ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE INFORMTICA Y ELECTRNICA

ESCUELA DE INGENIERA ELECTRNICA EN
CONTROL Y REDES INDUSTRIALES

ASIGNATURA: INSTALACIONES ELCTRICAS INDUSTRIALES

TRABAJO N: 1
TEMA: ESTUDIO DE LAS COCINAS DE INDUCCIN
PROFESOR: ING. JHONY VIZUETE
ESTUDIANTES: LUIS ALLAUCA / WILLIAM CAAR / BLADIMIR ROCHA
CDIGOS: 359 / 591 / 295
SEMESTRE: ABRIL 2015 AGOSTO 2015
FECHA: 14 DE ABRIL DEL 2015

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo principal
Realizar un estudio tcnico de las cocinas de induccin.
1.2 Objetivo secundarios

Conocer el funcionamiento de las cocinas de induccin.

Identificar los materiales involucrados en su construccin.
Comparar las estadsticas mundiales de su empleo.
Exponer los beneficios y desventajas de las cocinas de induccin.

2. INTRODUCCIN
Una cocina de induccin es un tipo de cocina que calienta directamente el recipiente mediante
un campo electromagntico en vez de calentar mediante calor radiante por el uso de resistencias.
No calienta los elementos perifricos evitando as perdidas de energa.
Estas cocinas utilizan un campo magntico alternante que magnetiza el material ferromagntico
del recipiente en un sentido y en otro. Este proceso tiene menos prdidas de energa, el material
se agita magnticamente, la energa absorbida se desprende en forma de calor, calentando el
recipiente.
El coste de la produccin de esta tecnologa se centra en la electrnica de potencia necesaria
para su funcionamiento, una de sus ventajas es su mayor eficiencia energtica.

Figura 1. Cocina de induccin

3. MARCO TERICO
3.1 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Su principio de funcionamiento est relacionado con la induccin que consiste en la generacin
de un campo magntico generados por una bobina elctrica, que por s mismo, no genera calor,
pero que en contacto con un recipiente metlico sensibles a ellos se puede observar sus efectos,
ya que hace que estos se calienten, y por tanto que caliente los alimentos. Este principio es
conocido como ley de Faraday.

Figura 2. Principio de funcionamiento

La electricidad produce un campo electromagntico de alta frecuencia representado por las

lneas verdes de la figura 2. El campo penetra el metal frreo de la base de coccin y produce el
calentamiento en la base del recipiente. El calor generado en la base de la olla de coccin se

transfiere al contenido. Fuera de la olla nada es afectado por el campo, en cuanto la olla se retire
de la superficie de induccin, el sistema se apaga deteniendo consecuentemente la generacin
de calor.
Las cocinas de induccin detectan gracias a un sistema de sensores si hay o no recipiente sobre
su superficie. En caso de no haberlos, no funciona. Se puede elegir la temperatura exacta de
coccin gracias a su termostato. Siendo este es muy reducido tardando muy poco en conseguir
la temperatura deseada.
Incorporan las ms modernas tcnicas de procesado de seal para lograr un control eficiente de
la potencia.

Figura 3. Funcionamiento de la cocina de induccin

3.2 CONSTITUCIN
La estructura bsica muy simplificada de una cocina de induccin est dada por:
Un recipiente es calentado por induccin mediante la generacin de un campo electromagntico
por un inductor plano en espiral separado del recipiente por un vidrio cermico. La alimentacin
del inductor se realiza mediante un sistema electrnico de potencia controlado por el usuario a
travs de los mandos al efecto. Existen diferentes tipos de mandos, desde los tradicionales
rotatorios hasta los ms recientes digitales tipo touch control.

Figura 4. Diagrama de la cocina de induccin

Figura 5. Partes de la cocina de induccin

Circuito de potencia: Convierte mediante un circuito resonante paralelo, rectificador y

transistor IGBT la corriente de entrada de 60 Hz en corriente de frecuencia de 24 kHz.

