Estudio tcnico y de mercado para la

comercializacin de productos lcteos en Ro La Villa,

R. L.
Enviado por Lic. Ovidio E. Montenegro H.

Partes: 1, 2, 3, 4
1.
2.

Descripcin de la Cooperativa

3.

Descripcin del Proyecto

4.

Estudio de Mercado

5.

Estudio Tcnico

6.

Conclusiones

7.

Recomendaciones

8.

Anexos

9.

Bibliografa

Introduccin
La explotacin lechera panamea se caracteriza por desarrollarse en fincas pequeas con mano de obra
familiar, siendo la principal fuente de ingresos sostenidos para las familias del rea rural. Dentro de este
contexto la leche ha provisto de fondos familiares para la construccin de viviendas, manutencin familiar,
los gastos de salud, educacin a todos los niveles y ha contribuido al desarrollo de otros sectores de
laeconoma como el comercio, la banca, el transporte y otros.
La produccin de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de competitividad en
los mercados regionales de Centro y Sur Amrica, sin embargo, se ve afectada por los altos costos de
produccin debido a los bajos niveles de productividad de las fincas y la falta de incorporacin de mejoras
tecnolgicas de manera integral, aunado a los procesos de industrializacin que restringen la recepcin
de leche a los productores.
Visualizada la problemtica de la leche, una de las vas de solucin del problema es contar con un medio
que permita mejorar los procesos de industrializacin de la materia prima y acceder los mercados
nacionales e internacionales. Razones por las cuales, presentamos el Estudio Tcnico y de Mercado para
la Industrializacin de Productos Lcteos en la Cooperativa de Servicios Integrales de Carne y Leche de
Ro la Villa, R. L.; para optar por el Ttulo de Licenciado en Tecnologa Administrativa y que el mismo sirva
como herramienta para la toma de decisin en el proceso de diversificacin de productos que ha
establecido con su nueva misin y visin esta empresa Cooperativa.
I. La Cooperativa
1.
1.
2.

