Gallus gallus domesticus

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la

subespecie domstica de la especie Gallus gallus, una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae procedente del sudeste asitico. Su nombre comn es gallo
para el macho, gallina para la hembra y pollo para los
subadultos. Es el ave ms numerosa del planeta, pues se
calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.[1]
Los gallos y gallinas son criados principalmente por su
carne y por sus huevos. Tambin se aprovechan sus
plumas, y algunas variedades se cran y entrenan para su
uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.
Es un ave omnvora. Su esperanza de vida se encuentra
entre los 5 y los 10 aos, dependiendo de la raza.

Descripcin

Gallina de la raza orpington dorada.

a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa de

plumas doradas desde el cuello hasta la espalda.
Los gallos y las gallinas muestran un evidente dimorsmo
sexual,[2] pudindose distinguir ambos a simple vista. Los
machos son ms grandes, midiendo en torno a los 50 cm
y llegando a pesar hasta 4 kg. Poseen una gran cresta
rojiza en la cabeza, la cual se interpreta como smbolo
de dominancia. Se dice que los ejemplares de gallo rojo
salvajes poseen colores ms brillantes que sus parientes
domsticos[cita requerida] . La cola est compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color
azul, prpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su
cabeza aparecen dos manchas blancas, que le distinguen
de otras especies cercanas, adems de las patas grisceas.
En algunas razas las patas estn provistas tambin de espolones.
Las gallinas son ms pequeas. No suelen medir ms de
40 cm y apenas llegan a 2 kg de peso.[3] Poseen una coloracin notablemente menos llamativa. Sus apndices carCabeza de un gallo.
nosos de la cabeza son tambin mucho menos prominenPoseen dos tipos de protuberancias carunculares en la ca- tes.
beza: una cresta en el pleo y unos lbulos que cuelgan En la estacin de muda (de junio a octubre) los machos
1

2 COMPORTAMIENTO

adquieren un plumaje compuesto por plumas largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo cubierto de plumas anaranjadas. En las hembras no es apreciable ningn cambio, aunque igualmente mudan de plumas.

te. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden

jerrquico toma el cargo inmediatamente.

En la cra extensiva estos animales tienen hbitos canbales, si ven el color rojo debido a una lastimadura en
Existen estudios recientes que ponen de maniesto genes otra gallina las dems no dejan de picotearla, causndole
latentes en el gallo domstico para la produccin de graves daos.[6]
dientes en las mandbulas[cita requerida] . Tambin por el mismo motivo se descubri que algunos pollos antes de nacer tienen una cola ms larga, que luego se acorta al poco 2.1 Alimentacin
tiempo de nacer.[4]
Es omnvoro e insectvoro. No puede distinguir el sabor
dulce y a la mayora no les gusta el salado.

Comportamiento
2.2 Canto

Un gallo blanco de 5 meses de edad.

Un gallo cantando.

Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran

parte de la facultad del vuelo debido a la seleccin articial del ser humano.[5] El gallo rojo salvaje vuela bien,
hacia un lugar ms elevado para ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque tambin se le
puede ver volando a ramas altas de rboles para descansar. Si bien los ejemplares domsticos casi nunca hacen
uso de su facultad de vuelo, las gallinas domsticas criadas en semi-libertad vuelan a sitios elevados para pasar
la noche. Los gallos domsticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente
son buenos animales de compaa, fciles de domesticar
mediante alimentacin a mano.

