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CLASE DE COCINA "IDEAS DE NAVIDAD" 2014

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AO NUEVO!!!


APERITIVO DE QUESO CON GRANADA
Ingredientes:
14 hojas de salvia (u otra planta al gusto, como romero)
150 gr de queso cheddar blanco, en trozos
40gr de granillo de almendra
100gr de queso mascarpone
200gr de queso cremoso (tipo philadelphia)
1-2 pellizcos de pimienta molida
1 granada
Biscotes de pan tostado para servir
Elaboracin:
1.
Forre el interior de un bol con una lmina transparente y reserve
2.
Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las almendras. Triture
5seg/vel 7
3.
Aada el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcle
10seg/vel 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.
4.
Una los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserve
en el frigorfico duranta 15-20 minutos. Mientras tanto desgrane la granada y
ponga los granos en un bol.
5.
Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de
granada, presionando suavemente para que de adhieran.
6.
Sierva la bola de queso junto con biscotes, crackers,etc, para untar.
7.
Adornar con unas ramitas de salvia o romero.

Sugerencia: Se pueden hacer presentaciones individuales. Forme bolas del


tamao de una nuez y rebcelas en los granos de granada.
SOPA DE PICADILLO - RAPE CON GAMBN, PATATA PANADERA Y SALSA DE
NARANJA
Ingredientes para la sopa:
1 diente de ajo
100 gr de puerro (slo la parte blanca en rodajas)
30 gr de aceite de oliva y 1 cucharada ms para la bolsa de asar.
1 pellizco de hebras de azafrn
Sal
70 gr de jamn curado en dados
2 3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos (unos 300 gr)
70 gr de zanahorias peladas y cortadas a rodajas
50 gr de cebolla peladas y cortadas en juliana
70 gr de tallo de apio a trozos
1100 gr de agua (1500 gr si utilizas la Thermomix 5)
2 huevos envueltos en film transparente
30 gr de fideos finos
Ingredientes para las patatas panadera:
500 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 mm
150 gr de cebolleta pelada y cortada en juliana
sal
Ingredientes para el rape con gambn y la salsa de naranja:
900 gr de lomo de rape sin piel ni huesos y cortado en medallones de 2 cm
18 gambones crudos pelados
4 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
50 gr de vermut blanco
sal
150 gr de zumo de naranja natural
1 cucharada rasa de Maicena
Elaboracin:
Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 segundos, velocidad 7
Baje con la esptula los ingredientes y aada el aceite y el azafrn y sofre 5
minutos, 120, velocidad cuchara.
Agregue sal y el jamn en el vaso. Introduzca el cestillo con el pollo, la
zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua.
Ponga el recipiente Varoma en su posicin con las patatas y la cebolleta y
mezcle bien con la esptula. Aada los huevos y tape el Varoma. Programe 25
minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape, los gambones pelados, la

piel de naranja, el cebollino, la cucharada de aceite y el vermut. Cierre la


bolsa y muvala para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el
Varoma. Programe 10 minutos, temperatura Varoma. velocidad cuchara.
Abra de nuevo la tapa del varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el
varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retire el varoma y reserva. Con la muesca de la esptula extraiga el cestillo y
reserve.
Aada al vaso los fideos y programa el tiempo indicado en el paquete,
temperatura 100 velocidad cuchara.
Reserva en una sopera.
Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 segundos velocidad 5.
Vierta en la sopera.
Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 segundo, velocidad 4. Virtalos
en la sopera.
Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la
bolsa, reserve 150 gr del lquido y ponga el rape y los gambones junto con las
patatas. Espolvoree con un pellizco de sal.
Ponga en el vaso los 150 gr del lquido de la bolsa, el zumo de naranja, la
maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 minutos, 90, velocidad 3.
Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambn, la salsa y las patatas
como plato principal.
LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER
Ingredientes:
500 g. de chocolate para postres Nestl.
300 g. de chocolate con leche Nestl.
200 g. de nata lquida.
100 g. de Brandy.
100 g. de avellanas.
100 g. de almendras crudas.
100 g. de guindas o fruta en dulce escurrida.
100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta.
70 g. de galletas troceadas a mano.
Elaboracin:
Forrar un molde de plum cake con papel vegetal o film transparente de
manera que sobresalga para taparlo.
Primero fundir el chocolate para pintar el molde. Con el vaso y las cuchillas
secas echar 200 g. de chocolate para postres troceado y programar 10
segundos en velocidad mxima. A continuacin programar 4 minutos, a 40,
velocidad 3.
Forrar el molde, sujetando el papel con celo, con el chocolate fundido,
haciendo una capa gruesa y meterlo en el frigorfico para que se endurezca.
Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, echar la nata lquida y programar 5
minutos, 100, velocidad 2. Aadir el resto del chocolate troceado y moverlo

en velocidad 1 para que se deshaga poco a poco. Ir subiendo la velocidad


hasta que se bata en velocidad 3 unos segundos.
Incorporar el brandy con las pasas, remover con la esptula, las galletas,
remover con la esptula, aadir todo el resto de los ingredientes y volver a
remover bien.
Sacar el molde de la nevera (ya estar el chocolate duro) y rellenar con la
mezcla que tenemos en el vaso. Tapar con el papel que sobresale del molde y
dejar, mejor de un da para otro, en el frigorfico.
COCTEL DE ARANDANO Y NARANJA SIN ALCOHOL
Ingredientes:
50 gr. de azcar
2 naranjas peladas sin nada de parte blanca ni semillas
150 gr. de cubitos de hielo
500 gr. de zumo de arandanos
250 gr. de soda
Elaboracin:
1- Ponga el azcar en el vaso y pulverice 10 seg. veloc. 10.
2- Aada las naranjas y el hielo y triture 30 seg. veloc. 10.
3- Aada el zumo de arndanos y mezcle 10 seg veloc. 4.
Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva inmediatamente.

ROSCON DE REYES CON MASA MADRE


Ingredientes:
Azcar glas aromatizado:
- 120 gr de azcar
- la piel de un limn y de una naranja (sin la parte blanca)
Masa madre:
-

70 gr de leche
10 gr levadura fresca
1 cucharadita de azcar
130 gr harina fuerza

Masa:
- 60 gr de leche
- 70 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos

20 gr levadura fresca
30 gr agua de azahar
450 gr harina fuerza
1 pellizco de sal

Para decorar:
-

huevo batido
fruta escarchada
almendra laminada
azcar humedecido

Elaboracin:
Con el vaso y las cuchillas secos pulverizamos el azcar 30 seg a velocidad
progresiva 5-10. Aadimos las pieles del limn y naranja a travs del bocal y
programamos 15 seg., velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y
reservamos.
Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 seg., velocidad
4. Sacamos del vaso, formamos una bola e introducimos en un bol con agua
templada.
Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estar lista.
Ponemos en el vaso el azcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y
de la masa madre. Programamos 30 seg. a velocidad 6. Despus amasamos
durante 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el
cubilete y sin desmontarlo de la mquina.
Abrigamos la mquina con dos paos o una bolsa isotrmica para congelado.
Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1
hora, en funcin de la temperatura ambiente).
Bajamos la masa con la esptula y volvemos a amasar programando 1 min.,
vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso (estar blanda) y la pondremos sobre una
superficie enharinada donde le daremos forma de bola.
Formamos el roscn sobre la bandeja del horno con papel vegetal.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras
laminadas y azcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200 y cuando haya doblado su volumen, lo
introducimos en la parte media baja del horno y horneamos entre 20 y 25
minutos, bajando la temperatura a 180 despus de los primeros 5 minutos de
coccin.
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CLASE DE COCINA DE NAVIDAD 2013

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AO NUEVO!!!


