I SEMINARIO INTERNACIONAL

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS &

PROCESADAS

ROL DE LOS FERTILIZANTES EN LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ing. M.Sc. Federico Ramrez D.
Corporacin Misti S.A.
Lima, 11 Setiembre, 2009

QUE ES SEGURIDAD
ALIMENTARIA?
Existe
una
definicin
global,
oficializada
unnimemente por los Jefes de Estado y de Gobierno
de los pases miembros de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) durante la Cumbre Mundial de la Alimentacin
(1996). La definicin adoptada indica que existe
seguridad alimentaria "Cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso fsico, social y
econmico a los alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos que satisfagan sus necesidades energticas
diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida
sana y activa".

POBLACIN MUNDIAL
PROYECTADA
1950 -2050

11

POBLACIN EN BILLONES

10

ALTO
MEDIO
BAJO

9
8

7.8

6.6

6
5
4
3
2
1950

1960

1970

1980

1990

2000

2010

2020

2030

2000

2050

INDICADORES DE LA DEMANDA
AGRICOLA
(FAO, 2002)

Produccin Mundial de Cereales y consumo de fertilizantes (N+P2O5+K2O)

(FAOSTAT, 2005; IFA Statistics, 2005; Heffer, 2005)

La contribucin promedio del rendimiento de los cultivos a nivel

mundial atribuible a los fertilizantes vara entre 40 y 60% y es mucho
mayor en pases tropicales.
Los fertilizantes realizan una contribucin de importancia en la
produccin de alimentos y lo seguirn haciendo en el futuro, en la
medida que se incremente la demanda de produccin de alimentos.
Una adecuada fertilizacin tambin mejora la calidad y nutricin del
cultivo, impactando en la nutricin humana.

Poblacin Mundial

2009 = 6 billones de personas

2025 = 8 billones de personas

La produccin de alimentos tiene que duplicarse en los

prximos 20 aos para alimentar a la humanidad.

AMENAZAS EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
La Organizacin Meteorolgica Mundial (OMM) advirti
hoy que el calentamiento global amenaza la seguridad
alimentaria ya que acelera la desertificacin. Segn, el
organismo de la ONU, el sector agrcola pagar caro el
impacto del cambio climtico a menos que se desarrollen e
implementen sistemas innovadores de gestin de la tierra
para contrarrestar la degradacin y desertificacin de los
suelos. La OMM seal que las proyecciones indican que
si contina la tendencia actual para el ao 2020 sera difcil
producir alimentos para toda la poblacin del planeta.

1. Establecer
una meta de
rendimiento
necesidad
total de la
planta

2. Usar
efectivamente
los nutrientes
existentes

3. Llenar el
dficit entre
la necesidad
total y el
suplemento
de nutrientes
nativos del
suelo

LOS FERTILIZANTES

mitos y realidades

QU SON LOS FERTILIZANTES O ABONOS?

Son sustancias orgnicas e inorgnicas que se agregan

a la tierra para mejorar su condicin y que son
indispensables para su desarrollo vegetativo, ya que
aportan a las plantas uno o varios de los elementos
bsicos para su nutricin.

ORGNICOS: residuos animales o vegetales.

INORGNICOS: nitrgeno, fsforo, potasio.

EL NITRGENO
PROVIENE DEL AIRE
Promueve el crecimiento de la planta.

EL FSFORO
PROVIENE DE RESTOS FSILES
QUE SE ENCUENTRAN EN EL SUELO
Promueve la maduracin de flores y frutos,
fomenta su perfume y dulzor, les da la fuerza
necesaria para mantenerse.

EL POTASIO
PROVIENE SALES EVAPORADAS
DEL AGUA DE MAR
Promueve la multiplicacin celular y la formacin
de tejidos resistentes a la sequa y las heladas.

LA FERTILIZACIN SE CLASIFICA EN:

Edfica
Foliar
Lquida
Fertirriego

EDFICA
Se aplica el fertilizante directamente al suelo para mejorar
su condicin fsica, qumica y biolgica.

