la agricultura mecanizada. Se estima que dentro del rea
antropizada, ya en 1997 90 millones de hectreas haban sido completamente taladas
(Ratter, 1997).
Figura 1.4: Desaparicin del Cerrado imperturbado, 1900-1997. AIDEnvironment, con base en el
Atlas Nacional 2000, IBGE.
El bosque Chiquitano boliviano y brasileo constituye el bloque ms grande de

bosques caducifolios de Sudamrica y ha sido identificado como el que est ms
amenazado en Bolivia (Killeen y Schulenberg, 1999). Este bosque constituye uno de los
17

ms ricos ecosistemas de bosque seco en el mundo. La flora y la fauna se distinguen de
la de la Amazona, el Chaco y el Cerrado y contienen muchas especies endmicas
(WWF, 2004).
Bosque transicional del Amazonas y Bosque tropical lluvioso del Amazonas: Como
sucede con la mayora de los ecosistemas amaznicos, estos bosques presentan una gran
riqueza en su biodiversidad, en forma similar al bosque Chiquitano de Bolivia (Olsen y
Dinerstein, 2000).
El bosque hmedo de las Yungas cubre casi 5 millones de hectreas en las faldas de las
sierras andinas de la zona norte y subtropical de Argentina, abarcando tambin parte del
sur de Bolivia. Junto con la selva tropical del Atlntico, stos poseen la ms grande
diversidad biolgica y el ms alto grado de endemismo (incidencia de plantas y
animales nicos) de Argentina (Brown y Grau, 1993). Con las tasas de deforestacin
prevalecientes, del orden de 10.000 hectreas anuales, es de esperar que para 2010 el
bosque en las praderas bajas de las Yungas (la llamada Selva pedemontana bajo los 600
metros) desaparezca (Bertonatti y Corueca, 2000).
El Chaco est integrado por ecosistemas de sabanas secas y hmedas que cubren
aproximadamente una extensin de 70 millones de hectreas aproximadamente. Las
estadsticas del gobierno de Argentina muestran que en las provincias de las regiones
del Chaco y Yungas la soja es por mucho el cultivo de mayor expansin (Dros, 2004).
Pese a que las zonas de cultivo de soja sean insignificantes, se espera que ocurra una
fuerte expansin en el Chaco del Alto Paraguay, y los humedales de eembuc
aledaos al Pantanal (Roln, et al., 2004).
El Bosque Atlntico es uno de los bosques tropicales hmedos ms ricos del planeta.
Grandes proporciones de animales y plantas (50% de plantas y 92% de anfibios) son
endmicos en la ecorregin del Bosque Atlntico por largo tiempo aislado de la cuenca
del Amazonas por el Cerrado seco. Es ms, varias especies se dan en reas limitadas
dentro de la regin (WWF, 2004).
La expansin de la soja como cultivo predominante ha originado que casi desaparezca

el Bosque Atlntico del sur de Brasil. En la actualidad, el Bosque Atlntico de Paraguay
est amenazado por la expansin de la soja, as como tambin estn amenazados los
bosques del bajo Yungas (Argentina/Bolivia) y el bosque Chiquitano (Bolivia Brasil).
Todos estos tipos de bosques combinan altos niveles de diversidad biolgica con altas
tasas de endemismos, y son nicos en su gnero a nivel mundial. La soja representa una
seria amenaza ya sea directa o indirectamente para los bosques del Amazonas. Los
biomas de las sabanas arbustivas de Amrica del Sur se ven amenazados por la
expansin del cultivo de soja, incluso en mayor medida que los biomas de la selva
tropical.
18

Figura 1.5
Se debe tener en cuenta que estos centros son base de la reserva mundial de genes y
caracteres agronmicos de utilidad, y han sido fuente principal de recursos utilizados
por los fitomejoradores en todos los planes de seleccin, de la conservacin in situ de
una inmensa variabilidad de especies y de una riqueza sociocultural de pueblos enteros
que se nutren de estos recursos.
c) Contaminacin e intoxicaciones:
El monocultivo industrial de soja lleva consigo un uso elevado de agroqumicos.

La soja es el principal responsable del crecimiento de la utilizacin de agroqumicos en
Argentina. El cultivo demand en 1997 el 42,7% del total de productos fitosanitarios
utilizados por los productores (Pengue, 2001).
19

1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Herbicidas 19,7
Acaricidas 3,0
Insecticidas 6,2
Fungicidas 5,9
Curasemilla0,4
Prod.Varios 4,1
Total
39,3
%
50,12
Herbic/total
22,9
3,2
6,9
7,4
0,4
5,2
46,0
49,78
26,2
3,2
7,0
7,4
0,4
6,1
50,3
52,08
31,8
3,4
8,9
7,3
0,5
7,3
59,2
53,71
42,0
3,5
10,5
7,2
0,7
8,7
72,6
57,85
57,6
8,1
14,2
8,0
1,1
10,9
99,8
57,71
75,5
6,5
18,1
8,6
1,6
13,7
124
60,88
%
Variacin
1997/1996
31,1
-19,9
27,3
7,9
37,9
25,5
Tabla 1.2: Evolucin del mercado argentino de fitosanitarios. En millones de kg/litros. Fuente:
Elaboracin Pengue, 2001 sobre la base de datos de CASAFE.
En un primer lugar con la siembra directa de la soja y posteriormente, con la llegada de

las variedades de soja transgnica resistente a herbicidas (como las RG), el consumo de
agroqumicos, y ms concretamente el uso de herbicidas entre los cuales el glifosato es
el producto estrella, se han disparado.
Figura 1.6: Paralelismo entre el crecimiento en el consumo de glifosato y el incremento de la siembra directa, uso de
variedades transgnicas RG e industrializacin-intensificacin del cultivo.
20

En Argentina, entre 1994 y 2003 se increment el uso de glifosato de 1 a 150 millones
de litros. El uso generalizado, y a menudo indiscriminado, de glifosato ha causado
docenas de casos de intoxicacin, atribuyndosele la destruccin de la vida microbiana
de la tierra, lo que a su vez ha originado esterilidad en los suelos en donde los residuos
del cultivo ya no logran descomponerse. Aquella maleza que ha desarrollado resistencia
al glifosato ahora requiere, para su control, del uso de ccteles de herbicidas altamente
txicos tales como la atrazina. Se han reportado casos de intoxicacin de los
trabajadores rurales y de las comunidades vecinas a lo largo y ancho de las provincias
productoras de soja (Pengue, 2004).
Figura 1.7
En Brasil la contaminacin del agua superficial por plaguicidas pone en peligro a las
poblaciones humanas y la vida acutica. Las poblaciones indgenas que dependen de la
pesca como sustento y del agua del ro como fuente de abastecimiento de agua potable
son especialmente vulnerables (Garca, 2006: 17).
Respecto a la contaminacin, no hay que olvidar el derroche energtico que implica el
modelo agroexportador respecto al modelo de produccin y consumo local. Este
derroche energtico se traduce en ms contaminacin a travs de la emisin de CO2 y
otros compuestos qumicos, contribuyendo al cambio global (cambio climtico, prdida
de fertilidad de la tierra, cambios en las corrientes ocenicas, la qumica atmosfrica,
etc.).
21

Actualmente se dan gran cantidad de casos de problemas respiratorios en la poblacin
humana fruto de las emisiones atmosfricas de diferentes compuestos qumicos
gaseosos.
d) Erosin e infertilidad de suelos:

Los principales problemas vinculados con el proceso de agricultura intensiva, en este
caso en el cultivo de la soja, han tenido relacin con los serios problemas de erosin y
prdida de fertilidad en los suelos manifestados, por ejemplo, en las principales cuencas
productivas de la Regin Pampeana. La gnesis del suelo es un proceso
extremadamente lento. La formacin de una capa de 30 cm de suelo puede durar de
1.000 a 10.000 aos (Garca, 2006). Desde este punto de vista, se debe considerar el
suelo como un recurso no renovable y, por lo tanto, como un bien a proteger. La
produccin agroalimentaria necesita de suelos agrcolas frtiles y los suelos no son
infinitos.
La extraccin continua de nutrientes del suelo provocar que en veinte aos las
deficiencias de nitrgeno limiten los rendimientos en un 60 a 70 % de las reas
cultivadas del pas, mientras que las deficiencias de fsforo sern severas a moderadas
en un 70 % de los suelos cultivados y en un 60 % de los mejores suelos (Pengue, 2001).
La solucin a estos problemas se plantea a base de un uso masivo de fertilizantes y
correctores de suelos procedentes de fuera del ecosistema, comportando a su vez un
nada despreciable derroche energtico y contaminacin concurrente. Se llega as a una
situacin en que el suelo es inerte (eliminando la biodiversidad inherente al suelo
original), y as seguir una vez se deje de utilizar como tierra de cultivo intensivo de
soja, siendo difcil, larga y costosa la posibilidad de revertir la situacin.
El sistema intensivo mayoritario en la produccin de soja que importa Espaa tiene un
ndice de renovabilidad (% de todos los recursos utilizados que son renovables) del
21%. Existen otros sistemas productivos que pueden llegar al 46% (Ortega et al., 2004).
e) Deuda alimentaria:
Centrndonos en el caso de la soja, podemos comparar la cantidad de personas que
alimenta el modelo de monocultivo intensivo con los modelos agroecolgicos. En
este mismo sentido Ferran Garca (2006) afirma: todo indica que si Argentina dedicara
la superficie agraria sojera actual a la produccin de alimentos internos en base a
explotaciones familiares agroecolgicas el volumen de alimento disponible aumentara
de manera espectacular.
Esta afirmacin, entre otros trabajos que la sustentan, Ferran Garca (2006) la
fundamenta en una serie de clculos realizados en base al trabajo de Altieri (1991), el
cual demuestra que con un buen manejo agroecolgico un familia puede alimentarse
con media hectrea bajo ciertas condiciones.
f) Otros efectos:
Hoy en da el modelo de produccin de soja agroindustrial intensiva y las variedades de
soja transgnica conforman un binomio prcticamente indisociable. Es sabida la gran
dependencia que genera para los campesinos y campesinas el cultivo de variedades
transgnicas:
22

- Las semillas compradas no permiten que de sus plantas se puedan obtener semillas
frtiles para el ao siguiente, sino que las tienen que volver a comprar. Esta
circunstancia fue posible gracias a numerosas investigaciones financiadas por las
mismas multinacionales impulsoras de semillas transgnicas que abanderan sus
iniciativas como soluciones a los problemas del hambre mundial.
- Si se quiere tener buenas cosechas, el cultivo de estas variedades obliga a la compra de
diferentes agroqumicos que venden las mismas compaas.
El resultado es un negocio redondo para las grandes compaas y una ruina a largo
plazo de las pequeas y pequeos campesinos. Todo sin contar con:
- Las contaminaciones incontroladas que se generan hacia otras variedades de soja
naturales, siendo un grave peligro para la conservacin de la biodiversidad a este nivel.
- Las fundadas dudas en cuanto a su inocuidad a nivel sanitario.
Los impactos socioeconmicos de la monoproduccin de commodities. Tomando
una vez ms el caso argentino como ejemplo, Pengue (2001), lo resume muy bien:
Mientras por un lado Argentina ha incrementado su productividad fsica y expandido
tambin sus reas cultivadas, incluso a zonas ambientalmente susceptibles, de la mano
de sus cultivos de exportacin -soja, girasol, maz y trigo- por el otro existen ya
marcados indicadores socioeconmicos y ambientales que demuestran que Argentina
est ingresando velozmente a un modelo de subdesarrollo sustentable, como ya lo
indic Cavalcanti para el Brasil.
Prdida de fijacin de poblacin rural y sus consecuencias socioculturales.
Esta nueva revolucin verde impulsada por la agroindustria de la soja se fundamenta
principalmente en las siguientes bases: la utilizacin de semillas modificadas
genticamente (MG), aumento de la intensidad de fertilizantes qumicos, utilizacin del
no laboreo+herbicidas, ocupacin de reas de cultivo mayores y de menor fuerza de
trabajo/ha. Si bien se han analizado anteriormente de una forma u otra las consecuencias
de estas bases, nos pararemos a profundizar un poco ms en la ltima de ellas (menor
fuerza de trabajo/ha).
La disminucin en el nmero de puestos de trabajo que lleva consigo la expansin de
este modelo, conduce a la prdida de fijacin de la poblacin rural. Esta circunstancia
genera un gran desarraigo cultural de la gente que tiene que emigrar a los suburbios de
pobreza de las grandes urbes e incluso, junto con las grandes infraestructuras que se
construyen, pone en peligro la pervivencia de pueblos enteros integrados en la
naturaleza (con toda la incalculable prdida sociocultural que implica).
Pero esta disminucin no se refiere solo a la cantidad de mano de obra, sino tambin a la
calidad de los puestos de trabajo que no se pierden: las grandes corporaciones de la
agroindustria intensiva tambin son intensivas con sus trabajadores y trabajadoras.
Las condiciones de trabajo, sometidas a las premisas de competitividad extrema, dejan
mucho que desear. En muchos casos se juega con la salud de estas personas a largo y no
a tan largo plazo. Solo basta imaginarse el hecho de tener que trabajar en campos sobre
los cuales se irriga de forma masiva e indiscriminada (desde avionetas) toneladas de
glifosato por ejemplo. Estas condiciones ponen en claro jaque la dignidad de estos
puestos de trabajo a los que se ven abocadas a ocupar estas personas por razones de
simple supervivencia.
23

Foto 1.1: Monocultivo de soja que es fumigado por va area. Fuente: http://filatina.wordpress.com
Toda esta cruda realidad (fruto del monocultivo intensivo de soja), aunque a veces
incluso hoy parezca difcil de comprender hasta qu punto, est fuertemente relacionada
con la realidad agraria de los pases ricos. Todo este problema de la soja no sera tal si
no fuera por la demanda que genera la ganadera intensiva bovina (no slo la bovina
pero nos centramos en esta especie por tratarse del caso especfico de nuestro trabajo) y
el consumo excesivo de carne, por ejemplo, de los pases europeos o norteamericanos.
Como ejemplo, solamente hay que consultar el anexo n___, en el que queda reflejado
el consumo desorbitante de soja de una sola explotacin intensiva de bovino lechero en
Menorca. Para ms detalles tambin se puede consultar el apartado 5.2.3 del presente
trabajo.
Y aqu est la principal motivacin a la hora de realizar la presente tesina: poner un
granito de arena a favor de la transformacin de la realidad agraria de los pases ricos
del Norte para que sta deje de perjudicar a los empobrecidos del Sur. Sin olvidar que, a
su vez, esta transformacin vaya tambin en el sentido de cortar con los efectos
perniciosos que provoca el presente panorama agrario del Norte hacia su propia
poblacin y medio ambiente.
La intencin para la construccin de este granito de arena est en la bsqueda de datos y
evidencias que demuestren que el modelo agroecolgico y la soberana alimentaria de
los pueblos es el camino para la citada transformacin.
Pero para obtener estos datos y evidencias necesariamente nos vamos a tener que ceir a
una zona especfica de la realidad agraria de los pases ricos del Norte como marco de
estudio en el que se desarrolle la investigacin. Este marco de investigacin se va a
concretar en dos fincas situadas en la isla de Menorca, situada en el oeste del mar
Mediterrneo. La eleccin de esta isla como la zona del estudio obedece a que es la
24

realidad agraria que mejor conoce el autor de la citada tesina, a parte de ser el lugar de
residencia. En los captulos n 3 y 4 se procede a contextualizar esta zona donde se va a
realizar la investigacin.
Esta realidad agraria de los pases ricos del Norte, siendo en general mucho menos
diversa que hace 50 o 100 aos, sigue teniendo algunas especificidades en funcin del
territorio al que nos refiramos. Por tanto, las conclusiones que se puedan sacar de los
datos obtenidos, van a ser vlidas para el lugar especfico de la investigacin, Menorca,
y ms concretamente, para las dos fincas estudiadas. Aunque lgicamente podrn
ayudar a dar una idea sobre cul es el mejor camino a seguir: si la Agroecologa o la
produccin intensiva. En primer lugar para otras fincas de la misma isla de Menorca, sin
descartar tampoco que unidas a las conclusiones de otras investigaciones en otras
regiones, ayuden a despejar las virtudes del modelo agroecolgico campesino, en
contraste con el modelo de produccin intensivo.
Entonces, el primer criterio para la eleccin de las dos fincas ha sido encontrar una que
se acerque al mximo al perfil de la Agroecologa, mientras que la otra obedezca al
mximo a los criterios intensivos de produccin impulsados por la llamada Revolucin
Verde.
El segundo criterio ha sido la facilidad/disponibilidad para la obtencin de los datos
fidedignos necesarios para la realizacin del trabajo. En este criterio tambin entra el
grado de confianza con la gente que est en las respectivas fincas, siendo importante
tener antecedentes de trabajo conjunto. A este nivel, poder tener referencias lo ms
directas posible en cuanto a la predisposicin y facilidad de las personas de las fincas
para trabajar en la recopilacin de datos aptos para la investigacin tiene su importancia.
El tercer criterio se refiere a la cercana entre las dos fincas o similitud a nivel de
orografa, posibles condiciones microclimticas, de caractersticas del suelo, etc, que
haga que sean ms fcilmente comparables asumiendo el menor sesgo posible.
El cuarto criterio ha sido que a la hora de elegir las fincas, las dos obedezcan al tipo de
produccin ms caracterstico de Menorca (la ganadera bovina de leche), siendo por
tanto representativas de la realidad agraria actual de Menorca. Aunque la finca
agroecolgica sea ms multifuncional que la intensiva, la base del sustento de las dos
ser el vacuno lechero.
Hay que aadir tambin que el hecho de seguir el cuarto criterio para la eleccin las dos
fincas, a su vez, otorga un valor especfico a la presente tesina. Dentro de las
investigaciones relacionadas con la Agroecologa hay un bajo porcentaje de las mismas
que toquen directamente la ganadera, y ello le da valor puesto que va en la direccin de
intentar llenar un cierto vaco a este nivel. Ello sin olvidar que este menor nmero de
investigaciones implica una mayor dificultad por la falta de orientacin que pueden
proporcionar trabajos similares.
Una vez aplicados los criterios arriba explicados para la seleccin de las dos fincas, nos
queda el siguiente resultado:
La finca que se acerca a los criterios de la Agroecologa: Algendaret Nou.
Esta finca ha sido histricamente pionera en la isla en cuanto al seguimiento y el avance
hacia los criterios de la Agroecologa. En ella viven 3 personas de una familia
campesina. Se ha trabajado conjuntamente durante los ltimos dos aos antes de iniciar
el presente trabajo. En esta familia hay motivacin por seguir avanzando en la
Agroecologa y obtener/aportar datos para ello.
25

Una finca que se acerca a los criterios de la produccin intensiva: Es prcticamente un
monocultivo de vacuno lechero. Parece que dicha finca tiene un registro ms o menos
riguroso en cuanto a sus datos productivos, compras, ventas, etc. Las personas que
trabajan en esta finca son personas asalariadas a cargo de la familia empresaria que
regenta la granja. Estos trabajadores no viven en la finca, sino en diferentes poblaciones
de la isla. La filosofa de funcionamiento de esta granja se encuadra en lneas generales
con la promovida por la extensin agraria de la Revolucin Verde. Como veremos ms
adelante, por cuestiones relativas a la falta de tiempo y a la dificultad de acceso a la
informacin, de esta finca solamente se han podido sacar ciertos datos especficos para
estudiar el objetivo especfico que se refiere a al caso de la soja. Para enmendar esta
situacin y poder comparar los datos clave obtenidos de Algendaret Nou, hemos
recurrido a dos investigaciones realizadas fuera de Menorca. Estas dos investigaciones
(Meul et al, 2006 y 2007) se desarrollaron en la regin belga de Flandes y cumplen
razonablemente con el perfil buscado como para llegar a un listado de conclusiones que
respondan a los objetivos marcados. Obviamente, hemos tenido en cuenta las
condiciones diferentes que afectan a las fincas de una y otra latitud (Menorca y
Flandes).
En base a las motivaciones expuestas y una serie de justificaciones introductorias del
por qu se pretende el presente estudio explicadas ms arriba, los objetivos del mismo
son los que siguen:
Objetivo general:
Comparar el grado de sustentabilidad entre Algendaret Nou (finca mayoritariamente
dedicada al bovino lechero pero de vocacin agroecolgica) y las fincas de monocultivo
vacuno lechero productivista, analizando principalmente los flujos de energa que
generan y su balance.
Objetivos especficos:
1. Tener una perspectiva histrica y actual respecto a los dos modelos de produccin
agrarios (monocultivos-agroindustria y agroecologa) en el mbito geogrfico donde se
efecta el grueso de la investigacin: Menorca.
2. El caso de la soja. Cuantificar en qu medida una y otra forma de producir en el
Norte/Centro/Pases ricos (Menorca) repercute en el Sur/Periferia/Pases empobrecidos
(Brasil, Argentina, Bolivia, Paraguay, etc) en forma de demanda de hectreas de tierra
destinadas al monocultivo intensivo de soja y sus repercusiones.
26

Marco Terico.
Agroecologa:
Si queremos hablar del origen de la Agroecologa con rigor, se puede decir que surgi como un
redescubrimiento de la Agroecologa o de formulacin letrada (con el lenguaje

cientfico convencional) de muchos de los conocimientos que atesoraban las culturas
campesinas, de transmisin y conservacin oral, sobre las interacciones que se
producan en la prctica agrcola. La Agroecologa surgi de la positiva interaccin
entre las Ciencias (Sociales y Naturales) y las propias comunidades rurales,
principalmente de Latinoamrica (Gonzlez et al, 2000). Por un lado, a finales de los
aos 70 se estaban evidenciando las primeras manifestaciones de la crisis ecolgica del
campo. Por otro lado, los movimientos ambientalistas proporcionaron los fundamentos
ticos y filosficos a la Agroecologa, a travs del pensamiento ecologista y la nueva
tica ambiental que generaron. Estas dos circunstancias, unidas a la citada interaccin
de las Ciencias Naturales y Sociales con comunidades campesinas que aun conservaban
y valoraban los conocimientos tradicionales de sus culturas campesinas, los recursos
naturales de los que se sustentaban y la pervivencia de ese tejido social campesino,
hicieron posible la gnesis de la Agroecologa (Gonzlez et al, 2000). As llegamos a la
Agroecologa como pensamiento pluriepistemolgico que articula los contenidos
histricos de las luchas liberadoras (campesinas y ambientales principalmente) y los
saberes locales sobre el manejo de los recursos naturales con los de la ciencia (Sevilla,
2006).
La Agroecologa puede entenderse de manera amplia o restringida, segn la amplitud
con la que se le otorgue a sus fundamentos tericos. Podra considerarse como una
tcnica o como un instrumento metodolgico para comprender mejor el funcionamiento
y la dinmica de los sistemas agrarios y resolver la gran cantidad de problemas tcnicoagronmicos que las ciencias agrarias convencionales no han logrado solventar. Esta
dimensin restringida est consiguiendo bastante predicamento en el mundo de la
investigacin y la docencia como un saber esencialmente acadmico, desligado de
compromisos socioambientales. En realidad esta Agroecologa dbil no se diferencia en
mucho de la agronoma convencional y no supone una ruptura ms que parcial de las
visiones convencionales. Por el contrario, se puede ir ms all de esta concepcin
estanca, y entender que la Agroecologa reivindica la necesaria unidad entre las distintas
ciencias naturales entre s y con las ciencias sociales para comprender las interacciones
existentes entre procesos agronmicos, econmicos y sociales; reivindicando, en
definitiva, la vinculacin esencial que existe entre el suelo, la planta, el animal y el ser
humano (Gonzlez et al, 2000). En un sentido amplio, la Agroecologa tiene una
dimensin integral en que las variables sociales ocupan un papel muy relevante,
acabando por implicar tambin al investigador/a en la realidad que estudia. Esta
concepcin sin limitacin de miras, desemboca normalmente en un fuerte
compromiso tico con la solucin de los problemas ambientales pero tambin de los
sociales como forma perdurable de solventarlos. Nosotros consideramos esencial esta
visin amplia y profunda de la Agroecologa y de la sustentabilidad, ptica a travs de
la cual procedemos a realizar el presente estudio desde el principio hasta el final.
Desde la perspectiva ecolgica y agronmica, pero considerando como un elemento
central los aspectos sociales, seguimos en este trabajo el marco terico del contexto de
la sustentabilidad de la agricultura y ganadera, desarrollado en buena parte por
Stephen Gliessman (Sevilla, 2006).
27

Un fundamento bsico de la agroecologa es el concepto de ecosistema, definido como
sistema funcional de relaciones complementarias entre los organismos vivientes y su
ambiente, delimitado por fronteras definidas arbitrariamente, en un tiempo y espacio
que parece mantener un estado estable de equilibrio, pero a la vez dinmico (Odum,
1996) y (Gliessman, 1998). Este equilibrio puede considerarse definitivamente, que sea
sostenible. Un ecosistema bien desarrollado, maduro, es relativamente estable,
autosostenible, se recobra de las perturbaciones, se adapta al cambio y es capaz de
mantener su productividad usando insumos energticos provenientes solamente de la
radiacin solar. Cuando extendemos el concepto de ecosistema a la agricultura, y
consideramos los sistemas agrcolas como agroecosistemas, tenemos los fundamentos
para ir ms all del foco primario de atencin de los sistemas de medicin tradicionales
y fciles de los productos del sistema (rendimiento retorno econmico). En su lugar,
podemos ver el complejo conjunto de interacciones biolgicas, fsicas, qumicas,
ecolgicas y culturales que determinan los procesos que nos permiten obtener y sostener
los rendimientos.
Los agroecosistemas son a menudo ms difciles de estudiar que los ecosistemas
naturales, porque se complican con la intervencin humana que altera la estructura y
funcin de los ecosistemas normales. No hay disputa sobre el hecho de que para que
cualquier agroecosistema sea sostenible, se deben tomar en cuenta una amplia serie de
factores y procesos ecolgicos, econmicos y sociales interactuantes. No obstante, la
sostenibilidad ecolgica es la materia prima de construccin sobre la cual los otros
elementos de la sostenibilidad dependen.
Un agroecosistema se crea, cuando la manipulacin humana y la alteracin de un
ecosistema tienen lugar con el propsito de establecer la produccin agrcola. Esto
introduce varios cambios en la estructura y funcin del ecosistema natural, y, como
resultado, cambia un nmero de cualidades clave al nivel del sistema. Estas cualidades
se reconocen como cualidades emergentes o propiedades del sistema cualidades que se
manifiestan una vez que todos los componentes del sistema estn organizados. Estas
mismas cualidades pueden servir tambin como indicadores de la sostenibilidad del
sistema (Gliessman, 2001). Algunas cualidades emergentes clave de los ecosistemas, y
que son alteradas cuando se convierten a agroecosistemas son:
- Flujo de energa: Para lograr la sostenibilidad en los agroecosistemas, se deben
maximizar las fuentes renovables de energa, suministrando energa como combustible
para las interacciones trficas esenciales que se necesitan para mantener las funciones
del ecosistema.
- Reciclaje de Nutrientes: A diferencia de la agricultura moderna, que suele ser bastante
disipadora de nutrientes y que se apoya fuertemente en insumos de nutrientes derivados
del petrleo para reemplazar estas prdidas, la sostenibilidad de los agroecosistemas
requiere que estas prdidas o goteos se reduzcan al mnimo y los mecanismos de
reciclaje se reintroduzcan y se fortalezcan.
- Mecanismos de Regulacin de Poblaciones: Enfocarse a la sostenibilidad requiere la
reintroduccin de las diversas estructuras y relaciones entre las especies que permiten el
funcionamiento del control natural y los mecanismos de regulacin. Debemos aprender
a trabajar con, y beneficiarnos de la diversidad, ms que enfocarnos a la simplificacin
del agroecosistema.
- Equilibrio Dinmico: La riqueza de especies o diversidad de los ecosistemas maduros
proporciona un equilibrio que permite un grado de resistencia a todo menos a
28

perturbaciones verdaderamente dainas. Es en este momento en que se rompe el
equilibrio, una vez superada su resistencia, cuando es necesaria la recuperacin; y es
precisamente esta misma diversidad la que proporciona la capacidad de recuperacin de
un ecosistema para llegar a un nuevo equilibrio adaptado a las condiciones cambiantes.
El nfasis excesivo en maximizar la cosecha desordena el equilibrio dinmico
mencionado. Para reintegrar la sostenibilidad, es necesario que las cualidades
emergentes de la resistencia y recuperacin del sistema jueguen otra vez un papel
determinante en el diseo y manejo del agroecosistema.
El proceso de entendimiento de la sostenibilidad del agroecosistema tiene sus
fundamentos en dos clases de ecosistemas: ecosistemas naturales y agroecosistemas
tradicionales (tambin conocidos como locales o indgenas). Ambos proporcionan una
fuerte evidencia de haber pasado la prueba del tiempo en trminos de habilidad
productiva en el largo plazo, pero cada uno ofrece una base de conocimiento diferente
desde la cual entender esta habilidad. Los ecosistemas naturales son sistemas de
referencia para el entendimiento de las bases ecolgicas para la sostenibilidad en un
lugar en particular. Los agroecosistemas tradicionales nos dan muchos ejemplos de
cmo una cultura y su ambiente local han coevolucionado en el tiempo mediante
procesos que balancean las necesidades de la gente, expresadas como factores
ecolgicos, tecnolgico y socioeconmicos. La agroecologa, definida como la
aplicacin de conceptos y principios ecolgicos para el diseo y manejo de
agroecosistemas sostenibles (Gliessman 1998) se alimenta de ambos para convertirse en
un enfoque de investigacin que se puede aplicar para convertir agroecosistemas
convencionales o no sostenibles, en sostenibles.
La diversificacin es una de las principales herramientas con que se cuenta en la
agroecologa para el diseo de sistemas agrcolas sustentables. La diversificacin nos
permite potenciar toda una serie de funciones ecosistmicas, como el reciclado de
nutrientes, el equilibrio biolgico entre de la micro, meso y macrofauna de los sistemas
agrcolas favoreciendo la autorregulacin de las poblaciones insectiles, de hongos,
bacterias y otros organismos beneficiosos o potencialmente perjudiciales para los
cultivos, el mximo uso de los espacios al combinar plantas y animales capaces de
utilizar los diferentes recursos del sistema, el ciclo del agua y otros. La diversificacin
tiene una magnitud econmica y social en los sistemas agroecolgicos al disminuir los
riesgos, aumentar los productos para la comercializacin y permitir la suficiencia
alimentaria.
Su magnitud ecolgica est en el mantenimiento de la biodiversidad y en la estabilidad
del clima, dependiendo esta ltima de la forma en que se incorpore el componente
arbreo especialmente, su magnitud y distribucin.
Entre las tcnicas para la diversificacin espacial y temporal de los agroecosistemas
tenemos, las rotaciones de cultivos, los policultivos y la agroforestera o el cultivo de
productos alimenticios y fibras en combinacin con rboles y la integracin de estos con
la ganadera. stas son prcticas en las que su uso se pierde en el tiempo, por tanto, en
este punto se pone otra vez de manifiesto el importante papel de los agroecosistemas
tradicionales a la hora de aportar a la agroecologa. A nivel mundial, y en algunas zonas
ms que en otras, muchos de estos agroecosistemas agrcolas tradicionales han
perdurado hasta nuestros das y contienen los principios que se emplearon y hoy
emplean en los sistemas diversificados agrcolas con una alta eficiencia de utilizacin de
los recursos sin deteriorarlos.
29

La diversidad en estos sistemas agrcolas no solo se logra a travs de las rotaciones de
cultivos, policultivos, etc sino tambin al nmero de variedades de un mismo cultivo
que siembran en franjas dentro de los mismos campos. As, por ejemplo, en las
poblaciones indgenas del Cusco, Per, tenemos que cada agricultor puede llegar a
sembrar en sus campos hasta cincuenta variedades de papas, pudindose encontrar hasta
100 variedades diferentes en una sola comunidad, lo cual reduce los riesgos de
enfermedades y plagas as como de las variaciones del ambiente, etc.
Otro caso concreto muy ilustrativo son los cafetales tradicionales, cultivo tan extendido
en toda la regin tropical de Centro y Sur Amrica y el Caribe. Es un ejemplo de un
cultivo manejado a semejanza de como funcionan los bosques tropicales. Los cafetales
por lo general tienen una alta diversidad planificada y asociada, son estructuralmente
complejos con varios estratos de vegetacin que incluyen rboles de sombra, rboles
maderables, rboles frutales, arbustos de caf, pltanos, yame, camote, etc, y un estrato
herbceo ms bajo incluye especies muy tolerante a la sombra. En adicin la poda de los
rboles de sombra y de los arbustos de caf as como la tala de algunos rboles
maderables dentro de la plantacin, se asemeja al proceso natural de la cada de los
rboles en el bosque, el cual resulta en un claro de luz. En el cafetal estos claros son
utilizados por los agricultores para sembrar algunas especies con alta demanda de luz
como el maz.
En el caso de la isla de Menorca los agroecosistemas agrosilvopastoriles tradicionales
estn mucho ms degradados, manifestndose en la actualidad solamente en algunos
pequeos reductos y padeciendo un claro peligro de extincin. Como veremos ms
adelante en el presente trabajo (a travs del inventariado, diagnstico clnico
escosistmico y anlisis de la finca de Algendaret Nou) estos agroecosistemas
tradicionales presentan tambin una alta diversificacin espacial y temporal gracias a
recursos como las rotaciones de cultivos, los policultivos, la agroforestera o el cultivo
de productos alimenticios en combinacin con rboles y la integracin de estos con la
ganadera y la flora y fauna silvestre.
En el contexto ms amplio de la sostenibilidad, debemos estudiar el fundamento
ambiental del agroecosistema, as como la complejidad de procesos involucrados en el
mantenimiento de la productividad a largo plazo. Necesitamos establecer primero la
base ecolgica de la sostenibilidad en trminos de la conservacin y el uso de recursos
incluyendo suelo, agua, recursos genticos y calidad del aire. Entonces debemos
examinar las interacciones entre los muchos organismos del agroecosistema, empezando
con las interacciones en el nivel de los individuos de una especie, y culminando al nivel
del ecosistema a medida que se esclarece nuestro entendimiento del sistema en su
totalidad. Nuestro entendimiento al nivel de los procesos del ecosistema se debe integrar
entonces a los mltiples aspectos de los sistemas polticos, econmicos y sociales dentro
de los cuales los agroecosistemas funcionan, tornndolos en sistemas an ms
complejos. Tal integracin del conocimiento del sistema social y el ecosistema sobre los
procesos agrcolas no slo llevarn a una reduccin en los insumos sintticos que se
usan para mantener la productividad. Tambin permitir la evaluacin de cualidades de
los agroecosistemas tales como los efectos a largo plazo de diferentes estrategias
insumo/producto, la importancia de los servicios ambientales que proporcionan los
paisajes agrcolas, y la relacin entre los componentes ecolgicos, sociales y
econmicos en el manejo sostenible del agroecosistema. Es en este punto en el que se
articula la propuesta de Soberana Alimentaria como marco terico.
30

Metabolismo social/metabolismo agrario:

La Ciencias Sociales Ambientales se fundamentan en el principio de co-evolucin
social y ecolgica (Norgaard, 1994), pero entienden la relacin entre naturaleza y
sociedad de manera integrada. Para describir esta relacin de mutua determinacin a
todos los niveles se ha propuesto el concepto de metabolismo social. En analoga a la
nocin biolgica de metabolismo, el concepto utilizado en el estudio de las relaciones
entre la sociedad y la naturaleza, describe y cuantifica los flujos de materia y energa
que se intercambian entre conglomerados sociales, particulares y concretos, y el medio
natural (Toledo y Gonzlez, 2007). Este concepto ha sido denominado metabolismo
social, metabolismo socio-econmico o metabolismo industrial. Las sociedades
humanas producen y reproducen sus condiciones materiales de existencia a partir de su
metabolismo con la naturaleza, una condicin que aparece como pre-social, natural y
eterna (Schmidt, 1976). En otras palabras... El metabolismo entre la naturaleza y la
sociedad es independiente de cualquier forma histrica porque aparece previamente bajo
las condiciones pre-sociales o histrico-naturales de los seres humanos (Schmidt,
1976). Dicho fenmeno implica el conjunto de procesos por medio de los cuales los
seres humanos organizados en sociedad, independientemente de su situacin en el
espacio (formacin social) y en el tiempo (momento histrico), se apropian, distribuyen,
transforman, consumen y excretan, materiales y/o energas provenientes del mundo
natural. Al realizar estas actividades, los seres humanos consuman dos actos: por un
lado "socializan" fracciones o partes de la naturaleza, y por el otro "naturalizan" a la
sociedad al producir y reproducir sus vnculos con el universo natural. Asimismo,
durante este proceso general de metabolismo, se genera una situacin de determinacin
recproca entre la sociedad y la naturaleza, pues la forma en que los seres humanos se
organizan en sociedad determina la forma en que ellos afectan, transforman y se
apropian a la naturaleza, la cual a su vez condiciona la manera como las sociedades se
configuran. El resultado de esta doble conceptualizacin (ecolgica de la sociedad y
social de la naturaleza) toma cuerpo en una visin cualitativamente superior de la
realidad en base a dos hechos. Por un lado, porque deriva de un abordaje que supera el
conocimiento parcelado y la habitual separacin entre las ciencias naturales y las
sociales y humanas al que nos tiene condenada la prctica dominante del quehacer
cientfico, es decir permite adoptar un pensamiento complejo (Funtowicz y Ravetz,
1993; Morin, 1984 y 2001; Leff, 2000). Por el otro, porque inserta est visin abstracta
en la dimensin concreta del espacio (planetario), es decir, sita cada fenmeno social y
natural en un contexto donde la posicin y la escala se vuelven tambin factores
determinantes. Las relaciones que los seres humanos establecen con la naturaleza son
siempre dobles: individuales biolgicas y colectivas sociales. A nivel individual los
seres humanos extraen de la naturaleza cantidades suficientes de oxgeno, agua y
biomasa por unidad de tiempo para sobrevivir como organismos, y excretan calor, agua,
dixido de carbono y sustancias mineralizadas y orgnicas. Al nivel social, el conjunto
de individuos articulados a travs de relaciones o nexos de diferentes tipos se organizan
31

para garantizar su subsistencia y reproduccin y extraen tambin materia y energa de la
naturaleza por medio de estructuras meta-individuales o artefactos, y excretan toda una
gama de residuos o desechos (Toledo y Gonzlez, 2007). Estos dos niveles
corresponden a lo que Margalef (1993) ha llamado energa endosomtica y energa
exosomtica, una distincin que es crucial para los fundamentos de la nueva economa
ecolgica (Martinez-Alier y Roca-Jusmet, 2000). Estos representan adems los flujos de
energa bio-metablica y socio-metablica respectivamente, y juntos constituyen el
proceso general de metabolismo entre la naturaleza y la sociedad.
Sobre el metabolismo social actual y sus caractersticas: a travs del tiempo las
sociedades humanas han tendido a incrementar la energa exosomtica sobre la energa
endosomtica, de tal suerte que el cociente exo/endo puede ser utilizado como un
indicador de la complejidad material de las sociedades. Mientras que en los primeros
estadios societarios, la energa endosomtica fue casi la nica clase de energa arrancada
a la naturaleza, con una mnima cantidad de energa transformada en instrumentos de
uso domstico, en las actuales sociedades industriales la energa exosomtica sobrepasa
de treinta a cuarenta veces la suma de la energa utilizada por los individuos que las
conforman. Lo anterior queda corroborado por el hecho de que hoy en da a nivel
global, la extraccin de recursos minerales (combustibles fsiles y minerales metlicos
y no metlicos) medido en tonelaje, triplica la extraccin de la biomasa (los productos
de la fotosntesis) obtenida a travs de las prcticas agrcolas, pecuarias, forestales,
pesqueras y de recoleccin y extraccin (datos para 1995 en Naredo, 2000).
Dependiendo del momento histrico en el que se realiza el anlisis, la apropiacin ser
segn sea el caso, el elemento determinante o determinado del proceso metablico
general. Por ejemplo mientras que en las sociedades agrarias la apropiacin fue (y es) el
elemento determinante, en las sociedades industriales es la transformacin, el consumo
y cada vez mas la excrecin, los procesos que determinan a aquella. El metabolismo
propio de las sociedades industriales utiliza como base energtica los combustibles
fsiles o la energa atmica, lo que le proporciona una alta capacidad intervencin en la
dinmica de los ecosistemas, una enorme capacidad expansiva, subordinante y
transformadora (a travs de mquinas movidas por combustibles fsiles). Ello explica
que se haya producido con su introduccin un cambio cualitativo en el grado de
artificializacin de la arquitectura de los ecosistemas. La investigacin, aplicada a los
suelos y a la gentica ha dado lugar a nuevas formas de manipulacin de los
componentes naturales al introducir fertilizantes qumicos y nuevas variedades de
plantas y animales. Por primera vez, con la promocin de este tipo de metabolismo, la
produccin de residuos producto de toda transformacin de la energa y la materia
super la capacidad de reciclaje y la velocidad en la extraccin de recursos comenz a
ser muy superior al tiempo de produccin. El tipo de organizacin propio de este modo
de uso es bien conocido por actual; slo resaltar que se basa en criterios esencialmente
materiales de clasificacin social, en la promocin de valores culturales
antropocntricos, en pautas de conducta urbanas y en lgicas o racionalidades
maximizadoras, muy alejadas de las propias de los otros dos modelos: modo primario o
propio de cazadores-recolectores y el modo secundario, campesino o agrario. Con estos
tres grandes tipos de metabolismo social no se pretende reconstruir una nueva lnea
evolutiva ms o menos lineal, entre otras cosas porque los tres coexisten en la
actualidad. El primario es, no obstante, residual, en tanto que el secundario sigue siendo
si tomamos en cuenta el conjunto del planetala forma ms numerosa en que se
organiza el metabolismo con la naturaleza; aunque su hegemona est amenazada por la
capacidad expansiva del metabolismo industrial, que ha hecho que sea dominante en
32

Occidente y que se encuentre en plena expansin en el Sur tanto en nmero de los que
se ven involucrados en l como en superficie controlada. En este punto, se puede
afirmar que actualmente hay, a nivel internacional, injusticia entre los pases
desarrollados y los pobres. Dentro de este marco terico es cuando cobra sentido una
parte de nuestro trabajo en el que analizamos la superficie demandada de cultivo
agroindustrial de soja de Latinoamrica para alimentar los animales de una ganadera de
monocultivo lechero vacuno de Menorca. Esta superficie la denominamos superficie
fantasma, rescatando el trmino de G. Borgstrom al denominar ghost acreage
(superficie fantasma) el rea de fuera de Europa que se usaba para alimentar animales
en Europa con harina de pescado importada del Per en los aos 1960 y 1970. Los
trabajos de G. Borgstrom sobre este tema y sus ideas fueron ms tarde aprovechadas por
Rees (1992) para introducir el concepto de Huella Ecolgica (Naredo, 2008).
En el mismo sentido apuntan Guzmn y Gonzlez (2007) con el trmino de huella
oculta: es conveniente distinguir entre la huella visible que todo metabolismo agrario
tiene sobre el agroecosistema y la huella oculta, que es aquella parte del territorio, a
veces muy distante, del que provienen recursos naturales o funciones ambientales que
resultan imprescindibles para el funcionamiento del metabolismo estudiado. No
olvidemos que estas huellas ocultas o superficie fantasma implican vulneracin de
la Soberana Alimentaria de los pueblos y graves consecuencias sociales y ecolgicas.
En nuestro trabajo, esta demanda de superficie fantasma por parte de la ganadera de
monocultivo vacuno lechero de Menorca la comparamos con el bajo nivel de insumos
de la otra finca estudiada en Menorca, Algendaret Nou, de vocacin agroecolgica.
En este sentido, una distribucin desigual entre el Norte y el Sur del acceso y disfrute de
los recursos y servicios ambientales presiona hacia un esfuerzo metablico mayor que el
que provoca una distribucin ms igualitaria. Fruto de estos mayores esfuerzos
metablicos se generan ms residuos, como por ejemplo una mayor liberacin de CO2,
con un fuerte componente debido a la ganadera intensiva (Rivera, 2007). La evolucin
ha tendido hacia un grado mayor de complejidad en la organizacin social a nivel
mundial, pero al contrario de lo que ocurre en la naturaleza, la complejidad no ha sido
garanta de estabilidad, sino todo lo contrario. La prueba ms evidente es la actual crisis
energtica, alimentaria, de valores, ecolgica y el peligro, an existente, de destruccin
nuclear, por citar un ejemplo.
Sobre el metabolismo social sostenible y sus caractersticas: cualquier discurso
renovado y, por tanto, consecuentemente reconciliado con la naturaleza debe
replantearse los objetivos que han presidido hasta hoy (como por ejemplo el crecimiento
econmico de las naciones, etc.). El enfoque ambiental de las ciencias (naturales
econmicas y sociales) debe ocuparse tambin de si el logro de tales aspiraciones se ha
hecho sin poner en riesgo su supervivencia a lo largo del tiempo, es decir, su
sustentabilidad. Al hacerlo, se vuelven en ciencias comprometidas con los innumerables
movimientos sociales y polticos que a lo largo y ancho del mundo luchan por construir
una nueva sociedad sustentable (Toledo, 2003). Esto ha tenido repercusiones
inmediatas sobre los anlisis dedicados a estudiar la apropiacin pues lo que en ltima
instancia las sociedades se apropian no son elementos aislados y desarticulados, sino
conjuntos o totalidades ecosistmicas. Ello obliga a reconocer que toda teora del
manejo de los recursos naturales, que no es sino el anlisis de la apropiacin como
primer acto del fenmeno general de metabolismo entre la sociedad y la naturaleza, solo
ser efectiva cuando tome en cuenta las dinmicas, capacidades y umbrales de los
33

ecosistemas que forman la base material de la produccin, es decir, del metabolismo
(Toledo, 2003) y (Holling, 2001). Existen por lo menos tres supuestos derivados de la
teora ecolgica que marcan las pautas que debe seguir una apropiacin adecuada y
sustentable. En primer trmino deben reconocerse los paisajes o las unidades
ambientales que conforman el predio, parcela, rea o espacio (terrestre o acutico) que
se pretende apropiar, lo cual se logra a travs de la identificacin de ciertos factores
(geomorfolgicos, biticos, climticos, de vegetacin, etc) sobre una determinada
escala. Lo anterior permite concretar el segundo supuesto que consiste en reconocer el
potencial productivo de cada una de las unidades previamente distinguidas. Si
aceptamos que cada ecosistema particular ofrece una cierta resistencia al uso humano
resultado de su estructura, funcionamiento e historia, entonces debe reconocerse que
una tarea crucial es la de identificar sus lmites, umbrales y potencialidades. Ello
permite finalmente reconocer lo que en la jerga geogrfica se denomina la vocacin de
los espacios naturales. El ltimo supuesto incluye la optimizacin de la apropiacin
con base a los supuestos anteriores. Ello implica obtener un adecuado flujo de energa
y/o materiales del ecosistema apropiado con el mnimo nivel de insumos y esfuerzo (sin
poner en peligro su capacidad de renovacin).
Una de las principales perspectivas analticas del presente trabajo procede del
metabolismo social, que, segn Cuss et al (2006), se enraza en la tradicin iniciada
por los trabajos de Sacher (1881), Podolinski (1888) y Pfaunder (1902), recuperada por
Ayres (1989) y Martnez Alier (1991, con Schlpmann, 1995). Una tradicin retomada
por la antropologa ecolgica y la ecologa humana hasta que en los aos 1970 y 1980
aparecieron los estudios de Leach (1981), David y Marcia Pimentel (1979), Naredo y
Campos1, que mejoraron la metodologa para estimar balances energticos. En los
ltimos aos han aparecido otras contribuciones, como las de Smil o Giamprieto2.
Especial inters tienen los trabajos del grupo de investigacin sobre Ecologa Social del
IFF de la Universidad de Viena3. En Espaa disponemos tambin de los trabajos de
Lpez Linaje (1998), Simn (1999:115-138), Carpintero (2002: 85-125; 2005 y en
prensa), Gonzlez & Guzmn (2006) y Guzmn & Gonzlez (2007).
En el caso del presente trabajo nos hemos centrado en la escala predial o de finca,
teniendo en cuenta los respectivos potenciales productivos y valorando la optimizacin
de recursos (sobretodo energticos) de la forma de produccin de la finca de Algendaret
Nou, de vocacin agroecolgica. Para una mejor valoracin de los resultados, hemos
procedido a compararlos con otros modelos de produccin en finca (monocultivos
convencionales ms cercanos al modelo agroindustrial), gracias a los trabajos de Meul
et al (2006 y 2007) en granjas de la regin belga de Flandes. Por tanto, dadas las
limitaciones de tiempo no hemos podido valorar a fondo el resto del campo de estudio
al que se dedica el Metabolismo Social/Rural, que es el anlisis del grado de
1
Campos y Naredo (1978:63-72); Naredo y Campos, P. (1980:17-114 y 1980b:163-256); Campos

