Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DESTILACIN
NOMBRE
CARN
201245042
201241868
201240735
INTRODUCCIN.......................................................................................................1
OBJETIVOS...............................................................................................................2
GENERAL...............................................................................................................2
ESPECFICOS........................................................................................................2
DESTILACIN...........................................................................................................3
TIPOS DE DESTILACION.........................................................................................4
DESTILACIN CONTINUA....................................................................................4
Destilacin continua simple (sin reflujo).............................................................4
Destilacin en equilibrio:...........................................................................4
Destilacin flash........................................................................................5
La destilacin diferencial...........................................................................6
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
GENERAL
2
ESPECFICOS
DESTILACIN
La destilacin es un proceso durante el cual los componentes de una mezcla se
separan haciendo uso del hecho de que algunos de ellos se vaporizan ms
fcilmente que otros. Cuando se produce vapor a partir de una mezcla, este vapor
contiene los componentes de la mezcla original, aunque en unas proporciones
determinadas por las volatilidades relativas de estos componentes. El vapor es
ms rico en algunos de los componentes, los ms voltiles, con lo que as se
puede conseguir una cierta separacin. En la destilacin fraccionada se
condensan los vapores y luego se vuelve a evaporar, con lo que tiene lugar una
mayor separacin. Es difcil (a veces imposible) preparar componentes puros de
esta forma; sin embargo, se puede lograr un grado de separacin razonable si las
volatilidades son suficientemente diferentes. Cuando se precise un alto grado de
pureza, se pueden llevar a cabo destilaciones sucesivas.
La destilacin puede efectuarse de acuerdo a dos mtodos:
El primer mtodo se basa en la produccin de vapor mediante la ebullicin
de la mezcla lquida que se desea separar y condensacin de los vapores
sin permitir que el lquido retorne al caldern. Es decir, no hay reflujo.
El segundo mtodo se basa en el retorno de una parte del condensado a la
columna, en unas condiciones tales que el lquido que retorna se pone en
ntimo contacto con los vapores que ascienden hacia el condensador.
Cualquiera de los dos mtodos puede realizarse de forma continua o por
cargas
En la industria de la alimentacin la destilacin se utiliza principalmente en la
concentracin de aceites esenciales, aromas y bebidas alcohlicas, y en la
desodorizacin de grasas y aceites. En la destilacin, las relaciones de equilibrio
estn gobernadas por las presiones de vapor relativas de los componentes de la
mezcla, es decir por la volatilidad relativa de uno respecto a otro. Las curvas de
equilibrio para las mezclas vapor-liquido de dos componentes se pueden
representar convenientemente de dos formas, bien como curvas de concentracin
frente a la temperatura de ebullicin, o como curvas de distribucin de
concentracin entre vapor y liquido; ambas formas son independientes y las
curvas de distribucin de concentraciones, que son las mismas que las curvas de
equilibrio utilizadas en la extraccin, se pueden obtener fcilmente a partir de las
curvas de concentracin a la temperatura de ebullicin.
4
TIPOS DE DESTILACION
Clasificacin de acuerdo el grado de vaporizacin. Basndose en el mtodo de
formacin del vapor, las operaciones de destilacin se clasifican en continuas
simples y discontinuas simples principalmente, y cada una de estas se dividen,
como lo descrito a continuacin.
DESTILACIN CONTINUA
Destilacin en equilibrio:
Destilacin flash
Vapor al
condensador
f moles
c
a
Alimentacin
1 mol
Lquido
( 1 - f ) moles
La destilacin diferencial
Proceso de destilacin que consiste en que el vapor, tan pronto como se forma,
deja de estar en contacto con el lquido. De una manera gradual se va perdiendo
lquido, que pasa al vapor o destilado.
En la vaporizacin diferencial, la disminucin en un instante determinado del
nmero de moles de cualquier componente en el lquido, es igual al nmero de
moles presente en dicho instante en el vapor.
Consiste en retornar una parte del destilado condensado del destilador en forma
de reflujo, para que acte sobre el vapor que se produce en el mismo. El reflujo
lava los constituyentes del punto de ebullicin ms alto de la corriente de vapor y,
al mismo tiempo pierde una parte de su contenido de material de punto de
ebullicin. El que la separacin de los componentes de ebullicin alta de una
mezcla sea relativamente completa en un proceso de rectificacin depende de:
o Las volatilidades de los componentes respectivos.
o La relacin del reflujo descendente al vapor ascendente
o La longitud del camino recorrido en contra corriente por el reflujo y el vapor,
es decir, la altura de la torre.
o La eficacia del contacto conseguido entre el lquido y el vapor.