El gallo produce un sonido llamado canto (descrito mediante la onomatopeya quiquiriqu" o kikirik"), siempre que no est castrado (pollo capn). El gallo canta durante todo el da, si bien concentra sus cantos en ciertos
perodos del da, como son el amanecer, para lo que est
programado genticamente,[7] el medioda, la media tarde, y a mitad de la noche, entre las tres y las cinco de
la maana.[8] Estos cantos y los espordicos que se suelen dar a lo largo del da, fuera de los perodos descritos,
sirven como desafo territorial a otros gallos, para atraer
a las hembras cercanas y como seal de aviso en general. Tambin puede estar ocasionado por algn disturbio
Poseen un sistema social caracterstico con un orden je- a su alrededor. Normalmente es un sonido ms de tipo
rrquico que comienza a desarrollarse a la semana de vi- violento o alerta.
da, y que a las siete semanas ya est completamente es- El gallo emite adems otros sonidos, esta vez ya parecidos
tablecido. Hay un macho dominante, que domina sobre a los que emite la hembra de su especie, llamado cacareo,
todos los dems, y un macho sometido a todos. Las galli- siendo la onomatopeya usada para describirlos clo-clo
nas tienen un orden jerrquico independiente y no entran o coc". Este sonido lo emite sobre todo cuando se proen la dominancia de los machos.
pone fecundar a alguna hembra, o cuando ha encontrado
La accin fsica de dominancia consiste en la elevacin comida, para llamar al resto de su familia (llamada a la
Esde la cola y la cabeza. La sumisin se muestra de forma que acuden todos los dems a una enorme velocidad).
[9]
te
sonido
es
ms
de
tipo
tranquilo
y
familiar.
opuesta, bajando la cabeza y la cola, agachndose e inclinando la cabeza hacia un lado. Las gallinas se sienten a Es importante destacar que este comportamiento es musalvo bajo la dominancia de un gallo, y solo se defendern cho ms usual en aves rurales, es decir, libres, si bien el
por la fuerza si se encuentran alejadas del gallo dominan- canto lo emiten siempre.[10]

3.2

Incubacin articial

Reproduccin

La estacin de reproduccin comienza en primavera y se

prolonga hasta el verano, con la intencin de que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.

3.1

Incubacin y gestacin

Un polluelo emplumando.

Los pollitos nacen totalmente recubiertos de plumn, que puede

ser de tonos amarillos, pardos o de ambos.

Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo,

la madre contina durante dos das incubando desde el
nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que han absorbido antes de
nacer. Entre las 2 y 4 semanas despus de nacer los pollos
ya tienen plumas, y a las 8 semanas ya tienen el plumaje
de adulto. A las 8 o 10 semanas son expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo propio o se
unan a otro. A los 5 meses de edad alcanzan la madurez
sexual, siendo normalmente los machos quienes antes la
alcanzan.[12]

3.2 Incubacin articial

Los huevos pueden tener diversas tonalidades dependiendo de la

raza.

Las gallinas ponen cada da durante varios das (entre 8

y 10) un huevo en el que se desarrolla el embrin,[11] y lo
incubarn hasta que nazca, dndole calor y rotando su posicin (durante 21 das). Se conoce como gallina clueca
a aquella que deja de poner huevos y se centra en empollarlos y protegerlos.
El embrin se nutre de la yema, que penetra en su interior por medio del ombligo. Al trmino del primer da el
sistema circulatorio ya ser operativo dentro del huevo, y
la cabeza comenzar a tomar forma. Al quinto da se forman los rganos sexuales, al decimotercero se comienza
a calcicar el esqueleto usando el calcio de la cscara del
huevo, y a los 21 das el pollo est completamente desarrollado para comenzar a romper el cascarn, lo cual les
puede llevar de 10 a 20 horas. La gallina cacarear al or
piar a los polluelos para motivarles a salir del cascarn.

Incubadora de huevos.

Los huevos de gallina pueden ser incubados de manera

articial con resultados satisfactorios.[13] Prcticamente
todos los pollos saldrn del cascarn en aproximadamente
21 das en condiciones apropiadas de temperatura (37 C)
y humedad relativa (55%, elevndola hasta el 70% en los
tres ltimos das para ablandar la cscara).
Muchas incubadoras articiales de tamao industrial pueden incubar miles de huevos al mismo tiempo, incluyendo

RELACIN CON EL SER HUMANO

rotaciones totalmente automatizadas para los huevos.

Enfermedades

Las gallinas son muy susceptibles a muchos parsitos como los piojos, los caros, las garrapatas, las pulgas y los
nematodos. Unas de las tantas enfermedades que afectan
a las gallinas son estas:

Historia de su domesticacin

Gallo en una moneda griega del siglo III a. C..

menciona a los cerdos, jabales, ciervos, erizos, gallinas,

trtolas y patos.[17] A la remota Iberia los pollos llegaron de manos de comerciantes fenicios a comienzos del
primer milenio a. C.[16] Aproximadamente a partir del
600 a. C. los pollos fueron llevados ms all de los Alpes
y se extendieron por el resto de Europa.
En la baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne na. El pueblo tambin coma de esta carne. A nales de la Edad Media y en el Renacimiento
Europeo las gallinas toman una gran importancia en la
alimentacin.[18]

Los pollos domsticos son descendiente de los gallos silvestres del

sudeste asitico.

Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que

pis el continente americano, dado que Cristbal Coln
embarc gallinas en su segundo viaje. Las razones por las
cuales Coln llev a la gallina en su viaje fueron porque
ocupaba poco espacio, su alimentacin no era complicada
y adems produca huevos.[19]

No obstante, hay antecedentes de que en Chile, antes de la

llegada de los europeos, los mapuches criaban una gallina
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus) del sudeste con caractersticas especiales, la gallina araucana.[20]
asitico como el ancestro de los gallos y gallinas domsticos, con algo de hibridacin del gallo gris (Gallus sonneratii).[15] La domesticacin se produjo en el sudeste asi- 6 Relacin con el ser humano
tico al menos hace 7.400 aos a partir del grupo nativo,
y se difundi en oleadas tanto al este como al oeste.[16]
Los primeros restos arqueolgicos indiscutidos de pollos
domsticos corresponden a unos huesos de aproximadamente 5400 a.C. asociados a un yacimiento en Chishan,
en la provincia china de Hebei. En la regin del Ganges,
en la India, los gallos bankiva eran usados por los humanos ya hace 7000 aos. En cambio, no se han identicado pollos domsticos ms antiguos de 4000 aos
en el valle del Indo, aunque todava se debate la antigedad de los pollos encontrados en las excavaciones de
Mohenjodaro.[16]
Es muy probable que los primeros gallos y gallinas llegaran a occidente a travs de la ruta de la seda. Aproximadamente en el 2000 a. C. llegaron a oriente medio. En 1500
a. C. los pollos haban llegado a Egipto. Existe evidencia de que los egipcios fueron los primeros en occidente
en criar pollos, extendindose despus alrededor del Mediterrneo por el mundo greco-latino. En este momento
adems de consumirse su carne y sus huevos, se usaba
como ofrenda ritual en los cultos religiosos. Hipcrates
habla sobre los animales consumidos en Grecia, donde

Gallinas de crianza.

El pollo es uno de los animales ms explotados a nivel

mundial, debido a su relativa eciencia en trminos de
cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, comparados con otros tipos de animales consumidos por los seres

6.3

Como mascotas

humanos. Es tan popular, que cada ao se consumen ms

de 33 millones de toneladas de sus msculos, tendones y
grasa, y se producen unos 600.000 millones de huevos.[21]
Capn, pularda, pollo picantn, pollo tomatero, son hoy
especialidades en la produccin de carne de estas aves
muy apreciadas en gastronoma.

6.1

El pollo como comida

Una pelea de gallos (leo).

Pollo asado.

La carne de pollo es de las ms comidas en todo el mundo

y esto se debe a su bajo costo.
El pollo tambin es muy utilizado en los restaurantes de
comida rpida.
Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere ms fcilmente que las carnes rojas.
Sin embargo es muy rico en purinas (como todos los pro- Un gallo de pelea.
ductos crnicos), por lo cual se debe evitar en caso de
gota o cido rico elevado.
Tambin se suele consumir la carne de gallina. Sin em- Muchas personas defensoras de los animales desapruebargo hay que acotar que esta carne es ms dura y toma ban totalmente este tipo de acciones puesto que en lugares como La Florida[23] se han creado leyes en defensa de
ms tiempo para cocerse que la del pollo.
estos animales con el concepto que tanto como animales
son tambin seres vivos y a estos se les debe respeto.

6.2

Pelea de gallos

Las peleas de gallos son legales en la mayora de pases

latinoamericanos, en regiones concretas de Espaa y
Francia, y en pases de Asia como Filipinas. En muchos
otros lugares, las peleas estn estrictamente fuera de la
ley. Normalmente se lleva a cabo en un rea habilitada donde el ave que demuestra mejores cualidades en el
combate se declara como ganadora, para ello debe dejar a
su adversario inhabilitado para seguir peleando. El origen
de estas peleas est en Asia. En China ya se celebraban
hace 2.500 aos y es posible que mil aos antes se hicieran en la India.[22] En la antigua Roma eran presenciadas
para adquirir valenta. Posteriormente, esta prctica fue
llevada a Amrica por los conquistadores espaoles.[22]

6.3 Como mascotas

Las gallinas son excelentes animales de compaa dado
que son nobles y no agresivos, los gallos entrenados para
peleas suelen ser agresivos entre ellos mismos y en muy
pocas ocasiones con seres humanos. En algunas ciudades
de Estados Unidos se permite tener pollos como mascotas
pero esta prctica no es aprobada en todo el pas. Los pollos son generalmente muy fciles de cuidar dado que su
comida es barata; el reto mayor es el cuidarlos del ataque
de depredadores tales como mustlidos, zorros, perros,
lobos, coyotes, mapaches y gatos.

