Petit prcis de la conservation et du service

du vin

By EuroCave

Le vin est ce qu'il y a de plus civilis au monde.

Franois Rabelais

sommaire
Le vin, quelle (belle) histoire franaise

La culture du vin

Stockage et conservation, mode demploi

On ne fait pas limpasse sur un rangement dans les rgles
Choisir sa cave vin selon ses besoins

22
24
26

Des vins et des tempratures

27

EuroCave, linventeur de la cave vin

31

EuroCave, la rponse parfaite aux besoins

32

A propos des caves vin EuroCave

35

A propos des systmes de rangements EuroCave

51

EuroCave, des caves vin configurer sur mesure

60

Lapplication EuroCave

62

Glossaire

65

Le vin, quelle (belle) histoire franaise!

Le vin en France? Une partie intgrante de la culture, de lhistoire et de la
mmoire du pays. Reconnue dans le monde entier pour llaboration de ses vins,
forte de 20 % de la production viticole mondiale, riche de grands crus la rputation mondiale, la France a su perptuer un vritable art de vivre le vin.
Et les Franais ne sont pas peu fiers de ce savoir-faire Aujourdhui, on note
un changement dans leur consommation de vins: moins rgulire mais plus qualitative. La consommation se fait occasionnelle et va de pair avec une monte en
gamme dans le choix des produits.
Do limportance croissante accorde aux caves vin. Le vin est un produit vivant: son vieillissement doit se faire dans des conditions idales afin d'optimiser
sa garde jusqu' sa consommation. Les conditions idales? Ce sont celles offertes
par une cave naturelle, en sous-sol, avec des murs en pierres, un plafond vot et
un sol en terre battue.
Cependant, une telle cave nest pas la porte de tous: faut-il pour autant renoncer avoir une cave vin ? Heureusement non, depuis quEuroCave a cr la
premire cave vin lectrique!

Sarment
Rafle

Pdoncule

La culture du vin

Cest le squelette de la
grappe qui contient surtout
des tanins

En collaboration avec John Euvrard

MOF (Meilleur Ouvrier de France) Sommelier

Matires premires
La vigne

Comment labore-t-on le vin ?

Le vin ne se fabrique pas, on llabore.
Il faut une excellente matire premire : la
vigne.
Cest le greffon (partie arienne de la vigne)
qui donne son caractre au vin, et qui varie
dun cep lautre. On parle alors de cpages,
les plus utiliss sont franais .
Le porte greffe (les racines) nourrit la plante
et est dorigine amricaine car rsistante au
Phylloxra (puceron parasite qui sattaque
aux racines et qui a dvast le vignoble europen la fin du XIXme sicle).

Vrille

Grappillon
Feuilles

Le raisin

Ce fruit dorigine mditerranenne est aujourdhui prsent presque partout dans

le monde.

le Pdicelle
la Peau

Contient les matires colorantes, des

tanins et les composants armatiques.

la Pruine

la Pulpe

Grappe

Pellicule blanchtre qui recouvre la peau des raisins.

Ce sont les levures naturelles qui vont ensuite transformer les sucres en alcool et CO2.

Contient leau, les sucres, les

acides et les vitamines.

Souche
greffon
porte-greffe

le Ppin

Contient lhuile, environ 2%.

Eviter de les craser.

Racines

lA bourgogne

Les cpages

- Chardonnay, Aligot.
- Pinot Noir, Gamay.

Rpartition gographique
lA champagne

- Chardonnay.
- Pinot Noir, Meunier.

Il existe un grand nombre de varits de raisins diffrentes : les cpages (prs

de 1340). A lorigine, la vigne qui est une plante grimpante (Liane) appartenait
la famille Vitis Labrusca (Vigne sauvage), de nos jours, elle appartient la
famille Vitis Vinifera . Historiquement cette plante sest dveloppe autour de
la Mediterranne, qui est sa rgion de prdilection pour des raisons principalement climatiques et culturelles travers les civilisations gyptienne, grecque et
romaine :
- 9000 varits diffrentes dans le monde
- 500 utilises en viticulture dans le monde
- 50 utilises couramment en France

le beaujolais
- Chardonnay.
- Gamay.

le jura

- Savagnin, Chardonnay, Pinot Blanc.

- Pinot Noir, Poulsard, Trousseau.

lalsace

- Muscat, Sylvanger, Pinot

Blanc, Chasselas, Riesling.
- Pinot Noir, Pinot Gris.

Les vals de loire

- Chenin, Sauvignon.
- Cabernet Sauvignon et Franc,
Pinot Noir, Chardonnay, Gamay.

lA savoie

- Altesse ou Roussette, Jacqure,

Bergeron (Roussanne), Chasselas.
- Mondeuse, Pinot Noir, Gamay.

Bordeaux

- Muscadelle, Sauvignon, Smillon.

- Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot.

lA provence

- Ugni blanc, Rolle,

Semillon.
- Syrah, Grenache,
Mourvdre, Cabernet.

le sud-ouest

- Muscadelle, Sauvignon, Smillon,

Petit Manseng.
- Cabernet Sauvignon et Franc,
Merlot, Ct (Malbec).

10

le landegoc-Roussillon
la valle du rhone

- Viognier, Roussanne, Marsanne, Grenache blanc.

- Syrah, Grenache, Mourvdre, Carignan.

11

lA corse

- Vermentino, Ugni blanc, Muscat

Petits Grains.
- Nielluccio, Sciarcarello, Grenache,
Syrah.

Les terroirs

Les sols

Le terroir est lensemble des facteurs naturels dun lieu (climat, gologie, pdologie, hydrologie, topologie, environnement...), il prend galement en compte
pour partie des facteurs humains (tradition, savoir-faire et usages tant viticoles
que vinicoles...)

Cpages

Climat
et
Microclimat

Crayeux

Sols et sous-sols

Granitique

Crayeux

Argilo
Calcaire
Marneux

les terroirs
Granitique

Le millsime

Un millsime correspond une anne, plus prcisment une rcolte. On ne

peut pas gnraliser une bonne anne toutes les rgions.
Le millsime va orienter le style et le profil du vin. Le potentiel de garde est
galement li en partie la qualit du millsime.