Circuito de control: Circuito de interaccin entre el usuario y la cocina se controla las opciones
del artefacto, como son el encendido y apagado, el nivel de temperatura alcanzada y otras
opciones como el tiempo.
Bobina: Es plana, multifilar, conformada por 28 alambres de cobre electroltico aislado,
entorchados helicoidalmente de calibre de 0.5mm. Formada por 22 espiras dimetro exterior de
16 cm y dimetro interior de 4.2 cm, posee 6 ncleos de ferrita.
Placa vitrocermica: No permite la transferencia de calor desde la olla hacia la cocina, protege
la bobina como los circuitos. Coeficiente de dilatacin trmica entre -100C a 700C.
Disipador de calor: Transfiere de calor desde os componentes electrnicos de potencia hacia el
medio ambiente, consta de 15 aletas en la parte superior y en inferior de 6 aletas. Adems se
emplea un ventilador para ayudar al disipador.
3.3 ESTADISTICAS
3.3.1 GENERALIDADES DEL MERCADO DE GLP EN ECUADOR
El GLP es la mezcla de propano-butano utilizada principalmente como combustible para cocinar
alimentos en el sector domstico, tambin tiene usos en los sectores transporte, comercial e
industrial.
De acuerdo con el Balance Energtico Nacional 2013, en el ao 2012 el consumo energtico de
GLP fue de 1.023 millones de kilogramos, equivalentes a 68 millones de cilindros de 15
kilogramos y a 7.807 barriles equivalentes de petrleo. Casi un 76% del consumo total de GLP
es importado, es decir de los 1.023 millones de kilogramos consumidos en 2012, se importaron
791 millones de kilogramos.
El precio promedio pagado por barril importado de GLP fue de USD$71.44, lo que equivali a
USD$643793.562 para el 2012. El precio de importacin equivalente por cilindro de 15 kgs de
GLP fue aproximadamente de USD$12,20. El precio oficial de venta al pblico del cilindro de
15kgs de GLP es de USD$1,60 desde 2003. El clculo de la diferencia entre el costo de
importacin y el precio oficial es de USD$10,60 por cilindro de 15 kgs, diferencia que
multiplicada por el nmero de kgs de GLP importado arroj un monto de subsidio parcial por
USD$559 millones en el ao 2012.
Si se asume que el costo de produccin de GLP en Ecuador es el mismo que el de importacin y
se utiliza el mismo monto de subsidio por kilogramo de GLP para todo el consumo energtico,
el total del subsidio parcial sera de aproximadamente USD$723 millones.
Los USD$723 millones son una estimacin que tiene mrgenes de error mayores al 5% ya que
la cantidad anterior puede ser menor si la produccin nacional de GLP. De lo anterior, se puede
estimar con cierta certidumbre que el costo total para el Ecuador por el subsidio al GLP para el
ao 2012 estuvo entre los $600 y los $800 millones de dlares.
El 24 de marzo del 2014 se anunci que el Gobierno Ecuatoriano gast USD$710949.570 en
2012 como subsidio a fin de mantener congelado el precio del GLP. As mismo se consider que
el reemplazo del uso de GLP por cocinas de induccin para la coccin de alimentos desde el
2016 ahorrara aproximadamente $800 millones de dlares en el subsidio al GLP.
El beneficio del actual subsidio al GLP, beneficia por igual a pobres y ricos. Segn informacin
publicada por el Banco Central del Ecuador, no toda la produccin e importacin de GLP se
consume en el territorio Ecuatoriano. Esto sucede porque el precio del GLP en Ecuador de

USD$1.60/15kgs es mucho ms bajo que el precio correspondiente en los pases vecinos

(superior a los USD$20/15kgs).
En el ao 2012 el consumo de GLP en Ecuador por sectores fue: Residencial 92%, Agro, Pesca
y minera 2%, Transporte 1%; e Industria 5%. El GLP represent en el mismo ao el 59% del
consumo energtico del sector residencial, la electricidad el 28% y la lea el 13%. Del alto uso
de GLP en el sector residencial se concluye que para la coccin de alimentos, se utiliza
principalmente GLP.