MUFFINS SALADOS
Ingredientes:
3 huevos
30 gr. de leche
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura qumica
2 pellizco de sal
1 cucharadita de organo seco
2 cucharaditas de parmesano rallado
1 tomate seco en aceite picado
2 filetes de anchoa picadas
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37/ vel. 4.
2.- Aadir la leche y la mantequilla en trozos pequeos y programar 15 seg./
vel. 3.
3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y organo. Programar 5 seg./ vel. 3.
Terminar de mezclar con la esptula. Verter en moldes individuales.
4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de organo y otros 6 muffins con el
queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins
y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumrjalos
en la masa. Y por ltimo hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los
otros 6 muffins.
5.- Hornear en horno precalentado durante 10 min. a 200.
VERDURAS CON GULAS Y SABAYN DE PIMIENTOS AL CAVA

Ingredientes:
6 ramilletes de coliflor ( aprox. 50 gr.)
6 ramilletes de brcoli (aprox. 50gr.)
12 puntas de esprragos trigueros
6 mazorcas maz baby en conserva
18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
150 gr. de gulas
6 tomates cherry
50 gr. de calabacn con piel cortado en bastoncitos
6 panecillos
2 dientes de ajo
30 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de guindillas secas
250 gr. de agua
Para el sabayn de pimientos de piquillo al cava:
100 gr. de pimientos de piquillo
100 gr. de cava
Sal y pimienta negra
2 yemas
25 gr. de mantequilla
Elaboracin:
1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brcoli. En el recipiente
varoma, colocar las puntas de esprragos, las mazorcas baby y las zanahorias.
En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines.
Reservar el varoma completo sobre un plato.
2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte
interior. Reservar.
3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Trocee 4 seg./ vel.5.
Vierta sobre las gulas y mover con la esptula.
4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el
varoma en su posicin. Programar 13 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Para el sabayn de pimientos de piquillo al cava:
1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta.
Triturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 min. y 30 seg./ 60/ vel. 3
y aadir las yemas por el bocal.
3.- Programar 30 seg./ 60/ vel. 3 y aadir la mantequilla por el bocal. Salsear
los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos
bastoncillos de calabacn, dos esprragos , una mazorca baby abierta por la
mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de
brcoli y por ltimo volver a salsear con sabayn de piquillos.

PULPO Y RAPE AMARISCADO


Ingredientes:
Para patatas panaderas:
200 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas
100 gr. de sidra natural
1 cucharadita de sal
Para el pulpo y rape:
150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas
3 ncoras cortadas por la mitad
150 gr. de almejas
150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones
6 langostinos
Para la salsa:
250 gr. de sidra natural
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
150 gr. de cebolla
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 gr. de caldo de pescado
50 gr. de tomate frito
Elaboracin:
Para las patatas panaderas:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7
min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal
y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela
de barro.
Para el pulpo y rape amariscado:
1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las ncoras, las almejas, el rape y
los langostinos. Reservar.
Para la salsa:
1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Trocear 5 seg./ vel. 5.
Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Programar 7
min./ varoma/ vel. 1.
3.- Aadir la harina y programar 1 min./ 100/ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de
sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.

5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de
aluminio y hornear 30 min. a 200. Servir inmediatamente.
COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON SALSA DE OPORTO Y CASTAAS
Ingredientes:
Para el adobo:
2 dientes de ajo
10 gr. de vino Oporto
50 gr. de miel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negro
Para cordero y salsa de oporto y castaas:
1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero
6 ramillete de romero fresco
100 gr. de cebolla en cuartos
30 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino de Oporto
50 gr. de castaas secas peladas
150 gr. de caldo de carne
1 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta negra
Elaboracin:
Para el adobo:
1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta.
Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.
Para el cordero y salsa de Oporto y castaas:
1.- Cortar el costillar en tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla,
cortar la telilla que est unida a cada hueso de costilla y pelar el hueso de
manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la
falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no
se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar. Colocar las piezas en el
recipiente varoma y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5
min./ varoma/ vel. 1.
3.- Aadir el vino de Oporto, las castaas, el caldo de carne, la sal y la
pimienta. Situar el varoma en su posicin y programar 20 min./ varoma/ giro
a la izq./ vel. 1.
4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda
de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.
ASADO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:
45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes,
etc..)
45 gr. de setas shisake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)
35 gr. de cebolla
1 diente de ajo
15 gr. de aceite de oliva
5 gr. de harina
10 gr. de vino blanco
75 gr. de caldo de verdura
45 gr. de pan rallado
1 cucharadita de sal
1 pellizco de hierbas provenzales
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del
vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el
aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100/ vel. 1.
3.- Aadir la harina y programar 1 min./ 100/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Aadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las
hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.
6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles
de horno durante 15-20 min. a 200, hasta que est dorado. Retirar del horno
y sirve como acompaamiento del cordero.
VIN CHAUD ALSACIEN
Ingredientes:
1 limn
2 naranjas
1.500 gr. de vino tinto joven
250 gr. de azcar
50 gr. de azcar vainillada
2 palos de canela
4 unidades de ans estrellado
4 clavos
1 pellizco de nuez moscada molida
Elaboracin:
1.- Con un pelador retirar la piel de limn y las naranjas. Reservar.
2.- Pelar las naranjas y el limn. Cortan en gajos y quitar la membrana,
dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.
3.- Poner en el vaso el vino, el azcar y el azcar vainillada. Mezclar 10 seg./
vel. 4.
4.- Aadir la canela y las pieles de limn y naranja. Programar 10 min./
varoma/ vel. 1.

5.- Agregar el ans estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15


min./ 100/ vel. 1.
6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetndolo con la esptula, verte el vino
caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.
SEMIFRIO DE CREMA DE WHISKY
Ingredientes:
50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovs:
2 huevos
60 gr. de azcar
1 cucharadita de azcar vainillada
60 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el semifro:
7 hojas de gelatina (14 gr.)
500 gr. de nata para montar
150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
Cacao puro en polvo para espolvorear
Elaboracin:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovs:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azcar y el
azcar vainillada y programar 3 min./ 37/ vel. 4. Volver a programar 3 min./
vel. 4 sin temperatura.
2.- Aadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel.
3.Retirar la mariposa y terminar mezclando con la esptula.
3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel
de hornear e introducir en el horno precalentado a 180 durante 8 min.
Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.
4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayuda de un cortapastas
5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de
bizcochos.
Para el semifro de crema de whisky:
1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fra hasta el momento de utilizar.
2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter
la nata muy fra y el azcar. Programar vel. 3 y sin poner tiempo hasta que
la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorfico.
3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60/ vel. 2.
4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y
mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorfico, hasta
que tenga la misma textura y temperatura que la nata.
5.- Aadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la
esptula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea
homognea.
6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorfico hasta que

termine de cuajar y est firme.


7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.
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TALLER DE HELADOS Y SORBETES

Aqu os dejo las recetas de unos cuantos helados y sorbetes que hicimos en un
taller el verano pasado y que por falta de tiempo no pude publicar...... as
que como dice el refrn "ms vale tarde que nunca".....aqu estn para que
practiquis este verano..... son deliciosos......
HELADO DE CARAMELO
Ingredientes:
300 ml. de leche fresca
200 ml. de nata
50 gr. de azcar
4 yemas de huevo
100 gr. de caramelo lquido
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azcar vainillado
Elaboracin:
1- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura
90, velocidad 4. Vuelque en un recipiente hermtico apto para congelar, deje
enfriar y meta en el congelador durante un mnimo de 4 horas.