(1981:241-277 y 1984); Punt (1982:289-300); Naredo (1996); Lpez Linaje (1982, 1985:75-126,
1985b:105-144, y 1990:69-80).
2
Smil (1987, 1991, 2001); Giampietro y Pimentel (1991:117-144); Giampietro, Bukkens y Pimentel
(1994:19-41).
3
Fischer-Kowalski (1998:61-78) y Fischer-Kowalski y Httler (1999:107-136); Haberl (2001a:107-136, y
2001b: 53-70); Fischer-Kowalski y Amann (2001:7-47); Haberl, Erb y Krausmann (2001:25-45);
Krausmann (2001:17-26, 2003, 2004 y en prensa); Krausmann y Haberl, (2002:177-201); Schandl y
Schulz (2002:203-221).
34

exosomatismo de las organizaciones sociales humanas. Nuestro contexto de trabajo y
anlisis de da en el mbito agrario, por lo que nos hemos referido ms al trmino de
Metabolismo Agrario que no tanto Metabolismo Social, tomando modelo de trabajos
anteriores como Gonzlez y Guzmn (2006) o Guzmn y Gonzlez (2007). Otros
trabajos (Tello et al, 2008) se refieren al Metabolismo Social Agrario, mientras que
Toledo (2008) se refiere al Metabolismo Rural.
Soberana alimentaria:
Las personas que padecen hambre y desnutricin son, en su mayora, campesinos de
pequea escala, trabajadores sin tierra, pastores o pescadores artesanales, con frecuencia
desplazados a ambientes ecolgicos marginales y vulnerables. Adems, con frecuencia
tanto las polticas nacionales como las internacionales los perjudican. Para muchos de
ellos, la liberalizacin del mercado ha dado como resultado una competencia daina e
injusta con productores o entidades comerciales que han adquirido ventajas
comparativas a travs de dcadas de subvenciones directas e indirectas. Las situaciones
con frecuencia terminan en que los productores de pequea escala son forzados a salir
de sus tierras y a trasladarse a reas todava ms marginales o a migrar a las chabolas o
barrios pobres de reas suburbanas (Windfuhr y Jonsn, 2005).
El concepto de Soberana Alimentaria surge desde los movimientos sociales campesinos
como un marco de reaccin frente a la lgica capitalista neoliberal que tiene lugar desde
los aos 80. A lo largo de estos aos se genera una oposicin entre dos corrientes que
avanzan a distintas velocidades. Por un lado, el fenmeno de globalizacin en la
liberalizacin econmica. Por otro lado, la voz de alarma ante este fenmeno, que
comienza a expandirse y organizarse como movimiento social global y que culminara
en las revueltas de Seattle en el ao 1999. El desarrollo del modelo capitalista neoliberal
ha ido acompaado tambin de la creacin de nuevas estructuras de accin colectiva en
el campo para protestar frente al mismo (Dias et al, 2010). La Va Campesina es una
evidencia de este proceso de organizacin y de respuesta explcita frontal ante la
situacin explicada en el prrafo anterior, planteando a su vez una alternativa concreta,
la Soberana Alimentaria. El discurso de Soberana Alimentaria a nivel internacional
bebe del de este movimiento, cuyas posiciones a su vez estn marcadas por la
experiencia latinoamericana, debido a la potente presencia de sus colectivos en la Va
Campesina (Desmarais, 2008).
El concepto de Soberana Alimentaria se hizo pblico como resultado de la Conferencia
Internacional de la Va Campesina en Tlaxcala, Mxico en abril de 1996. En las
palabras de la Va Campesina, la Soberana Alimentaria es el derecho de cada nacin
de mantener y desarrollar su propia capacidad de producir alimentos que son decisivos
para la seguridad alimentaria nacional y comunitaria, respetando la diversidad cultural y
la diversidad de los mtodos de produccin. Esta definicin de Soberana Alimentaria
se centra en el derecho de los pequeos productores a producir alimentos, el cual se ve
minado en muchos pases por las regulaciones de polticas de comercio agrcola
nacionales e internacionales. Para la mayora de pases en vas de desarrollo estas
35

normas han sido impuestas por los programas de ajuste estructural de varios entes
extranjeros o internacionales (Dias et al, 2010).
Segn Garca (2003), podemos encontrar diferentes definiciones en relacin a la
soberana alimentaria, pero como expresa el propio trmino, finalmente todas conducen
a un mismo concepto: el derecho de cada pueblo a definir sus propias polticas y
estrategias sustentables de produccin, distribucin y consumo de los alimentos que
garanticen una alimentacin sana, con base en la pequea y mediana produccin,
respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e
indgenas de produccin agropecuaria, comercializacin y gestin de recursos. Vemos,
pues, que define un medio a travs del cual se quiere acabar, entre otras cosas, con el
hambre y la malnutricin, garantizando una seguridad alimentaria permanente y
sostenible para todas las personas.
De este modo la Soberana Alimentara se considera como la mejor va para erradicar el
hambre y la malnutricin, as como para garantizar la Seguridad Alimentara y
Nutricional duradera y sustentable para todos los pueblos. Para ello se considera
necesario priorizar la produccin de alimentos para los mercados domsticos y locales,
basados en explotaciones campesinas familiares diversificadas y en sistemas de
produccin agroecolgicos. Implica tambin garantizar al campesinado el acceso de la
tierra, el agua, las semillas, los bosques y la pesca y otros recursos productivos. Se trata,
en definitiva, de favorecer el control de la comunidad sobre los recursos productivos
frente a los crecientes intentos de saqueo por parte de las corporaciones privadas. Todo
esto implica el impulso de polticas acordes con esta estrategia. En este sentido, por
ejemplo, es necesario proteger los mercados interiores del dumping (Caadas, 2005).
Ello nos induce a pensar en los puntos en comn y complementarios existentes con la
Ecologa Poltica.
Segn resumen (Windfuhr y Jonsn, 2005), estos son los Siete Principios de la Va
Campesina para Lograr la Soberana Alimentaria (ya que este documento bsico ha
servido de base para otras declaraciones venideras, vale la pena destacarlos):
1. Alimentacin, un Derecho Humano Bsico: Todos deben tener acceso a una
alimentacin inocua, nutritiva y culturalmente adecuada en cantidad y calidad
suficientes para mantener una vida sana con plena dignidad humana. Cada
nacin debera declarar que el acceso a la alimentacin es un derecho
constitucional y debera garantizar el desarrollo del sector primario para asegurar
el cumplimiento de este derecho fundamental.
2. Reforma Agraria: Es necesaria una reforma agraria autntica que proporcione a
las personas sin tierra y a los productores, especialmente a las mujeres, la
propiedad y el control sobre la tierra que trabajan y devuelva a los pueblos
indgenas sus territorios. El derecho a la tierra debe estar libre de discriminacin
de gnero, religin, raza, clase social o ideologa. La tierra le pertenece a
aquellos que la trabajan.
36

3. Proteccin de Recursos Naturales: La Soberana Alimentaria implica el
cuidado y uso sostenible de los recursos naturales, especialmente tierra, agua,
semillas y razas de animales. Las personas que trabajan la tierra deben tener el
derecho de practicar la gestin sostenible de los recursos naturales y de preservar
la diversidad biolgica libre de derechos de propiedad intelectual restrictivos.
Esto solamente puede lograrse desde una base econmica slida, con seguridad
en la tenencia, con suelos sanos y uso reducido de agroqumicos.
4. Reorganizacin del Comercio de Alimentos: Antes que nada, la alimentacin
es una fuente de nutricin y solamente en segundo lugar un artculo de
comercio. Las polticas agrcolas nacionales deben priorizar la produccin para
el consumo interno y la autosuficiencia alimentaria. Las importaciones de
alimentos no deben desplazar la produccin local ni reducir los precios.
5. Eliminar la Globalizacin del Hambre: La Soberana Alimentaria est
socavada por las instituciones multilaterales y por el capital especulativo. El
control cada vez mayor de las empresas multinacionales sobre las polticas
agrcolas ha sido facilitado por las polticas econmicas de las organizaciones
multilaterales tales como la OMC, El Banco Mundial y el FMI. Por lo tanto, se
requiere de la regulacin y el establecimiento de impuestos sobre el capital
especulativo y el cumplimiento estricto de un Cdigo de Conducta para las
ETNs (Empresas Transnacionales).
6. Paz Social: Todos tenemos el derecho de estar libres de violencia. La
alimentacin no debe ser utilizada como un arma. Los niveles cada vez mayores
de pobreza y marginalizacin en el rea rural, conjuntamente con la creciente
opresin de las minoras tnicas y poblaciones indgenas, agravan las situaciones
de represin y desesperacin. El desplazamiento continuo, la urbanizacin
forzada, la represin y el racismo cada vez mayor hacia los productores de
pequea escala no pueden ser tolerados.
7. Control Democrtico: Los productores de pequea escala deben tener una
intervencin directa en la formulacin de polticas agrcolas en todos los niveles.
La Organizacin de Naciones Unidas y las organizaciones relacionadas tendrn
que pasar por un proceso de democratizacin para permitir que esto se haga
realidad. Todos tenemos derecho a informacin certera y franca y a un proceso
de toma de decisiones abierto y democrtico. Estos derechos forman la base de
una buena gobernanza, responsabilidad e igualdad de participacin en la vida
econmica, poltica y social, libre de cualquier forma de discriminacin. En
particular se debe garantizar a las mujeres rurales la toma de decisiones directa y
activa en cuestiones alimentarias y rurales.
8. En otros textos, la Va Campesina le da mayor reconocimiento a la apreciacin
de los derechos de las mujeres productoras, quienes juegan un papel
trascendental en la produccin agrcola y de alimentos. Esto puede incluirse
dentro de los siete principios anteriores o ser visto como un octavo principio
esencial.
37

La incorporacin de un nmero cada vez mayor de colectivos, la creacin de redes, el
intercambio de experiencias y las transformaciones del contexto global mundial, han
provocado una evolucin progresiva del discurso de Soberana Alimentaria desde la Va
Campesina. ste se ha ido enriqueciendo para pasar de una primera definicin la de
1996- centrada en el punto de vista del pequeo campesinado (derecho a producir sus
propios alimentos), a una definicin que representa, de hecho, un marco poltico para
poner en prctica un nuevo modelo de sociedad. Por un lado, se considera as al
aglutinar otras muchas luchas (movimientos ecologistas, urbanos, de justicia ambiental,
de lucha contra empresas extractivas, de afectados por conflictos blicos, etc.) que
tambin tienen como objetivo el rechazo radical al sistema neoliberal. Por otro lado, se
incorporan nuevas dimensiones (produccin sustentable agroecolgica, participacin
democrtica en la toma de decisiones polticas, autogestin, etc.) basadas en la
construccin de relaciones sociales libres de las opresiones y desigualdades actuales (de
gnero, de clase, de raza y generacionales). Paralelamente, se ampla el enfoque desde
la produccin hasta la integracin de los diversos eslabones de la cadena alimentaria, al
incorporar aspectos de distribucin y consumo (Dias et al, 2010). Como hemos sealado
anteriormente, creemos que hay muchos puntos en comn y complementarios con la
Ecologa Poltica.
Aunque en nuestro trabajo tengamos consideremos el concepto de Soberana
Alimentaria de forma transversal, lo hemos tenido especialmente en cuenta a la hora de
querer medir y comparar (entre la finca de Algendaret Nou, de vocacin agroecolgica,
y otra finca tambin de Menorca mucho ms prxima a la ganadera agroindustrial) la
superficie fantasma de monocultivo de soja generada en Latinoamrica, puesto que este
tipo de cultivos en tales localizaciones est descrito que vulneran la Soberana
Alimentaria de sus pueblos y genera graves consecuencias sociales y ambientales (ver el
captulo anterior).
Economa ecolgica y anlisis de la actividad econmica en trminos biofsicos:
La visin de la economa ecolgica es una visin integral de la economa, que huye de
separar artificialmente lo econmico de su contexto natural como frmula principal para
resolver problemas como la crisis ecolgica (cambio climtico, etc) y las
contradicciones existentes en la actualidad entre ecologa y economa. Va ms all de la
economa ambiental (que trata de valorar en trminos econmicos ordinarios las
externalidades causadas por la actividad econmica) y considera la economa como un
subsistema de la biosfera, a la vez que defiende que no todas las externalidades son
monetarizables. No es el momento de examinar en profundidad ambas disciplinas, pero
identificamos en la Economa Ecolgica un enfoque mucho ms coherente con el
amplio y profundo sentido de la sustentabilidad que plantea la Agroecologa, como
hemos visto ms arriba. En palabras de uno de sus precursores de la economa
ecolgica, Karl Polanyi, "La economa es el estudio de cmo la gente transforma la
naturaleza para satisfacer sus necesidades" (Polanyi, citado en Hall, 2008). Dentro de
esta perspectiva, las actividades econmicas ocurren, necesariamente, en conexin con
los sistemas naturales, con lo cual, todas las leyes y procesos que ocurren en los
sistemas ecolgicos, como la Ley de la Entropa, deben ser variables a tener en cuenta
en todo modelo de desarrollo (Simn, 1995).
Uno de los aspectos clave de la Economa Ecolgica es la introduccin de las leyes de
la termodinmica en la economa, dentro de la senda iniciada en la dcadas de los
sesenta y setenta por Nicholas Georgescu-Roegen y otros autores. Para analizar la
38

importancia de la termodinmica en la actividad econmica, conviene repasar algunos
conceptos. Partimos de que la Tierra es un sistema cerrado. Esto es, un sistema que
intercambia energa con el entorno pero no materia, ya que podemos despreciar en
trminos cuantitativos el aporte de los meteoritos. La energa fluye hacia la Tierra en
forma de radiacin solar, donde parte de ella se transforma mediante la fotosntesis en
energa qumica, produciendo la compleja biosfera que conocemos. La energa es
devuelta al espacio mediante la reflexin y la radiacin infrarroja emitida por la
superficie calentada. Los seres vivos o las sociedades humanas, en cambio, son sistemas
abiertos, que para mantener su estructura necesitan un intercambio constante de materia
y energa con el entorno. La cantidad de energa que puede tener un sistema puede
variar a travs del intercambio de energa con otros sistemas. Desde el punto de vista
termodinmico se identifican dos estados cualitativamente distintos de la energa: la
energa disponible o libre, que puede utilizarse, y la no disponible o disipada. "Debido a
que esta distincin tiene una base antropomrfica, los puristas colocan a la
termodinmica dentro de una categora en s misma, separada de la fsica. La verdad es
que la termodinmica es la fsica del proceso econmico" (Georgescu-Roegen, 2007).
Estos estados de la energa estn relacionados con el concepto de entropa. La energa
libre est relacionada con un mayor orden o menor entropa, y la energa disipada se
asocia a un mayor desorden o alta entropa.
Pues bien, en cuanto a su relevancia para la economa, son importantes los dos primeros
principios o leyes de la termodinmica. La primera ley se denomina principio de la
conservacin de la energa, y afirma que en un sistema aislado sta ni se crea ni se
destruye, slo se transforma. Este principio nos advierte contra la posibilidad de llegar a
encontrar una fuente ilimitada de energa, en un sistema cerrado como nuestro planeta,
que no sea la proveniente del sol o de su propio calor interno acumulado -que no son en
realidad ilimitadas, pero s en la prctica-. La segunda ley afirma que, aunque la
cantidad total de materia y energa es constante, durante cualquier transformacin o
transferencia de la energa una parte de ella se convierte en energa no disponible. En
trminos prcticos, lo que esto significa es que una parte se utiliza para realizar el
trabajo que nos interesa, y la otra parte se pierde como calor residual que no puede ser
aprovechado. Esto es, que no pueden existir sistemas de transformacin de energa con
una eficiencia del 100%. Como ejemplo grfico podemos observar cmo los niveles
trficos de un ecosistema tienen forma de pirmide. Los organismos de niveles
superiores sobreviven transformando la energa de los organismos de niveles inferiores.
Como en estas transformaciones, que incluyen la energa necesaria para el
mantenimiento de su propio metabolismo, parte de la energa se disipa, la biomasa que
puede sustentarse con la energa disponible en cada nivel ser decreciente a medida que
ascendamos en la pirmide (Aguilera, 2009). Georgescu-Roegen (2007:66) ha
expresado las implicaciones de este segundo principio: "Esto significa que la materiaenerga disponible se degrada irrevocablemente en una forma no disponible. Si nos
percatamos de que el complicado concepto de entropa es, en el fondo, un ndice del
nivel relativo de materia-energa no disponible, la anterior formulacin es equivalente a
la ley de la Entropa () la entropa de un sistema aislado tiende continua e
irrevocablemente hacia un mximo, que se produce cuando el sistema, en ltima
instancia, alcanza el equilibrio (no conteniendo entonces ms materia-energa
disponible)".
Esta tendencia hacia un mayor desorden, o entropa, puede ser revertida por la vida, por
organismos de la naturaleza como el cuerpo humano (as como tambin sus sistemas de
organizacin en sociedad, ciudades, etc), mediante la importacin de energa del
39

entorno y la exportacin de entropa (aumentndose como resultado el nivel global de
Entropa de acuerdo con la segunda ley citada).
El anlisis de la naturaleza entrpica del proceso econmico llev a Georgescu-Roegen
(1973, en Georgescu-Roegen 2007:43) a concluir que, desde un punto de vista fsico, la
actividad econmica simplemente transforma los recursos naturales valiosos (baja
entropa) en residuos (alta entropa). Este economista destac que las personas pueden
tener acceso a dos fuentes de energa libre diferentes, (ambas provenientes en ltima
instancia del sol): la primera consiste en el stock terrestre, es decir, en las existencias de
energa libre de los depsitos minerales ubicados en las entraas de la tierra. La segunda
es el flujo solar: la radiacin solar interceptada por la Tierra. Esta distincin se
corresponde con la de energa no renovable y energa renovable. La economa
convencional no diferencia una de otra, e incorpora ambos tipos de energa al proceso
econmico bajo el trmino produccin: "En efecto, no hay que confundir lo que es
extraccin con lo que es verdadera produccin sostenible. Es por tanto errneo, o al
menos confuso, hablar de produccin de petrleo de la manera como habitualmente lo
hacen los economistas, al referirse por ejemplo a la extraccin anual en Ecuador o
Mxico y a la destruccin posterior de ese petrleo. Es errneo emplear la misma
palabra, produccin, para dos procesos distintos: la extraccin de petrleo y la
produccin de biomasa en la agricultura mediante el flujo actual de energa solar y la
fotosntesis" (Martnez Alier, 1998). Partiendo de ese error de base, el proceso de
industrializacin que ha dado lugar a la sociedad moderna ha basado su desarrollo en la
dilapidacin del stock energtico de la corteza terrestre, ocasionando problemas
sistmicos derivados de la generacin de residuos y el agotamiento del propio stock.
Desde la Economa Ecolgica se destaca que el alcance de las leyes de la
termodinmica incluye tambin a la materia, adems de a la energa. En efecto, los
materiales estn continuamente expuestos a unas condiciones ambientales que hacen
que se oxiden y se desgasten, disipndose sus tomos en el medio. Esta degradacin
irrevocable de los materiales nos previene contra la idea de un reciclaje infinito:
se puede reciclar la materia, pero no la materia disipada. En este sentido las
limitaciones de la materia podran llegar a ser ms graves que las limitaciones de la
energa, puesto que no tenemos un flujo constante de materia que nos garantice la
disponibilidad en el futuro. Aqu cabe hacer algunas consideraciones sobre los
materiales que usa la sociedad y su grado de renovabilidad. Si bien es cierto que no
podemos volver a utilizar la materia disipada como tal, tambin lo es que hay materiales
que s que se renuevan -por ejemplo los productos orgnicos como la madera o los
tejidos naturales- y otros que son tan abundantes en la corteza terrestre que son
virtualmente ilimitados. As, Bardi (2008) distingue por su abundancia tres tipos de
elementos: elementos comunes, elementos raros y elementos traza. Los elementos
comunes (hierro, aluminio, titanio, magnesio) son relativamente abundantes en la
corteza terrestre, del orden de varios puntos porcentuales en casi cualquier tipo de roca.
Incluso metales raros, como el cobre o el nquel, o elementos traza, como el galio, el
selenio o el indio, estn presentes en la Tierra en cantidades muy superiores a las usadas
por la humanidad. Por tanto, no podramos hablar de un "agotamiento" en el sentido en
que lo hacemos de recursos como el petrleo. Sin embargo, histricamente se ha
accedido a los metales ms concentrados, que se han ido agotando. Los minerales que
van quedando tienen concentraciones de metales cada vez menores, lo que significa que
se tienen que movilizar cantidades de mineral cada vez mayores para obtener la misma
cantidad de metal. Esto implica la utilizacin de mayores cantidades de energa, cuya
40

disponibilidad se convertira en el limitante ltimo de la actividad minera. Para los
metales comunes, sera necesaria por lo menos la misma energa empleada actualmente
para mantener las tasas de extraccin. Para elementos raros, hara falta un aumento
considerable en la disponibilidad energtica para mantener la extraccin, y en el caso de
elementos traza este aumento habra de ser realmente enorme. En la actualidad la
minera representa aproximadamente el 10% del consumo global de energa primaria
(Bardi, 2008). El problema del "agotamiento" de los materiales puede expresarse como
"el coste fsico en que incurriramos si quisiramos reponer en ciclo cerrado -esto es,
devolviendo los recursos a su estado previo a la extraccin y en las mismas condiciones
de calidad en que nos los proporciona la naturaleza- todos los flujos de energa y
materiales que utilizamos en un perodo determinado de tiempo" (Carpintero,
2005:161). Este coste, que puede ser el mnimo terico o tener en cuenta la mejor
tecnologa disponible, se denomina "coste exergtico", del cual existen varias
aproximaciones en nuestro pas (Naredo y Valero, 1999; Botero, 2000; Carpintero,
2005). Es por estas razones que resulta interesante buscar las formas de produccin de
alimentos (en el caso de nuestro trabajo, a escala predial) que movilicen bajas
cantidades de nutrientes (tanto a nivel de importaciones como de exportaciones), al
igual que sucede en los ecosistemas naturales sin la intervencin directa del ser humano.
La energa que nos ofrece la naturaleza est en formas que raramente pueden ser
utilizadas directamente por la humanidad. Por ejemplo, si consideramos la luz solar tal
cual nos llega, aunque posibilita la existencia de toda la biosfera, proporciona pocos
usos para el ser humano ms all de permitir la visin o proporcionar un poco de calor
en un da soleado de invierno (Aguilera, 2009). Por tanto, para llevar a la prctica las
mltiples aplicaciones que se les da a las diversas fuentes de energa, stas deben ser
previamente transformadas en otra forma til. En el caso de la energa solar, eso
significa producir, por ejemplo, biomasa, electricidad o agua caliente. En el caso de los
combustibles fsiles, que se hallan enterrados en puntos dispersos de la corteza terrestre,
significa extraerlos, refinarlos y transportarlos hasta los lugares de consumo. Segn el
segundo principio de la termodinmica, esas transformaciones implican la prdida de
energa en forma de calor no aprovechable. Pero adems, para llevar a cabo esa
transformacin, es necesario invertir energa til en el proceso.
Como vemos, de acuerdo al primer principio de la termodinmica, en estos procesos no
se "genera" nada de energa en realidad, sino que se transforma la energa de la fuente
en otra forma til para nosotros (Ballenilla y Ballenilla, 2007). Adems, hay que
considerar que esa nueva forma de energa que hemos logrado (energa primaria) slo
ser til en la medida en que puede sufrir una o varias transformaciones ulteriores. Por
ejemplo, la electricidad que hemos obtenido con una placa fotovoltaica puede
transformarse para producir energa mecnica, lumnica o calrica. Pero volviendo a la
primera etapa de la transformacin, si asumimos que la fuente de energa nos viene dada
ya que no hemos tenido que invertir ningn esfuerzo en que est ah-, y que las
prdidas no pueden aprovecharse, tenemos que hemos invertido una determinada
cantidad de energa til para obtener otra cantidad de energa til. Al cociente de la
energa til retornada entre la energa til invertida, esto es, al cociente de las salidas de
energa entre las entradas, lo llamamos rendimiento energtico, eficiencia energtica,
TRE (Tasa de Retorno Energtico - concepto desarrollado a raz de las crisis petroleras
de 1973-74 y 1980-81-), EROEI o EROI (Energy Return On Input) (Cleveland et al,
1984). El clculo del balance energtico, a travs de la eficiencia energtica, constituye
uno de los elementos clave de cualquier anlisis de sustentabilidad de una fuente de
energa. Estos estudios se han realizado desde mltiples perspectivas en funcin de los
41

objetivos y medios de los diferentes investigadores que han trabajado el asunto. A su
vez, el balance energtico es un problema de clculo complejo en el que una gran
cantidad de insumos y productos distintos han de ser cuantificados y valorados
energticamente (Prieto ,2006).
Debido a la enorme cantidad de literatura publicada sobre las diferencias entre la
eficiencia energtica de la agricultura/ganadera tradicional y la industrial, y a la
diversidad de metodologas empleadas, no vamos a intentar un repaso exhaustivo del
estado del arte en este mbito, ni a tratar de revisar la amplia variedad de indicadores
que se han derivado del anlisis energtico, sino que nos limitaremos a repasar
brevemente los orgenes de este enfoque y resear algunos trabajos que consideramos
relevantes.
El estudio de la eficiencia energtica en la agricultura, y de la relacin de la energa con
la actividad econmica en general, tiene como precursor a Podolinsky. Este autor
ucraniano, implicado polticamente con el federalismo y los movimientos narodnistas
contra el autoritarismo ruso en su pas, ya explicaba en el siglo XIX cmo el carbn y el
petrleo, la energa del viento y del agua eran transformaciones de la energa solar, y
remarcaba la diferencia entre el flujo de energa solar y el stock de carbn acumulado en
la Tierra. Podolinsky compar la produccin de pastos y trigo en Francia en 1870, y
concluy que cada kilocalora de trabajo invertida en la produccin de trigo contribua a
incrementar la produccin en 22 kilocaloras (Martnez Alier, 2005). Hay que tener en
cuenta que contabilizaba la energa de la mano de obra a partir del trabajo realizado, no
de los alimentos consumidos, y que no inclua los fertilizantes que se empleaban en el
sistema (guano de Chile o Per). No obstante, el esquema bsico es prcticamente el
mismo que el de los balances energticos modernos. Este enfoque fue retomado en la
segunda mitad del siglo XX. En 1967 el antroplogo Rappaport calcul el ratio de la
energa contenida en alimentos cultivados entre la gastada por los humanos en los
Tsembagas de Nueva Guinea, argumentando que la energa obtenida en los alimentos
haba de ser mayor que la invertida en su produccin para el mantenimiento de estas
sociedades de subsistencia (Aguilera, 2009). Tericamente, sin embargo, tal extremo no
tena por qu ser necesariamente as en un modelo de sociedad industrial que no obtena
la mayor parte de su energa de los alimentos sino de los combustibles fsiles.
Las crisis energticas de los setenta y ochenta avivaron el debate, y la conciencia del
agotamiento y la dependencia de la energa fsil propici la proliferacin de estudios
sobre el uso de la energa en la agricultura (por ejemplo, Pimentel et al., 1973; Leach,
1976; Berardi, 1978; Fluck, 1979; Pimentel, 1980).
Fluck (1979) identifica varias debilidades de la eficiencia energtica como indicador en
la agricultura/ganadera (Los alimentos no slo proporcionan energa, sino tambin
otros nutrientes como vitaminas y minerales. La alimentacin -como por ejemplo en las
sociedades industriales- puede tener un fuerte componente cultural en que la energa
puede no ser el factor ms importante). No obstante, hay que tener en cuenta que, a
pesar del abrumador consumo exosomtico de energa en nuestra sociedad, la
agricultura/ganadera sigue y seguir suponiendo la principal fuente de energa
endosomtica de la humanidad, y tambin una fuente de energa exosomtica (sobre
todo en sociedades no industrializadas, pero tambin en las industrializadas como por
ejemplo el biogs resultante de los desperdicios crnicos), por lo que s es importante
conocer la energa que obtenemos por cada unidad de energa que empleamos en esta
actividad.
En el citado trabajo de 1976, Gerald Leach estudiaba de manera sistemtica el uso de la
energa en la agricultura, identificando tres etapas en el proceso de intensificacin
42

energtica asociado a la industrializacin agraria, de los cuales, hoy en da, se pueden
encontrar ejemplos en diferentes partes del mundo: un primer periodo preindustrial, en
el que prcticamente el nico insumo sera la mano de obra, a niveles relativamente
bajos; otro semiindustrial, con altos insumos de fuerza animal y humana; y un tercero
totalmente industrial, con insumos muy altos de combustibles fsiles y maquinaria.
Como referencia, Bayliss-Smith (1982), en Altieri (1999), indica que la eficiencia
energtica de la etapa preindustrial del cultivo de maz era de 30 en Mxico, la
eficiencia del cultivo semi-industrial -con traccin animal- en Mexico era de casi 5, y la
de la agricultura mecanizada de EEUU de 2,5, incluso con rendimientos por
hectrea varias veces superiores a los anteriores. En el mbito espaol, los trabajos
pioneros de Pablo Campos y Jos Manuel Naredo (Campos y Naredo, 1980; Naredo y
Campos, 1980) analizaban los balances energticos de la agricultura espaola en los
aos 1950-1951 y 1977-1978. Durante ese periodo se produca en el estado espaol una
enorme expansin del input energtico del sector agrario, mucho ms espectacular que
la de otros pases industriales, incrementndose a un ritmo anual del 10,5% hasta
multiplicarse por 16,6 entre 1950 y 1978, lo que contrasta con lo estimado por Leach
(1976) para Reino Unido, donde este input se habra multiplicado por 1,6 entre 1952 y
1972. Ello se debi a que la agricultura espaola llegaba a 1955 en una fase que podra
clasificarse de preindustrial, o semiindustrial, mientras que en otros pases el proceso
haba comenzado mucho antes. Este trabajo ha sido complementado por los de Xavier
Simn (Simn, 1999, en Carpintero, 2005: 278), Oscar Carpintero (2005) y Carpintero
y Naredo (2006), abarcando la evolucin de la intensidad en el uso de los inputs
agrarios en la agricultura espaola de los ltimos cincuenta aos. Podemos constatar a
lo largo del periodo una primera etapa -correspondiente a la estudiada por Naredo y
Campos (1980)- en la que se produce una transicin brusca desde una agricultura que
era mayoritariamente de base orgnica solar, en la que los inputs externos eran muy
escasos, a otra muy mecanizada y con un elevado consumo de fertilizantes. En el resto
del periodo el consumo de carburante se estabiliza mientras que crece el consumo
energtico asociado a fertilizantes y maquinaria y se dispara el consumo de electricidad
debido al incremento de la superficie de regado. En total, el consumo energtico por
hectrea en la agricultura/ganadera espaola no cesa de crecer durante toda la segunda
mitad del siglo XX, poniendo de manifiesto que el incremento en la produccin
alcanzado durante ese periodo ha sido a costa de un incremento mucho mayor de la
energa empleada para lograrlo. As, mientras en el conjunto de la agricultura espaola
el output final (agrcola y ganadero) se cuadriplica entre 1950-1951 y 1993-1994, la
energa asociada a los inputs externos se multiplica casi por 20 (Naredo y Campos,
1980; Simn, 1999; y Carpintero, 2005, en Carpintero, 2005:278). A pesar de la prdida
de importancia relativa durante el periodo de 1977-2000, el valor absoluto de consumo
por hectrea relacionado con los carburantes no disminuye, y se mantiene en unos 5
GJ/ha, que representan aproximadamente 120 litros de gasoil anuales por hectrea. La
agricultura ecolgica, orgnica o biolgica, ha significado en Europa la culminacin
prctica de la revisin crtica a las tecnologas de intensificacin agraria, propias de la
revolucin verde (Guzmn, 2008). A un nivel ms local, centrado en la evolucin en el
tiempo del agroecosistema municipal de Santa Fe (en la Vega de Granada) como unidad
de anlisis, este proceso de intensificacin energtica de la agricultura/ganadera puede
observarse con claridad en el estudio realizado por Manuel Gonzlez de Molina y
Gloria Guzmn Casado (2006). En este agroecosistema se alcanzaba una eficiencia
energtica mxima de 9,24 en 1934 para luego descender a 1,75 en 1997. Esta cada tan
acusada de la eficiencia energtica se debi principalmente a la sustitucin de la
traccin animal, que utilizaba la energa local proporcionada principalmente por los
43

cultivos de cereal de secano, por traccin mecnica. Esta entrada de energa
correspondiente a la mecanizacin se vio necesariamente acompaada por la
importacin de ms energa del exterior en forma de fertilizantes qumicos, para suplir
el estircol que antes produca el ganado de labor y seguir incrementando los
rendimientos, dentro de la mentalidad productivista que caracteriza la Revolucin Verde
agraria. Anlogamente, se increment la superficie de regado mediante la perforacin
de pozos y la construccin de pantanos y otras obras hidrulicas, suponiendo otro
aspecto muy relevante en el proceso de intensificacin energtica. Esta investigacin,
efectuada desde la perspectiva del metabolismo agrario, ha sido un gran referente a la
hora de poder elaborar el presente trabajo.
Muchos estudios muestran una mayor eficiencia energtica en la agricultura ecolgica
frente a la convencional (Pimentel et al., 1983, Serrano, 2005; Gndogmus, 2006;
Kaltsas et al., 2007; Klimekov y Lehock, 2007; Lacasta et al., 2008; Alonso et al.,
2008; Guzmn y Alonso, 2008; Deike et al., 2008). Aunque esta situacin no siempre
est tan clara, podemos afirmar que por regla general la agricultura ecolgica representa
un avance muy importante en cuanto al uso de la energa respecto a la convencional, de
forma que en la mayora de los casos la primera supera la eficiencia de la segunda, y en
muchos la duplica o triplica. Sin embargo, hay que reconocer que an queda mucho por
recorrer para lograr la autosuficiencia energtica que busca la Agroecologa. Factores
como el consumo de recursos no renovables (combustibles fsiles, etc) limitan en cierta
forma la sustentabilidad. Al menos en condiciones de secano semirido como las que
ocupan grandes extensiones de la SAU espaola, el camino hacia una agricultura de
bajos insumos externos, sobre todo no renovables, como la que se perfila en el contexto
de crisis ambiental y energtica actual, pasa por la transicin a la agroecologa sin
fertilizacin exgena (Lacasta y Meco, 2000; Meco y Lacasta, 2006; Lacasta et al.,
2008). Alonso et al. (2008) afirman que uno de los factores que ms compromete la
eficiencia energtica no renovable es el riego, y de ah la importancia (para la
sustentabilidad) de mantener los secanos en la regin mediterrnea, pues "estos espacios
productivos han jugado un papel fundamental en la agricultura preindustrial generando
la suficiente energa renovable para hacer funcionar al conjunto de los agroecosistemas
y, en ltimo trmino, a las sociedades" (Gonzlez de Molina y Guzmn, 2006; Cuss et
al, 2006, en Alonso et al, 2008). Tambin sealan el potencial de ahorro mediante el
acoplamiento de la agricultura al territorio en que se encuentra, a travs de estrategias
como el compostaje de residuos, el incremento de la biodiversidad funcional o el
empleo de cubiertas vegetales. Igualmente, existe mucho potencial de mejora en la
disminucin del uso innecesario o inadecuado de la maquinaria. Se deberan de revisar
las tecnologas y factores de produccin que requieren mucha energa en su fabricacin,
o cuya energa inherente es simplemente muy elevada (combustibles fsiles, etc).
De cara a efectos prcticos y a corto plazo no se puede obviar la valoracin de mercado
que articula el sistema capitalista actual, lo que conduce a que sean muy importantes los
estudios de rentabilidad econmica en base a los precios actuales asignados (o dejados
de asignar, en el caso de externalidades obviadas como los residuos). No obstante,
estudios como Bernesson (2004), Fredriksson et al (2006) y Hansson et al (2007)
demuestran el grave desfase existente entre la riqueza biofsica real y la sesgada
valoracin que se hace de sta desde el citado sistema econmico.
44

3. Antecedentes de la ubicacin en la que se realiza la investigacin.

Antes de entrar en el anlisis de las dos fincas especficas de estudio, es indicado
conocer e investigar la realidad del contexto en el que estn inmersas, incluyndose sus
antecedentes histricos. Este ejercicio va en la lnea de aadir rigurosidad al trabajo que
se pretende, es preceptivo si nos queremos acercar y comprender (de la forma ms
holstica que se pueda en la presente tesina) el funcionamiento y las circunstancias de
las dos fincas en cuestin.
Cuando llegaron los primeros pobladores a la isla de Menorca (se estima que
anteriormente al II milenio a. C.), sus civilizaciones ya conocan el cultivo de la tierra y
la ganadera. Son repetidos los hallazgos de restos seos de bvidos y caprinos en las
excavaciones arqueolgicas practicadas en los poblados prehistricos de la isla
(Mascar Pasarius, 1968). Esta informacin nos da idea de que se combinaba la
agricultura con la ganadera. Teniendo en cuenta al respecto que segn Mar, A. et al
(1994) la base econmica de la cultura pre-talaitica fue la ganadera aunque ya se
deban experimentar los primeros cultivos.
Esta importancia de la ganadera en la isla tambin se ve reflejada en la cultura
talaitica cuando los griegos llamaron a la isla Meloussa, lo que significa tierra de
ganado. Ello era debido a que las descripciones de sus habitantes hacan referencia a
que muchos de ellos estaban dedicados al pastoreo de ganado (Buenaventura, 2003).
Pero tambin deba existir en la cultura talaitica combinacin entre la ganadera y la
agricultura. Entre las ruinas de algunos poblados talaiticos de la isla vecina, Mallorca,
se han encontrado molinos oblongos de piedra (Cerd, 1973), que delatan la
importancia que tambin tuvo la agricultura. En cuanto a las gramneas/leguminosas que
se cultivaban, en el poblado manacorense de Son Amer se hallaron semillas de trigo,
cebada y vezas. Incluso es posible que el mtico y atormentado olivo balear fuera
introducido en esa poca por los cartagineses (Mascar Pasarius, 1983).
Ya en tiempos del imperio Romano hay referencias no solo a cereales como el trigo sino
a los viedos de las islas Baleares. Durante esa poca grandes poblados y pequeos
asentamientos agrcola-ganaderos de la cultura autctona sobrevivieron lnguidamente
sin grandes transformaciones (de Nicols, 1983). Lo ms reseable puede ser que el
rgimen de subsistencia agrcola-ganadero experiment algunas modificaciones como
consecuencia del nuevo comercio romano, asentado junto a los puertos del momento en
la isla.
Ya en la era Paleocristiana, en el siglo V (ao 417), el obispo Severo document sus
apreciaciones apuntando que el pastoreo ocupaba un lugar importante en la sociedad
menorquina de aquel momento. La alimentacin era rica en lac, caseum, vaccineum,
glandum. Al respecto, segn Segu Vidal (1955), el campo menorqun, poco profundo
y muy apto para pastos, proporcionaba a los indgenas los productos ms caractersticos
de la isla, ganado vacuno, ovino, leche queso y frutos silvestres, en particular bellotas.
No debe extraar el hecho de que la bellota fuera un producto bsico, pues es sabido
que en la protohistoria de islas cercanas como Cerdea (o tambin en el norte de la
pennsula ibrica) coman pan de harina de bellotas (Mascar Pasarius, 1983). En esta
poca pues, parece que la ganadera cobraba mayor importancia que la agricultura.
45

En relacin a los siglos de dominacin rabe (del s. VIII al s. XIII), el historiador AlMakkar (1840), basndose en documentos como Jarafiya describe el mundo agrario
de la Menorca rabe como muy pequea pero muy frtil y abundante en granos y
frutos de todas clases, especialmente uvas. Tambin se refiere a la existencia de
ganadera, sobretodo de vacuno y ovino. Si nos vamos al trabajo de Mar, et al (1994),
seala que la economa de la Menorca musulmana se basaba en la agricultura y,
sobretodo, en la ganadera. Aunque la importancia de la ganadera nos sugiere una baja
densidad humana en el conjunto de la isla, la mayor parte de la poblacin viva dispersa
por el campo menorqun en las alqueras y los rafals4, unidades de explotacin
agraria. Que la cabaa ganadera menorquina era importante y la produccin cerealista
nada despreciable al finalizar la dominacin islamita lo prueba el hecho de que una vez
conquistada Menorca por Alfonso III (1287), l mismo orden a Bernat Espanyol y a
Guillem Cerd la cosecha de trigo y la elaboracin de la estadstica del ganado que
haba en la isla (Parpal Marqus, 1964). Pere Martel, poco despus y tambin en el siglo
XIII, al describir Menorca document que es muy provechosa y nodriza en ganados,
mayor y menory la abundan carnes, leche y quesos (Quadrado, 1950). En base al
manuscrito de la Biblioteca de la Universidad de Barcelona Liber Gestorum Jacobi I
Pere Marsili, al referirse al Tratado de Capdepera del 17 de junio de 1231 con el
moxrif de Menorca, dice que dispona un tributo anual de 900 almudines de cebada,
100 de trigo, 100 cabezas de ganado vacuno de dos a seis aos de edad, 300 cabezas de
ganado caprino, 200 de nado lanar y dos quintales de manteca (Geografa e Historia de
Menorca, 1980).
Sin que al principio la cabaa ganadera sufriera grandes cambios, en el primer tercio del
siglo siguiente todo apunta a que el campo menorqun se haba orientado crecientemente
a la produccin de cereales de secano, bsicamente como medida para garantizar el
abastecimiento para la poblacin resultante de la conquista de cristiana (es sabido que a
partir del ao de la conquista, 1287, empez un proceso de repoblamiento de la isla a
travs de gentes de la zona del Empurd de Catalunya principalmente). Esta mayor
produccin cerealista tambin hay que relacionarla con el cambio de hbitos
alimentarios de su nueva poblacin: la dieta de los repobladores catalanes, como la del
resto de la civilizacin cristiana medieval, era bsicamente cerealista; las frutas y
hortalizas tenan un papel muy secundario (Montanari, 1993). Incluso Casasnovas,
(2006) sugiere que para darse ese nivel de produccin es muy posible que se tuviera que
recurrir a la participacin de un considerable contingente de mano de obra esclava.
Pero a partir de entonces, la tendencia fue otra, la cual est fuertemente ligada a una
nueva orientacin ganadera de exportacin fruto de la entrada de Menorca en los
circuitos comerciales de la Europa Mediterrnea. Esta nueva tendencia, asimismo tiene
relacin con la menor densidad agraria respecto a la Menorca musulmana y una poltica
fiscal que no favoreca el cultivo de trigo en Menorca. La cosecha de trigo supona una
carga fiscal del 12% de la produccin, mientras que en otras regiones como Mallorca,
Catalunya, Valencia o Aragn era del 10% (Casasnovas, 2006). Este viraje en la
vocacin agraria de Menorca desemboc en un dficit de produccin crnico de
cereales (que durara hasta finales del s. XVII). Se decidi relegar la garanta del
suministro interno de trigo en favor de la divisa de una ganadera de exportacin
principalmente destinada al comercio lanar. Segn apunta Braudel (1953), si las islas
4
Las Alqueras eran casi todas de una regular extensin, adaptada a una explotacin familiar, mientras
que los Rafals, huertos y vergeles venan a ser propiedades ms reducidas (Mascar Pasarius, J., 1985).
46

del Mediterrneo podan dedicarse a un monocultivo lucrativo, era porque contaban con
el mar, a travs del cual llegaban los barcos cargados de cereales. Una de las
consecuencias de la inmersin de Menorca dentro de los circuitos comerciales de la
Europa Mediterrnea fue seguramente un cambio importante en el paisaje agrario: una
clara expansin de las praderas en detrimento de los campos de cultivo de cereales de
secano. La citada inmersin se traduca sobretodo en una fuerte demanda de lana, que se
exportaba a Italia, Francia y Catalunya (Mar et al, 1994), pero principalmente a las
ciudades italianas de la Toscana. Lo ms apreciado era la lana, que adquiran
especialmente comerciantes italianos que la consideraban la de mejor calidad, despus
de la inglesa, para la fabricacin de tejidos (Mascar Pasarius, 1985). A finales del
siglo XIV encontramos en Menorca numerosos mercaderes italianos dedicados a la
compra de lana, siendo especialmente importantes los de la casa Datini de Prato (Melis,
1962: 261-265) y Melis (1972).
Figura 3.1: Este mapa de las relaciones comerciales martimas de Baleares con el exterior durante el s.
XIV pone de manifiesto la inmersin de Menorca en los circuitos comerciales de la Europa Mediterrnea.
Fuente: pgina 185 del tomo V de Geografa e Historia de Menorca. Coordinada por J. Mascar Pasarius,
1980-1985.
De forma ms secundaria la ganadera, y no slo la ovina, proporcionaba otros

productos ganaderos como el queso, la manteca, embutidos, carne salada, esta ltima
fcilmente exportable al Perpin (REHE, 1992), incluyndose animales vivos. En
1351, reinando Pedro IV de Aragn, se export desde Menorca a Catalua mil vacas y
dos mil cerdos (Riudavets Tudur, 1889). Estos datos vienen a sealar que pese al
predominio total del ganado ovino, situacin que se mantuvo parecida hasta el s. XVII,
otras especies como el bovino y el porcino, eran tambin excedentarias. Los datos
47

disponibles hacen pensar que la ganadera de Menorca, en tiempos de la dominacin
musulmana, se fundamentaba en ganado bovino, con un componente relativamente
importante, aunque no determinado, de ovejas y cabras. Entonces el cambio que parece
que se dio a partir del segundo tercio del s. XIV fue un incremento progresivo de la
ganadera ovina en detrimento de la bovina. Esta circunstancia cuadra con los datos de
los que se disponen, que apuntan hacia una bajada en las densidades humanas agrarias,
ya que las ovejas no requieren de muchos cuidados y el concurso de mano de obra, a
diferencia del cultivo de cereales por ejemplo, es relativamente bajo. Adems, es muy
significativo el hecho de que sea durante la dcada de 1340 cuando encontramos las
primeras disposiciones sobre los cerramientos (paredes de piedra que se disponen en
cuadrcula en el campo para la gua y control de los animales sin necesidad de pastor5),
que seguramente ganaran importancia como consecuencia del auge de esta ganadera.
Foto 3.1: Los cerramientos de las fincas a travs de las construcciones de pared seca, dispuestas
espacialmente en forma de retcula, como puede verse en la foto superior izquierda son a la vez retculas
de vegetacin silvestre que pueden actuar de corredores de comunicacin entre zonas boscosas. Como nos
muestra la comparacin entre las dos imgenes, hay diferentes grados de paredes secas colonizadas por
la flora silvestre. Fotos: Omar Mauro.
De lo que se desprende de las fuentes musulmanas, la via ya tena importancia antes de

la conquista de Alfonso III del ao 1287, pero es muy posible que a partir de entonces
los cristianos hubieran aumentado el cultivo de vias, aunque tambin hay referencias a
la importacin de vino. Asimismo se importaba aceite, alimento que incluso con las
facilidades fiscales que haba, nunca se produjo en Menorca en cantidades apreciables
(Casasnovas, 2006).
Como consecuencia de dejar la produccin de trigo en segundo trmino en favor de la
divisa de exportacin de la lana, hasta finales del s. XVII hubo aos en que el
abastecimiento interno de un producto tan bsico como es el trigo para aquella cultura
fue crtico. En este punto podra elevarse la mirada a una perspectiva histrica y
geogrfica ms general, pudiendo verse claros paralelismos con los periodos de
5
Todava a da de hoy es caracterstica la presencia de estas denominadas paredes secas en el paisaje

de Menorca y que no solo cumplen la funcin de gua y control del ganado. Tambin sirven para quitar
el exceso de piedra que existe generalmente en la tierra de Menorca fruto de un clima ventoso, es til
como barrera para proteger del viento los cultivos sembrados y a la vez ejerce una importante funcin
de matriz en la que se asienta una importante biodiversidad de vida silvestre- sobretodo flora y fauna-).
48

hambruna de Argentina de hace pocos aos cuando su vocacin agraria tambin era un
monocultivo para la exportacin (soja), vulnerndose la soberana alimentaria. Si en el
caso de Argentina esa situacin fue creada y mantenida por el oligopolio de las
multinacionales y sus guios de administraciones pblicas, en el caso de la Menorca del
siglo XIV tambin es de suponer que la voluntad popular no deba ser dedicarse tan
exageradamente a la ganadera de exportacin sin garantizar el suministro interno de
trigo, sobretodo porque sus consecuencias eran muy graves. Debiendo existir, por tanto,
una maquinaria legal-institucional al servicio de unos importantes poderes fcticos del
momento que seguramente estaran interesados en que el modelo agrario menorqun de
aquella poca fuera de aquella forma, vulnerndose tambin la soberana alimentaria
democrtica de aquellas poblaciones. Una de las claves de cmo deba funcionar en
aquella poca esa maquinaria se puede extraer de lo que podra parecer una ancdota: el
ao 1373, Ramn de Bell-lloc, emisario de la Universidad de Menorca, explica al
monarca cmo algunos particulares haban construido cerramientos en sus posesiones,
habindolas mejorado mucho tanto en fuentes agua para los animales como en
ganado. El hecho de que ello suponga un aumento en las rentas reales hace que Pedro
IV acceda a las peticiones del sndico menorqun y otorgue, a los particulares que lo
deseen, la posibilidad de cerrar sus posesiones, alqueras y rafals, con paredes de 6
palmos (Perell, 1986: 54). Es decir, parece que entre otras razones, aquel sistema
agrario que provocaba inseguridad alimentaria popular, era tal porque supona unos
notables ingresos para la monarqua gobernante. Para ms detalles sobre el caso de los
monocultivos de la soja en Argentina (como tambin en Brasil, Paraguay y Bolivia),
consultar el captulo nmero 1 de la presente tesina.
Aunque los aos de mayor penuria de existencias de trigo coincidieron con coyunturas
climticas adversas que desembocaron en malas cosechas, se puede decir que el dficit
de produccin de trigo era estructural (BSAL, 1998). Por otra parte Thomson (1979)
seala que si las autoridades negaban sus propios deberes y funciones en la proteccin
de los pobres, devaluaban la legitimidad de su gobierno. Se trataba, en definitiva, de dar
cumplimiento a lo que era la costumbre culturalmente aceptada por la sociedad de la
poca: la resolucin decidida sobretodo por parte de los gobernantes municipales del
aprovisionamiento de cereales, de forma rpida y eficiente, con atencin especial a los
grupos ms desfavorecidos. La transgresin de este principio implicaba la protesta y la
resistencia de la poblacin (en la que seala, a pesar del profundo machismo existente,
participaban tanto los hombres como las mujeres), que vea vulnerado el sentido popular
de justicia, con el peligro de subversin del orden social. De estas situaciones hay
numerosos ejemplos en Menorca, vase M. A. Casasnovas, Historia vol. II De la
conquista catalana a la Guerra de la Sucesin (1287-1714), tomo X, (2000). Entonces
la monarqua, para seguir manteniendo ese modelo agrario recaudatorio para sus arcas
sin llegar a provocar la sublevacin popular fruto de las situaciones crticas de escasez
de trigo, fue disponiendo una serie de reglamentaciones de amortiguacin o
sedacin para esas poblaciones. El rey Pedro el Ceremonioso llego a otorgar un
privilegio que autorizaba a la poblacin islea a forzar a cualquier comerciante que
llegara a Menorca con un cargamento de trigo, a venderlo en la isla negociando el
precio con los jueces. Ms tarde se prohibi temporalmente la exportacin de trigo
menorqun y en el ao 1374 Pedro IV incentiv, con la amnista de crmenes cometidos,
a los comerciantes a que llevaran trigo a Menorca. Si volvemos al paralelismo de las
hambrunas en Argentina (y otros tantos pases desfavorecidos), esta estrategia de
sedacin a las poblaciones en situacin crtica, salvando las diferencias en las
medidas concretas, podra hacernos recordar a la sedacin o amortiguacin de un
49

problema estructural que se practica con las campaas de emergencia humanitaria
actuales.
Entonces, un recurso que no era infrecuente sobretodo en los aos de mayor escasez de
trigo, a finales del siglo XVI, era la ejecucin por parte de las autoridades municipales
de la confiscacin de cargamentos autorizada por los antiguos privilegios reales. Pero
esta prctica, que sola ser el ltimo recurso si las polticas de importacin haban sido
malas, solamente aligeraba en un primer momento la situacin; pues podan suponer a
la larga una carga financiera difcilmente soportable para unos municipios endeudados,
ya que los mercaderes damnificados podan recurrir a la va judicial para exigir las
indemnizaciones pertinentes. Cuando la deuda acumulada de los municipios fue lo
suficientemente grande e insostenible, para salir del paso se recurri a crear un nuevo
tributo sobre el comercio exterior que recibi el nombre de nuevo impsito (BSAL,
1998).
La subproduccin de trigo en Menorca fue estructural durante los ltimos dos tercios
del s. XIV y no experiment modificaciones durante el XV y la primera mitad del XVI.
A finales del s. XVI se agrav la situacin y a partir de entonces fue mejorando hasta
finales del siglo XVII.
Periodo
1558-1575
1576-1600
1601-1625
1626-1650
1651-1675
1676-1700
Suficientes
7
5
12
13
12
14
Dficit
11
20
13
12
13
5
Importacin
10
16
13
10
13
5
Confiscacin
3
9
1
3
3
0
Exportacin
0
0
0
0
0
6
Tabla 3.1: Evolucin de las cosechas de trigo (1558-1700). Fuente: Casasnovas (2006), a partir de los
Libros de Determinaciones de la Universidad General de Menorca y particular de Ciutadella (AHMC).
El camino corrector hacia esa situacin de vulnerabilidad alimentaria fue volver a

aumentar la superficie destinada al cultivo interno de trigo y equilibrar el volumen de
las cosechas con la poblacin existente. Esta mejora es evidente en base a los datos que
aportan algunos documentos del AHMC (Archivo Histrico Municipal de Ciutadella de
Menorca) para esos aos: si en la dcada de 1660 la produccin media anual de trigo fue
en Menorca de 37.975 cuarteras6, en el decenio de 1690 haba aumentado a 57.386
cuarteras, lo que significa un aumento del 51,12% y que se pudiera llegar a fases de
autosuficiencia de trigo. Hay que resear tambin que las cosechas de cebada
experimentaron una evolucin similar. Al ser la cebada un alimento bsico para los
quidos y bueyes destinados al arado, su evolucin podra estar relacionada con el
aumento necesario de este tipo de cabaa para poder asumir el crecimiento en la
superficie destinada el cultivo de cereales. Entonces, el paisaje del campo menorqun
substituy parcialmente las extensiones de pastos (retrocediendo la cabaa ovina) por
campos extensivos de cereal (trigo y cebada principalmente). De todas formas, hay que
resaltar que esta mejora en la seguridad de abastecimiento de trigo para la poblacin
seguramente tuvo mucho que ver con la decadencia del sector textil italiano, lo que baj
6
Cuartera: medida de volumen, de capacidad variable segn las comarcas, pero aproximada a 70 litros
(70,34 en Baleares). Fuente: Diccionario Cataln-Valenciano-Balear de A. M. Alcover y F. de B. Moll,
1968.
50

enormemente el valor de la lana de exportacin, y por ende, los emolumentos fiscales
percibidos por la corona.
Foto 3.2: A partir del segundo tercio del s. XIV hasta el s. XVII el modelo agrario menorqun dej de
primar el autoabastecimiento alimentario de su poblacin y se dedic principalmente a producir lana para
exportacin, lo que conducira a situaciones crticas y de conflicto social. Durante el s. XVII, como
consecuencia de la crisis de los principales centros mediterrneos de produccin textil (Toscana, Gnova
y Barcelona), ese modelo se resquebraj. Foto: F. Moragues.
Como resultado de la guerra de la Sucesin y la firma del tratado de Utrecht (1713),