La relacin del reflujo descendente y el vapor ascendente, tiene que realizarse
considerando: el costo de la operacin, la altura de la torre necesaria y el rea de
la seccin transversal de la torre (a medida que aumenta la relacin del reflujo,
disminuye la altura necesaria de la torre), aumentando el consumo de calor y el
rea de la seccin de la torre. La longitud del camino recorrido en contracorriente
y la eficacia del contacto en una relacin de reflujo dada, determinada por el tipo
de relleno de la torre.
Columna de
Rectificacin
Las mezclas de sustancias muy semejantes entre s, por constar de los mismos
elementos, pero estar diversamente constituidas. Los lquidos de esta clase
presentan, a menudo, la propiedad de alterar sus componentes durante el
tratamiento en la columna, por transformarse unos en otros o formarlos nuevos
con distintas constantes fsicas.
10
Vapor
Condensador C
Acumulador D
Seccion de
agotamiento
Lquido
Seccion de
rectificacion
Enfriador E
Agua fra
Bomba de
reflujo F
Producto
de cabeza
Plato de alimentacin
Vapor
Hervidor B
Vapor de agua
Condensado
Purgador
Enfriador
de colas G
Alimentacin
Producto
de cola
11
DESTILACIN DISCONTINUA
La destilacin discontinua o intermitente, se define como un proceso de destilacin
en el que se carga un peso dado de material en un alambique o caldera adecuada
y se destila una parte de la carga.
Los vapores se eliminan continuamente a medida que se forman.
Los
componentes ms voltiles se encuentran en mayor concentracin en el vapor que
en el lquido; por consiguiente, el lquido se va empobreciendo de los
componentes ms voltiles a medida que prosigue la vaporizacin. As, pues
tanto la composicin como la del vapor producido, varan durante la destilacin
discontinua. Este tipo de destilacin, se refiere a la de los componentes miscibles.
Los aparatos de destilacin o rectificacin continua, separan en sus distintos
componentes una mezcla de sustancias que se disuelven entre s (o miscibles),
comenzando por las ms voltiles y siguiendo, sucesivamente, hasta la de ms
elevado punto de ebullicin.
Las aplicaciones actuales de la destilacin discontinua en las fbricas, se limitan
en su mayor parte a las de pequea escala de carcter intermitente y en las que
puede sacrificarse el rendimiento en la separacin y en la utilizacin del calor para
conseguir un costo inicial bajo.
En el laboratorio, pueden realizarse simples destilaciones intermitentes si la parte
superior del frasco de destilacin est bien aislada para evitar las prdidas de
calor, por ejemplo: haciendo un punto situado ms arriba del tubo de salida del
vapor.
Condensador
Destilador
discontinuo
Agua de
refrigeracion
Receptor
de producto
Vapor
de agua
Destilacin en el laboratorio
La destilacin simple discontinua que se realiza en laboratorios describe en
general, el proceso. Se deposita el lquido a destilar en un matraz o en un baln de
cuello esmerilado, a partir del cual se instala una unin de destilacin esmerilada,
que consiste en una pieza de vidrio cilndrica doblada en ngulo agudo y que se
comunica con un refrigerante. El refrigerante consiste en un tubo dispuesto en
forma inclinada, por donde circulan los vapores que finalmente condensan, y que
tiene una camisa externa de agua contracorriente y permiten utilizar de la manera
ms econmica los materiales y las energas en accin. El extremo inferior del
tubo interno del refrigerante debe terminar en un recipiente colector, con el objeto
de recoger el lquido condensado producto de la destilacin.
Como regla general, se puede indicar que una mezcla cualquiera de dos
componentes que hiervan con una diferencia de por lo menos 80 grados, puede
separarse por una simple destilacin sencilla. Sustancias cuyos puntos de
ebullicin difieran de 30 a 80 grados, se pueden separar por destilaciones
sencillas repetidas.
13
14
Condensador
Agua
Reflujo
Columna
Camisa
refrig.
