Pecuaria

Se denomina pecuaria a aquella actividad relacionada con la produccin de

ganado, y forma un sector esencial dentro de las actividades agropecuarias,
que a su vez se constituyen como actividades primarias dentro de la economa.
Como toda actividad primaria, la finalidad del sector pecuario es la
produccin de materias primas, como as tambin lo es del sector agrcola,
destinado a la produccin alimenticia primaria (vegetales, hortalizas, frutas,
etc.)
Las actividades de cra de ganado se han llevado a cabo en diferentes
partes del planeta, pero desde tiempos remotos. Tanto la actividad pecuaria
como agrcola, al tener como finalidad la produccin de alimentos, han sido
sumamente necesarias para la Humanidad y para su supervivencia. Los
hombres de las cavernas eran eximios cazadores, y era vital tanto la carne del
animal para comer, como el cuero del mismo para poder realizar ropas y
abrigos.
Agrcola
El trmino agrcola es un adjetivo de tipo calificativo que se usa comnmente
para denominar a todas aquellas cosas, actividades o circunstancias que
tengan que ver con la actividad de cultivar y de cosechar materias primas que
puedan ser luego utilizadas por el ser humano como alimento o con otros fines
(como por ejemplo, abrigo o vestimenta). La palabra agrcola proviene de la
palabra agricultura, es decir de la cultura de cultivar y de trabajar la tierra, una
de las actividades ms importantes para la subsistencia humana ya que le
permite no depender de manera tan directa de lo que le ofrece la naturaleza si
no de proveerse a s mismo con su propio alimento.

Importancia de la Produccin Agrcola en Venezuela

La agricultura es sumamente importante para el progreso y desarrollo de una
nacin o una regin esto es debido a que la agricultura bien realizada y en
condiciones ptimas, provee alimentos a la poblacin.
Como muchos otros pases de Amrica Central y del sur, Venezuela se
inserto en el mercado internacional como pais productor de materias primas de
origen agrcola, especialmente de cacao y otros cultivos de climas clidos y
hmedos.
El gobierno venezolano aprob en 1960 la Ley de Reforma Agraria, para
expandir y diversificar la produccin agrcola. En 2003 las actividades
agropecuarias ocupaban al 11% de la poblacin activa del pas y contribuyeron
con el 5% del PBI anual. La superficie cultivada ascendi en 2003 a 3.400.000
hectreas. Los variados recursos agrarios venezolanos se explotaban en
diversos sistemas productivos, desde la agricultura de subsistencia y
semicomercial, desarrollada en tradicionales conucos ( huertas ) y en pequeas
fincas donde se cultivan productos para el consumo domestico (caraotas,
frijoles, yuca y races tropicales ), hasta plantaciones dedicadas al cultivo de
caf , cacao, caa de azcar y otros productos comerciales . En las ultimas
dcadas se multiplicaron los sistemas de cultivos anuales mecanizados y
modernos de maz, arroz , sorgo, ajonjol, man, girasol y algodn. Se destaca
la introduccin reciente de los nuevos sistemas para fruticultura, viticultura ,
horticultura y floricultura comercial en los estados Andinos y de Zulia, Falcn y
Lara, entre otros.
Definicin y Alteraciones de la Leche por Inducciones de materias
extraa
Se traducen en alteraciones del color, sabor y aspecto. En ocasiones se
deben a sustancias extraas que pasan a la leche a travs del animal:
alfatoxinas (cancergena), pesticidas, En otros casos se debe a la
alimentacin del animal (s come un poco antes del ordeo tendr sabor a
forraje). Los cambios en el sabor tambin pueden ser debidos a los recipientes.