Menorca pas a manos de Inglaterra debido a los intereses estratgico-militares y
comerciales de este pas por la isla. Aunque durante el siglo XVIII Menorca, como
consecuencia de los enfrentamientos entre las potencias europeas, se ve condicionada
por los numerosos cambios de bandera (gobierno britnico durante el periodo 17131756, francs entre 1756 y 1763, britnico 1763-1782, espaol 1782-1798, britnico
1798-1802 y finalmente espaol a partir de entonces), experimenta un fuerte
crecimiento demogrfico. Ello, entre otras razones, lleva a una notable variacin en el
panorama agrario. En primer lugar hay que sealar que la poblacin campesina
aument. Se crearon nuevos llocs7 mediante la subdivisin de los existentes. Los
llocs siguen una orientacin mixta fundamentada en la cerealicultura de secano
combinada con la ganadera.
Hay un ligero crecimiento en la produccin de cereales, fuerte aumento de la vid y
hortalizas (sobretodo en los alrededores de las poblaciones), introduccin de nuevos
cultivos y un cambio en la cabaa ganadera (un aumento sustancial del ganado bovino y
porcino, mientras que retrocede el ovino). La existencia de los primeros censos
Los llocs son las unidades bsicas de gestin agropecuaria, pero sin olvidar que a la vez tambin son
unidades bsicas de residencia en el medio rural.
51

ganaderos en la isla, a pesar de la supuesta imprecisin de los mismos, no permite
observar la evolucin en la ganadera menorquina durante el siglo XIII:
Censo agrario de 1713

Censo agrario de 1787
Bovino
4.344
10.688
Ovino y caprino
48.014
45.091
Porcino
1.051
10.527
Tabla 3.2: Elaboracin propia a partir de P. Riudavets, Historia de la isla de Menorca (1885-8: 239) y J.
Vargas Ponce, Descripcin de las islas Pithiusas y Baleares (1787: 133).
Pese al ligero crecimiento en la produccin de cereales, parece que ste no fue

suficiente, ya que la demanda debi crecer a un ritmo superior. Segn los clculos del
momento, para el ao 1740 se importaron 35.000 cuarteras de trigo (Armstrong, 1752:
129). Lo que significa que para ese ao, segn Casasnovas (2006), la produccin
solamente llegara a los dos tercios del consumo. Aunque Menorca no tuviera
problemas (salvo circunstancias coyunturales) para aprovisionarse de trigo de fuera de
la isla, documentos del AHM (Archivo Histrico de Ma) atestiguan que se tena que
comprar en muchas ocasiones a precios crecidos a causa de la especulacin ya existente
sobre este alimento de primera necesidad8.
Aqu no queremos desaprovechar las enseanzas que nos da la historia al recordar que
las tesis del progreso defendidas por organismos como la OMC y basadas en la
desregulacin o supuesto libre comercio tambin de alimentos (los cuales son
calificados como una mercanca ms), no son tan innovadoras y ni los resultados tan
bondadosos como pregonan. Ms bien al contrario, poner en manos de la especulacin
los alimentos de primera necesidad y no considerarlos como bienes protegidos para
garantizar el derecho a la alimentacin de los pueblos de la tierra, trae consigo
consecuencias negativas como las relatadas por los documentos anteriormente citados
del AHM.
Si durante el periodo 1701-1785 la produccin de trigo haba aumentado en un 32%, la
poblacin lo hizo en un 75,2% (Casasnovas, 2006).
Ao
1701-1710
1711-1720
1721-1730
1731-1740
1741-1750
1751-1760
1761-1770
1771-1780
1781-1789
Trigo (cuarteras)
67.221
64.590
59.021
67.394
68.448
82.961
87.576
87.203
78.821
N ndice
100
96,09
87,80
100,26
101,83
123,42
130,28
129,73
117,26
Tabla 3.3: Evolucin de las cosechas de trigo a lo largo del siglo XVIII en Menorca. Para mayor claridad, se ha
calculado la media de las cosechas anuales para cada dcada. El n ndice corresponde al % que representa cada
media respecto a la media de las cosechas de la dcada inicial. Elaboracin propia a partir de las siguientes fuentes:
AHMC, libros de notas de 1678-1726, 1727-30 y 1730-58; Libro propio del Jurado Clavari 1758-84; AHN, Consejos,
Legajo 3585.
Un grupo de campesinos present un memorial al gobernador Anuncivay el 29 de marzo de 1789. Segn los instantes, la
Universidad de Ma << Vese por lo misma obligada a sujetarse a varios particulares negociantes, que traficando en granos
extranjeros, y teniendo la facultad de ponerlos a su arbitrio el precio que quieren, aprovechando la ocasin se los venden a la
Universidad a precios muy altos, y a veces excesivos.>> AHM, Universidad s. XVIII. Decretos de Gobernadores n 161.
52

Si durante el siglo XVII los cultivos de la vid y de hortalizas haban aumentado algo, en
el siglo XVIII experimentaron una expansin espectacular por el estmulo del
crecimiento de la poblacin y por la demanda de las tropas militares. Aunque el trigo
segua siendo el fundamento de la dieta de la poblacin menorquina, sta se iba
diversificando con un mayor consumo de legumbres, verdura y fruta (Armstrong, 1752:
174).
Figura 3.2: Menorca bajo la ocupacin britnica, segn un mapa de 1770 (Museo de Menorca).
Reproduccin a pluma de Danielle Bisson. Cultivo de vid (en punteado denso); tierras de cultivo (en
rayado) en medio de pastos, garrigas y bosques (punteado claro). Fuente: pgina 12 de La tierra y el
hombre en Menorca. Jean Bisson, 1966. Ed. Institut Menorqu dEstudis.
Ya a principios del siglo XIX, la crisis que sigui 1820 tuvo como repercusin una
fuerte bajada de la demanda tanto de vino como de productos hortofrutcolas. La crisis
de estos productos afect sobretodo a los hortelanos, jornaleros y pequeos propietarios
que posean pequeas parcelas de tierra destinadas a la vid y la huerta, pero no a los
llocs (las fincas), cuya orientacin era la agricultura cerealista de secano combinada
con la ganadera. Las plagas de odium, primero, y de la filoxera despus, acabaron de
arruinar el sector vitivincola. Se expandi el cultivo de trigo a costa de ganar terreno a
los bosques y las garrigas (zonas arbustivas silvestres) hasta tal punto de llegar a cotas
53

que se pueden enmarcar dentro del denominado monocultivo de trigo, eso si,
complementado con un policultivo de subsistencia. Fruto de esta tendencia la
produccin de trigo aument considerablemente durante la primera mitad del siglo XIX,
de manera que se obtuvieron excedentes significativos que eran destinados a los
mercados de fuera de la isla. Aunque durante la segunda mitad del siglo XIX la
produccin de cereal se estanca (sobretodo debido a la imposibilidad de continuar
aumentando la superficie de cultivo con nuevas deforestaciones y por la competencia de
las tierras destinadas a forrajes), el trigo continua siendo, con mucha diferencia, el
producto principal del campo menorqun hasta 1960. Otras transformaciones son, de
hecho, una continuacin de las tendencias iniciadas durante el siglo XVIII. Es el caso de
la creciente importancia de la ganadera bovina, que desembocar en una autntica
especializacin en la segunda mitad del siglo XX, mientras que el ganado ovino queda
relegado a una posicin muy secundaria. Pero tambin hay muchas caractersticas
estructurales que son heredadas de siglos anteriores, como es la estructura latifundista
de la propiedad, la orientacin mixta agrcola/ganadera de los llocs (fincas) y la
orientacin mercantil de la produccin (sin llegar a comprometer, por otro lado, la
prctica de un grado no despreciable de auto subsistencia de los campesinos). En este
punto hay que diferenciar lo que es la orientacin de la produccin hacia el mercado
local, la cual se daba, de la orientacin mercantil hacia el mercado exterior, la cual
tambin se daba y si pudo llegar a comprometer el mercado local:
- El trigo se convertira en un producto de exportacin. A excepcin de los aos de
malas cosechas, desde 1836, justo despus de eliminarse las restricciones al comercio de
cereales de las Islas Baleares, se registran exportaciones de trigo (Soler, 1857)9.
- El alto precio que al que llegaba el trigo en el mercado peninsular, 25 pesetas la
cuartera, hizo que los propietarios exportaran una gran cantidad de trigo a Barcelona
provocando subidas de precios en Menorca y el desabastecimiento del mercado insular
(Casasnovas, 2006).
- soliviant [el exceso de salida de trigo] los nimos de los mahoneses, que sin
trabajo para ganar su subsistencia, y pagando los comestibles a elevados precios,
hicieron presin sobre el Ayuntamiento para que prohibiera su extraccin, temerosos de
que les faltara el indispensable alimento. Y no bastando las indicaciones de la prensa
para obtener de la Municipalidad la suspensin de la saca de granos, acudieron a una
manifestacin pacfica, pasendose por las calles durante las veladas, en los das del 16
al 19 de enero, unos grupos de hombres, pronunciando en voz algo baja, las palabras,
trigo barato, trigo barato, que fue preciso disolver con la fuerza, pero que bast para que
fuesen atendidas sus quejas (Riudavets Tudur, 1885-8: 223-224)10.
La orientacin mercantil exterior de una parte importante de la produccin agraria (que
provoc en varios momentos histricos serios problemas de autoabastecimiento
alimentario) tambin es un rasgo heredado del pasado concretamente se puede
remontar al siglo XIV, que es cuando se da la inmersin de Menorca en los circuitos
comerciales de la Europa Mediterrnea y que continuar durante el siglo XIX hasta
prcticamente nuestros das.
Soler, J. (1857): Exposici de lo estad actual de lagriculutra en la Isla de Menorca. Imprenta Fbregues,
Ma.
10
Riudavts Tudur, P. (1885-8): Historia de la isla de Menorca. Imprenta Fbregues, Ma. Pginas 223 y
224 del tomo I.
54

Foto 3.3: Trabajos dalt sera, donde se trillaba el trigo y se cuantificaba su cosecha en lo que se
llamaba ses mesurades. Dentro de los siglos XIX y XX, el trigo fue, con mucha diferencia, el principal
alimento producido en el campo menorqun hasta 1960. La foto ilustra la siguiente estructura de clases
agraria (tema que trataremos ms adelante): el seor, el campesino aparcero y los missatges o
braceros. Foto: (Mar et al, 1991).
Los datos disponibles sobre la evolucin de la poblacin activa ponen de manifiesto que
hasta 1880 la poblacin ocupada en la agricultura se mantuvo estabilizada en trminos
absolutos alrededor de los 7.500 activos. A partir del ao 1880 la poblacin agrcola
experiment una disminucin y en el ao 1887 era ya inferior a la mitad de los activos
totales, concretamente el 45%.11 Es el proceso que Jean Bisson12, describe como medio
siglo de lenta disminucin (que se prolongara hasta 1955, aproximadamente), seguido
de un autntico hundimiento de las densidades agrarias, sobretodo en el sur de la isla.
En el ao 1960 el nmero de activos agrarios era de 5.243 personas, el 29, 8% de la
poblacin activa total (Casasnovas, 2006: 288).
Durante el siglo XIX, al igual que la situacin general de la agricultura espaola, la
agricultura insular se mueve dentro de unos parmetros tradicionales. Esta
circunstancia, en la que solamente hay una lenta transformacin perceptible a largo
plazo, durara hasta 1960. Aun as, durante el siglo XIX y principios del XX ya hay las
primeras voces que se podran enmarcar dentro de una mentalidad ms afn o cercana a
lo que luego se producira y llamara Revolucin Verde13:
11
Es necesario considerar que los censos incluyen entre los activos agrarios los propietarios absentistas.
El censo de 1887, por ejemplo, registra 854 propietarios entre los 7.295 activos agrarios, la cual cosa
representa el 11,71%. La gran mayora de estos propietarios no trabajaban directamente en el campo,
sino que era una especie de burguesa agraria que viva de las rentas que producan sus fincas.
12
La tierra y el hombre en Menorca (1966). Edicin: IME (Institut Menorqu dEstudis). Pgina 13.
13
En crculos Internacionales se bautiz con el nombre de Revolucin Verde al importante incremento
de la produccin agrcola de ciertos productos que se dio en Mxico a partir de 1943, como
consecuencia del empleo de tcnicas de produccin modernas, concretadas en la seleccin gentica,
gran especializacin productiva- monocultivos y la explotacin intensiva permitida por el regado y
basada en la utilizacin de fertilizantes, pesticidas y herbicidas.
55

En los escritos de Josep Ramis (y otros autores posteriores) queda reseada la crtica a
la rutina de los campesinos/a de Menorca y su tradicionalismo.14
Antoni Ballester supona que el problema de los payeses/as de Menorca radicaba en la
falta de especializacin: el pays tena que ser a la vez agricultor y ganadero, dedicarse
al policultivo de subsistencia y atender los cereales y la cabaa ganadera que se tena
que comercializar, hacer queso y dirigir sus missatges (jornaleros). Eso haca que la
agricultura fuera poco eficiente y que los buenos campesinos fueran escasos. La
especializacin era, segn la opinin de Ballester, la solucin a buena parte de los
problemas de la agricultura insular.15
En el siglo XIX el lloc (finca) segua siendo la unidad fundamental de explotacin
agraria. Cuenta con una extensin variable, pero siempre relativamente grande; en todo
caso superior a las 20 ha, aunque muchos de ellos (teniendo en cuenta las continuadas
subdivisiones desde el siglo XVII hasta entonces) tienen dimensiones que superan las
100 ha16. El lloc cuenta con terreno cultivable, estructurado en tres sementers (o
reas de rotacin de cultivo de secano), integrado cada uno de ellos por diversas
tanques (parcelas de terreno delimitadas por las paredes secas de piedra). Hay otras
tanques de menor extensin, llamadas pletes, generalmente dedicadas al cultivo de
rboles frutales y hortalizas para el autoconsumo de la familia campesina y del
propietario del lloc. Los llocs tienen tambin una extensin de terreno de
dimensiones variables sin cultivar, que recibe el nombre de marina. La superficie de
marina es mayor en los llocs ms grandes, sobretodo los cercanos a la costa y en
especial los de la zona norte de la isla. Mientras que la marina es menor o inexistente en
los llocs del centro de la isla y en los ms cercanos a las poblaciones. La marina
puede ser bosque y/o garriga y tener diferentes usos como son los de pasto, obtencin
de lea, carbn vegetal, terreno d caza, etc. En todos los casos el lloc cuenta con una
micro urbanizacin formada por la casa para la familia campesina, en muchos casos la
casa para la familia propietaria del lloc (utilizada como residencia estival), establos,
boyeras, pajares, graneros, etc.17 Hasta la dcada de 1950 el lloc fue una unidad
prcticamente autosuficiente, puesto que permita la alimentacin d la familia
campesina y de los missatges o jornaleros que precisaba. Por otro lado, el ganado
proporcionaba la mayor parte del abono a la vez que se alimentaba de los recursos que
proporcionaba la propia finca. Eso no quiere decir que los llocs fueran simples
unidades de auto subsistencia para la gente que all abajaba y sus propietarios, ya que
siempre haba productos que generaban importantes excedentes comercializables: el
trigo y los productos ganaderos (queso, lana y ganado vivo principalmente).
Los huertos y las estncies ocupaban un estadio intermedio, con superficies que
oscilaran entre la 2 y las 20 ha. Las estncies estn ms prximas a las poblaciones y
por este motivo la mayora no cuenta con la infraestructura de vivienda ni de
instalaciones tpicas de los llocs. Las estncies solan tener un aprovechamiento
mixto, agrcola y ganadero, pero menos diversificado que el del lloc. En todo caso el
componente ganadero es minoritario, mientras que el cultivo agrcola es ms intensivo.
14
Las Cartas sobre diferentes puntos de agricultura y economa rural importantes para la isla de
Menorca, datadas del ao 1819, fueron publicadas por F. Hernndez Sanz en las pginas de la R. de M.
(Ma 1927).
15
Ballester, A. (1921): La agricultura de Menorca. R. de M. Ma. Pginas 332 y 333.
16
Adoptando los criterios de divisin de S. Mar, S. Florit i P. Pons (1979) en la seccin Agricultura de
Menorca del tomo XII de la Enciclopedia de Menorca. Pginas 141-146.
17
Sobre la tipologa de las viviendas campesinas, se puede consultar T. Vidal (1999) Organizacin del
mbito rural del tomo XIV (Antropologa I) de la Enciclopedia de Menorca.
56

Las estncies suelen carecer de zonas sin cultivar, la cual cosa compensa un tanto las
menores dimensiones. Por lo que respecta a los huertos, en su mayora tienen al menos
una parte de la extensin en rgimen de regado destinada a los cultivos rboles frutales
y hortalizas. Hasta la generalizacin de los motores elctricos y las motobombas, las
snies (norias) y las fuentes eran los sistemas de regado habituales, con la posibilidad
de tener canalizaciones de piedra para el mejor aprovechamiento del agua.
Un tercer grupo estara formado por las explotaciones inferiores a las 2 ha. Son las
tanques, hortals, snies y similares, ubicadas en su mayor parte en las periferias
urbanas. La mayora son porciones de terreno muy reducidas, propiedad de residentes
en las poblaciones y no son, en rigor, explotaciones agrarias. Los propietarios son
personas que proceden de clases sociales muy diversas, pero en todo caso predominan
los jornaleros, artesanos y obreros industriales. Aunque este tercer grupo de porciones
de tierra tienen una finalidad eminentemente de autoconsumo, podemos encontrar
algunas de ellas que tambin estn cultivadas para fines comerciales, sobretodo para la
venta local de hortaliza y fruta.
Si bien las estructuras agrarias menorquinas, sobretodo desde el punto de vista social,
no han permanecido inmutables, se puede decir que cuando comienza la edad
contempornea se ha generalizado la aparcera como forma de tenencia de la tierra y,
por tanto, de extraccin de la renta agraria por parte de los propietarios de llocs
absentistas. Respecto a la estructura de clases agraria de la Menorca contempornea
podemos decir, en primer lugar, que una primera gran subdivisin sera diferenciar entre
propietarios y payeses o campesinos. Los propietarios de llocs, prcticamente todos
absentistas como ya se ha apuntado, procedan de estratos socioeconmicos diversos:
pudiendo ser propietarios pertenecientes a la nobleza consolidada a lo largo del siglo
XVII en Ciutadella, propietarios descendientes de negociantes de Ma enriquecidos
durante el siglo XVIII, propietarios pertenecientes a la burguesa agraria de Ma o una
nueva clase de propietarios surgidos entre las filas de los empresarios industriales.
Respecto a los payeses o campesinos pueden considerarse cuatro grupos diferentes: los
payeses que son propietarios del lloc que cultivan, los payeses aparceros de las
principales explotaciones agrarias, los pequeos propietarios y pequeos aparceros,
siendo un cuarto grupo el formado por jornaleros y missatges (los missatges son
jornaleros que generalmente permanecen durante todo el ao trabajando para un mismo
lloc).
La hegemona socioeconmica de los propietarios absentistas, fueran estos miembros de
la nobleza o de la burguesa, no entraba en conflicto social pblico con la clase de los
payeses aparceros, a pesar de la imposicin de un sistema que favoreca claramente a
los primeros. Aunque no se pueda decir que los conflictos individuales fueran
inexistentes las arbitrariedades de ciertos propietarios con sus payeses acabaron en
alguna ocasin en los tribunales (Casasnovas, 2006) lo cierto es que no haba un
enfrentamiento social pblico de clases entre los dos grupos. Seguramente el alto grado
de vasallaje histrico (se remonta a la conquista del rey Alfonso III, el reparto de tierras
y ttulos nobiliarios del siglo XIII) que perduraba y que, sorprendentemente, aun tiene
sus manifestaciones, tuvo mucho que ver. Tampoco haba conflictos entre los payeses
aparceros de las grandes propiedades y los jornaleros que se vean obligados a vender su
fuerza de trabajo, el coste de la cual iba a cargo de los payeses aparceros. Las relaciones
entre los dos grupos de payeses no resultaban conflictivas atendiendo a los usos
paternalistas que regan el campo menorqun hasta pocas muy recientes. En relacin a
las grandes desigualdades de gnero que haba en el campo (si cabe ms exageradas que
57

en las poblaciones), tambin hay falta de evidencias pblicas de tensin social entre
hombres y mujeres. De una manera paralela a la del vasallaje, el patriarcado, que estaba
intrincado en la sociedad, conduca (y aun conduce en muchos casos) a la
discriminacin (en este caso de la mujer campesina) y a que esta discriminacin se
quedara en sufrimiento personal sin poder ser manifestado a la esfera pblica.
La aparcera rega tambin en muchas estncies y en algunos huertos. Los otros dos
sistemas, propiedad y arrendamiento, eran - y son aun muy minoritarios en los llocs,
pero ms frecuentes en las estncies y, sobretodo, en los huertos y otras pequeas
propiedades. La aparcera menorquina es una variante de la aparcera que,
genricamente, puede definirse como la cesin de tierra a un/a campesino/a a cambio de
una parte de la cosecha. Obviamente el sistema de aparcera puede incluir, no obstante,
gran cantidad de variantes. Durante el siglo XIX y gran parte del siglo XX ha sido un
sistema impuesto por los propietarios absentistas denominados habitualmente
seores, incluso en tiempos actuales favorecindolos claramente y abiertamente:
vase la tabla 3.4.
Concepto
Moneda: reales
de velln
Produccin agraria
Produccin ganadera
533.690
96.976
84,62
15,38
Produccin total
630.666
100,00
Mitad del propietario

Gastos del propietario
Beneficio neto del propietario
315.333
90.625
224.708
100,00
28,73
71,27
Mitad del aparcero

Gastos del aparcero
Beneficios del aparcero
315,333
276,866
48,488
100,00
87,80
12,20
Tabla 3.4: Distribucin de la renta agraria en el trmino municipal de Ferreries (1857). Fuente:
Elaborada por Casasnovas (2006) basndose en los datos de J. Soler (1857): Exposici de lo estad actual
de lagriculutra en la Isla de Menorca. Imprenta Fbregues, Ma.
Segn los datos de la misma, los propietarios reciban un beneficio neto del 71, 27% de
la mitad que les corresponda de la produccin. En cambio, los payeses aparceros
tendran un beneficio del 12,2%, teniendo en cuenta los fuertes gastos del cultivo, que
principalmente corresponderan al captulo de mano de obra asalariada (jornales y
manutencin). Aunque, como matiza J. Soler, se tiene que considerar la manutencin
del pays aparcero y su familia, que cifra en 87.444 reales para el municipio de
Ferreries, las familias campesinas slo reciban, en efectivo y en especie, 135.932; una
cantidad que solamente llega al 60,5% de la renta de los propietarios, aun trabajando en
la finca la totalidad de los miembros de la familia del pays. Si consideramos tambin el
grupo de jornaleros y missatges, la renta agraria total se reparte de la manera
siguiente: 48% para el propietario, 27% para el aparcero (beneficio y manutencin) y
58

24% para todas las personas asalariadas (salarios y manutencin). Las cifras son tan
contundentes que prcticamente ahorran comentarios.
Aunque la variante de aparcera menorquina de nuestros das (llamada Sociedad Rural
Menorquina) respecto a la variante de aparcera del ao 1857 ha experimentado
cambios, su anlisis es fundamental para entender la economa agraria de la Menorca
contempornea, pero tambin para entender las relaciones sociales de produccin entre
el campesinado aparcero y los propietarios: el sistema de aparcera explica
perfectamente la extraccin de la renta agraria y la canalizacin de los excedentes. Es
lgico, pues, que el sistema de aparcera haya sido en ocasiones muy polmico y se
haya cuestionado su vigencia, sobretodo en las ltimas dcadas. El debate permanece
aun abierto y, de hecho, ha generado una notable literatura en torno a este peculiar
sistema de tenencia de la tierra.
En base a los datos aportados por Urech (1869), Habsburg-Lorena (1890) y Casasnovas
(2006), se puede decir que el aprovechamiento del suelo en el periodo de 1830-1960 se
caracteriza por el predominio de cultivos herbceos de secano. Dentro de estos cultivos,
el trigo tiene un predominio absoluto. Extrayendo las cifras y reflexiones de Soler
(1857) y Casasnovas (2006), hay un importante factor causal que conduce a este
predominio: este cultivo de cereales y su comercializacin beneficiaba nicamente al
propietario, que mantena el monocultivo de trigo frente a otros cultivos que podan dar
mejores resultados al campesinado. En este mencionado periodo de 1830-1960 se
constata tambin el escaso peso relativo del cultivo de regado y, finalmente, una
estrecha asociacin entre agricultura y ganadera a partir de un peculiar sistema de
rotacin ligado a la utilizacin de las tanques (o cuadrculas de terreno limitadas por
las tpicas paredes secas del paisaje agrario menorqun). Las principales caractersticas
de este sistema de rotacin, al ser muy parecidas a las del sistema de rotacin seguido
por la finca de vocacin agroecolgica del presente trabajo, sern explicadas en el
captulo n 5.
Durante el siglo XIX y primera mitad del s. XX la cebada y, ms secundariamente, la
avena, eran los otros cereales de secano sembrados habitualmente por el campesinado
menorqun. Representaban una menor importancia respecto al trigo y, en su prctica
totalidad, estaban destinados al consumo animal. El olivo, como suceda en siglos
anteriores, continuaba siendo testimonial. Mucho ms importante era el cultivo de
legumbres, las cuales significaban un componente esencial de la dieta de la poblacin
menorquina, especialmente de las clases populares. Respecto a los tubrculos, se
cultivaba la patata bsicamente para satisfacer la demanda interna, as como tambin el
moniato (tanto para consumo humano como animal). Los cultivos arbreos (frutales y
de frutos secos como almendros, higueras, higueras chumberas o algarrobos) nunca
tuvieron una finalidad comercial exterior, eran complementarios al resto de la
produccin agropecuaria, satisfaciendo el autoconsumo y como mucho llegando a la
comercializacin en el mercado insular. Haba algo de produccin de tabaco tambin
para autoconsumo fundamentalmente. Los principales cultivos de regado eran
herbceos (cereales y forrajes), las hortalizas y los frutales. Los huertos, segn diversos
autores, producan todo tipo de verduras, hortalizas y frutas de calidad excelente,
cubriendo el consumo interior. Slo cuando haba excedentes de daban salidas de estos
alimentos, las cuales no eran muy significativas.
Los excrementos animales eran prcticamente los nicos abonos utilizados por el
campesinado menorqun hasta comienzos del siglo XX. Si bien la primera entrada
59

documentada de abonos qumicos es del ao 1895, no sera hasta el ao 1907 cuando la
entrada de estos abonos llegara a tener una mayor trascendencia. En efecto, se observa
un importante ascenso en las entradas de fertilizantes qumicos a finales de la primera
dcada del s. XX, el cual tendr continuidad hasta el inicio de la Gran Guerra. Las
dificultades de aprovisionamiento durante la Gran Guerra y los primeros momentos de
la postguerra hizo bajar la entrada de estos fertilizantes hasta tal punto que
prcticamente desaparecieron entre 1918 y 1919, para aumentar nuevamente a partir de
1920. Desde esta fecha la entrada de abonos qumicos fue en aumento hasta sobrepasar
las 1.600 toneladas el ao 1930.
Grfica 3.1: Primeras entradas de abonos qumicos en Menorca (1895-1930). Escala logartmica (en
toneladas). Fuente: (Casasnovas, 2006), a partir de los datos de las Estadsticas de Comercio por Cabotaje
(ECC) y el Boletn de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Menorca (BOCOCIN).
La mecanizacin, la generalizacin de la maquinaria agrcola, fue ms tarda que la

introduccin de los primeros fertilizantes qumicos. Segn Habsburg-Lorena (1890), la
falta de inters por introducir maquinaria se deba al sistema de aparcera, que obligaba
al pays aparcero a sufragar en exclusiva el coste del cultivo de la tierra cuando
generalmente no tena capacidad econmica suficiente como para asumir el desembolso
que supona la mecanizacin . Esta circunstancia seguramente guarda relacin con la
abundancia de ganado de tiro apto para el laboreo de la tierra. Como se puede apreciar
en la tabla 3.5, se dio un fuerte incremento del nmero de animales de cabestre en
cuatro dcadas. Aunque fuera posible que no todos estos animales trabajaran
directamente en labores agrarias, habra que aadir a estas cifras un nmero
60

indeterminado, pero sin duda importante, de bueyes utilizados profusamente para arar y,
en ocasiones, para trillar18.
Ganado
Caballos
Mulas
Asnos
Total
Ao 1888
197
1.846
1.702
3.745
Ao 1930
1.995
2.334
2.417
6.746
Tabla 3.5: Ganado de tiro y carga en Menorca en los aos 1888 y 1930. Fuente: Casasnovas (2006),
basndose en Habsburg-Lorena (1890) para el censo de 1888 y en el BOCOCIN (Cmara Oficial de
Comercio, Industria y Navegacin de Menorca) n 35-36 (1933) para el censo de 1930.
Por otro lado, aspectos como el mantenimiento de las paredes secas y la abundante
presencia de rocas en la tierra de Menorca en general, dificultaran el proceso de
mecanizacin. Haba terrenos especialmente rocosos que dificultaban incluso la
utilizacin del arado tradicional.
Hacia finales de los aos 20 la introduccin de maquinaria era aun muy tmida. La
maquinaria introducida hasta despus de la guerra civil era fundamentalmente de
traccin animal. En el ao 1954 no haba ms que una docena de tractores en toda la
isla. La agricultura menorquina, hasta mediados del siglo XX, se mova fuera de la
utilizacin de la energa fsil, basndose fundamentalmente en la energa solar.
La cabaa ovina pierde importancia durante los siglos XIX y XX, aunque, por el n de
cabezas, continuaba siendo la ms numerosa durante los primeros dos tercios del siglo
XX. Aun as, su nmero iba bajando a causa de la declinante importancia econmica de
este tipo de ganado. No obstante, prcticamente todas las fincas posean un n variable
de ovejas, de las cuales se comercializaba la carne y la lana, mientras que la leche se
utilizaba para la elaboracin de queso, aunque en pequeas proporciones, mezclada con
la de vaca. El ganado ovino tena la ventaja que casi no requera del cuidado de los
payeses y se alimentaba del herbaje y prados naturales de las tierras no cultivadas. La
proporcin de la leche de oveja baj a lo largo del siglo XX hasta el punto que
actualmente el queso de Menorca se elabora en la prctica totalidad con leche de vaca.
Algo parecido pas con la salida comercial de lana cuando actualmente el precio de
venta de la misma no cubre los costes.
La cabaa porcina tena su importancia y se reparta tanto entre las explotaciones
agrarias (llocs y estncies) como entre los pequeos huertos familiares. Era rara la
familia que, teniendo un pequeo trozo de tierra, no tuviera uno o dos cerdos que eran
alimentados con los restos orgnicos de la casa. Su matanza (porquejades) se
converta en una autntica fiesta familiar y proporcionaba una provisin de carne y
embutidos para el consumo de la familia durante buena parte del ao. Las fincas que
tenan encinar soltaban los cerdos para aprovechar las bellotas. Y no slo las bellotas,
sino tambin restos de cultivo de la huerta, los residuos orgnicos de la familia
campesina y el suero resultante de la elaboracin del queso (llamado cerigot).
En cuanto al ganado caprino, presenta una tendencia declinante.
18
Basndonos en las apreciaciones vertidas sobre el tema en la obra de Soler (1857): Exposici de lo
estad actual de lagriculutra en la Isla de Menorca. Imprenta Fbregues, Ma.
61

La cra de conejos y pavos (para autoconsumo y mercados locales), aunque no
representaba un porcentaje importante dentro de la renta de las fincas, supona una lnea
ms dentro de los ingresos. Los huertos familiares tambin disponan de este ganado.
No suceda lo mismo con las gallinas, que lleg a tener una cierta importancia
exportadora. Las mujeres campesinas se encargaban del cuidado y venta de las gallinas
y de los huevos que producan. Si bien lo normal era que las gallinas se criasen de
forma endgena en gallineros cercanos a las viviendas de las familias campesinas y en
los huertos, a partir de 1920 se crearon en Menorca diversas granjas avcolas dotadas de
tcnicas modernas que incluan incubadoras y criadores del tipo Buckeye. Para
hacerse una idea de la pujanza de esa corriente, en el ao 1918 se lleg a crear el
Sindicato Avcola Menorqun (Mir, 1921). Ese tipo de avicultura al que se tendi entre
1920 y 1930 iba en la direccin de la industrializacin productiva, basndose tambin
en el desacople respecto a los recursos endgenos disponibles (se importaba maz para
su alimentacin, que durante esa poca llegaba a bajo precio). A partir de 1929 ese
sector entr en una dinmica de crisis debido al encarecimiento del maz que se
importaba. La posterior prohibicin de la importacin de maz extranjero en tiempos de
la II Repblica hizo que esa industrializacin productiva avcola no creciera, mientras
que la Guerra Civil le supuso un golpe mortal.
Sin dejar de tener en cuenta lo arriba explicado respecto al ganado ovino, caprino,
porcino y aviar, lo ms reseable de la poca contempornea respecto a la ganadera
menorquina es que experimenta un proceso de especializacin bovina.
Foto 3.4: Ejemplares de bvidos de raza menorquina. La ganadera bovina menorquina empez un
proceso de crecimiento a partir de 1860. Posteriormente, en el s. XX, la gran explosin en el censo bovino
se centr en la raza frisona, mientras que la raza de vaca menorquina pas por momentos crticos.
Actualmente, esta raza autctona de aptitud mixta se va recuperando gradualmente. Foto: (Mar et al,
1991).
Si bien entre 1820 y 1860 los productos ganaderos haban pasado a un segundo plano a
causa de la apuesta por el monocultivo del trigo, a partir de entonces la ganadera
62

bovina experimenta un crecimiento que llegar hasta la actualidad. La crisis del cultivo
del trigo debido a la competencia del grano y de las harinas de importacin se une a una
cierta demanda exterior de productos ganaderos, lo que a la postre derivar en el
desarrollo de la industria lctea a lo largo del siglo XX. Este desarrollo de la elaboracin
industrial de queso, que empieza a principios del siglo XX, culmin en el ao 1931 con
la fundacin de Industrial Quesera Menorquina, la cual comercializaba el queso fundido
en porciones de la conocida marca El Casero. As vemos que entre finales del siglo
XIX y principios del s. XX se gesta el primer desacople entre la ganadera bovina y los
recursos disponibles en Menorca para la misma: la importacin de piensos y forrajes.
En los aos de la Primera Guerra Mundial entraba anualmente una media de 1.800
toneladas de cereales y 2.300 toneladas de forrajes para el consumo de la cabaa
ganadera insular (Casasnovas, 2006).
A pesar de la abundancia del ganado bovino, en Menorca no se dio la industria crnica
(Casasnovas, 2006). Al no haber prcticamente ganado bovino de aptitud crnica, nos
podemos basar en los datos de la evolucin de la exportacin de queso como indicador
de la evolucin de la cabaa ganadera vacuna menorquina entre 1857 y 1933, creciente
tanto en su tamao como en su vocacin exportadora: tabla 3.6.
Periodo
1857-60
1861-65
1866-70
1871-75
1876-80
1881-85
1886-90
1901-05
1906-10
1911-15
1916-20
1921-25
1926-30
1931-33
Toneladas
39,1
63,3
81,1
54,4
82,5
127,1
125,7
199,6
175,1
180,8
351,7
334,1
429,5
443,5
N ndice
100
162,3
20,9
139,5
211,5
325,9
322,3
511,8
445,9
463,6
901,8
856,6
1.101,3
1.137,2
Tabla 3.6: Salida de queso por cabotaje (1857-1933). Fuente: Casasnovas, (2006), basndose en las
Estadsticas de Comercio de Cabotaje y en las Memorias de la Cmara de Comercio, Industria y
Navegacin de Menorca. No se consiguieron encontrar los datos correspondientes a los aos 1891-1900.
La creciente importancia de la ganadera bovina desde 1950 comport cambios

drsticos en los cultivos y los sistemas de rotacin, ya que implic la extensin de los
forrajes como cultivo prcticamente nico de las fincas y el total abandono del trigo,
antieconmico sobretodo a partir de 1960. Pero este importante incremento de la
produccin de alimento para el ganado vacuno no resolvi el dficit del mismo, puesto
que el censo bovino tambin sigui creciendo y la importacin no se interrumpi.
63

Aos
1930
1947
1974
1978
1982
1983
1987
2003-2004
Bovino
11.133
10.000 (aprox.)
21.212
22.353
24.149
21.841
22.579
Nmero de cabezas de ganado

Ovino
Caprino
38.621
5.406
16.118
2.334
17.060
25.444
-
Porcino
14.876
16.222
12.958
7.539
-
Tabla 3.7: Evolucin censal del ganado bovino, ovino, caprino y porcino (1930-2004). Elaboracin
propia en base al Boletn de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Menorca, Delegacin
Provincial MAPA, Enciclopedia de Menorca y el Departamento de Economa (rea de Agricultura,
Ganadera y Pesca) del Consell Insular de Menorca (CIME).
En la tabla 3.7, adems de la evolucin en el censo de ganado vacuno, se incluyen las

evoluciones del ganado ovino, caprino y porcino. Esta tabla nos confirma lo expresado
anteriormente. El ganado porcino y caprino pierde importancia. El ganado ovino
tambin pierde peso especfico, aunque se observa un cierto repunte en el ao 20032004. El ganado bovino experimenta un crecimiento muy grande a partir de la segunda
mitad del siglo XX (se duplica el nmero de cabezas), para estabilizarse a partir de la
dcada de los ochenta hasta el ao 2004.
64

4. Contexto:
Antes de entrar en el anlisis de las dos fincas especficas de estudio, es indicado
conocer e investigar la realidad del contexto actual en el que estn inmersas,
incluyndose tambin sus antecedentes ms cercanos. Este ejercicio va en la lnea de
aadir rigurosidad al trabajo que se pretende, es preceptivo si nos queremos acercar y
comprender (de la forma ms holstica que se pueda en la presente tesina) el
funcionamiento y las circunstancias de las dos fincas en cuestin.
El estudio se va a realizar en Menorca, isla ms oriental del archipilago Balear, situado
en el mar Mediterrneo occidental, con una superficie de unos 695,66 Km2 (sin contar
las pequeas islas o islotes satlite) y una poblacin humana de unos 90.000 habitantes.
Figura 4.1: Mapa de zonas de Menorca segn la temperatura media anual (en grados centgrados).
Fuente: (Jans, 1979).
Caractersticas ecolgicas: Entendemos que es indispensable tener una visin holstica

de lo que representa la agricultura y ganadera. Por ello, una vez nos centramos en las
bases ecolgicas en las que se sustenta la agricultura y ganadera (en este caso de
Menorca), entendemos que se tienen que tener en cuenta todos los factores ecolgicos y
sus mltiples y complejas interrelaciones. Sin querer renunciar a esta concepcin
holstica de la agricultura y ganadera, nuestra pretensin en este punto no es desarrollar
una exposicin lo ms completa posible del medio ambiente de Menorca, que fue
declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO en el ao 1993. Al tenernos que
orientar hacia los objetivos del presente trabajo y ceirnos a la extensin y tiempo
disponibles, solamente trataremos de forma breve los elementos del medio natural que
65

condicionan ms fuertemente la actividad agraria de la isla: climatologa, geologa
(recursos hdricos subterrneos y superficiales) y suelos. En cambio, otros parmetros
ecolgicos como la fauna y flora silvestre, paisaje, etc, los tendremos en cuenta
igualmente de forma simblica, pero no podrn ser desarrollados, ni tampoco las
interrelaciones existentes entre todos los componentes ecolgicos (tanto los
desarrollados en el trabajo como los no desarrollados). Asimismo, y dicho sea de paso,
aunque en la presente tesina se pueda emplear en algn momento la palabra explotacin
como sinnimo de finca, queremos dejar bien claro: el aprovechamiento que hace el ser
humano de parte los recursos del planeta (y no solo en agricultura y ganadera) tendra
que ser entendido como una gestin de los mismos que no ria con el respeto hacia los
procesos ecolgicos de la naturaleza, es decir, que no sea una explotacin de los
recursos.
Grfica 4.1: Curvas de temperaturas (en C) y precipitaciones (en mm) mensuales medias. Por razones
tcnicas, las medias mensuales de temperaturas medias diarias se han multiplicado por 2. Fuente: (Mar et
al, 1991) a partir de los datos de la Estacin Meteorolgica del Aeropuerto de Menorca y el tomo I de la
Enciclopedia de Menorca.
En cuanto a la climatologa de la isla, si nos referimos sus temperaturas y a la oscilacin

media diaria, se evidencia su carcter martimo. Las temperaturas invernales
(diciembre-marzo) provocan una cierta parada de la vegetacin, de importancia variable
66

segn el cultivo de que se trate, pudiendo provocar que los forrajes no sean abundantes
en estos meses. De todas formas, las temperaturas no son lo suficientemente bajas
como para producir muchas heladas, las cuales no son frecuentes; pero, por otro lado,
tampoco permiten acumular un nmero suficiente de horas de fro, y esto es un factor
limitante para una correcta fructificacin de numerosas especies de rboles frutales.
En la grfica 4.1 encontramos los datos de las precipitaciones por meses y, si las
referimos a estaciones, observamos que un 32% de las precipitaciones corresponden al
invierno; un 21%, a la primavera; un 8% al verano y un 39% de ellas se dan durante el
otoo (Mar et al, 1979).
Hay que hacer constar que se detectan variaciones de ms de 150 mm entre unas
localizaciones y otras de la isla, siendo algunas zonas costeras las menos favorecidas
por la lluvia: Figura 4.2. En definitiva, la observacin de las temperaturas y pluviosidad
nos confirman que el clima menorqun corresponde al tipo mediterrneo mesotrmico
seco subhmedo, con un exceso de agua moderado en invierno. Es un clima
mediterrneo suficientemente hmedo como para dar cultivos de secano frescos cuando
los suelos son suficientemente profundos.
Figura 4.2: Mapa de zonas de Menorca segn la pluviometra total media anual (en milmetros). Fuente:
(Jans, 1979).
El viento merece una mencin especial porque, debido a que la isla en general no
presenta barreras naturales de proteccin del mismo, recibe directamente su impacto.
Esta circunstancia genera diferentes efectos. En primer lugar, los derivados de los
efectos mecnicos que actan sobre la vegetacin herbcea alta y los rboles frutales.
67

En segundo lugar, los derivados de los efectos qumicos de depositar partculas de sal en
suspensin (procedentes del mar) que provocan causticidad y deshidratacin a la
vegetacin, pudiendo castigar a los pastos en poco tiempo. De todas formas, sus efectos
sobre los forrajes, si son de variedades adaptadas al entorno, pueden ser ms aparentes
que reales. Estas variedades locales de forrajes, gracias a su adaptacin, se pueden
recuperar con cierta facilidad. Los efectos sobre los rboles frutales pueden ser ms
marcados y duraderos. De todas formas, como contrapartida, la sal depositada en los
pastos implica un aporte mineral importante para el ganado (bovino, ovino, etc) y le da
un matiz especial al sabor de la leche y el queso. Cabe citar los efectos fisiolgicos y
sobre la dificultad del trabajo que el viento ocasiona en ciertos procesos agrarios
siembra, germinacin, abonado, tratamientos, riegos, recoleccin, etc. as como
tambin la gran importancia que tiene como factor desencadenante de la erosin,
especialmente cuando acta sobre terrenos desprovistos de cubierta vegetal. La
direccin ms frecuente del viento es la del norte, seguida de la del sur-oeste: vase la
figura 4.3. Un 10% del tiempo a lo largo del ao (864 horas) supera los 30 Km/hora, y
un 1,5% (o sea, 130 horas) supera los 50 Km/hora. De los que sobrepasan los 50
Km/hora, las partes son del norte. Es interesante el estudio de las rfagas mximas.
Dos de cada tres das el viento llega a los 35 Km/h; uno de cada cuatro llega a los 55
Km/h; y nueve veces al ao supera los 91 Km/hora. Los meses ms ventosos son los de
diciembre, febrero y marzo; y los menos: agosto, septiembre y octubre (Jans, 1979).
Figura 4.3: Mapa de frecuencias anuales en la direccin del viento. Fuente: (Jans, 1979).
Otros efectos meteorolgicos de carcter hdrico (nieve, granizo y nieblas) sobre la

agricultura tienen poca importancia, pero s la tiene la humedad relativa y el roco. El
frecuente roco en la climatologa de la isla es un importante factor para favorecer la
permanencia de los pastos frescos, soliendo aguantar verdes entre septiembre y mayo.
Durante dicho intervalo de tiempo, el roco puede ejercer de aportador de agua a los
68

pastos frescos, sustituyendo a las precipitaciones en los periodos en que las mismas
pueden escasear. Si bien hay que apuntar tambin que la humedad relativa y el roco
pueden provocar enfermedades criptogmicas a la mayora de los cultivos y dificultar
procesos de conservacin de forrajes (como recogida, embalaje y henificacin) de cara a
evitar proliferaciones fngicas que puedan ser perjudiciales para el ganado una vez los
consume. El heno debe guardarse de forma que se asle del roco o la lluvia, siendo
frecuentes los pajares. La alta humedad relativa, la posibilidad de lluvias sobretodo de
finales de primavera y la estacin seca del verano son factores que hacen que la tcnica
de ensilaje de los forrajes sea bastante frecuente en Menorca. De todas formas hay que
tener en cuenta que el ensilado puede conllevar problemas organolpticos a la leche y el
queso, motivos por los cuales tambin hay algunas fincas que no recurren a esta tcnica.
Dado que no es del todo posible ni es deseable actuar directamente sobre las
circunstancias climticas, es evidente que son los cultivos, el ganado y las tcnicas
destinadas a su correspondiente aprovechamiento que tienen que adaptarse (y se han
adaptado) a las condiciones derivadas del clima a lo largo de la historia. Debido a ello,
hay que resaltar la existencia de multitud razas de ganado y variedades de cultivo
autctonas. Dentro de las razas de ganado autctono estn la vaca vermella o
menorquina, la oveja menorquina, la gallina menorquina o el caballo menorqun,
caracterizadas todas por su rusticidad y elevado aprovechamiento de los recursos
existentes incluso en condiciones de dificultad o escasez. Lo mismo sucede con las
variedades autctonas menorquinas de las especies vegetales de cultivo. Muchas de
estas variedades y razas autctonas de la isla estn, han estado en peligro de extincin o
se han extinguido. Al igual que la cultura campesina y los saberes locales payeses y
rurales (como la etnomedicina o etnoveterinaria populares), esta erosin a la que han
sido objeto tiene mucho que ver con la llegada de las corrientes productivistas de la
llamada Revolucin Verde y su extensionismo agrario a partir de 1950-1960, y persiste
hasta nuestros das. En este sentido, Menorca no fue y no es ajena al resto de Europa, en
este proceso muy bien explicado por Sevilla Guzmn (2006: 175-223):
solamente se desarrollan aquellas cuestiones en las que los esquemas funcionalistas
permiten, como sistemas parciales que son, una aportacin ms aplicada; caso de la
teora de la comunicacin agraria, la difusin de innovaciones y transmisin tecnolgica
en general. Es en esta dcada de los cincuenta cuando se produce el desarrollo
institucional de esta orientacin terica (Rural and Social Life Study) en Europa, donde,
al igual que sucedi en USA, la multitud de trabajos que aparecen con este enfoque
ignoran el rico legado de la antigua tradicin de los estudios campesinos.
Las variedades mejoradas de vegetales y las razas de ganado especialistas
productoras, desplazaron a las variedades y razas autctonas en muchos casos,
dejndolas desatendidas, descuidadas u olvidadas por una parte importante de los
tcnicos agrarios y el campesinado. Solamente una minora que resisti a los
planteamientos de ese extensionismo agrario hizo posible la supervivencia de muchas
razas y variedades autctonas. Se dio y aun se trabaja en el sentido de uniformizar el
panorama agrario en pocas variedades y razas productoras, provocando una fuerte
erosin gentica y disminucin de la biodiversidad. Sin embargo, hoy en da existen
iniciativas que van en el sentido contrario como el banco de semillas autctonas de
Menorca, asociaciones de razas autctonas de ganado, los pagos por buenas prcticas
agroambientales como el CARB (Contrato agrario de la Reserva de la Biosfera),
contratos de custodia del territorio, etc.
69