Agua
Vaco
Vapor
Caldera con A + B
Serpentn de caldera
B
Colectores
Condensador
Torres de relleno
el platillo inferior, mientras que los vapores pasan hacia arriba, borboteando en el
lquido y mezclndose de modo ntimo con l, a causa de la dispersin provocada
por las ranuras de los sombreretes. Luego, los vapores de la superficie libre
ascienden al platillo inmediato superior. De este modo, se establece un flujo en
contracorriente entre el lquido que pasa hacia abajo y los vapores que ascienden
por la columna.
Vapor
Bandeja con
sombrerete
dentado y
alargado
Bandeja con
sombreretes
circulares y
ranurados
Vapor
Lquido
Vapor
Bandeja con
sombreretes
circulares y
bordes dentados
Las torres
con platos de burbujeo son las ms empleadas para las operaciones de
fraccionamiento en las grandes instalaciones.
16
17
Torre de relleno
Las condiciones de contra corriente entre el lquido y el vapor y el contacto entre
ambos, pueden establecerse mediante otro dispositivo diferente. Estos son,
cilindros verticales rellenos con trozos sueltos de un material slido de tamao
uniforme lanzado al azar (arcilla o metales en forma de anillo o silla de montar),
entre cuyos intersticios se distribuyen el lquido del reflujo y el vapor que asciende
por la torre.
El material de relleno est soportado por un enrejado o parrilla situada en el fondo
de la torre. Cuanto mas pequeos sean los materiales de relleno, ms corta ser
la altura, pero ms baja la velocidad admisible del vapor y, por lo tanto, mayor el
dimetro.
Rasching descubri que los anillos de cualquier material, cumplen muy bien estas
condiciones cuando el dimetro es igual a la longitud, por lo que los anillos quedan
colocados con el eje oblicuo y las fases han de seguir un camino de zigzag.
Salida del vapor
Distribuidor del lquido
Llegada del lquido
En algunas instalaciones
se dispone una placa para
fijar el relleno y evitar obturaciones
Seccion de la torre
rellena con el material
Regilla y viga de doble l
para soportar el material
de relleno
19
20
Figura 14.
Diagrama de balances de materia para una columna de
fraccionamiento contino.
21
Columnas de relleno.
Es una forma alternativa de poner en contacto el vapor con el lquido. Para ello
suele tener una pequea relacin dimetro-altura. Colocamos una serie de
superficies con orientacin arbitraria. Las caractersticas de los slidos que se
colocan en el interior de la columna son:
o Peso pequeo.
o Gran superficie de contacto.
o No se compacta.
o Buena resistencia mecnica.
o Resistente a la corrosin.
Destilacin contina en columna
En contraste con la destilacin en alambique, la destilacin en columna permite
que se destile alcohol continuamente. Esta tcnica moderna fue introducida en el
Caribe a finales del siglo 19 y definitivamente es el mtodo ms ampliamente
usado, eficiente y econmico, produciendo un licor ms fuerte y puro.
22
Algunos fabricantes utilizan mezclas de licores obtenidos por los dos tipos de
destilacin. Esto se hace tratando de reunir en el producto comercial
caractersticas de los dos tipos de filtrado.
PRINCIPIO DE DESTILACION Y LA INDUSTRIA.
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los
puntos de fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que
contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin
alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para
luego juntarlo y recondensarlo en un lquido de mayor fuerza alcohlica.
23
LA DESTILACION EN LA INDUSTRIA.
Extraccin de aceites esenciales.
Existen procedimientos perfeccionados para la extraccin de aceites esenciales,
pero el productor rural encontrar que el ms adaptado a sus posibilidades es la
destilacin.
Dentro de la prctica tres tipos o mtodos son los ms utilizados:
24
Figura 15. Diagrama de destilacin con agua y vapor para aceites esenciales.
25
Produccin de alcohol.
Preparacin de la melaza:
27
Estacin de fermentacin:
El caldo conteniendo alcohol etlico, agua, aldehdo, cido actico, etc. , pasa a
travs de un intercambiador de temperatura hacia un condensador parcial para
mantener el alcohol en la columna y para proporcionar un reflujo para las placas
superiores. Los productos ms voltiles, los cuales todava pueden contener
rastros de aldehdos y alcohol, son condensados completamente y transportados
detrs de la parte superior del destilador de aldehdo. Cerca de la parte superior
de la columna, el 95-96% del alcohol es absorbido a travs del condensador para
su almacenamiento.