Pueden presentar tambin alteraciones microbianas y como consecuencia de

la actividad enzimtica.
Alteracin microbiana
La leche no es un alimento estril, contiene microorganismos y es un buen
sustrato para su desarrollo (especialmente los formadores de cido lctico).
Sabor
Lactobacilos y streptococcus lactis producen la acidificacin de la leche;
coagulacin de la caseina y aparece un sabor cido debido a la
desnaturalizacin de la leche. Los grmenes psicrfilos pueden coagular la
caseina sin producir acidificacin, seran el Bacillus subtilis y el Proteus vulgaris
Color
La Pseudomona Synxantha produce coloracin amarilla, Pseudomona
cyanogenes coloracin azul y Bacillus lactis erythrogenes coloracin roja.
Aspecto
El desarrollo de micrococos y bacilos aumentan la viscosidad de la leche
modificando su aspecto.
Alteracin enzimtica
Normalmente la nica actividad enzimtica es la lipoltica, donde los
triglicridos por medio de estas lipasas liberan cidos grasos libres.
El enranciamiento es un fenmeno que afecta especialmente a los cidos
grasos insaturados vinculados a los triglicridos y fosfolpidos. Agentes como el
cobre y el hierro prooxidantes lo favorecen.
La leche comercial es generalmente mezcla de la de distintas granjas. El
cdigo exige tratamientos: filtracin, refrigeracin a temperaturas inferiores a
15 y envasado en recipientes limpios y aspticos. Para la filtracin se emplean
filtros de franela y mquinas centrifugadoras. Por otro lado la homogeneizacin
consiste en introducir la leche en el espacio que queda entre dos discos muy

prximos que giran en sentido contrario; y posteriormente se filtra a presin. La

leche no puede venderse a granel.
Enfermedades Trasmitida por la Leche
Los grmenes de la leche son de cuatro tipos: bacterias no patgenas,
bacterias fermentadoras de cido lctico, bacterias de putrefaccin y bacterias
patgenas, siendo estas ltimas las peligrosas para la salud del consumidor
por provocar enfermedades infecciosas. Algunas de las principales
enfermedades que pueden contaminar a la leche cruda se detallan a
continuacin:
Shigelosis (Disentera bacilar): Infeccin alimentaria tpica provocada por las
shigelas, grmenes que pueden ser transmitidos por la leche. Los brotes por lo
general aparecen en instituciones y colectividades pequeas. Las shigelas
que contaminan la leche proceden de las manos de los operadores o bien de
las heces, siendo transportadas por el agua y las moscas.
Brucelosis: La brucelosis constituye un ejemplo clsico de zoonosis
transmitida por la leche. El hombre puede contraer esta enfermedad a travs
del consumo de leche cruda. Adems de esta va puede contraerla
directamente por el contacto con tejidos y secreciones de animales infectados o
por la inhalacin de productos secos infectados.

Cualquiera de los tres tipos

de brucelas ( melitensis, abortus y suis) puede provocar la infeccin en el

hombre, resultando ser la melitensis la ms virulenta para el ser humano.
Clera: La leche puede actuar como vehculo del vibrin colrico. Este germen
puede llegar a ella por las manos sucias de un enfermo o de un portador
convaleciente, aunque es ms frecuente que llegue a travs de aguas
contaminadas.

El vibrin se mantiene viable en la leche durante 1 a 3 das en

condiciones normales.
Difteria: Los brotes de difteria son comunes en colectividades que consumen
leche sin pasteurizar. La contaminacin de la leche puede proceder de la ubre
o de los portadores humanos, pero casi siempre parte de estos ltimos
(estornudos, tos o dedos sucios de secreciones nasales).

Fiebre Tifoidea y Paratifoidea: Despus del agua, la leche constituye

probablemente el principal vehculo de esas infecciones, sobre todo en las
zonas donde no se somete este producto a un tratamiento trmico eficaz.

