CASO LA CRIANZA DE GANADO WAGYU EN CHILE

Aunque es una carne de alto valor y su consumo en el mercado domstico en Chile se mantiene a niveles
marginales, la produccin de carne de Wagyu, proveniente de una raza japonesa y considerada de las
mejores del mundo por su delicada suculencia, se ha incrementado en el pas en los ltimos aos. Su
produccin se limita a Japn (donde representa ms del 80% de la ganadera de carne, Estados Unidos,
Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de Japn) y recientemente en menor
nmero en Mxico, Argentina y Uruguay. Debido al cuidado en la crianza sus costos de produccin son
elevados.
Para los japoneses el Wagyu es un tesoro, as su Ministro de Agricultura decidi rechazar cualquier carne
de res etiquetada como "Wagyu" del ganado criado fuera de Japn. A pesar de ello, la industria de Wagyu
contina a referirse a la carne de res con gentica Wagyu como "Wagyu" a pesar del pas de origen.
En 1976 los primeros toros Wagyu, entraron en los Estados Unidos Hoy cuentan con ms de 60 criaderos
y racheros actualmente en operacin.
Tambin en Australia se cra Wagyu y ganado cruzado con Wagyu para muchos mercados externos que
incluyen a Japn, Korea, Estados Unidos, Hong Kong, el Medio Oriente y la Unin Europea.
Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamrica fueron implantados en 1998 en Chile. En
Uruguay, Wagyu Uruguay es la mayor productora de ste animal en el pas. Wagyu Uruguay se
constituye en el ao 2002 mediante la asociacin con la cabaa australiana, Mazda Wagyu Stud. Hoy, en
general los pases de Amrica Latina estn abocados a desarrollar el mercado para la gentica Wagyu, y
a los efectos de que mediante su cruzamiento con las razas locales produzca un mejoramiento en la
calidad de carne aportando su habilidad gentica para infundir grasa intramuscular.
La introduccin de esta carne a Chile se hizo hace ms de 10 aos, y hoy en da existen seis productores
de este ganado amparados bajo la asociacin Wagyu Chile, quien verifica la calidad en los procesos de
crianza, alimentacin y sacrificio del ganado.
Fernando Hartwig, desde finales de los 70s, volc su atencin al ganado Wagyu y en 1998 lider su
ingreso a Chile. Viendo la oportunidad, decidi crear Wagyu Chile, una compaa que posee en la
actualidad 3.500 cabezas de Ganado Wagyu, que tambin vende embriones y semen y agrupa a los
productores para comercializar la carne en conjunto. Empresarios como Sebastin Piera y Felipe Ibez
han invertido en el negocio. Hartwig hoy es presidente de la Asociacin Chilena de Ganado Wagyu.
En Chile hoy existen alrededor de 25.000 cabezas de ese ganado y sus cruzas y el pas exporta
exitosamente a Europa, Asia y pases de Sud Amrica. La crianza y engorda de este ganado se hace en
condiciones muy similares a las que se utilizan en Japn, tanto en alimento como en cuidado y
procesamiento de la carne
La Cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y el Ocano Pacfico le brindan a Chile un gran
aislamiento geogrfico, que lo protege de pestes y enfermedades como la de la vaca loca y la fiebre
aftosa, entre otras. Adems, las condiciones climticas posibilitan la produccin de granos como maz,
cebada y avena de gran calidad, asegurando la mejor alimentacin para el ganado, as el escenario
natural de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy similares a las de su origen
en Japn, donde es considerado un tesoro nacional.
El precio promedio para este ganado en Tokio es de USD 10.000 por res y una de ellas se puede vender
an por US$ 25.000. En Chile, las mismas reses se vende, al por menor, a USD 2.000.
Del total de la produccin, un 5% o menos se destina al mercado domstico, y el resto se exporta a 10
diferentes pases, entre ellos Estados Unidos, Alemania e Inglaterra. En el mercado chileno, los cortes
Wagyu ms caros como el filete, se venden hasta entre $30.000 a $40,000 por kilo (unos $63.00 a
US$84.00). Otros cortes, como la tapa de cuadril se encuentran entre $6.000 y $8.000 por kilo (unos US
$17 a US $19).