En cuanto a la geologa, hay que decir que los suelos de la isla se dividen en dos zonas
claramente diferenciadas: la de Tramontana, que abarca la mitad del norte y el noreste
(aproximadamente 300 Km), y la de Migjorn, que comprende toda la mitad del sur y
parte del sector noroccidental hasta las playas de Algaierens (unos 400 Km). La de
Tramontana est constituida por terrenos paleozoicos y mesozoicos, mientras que la de
Migjorn la constituyen formaciones calcreas del mioplioceno.
Figura 4.4: Mapa geolgico de Menorca. Fuente: (Llompart, 1979).
Desde el punto de vista agrario, la base geolgica tiene inters sobretodo por dos
motivos bsicos: la formacin de los suelos a que da lugar y los recursos hdricos que
almacena. La gran variedad de los suelos de la isla es consecuencia de los diferentes
sustratos litolgicos existentes y de la influencia del relieve, la importancia del cual,
como generador de suelo agrcola, se ha maximizado a causa de la intervencin
humana, aspecto que ahora vamos a tratar. En la zona de Tramontana el relieve es
ondulado, con pendientes medias de un 5 a un 10%, si bien pueden superar ampliamente
el 15% en lo que se denominan costers. A causa de las pendientes, una gran parte de
los suelos son poco profundos, siendo muy frecuentes los afloramientos de roca madre
que constituye el sustrato litolgico (rocas pizarrosas en los paleozoicos, y mars,
calcreas y dolomas en los mesozoicos). Los costers y terrenos con pendiente suelen
formar pequeas cuencas que dan lugar a llanos los suelos de los cuales son, en general,
ms profundos y, por tanto con mayor capacidad de retencin de agua. Existe una gran
variedad de texturas, dimensiones o partculas que constituyen el suelo, en funcin de la
roca madre o del grado de evolucin del suelo, desde arcillosas hasta arenosas, pasando
por toda la gama de las francas. A efectos del uso agrcola de estos suelos, podemos
considerar los siguientes factores como limitantes en la zona de tramontana:
70

- La pendiente. Condiciona la forma de aprovechamiento de los suelos y su grado de

intensificacin en este sentido, slo con una pendiente suave existe la posibilidad de
mecanizar el aprovechamiento agrcola con trabajos como la siega con remolque
autocargador, el ensilaje, la henificacin, etc. Se estima que slo entre diez mil y doce
mil ha de la zona de Tramontana son susceptibles de ser mecanizadas adecuadamente
(Mar, 1979). Por otro lado, actualmente se siguen arando con avidez terrenos con
pendientes superiores al 10%, siendo frecuente que se siga la lnea de mxima pendiente
costa abajo, especialmente cuando la pendiente es elevada. Esta mala prctica ha
provocado hasta da de hoy cuantiosas prdidas de suelo en toda la Tramontana, de
manera que muchos de los costers ya no recobrarn su fertilidad y una parte de ellos
ya han sido abandonados como cultivo (pasando a formar parte de la lista de suelos
desertizados con toda la importante degradacin ecolgica que conlleva).
- La profundidad. En la zona de Tramontana la profundidad est ligada a la pendiente y
a la erosin, de forma que se encuentran los suelos relativamente profundos en los
llanos y partes bajas de los valles, mientras que los de escasa profundidad se encuentran
a medida que aumenta la pendiente.
- El drenaje. Existen problemas de encharcamientos motivados por el mal estado de la
red de drenajes de la zona y por la impermeabilidad del sustrato. Las prdidas
ocasionadas por la falta de drenaje son cuantiosas pero mal percibidas y poco
estudiadas.
- La fertilidad. Normalmente son terrenos muy empobrecidos por lo que respecta a
nutrientes fundamentales y materia orgnica, consecuencia lgica de una serie larga de
aos de cultivo sin que la reposicin de los mencionados elementos sea suficiente (esta
situacin est estrechamente relacionada con la intensificacin agraria).
- Caractersticas fsicas. Las caractersticas como la textura, la pedregosidad y la
estructura, varan mucho de unos terrenos a otros y, con frecuencia, son factores
limitantes de algunas prcticas de cultivo.
La zona de Migjorn, litolgicamente hablando, es una formacin calcrea del
mioplioceno que da lugar a un tipo de suelo muy habitual en todo el Mediterrneo. La
textura es franca o franco- arcillosa. El relieve es bastante llano y, por tanto, no es un
factor que facilite la erosin de los terrenos de cultivo. En las zonas donde la
permeabilidad del sustrato es menor, la escorrenta ha creado barrancos abruptos como
sucede en el sector central de la zona en cuestin. Las caractersticas del terreno que
pueden significar factores limitantes para la agricultura son:
- La profundidad. Aunque no hay datos objetivos disponibles al respecto, se puede
estimar que, en ms de un 80% de la superficie de la zona de Migjorn, han aflorado
rocas con una densidad suficiente como para impedir o dificultar la mecanizacin en las
tareas de cultivo. La superficie susceptible de ser mecanizada es la que est ms o
menos libre de tales afloramientos. Sin embargo, con este afn de mecanizacin, no es
una prctica infrecuente la eliminacin de estos afloramientos recurriendo a la
maquinaria pesada. De todas formas, incluso donde no existen afloramientos de roca o
los mismos son insignificantes, los suelos son poco profundos (de 20 a 30 cm.), con
poca capacidad de almacenaje de agua, de manera que las precipitaciones relativamente
altas de la isla no son aprovechadas en un alto porcentaje. Este factor limitante es,
posiblemente, el ms importante de los de la zona de Migjorn.
- La pendiente. Normalmente, si exceptuamos puntos concretos como las vertientes de
los barrancos, la pendiente de estos terrenos no es ningn obstculo para la
71

mecanizacin. Como hemos comentado anteriormente, la poca frecuencia de pendientes
importantes contribuye a disminuir el riesgo de erosin del suelo.
- El drenaje. El encharcamiento no obstaculiza los cultivos ms de lo que es normal
gracias a la gran permeabilidad de las rocas calcreas del sustrato.
- La fertilidad. Se puede aplicar en este punto lo que hemos explicado para la zona de
Tramontana, es decir, que son suelos muy empobrecidos en nutrientes, minerales y en
materia orgnica, aunque corregibles sobre todo si el grado de intensificacin
disminuye.
- Caractersticas fsicas. No son tan limitantes como en la zona de Tramontana. An as,
se observa una mala estructura de muchos terrenos que origina problemas de
germinacin en los cultivos (aparecen costras, fenmeno tambin observable en la zona
de Tramontana). Seguramente, este fenmeno esta ligado a la falta de materia orgnica
que podra ser corregida, a largo plazo, con tcnicas correctas de cultivo (es decir,
teniendo en cuenta los componentes ecolgicos que intervienen y sus interrelaciones).
Respecto a los recursos hdricos subterrneos, las formaciones primarias de la
Tramontana son prcticamente impermeables y ofrecen globalmente poco inters en lo
que respecta al agua subterrnea existente. De todas formas, se pueden detectar
pequeos caudales de agua, especialmente en zonas fracturadas, que pueden solucionar,
parcialmente, la escasez de agua que sufren la mayora de fincas de esta zona del norte
de la isla. En los terrenos mesozoicos de Tramontana hay dos unidades hidro-geolgicas
destacables denominadas unidad de Algaiarens y unidad de s'Albaida. En cuanto a
los terrenos terciarios, que son los que forman la zona geolgica de Migjorn, son los que
dan formaciones acuferas de mayor entidad a escala insular; se distinguen tres sectores
(occidental, central y oriental), con diferente piezometra, nivel de explotacin y peligro
de intrusin marina.
De estos recursos hdricos, son utilizables unos 37 hm/ao. En el ao 1981 se
utilizaban unos 22 hm/ao, o sea un 60% de los utilizables, si bien con diferencias
notables en el grado de explotacin de unos acuferos a otros. De los 22 hm/ao, se
calculaba que unos 15 estaban destinados a usos agrarios, mientras que el resto
corresponda a usos urbanos e industriales: 7 hm/ao (Fayas Janer, 1982). Desde
entonces el consumo urbano e industrial ha crecido mucho, sobretodo debido a la
expansin del sector turstico. Pero el crecimiento en el consumo de agua tambin debe
tener un componente agrario, sobretodo a causa de la intensificacin ganadera bovina
destinada a la produccin lechera. Por ejemplo, esta intensificacin lleva consigo que
durante el verano muchas fincas destinan parcelas a cultivos de elevado consumo de
agua, como el maz forrajero, para intentar mantener el grado de produccin lechera por
vaca frisona-holstein y da durante todo el ao. La prueba de que en muchos acuferos
se ha superado la cantidad de agua utilizable es la salinizacin de muchos pozos,
sobretodo los ms cercanos a ncleos tursticos importantes. Otra prueba del grado de
degradacin de los recursos hdricos subterrneos es la presencia de nitratos en muchos
pozos, llegando al extremo de que hay poblaciones como Sant Climent en que el agua
ha dejado de ser potable por esta razn. Este proceso de nitrificacin de los acuferos
obedece a dos causas principales: la mala gestin de los purines en las granjas ms
intensivas (en las que la densidad ganadera es mayor) y la falta de canalizacin de las
aguas fecales procedentes de ncleos de viviendas ilegales. La necesidad de una gestin
global y racional del agua acorde a la ecologa de la isla, teniendo en cuenta a su vez la
consideracin de la misma como bien escaso, es a da de hoy de extrema urgencia.
72

Finalmente, si nos referimos a los recursos hdricos superficiales, los pocos cursos de
agua ms o menos constante en la isla se encuentran en la zona de Migjorn y
circunscritos en los barrancos. En cambio, en la zona de Tramontana donde los
problemas de abastecimiento de agua son ms graves, se puede decir que prcticamente
no existen tales cursos de agua permanente. Es por ello que tal vez ha llegado la hora de
aprender de nuestros antepasados en que el agua de lluvia, a travs de aljibes y
cisternas, era aprovechada de forma mucho ms generalizada y eficiente.
La finca agraria menorquina: Ms all de las estadsticas disponibles de las fincas
agrarias de Menorca, en se han calculado las medias de todas las fincas sin tipificarlas,
conviene marcar las diferencias entre los diferentes modelos de granjas que son
corrientes en la isla. Para hacer una clasificacin muy somera, en primer lugar
podramos diferenciar entre fincas con tierra y sin tierra.
Dentro de las explotaciones sin tierra estn las granjas de produccin intensiva de carne
(pollos y engorde de terneros) o huevos. Aqu no incluimos las granjas de vacuno
lechero, que por razones histricas y de insularidad, incluso las de mayor intensificacin
en su produccin disponen de alguna porcin de tierra. Al haber sufrido el campo
menorqun un proceso de gran especializacin en bovino lechero durante las ltimas
dcadas, este tipo de granjas sin tierra son minoritarias.
Dentro de las fincas con tierra nos encontramos principalmente los llocs y alguna
estncia, huerto, tanques, hortals y snies.
Los llocs corresponden a fincas relativamente grandes (superiores generalmente a las
20 ha) que proceden de antiguas herencias de la nobleza, iglesia y burguesa, la
distribucin geogrfica de las cuales se estableci en los siglos pasados, siendo las
ltimas divisiones del siglo XIX y principios del s. XX. Como hemos visto en el
apartado histrico, el lloc fue a lo largo de los ltimos siglos una unidad
prcticamente autnoma que garantizaba la supervivencia de la familia campesina
aparcera, los braceros o missatges a los que recurra y que, adems, proporcionaba
importantes rentas al propietario de las tierras (a travs de la venta de los alimentos
excedentarios al mercado local y/o exportacin, variando segn el momento histrico al
que nos refiramos). Desde principios/mediados del siglo XX la evolucin de estas
unidades de cultivo prcticamente no ha alterado la estructura geogrfica de las mismas,
pero se han producido otros cambios importantes:
a) Abandono generalizado del sistema tradicional de rotacin de cultivo a 3 aos,
sustituyndolo por la introduccin de cultivos forrajeros y de cereales con semillas
mejoradas compradas, intensificando el grado de exigencia a la tierra (no solo de
nutrientes sino tambin de agua).
b) Fuerte especializacin en la produccin de leche de vaca. Al principio era bastante
frecuente que la leche la transformara en queso directamente las familias campesinas y
los braceros o missatges en el mismo lloc. Posteriormente, sin embargo, esta
prctica pas con cierta facilidad a manos de la industria. El empuje de la agroindustria
demandaba de cada vez mayor produccin lctea disminuyendo a la larga el precio de
compra de la misma. El tener que subir la produccin por parte del campesinado para
satisfacer las demandas industriales y amortiguar las bajadas de precio les ocupaba ms
horas y no le quedaba casi tiempo para dedicarse a la elaboracin del queso artesanal. El
campesinado perdi entonces el valor agregado en favor de la agroindustria.
Las familias campesinas que incluyen la elaboracin de queso artesanal en sus labores
diarias de trabajo, hoy en da representan una minora. Si bien es verdad que en los
ltimos aos algunas fincas se han sumado a la elaboracin de queso artesanal como va
de escape para conseguir una mnima rentabilidad sin tener que recurrir a otra subida en
73

la produccin en respuesta a las ltimas bajadas del precio de la leche al que paga la
agroindustria, la situacin est muy lejos de la del pasado en que no haba prcticamente
ninguna finca que no elaborara su propio queso artesanal.
Esta fuerte especializacin generalizada ha desembocado, adems, en que la diversidad
productiva que caracterizaba la gran mayora de las fincas haya disminuido fuertemente.
Las fincas que se han especializado en la produccin lctea de vacuno han suprimido o
reducido a la mnima expresin otras vas de ingresos complementarios procedentes de
la produccin de hortalizas, ganadera ovina, porcina, apicultura, etc. Esta circunstancia
implica el gran riesgo econmico del monocultivo, si falla la leche de vacuno como va
de ingresos, se puede decir que todas estas fincas tan especializadas tendrn que
cerrar. Y si el riesgo ya es alto de por s debido a esta tendencia hacia el monocultivo,
hay que aadir que el mercado comprador de la leche o cuajada producida en las fincas
est muy concentrado y se traduce en dos grandes plantas (Nueva Rumasa y COINGA)
que absorben la gran mayora de la produccin, sumndose a stas algunas pocas
empresas pequeas y medianas.
c) Aumento del grado de mecanizacin e infraestructuras (riegos, estabulaciones, etc.),
sobretodo destinadas a la intensificacin productiva. Paralelamente, una notable
disminucin de la mano de obra asalariada, que ha sido absorbida (parcialmente) por la
industria de calzado, bisutera, pero sobretodo por la construccin y el turismo.
d) Se ha mantenido como rgimen de tenencia principal la aparcera, que ha adoptado
un estatus de legalidad bajo la denominacin de Sociedad Rural Menorquina.
Este rgimen o sistema ha registrado, sin embargo, una cierta evolucin muy
circunscrita a los cambios tecnolgicos y econmicos que han afectado la agricultura y
la ganadera menorquina.
e) Se ha producido un cambio de propiedad de las tierras que en parte han pasado de las
familias de la antigua Nobleza o Burguesa a manos de empresarios o industriales poco
vinculados al sector agrario en su origen. Este cambio de manos en la propiedad de las
tierras se puede decir que prcticamente no ha variado ni un pice el reducidsimo
porcentaje de campesinos que son titulares de las tierras que cultivan. Factores como la
escasez de tierras y el mercado especulativo relacionado con el Turismo han tenido
bastante influencia. El precio de la tierra es muy alto.
f) Durante los ltimos 50 aos se ha producido un importante descenso en el nmero de
fincas agrarias en activo, siendo las ms pequeas o con factores adversos para la
produccin (como por ej. alta pedregosidad en la tierra) las que han correspondido con
las bajas generalmente. Muchas de estas tierras han sido alquiladas por las
supervivientes, de manera que de cada vez hay menos fincas y, las que quedan, son de
mayor tamao (tanto en tierras como sobretodo en ganado).
Las estncies y huertos podemos considerar que abarcan un amplio abanico de
tamaos medios, entre 2 y 20 hectreas generalmente. Hasta 1960 aproximadamente
este tipo de unidades agrarias presentaban un aprovechamiento mixto del suelo: unas
cuantas vacas, gallinas, conejos y algn cerdo combinando con hortalizas y rboles
frutales (casi siempre disponen de regado) y los alimentos eran comercializados
directamente en el ncleo de la poblacin ms cercana.
Puesto que las estncies y huertos generalmente se situaban cerca de los pueblos, era
habitual que la gente que trabajaba esas tierras no pernoctara all sino en esas
poblaciones cercanas, aprovechando esos trayectos de ida y vuelta para el transporte de
los alimentos producidos y su comercializacin.
A causa de la expansin de las construcciones urbanas, la citada proximidad de los
pueblos con los huertos/ estncies ha desembocado en que muchas de estas unidades
74

agrarias hayan pasado a formar parte del terreno urbano o urbanizable. Este hecho ha
disparado el precio de la superficie donde se ubican. Las fuertes presiones de sectores
econmicos como el industrial, pero especialmente el de la construccin y el turismo,
han sido un fuerte factor desencadenante del abandono de su uso agrario. Ello nos
conduce a que hoy en da estos huertos y estncies son muy poco frecuentes y los que
sobreviven, prcticamente han tenido que abandonar buena parte de su ganadera,
quedndose bsicamente con la produccin de hortalizas y fruta.
Las Tanques, hortals, snies y similares y corresponden a superficies de tierra de
dos hectreas o menores.
Pueden encajar dentro de la descripcin y circunstancias que hemos desarrollado
anteriormente para las estncies y huertos, salvo que su tamao es menor y que
generalmente el ganado mayor (bovino) no suele estar presente en ellas.
Dentro de este grupo de parcelas tal vez sea necesario aclarar tambin que coexisten los
siguientes tipos:
- Explotaciones principalmente agrcolas (dedicadas sobretodo a hortalizas y frutales) en
que gran parte de los alimentos producidos son destinados al mercado local. En la
mayora de los casos son trabajados a tiempo parcial o por personas jubiladas y
vinculadas al campo. Hoy en da, a diferencia del pasado, estas unidades agrarias son
poco frecuentes.
- Hortals pertenecientes a personas residentes en ncleos urbanos, que se cultivan con
fines de autoconsumo. Una parte de ellos son hortals existentes ya en el pasado,
aunque la mayora proceden de parcelaciones de llocs, estncies y huertos.
- Hortals pertenecientes a residentes urbanos en los cuales edifican su segunda
residencia, y no siempre cultivan la tierra que abarcan. Es la culminacin del caso
anterior, que acaba dando lugar a ncleos urbanizados, sin infraestructura (como por
ejemplo alcantarillado e iluminacin pblica), que se pueden encontrar en alguna zona
focalizada del medio rural.
Debido a las dificultades en el acceso a datos actuales, en la siguiente tabla 3.8 los
datos son de 1972 y 1982. Aunque estos datos no reflejen la realidad actual del campo
menorqun, s nos da claras seales de las evoluciones que se daban y que han
continuado en el mismo sentido hasta la actualidad.
N de explotaciones Fincas de hasta
con tierra
5 ha
Municipio
1972
1982
1972
1982
Ciutadella
415
233
158
28
Ferreries
85
75
10
6
Mercadal
135
175
2
16
Alaior
302
287
86
95
Ma
328
278
122
100
Sant Llus
131
122
68
57
Es Castell
71
61
10
13
MENORCA
1.467
1.231
457
315
Variacin
-16%
-31%
Fincas de 5 a
50 ha
1972 1982
152
100
21
18
36
55
147
117
145
118
53
51
60
45
613
504
-18%
Fincas de ms
de 50 ha
1972
1982
105
105
54
51
97
104
69
75
61
60
10
14
1
3
397
412
+4%
Tabla 4.1: Variacin de las fincas y de las dimensiones, 1872-1982. Fuente: Mar et al (1991), basndose
en los datos de los Censos Agrarios de 1972 y 1982. INE.
75

Los datos de la tabla 3.8 nos indican que el n global de fincas baj (16%), pero esta
bajada fue desigual en funcin del tamao de las mismas. Si bien la gran bajada se
produjo en las de menos de 5 ha (31%), esta fue menor en las fincas de tamao medio
(18%), mientras que en las grandes no solo no se experiment bajada alguna sino que
subi el n de ellas (4%). Si nos fijamos en las unidades agrarias de pequea dimensin
(menores de 5ha), su nmero ya era bajo en 1972 y su tendencia a la baja que se refleja
en base a los datos de 1982 continu hasta nuestros das. Esta tendencia es debida a
casos en que estas pequeas fincas han pasado a formar parte de otras mayores y otros
casos, que no son pocos, en que la presin sobre el territorio ejercida con finalidades
tursticas y constructivas han provocado su desaparicin.
Como ya hemos dicho anteriormente, en proporcin, de cada vez hay ms fincas
grandes y menos fincas pequeas, desembocando en el balance global a una clara
disminucin en el nmero de fincas totales: tablas 4.2 y 4.3.
Municipios
Alaior
Ciutadella
Ferreries
Es Mercadal
Ma
Sant Llus
Es Castell
MENORCA
1962
605
852
225
436
679
483
93
3.373
1972
302
415
85
135
328
131
71
1.467
1982
287
233
75
175
278
122
61
1.231
1989
254
254
69
143
235
116
54
1.125
1999
137
284
79
171
176
65
50
962
Tabla 4.2: Evolucin del nmero de fincas agrarias en Menorca (1962-1999). Fuente: Mndez (2007),
basndose en los Censos Agrarios de 1962, 1972, 1982, 1989 y 1999. INE.
Hectreas
0,1-4,99
5-9,99
10-19,99
20-49,99
>50
TOTAL MENORCA
Ao 1962
2.213
214
235
296
415
3.373
Ao 1999
342
75
68
126
351
962
Variacin
-84,5%
-65,0%
-71,1%
-57,4%
-15,4%
-71,5%
Tabla 4.3: Distribucin del nmero de explotaciones con tierra por tramos de superficie. Fuente:
Mndez (2007), basndose en los Censos Agrarios de 1962 y 1999. INE.
Esta circunstancia puede ser vista como un avance hacia la lgica o cnones de
produccin de la llamada Revolucin Verde: aboga por la industrializacin del mundo
agrario, descampesinizacin del campo en favor de un punto de vista puramente
empresarial de las fincas, cuya rentabilidad se fundamenta en la economa de escalas y,
por tanto, apuesta por agrandar los tamaos de las fincas como sinnimo de empresas.
Apuesta por una forma de producir ms especializada (monocultivos) y menos diversa.
Con esta evolucin las fincas dependen de manera creciente de unos mayores
suministros de bienes y servicios externos a la explotacin (bajando su nivel de
autosuficiencia). Estas circunstancias implican una serie de repercusiones a nivel de
infraestructuras y equipamientos rurales:
76

- En las fincas de cada vez se construyen ms comederos y zonas de cubculos cubiertos
tipo nave industrial (con todo el impacto ambiental y visual que ocasionan) en
detrimento de las construcciones tradicionales, como boyeras de menores dimensiones,
etc, que en muchos casos su estado de conservacin se va degradando.
- Tambin, por ejemplo, el hecho de que cada vez tengan que llegar ms camiones (de
piensos, agroqumicos, etc) a las fincas, degradan los caminos rurales. Estos se tienen
que acondicionar (asfaltar, etc), y si sumamos otros factores, sobretodo tursticos, de
cada vez hay ms voces que demandan el ensanche de estas vas.
- De cada vez hay ms casas rurales tradicionales de familias campesinas deshabitadas,
si bien actualmente el nmero de fincas en que una familia campesina no vive en ellas
an es una minora. La poblacin campesina esta muy dispersa en el mbito rural,
residiendo en las citadas viviendas unifamiliares existente en los llocs (ver foto 3.1
del captulo anterior como ejemplo). En este sentido, evitar la despoblacin rural debida
en este caso por la industrializacin agraria es vital. La fijacin en el campo de la
poblacin payesa favorece objetivos de conservacin de la naturaleza, algunos de ellos
muy evidentes, como la limitacin de una parte de la caza furtiva, pero tambin otras de
tipo cultural, arquitectnico -conservacin del valioso patrimonio que son las casas
rurales-, etnolgico-como la conservacin de las paredes secas, barraques, etc.- o de
identidad colectiva (hay que tener en cuenta que el origen de la mayora de menorquinas
y menorquines es campesino).
Foto 4.1: Ejemplo de bienes etnolgicos frecuentes en el campo menorqun. La construccin cnica de la
parte del centro de la foto es una barraca, cuya funcin es proporcionar cobijo a las ovejas. Ms a la
derecha, en una de las paredes secas, se observan huecos que corresponden a comederos. En la parte
superior izquierda se observa un pont, cuya funcin es parecida a la de la barraca. Tambin hay otros
elementos que no se observan bien, como bebederas, etc. Como curiosidad, para la construccin de las
barracas se utilizaban nicamente piedras secas, sin la ayuda de ni un gramo de cemento. Foto: Ll. Bertran.
Rgimen de tenencia de la tierra: los datos que ofrece el censo agrario de 1982 (vase
77

tabla 3.11) reflejan la gran incidencia de la aparcera, que en Menorca ha adquirido la
forma jurdica de Sociedad Rural Menorquina, representando el 76'19% de la superficie
agraria til (SAU) de la isla. El cultivo de la tierra y ganado en propiedad, en cambio, se
encontraba muy poco desarrollada (19'31% de la SAU) y era casi nula la presencia del
rgimen de arrendamiento (4'19%).
La dificultad para su obtencin ha hecho que no dispongamos de datos ms recientes,
pero las apreciaciones de la payesa y dems gente vinculada al campo menorqun hacen
pensar que el panorama actual en referencia a este tema ha cambiado poco si lo
comparamos al del ao 1982.
Basndonos en la misma fuente, es interesante cruzar la variable de la dimensin en
superficie de las fincas con el tipo de rgimen de tenencia de la tierra.
Municipio
Ciutadella
Ferreries
Es Mercadal
Alaior
Ma
Sant Llus
Es Castell
MENORCA
SAU
Ha
10.481
3.974
7.307
6.191
5.312
1.566
732
35.563
Rgimen de tenencia de la tierra

Propiedad
Arrendamiento
Aparcera
Ha
%
ha
%
ha
%
1.178
11,2
207
2,0
9.095
86,8
340
8,6
90
2,2
3.545
89,2
934
12,8
101
1,4
6.271
85,8
1.798
29,1
386
6,2
4.007
64,7
1.529
28,8
471
8,9
3.203
60,3
819
52,3
152
9,7
596
38,0
269
36,7
84
11,5
379
51,8
6.867
19,31 1.491
4,19
27.097
76,19
Otros
Ha
108
-
Tabla 4.4: Superficie agraria til por municipios segn el rgimen de tenencia de la tierra (1982).
Fuente: Mar et al (1991), basndose en los datos del Censo Agrario de 1982. INE.
Este cruce de variables nos permite observar cmo el rgimen de explotacin en

propiedad se da principalmente en las fincas pequeas (alrededor del 94% de las
menores de 1 ha se rigen con este rgimen) y va disminuyendo gradualmente su peso a
medida que aumenta la extensin de las fincas. El rgimen de arrendamiento tiene
solamente cierta importancia en explotaciones pequeas, entre 1 y 20 ha; lo que podra
ser interpretado como un intento por parte de algunos agricultores-ganaderos de reunir
mayor superficie, alquilndola para incrementar la dimensin global de la finca, cuya
situacin y circunstancias ya se han comentado anteriormente. La aparcera, en cambio,
tiene poca relevancia entre fincas pequeas, mientras que su implantacin crece a
medida que aumenta la extensin predial.
Caractersticas de los diferentes regmenes de tenencia de l tierra:
Propiedad. Dentro de este rgimen se encuentran dos grupos de predios bien diferentes
en cuanto al factor social:
- Aquellos en que el propietario trabaja fsicamente en la explotacin, a veces con la
ayuda de personal asalariado, y que, en general, son las de menor dimensin. Se pueden
dedicar a hortalizas, fruta y ganadera, siendo normalmente huertos o estncies,
aunque tambin puede haber algn lloc como Algendaret Nou.
- Aquellos predios en que el propietario lleva la direccin de los mismos, mientras que
el trabajo es realizado por asalariados. Normalmente se trata de propietarios empresarios
78

que se dedican a otras actividades adems de la granja, la cual no suele ser la principal.
En general son fincas de mayor superficie y estn destinadas, principalmente, al vacuno
de leche, como puede ser el caso de la otra finca estudiada en Menorca (ver captulo
n5).
Arrendamiento. El sistema de arrendamiento se caracteriza por el hecho de que el uso se
cede durante una temporada, prorrogable a otras en funcin de la voluntad de ambas
partes (dun any per saltre), y, a la prctica, se aplica poco la duracin que estipula la
ley de arrendamientos rsticos. Suelen ser predios en que se ha liquidado la cabaa
vacuna y con ciertas condiciones de adversidad para grandes producciones (tierras poco
profundas y rocosas, etc), lo que en su da provoc que el propietario no encontrase
familias payesas interesadas para estar en rgimen de aparcera. Normalmente son
fincas que alquila el propietario a otras granjas destinadas mayoritariamente a la
produccin de bovino de leche, recibiendo el nombre de lloc de pastura (fincas de
pasto). Como el nombre indica, el uso de estas tierras es para que puedan pastar las
vacas secas (es decir, fuera del periodo de lactacin), novillas y terneras. Pero tambin
se pueden dar casos de arrendamientos para ovino de carne o cultivo de cereales y
forrajes para la venta.
Aparcera. Este rgimen de tenencia, mayoritario entre los predios superiores a 20 ha,
adopta en Menorca una forma peculiar que, como ya hemos indicado, se denomina
Sociedad Rural Menorquina (SRM). El sistema de SRM actual se basa en la aparcera
del pasado (la cual se ha explicado en el apartado 3.1 de antecedentes), incluyndose
una serie de modificaciones.
Dentro del ltimo tramo histrico de la Menorca rural, el propietario aportaba la tierra,
las inversiones en capital fijo inmobiliario (edificaciones, paredes, etc) y la mitad del
capital semifijo no inmobiliario (como instalaciones, utillaje, herramientas y las
diferentes especies de ganado). La familia campesina aparcera aportaba la otra mitad de
este ltimo captulo (que tena que comprar al aparcero que dejaba la finca), todo el
trabajo y costes de cultivo realizado por si misma, los braceros o missatges
contratados con carcter ms o menos permanente y en los principios de la
mecanizacin del campo espaol, tambin la maquinaria. El producto total o treta se
reparta a medias entre las dos partes.
Una caracterstica fundamental era, y sigue siendo, la temporalidad del contrato, ya que
ste es efectivo por temporadas agrcolas, si bien se prolonga tcitamente en el caso de
ausencia de rescisin por una de las partes antes de una fecha determinada. Esta
circunstancia de temporalidad es un fuerte hndicap" de cara a la asuncin de
inversiones y tareas a largo plazo en las fincas que estn bajo este rgimen de
explotacin. Otra fuerte limitacin de este sistema, es la dificultad de la familia aparcera
entrante a la hora de poder asumir la gran inversin que implica la compra, que realiza a
la familia campesina saliente, de la mitad del capital semifijo no inmobiliario.
Desde los aos treinta, paralelamente a la mecanizacin del campo y la especializacin
lechera de Menorca, se han introducido una serie de elementos nuevos y modificaciones
que se van generalizando entre las explotaciones en aparcera. Estos elementos son:
a) Ayudas exteriores de trabajo financiadas a medias entre el propietario y el/la
titular aparcero/a, aspecto que en algunos casos se extiende a los trabajos
realizados por el/la consorte y sus hijos.
b) Maquinaria, productos fitosanitarios, zoosanitarios y, a veces, algunas tareas de
79

cultivo pueden ser pagadas o bien a medias o bien dos tercios el propietario y un
tercio el/la aparcero/a.
c) Nuevos criterios de valoracin del ganado que tienen en cuenta su aptitud
lechera y la fecha de parto. Tal valoracin se deja hasta ahora al buen criterio de
los estimadors (personas imparciales que tasan o ponen precio al capital
semifijo no inmobiliario), que permiten la transaccin entre la familia aparcera
entrante y saliente.
d) Es frecuente que, en la negociacin que mantienen la familia aparcera entrante y
el propietario, se introduzcan otras condiciones particulares que derivan de las
circunstancias y condiciones especficas de la finca y el acuerdo.
En definitiva, se puede decir que la Sociedad Rural Menorquina actual es una aparcera
del pasado corregida. A pesar de estas correcciones, que mayoritariamente vienen a
disminuir la falta de reconocimiento del trabajo y esfuerzo de la familia campesina
aparcera, hay que decir que este sistema deja muy abierto el acuerdo a la capacidad de
negociacin de ambas partes sin suficientes limitaciones al abuso. Teniendo en cuenta
que, sorprendentemente, aun perduran elementos de vasallaje en las relaciones
existentes entre las familias campesinas aparceras y los propietarios (o tambin
vigentemente llamados seores), la parte ms dbil de la negociacin suele estar en
las familias campesinas.
1999
2000
2002-04
1962 1983-85 1989
Cereales para grano
12.218 4.941
Leguminosas para grano
675
43
Hortalizas y tubrculos 1.682
958
Forrajes
9.652 22.277
18.424
16.884
Guarets*
9.825
(1) Cultivos herbceos 34.052 28.219 29.231 29.991,2 22.412,1 20.831,6
Pastos sin rboles
15.738
Pastos con rboles
6.159
(2) Prados y pastos
21.897 6.387
3.386
132
2.161,9 5.872,6
Frutales
425
103
Via
11
3
Otros frutales**
494
585
(3) Cultivos leosos
930
691
114
129
(4) SAU= (1)+(2)+(3) 56.879 35.297 32.731 30.252,2 24.574 26.704,2
Tabla 4.5: Evolucin de la superficie agraria til (SAU) desglosada en Menorca (1962-2004).
Elaboracin propia a partir de los datos de los Censos Agrarios (1962, 1989 y 1999), Informe sobre la
agricultura del Govern Balear (1983-85) y el Departamento de Agricultura del Consell Insular de
Menorca (CIME). *Vase el captulo de Algendaret Nou, donde se trata especficamente el sistema de
rotacin tradicional trianual de cultivos. **Otros rboles frutales son almendros, algarrobos, higuerales,
higos cumbos, etc.
Cultivos agrcolas y el uso de la tierra:

El uso de la tierra de Menorca, que en los ltimos siglos haba ido evolucionando ms o
menos lentamente dentro de unas coordenadas bastante definidas de cultivo cerealista
combinadas con un destacado componente ganadero, el cual, no obstante, no pasaba de
ser en cierta manera complementario, ha experimentado grandes y profundos cambios
80

en poco tiempo. Adems, no se ha tratado solamente de una transformacin agraria, sino
que los cambios se han ido sucediendo a gran velocidad, modificando de manera muy
evidente el paisaje agrcola de la isla. Para reflejar este y otros cambios, presentamos la
tabla 4.5 sobre el uso agrario de la tierra. Conscientes de que, sin negar la complejidad
de la naturaleza, en cierta manera hay que simplificar para facilitar la comprensin y
explicacin, en este caso slo nos referiremos a la SAU, sin abordar las superficies
forestales y terrenos no agrcolas destinados a otros usos.
El primer dato que puede llamar la atencin son las 132 ha totales de prados y pastos en
el ao 1999, que si lo comparamos con los datos de los aos ms prximos, 1989 (3.386
ha) y 2000 (2.161, 9 ha), es una superficie muy escasa. Para entender esta
incongruencia, en la estadstica de 1999 seguramente deban incluir los pastos sin
arboleda como guarets o forrajes, lo que explicara la infravaloracin en la superficie
total de prados y pastos para ese ao. Como desconocemos el procedimiento exacto que
se ha seguido para la elaboracin de los censos y estadsticas utilizadas, y conociendo la
dificultad para obtener buena informacin de base sobre el sector agrcola sea cual sea
la institucin que la recopila, nos permitimos dudar de la exactitud de ciertos datos
concretos; pero pensamos que, en trminos generales, los resultados nos permiten una
buena aproximacin a las tendencias generales de la realidad agraria de Menorca.
Si nos fijamos en la evolucin de los datos totales de la SAU, se observa una
disminucin muy importante y manifiesta de la misma entre 1962 y 1983-85, que pasa
de 56.879 ha a 35.297 ha. De esta tendencia ya se hizo eco Jean Bisson en el ao 1964 1:
esta reduccin del espacio cultivado de la isla muestra que la economa agrcola no
tiene ms que un papel secundario, pero este espacio agrcola ha sido revalorizado por
los cultivos forrajeros y el ganado vacuno. Esta afirmacin, a su vez, cuando hace
referencia a los cultivos forrajeros y el ganado vacuno, evidencia la especializacin
ganadera bovina a la que ha tendido la actividad agraria de Menorca desde entonces.
Los datos que muestra la tabla 4.5 coinciden con estas tesituras si nos fijamos en la
notable subida que experiment la superficie destinada al cultivo de forrajes entre 1962
y 1983-85, que pas de 9.652 a 22.277 ha. Desde 1983-85 a 2002-04, al igual que
sucede con la SAU total, la superficie destinada a cultivos forrajeros disminuye
moderadamente para estabilizarse, disminuciones que podran relacionarse con el
incesante abandono de fincas pequeas dedicadas a esta actividad que se ha dado
durante este intervalo de tiempo.
Siguiendo los datos de la tabla, se puede observar tambin una clara tendencia a la baja
de los cereales para grano y las leguminosas para grano.
En cuanto al descenso de superficie cultivada de cereales para grano, vemos como en
1962 haba 12.218 ha, mientras que en 1983-85 y 2000 se pas a 4.941 y 3.988,1 ha
respectivamente. Si del ao 1962 al 1983-85 el descenso es del 59,56%, del ao 198385 al 2000 es del 19,29%. Entendemos pues, que primero hay una bajada muy brusca y
evidente, mientras que a partir de 1983-85 hasta el 2000, sigue la bajada, pero de forma
ms moderada. Pero para entender mejor esta evolucin en lo que es el cultivo de
cereales para grano, veamos la tabla 4.6:
Bisson, J. La utilizacin del suelo en las Baleares, dentro el Boletn de la Cmara Oficial de Comercio
Industria y Navegacin de Baleares, nmero 643, abril-junio 1964.
81

Cultivos
Trigo
Cebada
Avena
Otros
Suma
Ao 1934
10.961,8
2.068,9
1.255,7
14.286,5
Ao 1962
7.323
3.040,0
1.741
114
12.218
Ao 1985
523
1.623,0
2.147
648
4.941
Ao 2000
1.398,5
2.360,4
229,2
3.988,1
Tabla 4.6: Evolucin de la superficie (ha) destinada al cultivo de cereales para grano. Fuente: Mndez
(2007), a partir del Boletn de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Menorca (Estadstica
Comercial), Censo Agrario de Espaa de1962, Informe sobre la agricultura del Govern Balear (1985) y el
Departamento de Agricultura del Consell Insular de Menorca (CIME).
Los datos de la tabla 4.6 nos indican, segn Mndez (2007), dos fenmenos: una
sensible reduccin de las tierras de cultivo de cereales y la prctica desaparicin del
cultivo de trigo para grano. En la tabla no aparece el n de ha cultivadas de trigo en el
ao 2000 por considerarse una superficie inapreciable o minscula. El trigo se utilizaba
sobretodo para consumo humano, por lo que su prctica desaparicin nos indica una
clara especializacin hacia la produccin lctea de bovino. La supresin del trigo como
una lnea de produccin de alimentos por parte de las fincas de Menorca, implica
necesariamente una bajada en el nivel de diversificacin de los alimentos producidos.
Mencin aparte merece la evolucin de la cebada, avena y otros cereales, que se puede
decir que estn destinados casi en su totalidad al consumo animal (bovino
mayoritariamente, aunque tambin algo de equino). Si sumamos estas 3 categoras
(cebada, avena y otros cereales) para los aos 1962, 1985 y 2000, vemos que la
superficie destinada a stos baja, pero de forma muy suave: 4.895 ha en 1962, 4.418 ha
en 1985 y 3.988,2 ha en el ao 2000. Por tanto, el descenso en la superficie destinada a
cereales para grano se debe mayoritariamente a la prctica desaparicin del cultivo de
trigo para grano.
Pero esta bajada suave en la superficie destinada a cereales para grano (para consumo
animal) entre 1962 y el ao 2000, que baj un 18,55%, hay que cruzarla con los datos
de evolucin dela SAU para esos mismos aos, cuyo descenso fue del 56,80%. Lo cual
nos indica que las mejores tierras que se destinaban al cultivo de trigo no pasaron
prcticamente a otro cultivo que no fuera para alimentacin bovina (cebada y avena
principalmente), evidencindose de esta forma el exagerado componente ganadero
bovino.
Llama la atencin que mientras durante el periodo comprendido entre 1962 y el 2003 la
cabaa ganadera pasa de 6.305 vacas de leche a 11.921, quedando patente la apuesta por
este monocultivo, la superficie destinada para su alimentacin, sin embargo, baja un
18,55% (teniendo en cuenta que la SAU baja un 56%, parece que la superficie destinada
a la alimentacin bovina podra haber subido perfectamente de una forma paralela al
censo bovino lechero). Es en este punto del anlisis es donde se evidencia que no slo
se hizo, y en muchos casos se mantiene, una apuesta por el monocultivo bovino lechero,
sino tambin un monocultivo altamente dependiente de la importacin alimentaria para
mantener este ganado. Siendo esta apuesta una clara anttesis a los principios
agroecolgicos de diversificacin y autosuficiencia.
Respecto a la superficie cultivada de leguminosas para grano, se pasa de las 675 ha del
ao 1962 a las 43 ha del 1983-85, o lo que es lo mismo, una bajada del 93,63% para ese
intervalo de tiempo. En los siguientes aos este tipo de cultivo ni siquiera aparece en las
estadsticas, lo que, unido a las impresiones de la payesa menorquina, se puede
82

interpretar como que la superficie que ocupa es minscula. Las leguminosas para grano
eran utilizadas tanto para consumo humano (autoconsumo en las fincas y tambin venta
a los merados locales), como para consumo animal (sobretodo en las harinas o
concentrados caseros que se hacan para complementar la nutricin bovina). Igual que
hemos sealado anteriormente respecto a los cereales para grano, esta bajada est
relacionada con la prdida de autosuficiencia alimentaria animal de la gran mayora de
granjas menorquinas y su prdida de diversificacin en los alimentos producidos. Pero
no slo eso, sino que las leguminosas para grano jugaban un papel muy importante en la
tradicional rotacin trianual por su fijacin de nitrgeno en el suelo, por lo que esta
tendencia tambin est relacionada con la intensificacin agrcola y sus desajustes de
nutrientes en el suelo, compra de fertilizantes qumicos y problemas ambientales que
conlleva.
Por otro lado, tambin es interesante analizar la evolucin de las tierras de secano y
regado. Como se observa en la tabla siguiente, Menorca sigue siendo una isla con
predominio de cultivos de secano. Siendo, por otra parte, acorde con las condiciones de
escasez de agua propias del clima mediterrneo de la isla. Sin embargo, en lo que puede
ser interpretado como una tendencia contraria a las condiciones climticas naturales y
de disponibilidad de recursos hdricos de Menorca, queda patente el avance de los
regados, aunque la cuantificacin de los mismos sea problemtica.
Aos
1934
1962
1983-85
1988
2000
2002-04
SAU
42.514,2
56.879
35.297,1
32.314,6
24.574
26.704,2
Secano
41.963,3
55.692
32.061,6
30.066,9
22.576,5
26.032
Regado
551
1.187
3.235,5
2.247,7
1.997,5
672,2
Tabla 4.7: Evolucin del uso del suelo en Menorca (ha). Fuente: Mndez (2007), basndose en el
Boletn de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Menorca (Estadstica Comercial), Censos
Agrarios de Espaa de 1962 y 1989, Informe sobre la agricultura del Govern Balear (1985) y el
Departamento de Agricultura del Consell Insular de Menorca (CIME).
La explicacin de este hecho de debe principalmente al uso del suelo agrario. Los
regados de Menorca se destinan bsicamente a la produccin forrajera, ya que los
cultivos intensivos hortcolas y frutcolas, que a partir de 1980 se pueden considerar casi
todos de regado, ocupan poco ms de 100 ha (que no estn incluidas en las estadsticas
de los ltimos aos 1988, 2000 y 2002-04).
En cuanto a la produccin forrajera se pueden distinguir dos tipos de cultivos: los que
requieren un consumo continuado de agua, principalmente el maz, y los cultivos de
secano que son regados para asegurar una produccin forrajera durante la primavera y
otoo, y son poco activos en el verano, principalmente la avena y el raigrs (Mar et al,
1991: 162). De esta manera, cifras bajas, como la del 2002-04 se refieren a regado
intensivo continuado, con una fuerte utilizacin de agua durante el verano, mientras que
los valores altos incorporan los cultivos de secano que son regados puntualmente, los
cuales suponen la mayor parte de los regados de la isla, y que oscilan alrededor de las
1.500 y las 2.000 hectreas.
Aunque es posible que los valores de 1983-85 estn sobredimensionados y los del ao
2000 infravalorados, los datos parecen indicar una tendencia reciente a la reduccin de
los regados, pero teniendo en cuenta que se tratan de regados de uso temporal, es
posible que realmente se trate de que hay menos tierras regadas, pero con una mayor
83

intensidad y uso de agua, lo cual sera ms coherente con la tendencia a la concentracin
de la actividad agraria (Mndez, 2007).
De todas maneras, hay que tener en cuenta que histricamente se ha producido un
crecimiento de regados forrajeros, ya que eran inexistentes antes del ao 1936,
aparecieron a partir de 1955; en el ao 1962 aun no deban llegar a las 1.000 ha, valor
que a finales del siglo XX como mnimo se ha doblado.
En cuanto a la evolucin del cultivo de hortalizas y rboles frutales, si nos fijamos en la
tabla 4.5, a pesar de los vacos de informacin estadstica ms reciente al respecto, se
observa una cada en picado de ambas categoras.
Si en 1962 haba 1.682 ha destinadas a cultivos de hortalizas y tubrculos, en el ao
1985 este nmero ya haba descendido a 958 ha. A partir de entonces no se han
encontrado datos referentes a esta superficie en las ltimas estadsticas sobre el campo
menorqun (que van de 1988 al ao 2004), lo que puede ser interpretado como que su
extensin ha pasado a ser residual si lo unimos a las impresiones de numerosos
campesinos que van en el mismo sentido.
Respecto a los cultivos leosos (rboles frutales, via y otros rboles frutales
almendros, algarrobos, higueras, higos chumbos, etc. ), los datos de la tabla 4.5
tambin nos muestran un significativo descenso en su superficie de cultivo. De las 930
ha dedicadas en el ao 1962, se pasa a las 691 en 1983-85, por las 114 ha de 1989. Sin
embargo, de 1989 a 1999 (ao en que se registran 129 ha), se observa un pequeo
repunte que puede coincidir con un tmido resurgir del cultivo de vid para produccin de
vino. A partir de entonces no disponemos de ms datos, por lo que nos queda
nicamente como referencia las impresiones del campesinado, las cuales apuntan a una
continuacin moderada del tmido resurgir de la vid, el cual puede verse compensado o
incluso superado por el descenso del resto de cultivos leosos, resultando que en los
ltimos 10 aos, por tanto, se puede haber dado una cierta tendencia a la baja en la
superficie global destinada a cultivos leosos.
Volvemos pues a lo mismo: las bajadas en el cultivo de hortalizas y frutales nos vienen
a confirmar el monocultivo o la exagerada especializacin bovina lechera del campo
menorqun en los ltimos 50 aos.
La ganadera: En este caso las estadsticas disponibles son lo suficientemente
abundantes como para reflejar un panorama bastante completo, ello sin contar que en
algunos periodos faltan detalles para explicar algunos cambios.
Aos
Vacuno
1930
1939-40
1941-42
1945-48
1950-56
1960-64
1974-78
1983-87
1999-2003
11.133
11.013
9.428
10.723
9.917
12.326
26.296
22.977
23.799
Vacuno
adulto
6.090
6.140
6.621
11.943
12.126
13.580
Ovino
Caprino
Porcino
Aves
38.621
25.538
21.768
20.488
19.778
20.542
5.406
3.013
3.266
2.910
2.028
1.984
54.266
17.060
22.346
1.863
2.509
14.876
11.110
9.364
9.793
9.551
11.387
14.590
7.539
11.132
190.252
199.288
194.067
72.859
Tabla 4.8: Evolucin en nmero de cabezas de la ganadera de Menorca (1930-2003). Fuente: Mndez
(2007), basndose en el Boletn de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Menorca,

Censos Agrarios de 1962 y 1989, Mar et al (1991), Mndez (2003) y el antiguo MAPA.
84

En la tabla 4.8 se presentan los datos sobre la evolucin de la cabaa ganadera
menorquina desde 1930 hasta casi nuestros das (2003), ello sin contar con la cabaa de
quidos, a la cual se va a hacer referencia ms adelante.
A pesar de algunas lagunas de informacin y aunque se trata de censos realizados en
diferentes pocas, con la ayuda de diferentes medios tcnicos y con objetivos diferentes,
los datos de la tabla 4.8 nos permiten dar una idea cabal de la evolucin de la ganadera
menorquina en los ltimos tiempos. Los datos estn agrupados por aos prximos con
un comportamiento homogneo, con el objetivo de atenuar las diferencias de criterio en
la elaboracin de los censos.
Como se desprende de la tabla anterior, la ganadera avcola en Menorca experimenta
un notable crecimiento entre 1930 y 1945-48. Entre esta ltima fecha y los aos 196064 permanece estable, mientras que a partir de entonces hasta 1999-2003 cae en picado.
Hay que aadir adems que el ganado aviar hoy en da est mucho ms concentrado,
sobretodo en 2 grandes explotaciones intensivas, mientras que en el pasado el ganado
avcola estaba mucho ms repartido en diferentes granjas campesinas.
Respecto a la evolucin del ganado porcino, si hacemos un anlisis de la globalidad
cronolgica plasmada en la tabla, vemos como, ms all de algunas subidas y bajadas
sucesivas, se da un relativo descenso.
En cuanto al ganado caprino, aunque entre 1983-87 y 1999-2003 hay una cierta
recuperacin tarda, s se observa una bajada pronunciada en cuanto a nmero de
cabezas.
De la evolucin del ganado ovino podemos decir que, dejando de lado la alternancia de
subidas y bajadas que se han dado a partir de 1950-1956, su bajada general en nmero
de cabezas y peso especfico dentro de la cabaa ganadera islea es clara.
Como ltimo aspecto a comentar, en referencia a la tabla 3.15, es la evolucin de la
ganadera bovina menorquina. Es la nica especie que ha crecido, y no poco. Tanto en
nmero de cabezas adultas como totales se evidencia esta tendencia. Dentro de este
crecimiento, destaca claramente la espectacular subida experimentada en apenas dos
dcadas (entre 1960 y 1978), pasando de 12.326 cabezas totales a 26.296.
En resumen: la impresin general es, una vez ms, la tendencia hacia el monocultivo
bovino ganadero, a costa del debilitamiento general del resto de especies de ganado.
Dentro de lo que es la ganadera bovina, en Menorca la gran mayora es de vocacin
puramente lechera (de raza frisonaholstein). Para ilustrar esta alta especializacin
lechera dentro de la especializacin bovina (incluso de raza, en detrimento de la raza de
vaca autctona Menorquina, la cual es de aptitud mixta), nos ayuda la siguiente tabla.
Aos
1920
1930
1945
1962
1974-78
1987-88
1992
2003
Fincas lecheras
Vacas de leche
4.370
5.281
6.032
6.305
11.769
11.506
12.861
11.921
1.372
607
500
304
Vacas de carne
35
1.659
Tabla 4.9: Evolucin de la ganadera bovina por fincas lecheras y desglosando vacas de leche y de
carne. Fuente: (Mndez, 2007), a partir de (Ballester, 1920), Boletn de la Cmara de Comercio, Industria
y Navegacin de Menorca, Censo Agrario de 1962, (Mar et al, 1991), (Mndez, 1992), (IBABSA, 1992),
(Mndez, 2003) y el antiguo MAPA.
85

