UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

ESCOLA DE ADMINISTRAO (EA)

DEPARTAMENTO DE CINCIAS ADMINISTRATIVAS (DCA)
COMISSO DE GRADUAO EM ADMINISTRAO
ESTGIO FINAL ADM01194

ANLISE DOS HBITOS DOS CONSUMIDORES DE CERVEJA

EM PORTO ALEGRE/RS E COMPARAO ENTRE OS GNEROS

POR

HELENA LIMA DOS SANTOS

00115811

Trabalho de Concluso do Curso de Graduao em Administrao

Orientador: Prof. Dr. Walter Meucci Nique

Porto Alegre, 21 de novembro de 2008.

Helena Lima dos Santos

ANLISE DOS HBITOS DOS CONSUMIDORES DE CERVEJA

EM PORTO ALEGRE/RS E COMPARAO ENTRE OS GNEROS

Trabalho de Concluso de Curso de Graduao

apresentado ao Departamento de Cincias
Administrativas da Universidade Federal do Rio
Grande do Sul, como requisito parcial para a
obteno do grau de Bacharel em Administrao.

Conceito final ................................................

Porto Alegre ........ de ...................... de .............

BANCA EXAMINADORA

Prof. Dr. Walter Meucci Nique EA/UFRGS

AGRADECIMENTOS
Ao meu orientador, professor Dr. Walter Meucci Nique pelo apoio, pacincia e
orientao, para transformarmos minha idia em realidade.
Ao CEPA/UFRGS (Centro de Estudo e Pesquisas em Administrao da
Universidade Federal do Rio Grande do Sul) pelo apoio e esclarecimentos prestados na
anlise dos resultados da pesquisa.
Ao meu pai, pelo apoio durante todo tempo que permaneceu ao meu lado e por
nunca ter deixado de acreditar na minha capacidade, sonhos e objetivos.
A minha famlia e amigos, por estarem ao meu lado me incentivando e
confortando nos momentos difceis, em especial para aqueles que disponibilizaram
parte do seu tempo para auxiliar na coleta de dados.
Aos meus chefes e colegas de trabalho, que possibilitaram na etapa final,
dedicar meu tempo exclusivamente para concluso deste trabalho.
A todos os consumidores de cerveja que demonstraram boa vontade e
disponibilidade, e colaboraram respondendo ao questionrio da pesquisa, declarando
seus hbitos de consumo e contribuindo de forma indispensvel para este resultado.

SUMRIO

INTRODUO ...........................................................................................................5

OBJETIVOS...............................................................................................................9
2.1 OBJETIVO GERAL ..............................................................................................9
2.1.1 Objetivos Especficos .....................................................................................9

A CERVEJA NO BRASIL ........................................................................................10

3.1
3.2
3.3

ORIGEM DA CERVEJA NO BRASIL .................................................................10

TIPOS DE CERVEJA.........................................................................................11
SABOR DA CERVEJA .......................................................................................14

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR ...............................................................16

4.1 FATORES QUE INFLUENCIAM NO COMPORTAMENTO DE COMPRA DO
CONSUMIDOR ...........................................................................................................16
4.1.1 Fatores Culturais ..........................................................................................16
4.1.2 Fatores Sociais.............................................................................................17
4.1.3 Fatores Pessoais..........................................................................................18
4.1.4 Fatores Psicolgicos ....................................................................................19
4.2 O PROCESO DE DECISO DE COMPRA ........................................................21
4.2.1 Reconhecimento do Problema .....................................................................22
4.2.2 Busca de Informaes..................................................................................22
4.2.3 Avaliao de Alternativas .............................................................................23
4.2.4 Deciso de Compra......................................................................................24
4.2.5 Comportamento Ps Compra .......................................................................25

MTODO..................................................................................................................26
5.1
5.2

PESQUISA EXPLORATRIA............................................................................26
PESQUISA DESCRITIVA ..................................................................................27