Schisteux

Graveleux

Calcaire

Schisteux

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13

Siliceux
Calcaire

Granitique
Schisteux

de la vigne au vin
Le cycle vgtatif

Dbourrement - en mars - cest lapparition des bourgeons

Floraison - en juin - apparat 100 jours avant la vendange et ne dure que quelques jours
Nouaison - fin juin, dbut juillet - les fleurs se transforment en petits grains de raisins
Vraison - mi-juillet - les grains ont grossi et changent de couleur
Maturation - aot - cest la monte des sucres et la baisse de lacidit

Vinification du vin blanc

Vendanges : raisins blancs ou noirs

Foulage : clatement des grains de raisins
Pressurage : presser les raisins pour extraire le jus
Dbourbage : liminer les bourbes, dpts
Fermentation alcoolique : transformation du sucre en alcool et CO2 sous laction
des levures
Fermentation malolactique (facultative) : dgradation de lacide malique (dur) en
acide lactique (doux) sous laction des bactries. Assouplit le vin
Elevage : en cuve ou en ft
Mise en bouteille et commercialisation

Vinification du vin rouge :

Vendanges : raisins blancs ou noirs

Foulage : clatement des grains de raisins
Fermentation alcoolique : transformation du sucre en alcool et CO2 sous laction
des levures
Egouttage : on obtient le vin de goutte (fin aux tanins souples)
Pressurage : presser le marc (matires solides, peaux, ) pour extraire le vin de
presse (riche en tanins, plus ferme).
Fermentation malolactique (facultative) : Dgradation de lacide malique (dur)
en acide lactique (doux) sous laction des bactries. Assouplit le vin.
Elevage : en cuve ou en ft
Mise en bouteille et commercialisation

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Les armes varitaux de quelques cpages

Noirs

Syrah : Framboise, poivre, rglisse, violette

Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon :
Framboise, myrtille, cdre, poivron, cassis
Gamay : Framboise, violette, banane, cerise
Grenache : Fraise, chocolat, rglisse
Merlot : Violette, mre, cerise

Champagne brut, demi-sec

En fin de vinification et juste avant la mise en commercialisation intervient

lopration du dosage : cest un ajout de sucre et de vin dont les qualits sont
variables.
La tendance actuelle est de rduire la quantit de sucre, ce qui est signe de qualit.
En quelques chiffres :
Brut Nature, Zro dosage : - 3 gr de sucre / litre
Extra brut : de 0 6 gr de sucre / litre
Brut : - de 12 gr de sucre / litre
Extra dry : de 12 17 gr de sucre / litre
Sec : de 17 32 gr de sucre / litre
Demi-sec : de 32 50 gr de sucre / litre
Doux : + de 50 gr de sucre / litre

Pinot Noir (jeune) : Framboise, cassis, cerise

Blancs

Sauvignon : Agrumes, pamplemousse, buis, feuille de cassis

Chardonnay : Pomme, poire, noisette, beurre
Chenin : Coing, miel, fleurs blanches
Savagnin : Noisette, noix, amande
Gewrztraminer : Epices, rose, litchi
Riesling : Ananas, citron, pomme
Muscat : Raisin frais, rose
Vionnier : Abricot, pche, fleurs blanches

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Les labels et mentions

AOP : Appellation dOrigine Protge, norme Europenne pour tous les pays de
lUE - anciennement AOC : Appellation dOrigine Contrle.
IGP : Indication Gographique Protge (remplace les Vins de Pays en 2012
toujours selon la norme europenne).
Vin de France : remplace le vin de table - mention qui incarne une double
garantie : un savoir-faire qualitatif mondialement reconnu, mais aussi lorigine de
vins produits en France exclusivement.
Vieilles Vignes : Aucune lgislation ce sujet en France, ce nest donc pas un
critre de qualit.
Vignerons Indpendants : le logo Vigneron Indpendant est le signe dune
exigence, lemblme dune viticulture indpendante.
Le Vigneron Indpendant : respecte son terroir, travaille sa vigne, rcolte son
raisin, vinifie et lve son vin, met en bouteille sa production dans sa cave, commercialise ses produits et se perfectionne dans le respect de la tradition.
Ngociant : achte des raisins quil vinifie et commercialise sous son nom, peut
galement acheter des vins finis.
Les mdailles : elles ne garantissent pas la qualit du vin, tous les concours ne
sont pas fiables. Les meilleurs mdailles tant Paris, Bruxelles, Mcon.
Vin bio : Vin issu de lagriculture biologique. Le producteur ne doit utiliser
pour ses traitements et travaux que des produits provenant des mondes : animal, vgtal, minral (soufre, cuivre) Les engrais chimiques, pesticides, fongicides, insecticides OGM sont interdits. Label soumis une lgislation stricte. Les
consommateurs retrouveront les vins bio grce au logo AB.
Vin naturel : le vin naturel ou vin nature est un vin issu des principes de lagriculture biologique avec en contrainte supplmentaire un minimum de soufre
ajout. Pas de lgislation existante sur cette mention.
Vin biodynamique : cf. page de droite

