UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Campus Arturo Ruz Mora

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIN Y ADUANAS

Tesis de grado para la obtencin del ttulo de:
INGENIERA EN COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIN Y ADUANAS.
LA OFERTA EXPORTABLE DE CACAO FINO DE AROMA ORGNICO DE
LA ASOCIACIN DE CACAOTEROS DE SANTO DOMINGO DE LOS
TSCHILAS Y SU INCIDENCIA EN LA DEMANDA DEL MERCADO
HOLANDES, SANTO DOMINGO 2013
Autora:
Glenda Espinoza

Director de Tesis
Ing. Carlos Lizano

Santo Domingo, Ecuador

TABLA DE CONTENIDO

Portada...............................................................................................................................1
TABLA DE CONTENIDO................................................................................................2
I.

INTRODUCCIN.....................................................................................................3
1.1.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN................................................................3

1.1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................3

1.1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA............................................................4

1.1.3.

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA......................................................4

II. MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN.........................................6

III.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN....................................................10

3.1.

DISEO DE LA INVESTIGACIN...................................................................10

3.2.

TIPO DE INVESTIGACIN...............................................................................10

3.3.

UNIDAD DE ANLISIS.....................................................................................10

3.4.

MTODOS DE INVESTIGACIN....................................................................10

3.5.

FUENTES Y TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

10

3.6.

TRATAMIENTO Y ANLISIS DE LA INFORMACIN..................................10

3.7.

CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN.....................11

BIBLIOGRAFA.............................................................................................................13

1.

TTULO DE LA INVESTIGACIN

La oferta exportable de cacao fino de aroma orgnico de la Asociacin de Cacaoteros de

Santo Domingo de los Tschilas y su incidencia en la demanda del mercado holands,
santo domingo 2013.
2.
2.1.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los ltimos 15 aos la agricultura orgnica ha tenido un crecimiento significativo en

el mundo. Dicho crecimiento en el mercado de alimentos orgnicos ha sido impulsado
principalmente por la expansin de la demanda por parte de los pases desarrollados,
liderada por Estados Unidos y pases de la Unin Europea.
Este tipo de agricultura ha sido resultado del trabajo de movimientos agroecolgicos
internacionales, creando una mayor preferencia por parte de los consumidores para
adquirir productos orgnicos; as como las facilidades que se han brindado para el
comercio internacional promovidas por los acuerdos comerciales entre pases
desarrollados y en vas de desarrollo.
Las certificaciones internacionales de Comercio Justo y de naturaleza orgnica juegan
un gran papel en el mercado de alimentos, ya que le dan un valor extra a los productos.
Se ha podido observar cmo cada vez se incrementa ms el nmero de personas que
optan por alimentarse de manera ms saludable y van adquiriendo conciencia con el
trato al medio ambiente mediante, por lo que prefieren comprar productos orgnicos,
entre ellos se encuentra el cacao.
En trminos de superficie, aproximadamente 40 millones de hectreas de tierra agrcola
es ahora manejada orgnicamente, las cuales han ido incrementando cada ao; de esta
rea el 23% se encuentra en Amrica Latina. Dentro de las cuales se contempla
productos como: caf, cacao, banano, entre otros.

Amrica Latina representa casi el 80% de la produccin mundial de cacao. Con casi el
80% de la produccin de cacao fino, teniendo una participacin de 12% en el mercado
global total de cacao. Entre los principales pases productores de cacao orgnico se
encuentran: Per, Ecuador, Honduras, Brasil, Argentina, Nicaragua y Repblica
Dominicana.
El cacao tiene un gran impacto socio-econmico y ecolgico en el Ecuador. Una gran
parte de la produccin la realizan los pequeos productores, que suelen organizarse en
asociaciones. Pero la mayora de ellos no cuentan con el conocimiento ni la gua
necesaria para cultivar su produccin de acuerdo a los estndares establecidos
internacionalmente.
Si los productores ecuatorianos no cumplen con los requisitos y las correspondientes
certificaciones internacionales para obtener productos orgnicos va a ser imposible
ingresar a mercados exigentes en cuanto a produccin ecolgica; dentro de los cuales
estn pases de la Unin Europea y Estados Unidos, que son los que poseen la mayor
demanda de cacao en grano orgnico.
Por ello, la presente investigacin se ha focalizado en determinar la oferta exportable de
cacao orgnico de la Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, con
el objetivo de lograr introducirla en el pas de Holanda conforme a las certificaciones y
requisitos necesarios que solicita el mercado.
2.2.