Resea Histrica
Generalidades de la Cooperativa

El 6 de junio de 1991, los productores de leche tipo B del rea de Los Santos se reunieron en el Saln del
Consejo Municipal de Macaracas invitados por el MIDA, por la suspensin a partir del 30 de junio, del
subsidio a los productores de leche tipo B por parte del IMA, con motivo de la suspensin de
las importaciones de leche del pas.
En esta reunin se visualiz no solo el problema de la leche tipo B sino tambin la situacin de la leche en
general, y los efectos y consecuencias an no conocidas de la nueva poltica econmica neoliberal
del gobierno nacional en cuanto al sector agropecuario. Producto de la problemtica se nombra una
comisin integrada por Dr. Jorge Castro, Dr. Ricaurter Batista y el Dr. Juan Brandao para establecer
conversaciones con el IPACOOP para la formacin de una Cooperativa de Produccin de Leche en el
rea o la posible reactivacin de una Cooperativa de Leche y Carne que exista en el rea de Azuero.
Atendiendo las recomendaciones de los participantes de la reunin, el comit procedi a realizar las
conversaciones con el Lic. Luis Martnez con referencia a la constitucin de una Cooperativa de Leche o
la reactivacin de la ya existente, remitindolos al Lic. Eduardo Irigoyen quien mantena en custodio toda
la informacin que se haba generado hasta la fecha.
El 8 de julio de 1991, se realizaron conversaciones con el Sr. Pedro Rodrguez del IPACOOP, para la
conformacin de una Cooperativa de Leche o la posibilidad de reactivar la ya existente en el rea. El
IPACOOP indica, que ms rpido y factible era entrar en conversaciones con los antiguos dirigentes de la
Cooperativa Carne y Leche de Azuero, R.L. para proponer su reactivacin; concluyndose que se haran
los contactos con el Ing. Vctor Vzquez presidente del Consejo de Administracin de dicha Cooperativa.
El 9 de julio de 1991, el Dr. Juan Brandao en representacin de la Comisin se entrevisto con el Ingeniero
Vzquez, indicndole la situacin del sector y la posibilidad de reactivar la Cooperativa, planteamiento al
que el Ing. Vzquez se comprometi a realizar los contactos con los funcionarios del IPACOOP para
agilizar los trmites necesarios para la reactivacin.
Los integrantes de la Comisin realizaron una reunin el 26 de julio de 1991, con la participacin de 50
productores, se les explic la gestin realizada y la posibilidad de reactivar la Cooperativa existente y el
apoyo que brindara el IPACOOP en el proceso. Los participantes acordaron darle continuidad a la
Comisin nombrada en junio. El 11 de agosto, se realiz una reunin del Consejo de Administracin de la
Cooperativa de Servicios Mltiples Productores de Carne y Leche de Azuero, R.L. y la comisin para
intercambiar ideas y analizar el procedimiento de reactivacin. Producto del intercambio de ideas se
realizaron tres reuniones, sin embargo no se logro el objetivo de reactivacin de la Cooperativa y se
procedi a constituir una nueva empresa cooperativa. El 29 de Septiembre de 1991, se inician las
sesiones educativas con funcionarios del IPACOOP, para tratar los temas de Doctrina, Administracin, y
funcionamiento de las Cooperativas como prerrequisitos para la constitucin de la nueva Cooperativa.
1.1.2. Fecha de Constitucin
El 12 de enero de 1992, el grupo de Carne y Leche realiza la Asamblea Constitutiva, organizndose la
Cooperativa de Servicios Integrales de Productores de Carne y Leche Ro La Villa, R.L. (COOPROCAL,
R.L.).
1.1.3. Nmero de Registro
Se el otorga la Personera Jurdica mediante Resolucin No. IPACOOP RJ-05-92; por el Instituto
Panameo Autnomo Cooperativo
1.1.4. Denominacin, Ubicacin y Naturaleza de la Cooperativa
La Cooperativa de Servicios Integrales de Productores de Carne y Leche Ro la Villa, R. L., es una
asociacin cooperativa de primer grado que funciona con capital y nmero de asociados variable e
ilimitado, de duracin indefinida, sin fines de lucro, de responsabilidad limitada, tiene sus oficinas en la
Calle 3 de Noviembre Las Tablas, su nmero de telfono es el 994 0303 y 994 0202.
1.1.5. Misin
"Brindar a los asociados y ganaderos, productos, servicios de calidad y avances tecnolgicos que le
permitan mejorar la eficiencia y productividad de las fincas, a travs
de precios competitivos, programas de capacitacin, educacin, asistencia tcnica, convenios y alianzas
estratgicas con entidades pblicas y privadas".
1.1.6. Visin
"Ser una empresa cooperativa con base slida que le permita incorporar un valor agregado a
la materia prima, carne y leche, por medio del proceso de industrializacin y equilibrar los precios en el
mercado a travs de un eficiente sistema de comercializacin en beneficio de los asociados y productores
en general".
1.1.7. Objetivos y Actividades
El objetivo que persigue la Cooperativa est plasmado en el artculo 3 del estatuto el cual establece:
"Procurar el mejoramiento social, cultural y econmico de los asociados, proporcionando a estos todos los

mecanismos necesarios y a su alcance para el desarrollo de su potencial productivo y comercial, facilitado

por la organizacin, a travs de la planificacin, educacin, tecnologa y fuerza econmica que da la unin
cooperativa".
La Cooperativa como empresa de Servicios Integrales de Productores de Carne y Leche, est facultada
por estatuto para desarrollar las siguientes actividades:
a.
Vender y comprar insumos y productos elaborados y no elaborados, adquirir equipo para la
produccin de sus asociados en el mercado nacional e internacional, otorgar crdito para la
produccin, mercadeo, mejora de fincas, etc., prestar servicios de asistencia tcnica, mecanizacin y
otros relacionados con la naturaleza de la Cooperativa.
b.

Crear un fondo rotativo, cuando se estime conveniente, con los excedentes, intereses, y otros
aportes de los asociados.

c.

Iniciar, desarrollar entre sus asociados obras productivas, manufactureras o de transformacin

de la materia prima.

d.

Comercializar la produccin de la Cooperativa o de sus asociados en condiciones convenientes y

ventajosas, a nivel nacional e internacional.

e.

Promover y proporcionar educacin y capacitacin cooperativa a sus asociados.

f.

Construir, comprar o arrendar bienes races que permitan el mejor funcionamiento de la

cooperativa.

g.

Obtener y administrar instalaciones colectivas y los equipos necesarios para el procesamiento,

elaboracin, conservacin, refrigeracin, distribucin y venta de productos y derivados de la carne y
leche.

h.

Mantener estrecha relacin con las entidades y organismos oficiales reguladores de los artculos
en el mercado a fin de garantizar un precio justo para sus asociados.

i.

Suministrar nicamente a los asociados, servicios de ahorro y crdito y realizar

las operaciones crediticias necesarias.

j.

Establecer la poltica crediticia y su reglamentacin considerando que el inters que

se cobre sobre los prstamos debe ser justo y razonable a fin de que constituya un estmulo real para
el asociado.

k.