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La Biodynamie

La biodynamie est ne dans les annes 1920 suite des confrences prononces
par Rudolf Steiner Philosophe Autrichien.
On remarque dj cette poque une forte dgnrescence de certaines plantes
agricoles (crales, pomme de terre). La premire ferme avoir t convertie
en biodynamie se trouvait en Alsace en 1925.
Les principes : La biodynamie vise rhabiliter et intensifier la vie organique
dans le milieu o vit la vigne. Il sagit donc dintensifier les changes entre la
plante et son environnement : la terre pour renforcer la vitalit et les dfenses des
racines, lair pour renforcer la vitalit et les dfenses des feuilles.
Lobjectif est lobtention dune plante plus forte capable de produire des raisins
de meilleure qualit et favoriser une meilleure expression du terroir.
La terre : Il sagit de favoriser les changes entre la vigne par lintermdiaire des
racines et les milliers de micro-organismes existants dans le sol.
Lair et les rythmes : La deuxime grande caractristique de la biodynamie est
la prise en compte des phases de la lune et de son passage devant les constellations
du Zodiaque. Ainsi la lune montante favoriserait llvation de la partie arienne
de la plante tandis que la lune descendante favoriserait le dveloppement de la
partie racinaire. La lune passe devant toutes les constellations du Zodiaque en 1 an.
Selon lendroit o elle se trouve, elle influence la vie sur terre de diffrentes manires. Ainsi les priodes favorables au dveloppement des racines seraient celles
du Taureau, de la Vierge et du Capricorne. Celles favorables aux feuilles seraient
celles du Scorpion, du Cancer et du Poisson. Celles propices aux fleurs seraient
celles de la Balance, des Gmeaux et du Verseau. Enfin, celles qui agissent sur les
fruits seraient celles du Blier, du Lion et du Sagittaire.

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Courbe de vie du vin

Lapoge est le stade o le vin offre sa pleine
expression.
Il noffrira pas plus, il faut alors le consommer.
Cest la maturit.

Le vin se dguste avec plaisir avec

une expression fruite, y compris
les vins de garde, tout en conservant
une matire riche et en devenir.

Apoge

Jeunesse de vin

Chute du vin,
Mort.

levage

Temps en mois/anne selon le type de vin

Mise en
bouteille
Le vin ne se dguste pas aussi
bien que lors de llevage.
Il doit shabituer son nouveau contenant plus petit.
Il se sent ltroit et doit
reprendre ses esprits.

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Renfermement
Aprs lexpression du fruit,
les vins de garde traversent
une priode difficile, cest un
peu ladolescence du vin.
Il communique mal et se renferme en attendant lapoge.
La dure de cette priode est
variale et difficile estimer.

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Stockage et conservation,
Mode demploi
Les caves EuroCave reproduisent lensemble des exigences ncessaires au bon
vieillissement des vins, reconstituant ainsi dans un volume rduit les conditions
idales de conservation dune cave naturelle. Cinq critres sont en effet indispensables au bon panouissement des vins:

Une aration idale

Il est indispensable de veiller la bonne circulation de lair sous peine

de voir se dvelopper moisissures et bactries.

Une obscurit maximale

Une temprature constante

Afin que les vins vieillissent de manire optimale, il est ncessaire de

leur assurer une temprature stable, entre 10C et 14C, quels que
soient les carts de temprature extrieure.

Une hygromtrie adapte

Il est indispensable de maintenir un bon taux dhumidit, entre 50 et

80 %. La bonne hygromtrie doit tre comprise entre 50 et 80 %.
Au-dessous de 50%, le bouchon risque de se desscher, provoquant
un coulement du vin. Au-dessus de 80%, il risque de se produire
une condensation sur les bouteilles et un dcollement des tiquettes,
voire un dveloppement de moisissures sil y a une mauvaise circulation dair.

ANTI-UV

Pour bien vieillir, le vin doit tre protg de toute lumire: seule
lobscurit empche la dgradation des tanins par oxydation. La lumire directe charge dUV altre jamais les vins. La lumire indirecte (non charge dUV) est aussi nfaste. A long terme, elle risque
de dstructurer le vin et de le laver.

Une absence de vibration

Afin de vieillir dans les meilleures conditions, le vin doit tre protg de toute vibration, qui casse les molcules de certains composs
chimiques du vin.

On noublie pas que :

Le saviez-vous? Tous les vins vieillissent la mme temprature, sous terre comme dans une cave vin lectrique.

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Le vieillissement des vins, cest ce temps qui permet aux vins de se bonifier et
darriver au maximum de ses qualits (apoge). Cette priode peut staler de 2
plus de 20 ans. Le vieillissement est donc la garde des vins long terme.
La conservation des vins, cest le fait de garder des vins sur une courte priode
de temps (2/3 ans).
La conservation est donc la garde des vins court terme.
Quant au service des vins, cest le fait de prparer les vins la bonne temprature
de dgustation.
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On ne fait pas limpasse sur un

rangement dans les rgles

Bordelaise

Bourguignonne

Flte

Flte corset

Parce quelles sont de formes et de poids diffrents, les bouteilles rclament un

rangement dvelopp pour toutes leurs spcificits; rangement qui doit galement rpondre aux attentes des utilisateurs en termes de praticit, fonctionnalit
et accessibilit.
Un rangement efficace doit permettre de disposer un maximum de bouteilles
dans un minimum de place et contribuer la facilit daccs et au classement des
bouteilles.
Pour une utilisation intelligente de lespace, certains critres sont prendre en
compte :
les diffrentes tailles et formes de bouteilles,
le nombre de bouteilles disposer dans la cave.

Le saviez-vous ? Plus le contenant est large, plus longue

On se souvient que:
La forme de la bouteille renseigne sur l'origine du vin qu'elle contient. En France,
on peut distinguer deux grandes familles pour le vin rouge : la bordelaise dont
le col se dtache nettement du corps de la bouteille et la bourguignonne reconnaissable sa forme allonge et utilise pour les vins de Bourgogne. Vient ensuite
la flte, fine et toute en longueur pour les vins d'Alsace puis la flte corset
rserve aux Ctes de Provence.

est la dure de vie du vin: louverture du goulot, restreinte sur une trs
large bouteille, a pour effet de limiter l'aration de la bouteille et donc
de ralentir son vieillissement. C'est pourquoi on prfrera les bouteilles
forte contenance pour les vins longue maturation.

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Choisir sa cave vin selon ses besoins

Une cave vin se choisit en fonction du mode de consommation de son propritaire.

Les caves de vieillissement :

Les caves vin 1 temprature recrent les conditions exactes d'une cave naturelle
et garantissent une temprature constante et homogne comprise entre 10 et
14C, quelle que soit la temprature extrieure.