PRONSTICO

En caso de no realizarse la investigacin correspondiente, no se podr determinar la

oferta exportable de cacao fino de aroma orgnico de la Asociacin de Cacaoteros de
Santo Domingo de los Tschilas, ni las certificaciones necesarias para lograr introducir
en mercados exigentes como Holanda respecto al ingreso de productos orgnicos en su
pas.
Lo cual repercutir en la disminucin de las ventas de cacao fino de aroma orgnico por
parte de la Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, ocasionando
que los ingresos de cada uno de los socios se vean afectados. Y se seguir en el

desconocimiento de los estndares internacionales necesarios para que la Asociacin

logre expandir su mercado.
2.3.

CONTROL DE PRONSTICO

Al aplicarse esta investigacin los miembros de la Asociacin de Cacaoteros de Santo

Domingo de los Tschilas estarn en la facultad de tener los conocimientos necesarios
para extenderse hacia mercados internacionales, y de esta manera incrementar el
nmero de ventas generando mayor ingresos para sus miembros. De igual manera
podrn incrementar su productividad, convirtindolos ms competitivos en el mercado.
2.4.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

La falta de conocimiento de las certificaciones internacionales para productos
orgnicos, influye en la oferta exportable de cacao fino de aroma orgnico de la
Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas al mercado holands?

2.5.

SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Cul es la situacin actual de los miembros de la Asociacin de

Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas?

De qu manera influye que la Asociacin de Cacaoteros de Santo
Domingo de los Tschilas cuente con certificaciones orgnicas para

ingresar al mercado holands?

Cul es la demanda insatisfecha de cacao fino de aroma orgnico en el

mercado holands?
Ser necesario investigar la determinacin de los precios de
exportacin de la Asociacin de Cacaoteros APROCAFA, en base a
los costos de produccin?

3.
3.1.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
5

Determinar la oferta exportable de cacao fino de aroma orgnico de la

Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas con sus
respectivas certificaciones internacionales para poder introducirla en el mercado
holands.
3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la situacin actual de los miembros de la Asociacin de

Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas.

Identificar cules son las certificaciones internacionales de ms
influencia para ingresar en el mercado del cacao fino de aroma orgnico

de Holanda.
Determinar la demanda insatisfecha de cacao fino de aroma orgnico en

el mercado holands.
Establecer los precios de exportacin del cacao fino de aroma orgnico
de la Asociacin de Cacaoteros APROCAFA, en base a los costos de
produccin.

4.
4.1.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
IMPACTO TERICO

La presente investigacin constituye un estudio terico documental en el cual se

analizar los requisitos necesarios para ingresar en el mercado de alimentos orgnicos
de Holanda, enfocndose en las certificaciones internacionales del cacao.

4.2.

IMPACTO PRCTICO

Adems esta investigacin pretende determinar la oferta estimada de la exportacin de

cacao fino de aroma orgnico de la Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los
Tschilas, y al mismo tiempo dar a conocer cules son los requisitos esenciales como las
principales certificaciones internacionales para poder ingresar al mercado orgnico de
Holanda. Para de esta manera lograr establecer estrategias para poder ofertar el cacao
fino de aroma orgnico en el mercado holands.
4.3.

IMPACTO METODOLGICO

Se realizar la recopilacin de datos mediante entrevistas a los miembros de la

asociacin y posibles encuestas a importadores en Holanda va internet, como fuente
primaria; y por medio de revistas, textos analticos afines, libros, consulta al Internet;
peridicos, como fuentes secundarias.
4.4.

IMPACTO SOCIAL

El impacto social de esta investigacin se ver reflejado en la efectividad de las

estrategias desarrolladas para posicionar el cacao fino de aroma orgnico en el mercado
holands mediante el cumplimiento de los estndares internacionales de produccin y
comercializacin; lo cual contribuir al crecimiento de las ventas mediante la
exportacin de la asociacin. Desarrollando el progreso de la asociacin, lo cual influir
en la calidad de vida de sus socios.
4.5.

IMPACTO ECOLGICO

Mediante el anlisis de los beneficios que se obtiene al cultivar productos de una

manera sustentable y ecolgicamente responsable, se pretende fomentar el cultivo de
alimentos orgnicos en la zona con el fin de preservar el medio ambiente.

4.6.