CONSUMO DE GLP EN ECUADOR

AO 2012

2% 1% 5%

RESIDENCIAL

AGRO, PESCA
Y MINERIA

TRANSPORTE

INDUSTRIA

92%

CONSUMO ENERGTICO SECTOR RESIDENCIAL

AO 2012

GLP

13%
28%

ELECTRCIDAD
LEA
59%

EFICIENCIA DE LA COCCIN DE ALIMENTOS

100
80

84

60
40
20
0

GLP

INDUCCIN

La eficiencia de la coccin de alimentos con base en los primeros resultados obtenidos del
piloto de cocinas de induccin es de 40% para estufas de GLP y de 84% para estufas de
induccin.
3.3.1.1 CONSUMO EQUIVALENTE EN KWH
El consumo equivalente en kWh sera de 212.6 para GLP y de menos de 100kWh para estufas o
cocinas de induccin por mes por cliente. En base en informacin de la Asociacin Americana
de Gas, la eficiencia del uso de GLP es similar al porcentaje anterior en otros pases es del 43%.
En cuanto a las cocinas de induccin es difcil cuantificar la cadena de eficiencia, ya que las
prdidas en la transmisin y distribucin se han reducido y la eficiencia de las centrales
hidroelctricas, que se siguen incrementando, es mucho mayor de la eficiencia de las centrales
termoelctricas.
3.3.1.2 COSTO DEL USO DE COCINAS DE INDUCCIN
Asumiendo que la generacin de energa elctrica para el uso de las cocinas de induccin fuera
hidroelctrica, la cadena de eficiencia de las cocinas de induccin sera mayor que la de GLP,
69% para cocinas de induccin contra 43% GLP. Esto con base en clculos de la Empresa
Elctrica Regional del Sur S.A. de Ecuador.
La misma empresa calcul que el contenido energtico de un cilindro de 15 kgs de GLP es de
205 kWh. Con base en tal conversin, y el costo publicado por CONELEC para el precio de
generacin de electricidad en Ecuador de 8.265 centavos de dlar/kWh, el costo econmico de
un kWh de GLP sera mayor que el de la electricidad, el del GLP sera de 11.11 centavos de
dlar/kWh con base en el precio de importacin del GLP para el 2012.
3.3.2 ESTADSTICAS A NIVEL MUNDIAL
La induccin es muy popular en Europa y Australia, es la captura en rpido en las cocinas de
restaurantes y casas de gama alta.
Alrededor del 2% - 5% de los hogares estadounidenses tienen actualmente induccin estufas.
3.4 COSTOS DE LAS COCINAS DE INDUCCIN
3.4.1 COCINA DE INDUCCIN
El Ministerio de Industrias y Productividad MIPRO, presento las empresas calificadas para
ofrecer las cocinas de induccin a la ciudadana ecuatoriana. Entre ellas tenemos a:

Ecasa
Ferromdica
Electrococ S.A.
Consorcio Ener Inteco
Fibroacero
DME
Mabe
Kangle
Haceb
Induglob
Motsury
Goldenage

Los costos de las cocinas variarn y dependern del nmero de hornillas o mejor conocidos
como focos de induccin. Todos los precios estn dados en dlares.

Figura 6. Precios de las cocinas de induccin de acuerdo al nmero de focos

3.4.2 INSTALACIN
3.4.2.1 RED ELCTRICA
Uno de los primeros pasos es cambiar la acometida, que va desde la red elctrica pblica, hasta
la instalacin del usuario.
El ministro de Industrias y Productividad, Ramiro Gonzlez, expreso que el costo de la
sustitucin de redes para el Estado ser de $320 millones, incluido el cambio de
transformadores.
3.4.2.2 MEDIDOR DE 220 VOLTIOS
Si no se tiene el medidor de 220 V, en la pgina web del MIPRO podr realizar una solicitud o
simplemente pedir una inspeccin, para que se acerque un funcionario de la Empresa Elctrica
de su zona. Ese funcionario realizar una inspeccin y revisar su zona y el medidor para
realizar el cambio a 220 voltios.
El nuevo medidor a 220 voltios ser instalado por la empresa elctrica sin ningn costo para el
abonado. El medidor y la instalacin de la lnea hasta la casa sern asumidos por el Estado.
3.4.2.3 MANO DE OBRA Y CONEXIONADO INTERNO
Para cambiar el voltaje y poner en funcionamiento las cocinas de induccin, los hogares tendrn
que hacer una inversin de aproximadamente $15 por la mano de obra, ms el material que se
utilice. Este es el clculo que hace el ingeniero elctrico Jorge Arteaga Santana, director de la
Fundacin Prevencin de Incendios Producidos por la Electricidad, agrego que el precio
promedio de un punto de conexin es de $35 unos 20 metros de cable.
La conexin interna, que va del medidor hacia dentro de la vivienda, le costar al usuario. El
Estado, tambin, podr financiar la conexin especfica desde el medidor hasta la zona de
cocina. El costo se reflejar en la planilla de luz.