RESULTADOS E ANLISES ..................................................................................29

6.1 CARACTERIZAO DA AMOSTRA .................................................................29
6.2 ANLISE DO CRUZAMENTO DE DADOS ........................................................34
6.2.1 Frequncia, Dia de Maior Consumo e Quantidade Consumida ...................34
6.2.2 Influncia do Clima no Consumo..................................................................37
6.2.3 Ocasies de Maior Consumo .......................................................................38
6.2.4 Preferncias de Local de Consumo, de Compra e Companhia ...................39
6.2.5 Itens Considerados Importantes para o Consumo de Cerveja.....................41
6.2.6 Prefncia de Tipo de Cerveja e Percepo do Sabor ..................................42
6.2.7 Consumo de Cerveja Artesanal, Cerveja Sem lcool e Cerveja Misturada
com Outras Bebidas.................................................................................................43
6.2.8 Influncia da Lei Seca no Consumo de Cerveja ..........................................47
6.2.9 Idade em que Comea o Consumo de Cerveja............................................47

CONCLUSES ........................................................................................................49

CONSIDERAES FINAIS .....................................................................................54

CRONOGRAMA.......................................................................................................55

10

REFERNCIAS .................................................................................................56

11

APNDICES......................................................................................................58
APNDICE A QUESTIONRIO .....................................................................58

12

ANEXOS............................................................................................................60
ANEXO A DISTRIBUIO DE RESPONDENTES POR REGIO ................60
ANEXO B DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES DE
OCASIES OUTRO DE CONSUMO.............................................................61
ANEXO C DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES DE
LOCAIS OUTRO DE COMPRA.....................................................................62
ANEXO D DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES PARA
DEMAIS ITENS IMPORTANTES PARA O CONSUMO DA CERVEJA ............62
ANEXO E DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES PARA
BEBIDAS OUTRO .........................................................................................63

INTRODUO
No ranking mundial de volume de produo de cerveja, o Brasil perde somente

para trs pases: China (35 bilhes de litros/ano), Estados Unidos (23,6 bilhes de
litros/ano) e Alemanha (10,7 bilhes de litros/ano). A produo de cerveja no Brasil vem
crescendo nos ltimos anos. Em 2007 a produo nacional foi de 10,34 bilhes de
litros, apresentado um crescimento de 8,4% em relao ao ano anterior, sendo 2007 o
quarto ano consecutivo de crescimento de produo neste segmento.

Volume de cerveja no Brasil - Srie histrica

(bilhes de litros)
12
10
8

8,1

8,1

8,2

8,2

8,45

8,41

8,22

8,5

8,96

9,5

10,3

6
4
2
0
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Grfico 1 Volume de cerveja no Brasil

Fonte: Cervesia

2006

2007

Quanto populao brasileira, o cenrio atual apresenta um crescimento do

1

consumo per capita, que j passa de 51 litros/ano . Dados informais do Sindicato

Nacional da Indstria Cervejeira (Sindicerv)2 revelam que aproximadamente 45% da
populao brasileira ingere regularmente alguma bebida alcolica. Sendo que, uma
pesquisa recente da Secretaria Nacional Antidrogas (Senad) e da Universidade Federal
3

de So Paulo (Unifesp) , mostra que no h diferena estatstica no consumo de

cerveja entre os sexos masculino e feminino, sendo de 62% entre homens e 58% entre
mulheres. No entanto, a diferena ainda est na quantidade consumida: 38% dos
homens consomem cinco doses de bebida alcolica (fermentadas ou destiladas) contra
17% das mulheres. De acordo com o Sindicerv, as mulheres bebem 30% a menos que
os homens.

Apesar da variedade de tipos de cervejas existentes, somente um tipo lidera

disparado o consumo no Brasil, a Pilsen, que representa 98% do total consumido. Nos
ltimos anos as fbricas comearam a apostar nas cervejas sofisticadas e a oferecer
outros tipos de cervejas ao consumidor brasileiro, buscando difundir a apreciao pelo
sabor da cerveja junto aos brasileiros. Segundo especialistas, o mercado est dando
sinais de boas oportunidades para lanamento de produtos mais sofisticados e com
identidade mais marcante.

Esse espao estava sendo ocupado pelas pequenas

cervejarias, pois as grandes se dedicavam ao grande mercados das cervejas tipo

Pilsen. Agora, as grandes j esto demonstrando interesse em atuar no mercado das
diferenciadas e sofisticadas, inclusive tm lanado novos produtos para este segmento
de mercado.

Revista Indstria de Bebidas N 29. Bom

<http://www.cervesia.com.br/ler_mercado.asp?ID=192>

cenrio

para

crescer.