10 GALERA DE IMGENES

Arte y cultura

9 Razas

Esopo escribi una fbula titulada La gallina de los hue- 9.1 Europeas
vos de oro. Esta trata de una gallina que pona un huevo
de oro diario, y su propietario, como era tan ambicioso, la 9.2 Americanas
mat pensando que iba a ser millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubri que 9.3 Asiticas
era igual que todas las dems gallinas y por consecuencia
perdi el fruto abundante que le daba la gallina.
Chinas
Cochin China
Croad-Langshan

Simbolismo
Indias
Asil
Brahma
Combatiente Indio
Indonesias
Sumatra
Japonesas
Fnix
Bantam japons o Chabo
Malasia
Combatiente Malayo

Mercurio con gallo y caduceo

El gallo es smbolo de la vigilancia y de la actividad. Por

esta razn se encuentra en los monumentos antiguos entre los atributos de Minerva y Mercurio. Indica tambin
los combates y la victoria porque preere morir a ceder.
Se inmolaba a los Lares y a Priapo. Se ofreca tambin a
Esculapio para la curacin de los enfermos.
Mercurialis reere que habindose dirigido a este dios un
soldado ciego llamado Valerio Aper para obtener la vista.
El dios le respondi que era menester tomar la sangre de
un gallo blanco, hacer un colirio con miel y frotarse con
l los ojos tres das consecutivos. El soldado obedeci,
san y dio gracias pblicamente al dios; y quizs por esto
arme Mercurialis, los antiguos han representado a Esculapio con un gallo sobre el puo. Las estatuas de Baco
le representan alguna vez con un gallo a sus pies porque
se le sacricaba para la conservacin de la via.
Los galos haban tomado el gallo en sus enseas, puede ser
la causa del equivoco latino de su nombre. Los franceses
lo han tenido mucho tiempo por emblema.[24]

9.4 Ocenicas
Australianas
Australorp

10 Galera de imgenes
Una gallina blanca.
Huevos de gallina.
Una gallina con sus polluelos.
Un polluelo de un da de vida.
Un gallo.
Un polluelo.
Gallinas en libertad de Pazo de Vilane.

11

Referencias

[1] Segn la enciclopedia de las aves, Ed. Perrins, Christopher. Nueva York.: Libros Firey, 2003 (en ingls)
[2] http://www.criadoresdelgallodeleon.com/estudio.htm El
Gallo Bankiva maniesta plenamente el dimorsmo sexual. Consultado el 24 de enero de 2009
[3] http://uy.keegy.com/tag/kg/27/ La gallina domstica no
suele medir ms de 50 cm y apenas llegan a 1 kg de peso.
Consultado el 24 de enero de 2009
[4] http://www.maxpedia.org/cgi-bin/mp/m.pl?la=es&sw=
gallina Existen estudios recientes que ponen de maniesto
genes latentes en el gallo... Consultado el 24 de enero de
2009
[5] http://www.granjasdeesclavos.com/gallinas/como-son
Son aves naturalmente gregarias... Consultado el 25 de
enero de 2009
[6] http://coin.fao.org/cms/media/1/12907183976790/cb-4.
pdf/draeI/ 15/10/2011
[7] Los genes, y no la luz, hacen cantar a los gallos al amanecer. El Pas
[8] http://e-nimals.com/curiosidades/
el-canto-y-el-cacareo-del-gallo/ Consultado
de enero de 2009

el

25

[9] http://buscon.rae.es/draeI/ 25/01/2009

[17] http://www.historiacocina.com/historia/articulos/gallina.
htm Hay evidencia de que los... Consultado el 25 de
enero de 2009
[18] http://www.historiacocina.com/historia/articulos/gallina.
htm En la Edad Media las gallinas... Consultado el 25 de
enero de 2009
[19] http://www.historiacocina.com/historia/articulos/gallina.
htm Se piensa que la gallina fue el primer animal...
Consultado el 25 de enero de 2009
[20] Investigadores de la Universidad de Auckland y la Universidad de Chile, dirigidos por Elizabeth Matisoo-Smith,
encontraron en la costa chilena -provincia de Arauco- huesos de pollo precolombinos, que segn pruebas de carbono
radioactivo datan del siglo XIV, y comprobaron que las
secuencias de ADN de los huesos coinciden con las de
gallinas polinesias de Tonga, de hace 2000 aos. Cuando
el conquistador Pizarro lleg a Per en 1532 inform que
los incas usaban gallinas como parte de sus ceremonias
religiosas. Ver: Los polinesios llegaron primero
[21] http://es.sonorika.com/gallina Consultado el 26 de enero
de 2009
[22] http://www.linktopr.com/gallos.html Consultado el 26 de
enero de 2009
[23] Cinco personas arrestadas por pelea de gallos. El Nuevo
Herald. 05 de junio de 2012. p. www.elnuevoherald.com.
Consultado el 9 de junio de 2012.