Hay que crear un circuito independiente que va desde la caja de breakers hasta el sitio donde se
ubique la cocina. No es necesario que en toda la vivienda se cuente con energa de 220 voltios.
En cuanto al tiempo que pueda demandar el cambio de energa y poner en funcionamiento la
cocina de induccin, explic que puede tomarle un da a la persona que realice el trabajo.
3.4.2.4 OLLAS
Los usuarios deben utilizar ollas ferromagnticas de acero elctrico y no otras porque se pierde
el efecto de la induccin. El costo de dichas ollas es de aproximadamente $ 140.
3.4.2.5 CONSUMO
El Estado entregar gratis hasta 80 kWh/mes para la cocina de induccin hasta el ao 2018, o
sea que hasta ese ao no costar nada la energa para cocinar. Despus de 2018 esos 80
kWh/mes costarn solo 3,20 dlares.

Figura 7. Ejemplo del consumo de la cocina de induccin

3.5 MODELOS DE COCINAS DE INDUCCIN

A diferencia del aos pasado, ahora puede encontrar una mayor variedad de modelos, marcas y
precios a la hora de comprar una cocina de induccin. Pero no solo la oferta de estos
electrodomsticos se ampli sino tambin la demanda.
As los fabricantes calificados por el Programa de Eficiencia Energtica de Coccin por
Induccin, en nuestro pas ofrecen los siguientes modelos.
Mabe

 Midea

Indurama

Tambin existen otros modelos ofertados en el extranjero con su respectivo precio en euros y
dlares, tenemos los siguientes:

3.6 PUNTOS A CONSIDERAR CON LA COCCIN POR INDUCCIN

3.6.1 TIPO DE ENERGA QUE UTILIZA
Como se ha expuesto las cocinas de induccin hacen uso de energa elctrica en lugar del gas
normalmente usado en nuestro pas. Ahora tenemos un gran potencial hidroelctrico
proporcionado por Sopladora, Toachi-Pilatn, Delsintanisagua, San Francisco, Mazar, Quijos,
Esmeraldas y prximamente Coca-Codo Sinclair.

Pero esto no nos libra de que una vez efectuado el cambio y ya sea por falta de funcionalidad en
las centrales o lo ms comn por falta de pago de la electricidad nos quedemos sin la fuente
principal de coccin de nuestros alimentos.
3.6.2 POSIBLES RIESGOS DE RADIACIN
Las cocinas de induccin producen una radiacin de frecuencia extremadamente baja, este tipo
de radiacin disminuye a casi nada a una distancia de unos treinta centmetros de la fuente. As
durante el uso normal, no se est lo suficientemente cerca de la cocina como para absorber
cualquier radiacin.
Para las personas que tienen marcapasos o desfibriladores, estos no causan interferencia en las
cocinas de induccin. Pero marcapasos unipolares pueden generar problemas si la persona que
est de pie cerca de la cocina no se coloca concntricamente sobre la bobina.
3.6.3 TIEMPO DE COCCIN
La induccin ahorra el 40% en el tiempo de coccin con respecto al gas. As por ejemplo bastan
tres minutos para que el agua hierva. En parte esto puede ser positivo pero hay que analizar los
efectos q causa en los alimentos preparados.
3.6.4 POTENCIA DE LAS COCINAS DE INDUCCIN
Es un error pensar que las cocinas de induccin no ofrecen suficiente calor. Esto puede ser
debido a que la gente est utilizando utensilios de cocina sin hierro, ya que han demostrado ser
tan potentes como las estufas de gas de alta gama. Tienen una potencia de 15.000 a 18.000
BTU/hora.
3.6.5 CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS
La coccin por induccin tiene efecto en la cantidad de nutrientes en la comida. Estos se pueden
compararse a cocinar en un horno estndar.
Hornear, hervir o frer alimentos usando una cocina a induccin reduce el contenido de
nutrientes de la comida esta puede variar desde 0 a 75%.
La prdida de minerales de los vegetales en la coccin por induccin es menor que la de las
vitaminas. Los minerales se pierden en algunos mtodos de coccin por induccin, pero no son
tan afectados como las vitaminas. Los alimentos salteados pierden un porcentaje del 10% de
potasio y cobre, pero retienen el 100% del zinc. Otros mtodos de coccin, como hornear los
vegetales, retienen el 100% del zinc, del hierro, cobre, el magnesio, el fsforo y potasio.
Las carnes sufren la mayor prdida de nutrientes en la coccin por induccin.
3.7 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS COCINAS DE INDUCCIN
VENTAJAS
Es ms segura porque se eliminan los riesgos de fugas, intoxicaciones y explosiones, y
se minimizan los peligros de quemaduras e incendios.
Es ms fcil de limpiar porque solo hay que pasar un pao hmedo sobre la superficie,
ya que los alimentos derramados no se pegan.
Es ms eficiente, porque aprovecha el 85% de la energa mientras que la de gas
aprovecha solo el 40%.
No habr emisin de gases que producen calentamiento global.