FOLIAR
Se aplica el fertilizante directamente a las hojas, como
complemento del suministro de nutrientes va suelo.
La manera ms rpida de corregir deficiencias de
micronutrientes.

LQUIDA
Formulaciones tiles para agricultura tecnificada y
mecanizada; fertilizantes listos para la aplicacin al suelo.

FERTIRRIEGO
Es la aplicacin de fertilizantes diluidos en agua.
Sustituye la aplicacin de fertilizantes solubles
directamente en la tierra, lo que hace que la planta
aproveche mejor los nutrientes.

Los nutrientes contenidos en los

fertilizantes son los mismos que
tienen los alimentos que
consumimos y los que estn en
nuestro cuerpo.

Los fertilizantes son el

alimento para plantas.

No son txicos y estn

presentes en el suelo que
pisamos y en aire que
respiramos.

En cualquier tipo de agricultura, el uso

eficiente y responsable de fertilizantes
no hace dao al medio ambiente ni a la
vida silvestre.

La cantidad y calidad de los alimentos

brindados por la agricultura convencional de
alto rendimiento ha permitido a una creciente
poblacin disfrutar de abundancia
durante varias dcadas, sin que los
agricultores tengan que utilizar tierra adicional
para los cultivos.

Fertilizando los
Cultivos para
mejorar la Calidad

Captulo 9:
Nutrientes y la
Calidad de los
Productos

NUTRICION HUMANA, CALIDAD

DEL CULTIVO Y FERTILIZACION
La calidad y composicin de aminocidos
de las protenas es afectado por la
fertilizacin nitrogenada y azufrada, ya
que el azufre es componente estructural
de tres aminocidos (metionina, cistina,
cistena) y tambin afecta la calidad de
protena.

EFECTO DE LA FERTILIZACION NITROGENADA EN EL

RENDIMIENTO Y CONTENIDO DE PROTENA EN GRANO DE
TRIGO

Efecto del S en el contenido de aminoacidos y

protenas en el arroz

Proteina Cruda
(%)

-S

Metionina
(%)
0,27

+S

0,38

8,62

7,81

LA FERTILIZACION FOSFATADA
(P) EN LA CALIDAD DE LAS
COSECHAS
Manzano
Incrementa los slidos solubles, Componentes del
Sabor
Disminuye la Produccin de Etileno

Tomate: Jugos y Salsas

Incrementa la Viscosidad, Estabilidad y Sabor

P & Calidad de la Manzana

El Fsforo tiene un
rol importante en la
pigmentacin roja
en manzano

Rol del Potasio(K)

Ejemplos
Incrementa el licopeno en tomate
Los Isoflavonas en soya
Vitamina C en muchas frutas y hortalizas
Incrementa el contenido de caroteno in
zanahorias
Incrementa el contenido de aceite en maz
girasol
Relacin positiva con la lisina
32

NUTRICION HUMANA, CALIDAD

DEL CULTIVO Y FERTILIZACION
El licopeno no es esencial para humanos o
animales, pero las investigaciones mostraron
que tienen beneficios. Pertenece a la familia
de los carotenoides, que le dan el color rojo a
los tomates, sanda, pomelos y tienen
probadas
propiedades
antioxidantes:
neutraliza radicales libres, que pueden daar
clulas humanas.

POTASIO (K) INCREMENTA EL CONTENIDO TOTAL DE

CAROTENOIDE Y CALIDAD DE LOS TOMATES

Nutrient solution
Total carotenoids
Meq K/l
ug/g fr. wt. Change, %
0.0
71.58
--0.5
64.97
-9
1.0
74.86
5
2.0
91.48
28
4.0
91.92
28
6.0
110.5
54
8.0
111.5
56
10.0
104.5
46
Fruit rating 5=no disorders, 1=severly affected
Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

Fruit rating
Internal External
1.86
3.31
1.45
2.95
2.19
3.81
2.41
3.65
2.44
3.98
2.51
4.07
2.86
4.21
3.36
3.98