2- Corte el bloque en trozos y pngalos en el vaso. Programe 20 segundos,


velocidad 4 para que quede cremoso. Sirva en copas o vuelva a congelar.
Sugerencia: Decore con un poco de caramelo lquido y arroz inflado o con
nueces caramelizadas y un copete de nata montada
HELADO DE CHOCOLATE Y PASAS AL BRANDY
Ingredientes:
750 ml. de nata para montar
200 gr. de azcar
8 yemas de huevo
100 gr. de pasas
50 ml. de brandy
200 gr. de chocolate fondant
100 ml. agua
Elaboracin:
1- Agite bien el envase de la nata, virtala en el vaso y programe velocidad 5.
No programe tiempo y este pendiente hasta que haya montado. Vulquela en
un bol y reserve en el frigorfico.
2- Sin lavar el vaso, ponga el azcar y el agua. Programe 10 minutos,
temperatura 100 , velocidad 2.
3- Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar velocidad 4 (sin programar
tiempo) y agregue las yemas poco a poco. Seguidamente programe 2 minutos,
temperatura 70, velocidad 4.
4- Aada el chocolate troceado, programe velocidad 1, sin programar tiempo,
y vaya subiendo la velocidad poco a poco, hasta alcanzar velocidad 6.
Compruebe que la mezcla ha quedado homognea, si no es as programe 15
segundos a velocidad 6.
5- Aada las pasas y el brandy y mzclelo programando 15 segundos, velocidad
2.
Termine de unir con la esptula, saque la mezcla a un recipiente grande y
deje enfriar.
6- Cuando este fro, incorpore la nata montada, mezclando de forma
envolvente. Vierta la crema en un molde e introdzcalo en el congelador.
7- Retrelo del congelador 10 15 minutos antes de servir y djelo reposar
para facilitar el desmoldado.
HELADO DE FRESONES Y LECHE EVAPORADA
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada (400 gr.)
110 gr. de azcar
90 gr. de azcar invertido

500 gr. de fresones congelados


Elaboracin:
1- Vacie la lata de leche evaporada en 1 2 bandejas de hacer cubitos de
hielo o similar y conglela un mnimo de 4 horas.
2- Vierta en el vaso seco el azcar y pulverice 30 segundos, velocidad
progresiva 5-10.
3- Agregue el azcar invertido y los fresones y triture 30 segundos, velocidad
progresiva 5-10. Compruebe que est bien triturado, si no lo est repita la
trituracin. Retire a un bol y reserve.
4- Ponga en el vaso los cubitos de leche evaporada y triture 20 segundos a
velocidad 5.
5- Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche 3 minutos, velocidad
3 .Tiene que doblar el volumen.
6- Incorpore la mezcla de fresn reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 3
. Sirva directamente en copas o vuelque en un recipiente hermtico de
congelacin y reserve en el congelador hasta el momento de servir.
HELADO DE PLATANO EXPRESS
Ingredientes:
6 u 8 pltanos (en su punto de maduracin)
Elaboracin:
1- Pele los pltanos, envulvalos en film transparente y pngalos en el
congelador durante un mnimo de 6 horas.
2- Ponga en el vaso los pltanos congelados partidos en trozos grandes y
triture 20 segundos, velocidad 7.
3- Despus, programe 1 minuto, velocidad 5, introduzca la esptula por el
bocal y muvala de derecha a izquierda para conseguir una crema espesa y
uniforme.
Pase la crema a un recipiente hermtico y vuelva a congelar varias horas,
hasta el momento de servir.
HELADO DE YOGUR GRIEGO
Ingredientes:
3 yogures griegos (375 gr.)
50 gr. de queso crema
60 gr. de azcar invertido
Decoracin y/o acompaamiento:
4 cucharadas de muesli
4 - 8 nueces en mitades (opcional)

2 cucharadas de perlas de chocolate (opcional)


2 cucharadas de frutas secas variadas (opcional)
Elaboracin:
1- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los yogures, el queso
y el azcar invertido y bata 30 segundos, velocidad 3.
2- Vuelque en un tupper o recipiente hermtico apto para congelar y guardar
en el congelador durante 4 horas.
3- Ponga en el vaso el helado cortado en trozos y programe 20 segundos,
velocidad 4.
Compruebe que ha quedado bien mantecado si no fuera as, repita la
programacin.
Vuelque en el recipiente hermtico y reserve en el congelador.
3- Sirva en boles con el muesli, las nueces, las frutas y las perlas de
chocolate.
HELADO LIGERO DE MANGO
Ingredientes:
1 mango grande y maduro
1 cubilete de edulcorante granulado
500 gr. de yogurnatural desnatado
El zumo de 1 lima
1 ramillete de menta fresca (slo las hojas)
Elaboracin:
1- Ponga el mango en el vaso y tritrelo 30 segundos, velocidad progresiva 5 a
10. Baje con la esptula los restos de mango que hayan quedado en las
paredes y la tapa del vaso.
2- Incorpore el edulcorante, el yogur, el zumo de lima y la menta. Programe 1
minuto, velocidad progresiva 5-10.
3- Vierta la crema en una bandeja metlica baja e introdzcala en el
congelador hasta que se solidifique por completo (aproximadamente 5 horas)
4- Corte en trozos la crema helada y vuelva a introducirla en el vaso. No
coloque el cubilete e introduzca la esptula por el bocal. Programe 2 minutos,
velocidad progresiva 5-10, moviendo la esptula de derecha a izquierda para
conseguir una trituracin uniforme con una textura homognea, como una
crema espesa.
5- Sirva inmediatamente.
SORBETE DE MOJITO CON AZCAR INVERTIDO
Ingredientes:
3 limas lavadas y enteras
270 ml. de agua

1 lata de Sprite o Seven up


70 gr. de azcar
60 gr. de azcar invertido
80-100 gr. de ron blanco
10-20 hojas de hierbabuena (depende del tamao)
800 gr. de cubitos de hielo
Elaboracin:
1- Ponga las limas y el agua en el vaso. Coloque el selector de velocidad en la
posicin vaso cerrado y d 2 golpes de Turbo. Introduzca el cestillo para colar
el lquido y resrvelo.
2- Aclare el vaso con agua fra y vierta el lquido reservado, el Sprite, el
azcar, el azcar invertido, el ron, hierbabuena y el hielo (si utiliza hielo
industrial, aclrelo previamente con agua) programe 45 segundos, velocidad
6.
3- Vierta en vasos y coloque una pajita en cada uno y sirva inmediatamente.
Sugerencia: Si quiere hacer una versin de mojito sin alcohol, sustituya el ron
por gaseosa o agua
SORBETE DE CAF EXPRS
Ingredientes:
1 bote de leche condensa pequeo (370 gr.)
3 cucharadas colmadas de caf soluble
1000 gr. de cubitos de hielo
Elaboracin:
1- Ponga todos los ingredientes en el vaso. Coloque la tapa, introduzca la
esptula por el bocal, programe velocidad 10 sin programar tiempo y mueva la
esptula en sentido contrario al giro de las agujas del reloj hasta que todo el
hielo est triturado. Si lo prefiere ms denso, aada ms hielos.
2- Sirva inmediatamente.
Sugerencia: Puede aadirle un cubilete de coac y decorar con frutos secos.
SORBETE DE MELOCOTN CON CLARA DE HUEVO
Ingredientes:
80 gr. de azcar
1 lata de mitades de melocotn en almbar (de 800 gr.) escurridas y
congeladas
1 limn pelado, sin nada de parte blanca, ni pepitas

