MAS Lima Cercado - TALLER DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN SALUDABLES

LOS ALIMENTOS
Ponente: Ing. Carlos Castillo Peralta
Lima, 26 de marzo de 2014

Alimentacin
Accin voluntaria, consciente y educable.
Brinda al organismo los nutrientes necesarios
para satisfacer sus necesidades.
Calma el hambre y el apetito.
Mantiene la salud o ayuda a recuperar la salud
perdida.
Est relacionada con factores de tipo cultural,
social, publicitario, etc.
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Nutricin
Accin involuntaria e inconsciente.
Conjunto de procesos que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir:
Digestin Absorcin Asimilacin Eliminacin
Funcin energtica, constructora y protectora.
Al finalizar la alimentacin empieza la nutricin.
La nutricin es consecuencia de la alimentacin,
la cual puede ser buena o mala.
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Los alimentos

Sustancias utilizadas para alimentarnos.

Contienen nutrientes.
Pueden ser de origen animal, vegetal y mineral.
Pueden ser naturales o procesados.
No hay alimentos completos, excepto la leche
materna.

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Los nutrientes
Son los compuestos qumicos que conforman los
alimentos.
El cuerpo los usa para funcionar adecuadamente
y mantener la salud (necesarios para la vida).
Hay seis tipos de nutrientes en los alimentos:
hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas,
minerales y agua.

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Los hidratos de carbono

Tambin denominados carbohidratos.
Nutrientes que aportan energa.
Necesarios para realizar las actividades fsicas y
mantener las funciones vitales del organismo.
Alimentos: cereales como el arroz, el trigo, el
maz, la avena, granos andinos (quinua, caihua,
kiwicha), papa, camote, yuca, frutas y verduras,
azcar de mesa, miel, etc.
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Los hidratos de carbono

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Los hidratos de carbono

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Los hidratos de carbono

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Los lpidos
Denominados grasas (slido) y aceites (lquido).
Funciones: aportan energa, ayudan al transporte
de las vitaminas liposolubles, protegen a rganos
y huesos, aslan del fro y proporcionan saciedad
al comer. Forman compuestos grasos esenciales.
Alimentos: manteca, mantequilla, queso, leche
entera, yema de huevo, carnes rojas, piel de
pollo, aceites vegetales, margarina, aceitunas,
palta, man, sacha inchi, chocolate, etc.
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Los lpidos

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Los lpidos

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Los lpidos

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Las protenas
Nutrientes que aportan materiales para construir
y reparar los tejidos del cuerpo.
Otras funciones: regulacin de las funciones del
organismo, manutencin del sistema inmune y
aporte de energa en situaciones de emergencia.
Alimentos: carnes de res, pollo, pescado, etc.,
leche, queso, huevos (completas); legumbres
como lentejas, garbanzos, pallares, frejoles,
habas, arvejas, tarwi (chocho) (incompletas).
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Las protenas

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Las protenas

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Las protenas

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Las vitaminas
Son sustancias necesarias para la regulacin de
los procesos fisiolgicos del organismo.
Resultan esenciales en pequeas cantidades.
No deben usarse en exceso, algunas pueden ser
txicas (venenosas).
Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas):
vitaminas A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua):
vitamina C y las del complejo B.
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Vitaminas liposolubles
Vitamina A: visin, mucosas y piel saludables,
reproduccin, crecimiento y desarrollo de los
huesos, sistema inmune.
Vitamina D: regulacin de la absorcin del calcio
y del fsforo, huesos y dientes saludables.
Vitamina E: antioxidante.
Vitamina K: coagulacin de la sangre.
Alimentos: hgado, leche entera, mantequilla,
aceites vegetales, frutas y verduras.
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Vitaminas hidrosolubles
Vitamina C: prevencin de escorbuto, formacin
de colgeno, sanado de heridas, absorcin del
hierro, resistencia a infecciones, antioxidante.
Complejo B: regulacin del apetito y del sistema
nervioso, salud del tejido bucal y de la piel, as
como del sistema digestivo, uso eficiente de los
carbohidratos, lpidos y las protenas.
Alimentos: carnes de res, aves, pescado, vsceras,
lcteos, huevos, cereales y legumbres, frutas y
verduras.
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Los minerales
Son sustancias necesarias para la regulacin de
algunos procesos fisiolgicos del organismo.
Resultan esenciales en pequeas cantidades.
No deben usarse en exceso, algunos pueden ser
txicos (venenosas).
Minerales principales: calcio, fsforo, potasio,
sodio, cloro, magnesio, azufre.
Oligoelementos: hierro, yodo, zinc, selenio,
cobre, manganeso, flor, cromo, molibdeno.
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Minerales principales
Funciones: desarrollo sano de huesos y dientes,
actividad normal de los msculos, del corazn,
regulacin del balance de los lquidos corporales,
regulacin del balance cido-base, uso eficiente
de carbohidratos, lpidos, protenas y vitaminas.
Alimentos: lcteos, carne de res, pollo, pescado,
mariscos, huevos, cereales y legumbres, frutas y
verduras, sal de mesa.

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Oligoelementos
Funciones: previene anemia, bocio, afecciones de
la piel, caries dentales, osteoporosis, mejora la
cicatrizacin de heridas deterioradas, estimula el
apetito, eficiente uso de carbohidratos (glucosa) y
de los lpidos, etc.
Alimentos: lcteos, carne de res, pollo, pescado,
mariscos, huevos, cereales y legumbres, frutas y
verduras, t, sal de mesa.

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Vitaminas y minerales

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Vitaminas y minerales

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Vitaminas y minerales

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El agua
El agua es el nutriente ms importante para la
vida.
Componente bsico de la sangre y de los lquidos
del organismo.
El 60-70% del peso de una persona es agua.
Funciones: equilibrio de los fluidos corporales,
regulacin del impulso nervioso, regulacin de la
temperatura corporal y excrecin de sustancias
de desecho.
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El agua

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En resumen
Una dieta sana proporciona una combinacin
adecuada de energa y nutrientes, debiendo ser
suficiente, moderada, equilibrada y variada.

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Muchas gracias por su atencin!

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