POTASIO (K) INFLUYE EN EL CONTENIDO DE LYCOPENO Y CAROTENO EN EL TOMATE

Nutrient solution
Meq K/l
0.0
0.5
1.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0

Lycopene
ug/g fr. wt. Change, %
36.81
--33.75
-8
41.88
14
53.6
46
52.67
43
59.33
61
61.51
67
52.39
42

Trudel and Ozbun. 1971. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 96(6)

-carotene
ug/g fr. wt. Change, %
3.48
--3.36
-3
3.62
4
3.07
-12
2.8
-20
2.8
-20
2.56
-26
2.36
-32

NUTRIENTES ESENCIALES PARA LA VIDA

(Welch y Graham, 2004)

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL

CULTIVO Y FERTILIZACION
La desnutricin en micronutrientes en pases en
desarrollo resulta en la muerte de mas de 5 millones de
nios cada ao, y cuesta mas de 220 millones de vida
productiva a los hogares y billones de dlares en prdida
de productividad a los pases (FAO, 2004).
An deficiencias leves de micronutrientes incrementan
marcadamente el riesgo de muerte y enfermedades
severas. Las deficiencias de hierro (Fe), yodo (I),
vitamina A y zinc (Zn) son actualmente las deficiencias de
micronutrientes de mayor importancia para la salud
humana en el mundo en desarrollo.

PRINCIPALES ZONAS MUNDIALES QUE

REPORTAN DEFICIENCIA DE ZINC EN LOS
CULTIVOS

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL

CULTIVO Y FERTILIZACION
se ha estimado que la deficiencia de Zinc
afecta cerca de un tercio de la poblacin mundial
A nivel mundial, la deficiencia de zinc es
responsable de aproximadamente el 16% de las
infecciones respiratorias, 18% de la malaria y 10%
de enfermedades diarreicas 800,000 muertes a
nivel mundial fueron atribuidas a la deficiencia de
Zinc
The World Health Report 2002, Wolrd Health
Organization (WHO)

Para millones de personas a nivel mundial, unos pocos miligramos

extras de zinc cada da, pueden hacer la diferencia entre la
enfermedad o muerte y una vida productiva y saludable.
Asegurndose, que los cultivos tengan una adecuado
abastecimiento de zinc, podemos ayudar a disminuir este
problema global, proporcionando significativos beneficios de salud,
social y econmico.

NUTRICION HUMANA, CALIDAD DEL

CULTIVO Y FERTILIZACION
Adems de ser una fuente importante de
protenas, se cree que la soya previene el
cncer, enfermedades cardiovasculares y
osteoporosis
y
reduce
los
sntomas
menopusicos.
La
soya
contiene
varias
clases
de
anticancergenos, incluyendo las isoflavonas,
genistein y daidzein y las isoflavonas han sido
tambin asociadas con efectos de reduccin del
colesterol.

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE

POTSICO (K) EN LA CONCENTRACION DE
ISOFLAVONAS EN SEMILLA DE SOYA

K2O application
Spring banded
None
Increase due to K, %
1

Genistein
938
831
13

Daidzein
967
854
13

Glycitein
146
130
12

Total

2,051
1,851
13

Total isoflavone concentration expressed as aglycone; sum of three components; parts per million (ppm)
Vyn et al., 2002. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 3501-3506.

42

LA FERTILIZACION POTSICA (K) INCREMENTA LA

CONCENTACION DE ISOFLAVONAS EN LA SEMILLA
DE SOYA

Bruulsema, 2002

EFECTO DE LA APLICACION DE FERTILIZANTE

POTSICO (K) EN EL CONTENIDO DE ISOFLAVONA
EN SOYA

K Fertilizer
(90 lb/A)
Banded K
No K
difference

Isoflavones, ppm
genistein daidzein
total
688
579
1267
537
499
1036
28%
16%
22%

Paris, Ontario. T.J. Vyn, 1998-1999.

