Instituto Tecnolgico Superior de

Irapuato
Plantel Cuermaro

REPORTE A VISITA A GRUPO MODELO ZACATECAS

Imelda Alba Ramrez

Ingeniera Industrial
8B

Cuermaro Gto.
Abril del 2015

INTRODUCCION

Grupo Modelo Zacatecas fue fundado en 1925 y es lder en la

elaboracin, distribucin y venta de cerveza en Mxico y en el mundo.
Cuenta con una capacidad instalada de 61.5 millones de hectolitros
anuales de cerveza. Actualmente tiene catorce marcas, entre las que destacan
Corona Extra, la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo, Modelo
Especial, Victoria, Pacfico y Negra Modelo. Exporta siete marcas y tiene
presencia en 180 pases.
Es el importador en Mxico de las marcas Budweiser y Bud Light, y de la
cerveza sin alcohol O'Doul's, producidas por Anheuser-Busch InBev.
Adems, importa la cerveza china Tsingtao y la danesa Carlsberg. A
travs de una alianza estratgica con Nestl Waters, produce y distribuye en
Mxico las marcas de agua embotellada Sta. Mara y Nestl Pureza Vital, entre
otras. Desde 2013 Grupo Modelo forma parte importante de AB-InBev la
compaa cervecera ms grande del mundo.
REPORTE CERVECERA ZACATECAS
Grupo modelo Zacatecas es de las compaas ms grandes y bonitas
que he visitado. Tiene sistemas de control muy eficientes por medios de un
software instalado en el sistema de produccin que hace que no se tengan
fallas en el proceso. Con esto, la cervecera puede tener una produccin de 240
millones de litros de cerveza al ao es decir, 20 millones de botellas de cerveza
en un da y tiene su propia estacin de tren para distribuir la cerveza al
mercado internacional.
El proceso de produccin de la cerveza comienza con el procesamiento
de la cebada. Este proceso comienza con un riguroso control de calidad para
saber que la cebada que les llevan los granjeros tiene una buena calidad y
poner comenzar a procesarla.
Primero para por uno de los grandes silos con los que cuenta la empresa
para convertirla en malta, una vez que esta lista se pasa al proceso de secado
y tostado a altas temperaturas. Cuando se desea una cerveza como negra

modelo la malta se tuesta ms para darle ese color. Despus la malta se

transporta por medio de una cinta transportadora para comenzar el destilado.
La malta se mezcla en grandes maceradores para convertirse en mosto,
el cual define las caractersticas finales de la cerveza que se desea elaborar.
El siguiente paso es separar el mosto del bagazo con ayuda de un
grande filtrador. Este filtrador es el segundo ms grande de todo el mundo.
Tiene conectados unos tubos que trasladan el mosto libre a la olla de
cocimiento en donde se aade el lpulo, el cual es el componente que le da el
amargor a la cerveza.
Una vez logrado el cocimiento a 93 grados, el mosto caliente se pasa
por un sistema de tubera la cual por el lado contrario bombea agua fra a 2
grados para enfriarlo y agregarle levadura y comenzar el proceso de
fermentacin. La cervecera Zacatecas cuenta con 143 grandes tanques de
fermentacin en los cuales se transforma la cerveza ya con su sabor
caracterstico gracias a la levadura.
La sepa madre de levadura que utilizan es creada desde el ao 1993 y
la cran en un laboratorio para conservar sus caractersticas y el sabor de la
cerveza no cambie.
Una vez producida la cerveza esta se pasa por medio de tuberas al rea
de embotellado en donde se envasa la cerveza en su destinada botella y ser
transportada a los 180 pases del mundo.
El sistema de envasado de la cerveza es muy extenso, se observ que
tienen un amplio control de calidad, ya que las mquinas de etiquetado de la
botella pueden poner la etiqueta en el idioma del pas al que va a ser
transportada.

CONCLUSIN
Grupo modelo Zacatecas es una corporacin muy organizada y gracias
a eso yo pienso que ha llegado hasta aqu. Ha logrado convertirse en la
cervecera ms grande de todo el mundo, adems, de que utiliza tecnologa de
punta y equipos de lo ms modernos para producir toda la demanda de
cerveza en todo el mundo. Se me hace impresionante que pueda producir
cantidades espectaculares de cerveza al da.
Las instalaciones con las que cuenta estn muy limpias y cuidadas, con
lo que me doy cuenta que contribuye a la no contaminacin del medio ambiente
lo que habla muy bien de ella.
Por otra parte, me saco de lugar enterarme de que no tena ninguna
certificacin ISO, ya que, haba ledo que si tena la ISO 9001 y la ISO 14001,
lo que me hizo comprender que solo es una tctica de publicidad. Pero creo
que esto no es malo ya que la cerveza no deja de tener buena calidad por no
estar certificada bajo estas costosas normas.
Y finalmente, quiero compartir que me gusto que al final del recorrido
pasaran un pequeo video que hacia conciencia de los riesgos que puede
tener el consumir cerveza en grandes cantidades, lo que una vez ms me hace
ver que la empresa tiene una gran responsabilidad con sus clientes
hacindoles saber tanto lo bueno como lo malo del consumo excesivo de la
cerveza.