Proveer los elementos necesarios para la produccin mediante crditos, seguros, mecanizacin,
asistencia tcnica y otros que requiera la propia naturaleza de la cooperativa.

l.

Gestionar y obtener crdito con entidades nacionales e internacionales para invertirlos

directamente en actividades de utilidad para sus asociados.

m.

Adquirir, transportar, manipular, almacenar, distribuir y vender artculos tipo maquinarias e

implementos agrcolas, insumos agropecuarios y otros bienes necesarios para el desenvolvimiento de
las actividades productivas de los asociados y los servicios que preste la Cooperativa, a nivel
nacional e internacional.

n.

Prestar el mejor servicio posible de compra y venta, a precios justos de materia prima, productos
elaborados u otros, importados o exportados, por su cuenta o por intermedio de sus federaciones,
preferiblemente al contado podr utilizar el crdito siempre y cuando se garantice un sistema de
recuperacin rpida y segura mediante documentos negociables.

o.

Realizar todas las actividades u operaciones compatibles con su naturaleza.

p.

La Cooperativa podr constituir y manejar, de acuerdo con las leyes vigentes, fondos de retiros,
cesantas, pensiones y jubilaciones especiales, directamente o por medio de sus federaciones y
entidades auxiliares. Estos fondos sern inembargables.

q.

La Cooperativa podr asumir todas las formas de pasivos y emitir obligaciones que suscribirn
los asociados a los terceros, conforme a las condiciones que establezca la respectiva reglamentacin.

1.

Estructura Organizacional

La Estructura organizacional es un elemento importante de la organizacin empresarial por el cual la

administracin ordena los diferentes elementos para evitar conflictos entre las personas sobre asuntos
de trabajo o de responsabilidad y establecer ambiente adecuado para el trabajo en equipo.
Estructura Bsica de la Cooperativa.

1.2.1 Nivel Poltico

1.2.1.1. Asamblea
La Asamblea es la autoridad suprema de la cooperativa y sus decisiones son obligatorias para los
cuerpos directivos y para los asociados presentes y ausentes, siempre y cuando se hubiesen adoptado de
conformidad con la Ley, su Reglamento y el Estatuto. Integran a la Asamblea los asociados hbiles
inscritos en el Libro de Registro de Asociado que no tengan suspendidos sus derechos. La Asamblea se
reunir por lo menos una vez al ao, dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio
socioeconmico.
1.2.1.2 Junta de Directores
La Junta de Directores, es el rgano encargado de la administracin y direccin de la Cooperativa. Fijar
las polticas generales para el cumplimiento del Objeto Social y velar por la ejecucin de los planes
acordados por la Asamblea.
La Junta de Directores estar integrada por cinco (5) miembros principales y tres suplentes elegidos en
Asamblea en votacin nominal o secreta. Los cargos de la Junta de Directores son: Presidente,
Vicepresidente, Secretario, Tesorero, Vocales y tres (3) suplentes. La designacin de los cargos dentro de
la Junta de Directores, la llevarn a cabo los mismos miembros de dicha Junta, dentro de los cincos (5)
das hbiles siguientes a la eleccin e inmediatamente lo comunicarn formalmente al IPACOOP.
Las reuniones podrn ser convocadas por el Presidente, o en su defecto el Vicepresidente, o por tres (3)
miembros de la Junta. Todos los miembros de la Junta debern ser notificados de cada reunin con la
debida anticipacin. El qurum lo constituye ms de la mitad de sus miembros. Las decisiones de la Junta
de Directores sern adoptadas por mayora de votos. En caso de empate, el voto del Presidente decidir.
1.2.1.3. Junta de Vigilancia
La Junta de Vigilancia es el rgano de fiscalizacin de las actividades socioeconmicas y contables de la
Cooperativa. Velar por el estricto cumplimiento de la Ley, su Reglamento, el Estatuto y las decisiones de
la Asamblea. Ejercer sus atribuciones de modo que no interfiera las funciones y actividades de los otros
rganos directivos u operativos.