30-40 gr. de clara de huevo pasteurizada


Elaboracin:
1. Ponga el azcar en el vaso y pulverice 10 seg./vel. progresiva 5-10.
2.Aada los melocotones y el limn y triture 30 seg./vel. progresiva 5-10.
3.Coloque la mariposa en las cuchillas, aada la clara y programe 1 min/vel
3,5.
4.Vierta la espuma en copas y sirva inmediatamente.
Sugerencia: Puede reemplazar los melocotones por otra fruta congelada.
Siempre que congele fruta, hgalo poniendo los trozos de fruta separados
entre s en una bandeja forrada con film transparente, dentro del congelador.
Una vez congelados, gurdelos en una bolsa de plstico. De esta manera no se
pegarn y podr usar la cantidad que desee.
SORBETE DE APIO
Ingredientes:
150 gr. de azcar
La piel de 1 limn
2 limones pelados (sin nada de parte blanca)
150 gr. de tallos de apio con hojas
800-1000 gr. de cubitos de hielo
8 hojas de apio para decorar
Elaboracin:
1- Ponga en el vaso el azcar y la piel de limn y pulverice 30 seg./vel.
progresiva 5-10.
2- Agregue los limones, el apio y los cubitos de hielo, triture 1 min./vel.
progresiva 5-10, introduciendo la esptula por el bocal y movindola de
derecha a izquierda para conseguir una trituracin uniforme y una textura
homognea.
3- Srvalo en copas con cucharilla. Decore con una hoja o tallo de apio.
Sugerencia: Sirva entre platos para limpiar el paladar y saborear mejor cada
preparacin. Puede utilizar edulcorante lquido en lugar de azcar. Si el
sorbete quedara lquido,aada ms hielo por el bocal y triture de nuevo. Si
estuviera muy denso, aada un poco de agua y triture 30 segundos ms.
GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA
Ingredientes:
2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos
2 limones pelados (sin nada de parte blanca ni semillas)
110 gr. de azcar

10-12 hojas de menta (y algunas ms para decorar)


90 gr. de azcar invertido
210 gr. de agua
800 gr. de cubitos de hielo
100 gr. de licor de manzana (opcional)
Elaboracin:
1-Ponga en el vaso las manzanas, los limones, el azcar y las hojas de menta y
triture 30 seg./vel 9.2-Aada el azcar invertido, el agua, el hielo y el licor
programe 1 min./vel. 5.
3-Sirva el granizado en vasos altos y decore con hojas de menta.
ENLACE DE LA RECETA DEL AZCAR INVERTIDO:

http://lasrecetasdepipi.blogspot.com.es/2013/01/a
zucar-invertido-thermomix.html
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CLASE DE COCINA VERANO 2013

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes:

1650 ml. de agua


2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre de manzana
Sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr. de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr. de nueces
Elaboracin:
1.- Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y programe 4 min./ 60/
vel.1. Ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en bolsa de asar
unindolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2.- Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min./ 60/ vel.
1. Saque el cestillo con la ayuda de la esptula y reserve. Tire el agua del
vaso.
3.- Pele el mango y ponga la mitad en el vaso. Triture 20 seg./ vel. 5.
4.- Aada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 min./ vel. 7. Retire la
vinagreta a un bol y reserve.
5.- Corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta.
Reserve.
6.- Coloque los brotes de espinacas en una fuente y desmenuce el bacalao por
encima. Aada los tomates cherry, las nueces y el alio de mango reservado.
PAN PICNIC DE TRES SABORES
Ingredientes:
Masa
250 ml. leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azcar
25 gr. de levadura prensada
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Rellenos
50 gr. de queso enmental
50 gr. de jamn de york en trozos
100 gr. de chorizo cortado en rodajas
100 gr. de dulce de membrillo cortado en daditos de 2X2 cm.

Elaboracin:
1.- Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azcar y programe 1
min/vel.3/37.
2.- Aada la levadura desmenuzada y mezcle 10 seg/vel.3.
3.- Incorpore la harina y la sal y programe 10 seg/vel. 4. y a continuacin
amase 3 min/vaso cerrado/vel. espiga. Divida la masa en 24 porciones (de
35/40g.) deles forma de bola y reserve cubiertas con un pao mientras
prepara los rellenos.
Rellenos:
4.- Sin lavar vaso ponga el queso y el jamn y trocee 6 seg/vel.5. Retire y
reserve.
5.- Sin lavar el vaso, ponga el chorizo y trocee 6 seg/vel.5. Retire del vaso y
reserve.
6.- Unte con mantequilla un molde de aprox. 25 x 35 cm y reserve.
7.- Aplaste con la mano una de las porciones de masa hasta obtener un
circulo, coloque en el centro media cucharadita de chorizo y cirrelo
formando pliegues. Repita el procedimiento con el resto de los rellenos. Vaya
colocando bolas en el molde con los pliegues hacia abajo. Deje reposar una
media hora hasta que doblen su volumen.
8.- Precaliente el horno a 180C.
9.- Pinte los panecillos con huevo batido y ssamo tostado o semillas de
amapolas. Hornee unos 20/25 min. Retire del horno y deje templar.
MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZARELLA CON SALSA DE YOGURT Y
MOSTAZA
Ingredientes:
1750 ml. de agua
6 tomates pera
1 o 2 berenjenas
2 paquetes de mozarella fresca
6 lonchas de salmon ahumado
1 yogurt natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon suave
20 ml. de aceite y algo mas para regar las milhojas
Albahaca fresca para espolvorear
Almendras laminadas para decorar (opcional)
Elaboracin:
1- Vierta el agua en el vaso programe 8 min./Varoma/velo. 1. Mientras tanto,
haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque 3 en el cestillo.
2- Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min./ Varoma/
veloc. 1. Repita el procedimiento con los 3 tomates restantes. Pele los

tomates escaldados, cortlos en cuatro trozos y despeptelos. Colquelos en


la bandeja Varoma y reserve.
3-Lave las berenjenas y crtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de
grosor, pngalas en el recipiente Varoma y coloque la bandeja del Varoma con
los tomates. Tape y site el varoma en su posicin. Programe 20
min./Varoma/velo. 1. Retire el recipiente Varoma y deje enfriar. Deseche el
agua y aclare el vaso.
4- Corte la mozzarela en rodajas aproximadamente de 5 milmetros de grosor.
En un plato, forme capas empezando por 1 rodaja de berenjena, 2 de tomate,
1 de mozzarela y termine colocando una loncha de salmn ahumado. Repita
esta operacin para cada racin.
5- Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite
de oliva. Mezcle 10 segundos velocidad 5.
6- Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una
salsera. Decore con una hojita de albahaca fresca y unas lminas de almendra
tostada. Riege cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.
SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS
Ingredientes:
1000-1200 gr. de secreto de cerdo cortado en tiras de aprox. 4 cm.
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
1-2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto
1000 gr. de patatas
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco slo las hojas
40 ml. de aceite de oliva y un poco ms para rociar las patatas
4 bayas de enebro (opcional)
100 ml. de vino oloroso
2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)
100 ml. de agua
100 gr. de frutos rojos frescos o congelados
Elaboracin:
1- Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoreelo con la sal, la
pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere.
Mientras tanto pele las patatas y con un sacabolas pequeo haga bolitas.
Coloque en la bandeja del Varoma.
2- Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el
aceite de oliva. Pique 4 seg./velo. 4 y despus sofra 5 min./Varoma/ velo. 1.
3- Por el bocal aada las bayas de enebro y el vino. Programe 1
min./Varoma/velo. 1. Sin poner el cubilete para que favorecer la
evaporacin.
4- Aada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque

el Varoma en su posicin y programe 20 min./Varoma/giro a la izquierda/vel.