Revista poca. Brasileiros esto bebendo mais cerveja. Globo Online.

<http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDG73397-6012,00.html>

Disponvel

em:

Disponvel em:

No entanto, entre as cervejas do tipo Pilsen, existe uma que h pouco tempo no
era muito procurada pelos consumidores, a cerveja sem lcool. Aps a entrada em
vigor da Lei Seca em 20 de junho deste ano, que probe dirigir sob a influncia de
qualquer quantidade de lcool, duas insdstrias cervejeiras registraram aumento de
aproximadamente 65% nas vendas de sua principal cerveja do segmento sem lcool4.
A cerveja sem lcool passou a ser uma opo para quem aprecia o sabor da cerveja e
quer manter o consumo em tempos de Lei Seca. As indstrias deste segmento
informam que a tendncia a diversificao da oferta de cervejas sem lcool, que
passaro a ser saborificadas e de tipos diferentes, pois atualmente ofertada somente
do tipo pilsen no mercado nacional. Em relao s cervejas do tipo pilsen com lcool,
as indstrias no registraram queda nas vendas aps a Lei Seca, mas houve
alteraes nos pontos de venda. Sendo que, as vendas aumentaram nos
supermercado e no delivery, como resultado da preferncia pelo consumo da bebida
5

em casa, e nos bares foi registrada queda de 30% no nmero de clientes .

Ao acompanhar a evoluo do mercado brasileiro de cerveja, se percebem

algumas mudanas importantes: a demanda potencial de cervejas diferenciadas e
sofisticadas, o aumento da procura por cerveja sem lcool e o aumento da freqncia
de consumo de cerveja pelas mulheres que atualmente bebem na mesma freqncia
que os homens. Considerando estas mudanas, fica o questionamento se os mercados
consumidores regionais, como o de Porto Alegre, se enquadram neste panorama
nacional, e se as mulheres e os homens bebem com a mesma freqncia, ser que
suas preferncias e percepo quanto ao sabor so similares?

Mulher j iguala o homem na cerveja. Agora So Paulo. So Paulo, 03 set. 2007. Disponvel
em: <http://portal.prefeitura.sp.gov.br/noticias/sec/participacao_parceria/comuda/0324>.

Lei seca eleva venda de cerveja sem

http://www.cervesia.com.br/ler_mercado.asp?ID=182>.

lcool.

Folha

Online.

Disponvel

em:

<

Bares de adaptam ao efeito da lei seca no mercado. G1 e Bom Dia Brasil. Disponvel em: <
http://www.cervesia.com.br/ler_mercado.asp?ID=192>.

Ento, a proposta do presente trabalho aprofundar este tema e estabelecer

uma comparao entre os gneros no consumo de cerveja, indo alm da questo de
quantidade ingerida, buscando analisar o comportamento do consumidor, identificando
suas preferncias, hbitos de compra e consumo, bem como, diferenas e
semelhanas entre os gneros.

OBJETIVOS

O presente estudo tem como objetivo os citados abaixo:

2.1

OBJETIVO GERAL

Analisar os hbitos do consumidor de cerveja em Porto Alegre/RS, realizando

uma comparao entre os gneros, identificando suas preferncias em relao ao
produto.

2.1.1 Objetivos Especficos

Identificar preferncias, hbitos e ocasies de consumo de cerveja;

Verificar a percepo do consumidor quanto ao sabor da cerveja e seu

conhecimento acerca dos tipos de cervejas;

Identificar as diferenas e semelhanas entre os gneros quanto ao consumo de

cerveja.

10 10

A CERVEJA NO BRASIL

Neste captulo ser apresentada uma breve histria sobre a cerveja no Brasil, os
tipos de cerveja e seu sabor.

3.1

ORIGEM DA CERVEJA NO BRASIL

6

Segundo informaes da home page Cervesia sobre a histria da cerveja no

Brasil, as primeiras cervejas brasileiras receberam a denominao genrica de
"Cerveja Marca Barbante". Essa denominao se deu devido terem de amarrar a rolha
com barbante para impedir que saltasse, pois tinham alto grau de fermentao e
mesmo depois de engarrafadas, produziam uma enorme quantidade de gs carbnico.

