Directo

del doctor

El Desayuno.

Una comida importante que pierde terreno.

Dr. Patricio Kenny M.D.

Gastroneterlogo Infanto Juvenil.
Profesor de Pediatra de la UCA.

Nutritional
Shake Mix
Un avanzado
protena y
esenciales.
en cinco
sabores.

batido con
nutrientes
Disponible
deliciosos

Una dieta adecuada a nuestras

necesidades puede considerarse como
uno de los soportes permanentes en el
mantenimiento o recuperacin de la salud
y el desayuno, como una comida ms del
da, contribuye notablemente al resultado
final de lo que podemos entender por una
alimentacin equilibrada.
Es bien cierto que los cambios actuales
en los hbitos y estilos de vida han
perjudicado especialmente este espacio
nutricional de cada comienzo de jornada.
Sabemos que una parte de la poblacin
no desayuna con regularidad, o bien lo
hace de manera insuficiente, no
cubriendo las necesidades energticas
recomendadas, ni tampoco el aporte de
nutrientes. Un desayuno adecuado
reafirma ya desde la maana el
compromiso con un tipo de vida
saludable, ayudndonos a afrontar mejor
nuestros quehaceres,ya sean fsicos o
intelectuales. Es de gran importancia
recuperar y mejorar el hbito de
desayunar en las personas adultas, e
instaurarlo del modo ms conveniente en
los ms jvenes.
El desayuno podra considerarse como la
comida slida consumida antes de iniciar
la jornada laboral o escolar, o la realizada
antes de las 11:00 horas durante los
fines de semana. Tambin podra
definirse simplemente como la primera
comida del da; sin embargo, ninguna de
las dos definiciones dejan entrever la
importancia que tiene dentro de la dieta
total. Junto con la comida y la cena, el
desayuno es tambin una buena fuente
de energa y nutrientes; de hecho, est
comprobado que sin el desayuno la
alimentacin difcilmente puede ser
nutricionalmente adecuada.
La inclusin en la dieta de un desayuno
diario y equilibrado, se asocia con un
mayor rendimiento fsico e intelectual,
previene deficiencias nutricionales,
permite una correcta distribucin de las
caloras a lo largo del da para mantener

un peso saludable.
El aporte calrico y el equilibrio nutricional
del desayuno tienen una estrecha
relacin con el riesgo de obesidad.
Los nuevos estilos de vida y la sensacin
de falta de tiempo, han dado lugar a
cambios en el modelo tradicional de
distribucin de las comidas afectando
sobre todo el hbito del desayuno. Hay
una tendencia a realizar desayunos cada
vez ms livianos o incluso a omitirlos.
Adems, incluso entre las personas que
desayunan habitualmente, el desayuno
es muchas veces, nutricionalmente poco
satisfactorio, tanto desde el punto de vista
cuantitativo como cualitativo.
El organismo necesita energa y
nutrientes para ponerse en marcha,
especialmente despus de las largas
horas de ayuno transcurridas desde la
cena. El desayuno aporta, precisamente,
la energa para empezar el da.

Cmo se educa en el buen

hbito de desayunar bien?
En la infancia y en la adolescencia
etapas de mximo crecimiento, el
desayuno juega un papel decisivo en el
ptimo desarrollo. En los adultos permite
mantener una dieta equilibrada y en las
personas mayores, adems de ser una
comida apetecible y deseada, presenta la
ventaja de incluir alimentos fciles de
conservar, preparar, masticar y digerir.
Estudios recientes realizados en Espaa
(Estudio EnKid 1998-2000;Serra y
Aranceta, 2000) en 5000 nios y jvenes
de 2 a 25 aos, indican que entre un 8 y
un 9% no desayuna y slo un 25-29%
realiza un desayuno adecuado. Las
razones alegadas para omitir el desayuno
y recogidas en otros estudios, son
diversas, destacando, por ejemplo: no
me apetece,me sienta mal, estoy
cansado, no tengo tiempo, tengo que
prepararlo yo mismo o no quiero
desayunar solo (Moreiras y Carbajal,
1992).