cuchara.
5- Precaliente el horno a 200.
6- Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocelas con un poco de
aceite de oliva e introduzcalas en el horno a 200 durante 15 min. MIentras
tanto dore la carne con la ayuda de un soplete.
7- Sirva la carne acompaada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada.
Sugerencia: Si no dispone de un soplete de cocina coloque la carne en una
bandeja de horno y gratine unos minutos a 200.
HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes:
250 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
2 cuch. de zumo de limn
2 cuch. de perejil picado
80 gr. de aceite de oliva
2 cuch. de semillas de ssamo
cucharadita de sal
Pimienta negra
Elaboracin:
1.- Ponga en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limn, el
aceite, el perejil, las semillas de ssamo, la sal y la pimienta. Triture 30 seg./
vel. progresiva 5-10.
2.- Con la esptula baje los ingredientes hacia las cuchillas y vuelva a triturar
30 seg./ vel. 10. Retire del vaso y sirva con nachos, galletas saladas, tostadas,
tartaletas...
DIP DE CACAHUETE
Ingredientes:
200 gr. de cacahuetes tostados (sin sal)
250 gr. de yogur natural
80 gr. de cebolla
2 cuch. de salsa de soja
1 cucharadita de pimentn
Elaboracin:

1.- Ponga en el vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de


soja y el pimentn y triture 30 seg./vel. 5.
2.- Con la esptula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30
seg./vel.10. Retirar a un bol y servir con nachos, crudits de verduras,
tostadas, tartaletas.
SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO
Ingredientes:
120 gr. de avellanas tostadas
100 gr. de azcar
100 ml. de licor de avellanas
80 gr. de caramelo lquido
1 cucharada colmada de azcar vainillado
200 ml. de leche evaporada
800 g de cubitos de hielo
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso las avellanas y el azcar y triture 15 seg. /vel. progresiva
5-10.
2. Aada el licor de avellanas, el caramelo lquido, el azcar vainillado, la
leche evaporada y los cubitos de hielo. Programe 1 min./vel. progresiva 5- 10.
Sirva en vaso largo con una pajita.
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CLASE DE COCINA SABROSA Y LIGERA

PALMERAS CON TAPENADE


Ingredientes:
60 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
35 gr. de alcaparras
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de organo seco
1 lata pequea de filete de anchoas en aceite
30 gr. de aceite de oliva
1 lamina de hojaldre
Elaboracin:
1. Precaliente el horno a 200 C. Forre la bandeja del horno con papel de
hornear y reserve.
2. Ponga en el vaso las aceitunas negras y trocear 2 seg./ vel. 6. Retire a un
bol y reserve.
3. Ponga en el vaso el ajo, las alcaparras las aceitunas verdes y las anchoas
con su aceite y triture 3 seg./ vel. 7.
Con la esptula baje la mezcla hacia el fondo del vaso.
4. Agregue el organo y el aceite. Mezclar 30 seg./ vel. 4.
5. Extienda el hojaldre en un rectngulo de aprox. 26x38 cm. Unte la
superficie con la mezcla del vaso y espolvoree con las aceitunas negras
picadas. Enrolle ambos lados de masa hacia el centro. Moje con agua la unin

de los rollos para que se peguen. Corte el rollo doble en 20 rodajas y


colquelas, separadas entre s, en la bandeja reservada. Hornee durante 1518 min. a 200 o hasta que estn doradas. Sirva como aperitivo.
ENSALADA DE RABANITOS Y REPOLLO
Ingredientes:
500 gr de repollo blanco sin el tronco, cortado en trozos regulares
100 gr de rabanitos limpios sin pelar
8-10 ramitas de perejil fresco limpio y seco ( solo las hojas )
20 gr de vinagre
50 gr de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de organo seco
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes (reservando algunas hojas de perejil
para decorar ) y trocee 10 seg / vel 4. y, en lugar del cubilete , introduzca la
espatula por el bocal y muvala de lado a lado para facilitar una trituracin
uniforme .
Vierta en una ensaladera, decore con las hojas de perejil y sirva.
ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES
Ingredientes:
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 pimientas Cayena
100 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento verde
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de mejillones limpios
1 pellizco de pimentn dulce
1 sobre de hebras de azafrn
50 gr. de tomate frito
50 gr. de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
300 gr. de arroz
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas , la cebolla y el pimiento y
trocee 4 seg./vel 4.

Con la esptula baje las verduras hacia el fondo del vaso. 2. Aada el aceite,
ponga los mejillones en el recipiente Varoma, sitelo en su posicin y
programe 15 minutos/Varoma/Vel 1.
3. Retire el Varoma con los mejillones y reserve. Aada al vaso el pimentn, el
azafrn, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos/Varoma/Vel.
1.4. Incorpore el caldo de pesacado y programe 10 min./100/Vel. 1
5. Aada el arroz a travs del bocal y programe 13 min./100/giro a la
izquierda/Velocidad Cuchara.
Mientras tanto retire la cscara de los mejillones y coloquelos en una fuente.
6. Vierta el arroz en una fuente con los mejillones, y mezcle con la esptula
y djelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.
Sugerencia: Si quiere enriquecer el plato puede aadirle langostinos o gambas
peladas.
TRIGO GUISADO CON VERDURAS
Ingredientes:
80 gr. de aceite de oliva
5 ajetes
4 corazones de alcachofas
100 gr. de habas congeladas
1500 gr. de agua
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
Pimienta molida
Unas hebras de azafrn
1 cucharadita de pimentn dulce
1 cucharadita de sal
200 gr. de garbanzos cocidos aclarados y escurridos
200 gr. de trigo tierno (por ej. Nomen)
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min./varoma/ vel. 1.
2. Incorpore los ajetes, las alcachofas y las habas y sofra 7 min./ varoma/
giro a la izqu./ vel. cuchara.
3. Aada el agua, la pulpa de pimiento choricero, la pimienta, el azafrn, el
pimentn y la sal. Programe 15 min./ 100/ giro a la izq./ vel. cuchara.
4.- Vierta el trigo por el bocal, coloque los garbanzos en el recipiente varoma,
sitelo en su posicin y programe 10 min./ varoma/ giro a la izq./ vel.
cuchara. Vierta los garbanzos y el contenido del vaso en una fuente honda y
deje reposar unos minutos antes de servir.
RABILLO DE TERNERA CON PATATAS DUQUESA:
Ingredientes:

Rabillo al vapor:
4 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil fresco
2 cucharadas de organo
cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentn dulce
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de sal
60 gr. de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 rabillo de ternera ( 1 kg. aprox.) envuelto en una malla para que mantenga
la forma
1300 gr. de agua hirviendo
Patatas duquesa:
300 gr. de patatas para cocer (peladas y en trozos)
200 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas) cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 yema de huevo
Elaboracin:
Rabillo al vapor:
1. Ponga en el vaso el ajo, perejil, el organo, la pimienta , el pimentn, la
guindilla y sal. Picar 4 seg./ vel. 7. Con la esptula baje los ingredientes hacia
el fondo del vaso.
2. Aada el aceite y el vinagre y mezcle 15 seg./ vel. 4.
3. Ponga el rabillo de ternera en una bolsa de asar y vierta dentro el
contenido del vaso. Ate la bolsa y muvala para que la carne se impregne con
el condimento de manera uniforme. Colquela en el recipiente Varoma.
4. Sin lavar el vaso, vierta el agua, situe el varoma en su posicin y programe
40 min./ varoma/ vel. 2.
5. Cuando acabe el tiempo programado, ponga las patatas y las zanahorias en
el cestillo e introdzcalo en el vaso. Dele la vuelta al rabillo de ternera , situe
el varoma en su posicin y programe 30 min./ varoma/ vel. 2.
6. Precaliente el horno a 225.
Patatas duquesa:
7. Retire el varoma y reserve. Utilice la muesca de la esptula para extraer el
cestillo y deseche el agua que haya quedado en el vaso. Coloque la mariposa
en las cuchillas, ponga las patatas y las zanahorias del cestillo, aada sal,
pimienta, nuez moscada y la yema de huevo y triture 30 seg./ Vel. 4.
8. Con la esptula baje los ingrediente hacia el fondo del vaso y vuelva a
programar 30 seg./ vel. 4.