Esta Junta estar integrada por tres (3) miembros principales y dos (2) suplentes. En la primera reunin
de la Junta de Vigilancia siguiente a cualquiera reunin de la Asamblea en que se haya elegido a los
miembros para formar esta Junta, o parte de ella, se escoger al Presidente, al Vicepresidente y al
Secretario. Esta reunin deber celebrarse a ms tardar cinco (5) das hbiles despus de celebrada la
Asamblea.
Puede ser convocada por el Presidente o dos (2) miembros de dicha Junta. Por lo menos dos miembros
de la Junta de Vigilancia debern estar presentes en las reuniones para que las decisiones que se tomen
tengan validez.
Cuando la Junta de Vigilancia considere que un acuerdo tomado por la Junta de Directores es lesivo a los
intereses de la cooperativa, notificar al Presidente de la Junta de Directores su desacuerdo, con la
justificacin respectiva, en un trmino no mayor de dos (2) das hbiles despus de haber recibido dicho
acuerdo; siempre que dicha impugnacin se fundamente en violaciones a la Ley, el Estatuto o los
Reglamentos de la Cooperativa.
El Presidente de la Junta de Directores suspender el efecto del acuerdo y convocar a una reunin
extraordinaria, para que la Junta de Directores reconsidere el acuerdo impugnado en un trmino no mayor
de treinta (30) das hbiles. En caso que la Junta de Directores ratifique su decisin, la Junta de Vigilancia
podr someter el caso a la prxima Asamblea Ordinaria o Extraordinaria para su resolucin final.
1.2.1.4. Comit de Crdito
El Comit de Crdito estar compuesto de tres (3) miembros principales y dos (2) suplentes, elegidos por
la Asamblea. El Comit, elegir los cargos de Presidente, Vicepresidente y Secretario entre sus miembros
principales.
Las reuniones podrn ser convocadas por le Presidente, o en su defecto por dos (2) miembros del
Comit. Todos los miembros del Comit debern ser notificados de cada reunin. El qurum lo constituye
dos de sus miembros.
Las decisiones de este Comit sobre solicitudes de prstamos debern ser tomadas por mayora simple
de sus miembros presentes. Por lo menos dos de los miembros del Comit debern estar presentes para
que las decisiones sean vlidas. Si el Comit no aprueba una solicitud, el interesado podr apelar de esta
decisin a la Junta de Directores que podr remitirla nuevamente al Comit para su reconsideracin. El
Comit tomar la decisin final.
Todas las deliberaciones sobre solicitudes de los asociados son confidenciales y no podrn ser divulgadas
excepto bajo orden de autoridad competente.
1.2.1.5. Comit de Educacin
El Comit de Educacin ser nombrado por la Junta de Directores en su primera sesin del ejercicio
socioeconmico; para el desarrollo de las actividades de capacitacin y educacin, estar formado por
tres o ms asociados. Al menos un miembro de la Junta de Directores formar parte de este Comit. El
perodo para ejercer sus funciones es indefinido hasta que la propia Junta de Directores revoque dicho
nombramiento, ya sea parcial o totalmente.
Los miembros del Comit de Educacin debern reunirse en un perodo no mayor de ocho das hbiles
de su nombramiento para asignar los cargos de Presidente, Vicepresidente, Secretario y Vocales. Las
reuniones podrn ser convocadas por el Presidente, o en su defecto el Vicepresidente, o por dos (2)
miembros del Comit o por la Junta de Directores. Todos los miembros del Comit debern ser notificados
de cada reunin con la debida anticipacin. El qurum lo constituye ms de la mitad de sus miembros.
Las decisiones del Comit de Educacin sern adoptadas por mayora de votos de los presentes.
1.2.1.6. Comit de Produccin
El Comit de Produccin ser nombrado por la Junta de Directores; estar formado por tres o ms
asociados para el desarrollo de las actividades productivas de la Cooperativa. Al menos un miembro de la
Junta de Directores formar parte de este Comit. El perodo para ejercer sus funciones es indefinido
hasta que la propia Junta de Directores revoque dicho nombramiento, ya sea parcial o totalmente.
Los miembros del Comit de Produccin debern reunirse en un perodo no mayor de ocho das hbiles
de su nombramiento para asignar los cargos de Presidente, Vicepresidente, Secretario y Vocales. Las
reuniones podrn ser convocadas por el Presidente, o en su defecto el Vicepresidente, o por dos (2)
miembros del Comit o por la Junta de Directores. Todos los miembros del Comit debern ser notificados
de cada reunin con la debida anticipacin. El qurum lo constituye ms de la mitad de sus miembros.
Las decisiones del Comit de Produccin sern adoptadas por mayora de votos de los presentes.
1.2.1.7. Comit Tcnico
El Comit de Tcnico ser nombrado por la Junta de Directores; estar formado por tres o ms miembros
entre directivos, miembros de otros Comits, empleados, asociados para el desarrollo de proyectos de
inters para la Cooperativa y su membresia. Al menos un miembro de la Junta de Directores formar