[10] Mundo Rural: Razas Autctonas de Castilla y Len, Junta

de Castilla y Len, Consejera de Agricultura y Ganadera
(varios autores). 1999. D.L.:VA-672-99

[24] Diccionario universal de mitologa

[11] http://www.granjacanales.com/index_archivos/
Mundogallina.htm Consultado el 24 de enero de
2009

[26] Asociacin de Criadores de Gallinas de Raza Valenciana

de Chulilla

[12] Diccionario
Enciclopdico
Interactivo,
Grupo
OCANO.:OCANO, pg. 51-52 Consultado el 25
de enero de 2009

12 Enlaces externos

[13] http://www.reduc.edu.cu/147/04/1/14704109.pdf
Consultado el 24 de enero de 2009

[25] Portal de la Gallina Murciana

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gallus gallus domesticusCommons.

Wikispecies tiene un artculo sobre Gallus gallus domesticus. Wikispecies

[14] http://salmonelosis.net/
[15] Eriksson, Jonas; Larson, Greger; Gunnarsson, Ulrika;
Bed'hom, Bertrand; Tixier-Boichard, Michele; Strmstedt, Lina; Wright, Dominic; Eriksson J, Larson G,
Gunnarsson U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al et
l. (23 January 2008), Identication of the Yellow Skin
Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken, PLoS Genetics (PLoS Genet) preprint (2008): e10,
doi:10.1371/journal.pgen.1000010.eor, http://genetics.
plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=
10.1371%2Fjournal.pgen.1000010.eor&ct=1
[16] Investigating the Global Dispersal of Chickens in Prehistory Using Ancient Mitochondrial DNA Signatures, Alice
A. Storey et al; PLoS ONE, julio de 2012, Volumen 7, nmero 7, e39171; Consultado el 6 de agosto de 2012

Pgina con datos sobre la gallina (en ingls).

Informacin general sobre gallinas y chas de razas
GranjaOnline
Gallo con el canto ms largo
Actualidad Avipecuaria contiene noticias y artculos
tcnicos del sector.
Portal de la Gallina Murciana Informacin general
sobre esta raza.

12 ENLACES EXTERNOS
Redeionghi, Remo B. (1969). Histosiologa del
estmago glandular del Gallus domesticus" [Histophysiology of the proventriculus of the Gallus domesticus"]. Analecta Veterinaria 01 (03): 111-123.
Consultado el 6 de mayo de 2014. [En este trabajo
se realiza la investigacin histo qumica de diversos elementos (mucopolisacridos, lpidos, protenas, RNA y enzimas) tanto en el epitelio supercial
como en las glndulas del proventrculo de Gallus
domesticus. Se efecta adems un estudio seriado
de distintas porciones del rgano, con la nalidad de
determinar posibles modicaciones regionales. Los
resultados son detallados, interrelacionados y discutidos en comparacin con los de otros investigadores. Resumen divulgativo] |url= incorrecta (ayuda).

13
13.1

Text and image sources, contributors, and licenses

Text

Gallus gallus domesticus Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gallus%20gallus%20domesticus?oldid=81311848 Colaboradores: Joseaperez, Pablo.cl, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Sanbec, Ecelan, Dodo, Pleusicles, Jynus, Sms, SimnK, Tano4595, Felipealvarez, Dianai,
Erri4a, Xatufan, Loco085, Richy, FAR, Orgullomoore, Airunp, Taichi, Emijrp, Patricio.lorente, Rembiapo pohyiete (bot), Sbassi, Johnbojaen, OMenda, RobotQuistnix, Jarlaxle, Alhen, Chobot, Akhram, Hossmann, Elkie, Amads, Oscar ., Vitamine, BOTijo, Gaeddal, Olea,
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uva, Dinmondin, Chicaunicornio, HctorEduardo117 y Annimos: 550

13.2

Images

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