Les Toque Blanche

A nivel internacional, la asociacin Les Toques Blanches remonta sus orgenes a Francia,
pas en el que el conocido empresario gastronmico Alain Rougi deseaba crear una red
internacional de chefs que se conocieran y estuvieran en contacto para beneficio
profesional
de
todos.
Fu su visita a Santiago en 1990 la que propici el nacimiento del grupo a nivel nacional,
ya que el chef ofreci su patrocinio para la creacin del captulo local. Posteriormente,
Guillermo Rodrguez -actual Presidente de Les Toques Blanches- obtuvo el
reconocimiento oficial de la Directiva Mundial de la Asociacin, junto con los estatutos
generales
de
la
agrupacin.
En 1991 se form oficialmente Les Toques Blanches, Captulo Chileno. Los primeros
chefs en pertenecer al grupo fueron: Ren Acklin, Guillermo Rodrguez, Guy Lagoueyte,
Bernardo Rebolledo, Luis Ramos, Aquiles Abarca, Jorge Caro y Joel Solorza. En la
actualidad con sus 15 aos de existencia, lo componen 39 miembros oficiales, todos ellos
destacados Chefs profesionales, quienes trabajan en restaurantes, hoteles de cinco
estrellas, empresas de catering, escuelas gastronmicas y empresas de alimentacin. En
Chile pertenecer a Les Toques Blanches, es un reconocimiento a la excelencia y
trayectoria
de
profesionales
de
la
cocina.
Dentro del grupo tambin existe la categora de aspirantes, chefs que desean ser parte de
Les Toques Blanches y que en un plazo de un ao deben demostrar su compromiso con
los objetivos de la asociacin, despus del cual la asamblea general de socios decide su
incorporacin.
MISIN La Asociacin de chefs de Chile, Les Toques Blanches, es un grupo
de excelencia, que fomenta el desarrollo de la identidad cultural de la
gastronoma chilena, en un ambiente de responsabilidad social, humana y
profesional.
VISIN Trabajaremos para identificar, desarrollar, difundir y posicionar
nuestra cultura gastronmica en Chile y en el mundo.

OBJETIVOS
- Difundir y desarrollar una identidad gastronmica nacional y regional.
- Rescatar los productos nativos de nuestro pas y promover sus preparaciones
en
Chile
y
el
extranjero.

- Desarrollar un Programa para la Investigacin y Difusin del Patrimonio

Culinario de Chile, a travs de la iniciativa ciudadana denominada
"Recomiendo
Chile".
- Gestionar actividades con los pueblos originarios de Chile, para realizar
intercambios de saberes y sabores con la gastronoma de las etnias y la alta
cocina.
- Crear vnculos profesionales de cooperacin y amistad entre los asociados y
quienes forman parte de la actividad gastronmica nacional.
- La permanente capacitacin en Chile y el extranjero de los Chefs asociados.

Contacto: Coige de Magallanes 9339 , Los Jardines de Via, La Florida - F:

09 235 1367 - info@ltb.cl
Integrantes:
Directorio:
PRESIDENTE
Guillermo Rodrguez Astorga
VICEPRESIDENTE
Eugenio Melo Morales
SECRETARIO EJECUTIVO
David Barraza Romero
DIRECTOR DE ADMINISTRACION Y FINANZAS
Patricio Quense Abarza
DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS
Alvaro Barrientos Monteros
DIRECTOR DE MARKETING Y COMUNICACIONES
Mikel Zulueta Gredilla
DIRECTOR EJECUTIVO
Nicols Caete Romn

GERENTE DE ASUNTOS CORPORATIVOS

Betty Rodrguez Astorga
Miembros:

Alvaro Barrientos Montero

Alvaro Valenzuela Pares

Ana Luisa Toro de Caso

Andrs Yurjevic Contreras

Axel Manrquez Molina

Bernardo Rebolledo Soto

Carlos Carmona Dinamarca

Cesar Pez Henriquez

Claudio Ziga Arnguiz

Cristian Gmez Rubio

Daniela Pizarro Dz

David Barraza Romero

Enrique Araya Vsquez

Eugenio Melo Morales

Frank Villablanca Irarrzabal

Guillermo Rodrguez Astorga

Hernando Gutirrez Beltrn

Hugo Oses Fuentealba

Irma Barrera Guerrero

Jorge Caro Alarcn

Juan Carlos Bozo Prez

Juan Carlos Quieman Milla

Juan Roberto Meza

Julio Muoz Muoz

Leonardo Chacn Fernndez

Luis Oviedo Toro

Marcos Figueroa Ferrada

Mikel Zulueta Gredilla

Nicols Caete Romn

Oscar Gmez Berrocal

Pablo lvarez Zavala

Patricio Arias Pacheco

Patricio Muoz Valerio

Patricio Quense Abarza

Patricio Rocco Urrea

Paula Baez Valenzuela

Paula Larenas Stevenson

Quersen Vsquez Rodrguez

Ren Acklin Kindler

Shinichiro Otaki

Sixto Bravo Miranda

Chef Aspirantes

Alberto Gutirrez Escanilla

Alvaro Toro Benavides

Claudio Ubeda Torres

Jorge Fonseca Vargas

Luis Daz Silva

Nicols Carrasco Arellano

Nicols Grate Garca

Pedro Salazar Nahuelhuen

Ricardo Seplveda Cerda

Actividades
Principales actividades a nivel nacional e internacional:
Alianza

de Cooperacin Mutua con Fundacin Chile.

Convenio

estratgico de desarrollo gastronmico con INACAP

Asesora

gastronmica a LAN, capacitacin a tripulantes y la creacin de los mens

que se utilizan en los vuelos nacionales e internacionales.

Asesoras

y trabajo en conjunto con el chef ejecutivo en las cocinas que abastecen a

LAN en Chile y en el resto del mundo, como en Nueva Zelanda, Ecuador, Per,
Espaa y EE.UU.

Participacin

en Ferias y Muestras gastronmicas nacionales e internacionales.

Participacin

en el Tour Gastronmico al norte de Italia, Modena y Verona, invitados

por la Cmara de Comercio Italiana a visitar las empresas del rubro.

Intercambio

de saberes y sabores con pueblos originarios de Chile en el sur con el

Pueblo Mapuche a travs de actividades con las mujeres Curadoras de Semillas , con
el objetivo de difundir y promover la valoracin social del papel de las curadoras de
semillas y generar un vnculo entre la tradicin y el conocimiento sobre semillas y
plantas de las curadoras y el uso y creatividad llevada a la cocina internacional
representada por los chefs. En el Norte se han realizado actividades con el Pueblo
Aymar, realizando recopilacin de recetas, las cuales fueron producidas por los
chefs. En la Isla de Pascua se trabaj con la agrupacin Umu Pae, actividad
coordinada por la Cmara de Turismo para capacitar tcnicamente a los cocineros
isleos que despus presentaron su gastronoma en una muestra realizada en
Santiago.

Participacin

del "Recomiendo Chile", iniciativa ciudadana compartida y creada en

conjunto con el Cet Sur (Centro de Educacin y Tecnologa para el Desarrollo del
Sur), Colectivo Comunicacional Uruarama y Anamuri (Asociacin Nacional de
Mujeres Rurales e Indgenas), destinada a profundizar el conocimiento sobre el arte
culinario de las variadas localidades de nuestro pas, considerando el entorno social,

cultural y ecolgico de stas. Esta iniciativa est Patrocinada por la Comisin

Bicentenario de la Presidencia de la Repblica.
Becas

Les Toques Blanches, apoyo a liceos tcnicos de bajos recursos que imparten la
carrera de alimentacin colectiva, para que los jvenes talentosos continen sus
estudios de Gastronoma Internacional en Inacap, las empresas auspiciadoras del
Club costean la totalidad de la carrera que tiene una duracin de 2 aos. En la
actualidad 10 jvenes estn estudiando con estas Becas en Inacap.

Participacin

en el diagnstico gastronmico de la VIII regin del Bio-Bio, en las 4

provincias, en primera instancia visitando los establecimientos gastronmicos de
todos los niveles para luego elaborar un plan de capacitacin tcnica en localidades
como Lenga, Lebu, Caete, Chilln, Los ngeles, Concepcin, Saltos del Laja, todo
estos organizado por la Direccin regional de Turismo del Bio-Bio.

Visita

a la ciudad de Ovalle y sus alrededores para interiorizarnos de los productos de

la zona visitando el mercado, locales gastronmicos, caletas de pescadores
artesanales, vias, fbricas de quesos. Iniciativa de la Municipalidad de Ovalle para
posteriormente desarrollar una muestra gastronmica.

Participacin

como jurados tcnicos en concursos gastronmicos a nivel nacional e

internacional, organizados por diversas entidades pblicas y privadas.

Adems en esta pgina podremos encontrar recetas de:

Recetas

Lomo de cordero asado

Juan Carlos Quiemn

Filetines de locos

Enrique Araya

Asado de tira en su jugo

Hugo Osses

Pernil braseado
Jorge Fonseca

Atn en camisa mar y tierra

Juan Meza

Mousse de chocolate
Luis Daz

Texturas en pez sol

Nicols Grate

Ponderacin de quinoa
Alberto Gutirrez