parte de este Comit. El perodo para ejercer sus funciones es indefinido hasta que la propia Junta de
Directores revoque dicho nombramiento, ya sea parcial o totalmente.
Los miembros del Comit de Tcnico debern reunirse en un perodo no mayor de ocho das hbiles de
su nombramiento para asignar los cargos de Presidente, Vicepresidente, Secretario y Vocales. Las
reuniones podrn ser convocadas por el Presidente, o en su defecto el Vicepresidente, o por dos (2)
miembros del Comit o por la Junta de Directores. Todos los miembros del Comit debern ser notificados
de cada reunin con la debida anticipacin. El qurum lo constituye ms de la mitad de sus miembros.
Las decisiones del Comit de Tcnico sern adoptadas por mayora de votos de los presentes.
1.2.1.8. Comit de Comercializacin
El Comit de Comercializacin ser nombrado por la Junta de Directores; estar formado por tres o ms
asociados para el desarrollo de las actividades de comercializacin de los productos a nivel de asociados
y de la Cooperativa. Al menos un miembro de la Junta de Directores formar parte de este Comit. El
perodo para ejercer sus funciones es indefinido hasta que la propia Junta de Directores revoque dicho
nombramiento, ya sea parcial o totalmente.
Los miembros del Comit de Comercializacin debern reunirse en un perodo no mayor de ocho das
hbiles de su nombramiento para asignar los cargos de Presidente, Vicepresidente, Secretario y Vocales.
Las reuniones podrn ser convocadas por el Presidente, o en su defecto el Vicepresidente, o por dos (2)
miembros del Comit o por la Junta de Directores. Todos los miembros del Comit debern ser notificados
de cada reunin con la debida anticipacin. El qurum lo constituye ms de la mitad de sus miembros.
Las decisiones del Comit de Comercializacin sern adoptadas por mayora de votos de los presentes.
1.2.2 Nivel Operativo
1.2.2.1. Gerencia
a.
Funciones:
La Gerencia ejecuta el proceso administrativo de la cooperativa, es responsable por el custodio de
todos los valores, fondos y contabilidad de la cooperativa de acuerdo con las disposiciones que
establezca la Ley, el reglamento de la Ley y el Estatuto y debe llevar a la prctica las decisiones que
adopte la Junta de Directores sobre la direccin de la Cooperativa, de conformidad con las instrucciones
que ste le imparta.
1.2.2.2. Departamento Administrativo.
a.
Funciones.

Apoyar a todo el sistema operativo de la Cooperativa tendiente a ser ms eficiente la

administracin y agilizare los servicios que presta.

Mantener actualizado los sistemas contables de la Cooperativa y custodiar todos

los valores y activos de la empresa.

Colaborar con los otros departamentos en el adecuado manejo de los recursos humanos de la
empresa.
a.

Funciones genricas.

Proveer a la estructura operativa y a los asociados, un sistema administrativo, contable, rpido y eficiente,
tendiente a facilitar los servicios que presta la Cooperativa.
Tendr la responsabilidad de custodiar todos los valores, fondos, activos de la Cooperativa y darle el uso
ms eficiente de los mismos.
1.2.2.3. Departamento de Produccin
a.
Funciones

Brindar a los asociados y productores alternativas de produccin eficiente en la satisfaccin de

sus necesidades.

Canalizar los recursos para el desarrollo de proyectos productivos que beneficien a los
asociados y productores en general.

Ayudar y asesorar a los asociados y productores en todo lo relacionado a los procesos de

produccin para mejorar su condicin econmica.
a.

Funciones genricas:

Proveer a los asociados y terceras personas una adecuada planificacin, supervisin y control de los
procesos de produccin que realiza la Cooperativa y los asociados.
1.2.2.4. Departamento de Mercadeo
a.
b.

Funciones

Investigar la disponibilidad en los mercados de los productos de los asociados y la Cooperativa.

Crear sistemas de informacin que le permita a los asociados y productores conocer la realidad
del mercado y las oportunidades de comercializacin de sus productos.

Desarrollar estrategias mercadeo para la comercializacin a nivel nacional e internacional de los

diferentes productos a nivel de asociados, productores y los de la Cooperativa
a.

Funciones genricas:

Proveer a los asociados de un sistema de comercializacin de sus productos a nivel nacional e

internacional que le permita solucionar sus problemas.
1.2.3. Descripcin de los Asociados.
Los asociados es el recurso ms importante de la Cooperativa, porque es una asociacin de personas,
organizada para el logro de ciertos objetivos de inters comn a travs de una empresa econmica. El
potencial de asociados est definido por el vnculo de afiliacin de la Cooperativa que incluye a las
personas dedicadas a la produccin activa de carne y /o leche, a las actividades afines o derivados de la
produccin de carne y /o leche, residentes o que sus actividades de produccin de carne y /o leche, o
actividades derivadas que estn en el Territorio Nacional, siendo su principal radio de influencia la
Provincia de Los Santos.
a.
a.

b.