En Chile -donde el mercado es muy pequeo- la carne se vende a un precio cercano a los USD 60 por
kilo, para cortes de primera; casi cinco veces el costo de una buena carne promedio. En Japn, la misma
carne cuesta USD 300 el kilo y en EE.UU se vende, al por menor, a USD 200.

Los japoneses son proteccionistas y tienen derechos de importacin del 38,5%, pero estn muy
interesados en comprarnos a nosotros, manifiesta Hartwig, explicando que los japoneses se han visto
obligados a buscar nuevas fuentes de suministro, dado que el mal de las vacas locas detuvo sus
importaciones desde los Estados Unidos, desde hace aos. Japn importa anualmente
aproximadamente un milln de toneladas de carne, La nica carne de vacuno que la gente come en
Japn es de Wagyu.
Hartwig tiene puestas grandes esperanzas, especialmente en desarrollar negocios en la Costa Oeste de
EE.UU. Existe una importante influencia asitica en ciudades tales como San Francisco, Los ngeles y
San Diego y ahora que Chile tiene el tratado de libre comercio con Estados Unidos, estamos en una
posicin muy ventajosa, indica.
Pero aunque el negocio es potencialmente muy lucrativo, se demora tres aos en obtener retornos sobre
la inversin, informa Hartwig. El perodo de gestacin para las vacas inseminadas es de diez meses. Y
posteriormente, despus de un ao de pastoreo, el ganado es engordado durante 400 das en corrales de
engorda (en ingls feedlots), donde se limita su ejercicio para promover msculos suaves y tiernos.
Y debido a que casi todo el ganado chileno se alimenta de pasto, la engorda en feedlots requiere de una
considerable inversin. En la actualidad se est construyendo una cantidad de feedlots y Eduardo Gras,
de la industria vincola MontGras; Agrcola Santa Isabel, de Agustn Edwards y, Ricardo Arizta, estn
entre quienes estn llevando adelante esta iniciativa.
Ellos estn invirtiendo mucho, dice Hartwig. Es una revolucin en el campo de la produccin de ganado
vacuno. Agrega que los nicos otros pases que estn invirtiendo en Wagyu fuera de Japn, son EE.UU.,
Canad y Australia, todo los cuales incursionaron hace casi siete aos.
Expresa Hartwig que el precio de venta es lo suficientemente alto como para que este tipo de programa
sea factible. Los tratamos muy bien. La crianza de ganado Wagyu en Chile, en una zona libre de plagas
o enfermedades, es estrictamente certificada por el Servicio de Inspeccin Agrcola y Ganadero (SAG)
chileno, para asegurar que la carne cumpla con las normas en mercados internacionales muy estrictos.
Las condiciones sanitarias son controladas rigurosamente y asimismo el alimento, medicinas y el
movimiento de cada uno de los animales.
CALIDAD ALIMENTICIA DE LA CARNE DE WAGYU. La raza japonesa es criada con el objetivo de
producir la mayor cantidad posible de carne jugosa. Y ello no proviene del cuadril del animal, sino
precisamente del rea ubicada a lo largo de su espinazo y de su gran caja torcica. Una ventaja adicional
del ganado Wagyu es su tranquilidad, lo que tambin hace que la carne sea tierna. Al respecto, Hartwig
explica que los animales ms nerviosos se estresan cuando son transportados y su carne sufre; pasa a
ser ms oscura y dura. Y a su arribo al matadero, los toros Wagyu son muertos de inmediato, en vez de
tener que esperar por su destino durante varios das, tal como les puede suceder a sus parientes menos
valiosos. La carne de Wagyu es conocida por su marmorizacin: las delgadas lneas blancas de grasa
que corren a travs de ella y de acuerdo a lo cual se la clasifica en Japn. Es absolutamente diferente de
la carne normal expresa Hartwig. Explica que la carne que no tiene grasa, no tiene sabor.
