Plan de Empresa

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un un negocio dedicado a la elaboracin y venta de comida casera,
siendo el establecimiento el punto de venta de la comida para llevar.
2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, salvo para la persona encargada de la gerencia
del negocio que deber poseer formacin o experiencia en la gestin de negocios de este tipo.
Normalmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una
persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin.
Resulta idneo el proyecto para grupos de amas de casa, con amplios conocimientos de cocina, que
aunque no hayan tenido experiencia laboral previa en el sector sepan cocinar los diferentes platos que se
ofrecern en el negocio.
Tambin es adecuado para cualquier persona que le guste la cocina y est interesada en dedicarse
profesionalmente a ello.
3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO
EL PRODUCTO O SERVICIO:
Se trata de un sector muy competitivo donde es necesario desarrollar una estrategia de diferenciacin.
Para que el negocio funcione es necesario establecer el diseo de los procesos de aprovisionamiento y
elaboracin de forma eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad.
Las actividades del negocio comienzan con la compra de la mercanca, la materia prima con la que se
elaborarn los distintos platos. sta debe estar perfectamente planificada para conseguir que el stock sea
lo ms ajustado posible, evitando almacenamientos innecesarios, pero evitando en lo posible las roturas
de stock.
La eleccin de los proveedores debe realizarse concienzudamente y considerando diferentes variables:
Calidad de los productos, plazos de servicio, condiciones comerciales (plazos de pago, descuentos en
factura, descuentos por pronto pago, rappels, plazos de facturacin, pedido mnimo, devoluciones,
portes...).
Se puede recurrir a proveedores tipo Cash and Carry (paga y llvatelo) o a aquellos que entregan
directamente a sus clientes el producto pudiendo incluso dar crdito. Evidentemente esta ltima opcin
suele suponer unos precios ms elevados.
Un punto muy importante es el cuidado a la hora de presentar la comida. El envasado es fundamental, no
slo para preservar el buen estado de conservacin de sta, sino por la imagen que transmite al cliente.

La venta es el ltimo paso. Se recibirn las solicitudes por telfono. Una opcin muy interesante y que
podra resultar muy atractiva para los clientes sera la de admitir pedidos a travs de Internet, para lo cual
habra que crear una pgina web. La siguiente fase es la del reparto a domicilio. Se deber contar con un
vehculo destinado a tal uso. Por ello se adquirirn varias motocicletas al comenzar el negocio, a medida
que el negocio vaya creciendo, se ir teniendo una flota ms amplia.
En caso de encargos de gran volumen, deben realizarse los pedidos con 48 horas de antelacin.
A medida que el negocio vaya creciendo, si no se desea contar con una flota de vehculos propia, se
podra contratar una empresa de reparto.
EL MERCADO
El ritmo de vida es cada vez ms intenso en la sociedad actual: flexibilidad laboral, incorporacin de la
mujer al trabajo, movilidad geogrfica... son factores que hacen del tiempo un factor vital repercutiendo de
manera notable en los hbitos alimenticios.
Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan continuamente estudios sobre los
hbitos de la poblacin, que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es
lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida elaborada con
ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable Dieta Mediterrnea y llevarla hasta el domicilio
del cliente.
LA CLIENTELA
El negocio se dirige al pblico en general, pero principalmente a trabajadores o personas jvenes que
necesitan no slo adquirir la comida ya preparada, sino que adems puedan llevrselo a su domicilio.
El grupo de clientes potenciales se puede desglosar, principalmente en:
1. Familias en las que ambos trabajen, sin tiempo para guisar, por lo que elegiran comidas de diario.
2. Jvenes que se quedan solos en casa y deciden no hacer la comida, sino solicitarla por telfono.
3. Cualquier persona que desee organizar una fiesta, celebracin, etc. encargara platos sueltos. Es
importante abrirse hueco en este mercado, que permite mayor volumen de produccin y as, una mayor
rentabilizacin de la inversin.
LA COMPETENCIA
Para el anlisis de la competencia se distinguen varios tipos de competidores:
Las grandes cadenas de Fast - Food o comida rpida (McDonald, Burger-King, Telepizza,
Pan&Company, etc.). En ellas destaca la rapidez en el servicio, precios competitivos, y que en el propio
establecimiento se puede consumir la comida. Adems, se caracterizan por ofrecer una gran rapidez en el
servicio a domicilio.