El

origen de la infeccin suele ser un portador humano o un enfermo ambulatorio,

que trabaja posiblemente en una lechera o planta elaboradora de productos
lcteos. Los bacilos tfico y paratfico A ( S. typhosa y paratyphi) no son
patgenos naturales del ganado lechero; en cambio, la S. schottmuelleri ha
sido aislada en vacas portadoras de infeccin natural.
Salmonelosis: La leche es un buen medio de cultivo para las salmonelas
procedentes del ganado o de portadores humanos y constituye un excelente
vehculo de transmisin en que los organismos, en presencia de ciertas
combinaciones de tiempo y temperatura, alcanzan con rapidez el nmero
indicado para provocar una infeccin. Produce diarrea y dolor abdominal,
fiebre entrica con un periodo de incubacin de 7 a 28 das, causante de dolor
de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupcin mculo-papulosa
en pecho y espalda.
Estreptococias:

Los estreptococos del grupo A pueden provocar en el

hombre diversas enfermedades agudas: anginas, otitis media, escarlatina,

erisipela, etc. La leche puede contaminarse con grmenes procedentes de
personas que se encuentran en el perodo de incubacin de una infeccin
estreptoccica, as como de convalecientes y de portadores asintomticos. En
algunos casos, las personas que diseminan el microorganismo infectan al
ganado lechero provocando en l mamitis subclnicas o clnicas que
determinan el paso a la leche de gran nmero de estreptococos.
Tuberculosis: El consumo de leche cruda representa el vehculo principal por
el que los bacilos tuberculosos pasan del animal al hombre. Las vacas
lecheras infectadas son con mucho el reservorio ms importante de bacilos
tuberculosos. La incidencia de tuberculosis bovina en el hombre depende sobre
todo de su presencia en el ganado vacuno y de la cantidad de leche cruda o
insuficientemente tratada que consume la poblacin.

Hepatitis Infecciosa:

La hepatitis infecciosa debe considerarse como una de

las virosis ms graves que puede transmitir la leche. Ni siquiera el agua clorada
puede frenar la proliferacin del virus.
Fiebre Q: Enfermedad producida por una rickettsia, la Coxiella burnetti. En lo
que a la infeccin humana se refiere, los principales reservorios se encuentran
principalmente en tres especies de animales lecheros: la vaca, la oveja y la
cabra. La infeccin humana se produce por la ingestin de leche cruda
contaminada. La Coxiella burnetti pasa de la leche cruda a los productos
lcteos, si antes no se efecta una pasteurizacin adecuada
Encefalitis transmitida por las garrapatas:

En sus focos naturales, el virus

encefaltico pasa de unos vertebrados a otros a travs de garrapatas y de los

caros; las infecciones del hombre pueden producirse por la ingestin de leche
no tratada y procedente de animales infectados.
Gastroenteritis enterotxica estafiloccica:

El peligro mayor que tiene la

contaminacin de la leche con estafilococos reside en que algunas cepas de

estos microorganismos pueden producir una enterotoxina capaz de causar en
el hombre gastroenteritis agudas. Esta enterotoxina es termoestable y los
estafilococos que la producen se encuentran con mucha frecuencia en
operarios aparentemente sanos y en el ganado lechero.
Infeccin por Clostridium perfrigens (Welchii):

El Clostridium perfrigens,

aparece con mucha frecuencia en las heces de las personas, animales e

insectos. Sus esporas son muy resistentes y se encuentran muy difundidas en
los establos y granjas.
Infeccin por grmenes coliformes: Se han atribuido no pocos trastornos
gastrointestinales a la accin de las bacterias coliformes de los gneros
Escherichia, Pseudomonas, Citrobacter, Klebsiella y Proteus, generalmente
sobre la base de informacin heterognea e insuficiente. En las mastitis del
ganado vacuno, se encuentran a veces E. coli enteropatgenos de los tipos
que provocan con frecuencia gastroenteritis infantiles.