A parte de la ya comentada subida en nmero de cabezas bovinas a lo largo del siglo
XX y el abismal dominio de la vaca lechera sobre la crnica, la tabla nos evidencia un
proceso muy profundo de concentracin respecto al nmero de fincas lecheras. Entre
1962 y 1987 su nmero se redujo a un poco menos de la mitad, principalmente por
abandono de las fincas ms pequeas, mientras que entre 1987 y el 2003 el nmero se
volvi a reducir prcticamente a la mitad, pero esta vez se debi ms a que las fincas se
agruparon despus de sufrir la poblacin campesina otra migracin hacia las
poblaciones. Llama la atencin, adems, que en el periodo de gran abandono de fincas
comprendido entre 1962 y 1987, es cuando la subida en el nmero de cabezas de vacuno
es ms espectacular. Por ltimo, de la tabla 4.9 tambin se percibe, entre 1987 y 2003,
un cierto crecimiento en el nmero de vacas reproductoras de carne o tambin llamadas
nodrizas. Segn Mndez (2007), esta situacin se explica de la forma siguiente: Frente
a las dificultades para incrementar el nmero de cabezas lecheras (por el sistema de
cuotas de la Unin Europea), crece el nmero de cabezas orientados a la produccin
crnica.
Pero para hacerse una idea ms completa de que el sector bovino lechero no slo se ha
incrementado en nmero cabezas, sino que tambin ha sufrido profundo proceso de
intensificacin productiva por vaca, veamos los datos que nos aporta la siguiente tabla:
Aos
Leche
total
1920-30* 1945-46 1960-64 1974-78 1987-88 1992-93 2000-03

4.423,4
5.200
11.330,9 29.744,4 53.065,2 61.466,4 70.823,7
Tabla 4.10: Evolucin de la produccin de leche en Menorca, en toneladas (1920-2003). Fuente:

(Mndez, 2007), a partir de (Ballester, 1920), (Mar et al, 1991), (Mndez, 2003), Censo Agrario 194849, Censos ganado de Ma y Cooperativa Virgen de Monte Toro. *Leche con un contenido de un 10% de
leche de oveja.
Como podemos ver, los datos hablan por si solos respecto a la gran explosin
productora, que ha aumentado a un ritmo muy superior al censo.
A pesar de los ltimos descensos, la importancia censal ovina nos obliga a mostrar una
representacin, lo ms reciente posible, de su situacin en Menorca (Tabla 4.11):
Total
Alaior
Ciutadella
Es Castell
Es Mercadal
Es Mitjorn Gran
Ferreries
Ma
Sant Lluis
(Total) Menorca
4.461
9.177
553
3.067
1.399
2.154
3.874
759
25.444
Hembras
reprod.
3.173
6.358
445
2.242
992
1.494
2.878
490
18.072
Sementales
Cras
Cebo
Recra
136
226
24
80
45
59
134
48
752
825
2.024
81
524
343
464
623
168
5.052
108
198
3
115
59
11
11
505
219
371
106
19
78
228
42
1.063
Tabla 4.11: Situacin censal ovina en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos
del SIMOGAN (2004), CIME (Consell Insular de Menorca).
A la hora de representar grficamente la distribucin del ganado ovino en Menorca

Figura 4.5), optamos por coger los datos del nmero total de ovejas de cada explotacin
agraria y dividirlos por la superficie de cada una de ellas en que, a lo largo del ao, se
encuentran estas ovejas. Es decir, los datos de superficie utilizados para hallar la
86

densidad de cada una de las explotaciones agrarias, son el resultado de la suma de la
superficie destinada a los cereales* y de la superficie destinada a los pastos y forrajes de
cada una de ellas. Por ltimo, con la ayuda de los mapas de Menorca (Militar y Mascar
Passarius), se situ cada uno de los llocs dentro de la latitud y longitud que le
corresponden. El resultado de todas estas acciones permiti la siguiente representacin
grfica de la distribucin del ganado ovino en Menorca (mucho ms precisa y cercana a
la realidad que la que se representa por trminos municipales en otras publicaciones):
Figura 4.5: Distribucin y densidad del ganado ovino en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia
conjuntamente con Ricard Cots (2005), basndonos en SIMOGAN del 2004 (CIME) y Declaraciones de
cultivos del 2003 de los agricultores o sociedades al rea de Ayudas de la Administracin. *Aunque, en
estas tierras inicialmente no se encuentra el ganado, despus de la siega s es soltado para el
aprovechamiento del tallo de la planta resultante.
Para su observacin a mayores dimensiones, consultar el anexo 1. Hay que tener en

cuenta que, como se observa en la leyenda, por cuestiones tcnicas de representacin
grfica, los valores de las densidades poblacionales (n de pequeos rumiantes/hectrea)
se han multiplicado por mil. Tambin se puede observar que finalmente se decidi
incluir al ganado caprino, y de esta manera representar las densidades de pequeos
rumiantes. Hay que tener en cuenta que el censo de ganado caprino es mucho ms
reducido (en nmero de cabras y de explotaciones) que el censo de ganado ovino (mirar
87

anexo 2). Fijndonos en esta representacin, podemos observar que la mayor densidad
de los pequeos rumiantes se centra bsicamente en los extremos nor-occidental y suroriental, as como tambin en reas del centro de la isla. Para consultar la tabla con los
datos y clculos que han servido para elaborar el mapa de distribucin censal, mirar el
anexo 2.
Dada la importancia de la ganadera bovina dentro de la cabaa ganadera general
menorquina, tambin hemos optado por su representacin, lo ms reciente posible, de su
situacin en Menorca (Tabla 4.12):
Sementales Cras
Cebo
Recra
3.031
8.003
217
4.954
793
Hembras
reprod.
1.614
4.675
133
2.758
470
50
124
8
59
8
516
921
27
510
110
369
1.014
19
651
76
482
1.269
30
976
129
2.443
2.916
222
22.579
1.510
1.604
134
12.898
36
74
13
372
261
466
42
2.853
155
285
20
2.589
481
487
13
3.867
Total
Alaior
Ciutadella
Es Castell
Es Mercadal
Es Mitjorn
Gran
Ferreries
Ma
Sant Lluis
(Total)
Menorca
Tabla 4.12: Situacin censal bovina en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos
Las consideraciones, medios e instrumentos para realizar el siguiente mapa de distribucin

censal del ganado bovino en Menorca (figura 4.6), son los mismos que se han utilizado para la
conseguir el anterior mapa de densidades de ganado ovino en Menorca.
Para consultar la tabla con los datos y clculos que han servido para elaborar el mapa de
distribucin censal, mirar el anexo 2. Para su observacin a mayores dimensiones,
consultar el anexo 3. Como se puede apreciar en el mapa correspondiente a la figura
4.6, la vertiente sur de la isla (exceptuando su porcin ms occidental) presenta menor
densidad de ganado vacuno que otras partes de la isla. Las zonas de mayor densidad se
concentran en:
El trmino municipal de Ciutadella, exceptuando las reas del sur-este y del
extremo ms al norte (comprendido entre Far Nati y Es codolar de
Biniatram) del mismo.
La zona central del trmino municipal de Ferreries.
Centro y norte del trmino municipal de Es Mercadal.
Las zonas septentrionales de los trminos municipales de Alaior y Ma.
La porcin occidental del trmino municipal de Es Castell.
Contrastando la distribucin del ganado bovino y la del ganado ovino/caprino, se puede
observar que, en general, los pequeos rumiantes ocupan zonas en que la tierra es
menos productiva (como las zonas nor-occidentales y sur-orientales de la isla). Por
contra, el ganado bovino est generalmente ubicado en reas ms frtiles, donde la tierra
presenta mayor grosor.
88

Figura 4.6: Distribucin y densidad del ganado bovino en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia
cultivos del 2003 de los agricultores o sociedades al rea de Ayudas de la Administracin
Para acabar con el apartado de ganadera, puesto que en las estadsticas y tablas
anteriores que hemos aportado no aparece el ganado equino, vamos a optar por su
representacin, lo ms reciente posible, de su situacin en Menorca (Tabla 4.13):
Alaior
Ciutadella
Es Castell
Es Mercadal
Es Mitjorn
Gran
Ferreries
Ma
Sant Lluis
(Total)
Menorca
Total
295
720
83
261
115
Vacas
114
310
30
135
64
Sementales
52
225
27
73
20
Cras
61
109
14
16
16
Otros
10
9
6
9
1
Bueyes
34
9
4
14
1
Recra
24
58
2
14
13
201
243
115
2.033
96
113
42
904
43
75
25
540
30
19
11
276
3
15
19
72
10
9
4
85
19
12
14
156
Tabla 4.13: Situacin censal equina en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos
89

Las consideraciones, medios e instrumentos para realizar el siguiente mapa de
distribucin censal del ganado equino en Menorca, son los mismos que se han utilizado
para la conseguir los anteriores mapas de densidades de ganado ovino y bovino en
Menorca (Figura 4.7).
Figura 4.7: Distribucin y densidad del ganado equino en Menorca (2004). Fuente: Elaboracin propia
cultivos del 2003 de los agricultores o sociedades al rea de Ayudas de la Administracin.
Para consultar la tabla con los datos y clculos que han servido para elaborar el mapa de
distribucin censal, mirar el anexo 2. Para su observacin a mayores dimensiones,
consultar el anexo 4. En lneas generales, el mapa anterior nos muestra que en el tercio
de la isla ms occidental hay una mayor densidad de quidos que en otras zonas, como
la regin septentrional del trmino municipal de Alaior. Dentro de este tercio occidental
de la isla, podemos observar (en su zona norte) tres regiones con una densidad aun
mayor. Dentro de los tres trminos municipales ms orientales (Ma, Es Castell y Sant
Lluis) tambin hay una considerable densidad, salvo en la franja vertical central de Sant
Lluis. Dentro del trmino municipal de Es Mercadal, en la zona que rodea su ncleo
urbano, hay mayor densidad. Al sur-oeste del ncleo urbano de Es Mitjorn Gran se
observa una zona con considerable densidad de quidos en comparacin con el resto de
la superficie de su trmino municipal. Al sur-este y sur-oeste del pueblo de Alaior, se
observan dos ncleos con mayor densidad que el resto de su trmino municipal.
90

Hay que aadir que se ha optado por incluir al ganado equino por ser un complemento
de ingresos de muchas fincas, puesto que se cran para su posterior venta en vivo para
su utilizacin como animal de silla. La gran mayora de estos quidos son de raza
menorquina y tienen un valor simblico de autoestima del trabajo campesino, as como
tambin fuertes huellas culturales en la sociedad menorquina en general. El rodillo del
monocultivo y las lgicas de la Revolucin Verde no han podido con este bastin, algo
que sera muy interesante poder analizar pero que no puede ser tratado en ms
profundidad en este trabajo.
Foto 4.2: Imagen de las fiestas de Sant Joan de Ciutadella. Su origen se remonta a tiempos medievales, tras la conquista
de Alfonso III en el s. XIII, y evidencia el origen campesino de gran parte de la sociedad menorquina actual. El caballo de
raza menorquina es la figura central de las fiestas de Menorca, adquiriendo un smbolo de identidad cultural y reconocimiento del trabajo campesino, puede que debido a ello ninguna raza mejorada o lgica de la Revolucin Verde lo ha
dejado en situacin crtica. Foto: Ll. Bertran.
La poblacin agraria:
Como ya hemos comentado anteriormente, entre 1962 y 1999 el nmero de
explotaciones agrarias se redujo en un 72%, mientras que segn los clculos de Mndez
(2007): Entre 1988 y 2000 su nmero ha disminuido en un 22,3%, y la tendencia ha
continuado en los aos siguientes. Pero esta situacin se ve agravada por el hecho de
que el nmero de personas ocupadas por explotacin ha disminuido de manera
alarmante. Antes, hasta los aos 50, haba muchas explotaciones en que trabajaban la
familia campesina, uno o ms missatges y varios jornaleros, mientras que,
actualmente, si da para dos puestos de trabajo ya es mucho (el padre de la familia y el
missatge). Dentro lo que es la familia campesina la madre tiene que cargar en muchas
ocasiones, adems de con las tareas en la granja y el hogar, con otro trabajo fuera de
casa. Muchos/as de los hijos e hijas trabajan fuera del sector agrario, y si no es as, el
91

hijo que se queda trabajando en la granja tiene que desplazar el puesto de trabajo que
ocupaba el anterior missatge. En la siguiente tabla se observa esta cada en la
ocupacin agraria, aadiendo los otros sectores para ms contraste.
Sector
Primario
Secundario
Terciario
Total
1960
29,8%
53,2%
17%
100%
1965
27,3%
45,5%
27,2%
100%
1975
15%
48,2%
36,8%
100%
1987
5,1%
42,9%
52%
100%
2004
2,5%
30,5%
67%
100%
Tabla 4.14: Distribucin sectorial de la poblacin ocupada (afiliada a la Seguridad Social) entre 1960 y
2004. Fuente: (Mndez, 2007), basndose en Farr-Escofet 1960-75, Lpez Casasnovas 1975-87 y
Mndez 1990-2004.
Como se puede comprobar, el peso de la poblacin ocupada en el sector primario se ha

visto reducido a menos de la dcima parte de la que supona en el ao 1960.
Hay que considerar que en la mayora de las fincas aun estn viviendo las familias y una
parte importante del trabajo de la granja es aportado por las ayudas de los miembros de
la familia no afiliados por esa actividad agraria. Estas estadsticas no reconocen este
trabajo (de las madres de la familia y las hijas e hijos, tanto si estn en edad escolar
como trabajando en otro lugar) y consideramos que, frecuentemente son indispensables
para el sostenimiento de la granja.
Otro factor que tampoco reflejan los datos de la tabla anterior es el grado de
envejecimiento de la poblacin campesina, que cada vez es mayor. Aunque no
dispongamos de datos concretos referentes a esta circunstancia, se desprende fcilmente
del hecho que muchas hijas e hijos de familias campesinas se incorporan a otros
sectores laborales que no sean el agrario, mientras que es bastante poco frecuente que
empiece a trabajar en el sector agrario gente joven que no proceda de dichas familias.
Esta migracin campesina hacia las poblaciones y sus mltiples consecuencias era ya en
los aos 50 y 60 tan patente que en el trabajo de Bisson (1967: 7 y 65), se llega a
afirmar: En la historia del campo menorqun un acontecimiento capital se ha producido
hacia el ao 1955: el hundimiento brutal de las densidades agrcolas.
El punto de partida de esta evolucin es [] este xodo rural sin precedentes.
La importantsima reduccin de la poblacin campesina est determinada por una serie
de factores:
a) La industria, sobretodo bisutera y del calzado (hasta 1975), as como la expansin de
la construccin y el sector servicios, con sueldos relativamente altos si los comparamos
con las rentas que se obtienen de la actividad agraria, lo que constituye, dentro del
modelo socioeconmico en el que vivimos, un incentivo al abandono para bastante
gente del campo (sobretodo para la ms joven). Si adems le unimos cierta comodidad a
nivel de horarios de trabajo (fines de semana libres, etc) que tienen algunos trabajos
como los de la construccin o industria respecto a la ganadera lechera que tratamos, el
mencionado incentivo aun es mayor.
b) Reduccin generalizada de la rentabilidad de las fincas agrarias. La agroindustria (de
produccin fertilizantes, semillas, fitosanitarios, zoosanitarios, gentica y nutricin transformacin, distribucin y venta) ha operado unas tijeras de precios que han
extrado renta del campesinado. Esta cada de la renta est fuertemente relacionada con
los cnones de produccin de la llamada Revolucin Verde, que ha abonado el terreno y
ha permitido todo este desarrollo de la agroindustria. Si vamos un poco ms a la raz del
problema, podramos hablar del sistema capitalista neoliberal consumista e
92

individualista que ha permitido que hayan cuajado dichas lgicas de la Revolucin
Verde y la prdida de la Soberana Alimentaria. A nivel local, para ilustrar esta
situacin de bajada de rentabilidad de las fincas agropecuarias (sin incluir los huertos de
frutas y verduras, claramente minoritarios) de Menorca entre 1988 y 2000, veamos la
tabla 4.15.
GASTOS
Piensos
Paja y forrajes
Fertilizantes y semillas
Gastos bovino
Alquiler maquinaria
Carburantes
Reparacin de vehculos
Sueldos y salarios
Electricidad
Otros
Suma
BENEFICIOS
INVERSIONES
1988
8.498,91
1994
11.636,29
2.297,19
905,31
1.197,61
1.022,51
3.571,52
911,12
994,18
1.534,88
1.512,09
2.286,80
2.611,68
18.045,30
12.533,23
4.081,14
25.015,92
12.935,87
4.831,97
2000
27.639,37
2.067,35
4.401,80
1.149,48
2.453,80
2.102,41
1.640,40
5.196,38
3.229,91
746,78
50.627,68
18.955,71
11.646,47
Tabla 4.15: Gastos, beneficios e inversiones por explotacin (euros). Fuente: (Mndez, 2002).
Estos datos nos definen dos periodos diferenciados: entre 1988 y 1994, la moderacin
de los gastos, que crecen solo un 4,8% en trminos reales no puede compensar la
reduccin de los ingresos reales, los cuales provocan una cada del 22% de los
beneficios reales. En el segundo periodo, entre 1994 y el 2000, los gastos se disparan
espectacularmente (lo que nos puede indicar una bajada enorme en la autosuficiencia de
las fincas), que crecen hasta el 68,1% en trminos reales. Esta gran subida en los gastos
supera en mucho a la subida registrada de los ingresos en trminos reales para este
segundo periodo, que es del 21,7%. Esta evolucin sera la continuacin de la tendencia
iniciada en 1973 en el Estado espaol (Garca Dory, 1988). Conviene observar, adems,
que la evolucin global de los precios percibidos por las fincas del ao 2000 al 2010 ha
sido claramente negativa. Si a eso le aadimos el incremento de las inversiones, con el
correlativo incremento de las amortizaciones (no consideradas en la tabla entre los
gastos), que ha sido del 100,2% en trminos reales entre 1994 y 2000, la conclusin
sobre la disminucin del beneficio real neto est ampliamente fundamentada.
c) Las normativas que favorecen mayoritariamente un tamao de explotacin de cada
vez ms grande e industrializado, que genera menos mano de obra en contraposicin de
la va campesina, agroecolgica y artesanal de producir alimentos. Normativas en
materia de sanidad por ejemplo, dificultan mucho que las fincas pequeas puedan
obtener permisos para la transformacin y venta al pblico.
d) La apertura del mercado nico comn a productos agroalimentarios de primera
necesidad o bsicos, procedentes de otros pases de la UE y de fuera de la UE. Polticas
favorecedoras de los modelos agroexportadores de produccin de alimentos, como las
de la OMC y ltimamente los tratados bilaterales o regionales de libre comercio, han
desajustado completamente los mercados y han contribuido al factor anteriormente
explicado de la bajada de la rentabilidad de la actividad agraria.
e) Falta de posibilidades de formacin al campesinado y a las y los tcnicos
agropecuarios alternativas a las lgicas productivistas o de la Revolucin Verde, como
93

la agroecolgica. El campesinado ms joven aprende de sus padres o, hasta hace poco,
del Centro de capacitacin y experiencias agrarias Sa Granja, mtodos y tcnicas
produccionistas implantadas por los extensionistas agrarios salidos principalmente de
las Universidades espaolas.
A modo de recapitulacin, la expulsin de poblacin agraria, a la que nos acabamos de
referir, creemos que es un hecho que nos debe hacer reflexionar a todas las personas,
que de una forma ms o menos directa estamos implicadas, desde el campesinado hasta
los consumidores y consumidoras, pasando por la clase poltica, Universidades,
tcnicos, etc.
Otros aspectos:
El movimiento asociativo campesino menorqun, hasta la fecha, no ha sido muy fuerte.
Se puede decir que el cooperativismo es la forma de asociacionismo ms generalizada.
En 1987 se constituy la Uni de Cooperativas Agrarias de Menorca (UCAME),
sociedad cooperativa de segundo grado limitada, que en un primer momento estaba
integrada por ocho cooperativas de primer grado. Algunas de ellas como la de Sant
Cristfol, Sant Llus o Sa Roqueta Societat Cooperativa se disolvieron
posteriormente. Las otras cooperativas fundadoras de UCAME fueron Sant Guillem i
Santa Escolstica, Sant Bartomeu, Sant Mart, Sant Lloren, COINGA y Mare
de Du del Toro. Sin embargo, hay que decir que, hasta ahora, la mayora de ellas han
funcionado solamente como entes de informacin a las socias y socios, interlocucin
con los gobiernos locales y de centralizacin de compras de suministros (piensos,
fertilizantes, semillas, fitosanitarios, zoosanitarios, etc). Otras formas de asociacionismo
son sindicatos y otras entidades agrarias como son Uni de Pagesos-COAG Menorca,
Federacin Agrcola y Ganadera de Menorca (FAGME)-ASAJA y AGRENA
(Asociacin Profesional Agraria y de Recursos Naturales), con diferentes grados de
anlisis y capacidad reivindicativa.
Ao
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Operadores/as
0
1
1
1
2
3
5
10
15
22
26
38
42
50
56
62
80
93
Hectreas
0
0
0
0
52,2
59,4
137,9
209,5
684,2
1.272,9
1.396
2.013,3
2.348,9
2.642,2
2.923,9
3.048,4
4.254,4
4.309,4
Tabla 4.16: Evolucin del nmero de operadores (fincas y elaboradores/as) y superficie en

agricultura/ganadera ecolgica. Fuente: Consell Balear de la Producci Agrria Ecolgica (CBPAE,
2009), organismo pblico dependiente del Govern Balear.
94

Tampoco podemos olvidar un importante proceso, relativamente reciente, en el campo
menorqun, que tiene que ver con la fundacin de ECONURA-Cooperativa Agraria
Ecolgica de Menorca. El proceso al que nos referimos es el florecimiento y expansin
de la agricultura y ganadera ecolgica en Menorca. Para hacernos una idea ms exacta
de este proceso, veamos la tabla anterior 4.16.
Las cifras de la tabla en cuanto al importante crecimiento tanto en operadores/as como
en superficie destinada a la agricultura/ganadera ecolgica, hablan por si solos. Es
interesante desglosar la cifra del nmero de operadores/as del 2009: de las 93, 71 eran
fincas ecolgicas, por 22 elaboradores/as ecolgicas.
Segn los datos facilitados por el mismo CBPAE, en el 2010 Menorca cuenta con 113
operadores/as y una superficie de 5.138 hectreas dedicadas a agricultura/ganadera
ecolgica, lo que equivale al 10 por ciento de la superficie agraria til de la Isla. Las
fincas agrcola-ganaderas menorquinas ecolgicas suman 877 cabezas de vacuno, 3.214
de ovino, 106 de caprino, 256 de porcino, 135 de otros animales y 100 casetas de
abejas, siendo generalmente su actividad mucho ms diversificada que el resto de
fincas. Por tanto, esta expansin no cesa hasta el momento de escribir estas lneas. Esta
tendencia y la demanda de estos alimentos, que de cada vez es mayor entre las personas
consumidoras, ayud a que el 30 de julio del 2008 se iniciara el proceso de constitucin
de la Cooperativa Agrria Ecolgica de Menorca-ECONURA, con 18 socios/as
promotores/as y un socio colaborador. En la actualidad el nmero de socio/as ya ha
llegado a un total de 26, que comercializan localmente sus alimentos producidos en una
tienda y se reparten cestas en diferentes puntos de entrega de varios municipios de la
isla.
Hay que tener en cuenta que en todo este florecimiento de la agricultura y ganadera
ecolgica en Menorca, como tambin pasa en otras regiones, hay una parte que persigue
los principios de la Agroecologa, pero hay otra que simplemente lo ve como una
oportunidad para dar rentabilidad a la actividad agraria, sustituyendo los agroqumicos
por productos biolgicos, sin poner en duda las lgicas de produccin que han
conducido al ahogo de gran parte del campesinado, as como a serios problemas
alimentarios, sociales, ecolgicos, culturales, sanitarios, etc.
Otro aspecto importante a resaltar son los pagos por buenas medidas agroambientales,
que en Menorca, de forma bastante pionera, se han plasmado en la figura del Contrato
Agrario de la Reserva de la Biosfera (CARB). Es una iniciativa impulsada en el ao
2005 por la administracin (el rea de Agricultura, Ganadera y Pesca del
Departamento de Economa del Consell Insular de Menorca), con el apoyo inicial del
grupo ecologista GOB-Menorca (Grupo Ornitolgico Balear) y Uni de Pagesos
Menorca. Pero el CARB no se limita a ser una medida concreta de pago por servicios
ambientales, es un acuerdo mutuo entre la administracin y los titulares de las
explotaciones por el que la explotacin se compromete a unas buenas prcticas
agroambientales, mientras que la administracin se obliga a conceder, adems de los
pagos, ciertos servicios a las explotaciones y formacin especfica a los campesinos que
en ellas trabajan. Hay muchos aspectos que se favorecen como son el reconocimiento
del papel de la mujer campesina, el relevo generacional, el uso de energas renovables,
la proteccin y mantenimiento de bienes etnolgicos existentes en el campo, prevencin
de incendios, etc. En cuanto a la evolucin de fincas agrarias participantes y el
presupuesto del CARB, veamos la siguiente tabla 4.17 y la siguiente grfica 4.2.
95

Aos
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Presupuesto ()
262.455
339.892,26
394.180,48
703.801,75
1.262.087,29
1.559.007,08
Fincas participantes
53
68
78
115
146
180
Tabla 4.17: Evolucin del nmero de fincas agrarias participantes en el CARB y su presupuesto (20052010). Fuente: rea de Agricultura, Ganadera y Pesca del Departamento de Economa del Consell
Insular de Menorca, 2010.
Grfica 4.2: Evolucin del CARB en nmero de fincas participantes y presupuesto (2005-2010).
Fuente: rea de Agricultura, Ganadera y Pesca del Departamento de Economa del Consell Insular de
Menorca, 2010.
El porcentaje de territorio que gestionan las fincas con Contrato Agrario Reserva de la
Biosfera respecto del total de territorio agrario declarado en la Declaracin de
Superficies de la PAC en Menorca es del 57,11% (exactamente 22.019,95 hectreas
sobre un total de 47.793,54 hectreas de superficie declarada en Menorca).
Hay que decir tambin que, en el ao 2005, se declar Menorca como zona libre de
transgnicos.
Por tanto, afortunadamente no todo es negativo, tambin hay tendencias, experiencias e
iniciativas que van en el sentido de la agroecologa, como son algunas de las que hemos
explicado en esta parte final.
96

5. Anlisis de la finca de Algendaret Nou
5.1 Inventario de la finca y diagnstico clnico ecosistmico: Dado que en la lnea de
la agroecologa el presente estudio pretende evidenciar la necesidad de maximizar el uso
de los recursos internos, minimizando la entrada de insumos desde el exterior, conocer
cuales son los recursos naturales y humanos disponibles en el predio es muy til. La
importancia de la participacin de la familia campesina en esta tarea es obvia.
Los componentes clave para el inventario son los que siguen:
A nivel de geo e hidroestructura: tipos de suelo, materia orgnica del suelo, estado de
fertilidad del suelo, disponibilidad de agua y calidad de la misma, propiedades fsicas y
vida del suelo, residuos txicos, fuentes de materia orgnica y calidad de la misma.
A nivel de bioestructura: historial de cultivo, repaso de las semillas empleadas y
posibilidad de acceder a otras ms adaptadas a la produccin ecolgica, historial de
malas hierbas, existencia de bosques, arbustos y cortavientos, inventario de plagas
insectiles o no, y vida salvaje. Por ltimo, el historial del ganado y sus enfermedades.
A nivel factores climticos: temperatura, radiacin solar, precipitacin, evaporacin y
caractersticas microclimticas.
A nivel de tecnoestructura: maquinaria, alojamiento, posibilidad de envasado y/o
procesamiento.
A nivel de socioestructura agricultor/a y familia, trabajadores fijos o eventuales as
como los mercados empleados.
Diagnstico clnico ecosistmico: Simultneamente a la tarea de inventariado arriba
explicada, hemos procedido al diagnstico clnico ecosistmico de la finca. Este
diagnstico permite profundizar en algunos aspectos del inventario; y, sobretodo,
visualizar en el espacio la estructura del predio, ya sea, biofsica o tecnolgica. Cabe
decir que facilita el anlisis de la situacin de la finca, y consta de los siguientes pasos:
a) Visitas preliminares a la finca.
b) Anlisis de la finca mediante el uso de fotos areas de la mayor resolucin posible en
base a cuatro niveles de estudio: biogeoestructura (fundamentalmente aspectos edficos
y de cobertura vegetal), tecnoestructura (cercas, lneas elctricas, etc.), hidroestructura
(pozos, acequias, aljibes, etc.) y unidades de manejo (reas de pastizal, cultivos
perennes, herbceos, etc.).
c) Trabajo de campo para elaborar una base de datos sobre la finca.
d) Digitalizacin de la finca y elaboracin de los mapas temticos: ortofotomapa,
topogrfico, cobertura vegetal de suelos, tecnoestructura, hidroestructura y rotaciones de
cultivos.
e) Entrevistas con la familia agricultora para integrar su punto de vista sobre la finca.
Para mayor detalle, en el anexo 5 se puede consultar el contenido de la entrevista en
profundidad realizada.
5.1 Inventario de la finca y diagnstico clnico ecosistmico:
Algendaret Nou es una finca familiar situada en el trmino municipal de Ma. Aunque
tiene una produccin multifuncional (huerta, gallinas, porcino, ovino, fruta, miel,
97

cereales, etc), su produccin mayoritaria est destinada al vacuno lechero, elaborando
queso artesanal de gran parte la leche cruda que ordea. Su produccin es ecolgica,
pero la familia va ms all y tiene inquietudes/conciencia agroecolgica. Ejemplos de
ello es que est intentando cerrar ciclos, buscando una equidad social, etc. Tiene unas
14 vacas reproductoras, de raza autctona (Menorquina). La familia campesina es
propietaria de Algendaret Nou, finca que rene unas 26 hectreas, pero a la citada
extensin hay que sumarle unas 40 ha correspondientes la finca de Biniall, cuya gestin
es en rgimen de arrendamiento. Tenemos pues que la familia campesina (Xisca, Onofre
y Ral) gestionan una superficie rstica total de 66 hectreas. Para hacernos una idea
grfica de las fincas de Algendaret Nou y Biniall juntas, veamos el siguiente
ortofotomapa (figura 5.1). Siempre que no indiquemos que se trata de la finca de
Algendaret sola, nos estaremos refiriendo a las fincas de Algendaret Nou y Biniall
conjuntamente. Por tanto, el lmite en rojo que se puede ver en la figura 5.2 corresponde
a la suma de las dos fincas (aunque en dicha figura se adopte la denominacin de finca
Algendaret Nou). Para su observacin en mayor tamao y apreciacin con mayor
detalle, la lectora o el lector puede consultar el anexo 6.
Figura 5.1: Ortofotomapa de Algendaret Nou (fincas de Algendaret Nou y Biniall juntas). Fuente:
Elaboracin de Ricard Cots y propia a partir de los datos de las entrevistas.
98

Pero, para mayor detalle y profundizacin en el anlisis, pasemos a desarrollar los

diferentes componentes clave de la finca:
A nivel de geo e hidroestructura: tipos de suelo, materia orgnica del suelo, estado de
fertilidad del suelo, disponibilidad de agua y calidad de la misma, propiedades fsicas y
vida del suelo, residuos txicos, fuentes de materia orgnica y calidad de la misma.
Tipos de suelo, materia orgnica del suelo, estado de fertilidad del suelo:
La zona en la que se asienta el suelo de la finca es de naturaleza caliza. Para ms detalle,
vase la figura 4.4 del presente trabajo: Mapa geolgico de Menorca (Llompart, 1979),
que se puede encontrar en el captulo referente al contexto actual.
Para reflejar con datos analticos el tipo de suelo de la finca y sus caractersticas (como
la materia orgnica, niveles de nitrgeno, fsforo, potasio, etc., que dan idea de su
estado de fertilidad), vase el anexo 7, donde aparecen los diferentes anlisis de suelos
efectuados.
No podemos dejar la ocasin para comentar brevemente los resultados de las analticas
realizadas en los ltimos aos: consultar el apartado 5.2.3.
Entonces estos parmetros, al estar en general as de bien, ya nos pueden apuntar una
cosa importante. Puede querer decir, que de un ao al otro, despus de labrar, sembrar,
cosechar... la tierra no se empobrece (no hay grandes prdidas de nutrientes ni procesos
de erosin importantes sin sustitucin). Y si la familia campesina, con su labor, no
empobrece la tierra, el balance de nutrientes es correcto, lo que podra constituir un
indicador de sustentabilidad a ese nivel.
Pero para que el indicador fuera realmente de sustentabilidad, se tendra que ver la
magnitud o cantidad de nutrientes movilizada. Se puede tener un buen balance de
nutrientes (sin grandes prdidas), movilizando grandes cantidades de nutrientes
importados y exportados, lo cual no se le podra considerar un manejo del suelo
sustentable. Sera el caso de cultivos intensivos que tcnicamente mantienen la
insustentabilidad que significa una enorme prdida de nutrientes y materia orgnica, a
base de grandes importaciones de fertilizantes. No es el caso del manejo campesino del
suelo de la finca en estudio, puesto que no trae ni compra de fuera feltilizante alguno.
Su sistema de rotacin de cultivos est basado en las rotaciones tradicionales poco
intensivas que ya se practicaban aos atrs, como se puede ver en el captulo n 3 del
presente trabajo (referente a los antecedentes histricos). Pero para mostrar mejor la
baja intensificacin del uso del suelo que sigue la familia campesina de Algendaret Nou,
detengmonos un poco en cmo es dicho sistema de rotacin trianual:
El ciclo entero de rotacin en las tierras abarca un espacio temporal total de tres aos. A
su vez, las tierras de la finca se dividen en tres partes o semeneters. Si por ejemplo el
primer ao de una de las tres porciones de la finca se dedica al cultivo de cereal, los dos
aos siguientes se deja como pasto.
Lo que hace la familia normalmente, y que segn su opinin les va mejor, es esparcir
zulla en la tierra o sementer que en ese ao toca sembrar cereal (dando lugar a un
policultivo de gramneas-leguminosas), y el ao siguiente, si va bien, esa zulla rebrota
de manera que hay bastante como para configurar un buen pasto. Eso sin contar el trbol
y las dems gramneas silvestres forrajeras que salgan. Durante el tercer ao, la zulla
normalmente suele aguantar en una proporcin menor, pero suficiente. En el tercer ao
99

se puede llevar a cabo alguna labor tpica de guaret, como es el arado superficial en
las zonas donde se pueda detectar una importante subida en el nivel de malas hierbas.
Hasta hace dos aos esta labor se haca con azada. Segn el campesino Onofre, unas
condiciones determinadas del ao agrcola en estos ltimos dos aos han desembocado
en una elevacin en el nivel de una especie de mala hierba sobretodo. Para hacer frente
a esa elevacin de malas hierbas y la superficie que abarcaba, se ha recurrido al arado
con tractor.
Entonces, la rotacin consiste en:
Primer ao: se siembra cereal, que puede ser cebada o avena, aadindose zulla. Como
cereal tambin se siembra ms o menos una hectrea de trigo.
Segundo ao: se deja la tierra destinada al pasto.
Tercer ao: tambin se deja la tierra destinada al pasto con la opcin de arar la tierra
durante la primavera de una a dos veces segn el nivel de malas hierbas existente. Eso
no quiere decir, que si en este segundo ao no salen muchas malas hierbas, no haga falta
practicar arado alguno. Va en funcin de las condiciones del ao agrcola y de la
observacin de la familia payesa.
Para ver el grado de similitud de este sistema de rotacin con el tradicional trianual o de
tres hojas, veamos la siguiente tabla:
ESTACIONES
OTOO
UNIDADES DE ROTACIN O SEMENTERS

GUARET
SEMBRAT
ROSTOLL
(Goret)
(Sembrado)
(Rastrojo)
Rastrojo viejo
Siembra
Rastrojo y hierba para pasto
Cereal
INVIERNO
PRIMAVERA
VERANO
Guaret
Estivades
Huerta de
verano
Siega
Eventualmente, cultivo de
algn forraje
Rastrojo
nuevo
Tabla 5.1: Sistema de rotacin trianual tradicional o de tres hojas. Fuente: (Vidal, 1999).
En efecto, como explica Miquel ngel Casasnovas, 2006:

Desde finales del siglo XVII gan importancia, de forma progresiva, el sistema de
rotacin trianual o de tres hojas, que ha sido el procedimiento clsico de la agricultura
menorquina hasta mediados del siglo XX. La tierra de cultivo se divida en tres partes o
sementers de los cuales cada ao se sembraba uno. ste se denominaba sementer
sembrat (sembrado), mientras que la porcin sembrada el ao anterior era el sementer
de rostoll (de rastrojo) y, la que haca dos aos que no se sembraba se conoca como
sementer de guaret.
Las tres unidades de rotacin o sementers corresponden a porciones de tierra de una
extensin parecida. Las de mayor extensin corresponden normalmente a las que tienen
mayor superficie forestal, ms islas de vegetacin silvestre o mayor pedregosidad, de
manera que se intenta que la produccin de cereal sea ms o menos uniforme si
100

hablamos de aos agrcolas de similares caractersticas. En el siguiente mapa (figura
5.2) se puede observar la distribucin de las tres unidades de rotacin o sementers que
maneja la familia de Algendaret Nou. Para su observacin en mayor tamao y
apreciacin con mayor detalle, la lectora o el lector puede consultar el anexo 8.
Figura 5.2: Distribucin y delimitacin de las unidades de rotacin de cultivos o sementers de

Algendaret Nou. Fuente: Elaboracin de Ricard Cots y propia a partir de los datos de las entrevistas.
El sementer n3 es el que fue sembrado el otoo pasado y que se ha cosechado este

ao: sementer sembrat. El sementer n 1 es el de guaret, es decir, el que hace dos
aos que no se ha sembrado y que se va a sembrar este otoo, mientras que el sementer
n 2 es el sementer de rastrojo, el cual ser sembrado en el otoo del ao que viene.
Esta malla o retcula de pared seca permite complejizar y, en este caso, enriquecer el
manejo de la tierra, pudindose manejar la rotacin trianual de policultivos con
integracin agrosilvopastoril en varias lneas de ganado de diferente especie, y varios
lotes dentro de cada lnea de una misma especie. Eso sin contar que estas retculas
actan a modo de barreras de proteccin del frecuente viento (para los cultivos y el
ganado), asentamiento y corredores de biodiversidad silvestre, as como disminucin de
101

la frecuentemente excesiva pedregosidad de la tierra cultivable.
Para hacernos una idea de la citada complejidad, veamos el siguiente mapa de cultivos
por tanques o parcelas/subparcelas (figura 5.3). Consultar el anexo 9 para su
observacin en mayor tamao y apreciacin con mayor detalle.
Figura 5.3: Mapa de cultivos por tanques o parcelas/subparcelas, dentro dela rotacin trianual de
Algendaret Nou. Fuente: elaboracin de Ricard Cots y propia a partir de los datos de las entrevistas.
Las tanques (subparcelas) y sus delimitaciones con las correspondientes paredes secas
de piedra juegan un papel muy importante para posibilitar este sistema de rotacin de
policultivos con integracin agrosilvopastoril. Como apunta Vidal, 1999:
Las tanques, en efecto, garantizan a la familia payesa que las tierras sembradas no se
malmetan por el pasto del ganado sin pastor y, a su vez, el aprovechamiento del ganado,
de forma dosificada y racional, de los pastos de los sementers no sembrados,
juntamente con el acceso a los abrevaderos y a los refugios esparcidos por las diferentes
tanques del lloc (barraques, puentes de ganado, pequeas boyeras, etc).
102

El sistema de portells o aperturas de pared (que se pueden abrir y cerrar con las tpicas
barreras de acebuche a modo de compuertas) que comunica todas las tanques
garantiza que el ganado pueda tener acceso al agua y resguardo sin la ayuda del pastor,
permitiendo tambin regular y decidir las tierras que va a poder pastar cada rebao sin
la ayuda de un pastor. Por otro lado, el trnsito continuado de ganado por las tanques
de los sementers no cultivados (de rastrojo y de guaret), asegura el abono natural de
la tierra.
Como se puede apreciar en la figura 5.3, los cereales o se cultivan solos o en
combinacin con zulla (sobretodo la avena), formando policultivos. La finalidad de
estos cultivos de cereal mayoritariamente es para consumo animal (concretamente para
ganado bovino sobretodo), aunque hay una parte que es para consumo humano (el trigo,
que se vende directamente en forma de harina o en forma de pastas elaboradas tambin
con otros alimentos de la misma finca, como los huevos). Dentro de los cultivos de
cereal con destino al consumo animal, principalmente bovino, unos son para el pasto de
los terneros, otros para el grano y balas de paja, mientras que tambin hay cultivos de
cereal que sirven para su henificado. Una vez se han cosechado los cereales, el rastrojo
resultante servir para el pasto del ganado bovino, en alguna zona para el ganado
porcino, mientras que el ovino solo entrar en casos puntuales, cuando las tanques
estn ya bastante limpias de rastrojo para su aprovechamiento final. En el caso del
ganado porcino se lleva una rotacin de zonas de pasto, puesto que el suelo, al aportar
mucho potasio, agradece su aporte pero no en demasa. El sementer que corresponde
a zonas de cultivo de cereal, como puede observarse, no forma una especie de
micromonocultivo, sino que se intercalan zonas de forestales, pastos con y sin arbolado
o frutales. Ideal como medida para evitar posibles plagas y enfermedades. En los otros
dos sementers o unidades de rotacin, llamados de rastojo y de guaret, su
principal vocacin es servir de pasto (con y sin arbolado) para el ganado. En el
sementer de guaret, al hacer dos aos que no se cultiva (tiene menos rebrotes de zulla
y mayor aparicin de malas hierbas), su pasto es de menor riqueza, por lo que sus
parcelas o tanques menos productivas (tierra menos profunda, mayor pedregosidad,
etc) van a estar destinadas al ganado ovino para su aprovechamiento, a la vez que
reciben un buen abonado natural con sus heces. Se reserva normalmente al ganado
vacuno los pastos de mayor riqueza, que corresponde a las mejores tierras del sementer
de guaret y gran parte del sementer de rastrojo. Si bien los cerdos tambin pueden
entrar en estos dos sementers con su rotacin tierras de pastos. Pero, como se puede
observar, no todo son pastos en estas dos unidades de rotacin que ese ao no han sido
sembradas, sino que tambin hay zonas de cultivo de hortalizas, frutales y algunas zonas
e islas forestales silvestres (aunque no quede reflejado en el mapa). La figura 5.3 no lo
recoge, pero el cultivo de hortalizas est dividido en dos zonas separadas por tierras
destinadas a otros usos, de manera que una zona es para cultivo de hortalizas de
invierno y la otra para hortalizas de verano. Estas zonas de cultivo de hortalizas suelen
ser cercanas a la vivienda campesina y son cambiantes a lo largo de los aos, tambin
siguen una rotacin de cultivo. Como se puede observar, la hortaliza est asentada en
tierras descansadas, que no han sido sembradas de cereal el ao anterior. Aunque la
figura 5.3 ya lo refleja de alguna manera, en la realidad es mayor el mosaico de usos del
suelo de la finca, con numerosas rotaciones, combinaciones, interrelaciones e
integraciones agrosilvopastoriles entre las diferentes tanques (parcelas), cultivos y
especies de ganado. Siguiendo por tanto un patrn bastante parecido al ecosistmico,
pudindose intuir una estabilidad bastante parecida tambin a la de un ecosistema, como
103

autorregulacin de plagas, enfermedades, etc.
Propiedades fsicas y vida del suelo, residuos txicos:
A travs de Jaume Vadell, persona dedicada a la investigacin/docencia en la UIB
(Universidad de les Illes Balears), se tomaron muestras de suelo para el estudio de su
estructura, aunque aun no se dispone de sus resultados. En esas muestras se evidenci la
presencia de vida macroscpica en el suelo (lombrices, etc), aunque tampoco
disponemos de resultados analticos correspondientes tanto a la vida macroscpica
como microscpica del suelo y posibles residuos txicos existentes en el mismo. De
todas formas, la constatacin de vida macroscpica en el suelo, los buenos datos
analticos referentes a la materia orgnica y el hecho de que desde 1996 se siguen los
patrones de cultivo ecolgico (dejndose de aadir productos fertilizantes qumicos o
fitosanitarios que pudieran ser nocivos o txicos para la vida en el suelo y, por ende,
para los dems eslabones de la biosfera), hace pensar que tanto la estructura como los
indicadores de vida en el suelo y la presencia/ausencia de residuos txicos deben estar
dentro de unos niveles aceptables.
Fuentes de materia orgnica en el suelo y calidad de la misma:
Las fuentes son las heces de los animales y los restos vegetales. Con las rotaciones de
cultivos que se siguen, cuando los animales van a pastar, las van abonando. Aportan
sobretodo el ganado bovino, las ovejas en momentos determinados y en algunos puntos
los cerdos. Lo que son los restos vegetales, es lo que queda de los restos de los cultivos
y de pastos. Hierba seca, que luego cuando llueve, se pudre.
Luego tambin estn los restos de la poda de los acebuches, matas y dems vegetacin
silvestre, que luego se trituran y se esparcen. Esta prctica de podar, triturar y esparcir
por la tierra es ms reciente y hay alguna tanca (parcela) que, de momento, se ha visto
ms beneficiada que otra. A la larga, la intencin es que este aporte sea regular por toda
la finca, pero esto se ver ms de cara un futuro. Esta prctica de la poda, adems, tiene
sus beneficios en relacin a la prevencin de incendios. Cada ao, de la zona que se
tiene que sembrar, durante los meses anteriores se practica la poda de la vegetacin de
los bordes de las paredes secas (como por ejemplo zarzas o de las ramas que estorban) y
de algunas islas o bosquecillos silvestres (bsicamente de acebuches y matas).
Posteriormente se tritura y se esparce, normalmente en las zonas de tierra cultivable ms
cercanas que luego se van a sembrar. Estas labores se inician cuando acaban las tareas
de la siega y en el mes de septiembre siempre suele estar triturado, entonces se tiene que
empezar a arar y tiene que estar listo. Adems, el periodo de estas tareas coincide con el
verano, que es la poca en que menos trabajo hay, puesto que las vacas estn secas y,
por lo tanto, no se tiene que ordear ni elaborar el queso. Esta circunstancia no es
casual, sino que tiene que ver con la racionalizacin del trabajo, a la vez que durante esa
poca seca el riego de incendios es alto, lo cual se integra con las dinmicas y ciclos
naturales de los ecosistemas como los mediterrneos propios de la isla. En relacin a
estas labores, la parte de Algendaret Nou est ms al da, mientras que la zona de Biniall
es ms complicado, hay sitios en los que no se ha podido llegar, pero la intencin es, a
la larga, ir mantenindolo todo. Tanto para esparcir los restos de poda triturados, como
para las tres o cuatro veces que se ara la tierra antes de sembrarla (que va en funcin de
cmo llueve), no se profundiza mucho. Se labra la tierra con un arado que no va muy
adentro, unos 20 cm como mucho.
Tambin hay una parte de las heces de los animales, cuando no estn pastando, que se
composta. Respecto al ganado bovino: se recogen las heces que se acumulan en la
boyera donde se ordean las vacas maana y tarde, establo donde estn los terneros ms
104

jvenes y en el patio o quintana adyacente a la boyera (donde esperan los animales que
no se ordean durante el tiempo de ordeo). Respecto al ganado porcino y aviar, se
recogen las heces que se acumulan en las pocilgas y gallinero respectivamente. Todas
estas heces recogidas (bovina, porcina y aviar principalmente) se llevan al femer,
zona semicerrada de acmulo de las mismas y de los restos orgnicos, permaneciendo
all durante un tiempo. Posteriormente, se coge el material y se organiza en montones
temporales para acabar el proceso de compostaje. Ese compost resultante se aprovecha
luego para luego esparcir y abonar la tierra.
Como nos comenta Onofre: Tambin hay parte del material de poda triturado que lo
metemos en la boyera y lo utilizamos como cama sobre todo para los terneros, que
generan ms lquido, y as tienen un lugar seco. Luego, esa mezcla (de material de poda
triturado, heces y orina) la recogemos y la metemos en el femer para compostar.
Respecto a la calidad del compostaje o caractersticas del abono verde realizado, etc.
Para medir la calidad de las fuentes de materia orgnica del suelo, no disponemos de
anlisis sobre los que emitir una opinin fundamentada.
Disponibilidad de agua y calidad de la misma:
Durante buena parte del ao, el agua que utiliza la familia campesina procede del agua
de lluvia recogida en los tejados y acumulada en cisterna. Mientras que, en la poca ms
seca del ao (durante el verano), cuando sta se acaba, el agua que se consume es de
pozo.
La cisterna principal, cuya capacidad es de un poco ms de 200 toneladas, recoge el
agua de lluvia de lo que es el tejado de la casa de la finca, de la quesera, sala de curado,
boyera y dems construcciones adyacentes a la casa. Salvo las primeras lluvias a finales
de verano, en que se tapa la cisterna para que no entre la porquera acumulada durante la
estacin seca, el resto del ao queda abierta y se aprovecha toda el agua recogida.
Depende de lo que llueve en cada ao, pero el agua de la cisterna principal suele durar
hasta junio o julio. Entonces se utiliza agua de pozo hasta que empiezan las lluvias de
nuevo, entre septiembre y octubre, en que se vuelve a aprovechar el agua de la cisterna.
El agua de lluvia suele durar tantos meses, entre otras razones, porque se riega poco.
Incluso para la huerta, la familia payesa mira de hacerla de secano. Al elaborar queso en
la misma finca, por temas de prevencin sanitaria, se hace un seguimiento diario de la
cantidad del cloro que hay. Si se detecta que le falta cloro, se le aade el que toca para
no tener problemas.
En cuanto al agua de acufero a la que se recurre en los meses secos, procede de un
nico pozo, cercano a la vivienda de la familia payesa. Disponen de una bomba y una
canalizacin que permite bombear el agua del pozo hasta la cisterna principal (de arriba
del tejado), de manera que las dos fuentes de agua (de lluvia y de acufero) estn
interconectadas.
Pero el aprovechamiento de agua de lluvia no se acaba con la cisterna principal de la
vivienda. Hay hasta 7 cisternas secundarias-aljibes repartidas por toda la extensin del
predio, cada una de las cuales desembocan a sus correspondientes abrevaderos o
bebederas, con la finalidad de recoger y aprovechar el agua de lluvia, tambin para el
consumo animal. Para consultar su situacin y distribucin, vase el mapa
correspondiente a la hidroestructura de Algendaret Nou (figura 5.4). Consultar el anexo
10 para su observacin en mayor tamao y apreciacin con mayor detalle. Aunque no
todas estas cisternas secundarias-aljibes estn en funcionamiento, la familia payesa est
procediendo a su recuperacin paulatina. Con la colaboracin de la organizacin
ecologista GOB-Menorca, ltimamente se ha recuperado una de ellas, en la que se ha
105

instalado una bomba y una placa solar para hacer llegar el agua acumulada a sus
respectivas bebederas-abrevadero.
En este punto hay que aadir una interrelacin ms entre la actividad agro-ganadera y la
vida silvestre. Estos abrevaderos-bebederas son aprovechados como fuente de agua por
aves silvestres, mustlidos, etc., factor claramente favorecedor del asentamiento y paso
de esta fauna silvestre, la cual juega a su vez un importante papel regulador (como son
plagas, etc) beneficioso tambin para la actividad agropecuaria. Viene a ser una especie
de simbiosis agroecolgica.
Respecto al aprovechamiento del agua de estas cisternas secundarias-aljibes por parte de
los animales domsticos, hay que decir que es sobretodo el ganado ovino y porcino el
que bebe en estos abrevaderos diseminados. El ganado bovino bebe sobretodo, maana
y tarde (a las horas del ordeo), en los abrevaderos y bebederas dispuestos en la boyera
de ordeo y el patio de espera adyacente-quintana. Esta agua procede de la cisterna
principal.
Figura 5.4: Hidroestructura de Algendaret Nou. Fuente: elaboracin de Ricard Cots y propia a partir de
los datos de las entrevistas.
106