Otros establecimientos de comida como restaurantes, bares de tapas, que ofrecen el

servicio de comida a domicilio. Un ejemplo lo constituyen los restaurantes chinos, que adems de servir
los mens en el propio establecimiento, tambin sirven la comida a domicilio.
Establecimientos del tipo asadores, freiduras, etc. Suponen un producto sustitutivo pero no
ofrecen servicio a domicilio que es la actividad principal de nuestro negocio.
Uno de los factores diferenciadores del servicio es que los pedidos se llevan a domicilio a peticin del
cliente. Por ello los competidores que carezcan de este servicio, no tendrn capacidad para competir con
la empresa, en este concepto.
PLAN DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:
El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible, recomendando
platos, haciendo sugerencias, etc. Por ello es fundamental en el proceso de seleccin valorar las dotes
comerciales y la orientacin a la satisfaccin del cliente de los candidatos.
Recurrir al buzoneo, la insercin de publicidad en revistas de barrio y locales, Pginas Amarillas, se
encuentra entre las mejores opciones.
Recurrir a las promociones para activar los das de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por
determinadas compras, etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se
recuerde fcilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencie de la competencia y que
guste.
Servirse de las nuevas tecnologas puede ser importante a medida que la actividad crezca. La creacin de
una pgina web, desde la que se presente el negocio, mens, lista de platos, contacto, consigue atraer a
clientes que estn en continuo uso de la red. Adems, como se coment anteriormente, esta sera una va
que les facilitara a los clientes la solicitud de sus pedidos.
4.- LOCALIZACIN
En este apartado se debe indicar:
La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial,
centro comercial..)
La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de
la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas.

Los suministros y servicios existentes en la zona.

La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades

de subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas.
5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS
El personal necesario para la puesta en marcha del negocio no es extenso, con un mnimo de cuatro
personas (entre las que se encuentre el propio emprendedor) es suficiente. En un principio, el equipo
estara formado por el emprendedor, un ayudante de cocina y dos repartidores.
Como se mencion anteriormente las cualidades personales y experiencia en la cocina de amas de casa,
las hace candidatas ideales para llevar adelante la empresa. Pero contar con personal que ya conoce el
sector de la hostelera, es importante por las ideas y experiencia que puede aportar.
Es imprescindible para la buena marcha del negocio que las tareas estn lo ms estructuradas posible,
cada trabajador debe tener perfectamente establecidas sus atribuciones.
6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.
Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes
INVERSIONES:
Instalaciones.
Respecto a la ubicacin, al tratarse de un servicio de comidas a domicilio no presenta grandes
condicionantes de ubicacin, por lo que ser posible su implantacin en cualquier zona. Si bien se
aconseja elegir una zona residencial de poder adquisitivo medio (para captar a familias y/o jvenes), o
bien escoger un local situado cerca de centros de estudio, oficinas, centros de trabajo, etc. para ofrecer el
servicio a trabajadores o estudiantes.
En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 50 m 2. Esta superficie deber ser
distribuida en zonas separadas:
Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta
zona debe disponer de tres reas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor,
donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se deben adecuar aseos para el pblico.
Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra zona reservada
de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar
dotadas del material que se especifica ms adelante.

Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones
higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas
condiciones destacan:
El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que
permita la correcta utilizacin de la maquinaria.
Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de
emergencias, extintores.
Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.
Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los
25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.
Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos de doble
seno con agua fra/caliente.
Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos,
dotndolos de los sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas
condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin,
manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y
elementos industriales, as como para el aseo del personal.
Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con
discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas
amplias...
Costes Acondicionamiento Local
Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (rtulos, lunas, cierres, etc.)
y el acondicionamiento interno (albailera, fontanera, electricidad, pintura, etc.).
Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en
el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad,
la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.
Estos costes pueden rondar los 23.200,00 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del
estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran
medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.
Equipamiento:
Se engloban aqu los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad:

Equipo de climatizacin: Ser necesario climatizar el local mediante un equipo de aire

acondicionado y calefaccin.
Equipamiento para la elaboracin de los productos: Fuegos, freidora, etc.

Mobiliario: En este negocio consideramos que al ser el contacto con el cliente en el mismo punto de
fabricacin de la comida, no es necesaria una oficina, as que ser suficiente con las vitrinas refrigeradas
(que servirn tambin de mostrador) y las estanteras para colocar los productos.
Segn expertos en el sector, el presupuesto final en concepto de equipamiento y mobiliario, incluido
montaje, sera de 25.520,00 (IVA incluido).
Lo ms recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y posteriormente, cuando el
negocio se vaya consolidando, incorporar nuevos elementos que permitan una mayor eficiencia y un
mayor volumen de produccin.
Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir alguno de estos
elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la maquinaria de primera mano. Aunque
las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que los proveedores del equipo suelen dar formacin y
asesoramiento fundamental para comenzar el negocio.
Stock Inicial y Materiales de Consumo
La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr que ser como
mnimo la siguiente (en euros sin IVA):
Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 2000

Equipo Informtico
Es recomendable disponer de un equipo informtico completo que incluya un software especializado.
El coste de este equipo informtico es de, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA.
Gastos de constitucin y puesta en marcha
Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas
cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin
del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para
iniciar la actividad.
Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern
de aproximadamente 2.204,00 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues
depender del coste del proyecto tcnico, entre otros. Adems aumentar en el caso de que se decida
crear una sociedad.

