Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Alimentacin: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para
mantenerse vivos.
Nutricin: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.
Cules son nuestras necesidades nutricionales? Cmo cubrimos cada una de estas necesidades?
Energticas: Se cubren con glcidos y grasas, gracias a reacciones qumicas (metablicas) y que en
conjunto reciben el nombre de respiracin.
Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales ms importantes (protenas) aunque tambin
algunos lpidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman
parte del esqueleto
Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los rganos
funcionen con normalidad, exista una buena coordinacin del organismo y que se lleven a cabo
correctamente los procesos vitales.
Metabolismo basal: Es la cantidad de energa mnima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo
reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
-Qu son los aminocidos esenciales?
Los 8 aminocidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y han de
incorporarse en cantidades suficientes a travs de los alimentos.
-En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. Tambin abundantes en las verduras y frutas frescas.
-Clasificacin de las vitaminas segn su solubilidad. Ejemplos.
Liposolubles: Solubles en lpidos pero insolubles en agua: A, D
Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lpidos: B1, b2, B12, C.
Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubrculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
-Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes
energticos de diversas fuentes
-No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
-Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el
producto refinado.
-Incluir grasas insaturadas en proporcin adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas
saturadas y colesterol.
-Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azcares, grasas, bebidas alcohlicas y practicar deporte.
-Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes
y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.
-Cncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el
movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra
Enfermedades carenciales:
-Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentacin adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y mariscos)
Qu fases comprende la comercializacin de los alimentos?
-Clasificacin por calidad y tamao
-Certificacin de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribucin y venta al pblico
Cmo acta el fro para conservar los alimentos? Que tres mtodos de conservacin hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproduccin de microorganismos y enzimas.
Mtodos:
-Refrigeracin: Encima de 0 grados
-Congelacin: -18 grados
-Ultra congelacin: Entre -35C y -150C
Cmo acta el calor para conservar los alimentos? Que tres mtodos de conservacin por calos hay?
Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.
Mtodos:
-Esterilizacin: Se eliminan microorganismos a ms de 100
-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen. Temperatura
alta.
-Pasteurizacin: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican temperaturas mas bajas) elimina
microorganismos patgenos, que mueren a estas temperaturas (63C y 88C)
-Qu es?
-La liofilizacin: Tcnica de desecacin en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado por
sublimacin a baja presin.
-Envasado al vaco: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxgeno, si no hay oxgeno, los
microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentacin: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren nuevas cualidades
nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustin de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de los
alimentos.
Cmo actan para conservar los alimentos?
Ventajas:
-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas
-Fabricacin ms barata
-Introduccin en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas
DE 4 A 14 AOS
La infancia es la poca idnea para adquirir conocimientos; es decir, es la
edad en la que se debeaprender a educar el gusto. A comer se aprende
comiendo, afirma Toni Massans, director de la Fundacin Alicia (centro de
investigacin dedicado a la innovacin tecnolgica en cocina y a la mejora
de los hbitos alimentarios). Pero, como destaca la Dra. Vidales, directora
mdica de la Clnica Nutrimedic de Madrid, las necesidades varan: hacen
falta ms protenas, por ejemplo, en la poca del crecimiento, porque
son los ladrillos que forman el edificio, constituyen los elementos bsicos en
la formacin de los msculos y los huesos. Adems, como seala el Dr.
Ordovs, profesor de Nutricin y Gentica, tenemos que hacer nfasis
educativo en la importancia de evitar las llamadas caloras vacas,
comida basura, y dirigir a los nios hacia una alimentacin ms completa y
nutritiva; en definitiva, ms saludable.
DE 15 A 29 AOS
'La juventud es el momento de empezar a gestionar la propia alimentacin.
Si son los jvenes los que escogen la comida y se la preparan, se produce
una gran mejora en los hbitos alimentarios y se est sentando la base para
que el paso a la madurez transcurra con armona, observa el director de la
Fundacin Alicia, que argumenta: En esta edad hay un mayor consumo
calrico, ya que se gasta ms energa. Pero ese consumo slo debe
hacerse cuando se realice ejercicio; de lo contrario, estaramos
condenndonos al sobrepeso.
DE 30 A 49 AOS
En esta etapa, la preocupacin radica en mantener a raya las caloras, ya
A PARTIR DE LOS 50
Debemos recordar que la etapa ms madura de la vida es el momento en
que el estado de salud puede influir ms en la alimentacin, y por ello
debemos aprender a adaptarla a posibles enfermedades o caractersticas
de nuestro cuerpo que van cambiando, indica el director de la Fundacin
Alicia. La Dra. Vidales recomienda la dieta ms sana posible, productos
frescos y de temporada, as como tomar cinco pequeas comidas al da. En
especial, evitar las cenas copiosas. Para prevenir lahipertensin, se
deben descartar los alimentos precocinados, salados y ahumados. Y
para reducir el colesterol, evitar las grasas, simplificar las elaboraciones y
tener en cuenta que el agua y el ejercicio fsico son fundamentales. Para el
Dr. Ordovs, hay que insistir en una alimentacin completa. Adems, apunta
que no hay que ser excesivamente estrictos con quienes alcanzan esta
etapa de la vida relativamente sanos. As, no ser preciso prohibir del todo
alimentos que pueden proveer de placer y hedonismo a la vida, cuando ya
otros placeres van siendo menos asequibles.