Les caves de service :

Appeles aussi caves de jour, elles amnent les vins leur temprature idale de
consommation. Les caves avec plusieurs zones de temprature permettent d'y
placer plusieurs types de vins.

Les caves multi-fonctions :

Les caves multi-usages sont des caves multi-tempratures, proposant plusieurs

fonctions (vieillissement, conservation, service) et ncessitant plusieurs compartiments temprs diffremment. Elles disposent d'une zone au centre pour faire
vieillir votre vin entre 10 et 14C, d'un compartiment de rafrachissement en
bas entre 6 et 10C et, pour 3 niveaux de tempratures, d'un compartiment de
chambrage en haut de 16 20C.

Des vins et des tempratures

La temprature des vins blancs

7-8C : Champagnes simples et vins mousseux, muscats, vins liquoreux simples.

9-10C : Alsace vendanges tardives, vins moelleux, vins blancs secs lgers ou
acides.
11-12C : Vins blancs secs, vins blancs demi-secs (vouvray, pinot gris dAlsace),
gewurztraminer, beaux champagnes. beaux vins liquoreux. grains nobles.
13-14C : Meilleurs vins blancs secs, vins jaunes et autres vins de style oxydatif.
15-16C : Vins gs.

La temprature des vins ross

7-8C : Champagnes ross simples et autres effervescents ross.

9-10C : Ross lgers, vins de soif.
11-12C : Beaux champagnes ross, vins ross classiques.
13-14C : Clarets de Bordeaux, vins ross structurs, Bourgognes ross.

La temprature des vins rouges

11-12C : Vins rouges lgers et fruits.

13-14C : Beaujolais et vins peu tanniques, Banyuls et autres vins doux naturels.
15-16C : Bourgognes, Rhne, Loire et vins rouges de structure moyenne.
17-18C : Bordeaux et tous vins rouges dots dune bonne structure, Portos.
19-20C : Vins exceptionnels et volus.

O placer sa cave?
On choisira de prfrence une pice sans chauffage et lon veillera la placer
loin dappareils susceptibles dengendrer des vibrations (conglateur, rfrigrateur...).

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LES SOLUTIONS EUROCAVE

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29

La premire cave
vin EuroCave

EuroCave, linventeur de la cave vin

En 1976, un petit groupe de passionns crait la toute premire cave climatise ddie la conservation du vin. La marque EuroCave tait ne. Depuis, ses
quipes nont eu de cesse de se remettre en question et dinnover pour toujours
mieux rpondre aux attentes des amateurs comme des professionnels. EuroCave
a ainsi dpos pas moins de 20 brevets et a sign les produits les plus emblmatiques dans lunivers du vieillissement, de la conservation et du service du vin.
En 2011, EuroCave a ralis un chiffre daffaires de 28 millions deuros, en progression de 5 %, (dont 80 % lexport), avec un effectif de 160 salaris. Elle
regroupe, sur 90 pays, les marques EuroCave, EuroCave Professional, ArteVino,
Wine Art et Transtherm, cette dernire tant surtout vendue en Asie, aux EtatsUnis et en Australie.

Label Origine France Garantie

Le 8 juin 2012 le Groupe EuroCave est devenu lunique fabricant de caves vin
dtenteur de ce Label, saluant ainsi les engagements pris depuis plus de 35 ans par
le Groupe. Soutenir le savoir-faire franais dans lHexagone comme lInternational est lobjectif de ce Label Origine France Garantie et, ce titre, EuroCave
en remplit toutes les exigences. Depuis le 4 Novembre 2013, Eurocave a galement obtenu le label pour ses climatiseurs de cave.

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Premire

EuroCave, la rponse parfaite

aux besoins!

Compact

Forme pure
Fiabilit
Mise en avant des bouteilles optimum
Encastrable ou en pose libre adaptabilit en fonction
des contraintes de lespace
Des dimensions dictes par les cuisinistes
Evacuation de lair par lavant
Prcision

Pure

Faire vieillir le vin

3 systmes de tempratures pour une utilisation

multiple (faire vieillir, servir)

Des finitions dexception

Configuration intrieure optimale
Gamme en A+*
*
porte pleine uniquement

Collection Une gamme haute en couleurs pour parfaitement

Conserver et rafrachir le vin

Servir le vin

sintgrer dans les salons: 25 combinaisons possibles

Revelation Gamme en A+

Amnagement intrieur toutes options (halo lumineux,

faade de clayette au choix, ralentisseur...)
Garantie 5 ans

Tte a tte

Look pur
Parfait pour,les petits espaces
Un bijou qui peut sintgrer partout

WineArt

Mise temprature de 2 bouteilles

Conservation du vin ouvert jusqu 10 jours*
Sintgre dans toutes les cuisines

Modulo-
cube

Amnager sa cave naturelle

32

en fonction du vin et de son millsime

Jeux de cubes possibles: ils sempilent, se dplacent, se plient

Stockage selon lenvie: boutilles empiles ou classes

Modulo-
rack

Respect de lorigine des bouteilles: on garde leur conditionnement

en bois pour un classement optimal
Accs simple et habile

Modulo-
steel

Alliance du bois et de lacier

Modularit simple et fonctionnelle
Confort dutilisation
Mise en scne optimale des vins

Modulo-
thque

Cration dun espace pour les collectionneurs

En chne massif pour une conservation durable des vins

climatiseuR Esthtique high-tech

INOA
Conservation optimale des vins

Cration dun univers naturel
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A propos des caves vin EuroCave

RANGER SES VINS DANS

LA MAISON

34

35

Gamme Premire
Une porte pleine ou vitre et des lignes pures permettent aux caves Premire
de sintgrer dans tous les types dintrieur, dautant que la gamme se dcline
en trois modles afin de rpondre aux diffrentes contraintes despaces. Ultrasimples dutilisation, elles sont commandes par un bandeau lectronique qui
offre en outre une esthtique des plus abouties et originales. Quelles stockent
100, 168 ou 223 bouteilles, les caves de la gamme Premire garantissent toutes
une temprature constante et une hygromtrie stable pour faire vieillir ses
millsimes en toute srnit.