Directo

Cuando un nio es el responsable de

prepararse por si mismo el desayuno, la
probabilidad de que no lo tome es mayor.
No hay que olvidar que estos hbitos poco
saludables instaurados en la infancia,
sern posteriormente muy difciles de
corregir en el adulto. Se ha observado
que durante los fines de semana o las
vacaciones aumenta no slo el tiempo
dedicado al desayuno sino tambin el
nmero de personas que lo comparten y
su composicin nutricional.
Diversos estudios confirman que la
omisin del desayuno, o el consumo de
un
desayuno
nutricionalmente
inadecuado
puede
contribuir
a
deficiencias en la dieta.
Es importante variar los mens al igual
que se hace en el almuerzo y en la cena.
No es necesario desayunar siempre lo
mismo. Es casi la nica comida que nos
permite comer a la carta, slo hay que
abrir la heladera y prepararse un
desayuno a la medida.
Hay un dicho conocido que dice que para
comer bien se debe desayunar como un
rey, almorzar como un prncipe, y cenar
como un mendigo. Los argentinos
comemos exactamente al revs,
desayunamos
como
mendigos,
almorzamos ms de la cuenta, y cenamos
opparamente. Con el agravante que
cenamos tarde y nos acostamos
enseguida. Esto ltimo favorece el reflujo
de la comida durante toda la noche. La
consecuencia es la falta de apetito por la
maana y un desayuno pobre o ausente.
Vare diariamente los desayunos: evite la
monotona y disfrute con esta comida. El
desayuno debe aportar la cuarta parte de
las caloras diarias y es una buena
ocasin para incluir alimentos que no
deben faltar en la dieta. Desayunar es
algo ms que tomar un caf, pues el caf
o las infusiones no aportan prcticamente
ningn nutriente. El desayuno debe incluir
alimentos de los cuatro grupos bsicos:
lcteos, cereales, frutas, azcares.

del doctor

El Desayuno.

Preguntas y respuestas.

Dr. Patricio Kenny M.D.

Gastroneterlogo Infanto Juvenil.
Profesor de Pediatra de la UCA.

Una alimentacin
equilibrada necesaria para
lograr un
buen estado de salud,
comienza por un
desayuno adecuado.
La infancia es el mejor
momento para instaurar
buenos hbitos
alimentarios
El hbito del desayuno
no debe perderse en la
adolescencia ni en la
etapa adulta
El desayuno debe ser
planificado
cuidadosamente como
cualquier otra comida
importante del da
Desayunar como un rey,
almorzar como un
prncipe, y cenar como un
mendigo.

Qu alimentos debe incluir un desayuno

equilibrado?

Qu relacin existe entre la primera

comida del da y la obesidad?

Un desayuno saludable debera incluir diariamente tres

elementos clave: un lcteo, un cereal (pan, cereales de
desayuno, repostera casera) y una racin de fruta fresca.

Existen diversos estudios que demuestran una relacin

inversa entre un desayuno adecuado y el sobrepeso. Esta
relacin es ms consistente en la poblacin de jvenes y
ancianos. A mejor hbito de desayuno, menor prevalencia
de obesidad.

Hay un desayuno para cada edad?

Dentro de los tres grupos de alimentos comentados
(lcteos, cereales y fruta) lo lgico es que las personas y los
grupos de edad tengan sus preferencias especficas en
cada uno de los apartados. En personas de edad avanzada
o con enfermedades crnicas puede recomendarse el
consumo de preparados de soja, lcteos con soja y calcio,
cereales integrales, compota o papilla de frutas.

Cmo se puede conseguir el hbito de

hacer bien esta primera comida del da?
Es cuestin de organizar bien las horas de acostarse y
levantarse. Necesitaremos en torno a quince minutos para
la ingesta de un desayuno agradable, mejor en compaa,
incorporando cantidades variables de los tres grupos de
alimentos mencionados. Para crear un buen hbito
podemos dejar puesta la mesa del desayuno la noche
anterior; tazas, fruta, cereales...

Hay estudios que aseguran que los nios

que desayunan de manera correcta
rinden ms en el colegio. Hasta qu
punto es cierto?
En la literatura cientfica mundial existen ms de mil
artculos que demuestran una importante correlacin entre
un adecuado desayuno y un mejor rendimiento escolar.
Parece que el mayor impacto se concreta sobre el nivel de
atencin y que este efecto positivo es ms evidente en
escolares de con entorno desfavorable.

Qu beneficios proporciona un buen

desayuno?
Un desayuno equilibrado ayuda a mejorar el balance en los
aportes de energa y nutrientes, y su adecuacin a las
ingestas recomendadas, sobre todo, para los
micronutrientes (calcio, hierro, cinc, magnesio...). Es muy
difcil conseguir una ingesta equilibrada diaria a partir de un
desayuno incompleto o ausente.

Qu efectos tiene el ayuno para nuestro

metabolismo?
Durante el sueo el organismo trabaja en un nivel
metablico reducido, un estado fisiolgico adaptado al
descanso. Al levantarnos y comenzar las tareas cotidianas
nuestro organismo necesita otro modelo de fuentes de
energa y un desayuno completo favorece la puesta en
marcha de un estado de alerta y equilibrio funcional
adecuados.