28
Bebidas alcohlicas.
no como brandy o cognac sino por las marcas del producto terminado o
nombre
histrico
que
se
les
haya
asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o
Mirabelle). El Barat Palinka que deriva del albaricoque y aejada en barriles
de madera. El Brandy de cereza que es tambin conocido como Kirsch en
Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza que no tiene aejamiento
alguno y por tanto color transparente.
30
31
Destilacin:
Destilacin:
Tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el sistema "pot still" en
alambiques aislados (o una combinacin de ambos), que tiene de 2 a 5
alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre)
es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales. Los
alambiques en pequeas destileras con el sistema "pot still" son de tamao
mucho ms reducido. En el primer alambique el alcohol se aparte de la brasa: la
braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de
vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte
superior del alambique. Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte
32
inferior y lo usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo alambique
-rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior del
alambique. El nmero de veces que la bebida es destilada depende enormemente
de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a
lo sumo (p.e Smirnoff). En el segmento superior del mercado se encuentran
vodkas destilados 4 (Belvedere), 5 (Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard
Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el rcord).
A continuacin el vodka es sometido a un proceso de filtracin, cuyo objeto es
eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir. La filtracin vara de
una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn
orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos incluyen
la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En
ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la
solidificacin de eventuales residuos.
La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por
completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua
es fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas
provenientes de determinados glaciares, manantiales, lagos etc. El volumen total
de alcohol suele oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42
para el vodka occidentalizado y hasta 70 en el caso de algunos destilados rusos.
El proceso de produccin de la inmensa mayora de los vodkas termina aqu. No
obstante en ciertos casos el vodka es infusionado con sustancias aromticas (un
ejemplo tradicional es el llamado zubrwka polaco, en el que se deja macerar un
tallo de la conocida como "hierba del bisonte"); en una minora casi anecdtica de
casos (notablemente el Starka polaco) el vodka es envejecido en barrica.
Ron.
El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por
fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.
33
Elaboracin
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentacin
Destilacin
Aejamiento
Sin embargo, los rones colombianos andinos (ej. Ron Viejo de Caldas 3, 5 y 8
aos) no requieren de la mezcla, ya que son tan particulares y especiales sus
caractersticas de elaboracin y aejamiento, que permite al ron, estar en el
mismo barril de roble blanco colombiano, duarnte aos, tanto como 25 aos y
ms. El aejamiento natural es uno de los principales valores de los rones de la
regin de Caldas en Colombia, prueba de ello es la elaboracin de un Ron de 25
aos de aejamiento, envejecido naturalmente en el mismo barril pacientemente
durante ese cuarto de siglo.
Brandy
El brandy (apcope de brandewijn; holands: vino quemado) es un licor obtenido a
travs de la destilacin del vino, casi siempre con un 40-60% de volumen en
etanol. Adicional al vino, este alcohol tambin puede ser hecho de pulpa de uva o
de jugo de fruta fermentado. A menos que se diga lo contrario, el brandy est
hecho de vino de uva.
Tipos de brandy
Hay tres principales tipos de brandy. Si se dice brandy simplemente, se entiende
que se est hablando de brandy de uva.
Brandy de uva
El brandy de uva se produce por la destilacin del jugo de uva fermentado. Hay
tres principales subtipos en este grupo:
Brandy de pulpa
Se produce de pulpa de uva, semillas y vstagos fermentados que quedan luego
que se extrae el jugo. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy.
Brandy de fruta
Se destila de frutas diferentes a la uva. La manzana, la ciruela, el durazno, la
cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas comnmente ms
usadas. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe fro o con
hielo.
Calvados, es un brandy de manzana de Baja Normanda, regin francesa. La
manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilacin
doble.
Variaciones
Alambique de olla contra alambique de torre
El Cognac es un ejemplo de brandy producido en baches usando alambiques de
olla. El Armagnac y varios americanos usual destilacin fraccionada en torres para
aumentar su pureza.
Aejamiento
El brandy puede ser aejado de una de las siguientes maneras:
35
Agua destilada
CONCLUSIONES
Las torres con platos de burbujeo son las ms empleadas para las
operaciones de fraccionamiento en las grandes industrias.
37
BIBLIOGRAFIA
Consultas en lnea
http://es.scribd.com/doc/97353419/Destilacion-en-La-Industria-deAlimentos#scribd
http://www.gea-niro.com.mx/lo-que-suministros/destilacion.asp
http://campodocs.com/articulos-enciclopedicos/article_86575.html
38
39