Por ser la provincia de Los Santos el rea principal de influencia el nmero de

asociados por distrito es la siguiente:
Cuadro 1.
Nmero de Asociados.

Distrito
Guarar
Las Tablas
Los Santos
Macaracas
Pedas
Pocr
Tonos
Otros
Total
b.
c.

Fuente: libro de inscripcin de Asociado al 31 de Agosto de 2005

Caractersticas de los Asociados.

Sexo
Cuadro 2.
Sexo
Masculino
Femenino
Fuente: libro de inscripcin de Asociado
a.
Clasificacin de los asociados por actividad econmica.
Cuadro 3.
Ao
Actividades Agropecuarias
Empleados Pblicos
Empleados de Empresas Privada
Jubilados
Otros
Fuente: expediente de Asociado
2.
Aspectos Financieros.
1.
BALANCE GENERAL
AL 31 DE AGOSTO DE 2005
ACTIVO
Activo Circulante
Efectivo y Banco
Cuentas por Cobrar
Documentos por Cobrar
Inventario de Mercanca
Menos Reserva de Cuentas Incobrable
Total de Activo Corriente

Activo Fijo
Propiedad, Planta, Equipo y Mejoras
viene...
Menos Depreciacin Acumulada
Total de Propiedad, Planta y Equipo

Otros Activos
Inversiones
Depsitos en Garanta

Otros Activos
Total de Otros Activos

TOTAL DE ACTIVOS

PASIVOS Y PATRIMONIO DE LOS ASOCIADOS

Pasivos Corrientes
Cuentas por Pagar Proveedores
Cuentas por Pagar Otras
Total de Pasivo Corriente

Pasivo a largo Plazo

Ahorro por pagar, Plazo Fijo
Prstamos por Pagar
Bonos Emitidos
Documentos por pagar
Total de Pasivo Corriente

Patrimonio de los Asociados

Certificacin de Aportacin
Fondo de Reserva Patrimonial
Fondo de Revisin Social
Fondo de Educacin
Reserva para Beneficios Sociales
Otras Reservas
Donacin
Utilidad o Prdida del Periodo
Prdidas Acumuladas
Total de Patrimonio de los Asociados

TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO

3.

Balance General.

4.

Estado de Resultado.

ESTADO DE RESULTADO
AL 31 DE AGOSTO DE 2005

INGRESOS

Ventas de Mercanca
Menos Desc. Y Devoluciones en Ventas
Total de Ventas

Otros Ingresos
Inscripciones
Comisiones de Venta de Alimento
Flete de Camin
Ingreso por Ahorro
Proyecto de Pacas
Ingresos Varios
Total de Otros Ingresos

TOTAL DE INGRESOS

Menos
Costo de Ventas de Mercanca

TOTAL DE COSTO DE VENTA

EXCEDENTE BRUTO EN OPERACIONES

Menos Gastos
Gastos de Operaciones
Gastos Financieros
Gastos Administrativos
Total de Gastos de Operacin

EXCEDENTES PRDIDA NETO DEL PERIODO

Fondos a Distribuir
Fondo de Reserva Patrimonial
Fondo de Previsin Social
Fondo de Educacin
Fondo de Integracin
IPACOOP
Total de Fondos Asignados

EXCEDENTE PERDIDA NETA A DISTRIBUIR

Capitulo II
Descripcin del Proyecto
1.
1.

2.
3.
2.