Directo

del doctor

El Desayuno.

Una comida importante que pierde terreno.

Dr. Patricio Kenny M.D.

Gastroneterlogo Infanto Juvenil.
Profesor de Pediatra de la UCA.

Nutritional
Shake Mix
Un avanzado
protena y
esenciales.
en cinco
sabores.

batido con
nutrientes
Disponible
deliciosos

Una dieta adecuada a nuestras

necesidades puede considerarse como
uno de los soportes permanentes en el
mantenimiento o recuperacin de la salud
y el desayuno, como una comida ms del
da, contribuye notablemente al resultado
final de lo que podemos entender por una
alimentacin equilibrada.
Es bien cierto que los cambios actuales
en los hbitos y estilos de vida han
perjudicado especialmente este espacio
nutricional de cada comienzo de jornada.
Sabemos que una parte de la poblacin
no desayuna con regularidad, o bien lo
hace de manera insuficiente, no
cubriendo las necesidades energticas
recomendadas, ni tampoco el aporte de
nutrientes. Un desayuno adecuado
reafirma ya desde la maana el
compromiso con un tipo de vida
saludable, ayudndonos a afrontar mejor
nuestros quehaceres,ya sean fsicos o
intelectuales. Es de gran importancia
recuperar y mejorar el hbito de
desayunar en las personas adultas, e
instaurarlo del modo ms conveniente en
los ms jvenes.
El desayuno podra considerarse como la
comida slida consumida antes de iniciar
la jornada laboral o escolar, o la realizada
antes de las 11:00 horas durante los
fines de semana. Tambin podra
definirse simplemente como la primera
comida del da; sin embargo, ninguna de
las dos definiciones dejan entrever la
importancia que tiene dentro de la dieta
total. Junto con la comida y la cena, el
desayuno es tambin una buena fuente
de energa y nutrientes; de hecho, est
comprobado que sin el desayuno la
alimentacin difcilmente puede ser
nutricionalmente adecuada.
La inclusin en la dieta de un desayuno
diario y equilibrado, se asocia con un
mayor rendimiento fsico e intelectual,
previene deficiencias nutricionales,
permite una correcta distribucin de las
caloras a lo largo del da para mantener

un peso saludable.
El aporte calrico y el equilibrio nutricional
del desayuno tienen una estrecha
relacin con el riesgo de obesidad.
Los nuevos estilos de vida y la sensacin
de falta de tiempo, han dado lugar a
cambios en el modelo tradicional de
distribucin de las comidas afectando
sobre todo el hbito del desayuno. Hay
una tendencia a realizar desayunos cada
vez ms livianos o incluso a omitirlos.
Adems, incluso entre las personas que
desayunan habitualmente, el desayuno
es muchas veces, nutricionalmente poco
satisfactorio, tanto desde el punto de vista
cuantitativo como cualitativo.
El organismo necesita energa y
nutrientes para ponerse en marcha,
especialmente despus de las largas
horas de ayuno transcurridas desde la
cena. El desayuno aporta, precisamente,
la energa para empezar el da.

Cmo se educa en el buen

hbito de desayunar bien?
En la infancia y en la adolescencia
etapas de mximo crecimiento, el
desayuno juega un papel decisivo en el
ptimo desarrollo. En los adultos permite
mantener una dieta equilibrada y en las
personas mayores, adems de ser una
comida apetecible y deseada, presenta la
ventaja de incluir alimentos fciles de
conservar, preparar, masticar y digerir.
Estudios recientes realizados en Espaa
(Estudio EnKid 1998-2000;Serra y
Aranceta, 2000) en 5000 nios y jvenes
de 2 a 25 aos, indican que entre un 8 y
un 9% no desayuna y slo un 25-29%
realiza un desayuno adecuado. Las
razones alegadas para omitir el desayuno
y recogidas en otros estudios, son
diversas, destacando, por ejemplo: no
me apetece,me sienta mal, estoy
cansado, no tengo tiempo, tengo que
prepararlo yo mismo o no quiero
desayunar solo (Moreiras y Carbajal,
1992).