Como se puede apreciar en la figura 5.3, en el predio existe un torrente temporal que
nace en Biniaiets. Despus de pasar por Algendaret Nou discurre por varias fincas ms,
llegando hasta Sant Joan y Sa Colrsaga para desembocar al mar, en el puerto de Ma.
Puesto que es terreno calizo, la roca madre filtra fcilmente el agua de lluvia, lo que
dificulta los encharcamientos, erosiones por efecto del corrimiento de aguas y el llenado
de dicho torrente temporal. Como se puede observar en el mapa, hay una parte del
torrente que dispone de acequia y el mismo, a lo largo de su recorrido por el predio,
dispone de encadenados. Estos encadenados no son nada mas que lneas de material
pedregoso con la finalidad de frenar y amansar el flujo del agua del torrente,
consiguiendo as reducir la erosin de los suelos.
En cuanto a la calidad del agua, para su valoracin y comprobacin se realiza cada ao
un anlisis de agua (consultar anexo 11). Lo nico que estos anlisis siempre
corresponden al agua de lluvia de la cisterna principal, cuya razn reside bsicamente en
la necesidad de controlar lo que es la produccin del queso. Respecto al agua de
acufero, solamente se hizo un anlisis, cuando se hizo el pozo, en el ao 1986, por
temas de salinizacin, pero desde entonces no se ha hecho ninguna ms. La calidad del
agua de lluvia de la cisterna principal podemos decir que est controlada en el punto de
origen, si bien no se han tomado muestras de diferentes puntos de distribucin. De todas
formas, resultados satisfactorios de otro tipo de anlisis, como de la calidad del queso,
hacen restar importancia al extremo apuntado.
De las diferentes cisternas secundarias-aljibes no se dispone de analticas. Del agua del
acufero, a falta de resultados analticos mnimamente recientes, podemos decir que
debe ser algo dura, como prcticamente casi todas las aguas de acufero de Menorca.
A nivel de bioestructura: historial de cultivo, repaso de las semillas empleadas y
posibilidad de acceder a otras ms adaptadas a la produccin ecolgica, historial de
malas hierbas, existencia de bosques, arbustos y cortavientos, inventario de plagas
insectiles o no, y vida salvaje. Por ltimo, el historial del ganado y sus enfermedades
Historial de cultivo, repaso de las semillas empleadas y posibilidad de acceder a
otras ms adaptadas a la produccin ecolgica:
El campesino Onofre nos cuenta que la finca que actualmente gestionan en rgimen de
arrendamiento, Biniall, hace menos aos que la cultivan ellos respecto a la finca en
propiedad de Algendaret Nou. Hace menos tiempo que est trabajada bajo rgimen
ecolgico. Anteriormente, Biniall, haba sido explotada por otra finca que, segn nos
cuenta, llevaban un manejo bastante intensivo y agresivo con la tierra. Recurriendo a
las entrevistas, en palabras textuales de Onofre: iban a tirar abonos a punta pala y
despus segaban y se llevaban las balas y se lo llevaban todo. Claro se llevaban todas
las semillas, abonos y se lo llevaban todo, dejando la tierra descubierta. Los primeros
aos que gestionamos la finca de Biniall encontrbamos debajo de matorrales restos de
sacos de fertilizantes qumicos...normalmente eran complejos que llevaban dos tipos de
nitrgeno, fsforo y potasio. Entonces los primeros aos que llevamos esas tierras no
hacan nada, bsicamente nada ms que "flor d'avellana" y "margarita (malas hierbas).
Pero yerbas buenas no salan, aunque ahora ya si. Hemos ido mejorando, hay sitios que
seguramente le tendremos que ayudar aadiendo abono natural, etc.. Segn Onofre, al
llevar la finca en propiedad de Algendaret Nou ms aos que Biniall cultivndose de
forma ecolgica, su rendimiento es ms alto en comparacin con Biniall. La finca en
propiedad de Algendaret Nou empez el proceso de conversin en el ao 1996, mientras
107

que en el ao 1998 ya fue inscrita como finca ecolgica.
El sistema explicado de rotacin de cultivos trianual o de tres hojas se ha seguido de
forma ininterrumpida desde que se empez el proceso de conversin. Anteriormente,
desde que la familia lleg a Algendaret Nou, en el ao 1973, tambin se haba
practicado, pero de forma interrumpida, puesto que durante una poca se cambi este
sistema por otros ms intensivos recomendados por el extensionismo rural
productivista, basados en el cultivo con semillas hbridas mejoradas para la produccin
de forraje (como el raigrs). A la familia campesina no le convencieron esos esquemas
productivistas y, posteriormente, ya a principios de la dcada de los 90, volvieron al
sistema de rotacin trianual. Es interesante, en este punto, reproducir una de las
preguntas que le hicimos al respecto a Onofre en las entrevistas:
Y cuando os pusisteis a sembrar raigrs, como vari vuestro rgimen de rotaciones
en la tierra?
De todas formas nosotros no llegamos a hacer lo que realizan otras fincas, que es
sembrar todo de raigrs yno. Sembrbamos raigrs, pero no siempre. Dentro de la
rotacin de los tres aos, una parte del cereal lo cambibamos por raigrs y lo
empacbamos por ejemplo. O tambin, las tierras que les tocaba estar dedicadas al pasto
el ao siguiente a la siembra de cereal, tambin sembrbamos raigrs para pastar,
pudindose aprovechar tambin para empacar. Lo que pasa es que antes de empezar con
la lgica del raigrs y de los fertilizantes, los aos en que no sembrbamos nada sala
trbol y yerbas buenas. Con la siembra de raigrs y aadiendo nitratos, vimos que en los
aos que nos sembrbamos nada de cada vez salan menos yerbas buenas como los
diferentes tipos de trbol, como la hierba delgada que le llamamos aqu en Menorca
(viene a ser una especie de raigrs espontneo, margallo), como la oreja de liebre, como
la cogula (una especie de avena salvaje) y estas cosas. Entonces fue cuando nos
planteamos dejar esas prcticas, que era conveniente cambiar. Con el cambio, con el
proceso de conversin y los aos siguientes hasta da de hoy, hemos visto que de cada
vez vuelven a salir ms este tipo de hierbas buenas.
En este trozo de entrevista se aprecia claramente que, dentro del sistema de rotacin de
cultivos trianual o de tres hojas, la familia campesina (en este caso en palabras de
Onofre) tiene interiorizada la voluntad de manejar la flora silvestre, que no ir en contra
de ella. Su voluntad es favorecer la presencia de especies silvestres de inters forrajero
(lo que l llama hierbas buenas) y mantener ese equilibrio (sin querer erradicar otras
especies silvestres llamadas malas hierbas, que Onofre no considera malas hierbas si
no aparecen en mucha proporcin), en vez de intentar artificializar esos pastos con
especies forrajeras alctonas, que es cuando Onofre detecta que se le descompensa ese
equilibrio en los pastos, una vez esas tierras no son sembradas dentro del sistema de
rotacin. Vemos pues, en esta manera de manejar la tierra, un claro ejemplo de cmo
producir alimentos manteniendo una alta biodiversidad (no solo a nivel de especies
vegetales domesticadas, sino tambin silvestres).
Si hacemos un repaso de las semillas empleadas, en cuanto a los cereales, las semillas
que ms se utilizan son de avena, cebada y tambin algo de trigo. Su origen siempre es
de semilla propia. En el caso de las leguminosas, la semilla de zulla es la ms empleada.
Respecto a la semilla de zulla, si pueden recoger suficiente, utilizan la suya. En el caso
de que no se haya podido, la compran. Al no haber ningn sitio disponible para comprar
semillas de zulla de Menorca, la tienen que acabar comprando de procedencia italiana.
Cuando la familia campesina lleg a Algendaret Nou tenan costumbre de recoger la
semilla de zulla. Cuando empezaron a sembrar raigrs y modificar el sistema de
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rotacin de tres hojas, la fueron perdiendo. Luego, cuando constataron que no les iba
esa lgica (por el ao 1994 aproximadamente), volvieron a intentar recuperar el hbito
de recogerla. El problema que hubo con la zulla fue que, aunque antes haba tradicin
de gente que la recoga, cuando se empez a subvencionar la semilla, una de las
exigencias era que fuese semilla certificada, por tanto, si no se compraba la semilla de
fuera no estaba certificada, y si la gente la compraba de la propia isla, no tena
subvencin. Con la poltica de subvenciones de esa poca se facilit que se perdiera la
costumbre de recoger la semilla. La semilla no le costaba nada a campesinado y adems
ya vena pelada. El extensionismo rural productivista fue tambin determinante en favor
de la prdida de la tradicin de recoger semillas propias, en este caso de zulla. La
modalidad de subvencin citada se cambi, ahora en vez de subvencionar la semilla se
subvenciona la superficie. Entonces, as, al no haber la exigencia de que sea semilla
certificada, es mucho fcil que se vuelva a recoger la semilla propia, porque la
superficie cultivada de zulla que tenga el campesinado puede ser a partir de su propia
semilla o comprada de otra gente de Menorca. Desde el Consell Insular de Menorca se
quiere impulsar la produccin de semilla propia de Menorca, recogiendo de la zulla que
sale espontnea en la isla, para repartirla y sembrarla en Menorca.
Sobre el acceso a semillas adaptadas a la produccin ecolgica, la familia campesina
dipone de variedades de trigo, avena o cebada llamadas de Menorca, que estn
adaptadas durante muchos aos a las condiciones de la isla. Por ejemplo, segn Onofre:
la variedad de avena de Menorca est adaptada a las condiciones de humedad de aqu y
no saca el xido (rovell) que otras si sacan.
Con el objetivo de que las semillas cambien de tierras, de vez en cuando han podido
traer semillas de fuera adaptadas a la produccin ecolgica, intercambiando con otros
campesinos de Menorca. En el caso del trigo, hace bastantes aos que siembran el
mismo, el recogen del que siembran de ao en ao, ya que esta variedad se haba
perdido mucho y no quedaba.
Tambin est el banco de semillas autctonas de Menorca (semillas que estn adaptadas
a la produccin ecolgica), que facilita su acceso a los agricultores de Menorca en
general.
Respecto al historial de malas hierbas:
Segn Onofre Nosotros hablamos de malas hierbas cuando las hay en mucha cantidad
e impiden casi que haya otras. Que haya cierta cantidad, tampoco es un problema. Son
malas hierbas cuando se convierten en un problema. Por ejemplo, que haya tanques
(parcelas) completamente llenas de flor davellana/ fel i vinagre (oxalis pes-caprae L.
En castellano: agrios) o de margarida (Bellis sylvestris Cyr. En castellano: bellorita o
margarita). An as la flor de avellana no lo es tanto como la margarita. Con la
margarita es ms complicado. De hecho, en Biniall, haba muchsima y poco a poco ha
ido a menos, hasta el punto de que ahora ya no es un problema. El card blanc
(Silybum marianum L. Gaertn. En castellano: cardo de asno o mariano) puede ser un
problema (si lo hay exageradamente), pero es un problema relativo. Si llueve muy
pronto habr ms, pero puede haber un ao en que haya mucho cardo banco y al ao
siguiente no tiene por qu haberlo. Las vacas, si no se lo comen cuando est verde,
despus en verano se lo comen cuando est seco, por tanto no hay tanto problema.
Adems aporta mucha materia orgnica, por lo que no lo consideramos tan mala hierba.
Plantas como los trepons (Verbascum sinuatum L. En castellano: acigutre o cenicero),
son un poco leosas y pueden complicar. De hecho, los trepons son la principal causa
de que, si hay tierras con una presencia importante de estas plantas, durante el verano
anterior a ser sembradas, pasemos a ararlas en lo que llaman las tareas del guaret.
109

Entonces, dividiendo por partes:
En la zona de Biniall hubo sobre todo al principio problemas al tener ms margarita y
flor de avellana de lo normal, teniendo tambin algo de trepons.
En cambio, en la zona de Algendaret Nou, hay ms problemas con los trepons, que han
proliferado bastante. Antes, cuando slo llevaban Algendaret Nou, iban regulando cada
ao, de manera que con la azada, si sala una margarita o trepons, las quitaban. Ahora
esto no lo pueden hacer, y si se dan las condiciones, despus proliferan. Es por esta
razn que ltimamante han recurrido al arado en sustitucin de la labor con hazada.
Tambin estn las llamadas lletreres (plantas del gnero Euphorbia). Est considerada
como mala hierba, aunque, segn la familia de Algendaret Nou, no les crea demasiados
problemas.
Existencia de bosques, arbustos y cortavientos:
Por toda la finca existen, de forma diseminada, islas de vegetacin silvestre,
bsicamente compuestas por mates (Pistacia lentiscus L. En castellano: lentiscos) y
acebuches, aunque tambin hay llampuguers (Rhamnus ludovici-salvatoris Chodat) y
aladerns (Rhamnus alaternus L. En castellano: aladiernos o coscollinos). A estas islas,
en Menorca, se las suele llamar bosquerrons (lo que traducido sera: bosquecillos).
Sus funciones, al igual que las de los bosques, son mltiples:
Fuente de biomasa (en forma de rama, etc), que una vez podada, triturada y esparcida
por la tierra, es aporte de abono para la misma.
Producen lea y madera, para despus poder ser vendida o aprovechada de forma
endgena en la propia finca.
Dentro de sus mbitos de accin, protegen los pastos y cultivos del viento, provocando
un efecto barrera contra la sal que lleva en suspensin (procedente del mar) en los das
de temporal, disminuyendo as sus efectos.
Pueden servir de refugio para el ganado, sobretodo para proporcionarles sombra durante
los das ms soleados y calurosos.
Son en si mismas aporte y asentamiento de biodiversidad al microagroecosistema de la
finca de Algendaret Nou.
Alguna tanca (parcela), debido a su alto nivel de pedregosidad, la han dejado un poco y
no la cultivan, entonces all existe un poco ms de vegetacin silvestre (masa arbrea y
arbustiva) que en el resto de la finca. En palabras de Onofre: hay una tanca que no
entra dentro de las rotaciones, de manera que no la sembramos.
Como areas en las que se asienta la vegetacin silvestre, resaltan las zonas donde estn
construidas las paredes secas, habiendo all sobre todo abartzers (zarzas),
acebuches, lentiscos y, en alguna que otra zona, tambin aritjes (Smilax aspera L. En
castellano: zarzaparrillas). Aparte del resto de zonas de vegetacin silvestre como son
los bosquecillos, estas paredes secas y su vegetacin ejercen como importantes
cortavientos.
Como se puede apreciar en el siguiente mapa de cubiertas vegetales de Algendaret Nou
(figura 5.5), hay alguna zona boscosa con encinas entremezcladas con los acebuches.
Sin embargo, la mayora de la superfcie forestal es eminentemente de acebuchal. Para
observar la figura 5.5 en mayor tamao y poder apreciar mejor los detalles, consulte el
anexo 12.
110

Figura 5.5: Mapa de cubiertas vegetales de Algendaret Nou. Fuente: elaboracin de Ricard Cots y
propia a partir de las cubiertas del suelo Cornie Land Cover de Menorca del OBSAM (2002).
La superficie correspondiente a pinar es minoritaria, mientras que como ya se ha podido

ver en la figura 5.3, existen algunas zonas de masa arbrea correspondiente a higuerales
e higos chumbos.
En referencia a plagas insectiles:
A nivel de finca, basndonos en las entrevistas, la familia no recuerda haber sufrido
alguna en todos los aos que viven all (desde el ao 1973).
Sin embargo, a nivel insular si que ha habido en los ltimos aos algn brote de la
oruga llamada lagarta peluda, y este ao ha afectado a un par de lneas de la finca
(zonas de mata y encinar). Segn nos cuenta la familia: Nos ha afectado relativamente,
porque vemos que a lo mejor hay una racha que prcticamente no hay. En cambio
despus hay otra racha en que las matas y las encinas han sido perjudicadas.
Respecto a la vida salvaje, en base a las entrevistas, podemos afirmar que la fauna
existente en la finca es la propia del bosque mediterrneo insular menorqun: Las
111

especies de lagartijas, marts (martas), mustels (comadrejas), erizos, tortuga terrestre
mediterrnea, etc y lo que son las aves, lo propio de cada poca: xrics (cerncalos),
pardals (gorriones), passarells (Carduelis cannabina), cadarneres (jilgueros),
verderols (carduelis chloris. En castellano: verdern), busquerets (Sylvia
melanocephala. En castellano: curruca cabezinegra), perdiz roja, etc. Aunque no cren
en la finca, tambin se observan rapaces como milanos, miloques (alimoches),
aguilas calzadas, etc.
En la finca, una serie de personas se dedicaron a hacer un inventario de vida salvaje,
entre las que el ornitlogo Santi Catchot se dedic al registro y anillamiento de aves.
Nos cuenta Onofre que el resultado fue que detectaron una variedad importante de aves.
La hiptesis que se maneja, una vez se tengan datos comparativos y concluyentes, es
que en fincas que intentan llevar un manejo que tiende a la agroecologa, como
Algendaret Nou, hay ms diversidad y riqueza en vida salvaje.
Historial del ganado y sus enfermedades:
Cuando la familia lleg, en el ao 1972-1973, las vacas que haba eran de raza Frisona,
pero como nos cuenta Onofre:
De aquella Frisona europea, un poco ms ancha, que no produca tanto. Despus fue
cuando empezamos con las inseminaciones,fuimos mejorando y lo que pas fue
que vimos que cuanta ms leche, pues tenamos ms pegas, ms enfermedades, ms
mamitis en conjunto era ms lioso. Las vacas duraban menos, o por la ubre o por lo
que fuera. Queramos una vaca que no fuera tan productiva. Nos habamos mirado la
raza Jersey, lo que pasa es que habiendo la raza Menorquina, pues pensamos que igual
podamos probar con la de aqu. Lo nico que para nosotros es diferente que uno que
tiene una finca como un negocio y dice: me apetece probar esto, aquelloComo
nosotros tenamos que vivir de aquello, pues no decidimos quitar las vacas frisonas y
poner las menorquinas de golpe. Sino simplemente trajimos un toro menorqun e
hicimos la prueba.
En los comienzos, con los cruces entre la raza Frisona y Menorquina, hubo algn
problema con los partos: salan terneros grandes, con las patas ms anchasCon las
vacas menorquinas, en el parto nunca hemos tenido problemas, sino que el problema
vena cuando la vaca frisona (que es ms estrecha) tena que parir un cruce con raza
menorquina. No es que hubiera un gran problema, pero ahora que tenemos todos los
animales de raza menorquina, no hay ninguno. Bueno, puede haber algn problemilla,
pero normalmente ni siquiera pensamos en ello, nacen solos.
Sin embargo, con esta salvedad, el balance general de resultados con las primeras vacas
mestizas menorquina-frisona fue bueno y, entonces, cuando vieron que les poda ir bien,
fue cuando se decidieron por la raza autctona y empezaron a comprar terneras y alguna
vaca menorquina:
Eso fue en el ao 80 y pico, al cabo de unos 12/ 14 aos de empezar. El proceso de
cambio lo hicimos muy despacio. Al principio, con los sementales y las vacas
menorquinas puras tuvimos multitud de problemas, como pueden ser de fertilidad, etc.
En el inicio haba momentos como para desanimarse, fue porque realmente tenamos
ganas que seguimos. Ahora esos problemas de fertilidad ya no los tenemos. Pero bueno,
no ha sido un camino de rosas. Todo tiene sus dificultades y como lo hicimos despacio,
no lleg a ser una catstrofe, pero problemas si que tuvimos. Despus, desde que
decidimos empezar con la raza autctona hasta que tuvimos el rebao y todo normal,
pasaron 10 aos seguro. Esos 10/12 aos tambin fue el tiempo que transcurri desde
112

que iniciamos la introduccin de la raza de vaca menorquina hasta que culminamos el
proceso de conversin ecolgica. Aunque cuando empezamos en ecolgico an haba
algn animal mestizo. Har unos 10 aos desde que tengo el rebao bovino entero de
raza autctona, lo que significa que desde que empec la introduccin de esta raza hasta
el da de hoy, han pasado unos 20 aos.
Otro problema que tuvieron durante el proceso fue en los segundos partos, haba
animales que tenan dificultad a la hora de eliminar la placenta. La familia nos cuenta
que cuando hicieron el cambio a ecolgico, no haba correctores minerales ecolgicos,
por lo que dejaron de administrarles. Entonces vieron que alguna vaca no se adaptaba y,
tal vez por falta de minerales, tena problemas a la hora de poder eliminar la placenta.
Haba aos en que una vaca o dos tenan este tipo de dificultades. Ahora este problema,
segn Onofre, ha ido mucho a menos.
Otro aspecto que influye mucho con este tipo de problemas es el cambio en el manejo
reproductivo de los animales: antes, cuando hacamos leche, mirbamos que las vacas
pariesen en el mes de agosto para que ya en el mes de septiembre pudiramos empezar a
sacar leche. Claro, si hace calor, es mucho ms fcil que tengas problemas. Ahora
esperamos, miramos de que los terneros normalmente nazcan a finales de septiembre/
octubre, y los problemas se reducen. Aunque haya alguna retencin de placenta, le dejas
un par de das, despus tiras de ellas y suelen desprenderse solas. No hace falta que le
metas ningn medicamento. En cambio s se da el caso de una retencin, y es durante el
verano, puede haber infecciones.
Hoy en da la familia suele trabajar con entre 11 y 14 vacas menorquinas, ms lo que es
la recra (entre una y tres novillas) y las cras. Para la renovacin de la sangre y evitar
problemas de consanguinidad, el nico macho semental o reproductor presente en
Algendaret Nou se trae de fuera. Es el nico animal que se trae de fuera de la finca,
porque lo que son terneras y novillas siempre son de recra. Si el macho reproductor da
buenos resultados, lo dejan durante tres aos. Si les da malos resultados, lo quitan antes.
La longevidad media de las vacas es un aspecto a destacar, indicador que nos seala que
los animales no son forzados a producir al mximo, al lmite: Si todo va bien, duran
bastante. Suelen durar entre 14 y 16 aos. Esto significa que es bastante normal que una
vaca llegue a entre 12 y 14 lactaciones.
Estos datos contrastan con las medias de longevidad de las vacas que se explotan en
fincas intensivas de leche, que fcilmente a las 4-5 lactaciones son desechadas, llevadas
al matadero. Es decir, suelen aguantar hasta los 6-7 aos solamente.
El nmero de hembras que se quedan anualmente para recra es variable: Depende.
Cuando traemos un semental, como los machos que nos quedamos como reproductores
no estn estudiados y no sabemos cmo nos ir, el primer ao nos quedamos una
hembra. Si va bien, los dos aos siguientes que lo tenemos, aprovechamos para dejar
ms, segn lo que veamos que vamos a necesitar. Suelen ser dos o tres, incluso un ao
en que haba un macho que nos iba muy bien, dejamos cuatro.
En cuanto al historial de enfermedades:
Como ya hemos comentado, los primeros aos en ecolgico (en los que no se les
suministraba corrector mineral), a falta de adaptacin de los animales, haba algunos
problemas de retencin de placenta en las vacas. Ahora normalmente ya no hay.
Aparte de estas complicaciones, de lo nico que han tenido algn problema es de
estafilococos aureus, en forma de mamitis subclnica: Tuvimos que quitar dos vacas
por culpa de las mamitis que les crearon los estafilococos. Aunque las vacas no tenan
113

sntomas, nos contaminaban la leche. Histricamente, como esta infeccin no provoca
sntomas y en el pasado no se llevaba un registro peridico de analticas de leche y
queso, no sabemos el grado de permanencia o frecuencia de este problema. Hoy en da
se lleva un registro peridico de la leche ordeada, de cada a prevenir posibles nuevos
contagios. En referencia al mal groc2, grupo de patologas que son muy frecuentes en
Menorca: Desde que dejamos de traer animales de fuera (exceptuando los sementales),
ya no hemos tenido problemas de mal groc.
Dentro del grupo patologas conocidas como diarreas en los terneros3, la familia
campesina no ha detectado incidencias reseables: Se puede decir que no tenemos
problemas de este tipo. Si ha habido algn caso, normalmente con un yogur o dos se
suele solucionar.
Aparte de lo comentado, lo nico que se puede aadir, que la familia campesina haya
percibido, es algn problema patolgico espordico: Tuvimos hace un par de aos una
bajada de calcio (hipocalcemia) en una vaca despus del parto. Ese mismo ao, tambin
tuvimos otros dos casos puntuales de prolapso de matriz, en dos hijas de una misma
vaca.
Otras patologas tpicas del ganado vacuno, como timpanismos/meteorismos, torsiones
de abomaso, etc., segn Onofre, no las han sufrido.
A partir del libro de registro de medicamentos utilizados por parte de la finca y de los
resultados de las entrevistas, se desprende que los nicos medicamentos que
normalmente se utilizan son productos para la desparasitacin externa e interna de los
animales: butox, eprinex y aceite de neem bsicamente. En algunas ocasiones puntuales
tambin se ha recurrido a tratamientos homeopticos.
Esta baja incidencia general de enfermedades seguramente tiene que ver con la
rusticidad gentica de la raza autctona en si (resistencia a enfermedades y adaptacin
durante muchas generaciones a las condiciones y el ambiente de la isla), pero tambin
puede estar relacionada con el manejo de los animales y su grado de intensificacin en
la produccin lctea. La experiencia acumulada de ms de 5 aos como veterinario de
campo en las ganaderas de Menorca me permite afirmar que las granjas con mentalidad
ms productivista, que llevan las vacas ms al lmite para producir leche, presentan un
historial clnico mucho ms abultado. Esta apreciacin coincide con la de Onofre, fruto
de su experiencia como ganadero (que ha vivido en primera persona las dos formas de
producir leche), la cual es mucho ms amplia, al llevar 37-38 aos contando solamente
los que lleva en la propia finca de Algendaret Nou (mirar la pgina 8 de las entrevistas).
Factores climticos: temperatura, radiacin solar, precipitacin, evaporacin y
caractersticas microclimticas.
Una vez enmarcada la finca dentro de las condiciones y factores meteorolgicos
2
La traduccin literal de mal groc es mal amarillo y se refiere a un conjunto de infestaciones

parasitarias sanguneas llamadas piroplasmosis (anaplasma, theileriosis o babesiosis), muy
frecuentes en Menorca debido a razones climticas, de la vegetacin existente en la isla, etc.
3
Diarrea de los terneros es el nombre que recibe en Menorca el grupo de patologas

digestivas que cursan con diarrea en los bvidos, principalmente dentro de los 6 primeros
meses de edad. Su etiologa suele ser vrica o bacteriana, siendo el Coronavirus bovino, el
Rotavirus bovino y varias cepas de la bacteria Escherichia los microorganismos causales ms
frecuentes.
114

generales propios del clima de la isla de Menorca (ver captulo n 4 del presente
trabajo), segn las apreciaciones de la familia campesina, no hay muchas caractersticas
especficas propias de la finca que se puedan destacar y, por lo tanto, configuren un
microclima diferenciado del general.
La finca est situada en la zona oriental, pero ms o menos ni en el sur ni en el norte de
la isla, en lo que se llama zona de mitjana (mediana). Asimismo hay bastantes
cortavientos (como, adems de las paredes secas, los rboles) que protegen de este
fenmeno meteorolgico. Segn Onofre: tenemos un clima ventoso, pero tampoco
mucho. Es diferente de una zona del norte de la isla, donde all la tramontana le pega de
lleno y la sal que se transporta del mar quema mucho la vegetacin. Aqu la sal tambin
llega y se quema la vegetacin, pero menos. Sobre el tema de las lluvias, donde llueve
ms es por la zona centro-norte de la isla. Aqu estamos en la zona llamada de
mitjania (mediana). Es decir, en el sur llueve menos que por aqu y all, por la zona
centro-norte de la isla, llueve ms. No tengo registros de pluviometra pero, ms o
menos, esta es la situacin.
Figura 5.6: Mapa topogrfico de Algendaret Nou (escala 1:5000). Fuente: Elaboracin de Ricard Cots y
propia a partir del Mapa topogrfico de las Illes Balears (2002).
115

Si nos referimos al relieve de la finca, como se puede observar en el mapa topogrfico

de Algendaret Nou (figura 5.6), es un terreno bastante llano. En este mapa
especialmente, es de utilidad su consulta a mayor dimensin (ver el anexo 13) para la
apreciacin de sus detalles.
Como nos comenta Onofre: No hay grandes alturas ni montaa. Lo que hace el terreno
es tener algunas diferencias de nivel. Pero la tanca (parcela) que est ms arriba es
llana y la tanca que est ms abajo, tambin es llana. Yo dira que las mximas
pendientes que pueda tener el terreno no llegan a un 5%.
Tecnoestructura: maquinaria, alojamiento, posibilidad de envasado y/o procesamiento.
Respecto a la maquinaria, la familia campesina dispone de la siguiente:
Dos tractores. Uno es con traccin normal, que tiene 68 caballos. Mientras que el otro es
de doble traccin y tiene 84 caballos.
3 arados (uno es el bueno, mientras que los otros dos estn ms para salir del paso).
Hoz y rastrillo para la siega y recogida con el tractor.
Una mquina empacadora (para hacer pacas pequeas rectangulares).
Una cosechadora.
Una trituradora para el material de la poda.
Un remolque de transporte (por ejemplo para transportar y almacenar las pacas).
Un remolque para esparcir abono (material de poda triturado as como tambin el
compost que hacemos).
Un molinillo para triturar el grano que cosechamos y darlo en forma de concentrado
(harina) a las vacas.
Cuatro ordeadoras.
En cuanto a las instalaciones, alojamiento, posibilidad de envasado y/o
procesamiento en la finca:
Una boyera principal, donde se ordean las vacas, y otras 3 pequeas boyeras
secundarias en las que la familia campesina suele llevar terneros para engordar. Estas
pequeas boyeras tienen a su alrededor una serie de tanques (parcelas) de prados para
pastar, pero all donde les dan el concentrado y el agua es en estas pequeas boyeras.
Estas boyeras secundarias estn repartidas estratgicamente por el predio, situndose
dos en Algendaret Nou y una en Biniall.
La casa vivienda de la finca donde vive la familia.
La quesera.
La sala de curado del queso.
Una pequea zona para la venta directa de queso, donde lo envasan y lo sirven.
Una passa (lo que significa pajar).
Un granero.
Una cuba de leche en la que le quitaron la parte de refrigeracin y la utilizan para
calentarla. Como nos explica Onofre en las entrevistas: A travs de un acumulador
alimentado con dos placas de energa solar, y a la vez conectado a una caldera de
calefaccin de gasoil, calentamos la leche hasta los 32C. Porque claro, desde que se
saca la leche de las mquinas de ordeo y pasa por los tubos hasta la cuba, sobre todo en
invierno, baja la temperatura de la leche. Entonces, para conseguir un buen cuajado, la
calentamos hasta esa temperatura. Si la energa solar llega, pues no hace falta, pero si no
llega se enciende la caldera de gasoil para conseguir ese calentamiento. Nosotros no
necesitamos que la cuba refrigere la leche porque, durante la poca en que ordeamos,
116

la gran mayora de la leche la utilizamos para hacer queso maana y tarde.
En relacin a las instalaciones para la energa que se utiliza en la finca:
Como ya se ha hecho referencia, hay dos placas solares grandes para calentar el agua,
que estn conectadas a un acumulador de agua caliente de 300 litros. Segn nos cuenta
la familia, para el verano estas dos placas producen energa de sobra, pero para el
invierno van justas. Es por ello que el acumulador de agua caliente est conectado
tambin a una caldera de gasoil, aprovechndose parte de su energa para la calefaccin
de la vivienda (como complemento a la chimenea de lea existente): Tenemos una
estufa de lea, pero para las habitaciones tenemos una caldera de gasoil, que es la
misma que utilizamos para calentar la leche, va con el mismo circuito.
Hay otra placa solar pequea que sirve para alimentar la bomba de agua de una cisterna
secundaria-aljibe.
Figura 5.7: Mapa de tecnoestructura de Algendaret Nou. Fuente: Elaboracin de Ricard Cots y propia a
partir de los datos de las entrevistas.
117

El resto de energa que utilizan procede de la fuente elctrica convencional. Al respecto,
la familia nos argumenta: "Cuando hubo subvenciones para adquirir placas solares,
intentamos acogernos a esta iniciativa. Pero al estar nuestro transformador-contador ms
alejado de lo que la empresa elctrica permite, Gesa-Endesa no lo hubiera aceptado.
Para una visualizacin grfica de la tecnoestructura de Algendaret Nou, veamos el mapa
correspondiente a la figua 5.7. En el anexo 14 se puede consultar su representacin a
mayores dimensiones, para mejor apreciacin de los detalles.
Respecto al mapa de tecnoestructura de Algendaret Nou (figura 5.7), hay que tener en
cuenta que en el elemento correspondiente a la boyera principal (la que est junto a la
vivienda), tambin quedan incluidas la quesera, sala de curado, zona de venta directa al
pblico, pasa (pajar) y granero.
Socioestructura: campesinos/as y familia, trabajadores/as fijos/as o eventuales as

como los mercados empleados.
Campesinos/as y familia, trabajadores/as fijos/as o eventuales:
En Algendaret Nou vive y trabaja la misma familia (Xisca, Onofre y su hijo Ral).
Xisca y Onofre tienen tambin una hija mayor, Laura. Aunque no vive en el campo,
cada semana va a Algendaret Nou a ayudar un poco (trabajando algunas horas).
Al respecto, Onofre nos cuenta: Lo que es trabajo afuera y en la tierra estamos Ral mi
hijo y yo, mientras que mi mujer, Xisca, es ms trabajo de mantenimiento de aqu,
curado del queso, limpieza del queso y de venta directa. Pero los tres estamos
asegurados como autnomos. No tenemos trabajadores fijos a nuestra cuenta y
normalmente no tenemos trabajadores eventuales. No quiere decir que no des un trabajo
como hacer enderrossalls (arreglar paredes secas), pero para hacer los trabajos propios
de la granja, no. Para lo bsico estamos nosotros.
Mercados empleados:
Como mejor muestra de la determinacin y apuesta por el mercado local para dar salida
a los alimentos que produce la familia, creemos que lo mejor es reproducir el contenido
de las entrevistas que se refiere a este tema:
Nuestro principal mercado es la venta directa aqu en la finca. Tenemos licencias y
registro sanitario de sanidad e industria para poder hacerlo.
Luego tambin vendemos una parte en la cooperativa Econura (cooperativa de
productores/as ecolgicos de Menorca) y en el mercado de aqu de Ma, tenemos una
amiga que se suele llevar queso, sobre todo en verano. Si bien el queso que vendemos
aqu, en la propia finca, debe representar alrededor del 90%.
Por lo que respecta a la carne:
Antes, anteriormente a la constitucin de la cooperativa Econura (de campesinas y
campesinos ecolgicos), la vendamos en lotes directamente a los consumidores
particulares. Pero a partir de entonces, hemos ido orientando a la gente a que vaya a
comprarla all, a travs de la tienda de la cooperativa. A parte de potenciar la tienda
cooperativa, tambin nos resulta ms cmodo este tipo de venta. Este tipo de venta hoy
en da representa prcticamente el 100% de la carne que vendemos.
118

Otros alimentos que vende la familia:
Pastas que elabora Xisca, aprovechando los huevos de las gallinas y la harina de trigo de
la finca.
Los huevos resultantes despus de descontar los que venden en forma de pastas y los de
autoconsumo.
La harina de trigo resultante despus de descontar la que venden en forma de pastas y la
de autoconsumo.
Embutidos de cerdo (sobrasadas, carn-i-xulla, etc).
La lea y madera que hacemos en la finca. Parte de la lea la vendemos a algn
mayorista local, pero tambin hay mucha que la vendemos directamente. Lo que es la
madera la vendemos al arader (oficio tradicional dedicado a la elaboracin de barreras
de acebuche para su aprovechamiento agrario, azadas, etc), de manera que nos paga en
forma de barreras hechas (trueque).
La leche que no es aprovechada para elaborar queso ni para alimentar los terneros.
Segn Onofre, es un porcentaje (respecto al total de la leche producida) relativamente
bajo, puesto que la mayora se vende en forma de queso. Esta leche se vende
directamente en la finca.
Algo de huerta y fruta (higos, patatas, etc).
Por ltimo, Onofre nos cuenta:
Ya sea un producto, ya sea otro, todos los vendemos localmente, nuestro mercado es el
mercado local. Bueno, hay que decir tambin que una buena parte del queso, si bien los
vendemos aqu en la finca o localmente, lo compra gente que viene de fuera, sobre todo
gente de Mallorca y Catalua. Para nosotros, el mercado local es prioritario.
Una vez me ofrecieron vender queso a Alemania en grandes cantidades y a un precio
bastante superior al que lo vendo. Dije que no, porque o bien renunciaba al mercado
local para vender a los alemanes, o bien tena que aumentar bastante la produccin, lo
que desequilibrara la lnea que estoy siguiendo. Es importante tener muchos clientes. Si
me hubiera comprometido, por ejemplo, con esta gente de Alemania a servirles una
cantidad importante y hubiera dejado a la gente de aqu para vender all, despus
dependes de un cliente. En cambio aqu tienes muchos, y si te cambia uno, siempre hay
clientes nuevos y no lo notas. El depender solo de uno o dos clientes no nos interesa
porque te pueden fallar. Con el mercado local tambin evitas transportes y muchas
cosas.
Respecto a la diferencia de precios en los mercados entre los alimentos ecolgicos y los
convencionales, a veces si, pero no siempre tiene ser ms caro. De hecho, no s si
conoces a Clemente Mata que ha hecho bastantes estudios y l tambin lo deca: lo
que hace que sea ms caro o no, muchas veces es el manejo y el sistema que utilizas.
Porque si realmente aprovechas mucho lo que tienes, no tiene por qu ser ms caro.
Ahora si t quieres coger el sistema de producir como el convencional y hacerlo
ecolgico, despus si que los precios se disparan. Si todo lo compras, dependes igual y
eso es el gran problema. Adems, si los alimentos ecolgicos son ms caros, es difcil
que la gente ms humilde tenga acceso a ellos.
119

5.2 Anlisis de sistemas agrarios: La identificacin de los diferentes componentes del
sistema predial, y la cuantificacin y el anlisis de los flujos entre componentes, y entre
stos y el entorno (entradas y salidas de materia -nutrientes, agua, etc.-, energa trabajo, combustible, etc.- y monetarios).
5.2.1: Identificacin y manejo de los diferentes componentes del sistema predial,
flujos entre ellos y el entorno.
El principal componente ganadero en la finca de Algendaret Nou es el bovino. En
cuanto al manejo del mismo, se puede calificar que es prcticamente extensivosemiextensivo, ordeando y aprovechando la mayor parte de la leche para la
elaboracin de queso, aunque tambin se engordan unos diez terneros de media al ao
para su aprovechamiento crnico (como se puede extraer de la tabla 6.5 del captulo de
Metodologa).
Los bvidos son de raza autctona Menorquina, reuniendo un macho semental, unas
12/14 vacas, ms las respectivas cras, animales de cebo y recra (consultar la cartilla
ganadera en el anexo 15).
Sobre este manejo, mucho menos intensivo que el que se practica en general en la isla,
nos cuenta Onofre:
Nosotros secamos las vacas y dejamos de ordear por el mes de junio. Si por ejemplo
hay alguna vaca que haya tenido el ternero tarde, les damos un poco de comida y la
leche la guardamos para nosotros o por si hay gente que viene a buscarla. Igual hacemos
algn queso, y si no necesitamos la leche, soltamos el ternero y los terneros se la beben,
ni siquiera las ordeamos.
Luego, cuando volvemos a empezar a ordear, que es cuando las vacas empiezan a
parir, es hacia finales de septiembre/ octubre, que es cuando hemos visto que no hay
problemas. Tambin es ms fcil que vuelva a haber hierba. Si no hay, pronto la hay.
A diferencia de las granjas con esquemas ms produccionistas-intensivos, que ordean
durante todo el ao, este tipo de manejo de las lactaciones es el mismo que el que segua
tradicionalmente el campesinado de la isla, consiguiendo un buen aprovechamiento de
los recursos locales de comida para el ganado y, a su vez, adaptarse a las condiciones
climticas de Menorca (evitando las lactaciones durante el periodo de estrs trmico por
calor al que estn sometidas las vacas durante el verano caluroso y hmedo de
Menorca).
Siguiendo con el sistema de manejo del ganado bovino de la finca, hay que decir que las
vacas estn sueltas pastando todo el da, menos en las horas de ordeo (consultar las
cantidades anuales de recursos alimentarios endgenos en forma de rastrojos y pastos,
consumidos mayoritariamente por el ganado bovino, en las tablas 6.2 y 6.3 del apartado
de Metodologa). Es fcil pues imaginar que todo el estircol que generan y esparcen
durante el pastoreo es un importante componente para el abonado de la tierra. Adems,
durante la poca en que no las ordean, las recogen igualmente dos veces cada da:
vienen a beber y luego las volvemos a soltar. Cuando las ordean, les dan
concentrado (parcialmente autoproducido: consultar las tablas 6.7 y 6.9), ms o menos a
razn de un kilo por vaca por la maana y otro por la tarde (las explotaciones intensivas
de bovino lechero llegan a dar de 7 a 10 Kg de concentrado comprado por vaca y da).
Incluso si hay suficiente comida en las tanques (en los pastos), puede ser una cantidad
menor. Se compran anualmente unos 1925 Kg de guisante y unos 2.456 de cebada para
las vacas, mientras que para los terneros de engorde se compran unos 9.000 Kg de
120

concentrado ecolgico (para ver su composicin, consultar anexo 16. El resto del
concentrado que consume el ganado bovino es autoproducido (tabla 6.7).
En cambio, cuando no las ordeamos, al recogerlas simplemente les damos de beber
sin darles concentrados, como nos comenta Onofre.
Cuando hay vacas que estn en periodo de secado y otras que continan en lactacin, no
las separan en dos grupos. Las recogen igualmente todas juntas, ordean las que tocan y
luego las vuelven a soltar todas juntas. La explicacin de este hecho la podemos
encontrar en los resultados de las entrevistas del anexo 5: Anteriormente, probamos de
separarlas por grupos e irlas recogiendo en diferentes boyeras. Pero no nos iba bien, ya
que luego, cuando las volvas a juntar, se peleaban. Entonces decidimos que estn
siempre juntas, nos va mejor y as evitas el folln de las peleas.
La familia campesina procura que las novillas paran por primera vez al tener un mnimo
de dos aos, edad en que estos animales ya estn lo suficientemente formados y
desarrollados como para no tener problemas en la gestacin y en el parto. Mientras tanto
no llegan a esta edad, estos animales tambin van con las vacas y tambin las recogen
maana y tarde. Si hay sitio en la boyera, incluso tambin las sujetan y les dan un poco
de comida suplementaria. Si no hay sitio, se quedan en el patio de la boyera-quintana
esperando.
Tanto la situacin explicada de recoger igualmente las vacas dos veces al da durante la
poca en que no se ordean por estar en periodo de secado, como esta ltima
circunstancia de empezar a acostumbrar a las novillas jvenes a entrar o acercarse a la
boyera cada da, tiene su importancia y justificacin. Esta es la manera de que los
animales sufran el menor estrs posible derivado del manejo del ordeo, de manera que
se favorece el bienestar animal. Adems, el bajo estrs tiene efectos positivos en cuanto
a que se favorece que el ganado mantenga un estatus inmunitario elevado (prevencin
de enfermedades), se facilita la eyeccin lctea durante el ordeo y se consigue una
mejor calidad de los alimentos derivados (carne, leche, queso, etc).
Los terneros, en cambio, si que se mantienen en un grupo aparte, separados del grupo de
las vacas y novillas, dejndoles que pasten tambin durante todo el da menos en las
horas de ordeo. Como podemos extraer de los resultados de las entrevistas:
Durante el ordeo los terneros nos sirven para provocar el estmulo de la bajada de la
leche en las vacas en lactacin, de manera que los soltamos al principio del ordeo, para
luego separarlos. Entonces enchufamos las mquinas de ordeo hasta que llega la hora
del apurado, cuando volvemos a soltar los terneros a las vacas para que sean ellos
mismos los que lo hagan. Si son terneros grandes slo les dejamos que provoquen el
estmulo de la bajada de la leche y el apurado, mientras que a los terneros ms
pequeos, una vez han provocado el estmulo, les dejamos que mamen un poco antes de
separarles de las vacas (sin olvidar que tambin les tocar el apurado ms tarde). Si las
vacas nos suelen parir a finales de septiembre/octubre, sus terneros los mantenemos con
este manejo hasta que dura la lactacin, es decir, hasta el mes de junio normalmente.
Nuestra experiencia nos dice que de esta forma evitamos muchas mamitis en
comparacin de si realizramos todo el proceso del ordeo con las mquinas de
ordeo.
Aqu detectamos entonces que hay un importante aprovechamiento de recursos
alimentarios de forma endgena. La leche que beben los terneros para provocar el
mencionado estmulo y para realizar el apurado de la leche de las ubres al finalizar el
121

ordeo, es una parte importante de la dieta de los terneros (llegndose a estimar que el
consumo anual por parte de todos los terneros de la finca llega a los 12.852 litros:
consultar la tabla 6.5 del captulo de Metodologa).
El estmulo de la eyeccin lctea en el ordeo que se provoca de forma natural, a travs
de los terneros, tambin es una tcnica tradicional que se practicaba en el pasado. En la
actualidad, sin embargo, la inmensa mayora de las granjas menorquinas que producen
leche de vaca, no siguen esta prctica. Habra que analizar profundamente el por qu,
pero no se puede negar que en la situacin actual exista un componente relacionado con
los intereses econmicos de empresas farmacuticas que se dedican a producir oxitocina
sinttica. El estmulo de la bajada de la leche, provocado de forma artificial, se puede
conseguir a travs de la inyeccin de esta hormona sinttica a las vacas. No obstante, de
esta manera dicha hormona pasa a la cadena alimentaria humana. Respecto a este
medicamento, a pesar de que, para garantizar la inocuidad sanitaria humana, est
reconocido un periodo de supresin o espera4 de 2 das para la leche, en multitud de
casos no se ha respetado. Incluso en la actualidad hay ciertos casos de ciertas fincas en
que se contina con esta prctica sin respetar el debido tiempo de supresin o espera. De
manera que, sobretodo en los ltimos aos, pero hoy en da tambin, est pasando a la
cadena de consumo humana una cantidad de esta hormona que, por ejemplo, la Agencia
Espaola del Medicamento considera como peligrosa para nuestra salud.
Volviendo al sistema de manejo del ganado bovino de la finca, creemos que resulta muy
ilustrativo reproducir textualmente las siguientes reflexiones recogidas en las entrevistas
efectuadas (anexo 5):
Cuando empec con el cambio, seleccionaba animales que no produjeran mucha leche,
de manera que me quedaba animales que producan dentro una lnea mnima (dentro de
una media de entre 12 y 14 litros por vaca y da en la primera lactacin), pero no los que
mas. Haba gente que deca: Onofre se ha vuelto loco. Pero tiene su lgica. Aparte de
que si no vas a producir tanta leche te evitas problemas como por ejemplo muchas
enfermedades en los animales, hay tambin otra razn. Si un sbado por la tarde quiero
salir con mi mujer, no hace falta que tenga que ordear. Suelto los terneros y ellos ya
ordean. Si tuviera unas vacas que produjeran mucha leche, los terneros no daran
abasto y no se podra hacer. O los terneros se empacharan (pudindoles generar
problemas de diarreas), o se quedaran las urbes sin vaciar, con lo perjudicial que es
para el tejido mamario y el riesgo de mamitis que conlleva. En cambio as, con unas
vacas que no producen tantos litros de leche, se puede hacer.
Como vemos, en su forma de manejo del ganado bovino, aparte de intentar no estar
esclavizado al trabajo, busca evitar al mximo las enfermedades animales, lo que
conduce a un bajsimo nivel de mputs relativos a los productos zoosanitarios (consultar
la tabla 6.11).
Siguiendo con las explicaciones de Onofre:
De hecho, en relacin a lo que te he comentado antes de no seleccionar a los animales
que ms producan sino a los que estn dentro de una lnea de unos 12-14 litros de leche
diarios en la primera lactacin, hay que tener en cuenta de cmo es la raza de vaca
menorquina. Porque claro, la vaca menorquina, con el hecho de que dura ms aos,
4
Tiempo de supresin o espera de un medicamento dado: es el tiempo que debe transcurrir

