ara hacer la rosquilla, vaya tomando nota: por una pana de harina de maz, con una capacidad

aproximadamente de siete libras, necesita una pana y media de cuajada fresca que no est
muy descremada, 3 barritas de mantequilla o sea 12 onzas, 7 huevos, azcar y sal al gusto.
Ah!, si la cuajada est seca, tambin necesita aproximadamente dos tazas de leche.
No
1

Descripcin
Harina de Maz
Cuajada
Mantequilla
Huevos
Leche
Azcar
Sal

U/M
LB
LB
Barras
Unidades
Lt
LB
LB

Cantidad
7
4
3
7
0.5
0.3
0.25

Segn lo que me indica mi abuela, Cndida Mendoza Jimnez, hay que proceder de la
siguiente manera:
La cocida y molida del maz
Cocer el maz sin cal. El maz tiene que quedar durito para que al molerlo saque harina. Si
cocido queda suave, al molerlo da una masa pegajosa y no le sirve para las rosquillas. Muela el
maz y le da dos pasadas por el molino para que quede bien fino. De ah lo cuela para quitarle
la escamilla.
Prepare la cuajada
Por aparte pone a hervir la cuajada, slo se deja hervir y se quita del fuego. Despus se hace
pedacitos para que a la hora de revolverla con la harina de maz se mezcle mejor.
Preparacin de la masa A la harina se le revuelve una barrita de mantequilla, o sea 4 onzas, y
se le agrega la cuajada en pedacitos. Se mezcla bien y se muele todo. En esta segunda molida
le agrega sal.
El nivel ptimo de la masa
Cuando la masa ya est fra, se le mezclan las otras dos barritas mantequilla, acurdese que si
la cuajada estaba seca, hay que echarle leche y los siete huevos. Se amasa todo bien y ya est
lista para hacer las rosquillas.
Hay que saber manejar el hornoOtra cosa que hay que saber manejar, es el horno. El horno
est bueno cuando est blanco por dentro. Entonces se le quita la brasa y se le mete un papel.
Si el papel se quema y se pone negro es que est demasiado caliente. Entonces se pasa la
escoba de monte bien mojada para bajar el calor, y volvemos a meter un pedazo de papel. Si el
papel no arde y va agarrando un tono color canela es que el horno ya cuenta con el nivel de
temperatura adecuado. Entonces ya pueden meter los sartenes.
Primero va a hornear las rosquillas y despus las hojaldras y las quesadillas. Cuando ya el
horno baj su temperatura, trashorno se le llama, vuelve a meter las rosquillas por segunda vez
para que queden tostadas. Eso es todo.
Importante! Para hacer el relleno de las quesadillas usted agarra una pelota de la misma masa
de las rosquillas y le agrega la misma cantidad de cuajada, canela y azcar al gusto. Lo muele

y ya tiene preparado el relleno. Por qu no prueba a hacerlas? Demanda un poco de trabajo,

pero vale la pena.
Disfrtela