Mean of two years, treatments applied to new plots each year.
Soil test K about 35 ppm, no-till soybeans

Yield
bu/A
37
32
15%

Leaf K
%
2.1
1.6
33%

Seed K
%
1.7
1.4
19%

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

La alimentacin funcional se define como aquella que
contiene ingredientes bio-activos (ejemplo: licopeno en
tomates, isoflavonas en soya), que mejoran la salud y el
estado del cuerpo.
Los ingredientes en la alimentacin funcional se asocian
con la prevencin y el tratamiento del cncer, diabetes,
hipertensin, enfermedades del corazn y otras
enfermedades.
Estos alimentos, llamados tambin nutrceuticos, pueden
ser extractados y consumidos como suplementos o
pueden tener un valor teraputico cuando son
consumidos en los alimentos.

EJEMPLOS DE MAS ALIMENTOS

FUNCIONALES
Food

Component

Possible benefit

Green tea

flavanols

reduced cancer risk

Cruciferous veg.

indoles,
isothiocyanates,
carotenoids

cancer prevention

Flax (seeds,flour)

lignands

reduced cancer risk

Berries (blueberries, anthocyanidins,

raspberries, etc.)
ellagic acid

Cancer and heart

disease prevention,
lower chosterol

Whole grains

Cancer and heart

disease prevention,
lower chosterol

saponins,
terpenoids, etc.

EL ESPARRAGO ES TAMBIN UN ALIMENTO

FUNCIONAL

 El esprrago contiene inulina y oligofructosa,

compuestos que pueden modificar la flora bacteriana
colnica. Promueve especficamente el crecimiento de
bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de
otras especies potencialmente dainas (como el
Clostridium perfringens), lo que podra suponer un
menor riesgo de cncer de colon.
En cuanto a las vitaminas, el esprrago aporta
fundamentalmente vitaminas C y E, as como
cantidades inferiores de cido flico, tiamina (vitamina
B1) y riboflavina (vitamina B2). En cuanto a los
minerales, cabe destacar su contenido en fsforo,
hierro, magnesio y potasio.

 En su composicin tambin presenta beta-carotenos

(provitamina A) y lutena (carotenoide sin actividad provitamnica
A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del
sistema inmune, cuya ingesta elevada se ha relacionado con la
proteccin frente al cncer, las enfermedades cardiovasculares,
las cataratas y la degeneracin macular senil; as como pequeas
cantidades de fitoesteroles.
El esprrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una
clase de fitoestrgenos con efectos a nivel de vasos sanguneos
de pequeo calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en
algunas enfermedades vasculares degenerativas como la
angiodisplasia.
En relacin con este tema, investigaciones epidemiolgicas
apoyan la hiptesis de que los pases con ms altos niveles de
consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las ms
bajas incidencias de cncer, hecho que est especialmente
demostrado para los cnceres de mama y prstata.

SIN UNA ADECUADA FERTILIZACIN NO SE

LOGRARIAN LOS RENDIMENTOS Y CALIDAD DEL
ESPARRAGO PERUANO

UNA GRAN VARIEDAD DE

FERTILIZANTES

LA PIRMIDE DE LOS
FERTILIZANTES
Complejos

NPK

CALIDAD

Mezclas
Fsicas

Simples

CANTIDAD

PRECIO Y
MARKETING

FERTILIZANTES COMPLEJOS
KABAL
TODOS LOS ELEMENTOS EN UN SOLO GRNULO
NITRGENO

12%

FSFORO

24%

POTASIO

12%

MAGNESIO

4%

ZINC

0,1%

BORO

0,1%

CALCIO

3%

AZFRE

2%

COBRE

0,04%

www.misti.com.pe

Nutrir los cultivos, fertilizar adecuadamente,

equivale a garantizar la VIDA de la humanidad.

Al mundo no le
queda otra opcin
que la de utilizar
fertilizantes.

La negligencia en el reemplazo de los nutrientes que se

usan para cada cosecha, mina el suelo, lo empobrece, lo
desnutre y eventualmente lo MATA.

La responsabilidad de
todos es evitar que eso
suceda.

Pinselo...

GRACIAS