Qu es una trampa de grasas?

Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado entre las lneas de
desage del restaurante y las alcantarillas, que permite la separacin y recoleccin de grasas y
aceites del agua usada y evita que estos materiales ingresen en la red de alcantarillado municipal.

La trampa de grasas puede colocarse dentro o fuera del establecimiento. Habitualmente, las
grandes cocinas de los restaurantes o escuelas tendrn la trampa de grasas o interceptor fuera de
las instalaciones, por lo general en el suelo, mientras que las cocinas de lugares ms pequeos las
alojan dentro de sus instalaciones.
Cul es la razn de tener una trampa de grasas?
Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema cloacal municipal, razn por la cual los
municipios exigen que las cocinas comerciales instalen una trampa de grasas. La mayora de las
municipalidades establece un tope para la cantidad de grasas y aceite que puede irse con el agua
sucia de los establecimientos. Ms all de esos lmites estn capacitados para imponer multas
(esto en Venezuela no sucede).
Cmo funcionan estas trampas de grasas?
Las trampas de grasas reducen el flujo del agua procedente de los desages, con lo que las grasas
y el agua tienen tiempo para enfriarse. Este enfriamiento hace que las grasas se coagulen y floten
en la superficie mientras que otros slidos ms pesados se depositan en el fondo de la trampa. El
resto del agua pasa libremente por el alcantarillado de la ciudad.
Cmo realizar el mantenimiento de la trampa de grasas?
Es fundamental realizar un adecuado mantenimiento de la trampa de grasas para que sta
funcione de manera eficiente. Si no se controlan los niveles de grasa, aceite y slidos acumulados,
pueden generarse muchos problemas; Por ejemplo, obstrucciones y acumulaciones en los
desages, malos olores y, lo que es peor, un exceso de grasas y aceite depositado en la red
cloacal de la ciudad, lo que puede generar la aplicacin de importantes multas.
Segn el tamao, hay diferentes maneras de limpiar la trampa de grasas. Muchos gobiernos
estatales y municipales cuentan con ordenanzas que exigen que las trampas se bombeen con
cierta frecuencia, de modo que es importante consultar primero al municipio para saber cul es el
criterio que aplica. Sin embargo, ms all de los bombeos obligatorios, existen otros mtodos para
limpiarlas, y vale la pena analizarlos.
Muchos restaurantes y cocinas con trampas de grasas ms pequeas suelen hacer que su propio
personal se ocupe del mantenimiento. Por lo general, esta tarea implica vaciar, con la ayuda de
una pala, o bien aspirar la grasa, el aceite y los slidos, y eliminarlos con los desechos slidos. Es
importante que si se realiza este procedimiento, se utilice un producto absorbente, como por
ejemplo piedritas sanitarias para gatos, para absorber los desechos lquidos a fin de asegurarse de
que se recogen todos los residuos.
La mayora de los restaurantes con trampas de grasas ms grandes suelen emplear los servicios
de una empresa de reciclado o de transporte de estos materiales para extraerlos por bombeo y

mantener la trampa cuando la acumulacin de grasas y aceite alcanza niveles muy altos.
Obviamente, este mtodo es ms fcil que el anterior, pero puede ser bastante caro,
especialmente si el proceso se realiza semanal o mensualmente.