Fianzas depositadas
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del
local, lo que puede rondar los 1.300,00 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y
sobre todo de la ubicacin del mismo).
Utensilios
La compra de los utensilios y enseres bsicos incluira batera de cocina, moldes, bandejas, bolsas,
envases, etc. necesarios para la actividad.
El coste aproximado por estos conceptos sera de 4.100,00 (IVA incluido), segn proveedores del sector.
Otras Inversiones:
Para comenzar, es necesario contar con un mnimo de dos motocicletas con las que los repartidores se
desplacen para hacer llegar a los clientes la comida solicitada.
En este proyecto, consideraremos que se adquieren dos ciclomotores de 49 cc por 6.000,00 (IVA
incluido) aproximadamente segn fuentes consultadas.
Una alternativa para que la inversin inicial no fuera muy elevada sera la de acudir al mercado de
segunda mano.
Fondo de Maniobra
A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a
los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros,
asesora, publicidad, etc.
Pagos Mensuales
Alquiler. 754
Suministros. 232
Gastos Comerciales. 110.2
Gastos por Servicios Externos. 110.2
Gastos de Personal. 3761
Otros Gastos. 174

Total pago en 1 mes. 5141.4

Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 15424.2

La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema
(en euros) (sin IVA)
Adecuacin del Local: 20000
Mobiliario y Enseres: 1650
Equipo Informtico y Software: 1100
Equipamiento: 22000
Stock Inicial y Consumibles: 2000
Gastos de Establecimiento: 1900
Fianzas: 1300
Fondo de Maniobra: 15424.2
Utensilios y Herramientas: 3534.48
Otras Inversiones: 5172.41
Total: 72981.09 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del
emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.
Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa:
financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de
empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc.

Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y

Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter
generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y
ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas.

Sbado 1ro de octubre de 2011

por EIE
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7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS
PREVISIN DE GASTOS
La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):
Costes variables:
El consumo mensual de materia prima se estima en un 30% del volumen de las ventas del mes
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 50 m 2. El precio medio va a depender en
gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 650 .
Suministros, servicios y otros gastos:
Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se
incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman
en unos 200 mensuales.
Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de
publicidad de unos 95,00 mensuales
Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 95,00
mensuales.
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la
empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos.
El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas
extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)
Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)
Gerente (Emprendedor Autnomo) 1,500 + 0
Ayudante de cocina 900 + 297
Dos repartidores 800 + 264
(*) Cotizacin a la Seguridad Social en rgimen de autnomo
(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Rgimen General contratados a
tiempo completo.
Otros gastos:
Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores
(posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada anual ser de 1800 anuales por lo que su
cuanta mensual ser de 150 .
Amortizacin:
La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:
Adecuacin del Local: 2000
Mobiliario y Enseres: 330
Equipo Informtico y Software: 275
Equipamiento : 4400
Utensilios y Herramientas: 700
Otras Inversiones: 1034,48
Total: 8471.38
(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.
El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose
aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en
rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este
fuera inferior a aquella.
Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de
constitucin y puesta en marcha):

Gastos de Establecimiento: 633,33

Total Anual: 633,33
Total gastos Fijos Estimados/mes. 5709
Total gastos Variables Estimados/mes. 30%
TOTAL GASTOS MENSUALES: 8156 euros
PREVISIN DE INGRESOS:
Para establecer el precio es necesario considerar tres niveles:
Los costes del negocio y por anlisis los costes por servicio dada una estructura
Los precios de la competencia para servicios similares.
El precio que el cliente estra dispuesto a pagar por ese servicio.
Este es un sector en el que el precio de la competencia es muy representativo ya que el cliente objetivo tal
y como se ha descrito recurrir con asiduidad a este servicio y por ello el precio debe compensarle de
otras opciones (ir a casa y preparar la comida l, acudir a un restaurante, etc.).
El precio de los productos vendr dado por unas tarifas por men y persona en torno a los 8 , aunque el
margen del men depender de los gastos de elaboracin.
8.- ASPECTOS FORMALES:
Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.
Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est
condicionada por:
El nmero de promotores que integren el proyecto.
El tipo de actividad de la empresa.
La limitacin de responsabilidad frente a terceros.
Los aspectos fiscales.
El capital para iniciar la actividad.
Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.

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