9. Retire el pur del vaso y rellene una manga pastelera con boquilla
rizada.Vaya poniendo porciones de pur sobre una bandeja de horno forrada
con papel de hornear y hornee a 225 durante 15 min.
Terminacin:
10. Retire el rabillo de la bolsa y, sin lavar el vaso, vierta el lquido. Programe
7 min./ varoma/ vel. 1. Mientras tanto corte el rabillo en lonchas de 5 mm.
aprox. y colquelas en una fuente.
11. Vierta la salsa del vaso sobre la carne y sirva con patatas duquesa.
CARPACCIO DE FRUTAS AL AZAFRN
Ingredientes:
1 pera tipo conferencia
1 manzana
200 gr. de pia fresca
2 cucharaditas de azcar moreno
Unas hebras de azafrn
400 gr. de agua
Elaboracin:
1.- Corte la pera, la manzana y la pia en lminas finas (puede hacerlo con
una mandolina) y distribyalas en 2 trozos de papel de aluminio, intercaladas
y parcialmente superpuestas. Espolvoree con el azcar y las hebras de azafrn
y forme dos papillotes. Colquelos en el recipiente varoma, vierta agua en el
vaso y site el Varoma en su posicin. Programe 30 min. / varoma/ vel. 1.
3.- Retire los papillotes del varoma, coloque la fruta en una bandeja y sirva.
COPA HELADA DE PERA Y PLTANO CON FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
300 gr de pltano cortado en rodajas y congelado
200 gr de pera pelada, cortada en trozos y congelada
El zumo de 1 limn
1 yogur natural desnatado
1-2 cucharadas de edulcorante en polvo
100 gr de frutos rojos frescos o congelados para decorar
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso el pltano y la pera congelados y el zumo de limn y
triture 1 min / vel. 5.
2. Aada el yogur y el edulcorante , programe 1 min./vel. 5 y, en lugar del

cubilete, introduzca la esptula por el bocal y muvala de lado a lado para


facilitar la trituracin. Vierta la crema en 4 copas, decore con los frutos rojos.
REFRESCO DE POMELO
Ingredientes:
1 pomelo lavado y partido en 8 trozos
1 cucharada de edulcorante en polvo
1000 gr. de agua fra
4-5 cubitos de hielo
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso el pomelo, el edulcorante y el agua. Cierre la mquina,
sujete el cubilete con la palma de la mano y triture 2 seg./ vel. 10.
2. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetandolo con la esptula, vierta el
refresco en una jarra. Agregue los cubitos y sirva inmediatamente.
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CLASE DE NAVIDAD 2012

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AO NUEVO!!!


ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS
Ingredientes:
60 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo

100 gr. de uvas negras (partidas por la mitad sin semilla)


3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras
Pimienta y sal
40 ml. de caramelo lquido
50 gr. pasas sin semillas
20 ml. de vinagre de manzana
300-350 gr. de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de ssamo tostado
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear 3 seg./vel. 5 y sofrer 6 min./
varoma/ vel. 1.
2.- Aadir el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre.
Programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1 sin poner el cubilete para
que evapore.
3.- Poner Ias hojas de ensalada en una fuente y verter encima el contenido
del vaso. Distribuir las uvas, espolvorear con las semillas de ssamo y servir
inmediatamente.
PATATAS NUEVAS HASSELBACK
Ingredientes:
6 patatas nuevas con piel lavadas (de 150 a 200 gr. c/u)
4- 5 lonchas cortadas en tiras de 2 cm
6-8 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
700 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
Sal en escamas
30 gr. de queso parmesano rallado
Elaboracin:
1.- Lavar las patatas y cortar en rodajas de 5 mm. de tal forma que quede
unidas como las hojas de un lomo de libro. Introducir los trozos de beicon
entre las lminas de patata, poner una hoja de laurel en cada patata,
espolvorearlas con romero y colocarlas en recipiente varoma.
2.- Poner el vaso el agua, situar el varoma en su posicin y programar 40
min./ varoma/ vel. 1.
3.- Cuando las patatas estn cocidas espolvorear con la sal y el queso.
Introducir en el horno precalentado durante 15 min. o hasta que estn
doradas.
Nota: Se pueden hacer las patatas a la vez que hacemos la receta de las
carrilladas y as aprovechar el vapor y hacer dos platos a la vez. As lo

hemos hecho en las clases de cocina.


CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS
Ingredientes:
100 gr. de dientes de ajos pelados y ligeramente aplastados
75 gr. de aceite de oliva
1 kg. de carrilladas de cerdo salpimentadas (se puede poner hasta 1 Kg. y 1/2)
2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 ml. de vino oloroso
100 ml. de whisky
1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal
30 ml. de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de limn
6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar 5 min./ varoma/ vel.
cuchara.
2.- Agregar las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso,
el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programar 45 min./ varoma/ giro
a la izq./ vel. cuchara.
3.- Incorporar los higos y programar 10 min./ 100/ giro a la izq/ vel. cuchara.
Volcar en una fuente y sirva.
ZUMO DE PIA NATURAL
Ingredientes:
400 gr. de pia natural pelada y cortada en trozos
70 gr. de azcar
500-600 ml. de agua
6-8 cubitos de hielos (y algunos ms para la jarra)
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso la pia y el azcar y trocear 30 seg./ vel. 5. y a
continuacin triturar 2 min./ vel progresiva 5-10.
2.- Aadir el agua y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter el zumo en un jarra con el
hielo y servir inmediatamente.
DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR

Ingredientes:
3-6 chalotas (60 gr.)
15-20 gr. de perejil fresco
200 ml. de vino blanco
100 ml. fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado
El zumo de 1 lima
1 dorada entera (1200 gr.) sin cabeza, cola, vsceras ni escamas ( si las
doradas son ms pequeas podemos poner 2 o 3)
Sal gorda
Pimienta negra recin molida
200 gr. de championes cortados en cuartos
1-2 zanahorias cortadas en lminas
1 calabacn con piel torneado en bolas
1 puerro cortado en rodajas diagonales
120 gr. de mantequilla
10 gr. de harina de repostera
Elaboracin:
1.- Poner en el vaso las chalotas y el perejil (slo las hojas) y trocear 5 seg./
vel. 7. Dejar 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retirar el resto.
2.- Agregar el vino, el fumet y el zumo de lima. Programar 6 min./ varoma/
vel 2. Mientras tanto preparar la dorada: Hacer unos cortes en diagonal a las
doradas y salpimentar. Poner en el recipiente varoma la mitad de la mezcla
reservada, poner la dorada encima, cubrir con el resto de mezcla y colocar a
ambos lados los championes.
3.- Introducir en el vado el cestillo con las zanahorias, el calabacn y el
puerro. Situar el varoma en su posicin y programar 20 min./ varoma/ vel. 2.
Retirar la dorada en una fuente y poner en un lado los championes. Sacar las
verduras del cestillo y poner en el otro lado de la dorada. Recuperar el
mximo la mezcla de chalota y perejil del varoma y aadir al vaso.
4.- Incorporar la mantequilla, la harina, la sal y pimienta y programar 5 min./
100/ vel. 3 y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa para
facilitar la evaporacin evitando salpicaduras.
5.- Servir la dorada napada con la salsa del vaso.
KRINGLE ESTONIA
Ingredientes:
Para la masa:
30 gr. de azcar
La piel de limn ( solo la parte coloreada)
120 ml. leche
30 gr. mantequilla