CONVENIENCIA

Posteriormente, con el desarrollo de esta investigacin podr ampliar mi conocimiento

respecto al desarrollo del comercio exterior, con la finalidad de obtener mi ttulo de
disertacin de grado. Lo cual me permitir superarme a nivel educativo, profesional y
econmico.
5.
5.1.

MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN

MARCO TERICO
Generalidades
La planta de cacao llega a crecer hasta 10 metros de altura. Su fruto o mazorca
mide de15 a 25 centmetros de largo. En su interior tiene entre 30 y 40 semillas, las
que al ser fermentadas y secadas se convierten en el grano del cacao, con el que se
elaboran las bebidas y dulces del chocolate.
La produccin de la planta comienza luego de cuatro o cinco aos de la siembra y se
mantiene por dcadas. En el cultivo orgnico el control de malezas se hace
manualmente, principalmente a base de machetes para no erosionar el suelo como
pasa cuando se emplea la pala de corte o la azada.
Estos abonos se elaboran utilizando los residuos de las podas o cosechas de las
mismas plantas de cacao y otras plantas dentro de la parcela. Estos residuos se coloc
an en una especie de silo o sobre el suelo hasta descomponerse. Luego se
distribuyen al pie de las plantas para abonarlas.
En las fincas cercanas al cultivo de cacao orgnico se prohbe el uso de cualquier
tipo de agroqumico que pueda contaminar el producto
El cacao orgnico es producido en terrenos totalmente agro ecolgicos donde no se
utiliza herbicidas ni abonos qumicos, la categora de orgnico es ms saludable y se
trata con el mismo proceso de fermentacin del cacao en grano. (SCRIBD)
Certificaciones Orgnicas
Entre la variada gama de certificaciones establecidas para destacar las condiciones
de produccin y fabricacin figuran las otorgadas para certificar la funcionalidad de
un alimento, el uso especfico de un sistema de produccin, la no utilizacin de
8

ciertos insumos, el lugar de produccin o extraccin de materia prima, el impacto en

el hbitat, el uso de mano de obra con restricciones y un precio de comercializacin
justo.
Las certificaciones pueden ser obligatorias o voluntarias. Estas ltimas se asocian a
la tica y responsabilidad social de la empresa como a su imagen, aunque tambin se
traducen en mejores precios de venta.
Las certificaciones ms utilizadas en la produccin y comercializacin de cacao
brindan garantas al comprador y prestigio al vendedor, ya que se acredita que han
pasado por un proceso evaluativo. Asimismo, aseguran que el productor cumpla con
las normas de produccin orgnica.
Produccin Mundial
El cacao se cultiva principalmente en la regin oeste del continente africano,
Centro y Sudamrica y en Asia. Los principales pases productores son Costa de
Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Malasia.
Tradicionalmente, los pases productores cubren la mayor parte de las exportaciones
mundiales. No obstante, Brasil y Malasia que son importantes productores, no
necesariamente se identifican como exportadores debido al tamao de la industria
local que absorbe la mayor parte de la produccin del grano.
Respecto a los orgnicos la produccin de aproximadamente 15,500 TM. no
representa ni el 1% de la produccin mundial.
Amrica Latina representa casi el 80% de la produccin mundial. Con casi el 80%
de la produccin de cacao fino, Amrica Latina tiene una participacin de 12% en
el mercado global total de cacao. (SCRIBD)
La Unin Europea tiene una posicin mundial dominante en la molienda de granos
de cacao. El 50% de los suministros mundiales de granos de cacao estn destinados
a la Unin Europea, ascendiendo a un valor U$6.1 miles de millones de dlares
equivalentes a 1.9 millones de toneladas. (CEI, 2012)
Produccin En El Ecuador