 Es ms rpida para cocinar, justamente porque es ms eficiente.

Es ms fcil de usar, porque tiene un teclado que permite controlar mejor la
temperatura.
Es ms cmoda e independiente, porque ya no se tiene que cargar el cilindro ni se
depende del distribuidor de gas.
DESVENTAJAS
Uno de los inconvenientes ms grandes es que debes utilizar utensilios de cocina hechos
con metales frricos o que contienen hierro, como el acero inoxidable o hierro fundido.
Su costo inicial tambin es superior al de otras cocinas.
Una desventaja momentnea seria que para poder empezar a utilizarlas en los hogares
se requiere una conexin de 220 voltios los que a pesar de las ayudas brindadas por el
estado sugiere gastos.
Las cocinas de induccin perdern la capacidad de funcionar si se queda sin energa.
Algunos cocineros disfrutan utilizar las estufas de gas debido a lo que ofrecen para
cocinar ciertos platos. Algunas recetas piden la carbonizacin de la comida sobre una
llama abierta, lo cual no se puede lograr con la cocina de induccin.
Aunque no existen estudios que demuestren que este tipo de cocina es perjudica la salud
tampoco que lo niegue, se sabe que el campo magntico puede penetrar en el cuerpo e
inducir otros campos y corrientes elctricas.
4. CONCLUSIONES

5. RECOMENDACIONES
Profundizar en el estudio del impacto que va a tener la inclusin de cocinas de
induccin en el diario vivir de los ecuatorianos.
Informarse de los beneficios que ofrece el estado para la nueva tecnologa.
Conocer las ventajas que ofrecen las cocinas de induccin, as como los posibles
cuidados que se deben tener con ellas.
6. WEBGRAFA
http://www.indurama.com/induccion/C%C3%B3mo-funcionan/Concepto-yfuncionamiento
http://es.slideshare.net/jontha69/principio-de-funcionamiento-de-una-cocina-deinduccion
http://www.directoalpaladar.com/utensilios/la-cocina-de-induccion-su-principio-defuncionamiento-y-ventajas
https://prezi.com/btoz4qabj8wk/cocinas-de-induccion-electromagnetica/
http://www.aragoninvestiga.org/Tecnologias-electronicas-aplicadas-a-coccion-porinduccion/
http://www.aobras.com.ar/como-funciona-un-anafe-por-induccion/
http://www.aragoninvestiga.org/Tecnologias-electronicas-aplicadas-a-coccion-porinduccion/
http://www.ecuadorcambia.com/preguntas-frecuentes/
http://www.elmercurio.com.ec/393789-tendra-el-mismo-precio-cocinar-con-las-cocinasa-electricidad/#.VS0qT9yG9e8