Los productores de leche del rea de Los Santos en el ao 1991, conscientes que la
leche es la principal fuente de ingresos de ms de 3.000 familias, visualizaron no solo el
problema en la demanda y comercializacin de la leche tipo B sino tambin la situacin de la
leche en general y las consecuencias an no conocidas de la nueva poltica econmica neoliberal
del gobierno.
Los productores, reconocieron la problemtica generada al no participar activamente en la
comercializacin de los derivados de la leche y consideraron que una de las vas de solucin de
la misma, era contar con un medio que les permitiera procesar la materia prima y accesar
directamente a los mercados nacionales o internacionales basados en la calidad de los nuevos
productos.
Se seal como alternativa que la Cooperativa desarrollara actividades que permitieran un valor
agregado al producto bsico, la leche. Se plante que dentro de las actividades que para ese fin
pudiera desarrollar la cooperativa, estaba la obtencin y administracin de instalaciones
colectivas y los equipos necesarios para el procesamiento, elaboracin, conservacin,
refrigeracin, distribucin y venta de productos y derivados de la carne y la leche.
Basados en la idea desarrollada en el prrafo anterior, se planteo la necesidad de desarrollar
proyectos rentables que permitan la venta en el mercado de productos procesados que generen
un retorno de la inversin apropiado y mejoren la calidad de vida de los micro y pequeos
productores, asociados y no asociados de la regin.
Es un hecho que en la actualidad con las tcnicas y adelantos tecnolgicos se puede procesar la
leche de manera rpida y eficiente, lo cual aunado al cambio en la cultura de consumo de leche
que se ha venido dando paulatinamente en la poblacin panamea en las ltimas dcadas,
permitir a los productores lograr la comercializacin de sus nuevos productos en el mercado.
Como consecuencia, la Junta de Directores de la Cooperativa, como entidad socioeconmica,
que busca el mejoramiento de la calidad de vida de sus asociados; y cumpliendo con un mandato
de la Asamblea General, se ha planteado entre una de sus metas la industrializacin de la leche,
lo que le brindara la oportunidad a los asociados de accesar directamente a los mercados y
mejorar la rentabilidad de sus fincas.
Antecedentes
Descripcin del problema.
Generalidades del Proyecto.

A nivel regional, existen en las Provincias de Herrera y Los Santos 4.300 explotaciones dedicadas a la
lechera, las cuales generan directa e indirectamente ms 34,741 empleos y una produccin de 62.6
millones de litros de leche al ao; representando el sector ms importante de la regin. La Cooperativa de
Servicios Integrales de Carne y Leche del Ro la Villa, R. L., tiene una membresa de 307 ganaderos
quienes preocupados por los problemas en la comercializacin de la leche, los cuales les afectan
directamente han desarrollado talleres y reuniones con los diferentes componentes de la cadena de
produccin lechera, logrndose identificar los siguientes factores como elementos importantes en la
situacin actual del rubro:
Falta de polticas claras para el rubro y desconocimiento del contenido de
los tratados bajo negociacin.

Bajo consumo de productos lcteos.

Existencia de precios bajos a los productores y altos precios al consumidor.

Falta de integracin entre el MIDA, MINSA; MEF, MICI y la CLICAC, en la atencin integral de las
expectativas agroindustriales del rubro.

Importacin de productos subsidiados, con bajos estndares sanitarios con respecto a la

produccin nacional.

Falta de asistencia tcnica integral a los agro empresarios, principalmente en los aspectos de
manejo empresarial.

Vencimiento de contratos de algunas empresas y la Nacin.

Retrasos en los pagos del programa del vaso de leche escolar, lo cual repercute en la liquidez de
la empresas procesadoras.
Todos los elementos sealados han afectado a travs del tiempo a los micros y pequeos productores de
leche de la Regin de Azuero, quienes han convivido en las ltimas dcadas con las fluctuaciones de
precio y reduccin del recibo de sus productos o materia prima por parte de las plantas procesadoras, lo
cual significa que estos productores han estado a expensas de las polticas que ha trazado el gobierno y
los empresarios compradores, en cuanto a cantidad, calidad y precio de la materia prima.
Las actuales empresas procesadoras que compran la leche establecen unilateralmente los precios, y en
ocasiones han llegando a bajar los precios del litro hasta en seis centsimos de balboa, afectando directa
y de manera adversa a los productores.
Por otro lado, es importante destacar que el manejo de los hatos ganaderos y la produccin de leche no
han sufrido grandes cambios desde sus inicios, ya que las diferentes plantas compradoras -procesadoras
no han mostrado ningn inters en asesorar a los productores para mejorar las razas de los hatos, fincas
y los procesos de produccin para lograr una mayor productividad y calidad de la materia prima.
Todo lo expuesto anteriormente, nos indica que los productores no tienen ninguna ingerencia ni en los
precios, ni en el procesamiento y menos en la comercializacin de los productos lcteos y dependen de
las empresas procesadoras de la materia prima.
1.
Delimitacines, Alcance y Objetivos del Proyecto.
a.

b.

El proyecto desarrollado esta encaminado a sustentar la viabilidad de la industrializacin y

comercializacin de productos lcteos por la Cooperativa. En otras palabras, la idea es instalar una
Planta Procesadora de Productos Lcteos, para lo cual es necesario evaluar las condiciones, que se
dan a lo interno y a lo externo de la organizacin. Inicialmente el mercado objeto se ha limitado a las
Provincias de Los Santos y Herrera.
Delimitacin del problema.

c.