A cerveja chegou ao Brasil em 1808, trazida pela famlia real portuguesa. Sendo
a Inglaterra a primeira a introduzir a cerveja no Brasil colnia. Inicialmente haviam duas
opes da bebida: a Gengibirra feita de farinha de milho, gengibre, casca de limo e
gua ou a Caramuru feita de milho, gengibre, acar mascavo e gua. At o final da
dcada de 1830, a cachaa era a bebida alcolica mais popular do Pas. Apesar da
cerveja j ser produzida nesta poca, ela era limitada a um processo caseiro realizado
por famlias de imigrantes para consumo prprio. Na dcada seguinte, as famlias de
imigrantes passaram usar escravos e trabalhadores para produzir cerveja e ento
vend-la ao comrcio local. Nesta poca no havia identificao de marca nas cervejas
por parte da fbrica, sendo vendidas em barris para os depsitos que vendiam de
vrias formas, em alguns casos, engarrafadas com rtulos prprios.

COUTINHO, Carlos Alberto Tavares. A Histria da Cerveja no Brasil. Cervesia. Disponvel em:
<http://www.cervesia.com.br/historia_da_cerveja%20no%20brasil.asp>.

11 11

3.2

TIPOS DE CERVEJA

De acordo com o Sindicerv7 e informaes divulgadas na home page Cervesia8,

as cervejas so classificadas pelo teor de lcool e extrato, pelo malte ou de acordo com
o tipo de fermentao. Estima-se que existam atualmente mais de 20 mil tipos de
cervejas no mundo. Pequenas mudanas no processo de fabricao, como diferentes
tempos e temperaturas de cozimento, fermentao e maturao, e o uso de outros
ingredientes, alm dos quatro bsicos - gua, lpulo, cevada e malte - so
responsveis por uma variedade muito grande de tipos de cerveja.

Numa classificao bsica, de acordo com a legislao brasileira, a cerveja

poder ser denominada: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, Mnchen, Bock, Malzbier,
Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominaes internacionalmente
reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as caractersticas do produto
original. A maioria delas so um tributo s cidades de onde vieram as frmulas.

Segundo o Sindicerv, a cerveja tipo Pilsen a mais conhecida e consumida no

mundo. No Brasil ela a preferida, sendo a que mais se adequa ao nosso clima,
representa 98% do total consumido, ficando o restante para as do tipo bock, light,
malzbier e stout.

SINDICATO NACIONAL DA INDSTRIA CERVEJEIRA. Tipos de Cervejas. Disponvel em:

<http://www.sindicerv.com.br/tipo-cerveja.php>.

Tipos de Cervejas. Cervesia. Disponvel em:

<http://www.cervesia.com.br/tipos_de_cerveja.asp>.

12 12

Tabela 1 Tipos de Cerveja

CERVEJA

ORIGEM

COLORAO

TEOR
ALCOOLICO

FERMENTAO

Pilsen

Repblica Checa

Clara

Mdio

Baixa

Dortmunder

Alemanha

Clara

Mdio

Baixa

Stout

Inglaterra

Escura

Alto

Geralmente
Baixa

Porter

Alemanha

Escura

Alto

Alta ou Baixa

Weissbier

Alemanha

Clara

Mdio

Alta

Mnchen

Alemanha

Escura

Mdio

Baixa

Bock

Alemanha

Escura

Alto

Baixa

Malzbier

Alemanha

Escura

Alto

Baixa

Ale

Inglaterra

Clara e
Avermelhada

Mdio ou Alto

Alta

Ice

Canad

Clara

Alto

Fonte: Sindicato Nacional da Indstria Cervejeira (Sindicerv)

Na Tabela 1 pode-se verificar a origem de cada cerveja e suas principais

caractersticas. A classificao das cervejas se d atravs de cinco itens: fermentao,
extrato primitivo, cor, teor alcolico e teor de extrato final. Considerando a fermentao,
as cervejas so denominadas como segue:

Cervejas de alta fermentao: Ale (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine,
Stout), Altbier, Klsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison) e
Weizenbier. Na fase de alta fermentao a levedura sobe superfcie. Tipo de
levedura: Saccharomyces cerevisiae.