entre su ltima administracin a los animales y el posible aprovehamiento de los derivados de
los mismos (como carne, leche, etc) para el consumo humano, sin que haya riesgos para la
salud.
122

tambin va aumentando de cada ao despus la produccin. No es como la frisona que
ya en el segundo ao de lactacin (a veces incluso en el primero) te produce ms. De
hecho, al final, la media de produccin en todos los meses de ordeo suele ser de 14-16
litros por vaca y da. Que de hecho, comiendo hierba y poca cosa ms, tampoco puedes
esperar ms. Si produjeran ms, luego ya estaras obligado a aadir piensos comprados
y ms cosas.
Claro, si vas con la mentalidad de yo voy a producir al mximo, puedes decir esto
que haces es una tontera. Pero, para nosotros, que lo que queremos es una cosa ms o
menos estable y sin problemas, con esta produccin no te crea estos problemas. A la
hora de vender tambin sabemos que lo tenemos colocado aqu. Si produjsemos ms
tambin, pero no mucho ms. Luego, si no, ya te tendras que preocupar de ir fuera a
preguntar a ver si necesitis esto.... As, la gente viene, se lo lleva y no tienes
problemas. A la vez, te evita muchos costes. Porque si tienes que enviar afuera, entre
que si la agencia, que si ahora te pagan o no te pagan. En cambio aqu es muy
tranquilo. Claro porque as, como es una finca que tiene mucha rama, pues siempre
haces un poco de lea, vendes alguna tonelada o a veces hacemos sacos Quiero decir,
son muchas cositas, que al final, aprovechas las tareas que tienes que hacer y ya lo
sacas. Lo que pasa que cuando uno tiene la mentalidad de decir no, lo que tengo que
hacer yo es ganar choca un poco con todo esto.
Respecto al rgimen alimentario del ganado bovino, Onofre nos explica: Nosotros no
hacemos ensilados. Una vez hice y no me acab de convencer. Si lo haces bien no tiene
por qu, pero te puede llevar problemas de cara al queso. En nuestro caso no es por esta
razn, sino porque cuando nosotros ordeamos, los animales tienen hierba para pastar y
no es tan necesario. Lo que a nosotros nos es ms importante es recoger pacas. La paja y
la hierba seca o henificada (suele ser de avena o un poco de zulla) de las pacas les
empezamos a dar a las vacas a finales de agosto, que es ms o menos un mes antes de
las primeras vacas que paren. Pero esto tambin va un poco en funcin de la comida que
tengan para pastar en ese ao. Si ves que ese ao tienen poca comida para pastar, pues
las pacas les empezamos a dar antes. Luego, estas pacas les solemos dar hasta al menos
el mes de marzo, incluso si an tienes, el mes de abril. Piensa que, si la hierba comienza
a tener fibra, luego ellas (las vacas) tampoco quieren.
Lo que es concentrado (harina procedente de granos de cereal y leguminosa producidos
parcialmente en la propia finca), tambin les podemos empezar a dar cuando
empezamos con la paja (a finales de agosto), y continuamos dndoles hasta que las
ordeamos.
Como se extrae del prrafo anterior, se aprovechan los recursos endgenos de la finca
en forma de paja y heno para completar la racin del ganado bovino. Si se consultan las
tablas del captulo de metodologa (la 6.1 y 6.2 especialmente), podemos ver como toda
la paja y todo el heno que consmen los animales procede de la propia finca.
Respecto a la lnea de ganado ovino de Algendaret Nou, hay que decir que su vocacin
es bsicamente de produccin crnica. No se ordean las ovejas y la lana, en la
actualidad, no tiene salida en el mercado. Disponen de un macho reproductor, 8
hembras de reposicin, 14/15 hembras reproductoras y sus cras (consultar su cartilla
ganadera en el anexo 15). Se venden al ao unos 25 ternascos (que pesan unos 10 kg a
la canal), salen de la finca unos tres animales de desvieje al ao, mientras que se trae de
123

fuera un semental cada 3 aos para renovar la sangre y evitar as altos niveles de
consanguinidad. Su manejo es extensivo, estando prcticamente todo el tiempo
pastando en las tanques (parcelas) de mayor pedregosidad, menor profundidad de la
tierra o de pastos ms pobres, presentando un buen aprovechamiento de los recursos
existentes, a la vez que abonando sus tierras con las heces que generan. Respecto al
buen aprovechamiento de los recursos existentes, hay que hacer referencia a que el
ganado ovino es de raza menorquina. La rusticidad que caracteriza esta raza autctona,
sumada a su coevolucin con el ambiente y condiciones climticas de la isla, hacen que
el grado de aprovechamiento de los recursos locales sea elevado.
La necesidad de cuidados relativamente baja del ganado ovino destinado a la
produccin crnica (si la comparamos con otro tipo de ganado o de aprovechamiento),
hace que sea compatibilizable con la ganadera bovina de leche (en que cada da se tiene
que ordear, elaborar el queso, etc).
Adems, el nivel de cuidados que requiere el ganado ovino por parte de la familia
campesina se rebaja si tenemos en cuenta los siguientes factores:
La citada rusticidad de la raza de oveja autctona menorquina determina que estos
animales presenten una mayor resistencia a enfermedades, parasitosis, etc.
La red de paredes secas por toda la finca que forman las tanques (parcelas) unida a el
sistema de portells i barreres (comunicaciones entre las percelas y sus compuertas),
permite administrar las tierras de pasto sin la ayuda de una persona que ejerza de pastor.
El sistema de cisternas de recogida de agua de lluvia-aljibes con sus correspondientes
bebederas o abrevaderos, tambin repartidos por toda la extensin del predio, permite
que las ovejas tengan acceso al agua sin que sea necesario que los campesinos/as las
lleven hasta una fuente de agua cada da.
El hecho de que tengan acceso abierto permanente a un lugar de refugio (establo para
las ovejas), confiere mayor autonoma al ganado ovino respecto de los cuidados del
campesinado.
Si nos fijamos, los 3 ltimos factores se refieren a elementos tanto de la tecnoestructura
como de la hiroesctructura, las cuales no slo son eficientes, sino que tambin estn
adaptadas al entorno.
El hecho de que los citados 4 factores rebajen el nivel de cuidados requeridos por parte
del ganado ovino no permite nicamente que sea combinable con el ganado bovino de
leche, sino que tambin con muchas otras aptitudes o aprovechamientos de Algendaret
Nou por parte de sus campesinos/as (ganado porcino, miel, lea, madera, repostera,
algo de fruta y hortaliza, etc). Se consigue as una autntica amalgama de alimentos
producidos y sistemas agrarios en la finca, los cuales interactan, se autorregulan e
incluso coevolucionan.
El ganado ovino de Algendaret Nou no consume concentrado alguno.
Respecto al componente de ganado porcino en la finca (de raza autctono negra

balear), hay que decir que su principal vocacin es crnica (tanto para la elaboracin de
embutidos como para la venta de carne fresca en canal). Como se puede ver en la
cartilla ganadera (consultar el anexo 15), en Algendaret Nou disponen de un verraco,
124

unos cuatro animales de cebo, de una a dos cerdas reproductoras, ms las
correspondientes cras, animales de reposicin, recra/transicin. En total supone un
cifra que ronda las 20 cabezas o un poco menos.
Se puede decir que la ganadera porcina en Algendaret Nou es extensiva. Se habilitan
una serie de tanques (parcelas), para que se puedan mantener a travs del pasto que
ofrecen. Estas zonas de pasto porcino tienen que estar muy bien cercadas mediante
paredes secas que aseguren que no se puedan escapar.
El sistema de cisternas de recogida de agua de lluvia-aljibes con sus correspondientes
bebederas o abrevaderos, tambin repartidos por toda la extensin del predio, permite
que los cerdos tengan acceso al agua sin que sea necesario que los campesinos/as las
lleven hasta una fuente de agua cada da.
Mientras aprovecha el pasto, el ganado pocino tambin abona la tierra, aportando con
sus heces cantidades importantes de potasio. Las zonas de pasto de ganado porcino (que
suelen abarcar la extensin de media hectrea aproximadamente: ver datos de la
entrevista en profundidad) tambin son sometidas a rotacin a lo largo del tiempo, de
manera que as se reparte tanto el aprovechamiento de sus pastos como de abonado de la
tierra.
En estas rotaciones tambin entran las zonas de cultivo de hortalizas y frutales. Una vez
cosechadas las hortalizas, se sueltan los cerdos para el aprovechamiento de los restos
que quedan y para empezar el estercolado. Durante las pocas en que las zonas
plantadas de higueras disponen de frutos que han cado en el suelo, tambin dejan al
ganado porcino que los aprovechen. Queda escenificada entonces, tambin en este caso,
la estrecha integracin agroganadera existente en la finca
Cuando empieza la poca de ordeo (y de elaboracin de queso), nicamente los cerdos
de cebo se meten en las respectivas pocilgas durante un tiempo, para la finalizacin de
su engorde. Durante este tiempo, dichos cerdos aprovechan el suero del queso llamado
cerigot (conexiones con el componente bovino), as como las peladuras de
hortalizas/frutas (residuos orgnicoas) resultantes del consumo humano de la familia
campesina. A lo largo de esta fase finalizacin del engorde tambin se les da cebada
cosechada en la misma finca (en total unos 800 Kg: consultar la tabla 6.7 del captulo de
Metodologa), que es el nico concentrado que se suministra a todo el ganado porcino.
Este proceso de finalizacin del engorde suele enpezar cuando los animales llegan a casi
el ao de edad, mientras que posteriormente se realiza la tradicional matanza, en la que
se elaboran los embutidos como la conocida sobrassada, carn-i-xulla, cuixot,
botifarr blanc, botifarr negre, etc. El nmero total de animales que se destinan a la
elaboracin de embutidos suele ser unos 5/6 al ao, mientras que el resto se venden
como lechones o ms jovenes que el ao de edad (para su aprovechamiento crnico en
forma de canal o para su venta a otras fincas en vivo). Tanto los embutidos como la
carne en canal, hay una parte que se reserva para el autoconsumo, mientras que el resto
se vende. Los embutidos se venden de forma directa en la finca, mientras que la carne
en canal se vende a la coperativa ecolgica Econura.
125

El suero de leche (cerigot) que no es consumido por los cerdos de engorde, es llevado
a la zona de pasto donde est el resto de ganado porcino, el cual lo aprovecha en su
integridad.
Es interesante sealar tambin el importante papel que desempea en otras funciones el
ganado porcino mientras realiza las labores de pastoreo, y que el campesino Onofre
resalta en las entrevistas: Mientras pastan, tambin se comen los caracoles, babosas y
quitan races que molestan, etc. Desarrollando as el ganado porcino una importante
labor de control de plagas o de organismos que se comen las cosechas, as como el
control de las llamadas malas hierbas y sus rebrotes a travs de las races que quedan
escondidas (funcin que, en el argot campesino menorqun, se llama guaret).
Respecto al componente ganadero aviar, hay que sealar que la mayora de los
ejemplares son de raza autctona Menorquina, reuniendo un macho semental, un grupo
de unas 15/20 gallinas ponedoras, ms las respectivas cras. En total suponen unas 30
cabezas (consultar la cartilla ganadera en el anexo 15). La vocacin del ganado aviar es
de puesta de huevos, no obstante tambin hay algn animal que se aprovecha para carne
(autoconsumo).
Estan en un gallinero suficientemente amplio como para evitar el hacinamiento y el
estrs consiguiente.
Su alimentacin se basa en concentrado ecolgico (consultar anexo 16 para ver su
composicin), en una cantidad anual media que ronda los 640 Kg anuales (ver tabla
6.9). Dicha racin puede estar complementada con algo ed pasto y peladuras de
hortalizas/frutas resultantes del consumo humano de la familia campesina.
Como hemos visto anteriormente, los purines que se recogen del gallinero son
compostados para luego esparcirse para el abonado de la tierra.
Hay que decir que los huevos que se producen tienen 3 destinos principales. El primero
es el autoconsumo. El segundo es la venta directa a los consumidores que se acercan a
comprarlos. Mientras que la tercera va es a travs de la repostera/pan y pastas que
elabora Xisca para su posterior venta o autoconsumo, que adems de utilizar los huevos
propios de la finca, tambin utiliza la harina de trigo autoproducida y otros alimentos
endgenos como la manteca de cerdo.
Respecto al componente de la finca referente a las abejas, hay que decir que en
Algendaret Nou hay unas 9 colmenas repartidas por el predio (en el anexo 15 se puede
consultar la cartilla ganadera).
Basndonos en encuestas realizadas a varios ganaderos de la Asociacin de apicultores
de Menorca, su produccin media de miel por colmena y ao es de unos 14,75 Kg. Lo
que nos conduce a una produccin anual media de la finca de unos 132,75 Kg de miel.
Aunque su papel en la finca pueda parecer secundario, nada mas lejos de la realidad. A
la vez que se alimenta del nctar de las flores, juega un papel fundamental a la hora de
permitir la polinizacin de la vegetacin existente en Algendaret Nou.
126

Respecto al ganado equino, en Algendaret Nou hay un macho semental de raza
autctona Menorquina (consultar anexo 15 para ver la cartilla ganadera).
A pesar de que en la actualidad el caballo en la finca no realiza prcticamente ninguna
labor productiva (a diferencia del pasado en que se utilizaba el ganado caballar como
animal de labor para ayudar en las tareas de labranza, etc), representa una fuente de
consumo de recursos alimenticios endgenos (avena, paja, rastrojo, etc) que no es
despreciable. Solamente el consumo de avena, paja y rastrojo suma un total de 11,731
Gj/ao, sin contar el consumo de pastos, que representa una variable importante dentro
de su racin (72,684 Gj). Para mayor informacin sobre estos datos, consulte las tablas
6.3, 6.7, 6.8 y sus comentarios en el captulo de Metodologa. Este cierto peso
especfico en el consumo alimentario global que genera un solo caballo, es debido a que
la cabaa ganadera mayor (vacuno) no es numerosa (ver anexo 15).
Esta circunstancia (el caballo como fuente no despreciable de consumo pero sin aportes
prcticamente en la produccin) es totalmente incongruente con los esquemas
productivistas, y no solo se da en esta finca con vocacin agroecolgica. Tambin se da
en otras fincas de Menorca en que las lgicas de la Revolucin Verde han penetrado con
un grado de intensidad considerable. Como ya se ha comentado en el captulo n4
(referente al Contexto), esta circunstancia, que no puede ser entendida desde el punto de
vista estrictamente productivo, puede ser explicada o debida a toda una simbologa y
enraizamiento cultural que representa el caballo Menorqun.
El nico pequeo aporte que realiza el caballo de cara a la produccin agraria se refiere
a la generacin de estircol que reparte por la tierra mientras pasta, o que se recoge y se
composta mientras permanece en el establo.
El componente que representa en la finca la huerta cuantitativamente no es muy
importante. Como se puede ver en la tabla 6.1 del captulo de Metodologa, su extensin
se reduce a 0,097 hectreas, a la que hay que sumar la extensin dedicada a la siembra
de la patata (0,021 ha). Aunque se produce algo de huerta durante el invierno, la mayor
parte de hortalizas que se siembran son de verano (en lo que se llama en el argot
campesino menorqun estivada, cuya traduccin literal sera veraneada). Como se
puede extraer del trabajo de (Mar et al, 1991), las hortalizas de verano que tienen
mayor importancia en Menorca son el tomate, la berenjena, los pimientos, el calabacn,
el meln y la sanda.
Una parte muy importante de estas hortalizas est destinada al autoconsumo. El resto,
sobretodo las patatas, se vende al consumidor local.
Es importante resaltar la conexin que se da entre este componente (huerta) y otros
componentes ganaderos de la finca. Como se ha comentado anteriormente, una vez se
han cosechado las hortalizas, se suelta el ganado para que aproveche sus residuos y
empiece a abonar la tierra. Tambin hemos explicado que las peladuras de las hortalizas
que se generan como consecuencia de su consumo humano (por parte de la familia
campesina de Algendaret Nou), luego son aprovechadas tambin por el ganado (porcino
y aviar principalmente).
127

Hay que decir que la familia intenta racionalizar al mximo el uso de agua para estos
cultivos, adecuando su consumo a las condiciones y disponibilidad hdrica del clima
Mediterrneo propio de Menorca.
Otro aspecto que la familia tiene en cuenta para la siembra de estos cultivos es la
rotacin de la tierra que los sustenta a lo largo del tiempo.
El componente que se refiere a los rboles frutales tampoco es, a nivel cuantitativo, de
los importantes en la finca de Algendaret Nou. Como se puede ver en la tabla 6.1 del
apartado de Metodologa, se reduce prcticamente a unas 30 higueras en produccin,
ms las plantadas ms recientemente.
Los higos que producen las higueras estn destinados tanto al autoconsumo como a la
venta al consumidor local.
En este componente de la finca tambin hay conexiones con el sistema ganadero de
Algendaret Nou. Durante la poca en la que hay higos que caen al suelo, las diferentes
especies de ganado son soltadas para su aprovechamiento, para que pueden pastar y a la
vez que abonen el terreno.
Estos rboles frutales se aprovechan en rgimen de secano.
Como se ha comentado en el apartado 5.1 del presente captulo, estos cultivo tambin
ejecen una importante funcin de cortaviento para otros como el cereal, leguminosas,
etc.
Un componente importante para la finca es la vegetacin silvestre y los pequeos
bosques existentes en ella. De igual manera que se ha comentado en el prrafo anterior
y en el apartado 5.1 del presente captulo, dicha vegetacin ejerce un importante papel
de cortavientos para los cultivos as como un factor regulador de plagas (en este caso
junto a la fauna silvestre como las aves).
Como ya se ha comentado anteriormente, cada ao la familia campesina procede a la
poda de la vegetacin silvestre de una parte de la finca. Todo este material de poda es
triturado y aprovechado como abono verde. Este abono verde es una cantidad
importante de reempleos de materia y energa (37.700 Kg de materia fresca por 939,617
Gj/ao) al microagroecosistema en general, y de materia orgnica al suelo donde se
esparce en particular. Para mayores detalles sobre estos datos, consultar la tabla 6.4 del
captulo de Metodologa.
Pero de la vegetacin silvestre y pequeos bosques de Algendaret Nou la familia
campesina no solamente saca material de poda, sino que tambin una cantidad
considerable de lea (unos 13.000 Kg) y madera (7.000 Kg). Como se puede ver en la
mencionada tabla 6.4, toda esta materia se traduce en una nada despreciable cantidad de
energa.
La lea es vendida a consumidores locales y a algn consumido mayorista local,
mientras que una parte ms pequea se la queda la familia para su propia calefaccin.
En referencia a la madera, como se ha sealado con anterioridad, la familia realiza
trueques con un arader (oficio artesano minoritario que se dedica a la elaboracin de
128

barreras de madera, azadas, etc. para su aprovechamiento agrario), de manera que el
arader les paga la madera en forma de barreras de madera (acebuche principalmente).
5.2.2: Cuantificacin y anlisis de los flujos energticos.

Las siguientes figuras y tablas que, dentro de este apartado, aparecen en adelante, se han
conseguido elaborar a base de toda una serie de clculos a partir de los datos aportados
por la familia campesina de Algendaret Nou principalmente. En los casos en que no
hemos podido sacar directamente los datos referentes a la realidad del da a da a pie de
campo de la finca, hemos recurrido a las fuentes bibliogrficas lo ms fidedignas
posible. Los respectivos clculos efectuados a partir de los datos conseguidos para
llegar a los siguientes resultados, la lectora o el lector las pueden encontrar explicadas
en el captulo 6 (Metodologa) del presente trabajo.
Para una mejor comprensin, como ya se ha podido intuir anteriormente, hay que decir
que la finca tiene un componente ganadero que es principal. Ms concretamente, dentro
de tal dominio ganadero, la cabaa vacuna es la de mayor importancia, puesto que el
principal alimento que se produce es queso de vaca. No obstante, pese a tal dominio del
queso de vaca, la finca presenta una importante diversificacin en cuanto a su producto
ganadero. Esta circunstancia la podemos apreciar en la siguiente tabla (5.2):
Bovino
Porcino
Ovino
Alimento/producto
Kg
Kj/Kg
Carne
Leche
(venta directa)
Queso
(curado)
Leche
(para terneros)
Suero de queso
(para cerdos)
Carne
Embutido
Carne
Lana
Huevos
2.525,6
2.973
8.926,67
2.590
Total
(Gj)
22,545
7,700
5.157,89
18.890
97,433
12.852
2.590
33,287
41.650
1.003,2
41,783
531
351,66
142,872
52,8
101,031
15.874
23.595
11.463,33
16.720
6.560
8,429
8,298
1,638
0,883
0,663
Miel
132,75
12.040
1,598
224,257
Gallinas
(ponedoras) Carne. Su aprovechamiento se reduce al autoconsumo de alguna gallina o
pollo de vez en cuando. Al ser una cantidad muy reducida, no la
consideramos significativa. Su valor lo consideramos ~ 0.
Abejas
Total
Tabla 5.2: Alimento/Producto de origen ganadero. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de
las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de Mataix Verd et al (2009), Gonzlez y
Guzmn (2006), Cubil et al (2007), Muoz (1992), Panea et al (2010), Flder (2004), Moreira et al
(2005), lvarez et al (1999) y Villar (2006).
129

Tanto el suero de queso como la leche destinada al consumo de terneros son reempleos
ganaderos dentro del mismo microagroecosistema referido a la finca. Los otros
alimentos producidos se destinan una parte al autoconsumo, mientras que una vez est
cubierto dicho autoconsumo, el resto se destina al mercado local.
Pero la mencionada diversificacin no se reduce al componente ganadero, sino que
tambin est presente en el componente agrcola, como se puede ver en la tabla
siguiente (5.3):
Patatas
Hortalizas
(estivada)
Frutales
Trigo
Avena
Cebada
Avena +
Zulla
(forraje)
Avena +
Zulla
(pacas heno)
Total
Superf.
(ha)
0,021
0,097
RDTO
(kg/ha)
21.600
18.630
Kg
Totales
453,6
1.406,67
2.718,80
1.194,23
Total
(Gj)
1,233
1,680
0,132
(30 rboles)
1,070
1,899
2,267
4,522
14kg/rbol
357
2.840
1,014
2.060,95
(M.S.)
1.102
3.250
2.997
9.319,62
(M.S.)
15.738
13.995
12.594
10.006,45
17,343
45,484
37,744
93,256
6.436,08
(M.S.)
10.006,45
64,402
1,355
Kj/Kg
262,156
Tabla 5.3: Contenido energtico de los productos agrcolas. Fuente: Elaboracin propia a travs de los
datos de las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de analticas anexo 17, Gonzlez y
Guzmn (2006), MARM (2010), Mataix Verd et al (2009), MARM (2010) y MAPA (1985) en Mar et
al (1991).
Hay que apuntar que tanto las patatas, hortalizas, frutales y trigo tienen como destino el
consumo humano (bien sea en forma de autoconsumo o de output al mercado local). En
cambio, la cebada, la avena, el forraje y el heno son recursos alimentarios con destino al
consumo ganadero. Respecto al grano, hay que descontar una pequea parte del mismo
que se utiliza como semilla para la siguiente siembra (reempleo del
microagroecosistema), como se puede ver en la tabla 5.4.
Patata
Cebada (secano)
Trigo (secano)
Avena (secano)
Total
Kg
100
325
150
625
Kj/Kg
2.718,797
12.594
12.270,81
13.995
Total (Gj)
0,272
4,093
1,841
8,747
14,953
Tabla 5.4: Contenido energtico de semillas utilizadas. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos
de las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de Gonzlez y Guzmn (2006) y Mataix
Verd et al (2009).
130

Al respecto de las semillas utilizadas, hay que apuntar que todas provienen de la misma
finca (autoproducidas o reempleos), menos en la patata,que se compra de fuera de la
finca.
Siguiendo con la diversificacin de Algendaret Nou, esta no se acaba con los
componentes ganadero y agrcola, sino que tambin se extiende al aprovechamiento
forestal que se realiza, como podemos apreciar en la tabla 5.5.
Kg
Kj/Kg
Total (Gj)
Lea seca
13.000 19.259,280 250,371
Madera seca
7.000 19.259,280 134,815
Material de poda 37.700 14.706,386 554,431 D1
(triturado para
abono verde)
Total
939,617
D
Tabla 5.5: Contenido energtico zona boscosa (acebuches, encinas, etc.) y vegetacin silvestre. Fuente:
Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, Fernndez (2003) y Cachadia (2007).
Respecto a la tabla anterior, tanto la lea como la madera son para uso humano
(autoconsumo o bien output al mercado local). En cambio el material de poda triturado
para abono verde, corresponde ntegramente a reempleos del microagreocosistema.
Volviendo al tema que habamos comentado sobre el consumo animal de recursos
alimenticios producidos por la finca, hay que decir que no slo se reduce al grano, el
forraje y el heno que hemos visto anteriormente en la tabla 5.2, sino que tambin se
extiende a subproductos del espacio agrcola cultivado como la paja, el rastrojo, restos
de hortalizas y restos de frutales. Esta circunstancia queda reflejada en la siguiente tabla
(5.6):
Vacuno
Porcino
Vacuno
Caballar
Vacuno
Caballar
Porcino
Vacuno
Harina de cebada
(Kg)
2.197
800
Harina de avena
(Kg)
2.925
325
Paja y/o rastrojo
(Kg)
23.005,891
579
1113,578
Kg Heno (avena
+ zulla)
M.S.
6.436,08
Kg restos de
Kg M.S.
Kj/Kg (M.S.)
E. Metab.
1.935,78
14.379,2
704,88
14.379,2
Kg M.S.
Kj/Kg (M.S.)
E. Metab.
2.579,56
12.456,4
286,62
12.456,4
Kj/Kg
Total (Gj)
27,835
10,136
Total (Gj)
32,132
3,570
Total (Gj)
14.095
14.095
14.095
Kj/Kg (M.S.)
324,268
8,161
15,696
Total (Gj)
10.006,45
Kj/Kg (M.S.)
64,402
Total (Gj)
131

Vacuno, porcino,
caballar y ovino
Vacuno, porcino,
caballar y ovino
hortaliza
81,74 (M.S.)
Kg restos de
frutales
357
16.720
1,367
Kj/Kg
Total (Gj)
2.840
1,014
Total
488,581
Tabla 5.6: Consumo animal del espacio agrcola cultivado. Fuente: Elaboracin propia a travs de los
datos de las entrevistas en finca, pero tambin a partir de analticas anexo 17, Gonzlez y Guzmn (2006),
Mataix Verd et al (2009), SIGPAC-MARM (2008), Rodrguez Ventura et al (2004), MARM (2010) y
MAPA (1985) en Mar et al (1991).
Respecto al consumo animal de los pastizales, en la siguiente tabla (5.7) vemos que es
bastante importante:
Bovino y ovino
Porcino
Caballar
Total
Kg (M.S.)
39.726,400
1.692,695
4.347,150
Kj/Kg
16.720
16.720
16.720
Total (Gj)
664,225
28,302
72,684
765,211
Tabla 5.7: Consumo animal de pastizales (sin y con arbolado y/o arbustivo). Fuente: Elaboracin propia
a travs de los datos de las entrevistas en finca, Passera Sassi et al (2001), Rodrguez Ventura et al (2004)
y SIGPAC-MARM (2008).
Sin embargo, pese al importante consumo ganadero de los recursos alimenticios que
produce Algedaret Nou, esta cantidad no es suficiente respecto a la produccin de
granos para concentrado. Este hecho conduce a que una parte del concentrado ecolgico
se acabe comprando de fuera de la finca, cuyos datos se reflejan en la siguiente tabla
(5.8):
Total (Gj)
Kg pienso/grano Kj/Kg
comprados
9.000
12.565,398 113,089
Para terneros pienso

Engorde
Para vacas
Grano guisante 1.925
Grano cebada 2.456
Para gallinas pienso
640
Total
13.250
25,506
12.594
30,931
12.488,370 7,993
177,519
Tabla 5.8: Contenido energtico del concentrado/grano comprado de fuera de la finca. Fuente:
Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, anexo 17 de composicin de los
piensos comprados, Mataix Verd et al (2009), Villamide (2001) y Lavn et al (2007).
132

Respecto a otras entradas de fuera (no consolidables) del microagoecosistema, como se
puede ver en la tabla 6.10 del captulo de metodologa, las importaciones de fertilizantes
qumicos son inexistentes, mientras que la de productos fitosanitarios y zoosanitarios
son tan bajas que las consideramos ~ 0 o no significativas.
Respecto a las entradas de ganado para evitar consanguinidad, la familia campesina nos
cuenta en las entrevistas que solamente introducen un macho bovino, ovino, porcino y
aviar cada 3 aos. Respecto al contenido energtico del gallo introducido cada 3 aos,
su valor es tan bajo que lo hemos considerado ~ 0 o no significativo.
Bovino
Porcino
Ovino
Total
Kg/ao
147,6
5,13
1,83
Kj/Kg
8.926,67
15.874
11.202
Total (Gj)
1,317
0,081
0,020
1,418
Tabla 5.9: Importaciones de ganado (para evitar consanguinidad). Fuente: Elaboracin propia a travs
de los datos de las entrevistas en finca, Gonzlez y Guzmn (2006), Panea et al (2010), Moreira et al
(2005), Flder (2004) y Orozco (2009).
En cuanto a la mano de obra, en la siguiente tabla (5.10) vemos como el porcentaje del
trabajo humano externo respecto al trabajo humano total invertido es muy bajo.
Trabajo
Interno
Trabajo
externo
Total
Trabajo fuerte
Trabajo suave
Trabajo fuerte
Trabajo suave
N horas
2.900
3.890,66
7,5
7,5
Kj/hora
402,3
268,2
402,3
268,2
Total (Gj)
1,167
1,043
0,003
0,002
2,215
Tabla 5.10: Trabajo humano total invertido. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de las
entrevistas en finca, Naredo y Campos (1980: 175) y Campos y Naredo (1980: 82).
En relacin al consumo elctrico importado, se puede decir que no es muy alto, hecho al
que contribuyen las 3 placas solares instaladas en Algendaret Nou. La voluntad de la
familia es que el grado de autosuficiencia elctrica sea prcticamente total a travs de
ms placas solares. Sin embargo, esta voluntad est dificultada por la lejana de la finca
respecto al ncleo urbano ms cercano, lo que impide que las compaas elctricas les
compren la energa sobrante, circunstancia que complica la amortizacin de la
importante inversin que implica la instalacin de las placas solares. Sobre este tema se
puede consultar la entrevista en profundidad en el anexo 5.
133

Total
Consumo elctrico importado expresado en:

Kw (h)
Total (Gj)
5.787
20,833
20,833
Tabla 5.11: Consumo elctrico importado. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de las
entrevistas en finca y el Sistema Internacional de Magniutdes (2009).
Por ltimo, en la siguiente tabla (5.12) podemos observar las cantidades de energa
importadas como consecuencia de la mecanizacin de la finca:
litros Kj/litro horas Kj/hora Total (Gj)

Gasoil
2.072 36.200
75,006
459,12 50.950
Amortizacin maquinaria,
23,392
aceites y reparaciones
Total
98,398
Tabla 5.12: Contenido energtico importado derivado de la mecanizacin. Fuente: Elaboracin propia a
travs de los datos de las entrevistas en finca, Guzmn et al (2008) a partir de Andsley et al (1997),
Gonzlez & Guzmn (2006) y Naredo & Campos (1980: 237) a partir de Leach (1976).
Como consecuencia de todas las entrevistas efectuadas a la familia campesina de

Algendaret Nou, de la labor de inventariado de la finca, diagnstico clnico
ecosistmico, la identificacin de los diferentes manejos y componentes del sistema
predial, la observacin participante durante las mltiples visitas a la finca, la bsqueda
bibliogrfica y los resultados de los diferentes clculos realizados que se han mostrado
en las tablas anteriores, hemos podido llegar a elaborar el siguiente mapa conceptual de
funcionamiento energtico del microagroecosistema finca de Algendaret Nou (figura
5.8).
Como nos muestra la figura 5.8, a primera vista podemos observar un claro dominio de
las flechas verdes, que corresponden a la circulacin interna de energa. Mientras que
las negras (inputs) y naranjas (outputs) son minoritarias. Los clculos efectuados y sus
nmeros refrendan estas impresiones. Los reempleos suman 2.319,320 Gj, cifra que si
la comparamos con la que se refiere a la conversin total agrosilvopastoril del
microagroecosistema (2.723,935 Gj), nos podemos dar idea del alto nivel de reciclaje
existente.
134

Figura 5.8: Funcionamiento energtico del microagroecosistema finca de Algendaret Nou (en Gj/ao). Fuente:
Elaboracin propia a partir de los datos de las entrevistas principalmente y tomando modelo de (Gonzlez de Molina y
Guzmn, 2006).
135

Sin contar el estircol (cuya recirculacin es ntegra), la recirculacin de energa dentro
del sistema representa el 85,15% respecto el total de energa convertida. Esta
recirculacin es mediada por el componente ganadero en un 93,17%. Estas
circunstancias nos indican que en el microagroecosistema finca de Algendaret Nou
existe un funcionamiento ecolgico notablemente correcto. Si nos fijamos en los
funcionamientos ecolgicos de los ecosistemas naturales en donde la mano del ser
humano no est directamente presente, podemos constatar la existencia de una gran
mayora de circulacin interna de energa (y materia), mientras que las entradas y
salidas de energa (y materia) del mismo son muy bajas.
Por lo que respecta a los resultados de los inputs no consolidables y los outputs finales,
tenemos las cantidades de energa de 300,655 Gj y 553,802 Gj respectivamente. Cifras
que nos permiten hallar el resultado de la eficiencia neta del microagroecosistema
finca de Algendaret Nou, el cual es que por cada unidad de energa invertida, se
obtienen 1,84198. Este buen resultado de eficiencia energtica neta de Algendaret Nou
tiene mayor mrito si tenemos en cuenta su importante vocacin ganadera. Es sabida la
baja eficiencia energtica de los animales a la hora de transformar la energa, por lo que
una finca que tenga vocacin productiva de alimentos de origen animal ya tiene un
cierto hndicap a la hora de conseguir una elevada eficiencia energtica. Estos
resultados positivos se entienden principalmente gracias a la estrecha integracin
agrosilvopastoril existente en la finca (crea sinergias interesantes por ejemplo en
eficiencia energtica) y su elevado nivel de autosuficiencia (se refleja en la baja cifra
de inputs no consolidable), extremo ltimo conseguido gracias al alto nivel de
reciclaje/reempleos o aprovechamiento de recursos endgenos de la misma finca. Por
citar un ejemplo, la finca es 100% autosuficiente a nivel del abonado de la tierra, uno de
los conceptos que mayores importaciones les implica a las granjas de vacuno
convencionales (Meul et al, 2006 y 2007). El hecho de que la familia de Algendaret
Nou mantenga una produccin de alimentos diversificada (sin reducirse al mbito
ganadero) tambin juega un papel esencial para conseguir la citada eficiencia
energtica neta. Los alimentos agrcolas, pero sobretodo las producciones forestales
que se van de la finca en forma de outputs finales son clave para ello.
Volviendo al tema de los inputs no consolidables, aunque stos sean reducidos, la figura
5.8 nos muestra como el principal origen de los mismos son los concentrados para la
alimentacin animal (59,04%), seguido de la electricidad y mecanizacin (39,66%),
trabajo humano (0,74%), reposicin del ganado (0,47%) y compra de semillas (0,09%).
Si nos queremos detener y profundizar un poco ms en el anlisis del funcionamiento
energtico de Algendaret Nou, podemos fijarnos en la figura siguiente (5.9).
136

Figura 5.9: Esquema de conversin de la energa solar incidente a travs de los distintos componentes del
microagroecosistema finca de Algendaret Nou. Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos de las entrevistas
principalmente y tomando modelo de (Gonzlez de Molina y Guzmn, 2006).
137

A partir de ella extraemos que el sistema de rotacin de cultivos seguido (llamado de 3
fulls o sementers) es bastante poco intensivo, puesto que el rea cultivada (11,36 ha)
respecto de la total utilizada significa slo un 17,91% (por un 25,38% de la energa
convertida), mientras que el rea destinada a los diferentes pastizales representa un
77,87% (por un 65,68% de la energa convertida). En esta rotacin juega un papel
fundamental la zulla como leguminosa, puesto que se siembra cada 3 aos, la cual suele
aguantar hasta que vuelven a sembrarla (consultar el anexo 5 de la entrevista en
profundidad). De esta manera, con la fijacin de nitrgeno atmosfrico por parte de esta
leguminosa, se favorece la autosuficiencia de insumos externos fertilizadores de la
tierra, lo cual es un factor fundamental para conseguir la alta eficiencia energtica de
Algendaret Nou. Por si fuera poco, en este sistema de rotacin trianual algunas veces le
introducen garbanzo o guisante en el tercer ao, con lo que la afirmacin anterior queda
aun ms reforzada.
Respecto a la zona boscosa, cuya superficie (2,68ha) representa solamente un 4,22%
(por un 8,95% de la energa convertida) es oportuno comentar que este resultado puede
ser engaoso. Con estas cifras puede parecer que la superficie de Algendaret Nou
dispone de muy poca arboleda, cuya realidad es diferente. Hay que tener en cuenta que
la finca dispone de 7,6 ha de pastizal con arbolado/arbusto. Al poder aprovechar el
ganado dichas zonas, las hemos considerado como de pasto, aunque hay ciertas zonas
que a la vez son boscosas. Por tanto, para evitar duplicidades a la hora de realizar los
clculos hemos tenido que recurrir a estas calificaciones en la superficie de la finca, lo
que explica la alta cantidad de lea y madera que se aprovecha de los pastizales (285,24
Gj).
Siguiendo con la figura 5.9, podemos ver como, del total de la fijacin fotosinttica neta
(2.723,9 Gj, lo que significa un 0,073% de la energa solar directamente incidente), un
64,25% es aprovechable para el ser humano a travs del ganado. Otro 14,14% de la
energa convertida total es aprovechable por las personas a travs de la madera o la lea,
mientras que slo el 2,81% de la energa fijada por la superficie cultivada tiene un uso
humano directo. Vemos pues como, tras el componente ganadero, el aprovechamiento
forestal de Algendaret Nou tiene mayor peso especfico que el aprovechamiento
agrcola para uso humano directo (trigo, hortalizas, tubrculos y fruta principalmente).
Sin embargo, si nos fijamos solamente en la cantidad de energa absoluta disponible
directamente para el ser humano, vemos como el aprovechamiento forestal supera al
ganadero (385,15 Gj por 149,19), siendo mucho menor la cifra correspondiente a
produccin agrcola para uso humano directo (19,43 Gj). Como ya se ha comentado
anteriormente, el componente forestal adquiere mucha importancia de cara a conseguir
la notable eficiencia energtica citada de Algendaret Nou. Por ltimo, la figura 5.9 nos
muestra como la produccin final agraria de Algendaret Nou llega hasta el 20,33%
(553,8 Gj) de la energa total fijada por el microagroecosistema.
Como acabamos de comentar, hemos calificado el resultado relativo a la Eficiencia Neta
de Algendaret Nou como notable o elevada. Para llegar a tal afirmacin y contrastarla
138

nos hemos basado en necesarias comparaciones con otras ganaderas. La literatura
cientfica respecto a eficiencias energticas ganaderas a la escala de finca es escassima.
La primera intencin era poder llegar a analizar minuciosamente, de la misma manera
que lo hemos podido hacer en la finca de Algendaret Nou, otra finca bajo
condicionantes parecidos (mismo clima, misma tierra, etc., por tanto, en la misma isla
de Menorca), pero que su manejo fuera diferente. Cuanta mayor fuera la diferencia en el
manejo, mejor y ms claras se podran constatar las diferencias en cuanto a eficiencia
energtica y funcionamiento ecosistmico en funcin del modelo ganadero o
productivo. Es decir, se buscaba una ganadera intensiva, especializada al mximo en la
ganadera de vacuno de leche (monocultivo de la leche de vaca), que estuviera regida
al mximo por los principios y lgicas de la llamada Revolucin Verde. La falta de
tiempo disponible y la dificultad en el acceso de los pertinentes datos necesarios en la
misma finca han imposibilitado la mencionada intencin.
Como alternativa, se ha llevado a cabo un rastreo bibliogrfico, lo ms riguroso posible,
para llegar a encontrar alguna publicacin cientfica en que, aunque no estuviera
desarrollada en Menorca, se cumpliera al mximo con los objetivos explicados en el
prrafo anterior. De la bajsima literatura cientfica al respecto se tuvo la suerte de
encontrar dos publicaciones (Meul et al, 2006) y (Meul et al, 2007) que cumplan con
los requisitos en un grado razonable. Para su consulta detallada, se encuentran
ntegramente reproducidos en los anexos 18 y 19. De estos estudios nos hemos fijado en
los resultados ms recientes (de los aos 2000 y 2001) para intentar conseguir el mayor
grado de semejanza a nivel de condicionantes de las fincas. Estos estudios estn basados
en muestras de 78 fincas (ao 2000) y 69 fincas (ao 2001). Para intentar rebajar la
oscilacin en cuanto a las oscilaciones meteorolgicas, etc. de los aos agrcolas, hemos
extrado una media de los datos de los dos aos.
Parece ser que el modelo de produccin de estas ganaderas est bastante alejado del de
la finca de Algendaret Nou. Al empezar el estudio se seleccionaron precisamente la de
mayor especializacin o monocultivo lechero vacuno. Granjas en las cuales al menos
el 95% de los ingresos provinieran de la actividad lctea (Meul et al, 2007: 44). Si bien
no parece que en general sean granjas de un grado de intensividad mximo (la media de
tierras disponibles por granja es de 32,25 ha y las vacas tienen acceso a pasto) importan
grandes cantidades de piensos, fertilizantes qumicos y pesticidas. Su media de
produccin de leche por vaca y ao se sita en los 5.922 litros, por los 3.650 litros que
estima Onofre de Algendaret Nou. Su media de concentrado consumido por vaca y ao
se eleva a los 1.145 Kg, por los 679 Kg que calcula Onofre. Su media de fertilizantes
usados por ha, solamente contando los Kg de N, se eleva a los 248 kg, mientras que en
Algendaret Nou no aaden nada de fertilizantes qumicos. Su media de carga ganadera
se eleva a 3,01 UGM (segn clculos de Meul et al 2007), mientras en la finca de
Algendaret Nou no llegan a la unidad en todo el ao (0,65 UGM segn clculos del
Consell Insular de Menorca para el ao 2010). Prcticamente toda la superficie de estas
granjas est destinada al cultivo para el aprovechamiento de las vacas (cereales,
especies forrajes, maz, etc.). En resumen, podramos calificar el tipo de granjas
139

estudiadas en estas dos publicaciones como de semiintensivas o convencionales dentro
del modelo de produccin especializada o del monocultivo de la vaca de leche.
A la hora de considerar las posibles diferencias en cuanto a condicionantes (pluviosidad,
temperatura, tierras, etc.) de las granjas estudiadas por (Meul et al, 2006 y 2007)
respecto a los condicionantes de las ganaderas de Menorca, hay que tener en cuenta que
las primeras proceden todas de la regin belga de Flandes. Son sabidas las notables
diferencias (mayor pluviosidad, menor estrs trmico de las vacas durante el verano,
disponibilidad de pastos frescos durante todo el ao, etc.) que tienen las granjas
procedentes de esas latitudes norte-europeas respecto a las de la mitad sur espaola. Es
de esperar pues que, dado un mismo grado de intensificacin o condiciones de manejo
semejantes, los resultados de eficiencia energtica procedentes de una finca norteeuropea sean ms elevados que los de una granja del sur de Europa. Por citar un
ejemplo, es normal que una granja convencional del monocultivo de la produccin de
leche de vacuno de Menorca tenga que importar bastante ms alimento animal (piensos,
henos, etc) que no una de la regin belga de Flandes, dada su mayor disponibilidad de
alimento en las tierras (forrajes, etc) de forma natural durante todo el ao.
Una vez realizadas estas consideraciones, procedamos a contrastar los resultados
obtenidos en el presente trabajo con los de las citadas publicaciones.
Si nos fijamos en los resultados de eficiencia energtica neta, en primer lugar hay que
sealar que al coger los resultados de los aos 2000 y 2001, estamos trabajando con los
datos ms altos de las investigaciones, puesto que los resultados que se obtienen de los
aos 1989-1990 son menores. Tambin hay que avisar que a la hora de calcular los
inputs no consolidables y los outputs finales, no se contabilizaron las entradas y salidas
de animales vivos ni las salidas en forma de carne en canal. La razn que aducen el
grupo de investigacin de Meul para justificar su no contabilizacin es que como se ha
advertido antes, seleccionaron las granjas cuyos ingresos procedentes de las actividades
lcteas fueran de como mnimo el 95%, por lo que consideran que las variaciones que
habra en el caso de que se contabilizaran seran poco significativas.
Para el clculo de los inputs no consolidables el equipo de investigacin de Meul
tampoco contabiliz las entradas de trabajo humano ni la energa solar, basndose su
justificacin en (Refsgaard et al, 1998): aplicando estos lmites, ms del 90% de la
energa que entra en forma de input (no consolidable) est cubierta en los inputs propios
del conjunto del proceso de produccin de las granjas.
De esta forma, el que no se contabilice el trabajo humano en el captulo de inputs no
consolidables compensa de alguna forma la no inclusin en los clculos de la energa de
la carne de las canales que salen en forma de outputs finales. En definitiva, las
diferencias en el mtodo de la contabilizacin de entradas y salidas de energa entre los
trabajos de Meul et al (2006 y 2007) y el presente trabajo, consideramos que no son
significativas y, por lo tanto, los respectivos resultados son comparables.
140

Figura 5.10: Funcionamiento energtico del microagroecosistema finca convencional del monocultivo de vacuno
lechero de la regin belga de Flandes. Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos de (Meul et al, 2006 y 2007) y
tomando como modelo el trabajo de (Gonzlez de Molina y Guzmn, 2006).
141

El resultado medio en cuanto a eficiencia energtica neta de las granjas
monocultivo vacuno lechero de Flandes estn expresadas en litros de leche/100 Mj
(27,1 litros/100 Mj). Tomando el mismo valor energtico de la leche que el utilizado
para realizar los clculos del presente trabajo, 2.590 Kj/K (Mataix Verd et al, 2009), da
como resultado que, por cada unidad de energa que invierten, obtienen 0,6993. Si
cruzamos este dato con la eficiencia energtica neta de Algendaret Nou (del orden de
1,84198 unidades de energa obtenidas por unidad invertida), nos resulta que esta finca
con vocacin agroecolgica es 2,634 veces ms eficiente que las fincas
convencionales de monocultivo vacuno lechero de Flandes. Por las razones que
hemos expuesto anteriormente en cuanto a las diferencias entre las granjas del sur y del
norte de Europa que se refieren a los condicionantes que les afectan (pluviosidad,
temperatura, etc.), es esperable que si la comparacin anterior la efecturamos entre la
finca de Algendaret Nou y una finca convencional del monocultivo vacuno lechero de
Menorca (influenciada por similares condicionantes), la diferencia entre sus respectivas
eficiencias energticas netas sera mayor.
Pero nos vamos a centrar ahora en comparar el funcionamiento energtico de
Algendaret Nou con el de las granjas monocultivo de Flandes, profundizando un poco
en su anlisis a travs de las figuras 5.8 y 5.10. A primera vista vemos como, sobretodo,
las flechas negras (imputs no consolidables) han ganado protagonismo en la figura 5.10
respecto a la figura 5.8. Lo mismo, pero en menor medida, sucede con las flechas
naranjas (outputs finales). Las flechas verdes (de circulacin energtica interna), en
cambio, han disminuido considerablemente su importancia en la figura 5.10 respecto a
la figura 5.8. Estas impresiones apuntan claramente hacia un peor funcionamiento
ecolgico y menor autosuficiencia (o lo que es lo mismo, mayor dependencia) del
microagroecosistema de las granjas monocultivo de Flandes respecto a Algendaret Nou.
Contrariamente a lo que sucede en los ecosistemas naturales que no son influenciados
directamente por el ser humano, en las granjas monocultivo de Flandes hay importantes
entradas y salidas energticas (y de materia), mientras que las circulaciones internas no
son muy importantes. Para dar soporte y refrendar estas afirmaciones, basmonos en los
clculos y los datos:
Para una finca monocultivo de vacuno lechero de Flandes con la misma superficie
utilizada que Algendaret Nou, el total de entradas (inputs no consolidables) asciende a
2.839,58 Gj, por los 300,655 Gj de Algendaret Nou. O lo que es lo mismo, los
monocultivos lecheros de Flandes importan 9,4 veces ms energa que Algendaret Nou.
En referencia a las salidas (outputs finales), una granja monocultivo de Flandes de igual
superficie utilizada que Algendaret Nou sumara un total de 1.617,3 Gj, por los 553,8 Gj
de Algendaret Nou. Es decir, 2,9 veces ms energa que sale de los
microagroecosistemas monocultivo de Flandes que del microagroecosistema de
Algendaret Nou.
Si tenemos en cuenta que en los trabajos de Meul et al (2006 y 2007) no se contabiliza
la entrada de energa en forma de energa solar y trabajo humano, ni la salida en forma
142

de carne en canal, as como tampoco las entradas ni salidas en forma de animales vivos
comprados/vendidos, estos ltimos resultados seran ms abultados.
Las razones que pueden explicar la menor eficiencia energtica de las granjas de
monocultivo vacuno lechero de Flandes respecto a Algendaret Nou son una menor
integracin agrosilvopastoril, un menor nivel de reciclaje/reempleos o una menor
autosuficiencia. Comparando el funcionamiento energtico de los dos
microagroecosistemas (contrastando las figuras 5.8 y 5.10), podemos observar en
Algendaret Nou un metabolismo agrario mucho mejor estructurado, diversificado y
compensado en sus diferentes componentes. Una mayor autonoma, mayor nivel de
reciclaje/reempleos y un funcionamiento ecosistmico ms complejo, notablemente ms
correcto y que lleva asociado un nivel de biodiversidad domstica mucho mayor (a la
vez que seguramente tambin debe llevar asociado un grado de biodiversidad silvestre
mucho ms elevado). La diversificacin a la que hemos hecho referencia nos conduce,
adems, a que el microagroecosistema de Algendaret Nou presente una mayor
estabilidad y resiliencia, abarcando tambin el mbito de la viabilidad econmica de la
finca. Si por ejemplo nos fijamos en la figura 5.10 referente a los monocultivos de
Flandes, concretamente en la nica flecha naranja (de salidas-outputs finales),
comprenderemos la vulnerabilidad de estos microagroecosistemas en comparacin con
Algendaret Nou. La flecha naranja bsicamente hace referencia a las salidas-ventas de
leche puesto que se seleccionaron las fincas en que los ingresos generados por estas
ventas fueran de al menos el 95% (Meul et al, 2006 y 2007). Si se da un problema de
mamitis ms o menos generalizado en el rebao de vacas de estas fincas monocultivo,
las consecuencias sern importantes (baja estabilidad). Si hubiera alguna situacin
extrema que afectara directamente al ganado bovino (como por ejemplo enfermedades
de alta mortalidad) de estas granjas belgas, las consecuencias seran aun peores (baja
resiliencia). Es decir, hay cuellos de botella como la citada flecha naranja que conducen
a una alta vulnerabilidad. Haciendo un smil mdico (de igual forma que se hace con el
metabolismo agrario), si la vascularizacin pasa por pocas arterias o incluso, en algunos
segmentos, por prcticamente slo una (como pasa en las granjas de monocultivo
lechero bovino), un taponamiento de la misma puede ser fatal. En cambio, en el caso de
Algendaret Nou hay muchas arterias o flechas (ver figura 5.8), lo que conduce a que
si se da el taponamiento e alguna de ellas, otras se pueden engrosar o generar y
compensar la situacin sin consecuencias fatales.
Al fijarnos en la figura 5.10, vemos como entre el funcionamiento energtico de las
fincas convencionales de monocultivo lechero vacuno de Flandes y Menorca no hay
muchas diferencias. La primera, como ya hemos comentado, bsicamente se trata de los
diferentes condicionantes (edficos, climticos - temperatura, pluviosidad, etc. -) que
conducen a que, dado el mismo manejo, la cantidad de alimentos comprados para el
ganado sea mayor en Menorca (por falta de disponibilidad de ellos durante algunas
pocas del ao) que en la regin belga de Flandes. Las otras posibles diferencias son de
escasa relevancia: en Menorca compran ms heno y menos ensilados que en Flandes o
en Menorca no se consume gas a diferencia de la regin de Flandes (sustituyendo este
143

consumo principalmente por electricidad). Por tanto, teniendo en cuenta sobretodo la
primera de las diferencias citadas, las afirmaciones y consideraciones que hemos
apuntado ms arriba entorno a las fincas convencionales de monocultivo lechero
vacuno de Flandes (y su comparativa con Algendaret Nou) son extensibles a las granjas
menorquinas dedicadas al mismo tipo de monocultivo.
5.2.3: Cuantificacin y el anlisis de flujos de materia

