UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Laboratorio de Tratamiento de Aguas

NDICE
RESUMEN................................................................................1
I. OBJETIVOS........................................................................2
II. FUNDAMENTO TEORICO..................................................2
III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...............................6
IV. TRATAMIENTO DE DATOS..............................................7
V. RESULTADOS.....................................................................8
FACULTAD

: FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

VI. CONCLUSIONES.............................................................9
VII.ASIGNATURA
RECOMENDACIONES.....................................................9
: LABORATORIO DE TRATAMIENTO DE AGUAS
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRFICA....................................10
PROFESOR

IX. ANEXOS.........................................................................11
INTEGRANTES

G.H

TEMA

BELLAVISTA CALLAO

Laboratorio de Tratamiento de Aguas

RESUMEN
La presente prctica se llev a cabo en el laboratorio de tratamiento de aguas de
la facultad de Ingeniera Qumica Universidad Nacional del Callao, el propsito de
esta prctica es realizar distintas pruebas de diferenciacin y analizar e interpretar
los resultados as como tambin el correcto desarrollo de las tcnicas que se
emplearan en esta prctica, bsicamente se realiz dos pruebas en los cuales se
requera de la participacin activa de los alumnos , la primera fue la prueba
triangular tambin llamada discriminativa triangular, en donde los alumnos
participamos como catadores , a cada alumno se le brindo tres muestras de agua
mineral , donde dos de las tres muestras eran iguales y una era diferente , los
productos utilizados fueron de las marcas San Luis y Cielo donde el producto
diferenciado fue el agua mineral San Luis, cada alumno tena la responsabilidad
de dar una respuesta segn su criterio y evaluacin .
La segunda prueba fue del tipo sensorial la cual consista en colocar cuatro
muestras aleatoriamente de distintos tipos de agua (agua de mar, agua de pozo y
agua potable) y al igual que en la prueba N 1 los alumnos actuamos como
panelistas, donde nuestra funcin primordial fue identificar el tipo de agua
mediante el sentido del olfato y dar una caracterstica segn lo percibido
Luego de terminar con ambas pruebas definitivamente se logr obtener
conocimientos en cuanto a la diferenciacin de productos con tcnicas sencillas y
determinantes, ambas pruebas son realmente tiles para el control de calidad y
para asegurar que los productos de distintos lotes tengan la misma caracterstica.

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I.

OBJETIVOS

II.

Realizar pruebas de diferencia e interpretar su aceptabilidad

FUNDAMENTO TEORICO
El sabor y olor son dos parmetros que definen la calidad organolptica del
agua. Estas caractersticas pueden ser originados por distintas causas que
pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la propia red
de distribucin, generalmente las causas estn en el origen. Las aguas
superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de
desechos industriales o domsticos, las agua subterrneas pueden verse
afectadas por distintas sustancias disueltas que desde la superficie van
penetrando hacia el interior tales como los nitratos, hierro, manganeso y otras
as como otras de naturaleza orgnica.
En la tabla siguiente se muestra una escala de olores para un analisis sensorial:
TABLA 2.1
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Sin olor
Muy debil
Debil
Diverso
Dudoso
Muy fuerte
Aromatico
Desagradable
Otros

En la tabla siguiente se muestran algunos de los productos qumicos que

pueden causar problemas de olor y sabor en el agua.

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TABLA 2.2

Producto qumico
Geosmina

Sabor y olor

Origen

Olor a hierba y terroso Actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes.

2-Metilisoborneol
(MIB)

Olor a humedad

Actinomicetos y algas verde-azules.

2, 4, 7-decatrienal

Olor a pescado

Algas azul-verdes.

Cloro

Leja, a cloro, o el
sabor y el olor
medicinal

Cloro empleado como desinfectante.

Cloraminas

Piscina, cloro, olor a

geranio

Cloro y amonaco empleado como desinfectante.

Aldehdos

Frutado

Ozonizacin del agua para la desinfeccin.