36

37

Gamme Compact
En version pose libre, les dimensions bien particulires des caves de la gamme
Compact leur permettent de sadapter tous les types despace. En version
encastre, elles sadaptent parfaitement dans votre cuisine. Le systme daration
lavant (front-vented) en bas de la cave* est muni dune grille daration
pargnant ainsi toute dcoupe supplmentaire de votre plan de travail. Dclines
en caves de vieillissement 1 temprature, elles offrent les mmes avantages quune
cave naturelle et maintiennent une temprature constante entre 10 et 14C.
En version caves de service multi-tempratures, elles laissent temprature
idale de service vins rouge, ros et blanc, et ce lintrieur dune seule et
mme cave.Cette gamme repose en effet sur un procd dchelonnement des
tempratures allant de 7 21C qui couvre jusqu 10 zones de temprature.
Possibilit dquiper la cave dune porte pleine, vitre ou technique.
*

38

petit modle uniquement

39

Gamme Pure
Ddie au vieillissement et au service du vin, la gamme Pure recre les conditions
exactes dune cave naturelle. De plus, elle permet dconomiser jusqu 55%
dnergie par rapport une cave lectrique traditionnelle*.
Grce des innovations technologiques comme un compresseur cycle lent, une
structure plus paisse donc plus isolante et lutilisation du gaz R600a, le gaz le
plus cologique et le moins nocif pour latmosphre, la gamme Pure se range en
effet dans la classe nergtique A+**.
Pour une parfaite intgration dans les intrieurs, quil sagisse dun salon comme
dune cuisine, la gamme Pure prsente encore un niveau sonore des plus faibles
et bnficie dun look aussi raffin que contemporain.
Existe aussi en porte vitre (B).
*

cave de la gamme Premire

porte pleine uniquement

**

40

41

Gamme Collection
La gamme Collection fait le lien entre technique et tendance, privilgiant des
lignes pures et des finitions aux coloris trs actuels, tout en intgrant le savoirfaire de la marque en termes de conservation et de service du vin.
Disponible en 1, 2, 3 tempratures ou en multi-tempratures, la gamme
Collection prsente 3 formats : elle peut ainsi accueillir de 73 223 bouteilles.
Avec 5finitions possibles (Rouge satin, Blanc coton, Noir textur, Weng ou
Bois clair), les caves Collection bnficient galement dun habillage modulable,
permettant dassocier diffrentes teintes ensemble pour des modles sur mesure.
Dotes dun design lgrement arrondi, elles rompent volontairement avec
lesthtique attendue des caves vins traditionnelles. Full Glass, black piano ou
finition vitre, les portes jouent la contemporanit. Une nouvelle poigne en
inox a galement t imagine spcifiquement pour cette gamme.

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43

Nouveaut 2014

Gamme Revelation
En crant cette nouvelle gamme, nous avons souhait offrir un amnagement
intrieur nouvelle gnration, pour plus dergonomie et de douceur dutilisation.
Pour commencer, tirez la clayette coulissante de la cave : pense pour plus
desthtique et de fluidit dutilisation, la nouvelle structure de la clayette
coulissante dissimule toute sa technicit sous ses courbes design. Elle dispose
dun ralentisseur qui amortit la clayette en fin de course. Pour un maintien de
vos bouteilles tout en dlicatesse et en toute scurit. Lhabillage de la faade est
galement choisir entre la noblesse du bois et la modernit du noir glossy.
Continuez par crire le nom de vos prcieux flacons sur les supports prvus cet
effet : identifier ses bouteilles devient un jeu denfant grce aux cavaliers en acier
epoxy qui parent lgamment la clayette.
Enfin, suivez la lumire ! De lclat pour vos bouteilles, voici ce que vous propose
cette nouvelle gamme. Un bandeau de lumire tout autour du coffre enveloppe
vos crus dun halo ambr qui met en valeur de manire spectaculaire lintrieur
de la cave une lumire anti U.V. pour sublimer en toute scurit.
Pour chacune de ces caves, il est possible de choisir la couleur, la taille, la porte,
les finitions intrieures et extrieures. Du presque sur mesure.

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Tte Tte
Tte Tte offre une modernit toute citadine la cave vin.
Ct pratique, Tte Tte permet de mettre temprature idale de service 12
bouteilles de vins, du blanc au rouge. Grce ses deux ttes de tirage au vide,
elle rend possible la conservation, jusqu 10 jours*, de 2 bouteilles ouvertes
sans quelles ne saltrent. Pour une maniabilit optimale, les 2 supports des
bouteilles permettent un positionnement intuitif des vins sous le dispositif. Ce
dispositif est dailleurs soumis un contrle permanent du vide, garantissant une
scurit maximale.
Un systme dclairage a t intgr pour une thtralisation optimale des
bouteilles.
Ct design, Tte Tte cre la diffrence avec sa porte Full Glass et son lgant
plateau en verre. Enfin,Tte Tte illustre parfaitement lexpertise technologique
dEuroCave : elle bnficie en effet dun pupitre de programmation par
commandes sensitives extrieures rtro-claires.
*

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en fonction du vin et de son millsime.

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Nouveaut 2014

Wine Art
Vritable deux en un, le Wine Art est dot dun systme exclusif de mise temprature idale de service avec 2 compartiments indpendants : il permet de
programmer la temprature adapte chaque vin (blanc ou rouge). Par ailleurs,
ce produit conserve le vin avec une mise sous vide automatise prservant vos
bouteilles entames de loxydation jusqu 10 jours*. Bouteilles bouches mises
directement temprature de dgustation ou bouteilles prserves de loxydation et pouvant nouveau tre servies temprature idale, voil la proposition
Wine Art !
*

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en fonction du vin et de son millsime.

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A propos des systmes de rangements EuroCave

AMNAGER SA CAVE
NATURELLE

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Modulo thque

Modulo steel

Concept indit, la Modulothque EuroCave se compose

de rangements modulables pour une plus grande facilit
et une plus grande libert. Les modules sadaptent la
configuration des lieux, la cave se plie nos besoins
et les possibilits de rangement se dclinent lenvi. En
chne massif, la Modulothque allie rsistance et stabilit
auxquelles sajoute une finition huile qui offre cette
cave une lgance incontestable.