El cacao es uno de los ms significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo,
el orden socioeconmico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del
mercado internacional del cacao.
Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms del 70% de la
produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras
convirtindonos en el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo. Esto ha
generado una fama importante y favorable para el pas.
Este tipo de cacao, tiene caractersticas individuales distintivas, de toques florales,
frutales, nueces, almendras, especias que lo hace nico y especial, sobresaliendo
con su ya conocido sabor arriba.
Todos estos detalles de sabor y aroma estn en el origen gentico del grano, que se
logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a condiciones naturales de
suelo, clima, temperatura, luminosidad que convergen en un solo punto, en un solo
territorio, en el mgico y maravilloso ecuador situado en la mitad del mundo.
(ANECACAO)
Mercado Internacional Del Cacao
Los pases industrializados son los principales consumidores de cacao donde se
encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de chocolate ms importantes a
nivel mundial. Entre ellos destacan, Europa, Norteamrica, Japn y Singapur.
(SCRIBD)
Los principales pases importadores o consumidores de cacao en grano a nivel
mundial son la Unin Europea donde destacan pases como principales: Holanda
con U$2,388,602 miles de dlares, Alemania con U$ 1,443,336 miles, Blgica con
US$ 707,961 miles, Francia 486,869 miles, Espaa con 271.772 miles, Reino Unido
con 383.044 miles e Italia US$328.132 miles. En segundo lugar est Estados Unidos
de Amrica, con U$ 1.468.134 miles y tercer lugar los pases asiticos como
Malasia, Singapur y Turqua.
Dentro de la Unin Europea (UE 27) los principales compradores son Pases Bajos
de Holanda (19.4%), Alemania (11.8%), Blgica (5.8%), Francia (4%), Reino Unido
(3.1%), Italia (2.7%). Durante el perodo 2007/2011, la demanda de cacao en grano
ha crecido a una tasa promedio anual de 17.1%.
10

Holanda como principal importador de cacao, demanda este producto en diferentes

preparaciones, sin embargo su mayor demanda est concentrada en cacao en grano
(59%), Chocolates (18%), manteca de cacao (10%), pasta de cacao (9%) y cacao en
polvo (5%).
Sus importaciones han crecido fundamentalmente en tres tipos de productos, cacao
en grano, pasta de cacao y cacao en polvo. Las importaciones de los otros tipos de
productos han disminuido entre 1 y 8 % (CEI, 2012)
6.

HIPTESIS
La introduccin de la oferta exportable de cacao fino de aroma orgnico de la
Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas al mercado holands
est determinada por la obtencin de las respectivas certificaciones internacionales.

6.1.

VARIABLES
o Variable Independiente: Obtencin de las respectivas certificaciones
internacionales.
o Variables Dependiente: Oferta exportable de cacao fino de aroma de la
Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas.
o Variables Intervinientes: Capacidad de inversin por parte de la
Asociacin, Situacin econmica de Holanda, Ingresos aproximados de
la poblacin holandesa, Certificadoras Internacionales que existan en el
Ecuador.

6.2.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES

VARIABLE
INDEPENDIENTE

DEPENDIENTE

DIMENSIN

INDICADOR
Cumplimiento

de

ACREDITACIN

estndares internacionales
Nmero de certificaciones

COMPETITIVIDAD

internacionales obtenidas
Calidad del producto
Precio promedio
Canales de distribucin
Eficiencia productiva

PRODUCCIN

11

7.
7.1.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
DISEO DE LA INVESTIGACIN

7.1.1. NO EXPERIMENTAL
Esta investigacin es no experimental, ya que se proceder a realizar la recopilacin de
datos mediante entrevistas a los miembros de la Asociacin de Cacaoteros de Santo
Domingo de los Tschilas, y mediante encuestas va internet a empresas que importen
cacao fino de aroma orgnico en Holanda. De esta manera se podr determinar cmo
influye la obtencin de certificaciones internacionales para ingresar al mercado
holands.
7.1.2. OBSERVACIONAL - DESCRIPTIVO - TRANSVERSAL
Para la recopilacin de la informacin necesaria para realizar la presente investigacin y
su respectiva composicin, se tiene pronosticado que un tiempo estimado de 6 meses a
partir del mes de junio; es decir, que en el mes de noviembre estar culminado el
trabajo.
7.2.

TIPO DE INVESTIGACIN

7.2.1. DESCRIPTIVA
Una investigacin descriptiva es la que soporta principalmente en tcnicas como la
encuesta, la entrevista, la observacin y la revisin documental (Metodologa de la
Investigacin, 2010).
Y en esta investigacin se realizarn entrevistas a los miembros de la Asociacin de
Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, para determinar la oferta exportable de
cacao fino de aroma orgnico. Y adems se observar cules son los requisitos
necesarios para ingresar al mercado holands, basndonos en informacin actualizada
sobre el mercado.
12

Y finalmente se revisar las estadsticas de compra de los ltimos aos de cacao en

grano orgnico por las empresas holandesas y se analizar cmo se encuentra el
mercado, para determinar la demanda insatisfecha.
7.3.