Clera

Salmonelosis

Difteria

Shigelosis

Suplementacin
Suplementacin Nutricional es el consumo de nutrientes naturales, pero en
una cantidad ptima y a una velocidad de absorcin mxima, que produzcan
efectos hormonales y bioqumicos adecuados a una mejor adaptacin al
entrenamiento deportivo. Los suplementos alimentarios aumentan los efectos
buscados por el entrenamiento y disminuyen aquellos no deseados.
Alimentacin Estratgica
Los tipos de alimentos tiles para alimentar al ganado son: forrajes, granos y
subproductos. Independientemente del tipo de alimento que se ofrece a los
animales, deben de estar compuestos de agua, energa, protena, vitaminas y
minerales.
El contenido de agua en los alimentos depende mucho de la etapa de
maduracin por ejemplo los forrajes en su etapa inmadura contienen entre 70 a
80% de agua. Sin embargo, el porcentaje se reduce conforme la planta
madura. En contraste las semillas contienen solo el 8 a 10% de agua.
El contenido de minerales en plantas es de 12% y mucho menor en los
granos.
Nutrientes de los alimentos y su metabolismo
Alimentos para vacas
Los alimentos para el ganado se dividen principalmente en dos grupos.
Forrajes:
Son voluminosos.
Favorecen la fermentacin.
Tienen alto contenido de fibra y baja energa (30-90% de fibra no digerible.
El contenido de protena es variable dependiendo de la maduracin: en
leguminosas 15-23% y en granos de 8-18% de protena. Los residuos de
cosecha tienen 3 a 5% de protena.

Concentrados:
Bajo contenido de fibra altos contenidos de energa.
Altamente palatables.
No estimulan la rumiacin.
Las dietas para vacas lecheras con ms de 60-70% de concentrado
provocan problemas de salud.} Por lo que se debe de combinar la alimentacin
con forraje. En la siguiente tabla se muestran elementos que deben de
contener los alimentos de los bovinos.
Bloques Multinutricionales
El bloque multinutricional (BM) es un suplemento alimenticio, balanceado en
forma slida que facilita el suministro de diversas sustancias nutritivas en forma
lenta, que adems de incorporar nitrgeno no proteico (NNP) que est en la
urea, excretas o amoniaco puede incorporar otros elementos nutricionales
como carbohidratos solubles, minerales y protena verdadera (CIPAV,1987).
Los BM sirven como alimentacin estratgica durante la poca seca,
resultando en un mejoramiento de la ganancia de peso vivo, o en casos
extremos en una reduccin de prdida de peso. Pueden servir tambin para
suplir elementos nutritivos fundamentales y para mejorar la eficiencia de uso
del forraje aun cuando no haya escasez de alimento.
Efectos de los BM sobre el animal
El papel principal de los BM al suministrar nitrgeno fermentable (NNP) es
mejorar el ecosistema del rumen, ya que regula el nivel de amonaco de ste,
permitiendo incrementar su poblacin de microorganismos, lo cual permite ser
ms eficiente al incrementar la degradacin o digestin de la fibra y lograr una
menor degradacin de la protena que entra al rumen. Ambos procesos
estimulan el consumo del alimento base con efecto beneficioso para el estado
energtico del animal (Preston y Leng, 1990).

Poca informacin existe del efecto de los BM en caprinos; sin embargo, se

puede generalizar que en rumiantes mejora la condicin corporal en:
- Explotaciones con tendencia a produccin de leche: aumenta la produccin
desde 15 a 40 %, aumenta el porcentaje de grasa en 0,5 %, hay una mayor
reduccin de consumo de alimento concentrado para la misma produccin y
hay menor mortalidad en las cras.
- Explotaciones con tendencia a producir carne: hay un efecto positivo para
todas las especies de rumiantes y aumento de la ganancia de peso
aproximadamente 150 g/da en bovinos.
- En bueyes: aumenta la fuerza de trabajo en 20 % al inicio y 40 % despus de
un mes de consumido el bloque. Estos pierden menos peso, usualmente
pueden perder 12 kg en un mes sin consumo de los BM y slo pierden 2 kg
cuando consumen los BM (Thu et al, 1993).
Henificacin
La henificacin es el proceso en el cual el forraje verde es convertido en
forraje ms o menos seco para que pueda ser conservado durante largo tiempo
y ofrecido a los animales en el momento de escasez. Se da el nombre de heno
a todo forraje cortado, que inmediantamente es expuesto al sol y durante un
tiempo prudencial pierde las tres cuartas partes de su contenido de agua de
constitucin.
Factores que determinan la buena calidad del heno:
I. Edad de la planta: mientras ms tierna es la planta mayor es su contenido de
protena.
2. Las hojas poseen un valor nutritivo superior al de los tallos, por lo tanto es
necesario procurar la conservacin de la mayor cantidad de hojas.
3. Tipos de forrajes: los henos de leguminosas son ms ricos en protenas y
calcio, que los henos de gramneas.
4. Color del heno: generalmente los henos de buen color contienen ms
vitamina A y calcio que los henos que han perdido su color.