Dot dune structure de 2 m de haut, le Modulosteel

permet de positionner 17 niveaux de rangements de 8
bouteilles chacun.
Pour rpondre aux contraintes despace et aux envies de
tous, le Modulosteel prsente des consoles de maintien
amovibles : il a spcifiquement t pens pour pouvoir
tre positionn mi-hauteur. La solution idale pour les
caves naturelles votes ou basses de plafond. Accueillant
tout type de bouteille, le Modulosteel propose deux types
de rangement, en mode stockage traditionnel ou en mode
prsentation : il suffit simplement de dplacer les tubes en
acier et de fixer les Main du Sommelier selon la position
souhaite.
Le Modulosteel, cest encore une esthtique des plus
actuelles : les lignes tout en finesse sont soulignes par le
parti pris matire, de lacier, et couleur, noir. Enfin, pour
une utilisation des plus aises, de nombreuses options sont
proposes.

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53

Modulo rack

Modulo cube

Nombreux sont ceux qui aiment conserver les bouteilles

de vins dans leurs caisses dorigine. Grce au Modulorack
et son systme exclusif de clayettes coulissantes, ce moyen
de rangement devient fonctionnel et gagne en accessibilit.
Les moduloracks peuvent sempiler et ainsi optimiser
lespace de rangement.

Avec le Modulocube, la cave vin devient volutive, se

construit, sagrandit : un vrai jeu denfants !
Le Modulocube (livr prt monter) se prsente
sous la forme dun casier pliable en htre massif, pour
une rsistance maximale. Dune grande capacit de
stockage, il accueille tous types de bouteilles (Bordeaux,
Champagne, Bourgogne...), que lon peut ranger en
vrac ou en ajoutant des ranges de clayettes (jusqu 6
par modulocube), individuellement.
Chaque lment permet de stocker en une seule
profondeur tous types de bouteilles. Les modulocubes
peuvent se superposer, se suivre

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55

Inoa
Grce sa conception unique, le climatiseur INOA est
le plus silencieux du march (niveau sonore infrieur
aux climatiseurs standards du march).
La technologie brevete signe EuroCave au service
des conomies dnergies, permet de maintenir le
niveau dhygromtrie naturelle et doptimiser les
performances du climatiseur. Pour toujours contrler la
temprature au plus prs des bouteilles, les climatiseurs
Inoa sont dots dune tlcommande pour rgler et
visualiser facilement la temprature dune cave quel
que soit lemplacement du climatiseur. Le climatiseur
Inoa permet de transformer nimporte quelle pice en
vritable cave vin.

On se souvient que:
Une isolation de la pice est recommande pour assurer
un fonctionnement parfait. Ne pas isoler multiplie par 3
la puissance ncessaire pour climatiser une pice.
EuroCave propose des bilans thermiques gratuits des
pices climatiser !

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57

Loffre EuroCave rsume

Depuis prs de 40 ans, EuroCave imagine, conoit et fabrique des solutions pour le veillissement, le service et
la prsentation du vin. Ses 500 modles de caves vin, systmes de rangements et climatiseurs permettent de
rpondre lensemble des besoins des professionnels comme des particuliers.

modulocube

modulorack

modulosteel

Modle (taille)

Gamme

3 tailles

premire

2 tailles

compact

3 tailles

pure

2 tailles

revelation

3 tailles

collection

1 taille

tte tte

1 taille

1 modle de base
assemblable comme on
le souhaite

1 modle de base
assemblable comme
on le souhaite

1 modle de base
assemblable comme
on le souhaite

1 module de base adaptable

2 modles: pour 25
ou 50m3 avec face
extraction air chaud
ou froid

Type de cave
(Vieillissement,
service ou multifonctions)

Vieillissement

Vieillissement et
Service

Vieillissement,
Service et Multifonctions1

Vieillissement et
Service

Vieillissement,
Service et Multifonctions1

Multi-fonctions

Multi-fonctions

Amnagement des caves

naturelles

Amnagement des
caves naturelles

Amnagement des
caves naturelles

Amnagement des caves

naturelles

Amnagement des
caves naturelles

Finitions
(coloris disponibles
et types de portes)

Disponible en
Nero

Disponible en
Nero

Disponible en
Nero ou Buffle
Habillage inox et
cuir possible

Disponible en
Nero ou Buffle
Habillage inox et
cuir possible

Disponible en
Noir/Silver ou
Noir/Blanc

Htre massif

Bois et mtal

Acier

Chne massif

Noir

Portes pleine ou
vitre

Portes pleine,
vitre, vitre
Silver, Full Glass &
Technique

Portes Black
Piano, vitre
Silver, Full Glass
ou vitre Inox

Portes Black
Piano, Full Glass
ou vitre Inox

Disponible en 5 co- Disponible en

loris : Noir textur, Nero
Blanc coton, Rouge
satin, Weng et
Bois clair
Portes Black Piano Porte Full Glass
ou Full Glass

Tempratures
limites dutilisation2

De 0 35C selon
les modles

De 0 35C selon
les modles

De 0 35C selon
les modles

De 0 35C selon
les modles

De 0 35C selon
les modles

De 18 30 C

De 8 17 C

Capacit3

De 83 223
bouteilles

De 38 167
bouteilles

De 74 234
bouteilles

De 74 234
bouteilles

De 74 223 bouteilles

12 bouteilles

2 bouteilles

De 36 50 bouteilles /
compartiment

1 module = rangement de 2 caisses de

12 bouteilles

1 colonne = 136
bouteilles en stockage

Classe nergtique

A+

A+

Dimensions
(HxLxP en mm)

950x654x689
1444x654x689
1744x654x689

832x594x555
1792x594x572

960x680x690
1480x680x690
1825x680x690

960x680x690
1825x680x690

970x700x713
1462x700x713
1762x700x713

850x297x462

Poids

De 44 71 kg

De 43 64 kg

De 50 80 kg

De 50 80 kg

De 92 137 kg

25 kg

wine art

inoa

385x322x1250

5,48 kg

4,8 kg

7,7 kg

13,5 kg la colonne

Pure : 2 tempratures; Collection : 2 et 3 tempratures

Tempratures mini - maxi (C) en porte Black Piano ou pleine (modles 1T)
3
Modle 1 temprature porte Black piano

11,6 kg le module de box

43 kg*

Inoa 25

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modulotheque

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EuroCave, des caves vin

configurer sur mesure
Pour rpondre au mieux aux attentes spcifiques de sa clientle, EuroCave a dvelopp un large panel doptions.