Pero la carne de Wagyu tambin tiene otra ventaja. Su grasa no es saturada y, en otras palabras, es
saludable. Hartwig dice que esta carne slo tiene el 30% de colesterol de la carne normal. Es deliciosa
y no va daar la salud; lo nico que le podra daar a uno es el bolsillo
A pesar de que este es un producto suntuario, Hartwig piensa que la demanda mundial es lo
suficientemente fuerte como para soportar cualquiera cada econmica futura. Y los precios chilenos
estn muy por debajo de los japoneses, ofreciendo mrgenes tentadores.
EL AUGE DE LAS CARNES PREMIUM EN CHILE: Este exclusivo mercado ya movera ms de US$ 60
millones en exportaciones y consumo nacional, con calidades que nada tienen que envidiarles a los
argentinos, coinciden expertos. Con un rebrote de carniceras de primer nivel en el sector oriente, los ms
exigentes pueden llegar a pagar hasta ms de $25 mil por un kilo de Wagyu.

Hasta US$ 250 (ms de $134 mil) estn dispuestos a pagar algunos en un restaurante neoyorquino slo
por un pedazo de un corte Wagyu, trado directamente desde Japn.
Y aunque en Chile todava estamos lejos del desarrollo del mercado estadounidense o europeo, en los
ltimos cinco aos las carnes premium han experimentado un auge en el pas, donde los productores han
llegado a quintuplicar las ventas. Y slo en los cortes ms finos del Wagyu su consumo estara
aumentando hasta un 50% cada ao, a pesar de que los valores de este pueden llegar hasta $25 mil el
kilo en una tienda y casi $30 mil el plato en un restaurante especializado.
Esta mayor sofisticacin del consumidor chileno tambin ha hecho que surjan nuevos puntos de ventas,
lneas de productos y servicios. Slo este ao se abrieron en Vitacura tres locales -Gourmeat,
Camposorno y El Abasto-, en donde algunos de stos ofrecen reparto a domicilio y hasta preparar la
parrilla en su casa si es necesario. La oferta de este producto en Chile est dominada en ms de un 90%
por productores chilenos, y la mayora coincide en que hoy stos tienen la capacidad de competir con
Argentina, incluso en algunos casos superndola. Los canales de venta ms importantes son los
restaurantes y hoteles, seguidos de los supermercados y la venta directa. Los canales de venta ms
importantes son restaurantes y hoteles.
CHILE: MEDIDAS PARA EXPORTAR CARNE: En su reciente gira por Europa, el ministro de Agricultura,
Luis Mayol, logr levantar la restriccin que pesaba en dicho mercado para el ingreso de carne bovina
chilena. El pasado 26 de marzo, el SAG anunci que haba decidido suspender la certificacin de carne
bovina para exportar a Europa mientras adoptaba medidas que satisficieran las exigencias en materia de
inocuidad que imperan en ese mercado. El SAG tom dicha determinacin obligado por una auditora
hecha por la Unin Europea que detect serias deficiencias en el sistema de certificacin de calidad de la
carne de vacuno chilena, principalmente en lo referido a la trazabilidad (conocimiento e informacin de
toda la cadena de produccin y suministro).
Pese a que el volumen de exportaciones chilenas de carne bovina no es significativo en trminos
estadsticos, el creciente prestigio de la carne nacional en uno de los mercados ms exigentes del mundo
constitua una punta de lanza para el desarrollo del sector exportador ganadero; y lamentablemente, esta
situacin manch dicha reputacin. Es por lo anterior que el resultado de las gestiones del ministro deben
tomarse como una buena noticia, pues ello no slo permitir retomar el comercio con Europa, sino que
ingresar con buenas credenciales a otros mercados, como Corea y China.

AGRCOLA MOLLENDO
Agrcola Mollendo S.A. es una empresa chilena fundada en el ao 2002. Se encuentra ubicada en la zona
de Los ngeles, VIII Regin de Chile. Desde sus orgenes, ha dirigido todos sus esfuerzos hacia la
produccin y distribucin de carne de Wagyu, producto premium obtenido bajo estrictos estndares de
calidad y destinado a satisfacer a consumidores de los mercados ms sofisticados alrededor de todo el
mundo.