Fenoles y
Clorofenoles

Farmacuticos o
medicinales gusto

Fenoles (procedentes generalmente de los

residuos industriales). Clorofenoles (formados
cuando los fenoles reaccionan con el cloro de
desinfeccin).

Hierro

Sabor metlico
oxidado

Minerales del suelo.

Manganeso

Sabor metlico
oxidado

Minerales del suelo.

Sulfuro de
hidrgeno

Olor a huevo podrido

Microorganismos anaerobios en las aguas

superficiales o sulfatos del suelo.

Gas metano

Sabor a ajo

Descomposicin de materia orgnica.

Algunas medidas que se pueden tomar para evitar problemas de olor y sabor
son:

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Asegurar un tratamiento adecuado de aguas negras para as eliminar la

presencia en el agua de compuestos como hidrocarburos, fenoles y

detergentes.
Aplicar cloro ya que adems de destruir el olor, un contenido de cloro
residual previene el crecimiento de las algas y de los microorganismos

causantes del olor.

Aplicar ozono para la remocin de olor y sabor, generalmente es ms
efectivo en aguas de olor fuerte que en aguas de olor dbil.

En la figura siguiente se muestra la rueda empleada por la American Water

Works Association donde se representan los gustos, olores y sensaciones ms
importantes:

Figura 2.1: Gustos, olores y sensaciones ms importantes

Entre las pruebas sensoriales usadas se encuentran:

PRUEBA TRIANGULAR

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Es una de las pruebas ms utilizadas en el anlisis sensorial, su caracterstica

estriba en que se le presentan al panelista 3 muestras codificadas, dos de ellas
son iguales, y se le pide al panelista que indique cual de las muestras es
diferente, tambin se le pide algn comentario sobre la muestra diferente.
El nmero posible de combinaciones es 6 y son las siguientes:
AAB ABA BAA BBA BAB ABB
Prueba de hiptesis: la prueba de hiptesis que se plantea para esta prueba
consiste en:

Ho: las muestras son iguales

Hi: las muestras son diferentes

Ho: cuando T calculado T tabulado
Hi: cuando T calculado > T tabulado
El valor de T tabulado se calcula a travs de una prueba de Chi 2 (NTC 2680)
n z 29
t tab= +
3
9

Donde:
n = nmero total de pares que se plantearon en la prueba.
z = es un valor que depende del nivel de significancia de la prueba Chi 2
III.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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PRUEBA N1: PRUEBA TRIANGULAR

Se colocan tres muestras aleatoriamente y son presentadas a los panelistas;
una muestra es diferente (Muestra A: Agua San Luis) y las otras dos son
iguales (Muestra B: Agua Cielo). Los panelistas tendrn que diferenciar y
seleccionar la muestra diferente (en caso de duda, los panelistas deben
decidirse por una muestra).
Las tres muestras sern colocadas en recipientes pequeos e idnticos y las
muestras sern evaluadas de izquierda a derecha.
Finalmente el encargado deber anotar los resultados dados por el panelista
en una boleta indicando el nombre del panelista, la fecha y la eleccin que dio
de la muestra diferente.
PRUEBA N2: ANLISIS SENSORIAL

Se colocan cuatro muestras aleatoriamente y son presentadas a los

panelistas; dos muestras son diferentes (agua de mar y agua de pozo) y dos
muestras son iguales (agua potable).
Las cuatro muestras sern colocadas en recipientes pequeos e idnticos y
las muestras sern evaluadas mediante el sentido del olfato, con el cual se
podr reconocer el tipo de agua al que podra pertenecer.

IV.

