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CROSTINIS DE TAPENADE
PORCIONES
CANTIDAD
UNIDAD
MASA:
HARINA
AGUA
500
300
GR
GR
LEVADURA SECA
10
GR
ACEITE DE OLIVA
25
CC
SAL
ACEITE PARA FREIR
RELLENO:
ANCHOAS
AJO
ACEITUNAS NEGRAS
ALCAPARRAS
MORRON ROJO
PEREJIL
10
300
GR
CC
METODO DE PREPARACION
1. Realizar la masa del pan y dejar levar. Desgasificar, dar forma circular
y frer en aceite caliente hasta que este dorada.
2. Realizar la tapenade procesando todos los ingredientes.
3. Cortar por la mitad, untar cada tostada con la tapenade y decorar
50
2
200
70
1
20
GR
UND
GR
GR
UND
GR
UNIDAD
250
250
20
GR
GR
GR
2
5
UND
GR C/U
150
125
15
100
12
5
GR
GR
GR
CC
UND
CC
METODO DE PREPARACION
1. Despinar muy bien la trucha, darle coccin vuelta y vuelta y
procesarla junto al queso, el jugo de limn, el humo lquido y el
wasabi hasta obtener una masa homognea.
2. Rallar la papa y la zanahoria en crudo, escurrir muy bien, y unirlas a la
harina, sal, pimienta y huevo.
3. Cocinar porciones hasta que estn doradas y crocantes. Cortar discos
de rsti. Dejar enfriar y colocar la mousse de trucha por encima.
4. Decorar con punta de esprragos.
PORCIONES
METODO DE PREPARACION
CANTIDAD
UNIDAD
BERENJENAS
ZUCCHINI
PIMENTONES
200
200
140
GR
GR
GR
TOMATES
450
GR
6. Por encima otra hoja de masa filo. Pincelar nuevamente con la manteca
CEBOLLA
90
GR
40
30
300
100
300
8
3
C/N
30
1
20
150
GR
GR
GR
GR
GR
HOJAS
CC
PEREJIL
QUESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA
MANTECA CLARIFICADA
MOZARELLA DE BUFALA
MASA FILO
EXTRACTO DE TOMATE
SAL, PIMIENTA, AZUCAR
PESTO: ALBAHACA
AJO
NUEZ
ACEITE DE OLIVA
GR
DIENTE
GR
GR
5. Disponer una lmina de masa filo sobre la mesa y pincelar con manteca.
Esparcir el perejil, colocar
Saltear por separado cada una de las verduras en aceite de oliva y luego
terminar la coccin con todas juntas. Agregar el extracto y condimentar.
PORCIONES
CANTIDAD
METODO DE PREPARACION
UNIDAD
OLIVAS ASCOLANAS:
VINAGRETA DE MIEL:
MIEL
JUGO DE NARANJA
1
60
CC
GR
ACEITE NEUTRO
20
GR
SAL
C/N
OLIVAS ASCOLANAS
ACEITUNAS VERDES
PIMENTON
CEBOLLA
CARNE MOLIDA
HARINA
PAN RALLADO
HUEVO
ACEITE PARA FREIR
SPAGHETTI
SESAMO NEGRO
LECHUGA ESCAROLA
8
10
20
20
C/N
C/N
1
C/N
4
C/N
100
UND
GR
GR
GR
UND
UND
GR