Para el anlisis de sustentabilidad en la forma de producir alimentos de la finca de
Algendaret Nou, hemos recurrido a la propuesta metodolgica del metabolismo agrario
del Instituto de Ecologa Social de Viena. De las tres opciones que contempla esta
propuesta, anlisis de los flujos de energa, materiales y de la apropiacin primaria neta,
nos hemos centrado sobretodo en la primera por las razones que se explican en el
captulo n 6 (Metodologa) del presente trabajo.
Aunque la cuantificacin y el anlisis de los flujos de materia no sea la opcin
metodolgica que hayamos elegido para realizar el presente estudio, en base a una serie
de analticas de suelos efectuadas (ver anexo n___), vamos a realizar unos breves
comentarios al respecto (balance de nutrientes y materia orgnica en el suelo).
Como se ha explicado anteriormente en este trabajo (ver el principio del presente
captulo), en Algendaret Nou se sigue el sistema de rotacin trianual tradicional llamado
de 3 sementers. Al tener los resultados de 2 analticas de suelo de 2 tanques
(parcelas) diferentes de la finca relativas al ao 2007, optamos por realizar analticas en
esas mismas dos tanques al haberse completado el ciclo entero de rotacin, al haber
pasado esos 3 aos. De esta forma podemos llegar a una aproximacin respecto al
balance de nutrientes y materia orgnica existente en el suelo bajo el manejo agrcola de
la familia campesina de Algendaret Nou. Para evitar al mximo las fluctuaciones
debidas al azar, y por tanto, emitir valoraciones sesgadas, hemos procedido a realizar la
media de los valores de las dos diferentes parcelas para cada ao.
Respecto a los niveles de materia orgnica, si el valor medio en 2007 ya era alto
(3,21%), en el 2010, al cabo de un ciclo entero de rotaciones, el nivel ha subido hasta el
3,61%. Es decir, con el manejo de tierras de vocacin agroecolgica que sigue la
familia campesina de Algendaret Nou, no slo han conseguido no empobrecer el
suelo de materia orgnica, sino que en este sentido lo enriquecen (sin comprar ni
traer ningn fertilizante de fuera de la finca). La integracin agrosilvopastoril, a
travs del estircol y el abono verde, es clave para dicha consecucin.
Si nos fijamos en los niveles de nitrgeno (N) total, determinados por el mtodo
Kjeldahl, vemos como al cabo de una rotacin entera de 3 aos sus niveles tambin
suben un poco, pasando del 0,195% en el ao 2007 al 0,205% en el ao 2010. Adems,
dentro de esta subida moderada, las medias de las determinaciones de NO3 en los
respectivos aos nos sealan como la proporcin de nitrgeno en forma de nitratos
disminuye. El nitrgeno en forma de nitrato se lava facilmente del suelo (Thomson et al
, 2002), lo que significa que esta forma de nitrgeno, a travs del agua (de riego o
lluvia), se puede perder fcilmente del alcance de las plantas. En Menorca hay
144

problemas por nitrificacin de las aguas subterrneas. Si tenemos en cuenta que hoy en
da prcticamente toda el agua que se consume es de acfero, dichos problemas son ms
acuciantes aun. Por tanto, el hecho de que se pase de 30 mg/kg de N-NO3 (nitrgenontrico) en el 2007 a 13,5 mg/Kg en el 2010 es positivo.
En cuanto a los niveles de fsforo (P), se pasa de los 12,5 mg/Kg de hace 3 aos a los
14 mg/Kg de 2010. Hay un cierto incremento y este timo valor fsforo se considera
normal. El potasio (K) experimenta una tmida bajada a lo largo de estos ltimos 3 aos,
pasando de las 159 ppm (partes por milln) a las 147,5 ppm, sin embargo, este ltimo
valor se mantiene dentro de la normalidad.
Recapitulando entonces, podemos decir que fruto del manejo de las tierras seguido
por la familia de Algendaret Nou durante estos ltimos 3 aos, en lo que a
nutrientes ms limitantes se refiere (N-nitrgeno, P-fsforo y K-potasio), hay un
balance correcto en general.
En relacin a otros nutrientes menos limitantes, como lo es el calcio (Ca), hay un
incremento de las 3514 ppm de 2007 a las 4436 ppm de 2010. El sodio (Na), en cambio,
experimenta una bajada de las 93 ppm a las 40 ppm. Por ltimo, el magnesio (Mg) sube
de las 412 ppm de 2007 a las 443,5 ppm.
Dentro de este apartado tambin hemos considerado que sera interesante comparar las
demandas de soja que genera el monocultivo de vacuno lechero en comparacin con la
finca de Algendaret Nou. Esta demanda de soja la hemos expresado en ha de cultivo
(superficie fantasma) que se usa de Latinoamrica para producir leche en Europa.
En este caso, al realizar los respectivos clculos para los monocultivos lecheros,
hemos podido acceder a la informacin de una explotacin de este tipo en Menorca
(ver la entrevista en el anexo 20). Los resultados de estos clculos nos arrojan que
slo esta finca importa unas 725 toneladas de soja al ao. Lo que significa que su
produccin total de leche al ao (2.475.039 litros de leche) esconde 257,83 ha de
monocultivo de soja, 257,83 ha fantasma que, como hemos visto en la introduccin
del presente trabajo, vulneran la soberana alimentaria de los pueblos de origen
(Brasil, Bolivia, Argentina o Paraguay) y generan repercusiones sociales y
medioambientales muy serias. Eso sin contar el CO2 que se libera en la atmsfera
durante el transporte de la soja, contribuyendo as al efecto invernadero. Si el
tamao de la citada explotacin de monocultivo lechero fuera el mismo que el de
Algendaret Nou (expresado en ha), las hectreas fantasma sudamericanas
sumaran un total de 50,96. Mientras que la propia finca de Algendaret Nou
solamente demanda 0,42 ha de cultivo ecolgico de soja de Italia. La finca de
monocultivo lechero vacuno de Menorca requiere 0,8032 ha de monocultivo de soja
latinoamericano por cada ha que utiliza. En cambio, Algendaret Nou slo requiere
0,0067 ha de cultivo ecolgico de soja de Italia por cada ha que utiliza. Para llegar a
estos resultados, adems de los datos obtenidos en las entrevistas de las respectivas
fincas, hemos tomado como referencia el rendimiento del cultivo de soja aportado por
Manfredi et al (2001), del Instituto nacional de Tecnologa Agropecuaria del Gobierno
de Argentina, situndolo en 2.812,5 Kg/ha.
La comparativa entre esta finca de monocultivo lechero de Menorca y Algendaret Nou
no slo ha hemos realizado en base al n de ha que utilizan sino tambin en base al
nmero total de cabezas de vacuno y al total de leche producida. Si la finca monocultivo
145

tuviera el mismo nmero de cabezas de vacuno que Algendaret Nou, su superficie
fantasma de monocultivo de soja de Latinoamrica sera de 10,58 ha. Si la finca
monocultivo tuviera la misma produccin de leche que Algendaret Nou, su superficie
fantasma de monocultivo de soja de Latinoamrica sera de 8,78 ha.
5.2.4: Anlisis de los flujos monetarios
Los flujos monetarios no se enmarcan directamente dentro de la opcin metodolgica
elegida (anlisis de flujos de energa). De todas formas, aunque no hayamos podido
cuantificar los flujos monetarios y analizar sus resultados, creemos interesante aportar la
siguiente informacin cualitativa. Es la reproduccin de una parte de la entrevista en
profundidad efectuada. Onofre nos cuenta:
Un tiempo, al principio, vena un vendedor de pienso y claro vea un poco lo que
hacamos y todoy deca: y tu esto lo debes hacer por romanticismo. Yo le
contestaba: no, yo pienso vivir de esto. Despus de tantos aos, si slo hubiese sido
romanticismo, est claro que no hubiera cuajado uno puede decir yo har esto,
aquello pero si no funciona, muchos aos no aguantars porque, si no tienes otros
ingresos, es imposible. Claro, miras de sacar cuatro subvenciones, pero bueno, esto lo
tiene todo el mundo. Tanto si haces esto como no. Por tanto, tiene que funcionar, porque
si no, no sera posible.
Si por ejemplo nos fijamos en la figura 5.10 referente a los monocultivos de Flandes,
concretamente en la nica flecha naranja (de salidas-outputs finales), comprenderemos
la vulnerabilidad econmia de estas granjas en comparacin con Algendaret Nou. La
flecha naranja bsicamente hace referencia a las salidas-ventas de leche puesto que se
seleccionaron las fincas en que los ingresos generados por estas ventas fueran de al
menos el 95% (Meul et al, 2006 y 2007). Si hay fluctuaciones a la baja en el precio de la
leche vendida, los monocultivos lecheros de Flandes se veran seriamente afectados
(baja estabilidad). Si hubiera alguna situacin extrema que afectara directamente al
ganado bovino (como por ejemplo enfermedades de alta mortalidad) de estas granjas
belgas, las consecuencias sobre su viabilidad econmica (sin contar con las
subvenciones) seran aun peores (baja resiliencia). En cambio la finca de Algendaret
Nou, hablando no slo en trminos biolgicos sino tambin econmicos, tiene mayor
estabiliad y resiliencia.
En un estudio reciente realizado en la finca de Algendaret Nou (Nicolau, 2006) se
determin que el coste de produccin por litro de leche es de 0,36 mientras que el Kg
de queso fresco es de 4 (teniendo en cuenta gastos en Seguridad Social, sueldos,
amortizaciones, etc.). El precio de venta del queso semicurado es de 9,00 /Kg, cantidad
que, segn Onofre, permite un margen suficiente a la vez que no es ms caro que el
queso convencional. Como se puede ver en la entrevista en profundidad (ver anexo 5),
la familia ha recibido ofertas de compras grandes de queso a precios bastante ms
elevados, lo que les podra llevar a subir el precio. Sin embargo, mientras el mrgen sea
suficiente su intencin es no hacerlo: no hay que olvidar que la familia campesina tiene
la clara conciencia de que los alimentos ecolgicos no tienen que estar al alcance
solamente de la gente ms acomodada, sino de toda la poblacin.
146

6. Metodologa
La perspectiva metodolgica bsica desde la que hemos trabajado es la que se llama
distributiva, es decir, hemos recurrido a aquellas formas de indagacin-intervencin
cuyo papel central es la caracterizacin sistemtica del conjunto de datos obtenidos de
la realidad para describirla de forma que pueda ser posible entender la situacin de los
hechos que son de inters para llegar a los resultados de los apartados analticos y de
conclusiones del presente trabajo. Hemos tratado de medir, con toda la sofisticacin que
las herramientas de las que hemos dispuesto nos han permitido, los fenmenos y las
relaciones entre fenmenos, para expresarlos cuantitativamente, con el mayor apoyo
estadstico posible. No poda ser de otra forma al tratarse bsicamente de una
investigacin relativa a las ciencias agrcolas, pecuarias y forestales en sus aspectos
tcnicos respecto al funcionamiento de los recursos naturales (aunque siempre
intentando no perder la visin holstica que plantea la Agroecologa).
Los niveles de anlisis genricos con los cuales hemos pretendido llegar al
conocimiento respecto a esta perspectiva distributiva han sido las encuestas en
profundidad, la recopilacin de datos en finca, mediciones y tomas de muestras en
finca (como por ejemplo de forrajes, rastrojos, etc) para su posterior anlisis,
observacin participante y bsqueda bibliogrfica bsicamente.
Al fijarnos en la escala o nivel de anlisis que corresponde a la explotacin/predio,
hemos inventariado el predio (a nivel de geoestructura, hidroestructura,
bioestructura, factores climticos, tecnoestructura y socioestructura), para su
profundizacin tambin hemos usado la tcnica llamada de Diagnstico clnico
predial ecosistmico. Asimismo hemos realizado un Anlisis de sistemas agrarios:
Identificacin de los diferentes componentes del sistema predial, cuantificacin y
anlisis de los flujos entre componentes, y entre stos y el entorno (sobretodo entradas y
salidas de energa, aunque tambin algunos aspectos de la materia y su balancenutrientes y materia orgnica del suelo-, mientras que para los monetarios prcticamente
no ha podido ser en esta ocasin).
Para el anlisis de sustentabilidad en la forma de producir alimentos de la finca de
Algendaret Nou, hemos recurrido a la propuesta metodolgica del metabolismo
agrario del Instituto de Ecologa Social de Viena. De las tres opciones que contempla
esta propuesta, anlisis de los flujos de energa, materiales y de la apropiacin
primaria neta, nos hemos centrado sobretodo en la primera por varias razones. En
nuestro caso permite llegar a un alto grado de entendimiento del funcionamiento interno
del micro-agroecosistema finca de Algendaret Nou, as como tambin los distintos
flujos que conectan a cada uno de sus componentes. Proporciona una idea de conjunto
sobre su sustentabilidad que es coherente con la concepcin que desde la Agroecologa
se tiene de sta, permitiendo el anlisis de sus diferentes atributos (Gonzlez y Guzmn,
2006). Este ltimo trabajo tambin ha sido clave de cara a afinar y orientar la
mencionada propuesta metodolgica a las caractersticas propias de la finca. La
principal diferencia entre el enfoque de Gonzlez & Guzmn (2006) y el presente
trabajo radica en la escala. Si bien Gonzlez y Guzmn (2006) analizan un municipio
entero (Santa Fe), nuestro trabajo se centra a nivel de la escala finca. Esta es la razn
por la que no hemos entrado en los aspectos que se refieren ms a una sociedad en su
conjunto de esta propuesta metodolgica.
147

Debido a las dificultades en el acceso de datos en otras explotaciones y las limitaciones
de tiempo disponible, no ha sido posible realizar un anlisis tan completo como el
realizado en la finca de Algendaret Nou en otra explotacin con una vocacin ms
intensiva en Menorca. Aunque para un anlisis ms completo sera muy interesante
poder hacer tal comparativa, se ha intentado substituir dicha comparativa por otra
diferente. Para este anlisis comparativo hemos recurrido a los trabajos de Meul et al,
(2006) y Meul et al (2007), sobre eco-eficiencia (eficiencia energtica y de N) en las
explotaciones especializadas de vacuno lechero de la regin belga de Flandes. Para
consultar al detalle las caractersticas de funcionamiento de tales explotaciones,
consultar los anexos 18 y 19.
No obstante, se han podido extraer una serie de datos de una finca de Menorca (ver
entrevista del anexo 5) dedicada prcticamente de forma exclusiva a la produccin de
leche y queso de vaca (monocultivo del vacuno lechero), cuyo manejo se rige
principalmente por las lgicas productivistas de la Revolucin Verde. Estos datos han
sido suficientes como para calcular su demanda de soja anual en forma de superficie
fantasma de campos latinoamericanos de monocultivo de soja. Dicha superficie
fantasma la hemos hallado a partir del sumatorio anual de soja consumida en la finca
para la alimentacin de su ganado bovino (frisn-holstein de alta produccin): 725
toneladas, dividido por el rendimiento medio de un monocultivo convencional de soja:
2.812,5 Kg/ha, dato obtenido a partir de Manfredi et al (2001), llegando al resultado de
257,83 ha. Dicho resultado lo hemos comparado con el resultado para la finca de
Algendaret Nou. Para llegar a tal comparabilidad, la superficie fantasma que genera la
explotacin monocultivo de Menorca la hemos ponderado en base a la extensin que
utiliza la misma, su censo ganadero y su produccin lechera.
Las siguientes tablas que, dentro de este apartado, aparecen en adelante, se han
conseguido elaborar a base de toda una serie de clculos a partir de los datos aportados
por la familia campesina de Algendaret Nou principalmente. En los casos en que no
hemos podido sacar los datos referentes a la realidad del da a da a pie de campo de la
finca, hemos recurrido a las fuentes bibliogrficas lo ms fidedignas posible, cuyas
referencias aparecen debajo de cada tabla.
Hemos considerado como produccin del sistema el contenido energtico (entalpa) de
las producciones fsicas obtenidas de la actividad agraria en la finca de Algendaret Nou.
Ello implica la totalidad de la superficie, excluyendo la urbanizada o dedicada a
infraestructuras.
El contenido energtico de la produccin del sistema se ha obtenido multiplicando la
cantidad producida en Kg por el contenido energtico (Kj/Kg) del producto, basndonos
principalmente en Mataix Verd et al (2009), Moreira et al (2005) y en las analticas del
anexo 17.
Los datos de produccin, distribucin de cultivos y del manejo realizado provienen casi
en su totalidad de las entrevistas en profundidad de la familia campesina, aunque haya
algn dato obtenido de otras fuentes como de las analticas del anexo n___ y el MARM
(2010).
Los datos referentes a la cantidad obtenida anualmente de lea, madera y material de
poda proceden de las entrevistas en profundidad, mientras que sus contenidos
energticos se han obtenido a partir de datos del MAPA (1991), Fernndez (2003) y
148

Cachadia (2007). Siguiendo la obra de Gonzlez y Guzmn (2006), la produccin de
pasto se ha calculado mediante los algoritmos de Passera Sassi etal (2001) para
pastizales en el sureste espaol. Siguiendo a Campo y Naredo (1980: 82) y Naredo y
Campos (1980: 175) el aporte energtico del trabajo humano se ha considerado de 268,2
Kj/hora para el trabajo suave y 402,3 Kj/hora para el trabjo fuerte.
Los reempleos de los alimentos consumidos por los animales son consolidables, sin que
impliquen finalmente una entrada o salida del sistema, al ser flujos internos entre
componentes.
Por otro lado, los insumos de naturaleza industrial introducidos, con un alto conenido en
energa no renovable, han de ser contabilizados. Elvalor energtico d los tractores y
cosechadoras es la suma de los gastos energticos en las reparaciones, aceites y
aomrtizacin de la maquinaria. Hemos considerado para los tractores de 90 o ms CV
este valor como de 125.476,9 Kj/hora de uso; y para los de menor potencia, 50.950
Kj/hora (Leach, 1976 en Naredo y Campos, 1980: 237). El consumo de gasoil se ha
conocido a travs de las entrevistas en profundidad y de los clculos prcticos de la
familia campesina. Por ejemplo, para el tractor de 85 CV, el consumo efectivo que ha
resultado por hora de labranza ha sido de 5 litros. La diferencia existente respecto a los
clculos del MARM, que indican un consumo superior a los 6 litros/hora, se explica en
base a que los mismos han partido de un n de revoluciones del orden de 1.800, mientras
que el manejo del tractor por parte de la familia campesina se sita entre las 1.100 y
1.300 revoluciones. Por su parte, el contenido energtico del gasoil lo hemos situado en
los 36,2 Mj/litro, basndonos en el trabajo de Guzmn et al (2008) a partir de Andsley
et al (1997).
Patatas
Hortalizas
(estivada)
Frutales
Trigo
Avena
Cebada
Avena +
Zulla
(forraje)
Avena +
Zulla
(pacas
heno)
Total
Superf.
(ha)
0,021
0,097
RDTO
(kg/ha)
21.600
18.630
Kg
Totales
453,6
1.406,67
2.718,80
1.194,23
Total
(Gj)
1,233
1,680
0,132
(30 rboles)
1,070
1,899
2,267
4,522
14kg/rbol
357
2.840
1,014
2.060,95
(M.S.)
1.102
3.250
2.997
9.319,62
(M.S.)
15.738
13.995
12.594
10.006,45
17,343
45,484
37,744
93,256
A1
A2
A3
6.436,08
(M.S.)
10.006,45
64,402
A4
262,156
1,355
Kj/Kg
Tabla 6.1: Contenido energtico de los productos agrcolas. Fuente: Elaboracin propia a
travs de los datos de las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de analtias
del 17, Gonzlez y Guzmn (2006), MARM (2010), Mataix Verd et al (2009), MARM (2010) y
MAPA (1985) en Mar et al (1991).
149

Tabla 6.2: Contenido energtico de los subproductos y residuos agrcolas.
Paja y rastrojo
de trigo
Paja y rastrojo
de avena
Paja y restrojo
de cebada
Rastrojo de
Avena + zulla
Restos hortaliza
Restos de frutales
Kg de subproducto
o residuo agrcola
5.870,89
Kj/Kg
Total (Gj)
14.095
82,750
8.669,06
14.095
122,190
11.631,96
14.095
163,952
4.096,16
14.095
57,735
81,74 (M.S.)
16.720 (M.S.)
1,367
357
2.840
1,014
Total
429,008
Tabla 6.2: Contenido energtico de los subproductos y residuos agrcolas. Elaboracin propia
a travs de los datos de las entrevistas en finca, analtias del anexo 17, Gonzlez y Guzmn
(2006), SIGPAC-MARM (2008), Mataix Verd et al (2009), MARM (2010) y MAPA (1985) en
Mar et al (1991).
Tabla 6.3: Contenido energtico de los pastizales.
Superf. Kg M.S./ha Kj/Kg M.S. Total (Gj)

(ha)
Pastizal sin arbolado 41,752
1.400
16.720
977,331
Pastizal con arbolado 7,651
905,4
16.720
115,823
y/o arbustivo
Total
1.093,154 C
Tabla 6.3: Contenido energtico de los pastizales. Fuente: Elaboracin propia a travs de los
datos de las entrevistas en finca, Passera Sassi et al (2001) y SIGPAC-MARM (2008).
150

Tabla 6.4: Contenido energtico zona boscosa (acebuches, encinas, etc.) y
vegetacin silvestre.
Kg
Kj/Kg
Total (Gj)
Lea seca
13.000 19.259,280 250,371
Madera seca
7.000 19.259,280 134,815
Material de poda 37.700 14.706,386 554,431 D1
(triturado para
abono verde)
Total
939,617 D
Tabla 6.4: Contenido energtico zona boscosa (acebuches, encinas, etc.) y vegetacin
silvestre. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca,
Fernndez (2003) y Cachadia (2007).
Tabla 6.5: Alimento/Producto de origen ganadero.
Bovino
Porcino
Ovino
Alimento/producto
Kg
Kj/Kg
Carne
Leche
(venta directa)
Queso
(curado)
Leche
(para terneros)
Suero de queso
(para cerdos)
Carne
Embutido
Carne
Lana
Huevos
2.525,6
2.973
8.926,67
2.590
Total
(Gj)
22,545
7,700
5.157,89
18.890
97,433
12.852
2.590
33,287
E1
41.650
1.003,2
41,783
E2
531
351,66
142,872
52,8
101,031
15.874
23.595
11.463,33
16.720
6.560
8,429
8,298
1,638
0,883
0,663
Miel
132,75
12.040
1,598
224,257 E
Gallinas
(ponedoras) Carne. Su aprovechamiento se reduce al autoconsumo de
alguna gallina o pollo de vez en cuando. Al ser una cantidad
muy reducida, no la consideramos significativa. Su valor lo
consideramos ~ 0.
Abejas
Total
Tabla 6.5: Alimento/Producto de origen ganadero. Fuente: Elaboracin propia a travs de los
datos de las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de Mataix Verd et al
(2009), Gonzlez y Guzmn (2006), Cubil et al (2007), Muoz (1992), Panea et al (2010),
Flder (2004), Moreiras et al (2005), lvarez et al (1999) y Villar (2006).
151

Tabla 6.6: Contenido energtico de semillas utilizadas.
Patata
Cebada (secano)
Trigo (secano)
Avena (secano)
Total
Kg
100
325
150
625
Kj/Kg
2.718,797
12.594
12.270,81
13.995
Total (Gj)
0,272
4,093
1,841
8,747
14,953
F1
F2
F
Tabla 6.6: Contenido energtico de semillas utilizadas. Fuente: Elaboracin propia a travs de
los datos de las entrevistas en finca principalmente, pero tambin a partir de Gonzlez y
Guzmn (2006) y Mataix Verd et al (2009).
En el aporte energtico de las semillas empleadas para la siembra, slo se han tenido en
cuenta los cultivos cuya reproduccin implica el uso de la totalidad del fruto (cereales,
patatas, etc.), ya que en el resto de cultivos (como el de la zulla) el contenido energtico
de la simiente respecto al producto total es insignificante.
Tabla 6.7: Consumo animal del espacio agrcola cultivado.
Harina de cebada (Kg)
Kg M.S.
Kj/Kg
E. Metab.
Vacuno 2.197
1.935,78 14.379,2
Porcino 800
704,88
14.379,2
Harina de avena (Kg)
Kg M.S. Kj/Kg
E. Metab.
Vacuno 2.925
2.579,56 12.456,4
Caballar 325
286,62
12.456,4
Paja y/o rastrojo (Kg)
Kj/Kg
Vacuno 23.005,891
14.095
Caballar 579
14.095
Porcino 1113,578
14.095
Kg Heno (avena + zulla) Kj/Kg (M.S.)
M.S.
Vacuno 6.436,08
10.006,45
Kg restos de hortaliza
Kj/Kg (M.S.)
81,74 (M.S.)
16.720
Vacuno,
porcino,
caballar
Total (Gj)
27,835
10,136
Total (Gj)
32,132
3,570
Total (Gj)
324,268
8,161
15,696
Total (Gj)
64,402
Total (Gj)
1,367
152

y ovino
Kg restos de frutales
Kj/Kg
Total (Gj)
357
2.840
1,014
Vacuno,
porcino,
caballar
y ovino
Total
488,581
Tabla 6.7: Consumo animal del espacio agrcola cultivado. Fuente: Elaboracin propia a
travs de los datos de las entrevistas en finca, pero tambin a partir de analticas 17, Gonzlez
y Guzmn (2006), Mataix Verd et al (2009), SIGPAC-MARM (2008), Rodrguez Ventura et al
(2004), MARM (2010) y MAPA (1985) en Mar et al (1991).
Tabla 6.8: Consumo animal de pastizales (sin y con arbolado y/o arbustivo).
Bovino y ovino
Porcino
Caballar
Total
Kg (M.S.)
39.726,400
1.692,695
4.347,150
Kj/Kg
16.720
16.720
16.720
Total (Gj)
664,225
28,302
72,684
765,211
Tabla 6.8: Consumo animal de pastizales (sin y con arbolado y/o arbustivo). Fuente:
Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, Passera Sassi et al (2001),
Rodrguez Ventura et al (2004) y SIGPAC-MARM (2008).
La produccin de grano de cereal y leguminosa no es suficiente como para mantener al

100% todos los animales con las producciones ganaderas de la finca. Es por ello que se
recurre a la compra de una parte del concentrado que se da a los animales (vacas,
terneros de engorde y gallinas).
Tabla 6.9: Contenido energtico del concentrado/grano comprado de fuera de
la finca.
Total (Gj)
Kg pienso/grano Kj/Kg
comprados
9.000
12.565,398 113,089
Para terneros pienso

Engorde
Para vacas
Grano guisante 1.925
Grano cebada 2.456
Para gallinas pienso
640
Total
13.250
25,506
12.594
30,931
12.488,370 7,993
177,519
Tabla 6.9: Contenido energtico del concentrado/grano comprado de fuera de la finca.
Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, anexo 16 de
composicin de los piensos comprados, Mataix Verd et al (2009), Villamide (2001) y Lavn et
al (2007).
153

Tabla 6.10: Importaciones de fertilizantes qumicos, productos fitosanitarios y

zoosanitarios.
Total
(Gj)
0
Fertilizantes
No se compran ni utilizan fertilizantes qumicos
qumicos
Fitosanitarios nicamente utilizan cantidades anuales mnimas
~0
(unos 2,25Kg/ao) de una marca de salvagranos
permitida por la certificacin ecolgica, cuya
cuantificacin energtica es complicado determinar.
Al ser tan baja la cantidad, su valor energtico lo
consideraremos nulo o no significativo.
Zoosanitarios El uso de productos zoosanitarios es muy bajo,
~0
circunscribindose bsicamente a antiparasitarios
como el aceite de neem y otros permitidos por la
certificacin ecolgica, cuya cuantificacin energtica
es complicado determinar. Al ser tan baja la
cantidad, su valor energtico lo consideraremos nulo
o no significativo.
Total
~0
Tabla 6.10: Importaciones de fertilizantes qumicos, productos fitosanitarios y zoosanitarios.

Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca.
Las importaciones de fertilizantes qumicos son inexistentes, mientras que la de

productos fitosanitarios y zoosanitarios son tan bajas que las consideramos ~ 0 o no
significativas.
Tabla 6.11: Trabajo humano total invertido.
Trabajo
Interno
Trabajo
externo
Total
Trabajo fuerte
Trabajo suave
Trabajo fuerte
Trabajo suave
N horas
2.900
3.890,66
7,5
7,5
Kj/hora
402,3
268,2
402,3
268,2
Total (Gj)
1,167
1,043
0,003
0,002
2,215
K1
K2
K3
K4
K
Tabla 6.11: Trabajo humano total invertido. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos
de las entrevistas en finca, Naredo y Campos (1980: 175) y Campos y Naredo (1980: 82).
154

Tabla 6.12: Consumo elctrico importado.
Total
Consumo elctrico importado expresado en:

Kw (h)
Total (Gj)
5.787
20,833
20,833
L
Tabla 6.12: Consumo elctrico importado. Fuente: Elaboracin propia a travs de los datos de
las entrevistas en finca y el Sistema Internacional de Magniutdes (2009).
Hay una parte del consumo elctrico que no es importado, sino que proviene de energa
solar captada, a travs de 3 placas solares, en la misma finca.
Tabla 6.13: Contenido energtico importado derivado de la mecanizacin.
litros Kj/litro horas Kj/hora Total (Gj)

Gasoil
2.072 36.200
75,006
459,12 50.950
Amortizacin maquinaria,
23,392
aceites y reparaciones
Total
98,398 M
Tabla 6.13: Contenido energtico importado derivado de la mecanizacin. Fuente:
Elaboracin propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, Guzmn et al (2008) a
partir de Andsley et al (1997), Gonzlez & Guzmn (2006) y Naredo & Campos (1980: 237) a
partir de Leach (1976).
Tabla 6.14: Importaciones de ganado (para evitar consanguinidad).
Bovino
Porcino
Ovino
Total
Kg/ao
147,6
5,13
1,83
Kj/Kg
8.926,67
15.874
11.202
Total (Gj)
1,317
0,081
0,020
1,418
Tabla 6.14: Importaciones de ganado (para evitar consanguinidad). Fuente: Elaboracin

propia a travs de los datos de las entrevistas en finca, Gonzlez y Guzmn (2006), Panea et
al (2010), Moreira et al (2005), Flder (2004) y Orozco (2009).
155

Respecto a las entradas de ganado para evitar consanguinidad, la familia campesina nos
cuenta en las entrevistas que solamente introducen un macho bovino, ovino, porcino y
aviar cada 3 aos. Respecto al contenido energtico del gallo introducido cada 3 aos,
su valor respecto al total es tan bajo que lo hemos considerado ~ 0 o no significativo.
Conversin espacio agrcola cultivado =
A+B
= 691,164 Gj
Conversin espacio forestal
= 939,617 Gj
Conversin pastizales
= 1.093,154 Gj
Conversin total
= A+B+C+D
Reempleos
A1+A2+A3+A4+B+C+D1+F2
Input total consumido =

Eficiencia bruta
O+F1+I+J+K+L+M+N
/P
Output final
Input no consolidable
Eficiencia neta
+ E - E1 - E2 - O
= 2.723,935 Gj
= 2.319,320 Gj
= 2.619,975 Gj
1,03968
553,802 Gj
P-O
300,655 Gj
Q/R
1,84198
Hemos calificado el resultado relativo a la Eficiencia Neta de Algendaret Nou como

notable o elevada en el pasado captulo n 5 de Anlisis y, ms adelante, tambin en las
conclusiones. Para llegar a tal afirmacin y contrastarla nos hemos basado en necesarias
comparaciones con otras ganaderas. La literatura cientfica respecto a eficiencias
energticas ganaderas a la escala de finca es escassima. Como hemos apuntado
anteriormente, la primera intencin era poder llegar a analizar minuciosamente, de la
misma manera que lo hemos podido hacer en la finca de Algendaret Nou, otra finca bajo
condicionantes parecidos (mismo clima, misma tierra, etc., por tanto, en la misma isla
de Menorca), pero que su manejo fuera diferente. Cuanta mayor fuera la diferencia en el
156

manejo, mejor y ms claras se podran constatar las diferencias en cuanto a eficiencia
energtica y funcionamiento ecosistmico en funcin del modelo ganadero o
productivo. Es decir, se buscaba una ganadera intensiva, especializada al mximo en la
ganadera de vacuno de leche (monocultivo de la leche de vaca), que estuviera regida
por los principios y lgicas de la llamada Revolucin Verde. La falta de tiempo
disponible y la dificultad en el acceso de los pertinentes datos necesarios en la misma
finca han imposibilitado la mencionada intencin.
Como alternativa, se ha llevado a cabo un rastreo bibliogrfico, lo ms riguroso posible,
para llegar a encontrar alguna publicacin cientfica en que, aunque no estuviera
desarrollada en Menorca, se cumpliera al mximo con los objetivos explicados en el
prrafo anterior. De la bajsima literatura cientfica al respecto tuvimos la suerte de
encontrar dos publicaciones (Meul et al, 2006) y (Meul et al, 2007) que cumplan con
los requisitos en un grado razonable. Para su consulta detallada, se encuentran
ntegramente reproducidos en los anexos 18 y 19. De estos estudios nos hemos fijado en
los resultados ms recientes (de los aos 2000 y 2001) para intentar conseguir el mayor
grado de semejanza a nivel de condicionantes de las fincas. Estos estudios estn basados
en muestras de 78 fincas (ao 2000) y 69 fincas (ao 2001). Para intentar rebajar la
oscilacin en cuanto a las oscilaciones meteorolgicas, etc. de los aos agrcolas, hemos
extrado una media de los datos de los dos aos. Parece ser que el modelo de produccin
de estas ganaderas belgas est bastante alejado del de la finca de Algendaret Nou. Al
empezar el estudio se seleccionaron precisamente la de mayor especializacin o
monocultivo lechero vacuno. Granjas en las cuales al menos el 95% de los ingresos
provinieran de la actividad lctea (Meul et al, 2007: 44). Si bien no parece que en
general sean granjas de un grado de intensividad mximo (la media de tierras
disponibles por granja es de 32,25 ha y las vacas tienen acceso a pasto) importan
grandes cantidades de piensos, fertilizantes qumicos y pesticidas. Su media de
produccin de leche por vaca y ao se sita en los 5.922 litros, por los 3.650 litros que
estima Onofre de Algendaret Nou. Su media de concentrado consumido por vaca y ao
se eleva a los 1.145 Kg, por los 679 Kg que calcula Onofre. Su media de fertilizantes
usados por ha, solamente contando los Kg de N, se eleva a los 248 kg, mientras que en
Algendaret Nou no aaden nada de fertilizantes qumicos. Su media de carga ganadera
se eleva a 3,01 UGM (segn clculos de Meul et al 2007), mientras en la finca de
Algendaret Nou no llegan a la unidad en todo el ao (0,65 UGM segn clculos del
Consell Insular de Menorca para el ao 2010). Prcticamente toda la superficie de estas
granjas est destinada al cultivo para el aprovechamiento de las vacas (cereales,
especies forrajes, maz, etc.). En resumen, podramos calificar el tipo de granjas
estudiadas en estas dos publicaciones como de semiintensivas o convencionales dentro
del modelo de produccin especializada o del monocultivo de la vaca de leche.
A la hora de considerar las posibles diferencias en cuanto a condicionantes (pluviosidad,
temperatura, tierras, etc.) de las granjas estudiadas por (Meul et al, 2006 y 2007)
respecto a los condicionantes de las ganaderas de Menorca, hay que tener en cuenta que
las primeras proceden todas de la regin belga de Flandes. Son sabidas las notables
157

diferencias (mayor pluviosidad, menor estrs trmico de las vacas durante el verano,
disponibilidad de pastos frescos durante todo el ao, etc.) que tienen las granjas
procedentes de esas latitudes norte-europeas respecto a las de la mitad sur espaola. Es
de esperar pues que, dado un mismo grado de intensificacin o condiciones de manejo
semejantes, los resultados de eficiencia energtica procedentes de una finca norteeuropea sean ms elevados que los de una granja del sur de Europa. Por citar un
ejemplo, es normal que una granja convencional del monocultivo de la produccin de
leche de vacuno de Menorca tenga que importar bastante ms alimento animal (piensos,
henos, etc) que no una de la regin belga de Flandes, dada su mayor disponibilidad de
alimento en las tierras (forrajes, etc) de forma natural durante todo el ao. Por tanto, si
la comparacin que hemos efectuado, en vez de ser Algendaret Nou-ganadera
monocultivo de Flandes hubiese sido Algendaret Nou-ganadera monocultivo de
Menorca, las diferencias encontradas seguramente hubiesen sido mayores.
158

Conclusiones:
Objetivo general:
Comparar el grado de sustentabilidad entre Algendaret Nou (finca mayoritariamente
dedicada al bovino lechero pero de vocacin agroecolgica) y las fincas de monocultivo
vacuno lechero productivista, analizando principalmente los flujos de energa que
generan y su balance.
Conclusiones objetivo general:
Los datos obtenidos y los mltiples cclulos efectuados nos permiti hallar el resultado
referente la eficiencia neta del microagroecosistema finca de Algendaret Nou: por
cada unidad de energa invertida, se obtienen 1,84198. Este buen resultado de
eficiencia energtica neta de Algendaret Nou tiene mayor mrito si tenemos en cuenta
su importante vocacin ganadera. Es sabida la baja eficiencia energtica de los animales
a la hora de transformar la energa, por lo que una finca que tenga vocacin productiva
de alimentos de origen animal ya tiene un cierto hndicap a la hora de conseguir una
elevada eficiencia energtica. Estos resultados positivos se entienden principalmente
gracias a la estrecha integracin agrosilvopastoril existente en la finca (crea una gran
cantidad de sinergias interesantes que renundan en una mayor eficiencia energtica) y su
elevado nivel de autosuficiencia (se refleja en la baja cifra de inputs no consolidable),
extremo ltimo conseguido gracias al alto nivel de reciclaje/reempleos o
aprovechamiento de recursos endgenos de la misma finca. Por citar un ejemplo, la
finca es 100% autosuficiente a nivel del abonado de la tierra, uno de los conceptos que
mayores importaciones les implica a las granjas especializadas en vacuno lechero (Meul
et al, 2006 y 2007). El hecho de que la familia de Algendaret Nou mantenga una
produccin de alimentos diversificada (sin reducirse al mbito ganadero) tambin
juega un papel esencial para conseguir la citada eficiencia energtica neta. Los
alimentos agrcolas, pero sobretodo las producciones forestales son clave para ello.
Sin contar el estircol (cuya recirculacin es ntegra), la recirculacin de energa
dentro del sistema de Algendaret Nou representa el 85,15% respecto el total de
energa convertida. Esta recirculacin es mediada por el componente ganadero en
un 93,17%. Estas circunstancias nos indican que en el microagroecosistema finca de
Algendaret Nou existe un funcionamiento ecolgico notablemente correcto, el cual
es mayoritariamente posibilitado por el componente ganadero. Si nos fijamos en los
funcionamientos ecolgicos de los ecosistemas naturales en donde la mano del ser
humano no est directamente presente, podemos constatar la existencia de una gran
mayora de circulacin interna de energa (y materia), mientras que las entradas y
salidas de energa (y materia) del mismo son muy bajas.
Es decir, el hecho de que en el microagroecosistema de Algendaret Nou mantengan
un funcionamiento ecolgicamente correcto, y que a la vez consigan una elevada
eficiencia energtica neta (1,84198) para ser una finca con una importante
vocacin ganadera (posibilitando en gran medida tal funcionamiento ecolgico),
coincide altamente con el amplio sentido de la palabra sustentabilidad.
Como acabamos de comentar, hemos calificado el resultado referente a la Eficiencia
Neta de Algendaret Nou como notable o elevado. Para llegar a tal afirmacin y poder
159

achacarla al sistema de produccin tendente a la Agroecologa, hemos recurrido a
necesarias comparaciones con otras ganaderas dedicadas al monocultivo de vacuno
lechero productivista. Debido a la falta de posibilidades para realizar una comparacin
de Algendaret Nou con ganaderas de tales caractersticas en Menorca, hemos tomado
como referencia las explotaciones de este tipo de la regin belga de Flandes, en base a
los estudios de Meul et al. (2006 y 2007).
El resultado medio en cuanto a eficiencia energtica neta de las granjas
monocultivo de vacuno lechero de Flandes es de 0,6993 unidades de energa
obtenidas por cada unidad invertida. Si cruzamos este dato con la eficiencia
energtica neta de Algendaret Nou (del orden de 1,84198 unidades de energa obtenidas
por unidad invertida), nos resulta que esta finca con vocacin agroecolgica es 2,634
veces ms eficiente que las fincas de monocultivo vacuno lechero de Flandes. Por
las razones que hemos expuesto en el captulo n5 en cuanto a las diferencias entre
las granjas del sur y del norte de Europa, que se refieren a los condicionantes que
les afectan (pluviosidad, temperatura, etc.), es esperable que si la comparacin
anterior la efecturamos entre la finca de Algendaret Nou y una finca
convencional del monocultivo vacuno lechero de Menorca (influenciada por
similares condicionantes), la diferencia entre sus respectivas eficiencias energticas
netas sera mayor.
Las razones que pueden explicar la menor eficiencia energtica de las granjas de
monocultivo vacuno lechero de Flandes respecto a Algendaret Nou son una menor
integracin agrosilvopastoril, un menor nivel de reciclaje/reempleos o una menor
autosuficiencia. Comparando el funcionamiento energtico de los dos
microagroecosistemas (contrastando las figuras 5.8 y 5.10), podemos observar en
Algendaret Nou un metabolismo agrario mucho mejor estructurado, diversificado
y compensado en sus diferentes componentes. Un funcionamiento ecosistmico ms
complejo, notablemente ms correcto y que lleva asociado un nivel de
biodiversidad domstica mucho mayor (a la vez que seguramente tambin debe
llevar asociado un grado de biodiversidad silvestre mucho ms elevado). Factores
como la diversificacin a la que hemos hecho referencia nos conduce, adems, a
que el microagroecosistema de Algendaret Nou presente una mayor estabilidad y
resiliencia, abarcando tambin el mbito de la viabilidad econmica de la finca.
En cuanto al funcionamiento ecolgico de uno y otro sistema de produccin, son
ilustrativos los siguientes datos: en una finca monocultivo de vacuno lechero de
Flandes que utilizara la misma superficie que Algendaret Nou, la media del total de
entradas (inputs no consolidables) ascendera a 2.839,58 Gj, por los 300,655 Gj de
Algendaret Nou. O lo que es lo mismo, los monocultivos lecheros de Flandes importan
9,4 veces ms energa que Algendaret Nou. En referencia a las salidas (outputs finales),
una granja monocultivo de Flandes de igual superficie utilizada que Algendaret Nou
sumara un total de 1.617,3 Gj, por los 553,8 Gj de Algendaret Nou. Es decir, 2,9 veces
ms energa que sale de los microagroecosistemas monocultivo de Flandes que del
microagroecosistema de Algendaret Nou.
En definitiva, las fincas monocultivo de Flandes son menos eficientes energticamente
y tienen un funcionamiento ecolgico peor que la finca de Algendaret Nou. Por tanto,
el grado de sustentabilidad de esta ltima finca, de vocacin agroecolgica, es muy
superior al de las fincas productivistas de monocultivo bovino lechero con las que
se ha comparado.
160

En cuanto al balance de circulacin de materia, hemos podido evaluar los anlisis de
suelos efectuados en Algendaret Nou (ver anexo 7):
Respecto a los niveles de materia orgnica, si el valor medio en 2007 ya era alto
(3,21%), en el 2010, al cabo de un ciclo entero de rotacin tradicional llamada de los 3
sementers, el nivel ha subido hasta el 3,61%. Es decir, con el manejo de tierras de
vocacin agroecolgica que sigue la familia campesina de Algendaret Nou, no slo han
conseguido no empobrecer el suelo de materia orgnica, sino que en este sentido lo
enriquecen (sin comprar ni traer ningn fertilizante de fuera de la finca). La integracin
agrosilvopastoril, a travs del estircol y el abono verde, es clave para dicha
consecucin. Tambin fruto de dicho manejo de la tierra, en lo que a nutrientes ms
limitantes se refiere (N-nitrgeno, P-fsforo y K-potasio), hay un balance correcto en
general.
Objetivos especficos:
1. Tener una perspectiva histrica y actual respecto a los dos modelos de produccin
agrarios (monocultivos-agroindustria y agroecologa) en el mbito geogrfico donde se
efecta el grueso de la investigacin: Menorca.
Conclusiones objetivo especfico 1:
Captulo de antecedentes y su anlisis: La historia nos ensea que, por lo menos en
Menorca, los modelos agrarios muy especializados o poco diversificados en su
produccin de alimentos, a la vez que basados en inputs-outputs (importacionesexportaciones), a la larga han sido ruinosos (tanto a nivel social, como
medioambiental y econmico).
Captulo de contexto actual y su anlisis: La situacin reciente y actual del sistema
agrario menorqun, en general, coincide con el perfil ruinoso descrito en el prrafo
anterior, si bien hay ciertos movimientos de cambio en los ltimos aos.
Captulo anlisis de la finca de Algendaret Nou: Su funcionamiento se basa, dentro
de su contexto, en diversificar su produccin, la autosufuciencia y el mercado local
(evitar importaciones-exportaciones), siguiendo la lnea de la Agroecologa en este
sentido. Parece pues, que esta linea, al menos en el mbito menorqun, va en contra
del perfil ruinoso descrito ms arriba.
2. El caso de la soja. Cuantificar en qu medida una y otra forma de producir en el
Norte/Centro/Pases ricos (Menorca) repercute en el Sur/Periferia/Pases empobrecidos
(Brasil, Argentina, Bolivia, Paraguay, etc) en forma de demanda de hectreas de tierra
destinadas al monocultivo intensivo de soja y sus repercusiones.
Conclusiones objetivo especfico 2:
Hemos considerado que sera interesante comparar las demandas de soja que genera el
monocultivo de vacuno lechero en comparacin con la finca de Algendaret Nou. Esta
demanda de soja la hemos expresado en ha de cultivo (superficie fantasma) que se usa
de Latinoamrica para producir leche en Europa.
En este caso, al realizar los respectivos clculos para el monocultivo lechero, hemos
podido acceder a la informacin de una explotacin de este tipo en Menorca. Los
resultados de estos clculos nos arrojan que slo esta finca importa unas 725
161

toneladas de soja al ao. Lo que significa que su produccin total de leche al ao
(2.475.039 litros de leche) esconde 257,83 ha de monocultivo de soja, 257,83 ha
fantasma que, como hemos visto en la introduccin del presente trabajo, vulneran
la soberana alimentaria de los pueblos de origen (Brasil, Bolivia, Argentina o
Paraguay) y generan repercusiones sociales y medioambientales muy serias. Eso
sin contar el CO2 que se libera en la atmsfera durante el transporte de la soja,
contribuyendo as al efecto invernadero. Si el tamao de la citada explotacin de
monocultivo lechero fuera el mismo que el de Algendaret Nou (expresado en ha),
las hectreas fantasma sudamericanas sumaran un total de 50,96. Mientras que la
propia finca de Algendaret Nou solamente demanda 0,42 ha de cultivo ecolgico de
soja de Italia. La finca de monocultivo lechero vacuno de Menorca requiere 0,8032 ha
de monocultivo de soja latinoamericano por cada ha que utiliza. En cambio, Algendaret
Nou slo requiere 0,0067 ha de cultivo ecolgico de soja de Italia por cada ha que
utiliza. Si la finca monocultivo tuviera el mismo nmero de cabezas de vacuno que
Algendaret Nou, su superficie fantasma de monocultivo de soja de Latinoamrica sera
de 10,58 ha. Si la finca monocultivo tuviera la misma produccin de leche que
Algendaret Nou, su superficie fantasma de monocultivo de soja de Latinoamrica sera
de 8,78 ha.
162

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las hidroelctricas abastecern de energa a los Estados brasileos de Rondonia y Matto
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este ltimo Estado, gobernado por Blairo Maggi, uno de los ms grandes productores de
soja del planeta.
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MSTER: AGROECOLOGA: UN ENFOQUE SUSTENTABLE

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1. Introduccin: la explicacin del por qu este estudio y sus objetivos.

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a) Prdida de Soberana Alimentaria:

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Pero no solo se reduce el nmero de explotaciones o establecimientos agroganaderos,

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Paralelamente al suministro interno de carne, tambin desciende el suministro interno

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b) Deforestacin y prdida de ecosistemas y biodiversidad:

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Crecimiento del rea en

Santiago del Estero

Podemos distinguir dos formas de deforestacin asociadas al monocultivo de soja:

Tambin es importante tener en cuenta la clara interrelacin que existe entre la

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El Cerrado est considerado como la sabana de mayor diversidad biolgica en el

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El bosque Chiquitano boliviano y brasileo constituye el bloque ms grande de

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La expansin de la soja como cultivo predominante ha originado que casi desaparezca

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El monocultivo industrial de soja lleva consigo un uso elevado de agroqumicos.

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