TRATAMIENTO DE DATOS

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PRUEBA N1: PRUEBA TRIANGULAR

En la prueba triangular, se suma el nmero de panelistas que han identificado
correctamente la muestra diferente y el total se somete a la prueba utilizando
la Tabla 8.1, en esta tabla, X representa el nmero de panelista que eligi
correctamente la muestra diferente y n el nmero total pruebas totales. La
tabla contiene 3 probabilidades decimales para ciertas combinaciones de X y
n.
Para analizar los datos con la prueba triangular se tiene que hacer una
contrastacin de hiptesis:
Ho = S, la muestra A es diferente de la muestra B.
Para tener significancia se exige una probabilidad de 0.05 o menos, caso
contrario se rechaza la hiptesis anterior.

PRUEBA N2: ANLISIS SENSORIAL

En el anlisis sensorial se utiliza de forma combinada la tabla 8.2 y 8.3 y se
anotan los resultados.

V.

RESULTADOS

PRUEBA N1: PRUEBA TRIANGULAR

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Utilizando la Tabla 8.1 se determin con 12 panelistas

correctas el nivel de significancia es 0.001.

y 10 respuestas

Por lo que la hiptesis propuesta es aceptada, La muestra A (Agua San Luis)

es diferente a la muestra B (Agua Cielo).
PRUEBA N2: ANLISIS SENSORIAL
TABLA 5.1: RESULTADOS DEL ANLISIS SENSORIAL

VI.

MUESTRA

RESULTADOS

TIPO DE AGUA

2,t

Agua de pozo

1,o

Agua potable

1,o

Agua potable

1,o

Agua de mar

CONCLUSIONES

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VII.

Durante
el desarrollo de laboratorio se realizaron 2 pruebas de
diferenciacin , la primera fue la prueba triangular en la cual se necesit la
participacin de los alumnos de clase , los cuales hicieron de catadores,
mediante esta prueba se logr diferenciar el producto deseado , tambin se
observ que la prueba tiene sensibilidad con un nmero reducido de
catadores , la segunda prueba que se realizo es la de sensibilidad,
mediante esta prueba se pudo diferenciar el agua de pozo , agua de mar ,
agua potable con ayuda del sentido del olfato , estas dos pruebas son
fciles de realizar y resultan til para el control de calidad y para asegurar
que productos de distintos lotes tengan la misma caracterstica .

RECOMENDACIONES

Se recomienda que las personas que participan de un panel de anlisis

sensorial deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con
buenos resultados en el momento de decidir.

En la prueba triangular garantizar que el catador desconozca el lugar

especfico del producto diferenciado.

Los degustadores no deben comer, beber alcohol o caf 30 minutos antes

de ingresar a las pruebas, ya que esto puede afectar la sensibilidad de los
rganos sensoriales , por lo tanto estos no estarn en la capacidad de
brindar un resultado verdadero.

En la prueba sensorial, es relevante conservar los tipos de agua en

recipientes de vidrio limpio y seco.

VIII.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA

Laboratorio de Tratamiento de Aguas

Watts, B.M., Ylimaki, J.L., Jeffery, L.E., Elas, L.G. (1992). Mtodos
sensoriales bsicos para la evaluacin de alimentos. Ontario, Canad:
Centro Internacional de Investigacin para el Desarrollo.

Kirchmer, C. (s.f.). Control del Olor y el Sabor [pdf]. Recuperado de

http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/scan2/03490/03490-03.pdf

http://www.elaguapotable.com/tratamiento_de_olores_y_sabores.htm

http://datateca.unad.edu.co/

TABLA 8.1
Prueba Binomial de Un Extremo
Probabilidad de X o ms juicios correctos en n pruebas (p = 1/3)

Laboratorio de Tratamiento de Aguas

1
2
3
4
5
6
7
t
8
p
9
h

Sin olor

IX.
Muy dbil

ANEXOS

Dbil
Diverso
Dudoso
Muy fuerte

TABLA 8.2
Escala de
Olores para un
Anlisis
Sensorial

Aromtico
Terroso
Desagradable
Pescado
Otros
Hierba

Moho

Aejo

Combustible

Dulce

Aromado

Vegetal

Otros

TABLA 8.3