La empresa es propiedad de la Familia Gras, la cual tambin participa en los negocios inmobiliarios, de
ingeniera y construccin, acuicultura y en la industria del vino. Un equipo de gestin consolidado y de una
amplia trayectoria, brinda el mejor respaldo para ofrecer la innovacin y la excelencia necesaria a los
clientes ms exigentes.
El cuidado del medio ambiente est fuertemente presente en la empresa. El feedlot de Mollendo cuenta
con la aprobacin de sus Prcticas Medio Ambientales (COREMA, cert. 023 del 30 de marzo de 2009) y
est certificado por el Servicio Agrcola Ganadero de Chile (SAG). Todos sus campos estn bajo la
certificacin PABCO A (Plantel de Animal bajo Control Oficial). Como seal de compromiso con la calidad
en la produccin y exportacin de su producto es que Agrcola Mollendo cuenta con certificaciones
otorgadas por Certilab Chile, quien acredita las normas fijadas por Fundacin Chile, para medir el grado
de Marbling: grasa infiltrada en el msculo del animal.
Agrcola Mollendo cuenta con tecnologa de punta e instalaciones de alto nivel para asegurar un producto
de insuperable calidad. Un estricto control en todos los procesos de la produccin, desde la gentica
hasta el desposte y clasificacin, junto a una alimentacin especial y balanceada, permite garantizar la
trazabilidad de su producto y llegar as a los ms exigente mercados internacionales.

Actualmente, los corrales de engorda de Mollendo alcanzan las 3.500 cabezas de ganado y su
proyeccin, en el mediano plazo, contempla un total de 10.000 cabezas, siempre manteniendo las
cualidades que la convierte en una carne premium. Todo su ganado esta criado naturalmente en Chile.
El ganado de Mollendo crece en el sur de Chile desde la VIII hasta la X Regin, tierras altamente
distinguidas por sus inmejorables condiciones ambientales, sanitarias y geogrficas.
Asimismo, Mollendo considera adems un estricto control en todos los procesos de produccin, desde la
gentica hasta el desposte y clasificacin, utilizando tecnologa de avanzada en maquinarias y
equipamiento e instalaciones de alto nivel, para asegurar la trazabilidad de sus productos en el extranjero.
El objetivo de Mollendo es construir relaciones de largo plazo, basadas en la confianza mutua con sus
clientes, proveedores y socios comerciales.
Recientemente debido al xito en la exportacin de carne de Wagyu premium en mercados como Estados
Unidos, Europa, y Amrica Latina, Agrcola Mollendo junto a Pro Chile concretaron una misin comercial a
Japn, Corea y China en busca de la consolidacin del mercado asitico. Esto forma parte del Concurso
Silvoagropecuario y Productos de Mar, con que Pro Chile apoya a las empresas chilenas por medio de
cofinanciamiento para la gestin de estrategias de promocin de sus exportaciones.
En la actualidad, Japn importa ms de 60% de su consumo de alimentos, debido principalmente a
consumidores de paladares sofisticados e interesados en las culturas alimentarias de otras regiones.
En la visita al mercado asitico, Agrcola Mollendo logr conocer las ltimas tendencias de mercados y
competencias, adems de generar nuevas oportunidades de negocios para extender relaciones
comerciales entre los expositores y evaluar futuras participaciones como representantes de Chile, a fin de
identificar las regulaciones, canales de distribucin y estrategia de precios para establecer planes de
prospeccin, penetracin y mantencin del negocio.
Considerada en el mundo empresarial como el primer paso para ingresar al mercado asitico, la empresa
chilena tambin asisti a Foodex, la mayor feria internacional alimentaria en el crculo del Pacfico y la
tercera ms grande a nivel mundial.

SE PIDE:
1. Efecte un anlisis de las fuerzas Industriales definidas por Porter para esta
industria en Chile.
2. Efecte un anlisis FODA para el nuevo negocio de Mollendo en su exportacin a
Japn.
3. Enuncie la Visin y la Misin para la empresa Mollendo.
4. Enuncie dos (2) objetivos para Mollendo en su exportacin a Japn. II