Directo

Cuando un nio es el responsable de

prepararse por si mismo el desayuno, la
probabilidad de que no lo tome es mayor.
No hay que olvidar que estos hbitos poco
saludables instaurados en la infancia,
sern posteriormente muy difciles de
corregir en el adulto. Se ha observado
que durante los fines de semana o las
vacaciones aumenta no slo el tiempo
dedicado al desayuno sino tambin el
nmero de personas que lo comparten y
su composicin nutricional.
Diversos estudios confirman que la
omisin del desayuno, o el consumo de
un
desayuno
nutricionalmente
inadecuado
puede
contribuir
a
deficiencias en la dieta.
Es importante variar los mens al igual
que se hace en el almuerzo y en la cena.
No es necesario desayunar siempre lo
mismo. Es casi la nica comida que nos
permite comer a la carta, slo hay que
abrir la heladera y prepararse un
desayuno a la medida.
Hay un dicho conocido que dice que para
comer bien se debe desayunar como un
rey, almorzar como un prncipe, y cenar
como un mendigo. Los argentinos
comemos exactamente al revs,
desayunamos
como
mendigos,
almorzamos ms de la cuenta, y cenamos
opparamente. Con el agravante que
cenamos tarde y nos acostamos
enseguida. Esto ltimo favorece el reflujo
de la comida durante toda la noche. La
consecuencia es la falta de apetito por la
maana y un desayuno pobre o ausente.
Vare diariamente los desayunos: evite la
monotona y disfrute con esta comida. El
desayuno debe aportar la cuarta parte de
las caloras diarias y es una buena
ocasin para incluir alimentos que no
deben faltar en la dieta. Desayunar es
algo ms que tomar un caf, pues el caf
o las infusiones no aportan prcticamente
ningn nutriente. El desayuno debe incluir
alimentos de los cuatro grupos bsicos:
lcteos, cereales, frutas, azcares.

del doctor

El Desayuno.

Preguntas y respuestas.

Dr. Patricio Kenny M.D.

Gastroneterlogo Infanto Juvenil.
Profesor de Pediatra de la UCA.

Una alimentacin
equilibrada necesaria para
lograr un
buen estado de salud,
comienza por un
desayuno adecuado.
La infancia es el mejor
momento para instaurar
buenos hbitos
alimentarios
El hbito del desayuno
no debe perderse en la
adolescencia ni en la
etapa adulta
El desayuno debe ser
planificado
cuidadosamente como
cualquier otra comida
importante del da
Desayunar como un rey,
almorzar como un
prncipe, y cenar como un
mendigo.

Qu alimentos debe incluir un desayuno

equilibrado?

Qu relacin existe entre la primera

comida del da y la obesidad?

Un desayuno saludable debera incluir diariamente tres

elementos clave: un lcteo, un cereal (pan, cereales de
desayuno, repostera casera) y una racin de fruta fresca.

Existen diversos estudios que demuestran una relacin

inversa entre un desayuno adecuado y el sobrepeso. Esta
relacin es ms consistente en la poblacin de jvenes y
ancianos. A mejor hbito de desayuno, menor prevalencia
de obesidad.

Hay un desayuno para cada edad?

Dentro de los tres grupos de alimentos comentados
(lcteos, cereales y fruta) lo lgico es que las personas y los
grupos de edad tengan sus preferencias especficas en
cada uno de los apartados. En personas de edad avanzada
o con enfermedades crnicas puede recomendarse el
consumo de preparados de soja, lcteos con soja y calcio,
cereales integrales, compota o papilla de frutas.

Cmo se puede conseguir el hbito de

hacer bien esta primera comida del da?
Es cuestin de organizar bien las horas de acostarse y
levantarse. Necesitaremos en torno a quince minutos para
la ingesta de un desayuno agradable, mejor en compaa,
incorporando cantidades variables de los tres grupos de
alimentos mencionados. Para crear un buen hbito
podemos dejar puesta la mesa del desayuno la noche
anterior; tazas, fruta, cereales...

Hay estudios que aseguran que los nios

que desayunan de manera correcta
rinden ms en el colegio. Hasta qu
punto es cierto?
En la literatura cientfica mundial existen ms de mil
artculos que demuestran una importante correlacin entre
un adecuado desayuno y un mejor rendimiento escolar.
Parece que el mayor impacto se concreta sobre el nivel de
atencin y que este efecto positivo es ms evidente en
escolares de con entorno desfavorable.

Qu beneficios proporciona un buen

desayuno?
Un desayuno equilibrado ayuda a mejorar el balance en los
aportes de energa y nutrientes, y su adecuacin a las
ingestas recomendadas, sobre todo, para los
micronutrientes (calcio, hierro, cinc, magnesio...). Es muy
difcil conseguir una ingesta equilibrada diaria a partir de un
desayuno incompleto o ausente.

Qu efectos tiene el ayuno para nuestro

metabolismo?
Durante el sueo el organismo trabaja en un nivel
metablico reducido, un estado fisiolgico adaptado al
descanso. Al levantarnos y comenzar las tareas cotidianas
nuestro organismo necesita otro modelo de fuentes de
energa y un desayuno completo favorece la puesta en
marcha de un estado de alerta y equilibrio funcional
adecuados.