UNIDAD DE ANLISIS

7.3.1. POBLACIN
En esta investigacin se tom en cuenta a los miembros legalmente inscritos en la
Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, y a los importadores de
cacao fino de aroma orgnico en Holanda.
7.3.2. MUESTRA
Para la respectiva muestra se consider a la totalidad de los miembros activos de la
Asociacin de Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, y a las principales
empresas importadoras de cacao fino de aroma orgnico en Holanda.
7.4.

MTODOS DE INVESTIGACIN

7.4.1. MTODO INDUCTIVO

Se aplicar este mtodo mediante las experiencias de los miembros de la Asociacin de
Cacaoteros de Santo Domingo de los Tschilas, para as obtener resultados que puedan
utilizarse en beneficio del crecimiento de la Asociacin.
7.4.2. MTODO DE ANLISIS

13

Este mtodo permitir obtener diagnstico acerca de cmo se encuentra la produccin

de cacao fino de aroma orgnico de la Asociacin, y adems poder determinar cmo se
encuentra el mercado holands.
7.5.

FUENTES

TCNICAS

PARA

LA

RECOLECCIN

DE

LA

INFORMACIN
FUENTES: La recoleccin de datos se realizar de fuentes primarias y
secundarias de informacin.
TCNICAS: Se realizarn tcnicas de: observacin, entrevistas y cuestionarios
para poder cumplir con el objetivo de la investigacin.
7.6.

TRATAMIENTO Y ANLISIS DE LA INFORMACIN

La informacin obtenida de la investigacin ser procesada en paquetes informticos

para anlisis y procesamiento de datos como:

7.7.

Word
(Procesamiento de datos)
Excel
(Tablas de Clculo)
Power Point (Presentaciones Profesionales)
CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN

7.7.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MESES
ACTIVIDADES

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

1.- Revisin de
Bibliografas para
escoger el tema de
tesis
2.-Seleccin

Aprobacin

del

tema
3.-

Elaboracin

del plan de Tesis

4.- Aprobacin del
plan de tesis
5.- Desarrollo de
Tesis

14

6.- Elaboracin y
aplicacin

de

estructura
7.Sistematizacin de
resultados
8.-

Elaboracin

del informe final

9.-

Sustentacin

del informe final

Elaborado por: Glenda Espinoza

Cuadro N1
Plan de Titulacin
7.7.2. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN
Para la ejecucin de la presente Investigacin se requerirn los aspectos citados en el
cuadro que se presenta a continuacin por un valor total de $2520.00.

UNIDADE
S
Pago a universidad por Derecho
de Tesis
Viticos del investigador
Transporte
Alimentacin
Llamadas telefnicas
Materiales de Oficina
Impresiones
Copias
Anillados y Estampados
Fotografas y Grabaciones
entrevistas
Internet
PRESUPUESTO TOTAL

V.
UNITARI
O

V.
TOTAL

$700

$700

1
200
90
50
5
5000
2000
6

$200
$1
$2.00
$3
$50
$0.03
$0.05
$30

$200
$200
$180
$150
$250
$150
$100
$180

$300

$300

100

$1

$100
$ 2520

15

BIBLIOGRAFA
Metodologa de la Investigacin. (2010). Bogot: Prentice Hall.
CEI. (2012). Recuperado el 8 de Julio de 2013, de CENTRO DE
EXPOTACIONES E INVERSIONES NICARAGUA:
http://www.cei.org.ni/images/file/mercado_%20cacao%20organico_
%20mercado_europa.pdf
Instituto de promocion de exportaciones e inversiones . (01 de 11 de 2012).
Recuperado el 08 de 05 de 2013, de PRO ECUADOR:
http://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2011/11/PROEC-P2011-PINAECUATORIANA.pdf
SIICEX. (1 de Agosto de 2012). Recuperado el 9 de Julio de 2013, de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/133266940rad3530
5.pdf
AGUIRRE, M. A. (s.f.). HISTORIA DEL PENSAMIENTO ECONOMICO.
ANECACAO. (s.f.). Recuperado el 4 de Julio de 2013, de
http://www.anecacao.com/index.php/es/cacao-en-ecuador.html
FAO. (12 de 07 de 2013). FAO. Obtenido de ORGANIZACION DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACION Y AGRICULTURA.
Higgins. (s.f.). Economic Development. En Higgins, Economic Development
(pgs. 13-15). Norton and Company.
SCRIBD. (s.f.). Recuperado el 3 de Julio de 2013, de
http://es.scribd.com/doc/150453707/Cacao-Organico
URBINA, B. (s.f.). EVALUACION DE PROYECTOS.

16