15 gr. de levadura prensada


1 yema de huevo
300 gr. de harina fuerza
1 pellizco de sal
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azcar
2 cucharadas de canela molida
50 gr. de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadas
Para el glaseado:
20 gr. de clara de huevo
50 gr. de azcar glass
Elaboracin:
Para la masa:
1.- Poner el vaso el azcar y la piel y pulverizar 15 seg./ vel. 10.
2.- Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. / 37/
vel. 2.
3.- Aadir la yema y mezcla 4 seg./ vel. 3.
4.- Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min./ vaso cerrado/ velo. espiga.
Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una
bolsa de plstico hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora en funcin de la
temperatura ambiente).
Para el relleno:
1.- Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azcar y la canela y mezclar 30
seg./ vel. 2.
2.- Cuando la masa haya doblado el volumen, poner sobre una superficie de
trabajo espolvoreada con harina y extender con la ayuda de rodillo y formar
un rectngulo aproximadamente de 40x50 cm. Untar la masa extendida con la
crema del relleno, espolvorear con nueces y enrollar por la parte ms ancha.
Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin
cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los
extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno y hornear a
180 durante 20 min.
Para el glaseado:
1.- Mezclar en un bol la clara de huevo y azcar glass.
2.- Retirar del horno el Kringle Estonia y pintar con glaseado.
CREMA DE FRAMBUESAS
Ingredientes:

1 bote de leche evaporada ( aprox. 400 gr.)


200 gr. de azcar
300 gr. de frambuesas congeladas
60 gr. de zumo de limn
Elaboracin:
1.- Vaciar el bote de leche evaporada en 1 2 bandejas de hielos o molde
similar y semiconglela.
2.- Verter en el vaso el azcar y pulverizar 30 seg./ vel. progresiva 5 10.
3.- Aadir las frambuesas y el zumo de limn y programar 30 seg./ vel.
progresiva 5 10. Retirar y reservar en un bol.
4.- Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada congelada y triturar 30 seg./
vel 5. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min./ vel 3 .
(Hasta que doble su volumen).
5.- Aadir las frambuesas trituradas reservadas y mezclar 10 seg./ vel. 3.
Verter la crema en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o
reserve en el frigorfico o en el congelador.
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Etiquetas: Clases de Cocina

CLASE DE COCINA ESPECIAL PINCHOS Y CCTELES

GIN FIZZ CON LIMA


Ingredientes:
5-6 cubitos de hielo grandes o 10-12 pequeos
50 ml. de zumo de lima
70 ml. de zumo de limn
2 cucharadas de azcar
1 clara de huevo
250 de ginebra
Soda (opcional)
Elaboracin:
1. Ponga el hielo en el vaso y triture 10 seg./veloc. 10. Reparta en seis vasos
altos.
2. Sin lavar el vaso, vierta el zumo de los ctricos y el azcar y 1 min. / veloc.
4.
3. Aada la clara de huevo y la ginebra y programe 45 seg. /veloc. 8. Cuele a

travs del cestillo y vierta en los vasos. Si lo desea puede completar con soda.
CUSCUS DE POLLO Y MANGO
Ingredientes:
Mango con cebolleta:
20 gr. de azcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 mango maduro cortado en trozos grandes
1 cucharada de cominos
3 cucharadas de vinagre
200 gr. de cebolleta cortada en rodajas (reserve la parte verde tierna para
decorar)
Cuscs:
500 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
250 gr. de cuscs precocido
Pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:
60 gr. de mermelada de fresa
2-3 cucharadas de mostaza de grano entero (a la antigua)
40 ml. de zumo de limn
1 cucharada de extracto de buey (por ejemplo Brovil)
20 ml. de salsa de soja
2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en dados de 1,5x1,5 cm.
20 gr. de mantequilla
Elaboracin:
Mango con cebolleta:
1. Con el vaso bien seco y limpio, pulverice el azcar 5 seg./veloc. 10.
2. Aada la mantequilla y caliente 2 min./Varoma/ veloc. cuchara.
3. Incorpore los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de
las cebolletas en rodajas. Programe 4 min./Varoma/ veloc. cuchara. Retire a
un bol y reserve.
Cuscs:
4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, la mantequilla y la sal. Caliente 5
min./Varoma/ veloc. 1. Ponga el cuscs en un bol y , cuando termine el
tiempo programado, vierta encima el agua del vaso. Remueva y deje reposar
durante 5 minutos.
Pechugas en salsa:
5. Ponga el el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limn, el extracto

de buey, la salsa de soja y la mantequilla. Programe 5 min./Varoma/veloc. 1.


6. Aada el pollo y programe 3 min./Varoma/giro a la izquierda/veloc.
cuchara.
Sugerencia sobre raciones: Puede presentarlo en raciones individuales
(emplate el cuscs con un aro, coloque despus el pollo encima, y corone
con el mango con cebolleta) o en pinchos (presente raciones pequeas en
cucharillas japonesas).
CROQUETAS DE OTOO DE BOLETUS
Ingredientes:
200 gr. de setas boletus frescas
50 ml. de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
30 gr. de cebolla
170 gr. de harina de reposteria
800 gr. de leche a temperatura ambiente
1 pellizco de nuez moscada molida
Sal
Para rebozar:
2-3 huevos batidos
Pan rallado para rebozar
300 ml. de aceite de oliva para freir
Elaboracin:
1. Ponga los boletus en el vaso y trocee durante 2 seg./veloc. 4.
2. Incorpore 20 ml. de aceite y sofra 3 min./Varoma/ giro a la
izquierda/veloc. cuchara. Retire del vaso y reserve.
3. Vierta en el vaso los otros 30 ml. de aceite, la mantequilla y la cebolla.
Programe 3 min./Varoma/veloc. 4.
4. Aada la harina y rehogue 3 min./100/veloc. 2.
5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg./veloc. 6.
6. Agregue los boletus reservados y programe 7 min./Varoma/veloc. 4.
Vuelque la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente
humedecida con agua y deje enfrar.
7. Forme las croquetas, rebocelas en huevo y pan rallado y fralas en
abundante aceite caliente. Deje escurrir las croquetas sobre papel
absorvente y sirva.
Sugerencia: Puede utilizar boletus secos hidratndolos previamente con agua
hirviendo durante al menos 30 minutos o boletus congelados. Tambin puede
utilizar otro tipo de setas.
CREMOSO DE IBRICO
Ingredientes:

150 gr. de jamn ibrico curado en trozos


200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
100-150 ml. de nata con 35 % de materia grasa
Pimienta negra recin molida
Elaboracin:
1. Ponga el jamn en el vaso y tritrelo 15 seg. /veloc. progresiva 5-10.
2. Aada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg./ veloc. 4.
3. Retire del vaso y sirva en rebanadas de pan tostado, volovanes, tartaletas,
etc.
Sugerencia: Si desea una pasta ms cremosa, aada ms nata. Puede
verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para
realizar el montaje ms fcilmente.
CANELONES DE CALABACN Y SALMN CON SALSA AL CURRY
Ingredientes:
300-400 gr. de calabacn tierno y fino con piel
250 gr. de salmn fresco cortado en dados
Sal
Pimienta recin molida
50 ml. de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pescado
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de semillas de comino
40 ml. de nata lquida
40 gr. de queso quark
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboracin:
1. Corte el calabacn por la mitad a lo largo, y con la ayuda de un pelador de
verduras corte lminas a lo largo (reserve el calabacn sobrante). Corte el
salmn en dados de 2 x 2 cm. y salpimntelos. Enrolle alrededor de cada dado
de salmn una tira de calabacn remetiendo los extremos debajo del salmn al
empezar y al terminar. Coloqulos en la bandeja del Varoma forrada con papel
de hornear.
2. Ponga en el vaso 150 gr. del calabacn reservado y trocee 3 seg./veloc. 4.
Con la esptula baje el calabacn hacia el fondo del vaso.
3. Agregue el vino, 1/2 pastilla de caldo, el curry y los cominos. Site el
Varoma con su bandeja en su posicin y programe 9 min./Varoma/veloc.1.
4. Retire el Varoma y aada al vaso la nata y el queso y triture 10 seg./veloc.
5, con la esptula baje la mezcla hacia el fondo del vaso y repita la
trituracin 10 seg./veloc. 5.
5. Coloque en las cucharillas los canelones con 1/2 cucharadita de la salsa del
vaso en cada uno. Riegue con un poco de aceite y sirva.

SANGRIA DE SIDRA
Ingredientes:
1 melocotn pelado, sin hueso y cortado en trozos
1 manzana Granny Smith lavada, con piel y sin semillas, cortada en cuartos
1 naranja con piel, lavada y cortada por la mitad
1 limn con piel, lavado y cortado por la mitad
1 botella de sidra natural (750 ml.)
30-40 ml. de licor de manzana verde (opcional)
100-120 gr. de azcar
250 gr. de cubitos de hielo
Elaboracin:
1. Ponga el melocotn en el vaso y trocelo 2 seg./veloc. 4. Retire del vaso y
vierta en una jarra.
2. Sin lavar el vaso, ponga la manzana, la naranja, el limn, la sidra, el licor y
el azcar y triture 2 seg./veloc. 10. Introduzca el cestillo en el vaso y,
sujetndolo con la esptula, vierta la sangra el la jarra junto el melocotn.
Aada los cubitos de hielo y sirva.
Sugerencia: Puede aprovechar los restos de fruta del vaso para hacer una
mermelada. Aada al vaso 400 gr. de azcar y triture unos segundos. A
continuacin programe 30 min./100/veloc. 1.
PINTXO DE POLVO DE QUESO IDIAZABAL
Ingredientes:
1 paquete de maiz para palomitas
50 gr. de queso Idiazabal ahumado
50 gr. de dulce de membrillo cortado en tiras finas
Elaboracin:
1. Haga las palomitas en el microondas siguiendo las instrucciones o de forma
tradicional en una sartn con tapa y reserve. Forme cucuruchos con tringulos
de papel de hornear.
2. Ponga en el vaso el queso y triture 10 seg./veloc. 10.
3. Agregue 40 gr. de las palomitas reservadas y triture 10 seg./veloc. 10.
4. Ponga dos cucharaditas de la mezcla en los cucuruchos de papel
(cucharillas o vasitos) y adorne con unas tiras de dulce de membrillo. Sirva de
aperitivo sobre un chupito o acompaando la bebida.
LIMONADA DE FRAMBUESAS
Ingredientes:
100-150 gr. de azcar

150 gr. de frambuesas frescas o congeladas


1 l. de agua fra
2 limones enteros lavados con piel
Unas hojas de hierbabuena fresca (opcional)
6-8 cubitos de hielo
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso el azcar y pulverice 5 seg./veloc. 10.
2. Aada las frambuesas (reserve algunas para decorar) y triture 5 seg./veloc.
7.
3. Incorpore el agua, los limones y la hierbabuena y programe 2 seg./veloc.
10. Introduzca en el vaso el cestillo y, sujetndolo con la esptula, vierta la
limonada en una jarra junto con los cubitos de hielo y sirva.
HUMMUS DE REMOLACHA
Ingredientes:
2 dientes de ajo
200 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de remolacha cocida
30 ml. de zumo de limn
50 gr. de tahin (pasta de ssamo) o de semillas de ssamo tostadas.
1 cucharadita de sal
50 ml. de aceite de oliva
1 pellizco de curry en polvo
1 pellizco de comino en polvo
Presentacin:
24 rebanadas de pan tostado
200 gr. de remolacha cocida cortada en lminas muy finas
1 chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de ssamo tostadas
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del hummus y programe 1 min./vel.
progresiva 5-10.
2. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado una lmina de remolacha, una
cucharadita de hummus, otra lmina de remolacha enrollada como un cono,
riegue con el aceite, y eslpolvoree con la pimienta y el ssamo tostado.
CHUPITO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
200 ml. de leche entera
100 ml. de nata con 35 % de materia grasa

400 gr. de chocolate blanco en trozos


4 yogures naturales (500 gr.)
150 gr. de frutos rojos frescos
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso la leche y la nata, y programe 4 min./90/veloc. 1.
2. Aada el chocolate y mezcle 30 seg./veloc. 4. Deje enfriar.
3. Cuando la mezcla est fra, aada los yogures y mezcle 30 seg./veloc. 6.
Vierta en vasos de chupito, decore con frutos rojos y sirva.
COCTEL DE MELON Y NARANJA
Ingredientes:
600 gr. de meln amarillo (Galia) troceado
200 ml. de zumo de naranja
40 ml. de zumo de lima
40 ml. de licor de naranja (Cointreau, Grand Manier, Triple Seco)
12 cubitos de hielo
1 lima cortada en rodajas (para decorar)
Elaboracin:
1. Ponga el meln en el vaso y triture 20 seg./veloc. 8.
2. Aada el zumo de naranja, el zumo de lima y el licor de naranja y programe
15 seg./veloc. 2.
3. Ponga los cubitos de hielo en vasos altos, rellene con el cctel y decore con
rodajas de lima.
COCTEL COSMOPOLITAN SUAVE
Ingredientes:
100 ml. de vodka
100 ml. de licor de naranja (Triple Seco, Cointreau, etc.)
250 ml. de zumo de arandano
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de jarabe de goma (almbar)
200 gr. de cubitos de hielo
Decoracin:
4 trozos de piel de naranja ecolgica flambeada
Elaboracin:
1. Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga todos los ingredientes en el
vaso. Mezcle 10 seg./ veloc. 2.
2. Con un soplete de cocina flambee sobre cada copa de martini y trozo de
piel de naranja y vierta el cctel. Sirva inmediatamente.

Sugerencia:
- Utilice naranjas de cultivo eclogico (que no estn enceradas) para
flambear.
- Para preparar el almbar con Thermomix, vierta en el vaso 60 ml. de
agua, 130 gr. de azcar y el zumo de 1/2 limn y programe 7
min./Varoma/veloc. 2.
CAMPARI CON MANZANA
Ingredientes:
3 naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca ni pepitas)
1 limn pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
100 - 150 gr. de azcar
200 ml. de bebida aperitivo (Campari)
500 gr. de cubitos de hielo
200 ml. de tnica (opcional)
Elaboracin:
1. Ponga en el vaso las naranjas, el limn y el azcar. Triture 30 seg./ veloc.
progresiva 5-10.
2. Aada el Campari, el hielo y la tnica. Programe 30 seg./veloc. 5. Sirva en
copas.

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