La rutina del mantenimiento que puede instrumentar cualquier restaurante o cocina para controlar
la acumulacin de grasas y aceites y reducir la necesidad de extraerlas por bombeo es el uso de
un aditivo bacteriano. Las bacterias para la trampa de grasas ayudan a reducir grasas y aceites y
dems desechos orgnicos descomponiendo y digiriendo biolgicamente los residuos y liberando
dixido de carbono y agua. Este procedimiento puede reducir mucho la necesidad de bombeos
frecuentes, como as tambin controlar los olores que emanan de la trampa. Adems, como
algunas bacterias son barridas por el agua, la corriente receptora de desechos municipales se ver
beneficiada. Las bacterias para las trampas de grasas son de distintos tipos. Probablemente, la
ms comn sea la forma lquida, que puede volcarse en los desages o aplicarse directamente en
la trampa. Otra presentacin muy popular es el bloque de bacterias; se trata de bloques de
disolucin lenta que se cuelgan de una soga y se sumergen en la trampa. Dependiendo del tamao
del bloque y de la trampa de grasas, los bloques pueden durar hasta 4 semanas. Tambin vienen
en polvo y, por lo general, esta presentacin ocupa menos espacio en las estanteras y su envo es
ms econmico. Por ltimo, a las trampas de grasas se les puede instalar una bomba de inyeccin
para bombear automticamente las bacterias dentro de la trampa a intervalos preestablecidos, con
lo cual el tratamiento sera virtualmente sin mantenimiento.
Adems de mantener las grasas y aceites en su nivel mnimo, las bacterias tambin resultan
beneficiosas en las caeras de desage de las cocinas. Mezclando una solucin de bacterias y
vertindola en el desage, las caeras se pueden mantener libres de acumulacin de grasas y
aceites que dificultan el vaciado de los fregaderos y provocan malos olores.
Otra forma de garantizar el buen mantenimiento de una trampa de grasas es llevando un registro
de cundo se realizan los procedimientos de mantenimiento, tales como las extracciones por
bombeo, limpiezas manuales, agregado de bacterias, etc. Tambin, deber advertirse al personal
que no debe arrojar slidos y dems desechos por las caeras. Siempre que sea posible, hay que
hacerlo en el recipiente de la basura. Tampoco enjuagar los desages y la trampa de grasas con
agua caliente, ya que esto implica hacer correr el agua caliente por las tuberas para eliminar las
grasas y dems acumulaciones. Con ello, se impide que las grasas se enfren en la trampa y que,
por ende, vayan a parar a las tuberas de recoleccin de residuos cloacales, provocando multas
municipales. Por ltimo, tenga cuidado con los productos puramente enzimticos. Hay muchos en
el mercado que estn hechos con enzimas y surfactantes que no hacen ms que licuar la grasa
para sacarla de la trampa. Y lo nico que se consigue con esto es provocar ms problemas aguas
abajo, en la zona de tratamiento de aguas servidas, debido a la eventual coagulacin y
solidificacin de la grasa. Es por este motivo que muchas municipalidades prohben el uso de
dichos productos.

Las trampas de grasas son dispositivos que permiten un tratamiento de las aguas
residuales de las cocinas. Su funcin es separar los desechos slidos y las grasas de las
aguas de lavado que circulan por las tuberas, y evitar la contaminacin del medio
ambiente.
Si no se da un adecuado manejo de las trampas de grasas, stas se obstruyen y
acumulan sedimento, causando malos olores y atraccin de plagas. Una solucin
rpida que se realiza para mitigar el problema, es extraer el material alto en grasa y
desechos orgnicos, mediante uso de mallas o coladores. Sin embargo esta prctica
genera un gran impacto ambiental ya que a estos residuos extrados no se les da
ningn tratamiento, y en algunas ocasiones se tiran en cualquier lugar o se entierran.
Algunos hoteles y restaurantes donde hay alto flujo de desechos, incluso tienen que
realizar esta remocin de las grasas y slidos de la trampa, diariamente, como una
opcin para controlar los malos olores, sin embargo esto representa una gran
complicacin en tiempo y en dinero.
Una alternativa realmente efectiva, de fcil manejo y amigable con el medio ambiente
es el uso de enzimas degradadoras de grasas como el BIOECO-DESENGRASENTE
NATURAL.
Estas enzimas de origen bacteriano, actan sobre la grasa rompiendo sus enlaces
moleculares, solubilizando la grasa y evitando la formacin de capas duras. De esta
forma se obtienen los siguientes beneficios:

Reduce los malos olores de las trampas de grasa

Previene la formacin de capas de grasa

Degrada capas de grasa ya formadas en la trampa de grasa

Evita la necesidad de extraer la grasa de forma manual.

Es un producto 100% Orgnico que no causa daos a la salud ni al ambiente.

En una prueba realizada en un restaurante de la zona de San Carlos, se logr reducir la

capa de grasa solidificada en 11 cm de espesor, en tan solo 8 das, con aplicaciones
diarias del producto BIOECO DESENGRASANTE NATURAL.
En las fotografas se muestra el cambio que tuvo la trampa en el da 0 antes del
tratamiento (izquierda) y en el da 8, despus del tratamiento (derecha).

Si desea ms informacin sobre cmo aplicar este producto para solucionar los
problemas de su trampa de grasa