La Main du Sommelier

Les clayettes

Les diffrentes clayettes de prsentation permettent la fois de stocker des

bouteilles, de les prsenter de faon esthtique et fonctionnelle tout en conservant
debout des bouteilles entames grce la clayette de dgustation.

Le choix des finitions

Ce systme innovant garantit une modularit horizontale et verticale dans

larmoire vin. On peut donc choisir le positionnement des clayettes mais aussi
le type de bouteilles poses sur une mme clayette :
- bouteilles de 75 cl
- bouteilles champenoises, bordelaises, bourguignonnes
- Magnums de Bourgogne et de Champagne.

Parce quEuroCave a choisi de lier technique et esthtique, de nombreuses

finitions sont disponibles pour des caves vin personnalises. Inox, cuir, htre
et chne massif, avec des coloris rgulirement repenss De multiples
combinaisons sont possibles pour des caves adaptes chaque intrieur.

Les portes

Non seulement lon peut choisir entre portes pleine, vitre ou inox, mais il est
encore possible de dcider du sens douverture (sauf pour la gamme Collection).

Un amnagement intrieur nouvelle gnration*

Un bandeau de lumire autour du coffre

enveloppe les bouteilles dun halo ambr. Une
lumire anti U.V. pour sublimer les vins en toute
scurit. Lhabillage de la faade est choisir entre
la noblesse du bois et la modernit du noir glossy.

On notera le lancement dune clayette spcifique Main du Sommelier Magnum

pour tous types de magnums.
De plus, la Main du Sommelier bnficie dun support brevet : une coque
bi-matire , compose dune structure rigide et dun matriau souple qui
pouse la bouteille, la protgeant ainsi de vibrations ventuelles (systme AVS).

Dlgants cavaliers en acier epoxy sajustent sur

la clayette, permettant dcrire facilement le nom
des vins.

Enfin, la Main du Sommelier , que lon fixe sur

une clayette et qui y coulisse selon la disposition
souhaite et le besoin des professionnels, permet
une grande souplesse dutilisation. La forme
ajoure de la clayette assure galement une
circulation optimale de lair dans larmoire.

Un ralentisseur sur chaque clayette coulissante

permet une manipulation en silence et adoucit son
mouvement dentre dans la cave.
*

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sur gamme Rvlation uniquement et sur gamme Pure en option.

61

L application EuroCave

EuroCave lance son application mobiles & tablettes pour grer

sa cave vin en toute simplicit !

Innovation aprs innovation, EuroCave na de cesse doffrir le meilleur pour la

conservation, le vieillissement et le service du vin. Aujourdhui, la socit qui
lon doit linvention de la cave vin continue denrichir son offre et lance son
application gratuite, 100 % pratique et rgulirement mise jour.
Application compatible apple et android, ultra-simple dutilisation, disponible en
anglais et franais, elle est un vritable concentr de toute lexpertise EuroCave.
Dsormais, le particulier peut enfin grer sa cave (quelle que soit la marque du
produit) avec une grande facilit, depuis un smartphone ou une tablette. Finis les
laborieux carnets de notes, les tableaux rcapitulatifs : un seul coup dil suffit
dsormais pour apprhender le contenu de sa cave.
On en visualise en effet demble tous les dtails, grce un systme de rpertorisation des bouteilles. Pour chacune delles, il est possible de rentrer lanne
du millsime, la photo de ltiquette, etc. Ou tout autre commentaire. Pratique
pour reprer ses coups de cur en un clic ! Lapplication EuroCave laisse encore
la possibilit dinventorier sa cave son gr : on organise, on dplace, on localise,
on range, on classe... Le tout simplement et rapidement. Et lon nhsite plus
faire dcouvrir sa cave ses amis, o que lon soit.

Quelques chiffres* :
Les ventes de smartphones sont multiplies par 3 tous les 5 ans.
1 personne sur 7 possde un smartphone.
En 2014, les prvisions indiquent quil y aura autant dordinateurs que de tablettes.
En moyenne, les utilisateurs ont 40 applications sur leur smartphone (ou tablette)
dont 15 sont utilises rgulirement.
*

Source : Harvard Business Study, Mars 2013

62

63

Glossaire

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Acide : composant important du vin, on dnombre plus de 35 acides: les acides

Tartrique, Malique, Lactique, Citrique, Actique, Carbonique, Amin, Succinique etcCe sont des ingrdients essentiels pour le vin puisque ce sont eux qui
font ressortir les armes et saveurs de fruits.

Chambrer : littralement mettre temprature de la chambre, qui lpoque

des chteaux ntait pas chauffe.
Se dit donc dun vin port une temprature de 16C avant dgustation.
Ne pas confondre avec la temprature de la pice o a lieu la dgustation!

Aration : arer le vin acclre le dgagement de tous ses armes.

La mise en contact du vin avec de lair, la dcantation, a pour but dacclrer le
dgagement des armes.

Charnu : gnralement cors, se dit dun vin qui a de la chair.

Agressif : se dit dun vin jeune dnu de moelleux ou dun vin g rest vert.

Charpent : se dit dun vin bien constitu, solide et quilibr.

Aigrelet : se dit du caractre irrmdiablement acide et dsagrable dun vin.

Clair : dsigne la limpidit du vin sans sa lie.

