UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

NOMBRE:

FECHA:

MATERIA:

SIGLA:

EJERCICIO N1
ERGONOMA DEL TRABAJO
1) DESCRIBA EL PUESTO DE TRABAJO DEL PANADERO
El Panadero es la persona que desempea las tareas relativas a la elaboracin
de piezas de pan y bollera a partir de la eleccin de materias primas y
auxiliares, dosificndolas segn receta, utilizando la maquinaria, tiles y
herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas,
fermentacin, coccin y enfriado y su posterior envasado y expedicin o venta,
aplicando las tcnicas adecuadas y respetando las normas legales vigentes, as
como las de seguridad e higiene en el trabajo y las higinico-sanitarias y
ambientales. Aunque es dems mencionarlo que no todos lo cumplen.
En esta rea se identifican los siguientes procesos para convertir la materia
prima en el producto. Pero antes de comenzar a trabajar es de suma
importancia controlar que el lugar de trabajo, los equipos y los utensilios as
como el personal destinado a la elaboracin, cumplan los requisitos higinicos
indispensables, como el uso de guardapelo, mandil, guantes, botas, etc.
ETAPAS
1 DOSIFICACIN: Pesado y medicin de ingredientes.
2 AMASADO: Mezcla intensificada de todos los ingredientes.
3 DIVISIN: La masa descansada pasa a la divisora, para cortarla y luego
se separa en porciones con la cantidad necesaria
4 LABRADO: Fijar forma y el tamao caractersticos del tipo de pan.
5 FERMENTACIN
6 COCCIN/HORNEADO
2) IDENTIFIQUE LAS HERRAMIENTAS Y TILES QUE FORMAN PARTE
DE SU PROCESO DE TRABAJO
Herramientas y utillaje: moldes, cuchillos, tijeras, esptulas, mangas, rodillos,
lateros, pala de horno, latas, medidas de capacidad, cogedores, bandejas,
carros de transporte de bandejas.

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Equipos y maquinaria: bscula, balanzas, frigorficos, contenedores,

amasadora, batidora, formadora de barras, divisoras, refinadoras, boleadoras,
cortadora, cinta de reposo, cmara de fermentacin, horno de coccin y
dosificador volumtrico.
3) IDENTIFIQUE MANDOS E INDICADORES DEL PUESTO DE TRABAJO
Sobre los equipos de proteccin individual:
:: Guantes apropiados (p.ej. ltex natural o de nitrilo) para protegerse del
contacto directo con las materias primas, productos elaborados y sobrantes.
:: En operaciones con riesgo de contacto trmico, uso de guantes de
resistencia trmica.
:: En operaciones de fabricacin dnde puedan existir exposiciones elevadas a
partculas en suspensin (mayoritariamente de harina), se utilizarn
mascarillas de proteccin apropiadas.
::Calzado ergonmico antideslizante.
:: En algunas situaciones especficas de uso de equipos de trabajo, se tendrn
que utilizar protecciones auditivas adecuadas (tapones o cascos antirruido).
4) IDENTIFIQUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES DEL PUESTO DE
TRABAJO
La panadera es un lugar caliente, principalmente por el calor generado por el
horno en un espacio relativamente pequeo.
Los panaderos estn expuestos por su actividad a interaccionar en ambientes
con altas temperaturas, debido a la manipulacin del horno. Exposicin a
condiciones ambientales extremas (temperatura y humedad variable) y calor
por radiacin de hornos.
El contraste de temperaturas (exterior-interior) puede dar lugar a
enfriamientos, catarros, faringitis. En casos extremos y por exposiciones a
elevadas temperaturas puede producirse un golpe de calor.
5) IDENTIFIQUE LA CARGA MENTAL
Sobrecarga de trabajo, ritmo de trabajo, ambigedad de rol, responsabilidad,
falta de promocin, problemas de organizacin, etc. Son entre otros los
factores causantes del estrs laboral: Ansiedad, depresin, apata, fatiga, baja
autoestima, absentismo. En casos extremos, pueden producirse problemas de
tipo fsico (problemas cardacos).
6) IDENTIFIQUE LA CARGA FSICA

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Por manipulacin de cargas (sacos de harina, carros de transporte, etc.) y por

adopcin de posturas inadecuadas al utilizar los equipos de trabajo.
Realizacin de movimientos repetitivos por la utilizacin constante de los
miembros superiores en las operaciones de trabajo.
Adopcin de posturas inadecuadas de trabajo en el uso de equipos de trabajo o
en la manipulacin de cargas.
Si el trabajo es predominantemente muscular se habla de "carga fsica", si, por
el contrario, implica un mayor esfuerzo intelectual hablaremos de "carga
mental".