Les colorants

Les colorants sont trs souvent utiliss dans notre alimentation et ne sont pas toxiques
pour notre sant. Nanmoins, certains cas dallergie peuvent se rencontrer.
Ces colorants sont rpertoris selon diffrentes couleurs : le jaune, lorange, le rouge, le
bleu, le vert, le brun et le noir.

Le jaune (liste non exhaustive)

COLORANTS

ALIMENTS CONCERNES

Curcumine (E 100)

Sauces, ptisseries et moutardes

Lactoflavine (E 101 )

Potages, soupes, beurre, fromages

Tartrazine (E 102)*

Confiseries, ptisseries, sirop, poissons

Le jaune de quinoline (E 104 )*

Ptisserie et confiserie

* : colorants de synthse

Le orange (liste non exhaustive)

COLORANT

ALIMENTS CONCERNES

Le jaune orang (E 110)

Ptisseries, confiseries et sirop.

Le rouge (liste non exhaustive)

COLORANTS

ALIMENTS CONCERNES

La cochenille (E 120)

Ptisseries, soupes

Azorubine (E 122)*

Ptisseries et confiseries

Amarante (E 123)*

Fruits

Rouge de cochenille (E 124)*

Ptisseries et confiseries

* : colorants de synthse

Le bleu (liste non exhaustive)

COLORANTS

ALIMENTS CONCERNES

Bleu patent (E 131)*

Ptisseries et confiseries

Indigotine (E 132)*

Ptisseries et confiseries

* : colorants de synthse

COLORANTS

Le vert (liste non exhaustive)

ALIMENTS CONCERNES

Chlorophilles (E 140, 141)

Fruits et lgumes

Vert acide brillant (E 142)

Ptisseries et confiseries

Le brun (liste non exhaustive)

COLORANT

ALIMENTS CONCERNES

Caramel (E 150)

Confiseries, potage, sauces

Le noir (liste non exhaustive)

COLORANTS

ALIMENTS CONCERNES

Le charbon vgtal (E 153)

Confiseries

Le noir brillant (E 151)*

Confiseries

*: colorant de synthse

Autres colorants naturels (liste non exhaustive)

COLORANTS

ALIMENTS CONCERNES

Les carotnoides (E 160)

Confiseries, potage, sauces .

Les xanthophyles (E 161 )

Confiseries, potage, sauces .

Le rouge de betterave (E 162)

Confiseries, potage, sauces .

Les Anthocyanes (E 163)

Confiseries, potage, sauces .

Les antioxydants
Ces substances ont pour objectif de limiter loxydation des aliments lis un contact trop
important avec loxygne.
Les antioxydants participent donc la conservation des aliments et prserver laspect
attractif des fruits et des lgumes.
Ces antioxydants peuvent tre naturels ou synthtiques, ces derniers tant
principalement utiliss pour les corps gras.

Antioxydants naturels: vitamine E, acides amins contenant du souffre, acide

ascorbique (E 300)

Antioxydants synthtiques: BHA (Butylhydroxyanisol : E 320), BHT

(Butylhydroxytolune E 321 ), Gallates de propyle,d'octyle (E 311) et de dodecyle
(E 312).

Les mulsifiants et les stabilisateurs

Le but des mulsifiants et stabilisateurs est de maintenir homogne un aliment qui

naturellement ne le serait pas.
Ces substances peuvent tre naturelles ou synthtiques.

Emulsifiants et paississants "naturels" : lcithine (E322), alginates (E400), agaragar (E 406), carraghnates (E 407), pectines (E440), polyphosphates (E 450),
glatine.

Emulsifiants synthtiques : esthers actiques, lactiques, citriques (E 472),

sucroesters et sucroglycrides (E 473, E 474), amidons.