5. Accin de los rayos solares: Cuando el heno es curado por la accin directa
del sol, se enriquece en vitamina o, evitando el raquitismo en animales en
crecimiento cuando stos no reciben sol.
6. Lavado por exceso de lluvias: si en el perodo de secado las lluvias se
prolongan, stas traen como consecuencia el lavado de las plantas y las
prdidas pueden negar a reducir el valor nutrtivo del heno en ms deI 50%.
7. Perodo largo de almacenamiento, segn estudios de GREENHIll.. y COL,
los cuales midieron las prdidas de materia seca en henos de raygrass, .trbol
blanco y alfalfa almacenadas durante 9 meses, se demostr que las prdidas
se incrementaron con la duracin del almacenamiento y estuvieron tambin
asociadas a la elevada temperatura y al contenido de humedad.
Ensilaje
En ensilaje es un mtodo para conservar verde el forraje, principalmente los
desechos agroindustriales o alimentos como el pltano, la yuca, los ctricos y el
pescado, en almacenes conocidos como silos. Mediante un proceso de
fermentacin anaerobia controlada, se mantiene estable la composicin del
material ensilado durante largo tiempo a travs de la acidificacin del medio.
Por otra parte, el ensilado es tambin el producto final de la fermentacin
anaerobia controlada sobre el forraje segado o los desechos agroindustriales,
actividad que se lleva a cabo dentro del silo.
El silo, a su vez, es el depsito o almacn en el cual el material a ensilar es
confinado con el objetivo de llevar a efecto la fermentacin. Sin embargo, el silo
no se limita exclusivamente a este proceso, sino que tambin se le emplea en
la agricultura como almacn de granos.
El alimento a ensilar, que se comprime con el fin de evitar la presencia de
oxgeno y su posible descomposicin, experimenta una serie de
transformaciones bioqumicas que permiten conservarlo a travs del tiempo
gracias a la accin de las enzimas en la planta, que tienen lugar en los

procesos respiratorios y posteriormente en el metabolismo bacteriano de los

carbohidratos y protenas del material ensilado.
En este mtodo de preservacin se lleva a cabo una serie de distintos
procesos fermentativos, como la fermentacin actica, donde en las clulas
vegetales se desarrollan ciertas bacterias coliformes que producen cido
actico a partir del cido lctico y cuya actividad requiere una temperatura de
18 a 25 C. La fermentacin lctica, a su vez, corre a cargo de bacterias
lcticas que degradan los azcares y otros carbohidratos solubles presentes en
el forraje hasta producir cido lctico. Las bacterias que llevan a cabo esta
fermentacin necesitan condiciones sin oxgeno.
Las fermentaciones secundarias son procesos bacterianos indeseables y
que es preciso minimizar. La ms peligrosa es la fermentacin butrica,
producida por bacterias que se desarrollan entre 20-40 C. El incremento de
amoniaco generado por esas bacterias tiende a favorecer la proliferacin de
especies del gnero Bacillus, que generan an ms amonaco, y algunos
microorganismos nocivos que pudren el alimento almacenado.
Tambin puede tener lugar una fermentacin alcohlica, a cargo de
levaduras, con produccin de etanol y otros alcoholes; aunque afecta poco al
proceso de ensilado, una excesiva formacin de alcoholes se traduce en un
peligro de toxicidad para el ganado.