Como hemos expuesto anteriormente, la investigacin se planteo en trminos de realizar un estudio

de tcnico y de mercado para la instalacin de una planta procesadora de productos lcteos,
especficamente en el distrito de Las Tablas, Provincia de Los Santos.
Mediante la investigacin se ha pretendido analizar los diferentes elementos relacionados con las
actividades que se llevan a cabo dentro de una planta procesadora de leche, identificar los productos
que se procesaran inicialmente y establecer el proceso de comercializacin que se llevar a cabo
para su venta. El proyecto ha estado dirigido a sustentar la Viabilidad Tcnica y la Factibilidad del
Mercado de una Planta Procesadora de Productos Lcteos. La investigacin se desarrollo en las
provincias de Herrera y Los Santos.
Alcance del Proyecto.

d.

Objetivos de la Investigacin
Objetivo General:

Desarrollar el estudio Tcnico y de Mercado para el establecimiento de una Planta para la

Industrializacin de Productos Lcteos en la Cooperativa de Servicios Integrales de Carne y Leche Ro la
Villa, R. L. y para los productos a comercializar.
Objetivos Especficos:

Establecer los productos a comercializar que incorporen un valor agregado a la produccin de

leche de los asociados.

Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar en una planta
procesadora de lcteos.

Describir los aspectos tcnicos necesarios para la instalacin de una Planta Procesadora de
Lcteos.

Incrementar el posicionamiento de la Cooperativa en el vnculo de afiliacin a travs del

establecimiento de un sistema de comercializacin de la materia prima y oferta de productos lcteos de
calidad a precios competitivos.

Estimular el desarrollo socioeconmico de la regin mediante la generacin de nuevos empleos

e inyeccin econmica a travs de la compra de materia prima a los micros y pequeos productores.
4.

Restricciones o Limitaciones.

Al plantearse las estrategias y actividades para la realizacin de este proyecto se identificaron algunas
limitaciones, que de alguna manera influiran en el trabajo de campo correspondientes a esta
investigacin:
El poco inters de la poblacin de ofrecer informacin a la hora de la aplicacin de
las encuestas.

Poco conocimiento de los organismos estatales en relacin a este tema.

Segmento geogrfico de impacto muy chico para el capital a invertir.

Dispersin de los centros poblados, lo cual influye en el costo y tiempo de ejecucin de la

investigacin.
En adicin, al realizar un proyecto como el establecimiento de una Planta Procesadora de Productos
Lcteos, se necesita evaluar algunos factores y condiciones que deben cumplirse y que restringen, limitan
y regulan el desarrollo de la inversin. A continuacin presentamos algunos de ellos.
La primera regulacin ha considerar es el proceso de Evaluacin del Impacto Ambiental, que se rige de
acuerdo a lo previsto en la Ley No. 41, General del Ambiente de la Republica de Panam del 1 de julio de
1998, la cual establece que es una obligacin del Estado la proteccin, conservacin y recuperacin del
medio ambiente. Indica la Ley que las actividades, obras y proyectos pblicos y privados que por sus
caractersticas, efectos, ubicacin o utilizacin de recursos puedan generar riesgo al ambiente, requerirn
de un estudio de impacto ambiental previo a la iniciacin del proyecto de acuerdo a la Ley.
Una vez presentado y aprobado la declaracin jurada para los estudios del impacto ambiental o de la
obtencin de la resolucin ambiental que aprueba la realizacin del proyecto, podr iniciarse las obras
sometidas al proceso de evaluacin del impacto ambiental.
Por otra parte, el Decreto Ejecutivo No. 368, establece requisitos mnimos sanitarios que deben cumplir
las plantas de procesamiento de productos alimentarios, donde sealan que debe haber agua fra y
caliente en cantidad suficiente para cubrir las necesidades de la planta. Las paredes deben ser
de materiales incapaz de producir contaminaciones, los techos debern ser construidos de modo que se
impida la acumulacin de suciedades y de fcil limpieza, los pisos deben ser de material resistente a la
humedad y con un declive entre 1.5% a 3% en direccin a los drenajes.
Las operaciones de recibo y procesamiento deben estar separadas. El personal que labora en la planta
deber observar rigurosas reglas de higiene, lavado y desinfeccin de manos y portar la vestimenta
adecuada al rea de trabajo, adems el personal debe contar con certificado de salud.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos34/comercializacion-lacteos/comercializacionlacteos.shtml#ixzz3EAdI4s5v