Amer : sensation perue dans le fond de la bouche, lamertume est note comme
dsagrable.

Complexe : un vin a de la complexit lorsquil exprime un grand nombre

darmes et de saveurs.

Appellation dOrigine Contrle (AOC) :

Qualification accorde aux vins franais issus daires gographiques dlimites
qui se distinguent par loriginalit et la qualit de leur production, grce au respect de rgles vitivinicoles tablies sur les bases de la tradition.

Conservation (des vins) : il sagit de la garde des vins court terme (2/3)
ans: cela ne requiert pas les mmes conditions que le vieillissement des vins.

pret : dfaut dun vin d la mauvaise maturit des raisins qui ont t vinifis.
Astringence: sensation prouve lors de la dgustation de vins trs tanniques.
Les tanins coagulent les protines de la cavit buccale, ce qui entrane une sensation de rtrcissement de la cavit buccale.
Bouche : ensemble des sensations gustatives.
Bouchonn : se dit dun vin qui prsente un got de bouchon.
Bouquet : ensemble des sensations olfactives qui rsultent de la combinaison
de larme du raisin, du bouquet secondaire n pendant la fermentation et du
bouquet tertiaire panoui par le vieillissement.

66

Charpente : constitution et solidit dun vin.

Contre-tiquette : petite tiquette appose loppos de ltiquette principale appele tiquette de corps.
Corps : se dit dun vin bien prsent en bouche, rond et bien structur.
Dcantage : opration consistant verser un vin dlicatement dans une carafe
pour ter le dpt form par les tanins et la matire colorante dans les vieux vins.
Le dcantage permet galement doxygner les vins jeunes.
Disque : surface du vin dlimite par les parois du verre.
Doux : le rglement communautaire prvoit quun vin doux doit avoir une teneur en sucre aprs fermentation dpassant 45 grammes par litre.
Ecoulage : opration de la vinification en rouge, qui consiste sparer par gravit le vin de goutte du marc aprs la fermentation alcoolique.
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lgant : dsigne un vin rac, distingu, subtil, complexe et dlicat.

Nerveux : se dit dun vin vif, frais, acide.

quilibre : se dit dun vin harmonieux, tant au nez quen bouche.

Nez : est employ dans trois sens : un dgustateur la mmoire olfactive spcialement affine, un vin riche en armes, on peut mme dire un nez floral, ou
animal.

pais : vin pais sans grce.

Ferm : se dit dun vin encore inexpressif.
Flaveur : synonyme de saveur Fluet; un peu trop lger.
Fruit : belle vocation des fruits.
Garde (vin de garde) : vin qui se bonifie dans le temps.
Gouleyant : vin qui coule bien dans le gosier.
Gras : se dit dun vin plein, onctueux, riche en glycrine.
Hygromtrie: lhygromtrie (ou taux dhumidit) idale dans une cave vin
se situe entre 50% et 80%. Au-del des moisissures risquent dapparatre, daltrer les tiquettes des bouteilles, les bouchons de lige et de favoriser le dveloppement de bactries. A contrario, si lhumidit est insuffisante, les bouchons
peuvent se desscher, entranant loxydation du vin.
Madris : se dit dun vin oxyd prenant un got particulier rappelant celui du
Madre do son nom. Sa couleur change galement devenant moins brillant.
Marc: parties solides du raisin au cours de la vinification. Le marc se compose
de la rafle, de la pellicule et des ppins de raisin restant aprs extraction du jus.
Maturation : priode daffinage dun vin aprs lcoulage et jusqu la mise en
bouteille.

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Onctueux : un vin est onctueux lorsquil laisse une impression de gras dans la
bouche.
Ouillage : opration visant compenser lvaporation dans une barrique par un
ajout rgulier de vin de la mme qualit.
Oxyd: se dit dun vin dont la robe et la palette aromatique ont t altres par
une oxydation. Les tannins, les matires colorantes et le SO2 ajout dans le vin
sont des corps oxydables.
Persistance : Dure de limpression gustative au contact de la langue, la persistance gustative sexprime en caudalies ou secondes.
Piquant : se dit dun arrire-got un peu trop vif lorsque le vin est en bouche.
Puissant : vin riche en alcool, et en tanin.
Robuste : vin concentr, dense, semploie pour les vins rouges.
Rond : se dit dun vin souple, gras, soyeux.
Rugueux : vin un peu cre, pas assez mr.
Service (des vins) : il sagit de la prparation la bonne temprature de dgustation. Un Champagne se dguste 6/7C alors quun vin tannique (Bordeaux
rouge) se dguste 17/18C. Une vraie bonne cave de service doit donc pouvoir
proposer un tagement des tempratures allant de 6 18C.

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Souple : vin coulant et rond.

Stabilisation : opration destine conserver les qualits organoleptiques dun
vin.
Structure : synonyme de charpente.
Tanin : compos phnolique responsable de la structure et du potentiel de garde
des vins rouge. Les tanins sont incolores et astringents. Plus un vin rouge est
structur, plus son potentiel de garde est important. La structure dun vin rouge
est proportionnelle sa concentration en tanins, condition que ces derniers
soient de bonne qualit.
Terroir : ensemble des facteurs naturels caractristiques dune aire viticole.

Contact presse: Clair de Lune

Mlanie Mora
04 72 07 42 40
mlanie.mora@clairdelune.fr

Vert, verdeur : acidit excessive.

Vieillissement (des vins): il sagit du temps qui permet aux vins de se bonifier
et darriver au maximum de ses qualits (apoge). Cette priode peut staler de
2 plus de 20 ans.
Vif : se dit dun vin jeune mais agrablement acidul.
Vigoureux : grande prsence avec une odeur minrale de terroir.

EuroCave 2014 Photos non contractuelles - Les informations contenues dans ce document ne sont pas exhaustives et sont
donnes titre indicatif. Elles ne sauraient dispenser le lecteur dune analyse complmentaire et personnalise.
Crdit photos : Studio Guy Renaux, Nicolas Robin , Jacques Matos, Fotolia, iStockphoto, Getty Images.

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