Cervejas de baixa fermentao: Lager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier), Wiener,

Mrzen, Mnchener, Bock, Doppelbock e Rauchbier. A levedura utilizada
sedimenta e deposita-se no fundo do tanque. Tipo de levedura: Saccharomyces
uvarum.

Cervejas de fermentao espontnea: Lambic, Gueuze e Faro. As leveduras

selvagens existentes no ar ambiente fornecem a fermentao.

13 13

Segue descrio dos tipos de cerveja abordados nas etapas de pesquisa deste
trabalho:

Pilsen: originria de Pils, hoje parte da Repblica Tcheca. De sabor delicado,

leve, clara e de baixo teor alcolico (entre 3% e 5%). Sua principal caracterstica
a cor dourada e translcida. Em sua frmula original, tem sabor suave e um
aroma acentuado de flores, com presena acentuada do lpulo. No Brasil, uma
cerveja de sabor ligeiramente mais amargo.

Pilsen Extra: Tem sabor mais encorpado, aroma mais acentuado e cor clara.
composta de extrato primitivo comum, tem baixa fermentao e possui aroma e
amargor acentuados.

Bock. originria da cidade de Einbeck, norte da Alemanha. Tem sabor forte e

encorpado, mais para o doce do que para o amargo, geralmente de cor escura,
de baixa fermentao e alto teor alcolico. Uma variedade conhecida como
Doppelbock (bock dupla) tem gradao alcolica de at 7,5%. Outra, ainda mais
forte de at 14% a Eisbock. Essas cervejas so congeladas e depois que o
gelo retirado, que aumenta a graduao alcolica.

Malzbier: originria a Alemanha. Tem um sabor levemente adocicado e aroma

de caramelo, escura e encorpada, de graduao alcolica baixa, na faixa dos 3%
a 4,5%.

Stout (Ale): originria da Irlanda. Possui um sabor que associa o amargo do

lpulo ao adocicado do malte. Seca, encorpada e cremosa, com sabores de
caramelo e caf. Sua cor escura e seu teor de lcool e extrato so altos. Feita
com cevada torrada e extrato primitivo de 15%. A fermentao geralmente alta.

Pilsen sem lcool: composta de extrato primitivo leve, tem cor clara, baixa
fermentao, aroma e sabor tpicos e amargor acentuado. Sua fermentao
realizada em temperaturas baixas e sob condies especiais, que inibem a
produo de lcool.

14 14

3.3

SABOR DA CERVEJA

Segundo informaes do site Cervesia9, a cerveja assim como as demais

bebidas (vinho, conhaque, wisky, licor, champanhe, gua, suco, etc) tem o seu sabor
realado quando servida no copo adequado. Ela possui uma srie de caractersticas
que a diferenciam das demais bebidas, uma bebida carbonatada, que deve ser
servida a baixas temperaturas e com uma coroa de espuma. A expectativa do
consumidor que as caractersticas originais da cerveja - brilho, aroma, paladar, cor e
espuma - permaneam inalteradas ao servir no copo, mas ela extremamente sensvel
presena de odores estranhos do ambiente, aquece rapidamente e perde gs
carbnico. Em alguns pases, cada tipo de cerveja possui o seu prprio copo: Ale,
Pilsen, Weiss ou Weizen (cerveja de trigo), Diettica, sem lcool, Stout, Bock, Light etc.

Figura 1 Tipos de cerveja e forma adequada de copos

Fonte: Cervesia
9

REINOLD, Matthias R. Copo Adequado Reala o Sabor da Cerveja. Cervesia. Disponvel em:
<http://www.cervesia.com.br/copos_adequados_para_cerveja.asp>.

15 15

Na Figura 1, esto ilustrados os tipos de cerveja (da esquerda para a direita):

Bock, Berliner Weie, Alt, Pils, Weizen, Klsch e Lager e a forma adequada de copos
para cada tipo. Alm da forma do copo, importante ressaltar a necessidade uma
limpeza adequada do mesmo, para no afetar o sabor da cerveja.

Alm do copo adequado, outro elemento importante a que temperatura a

cerveja deve ser consumida. Devido ao nosso clima e ao tipo de cerveja mais
consumida no Brasil, a Pilsen, geralmente consumida a temperaturas baixas. Mas
isto no se aplica para todos os tipos de cerveja, pois as temperaturas baixas podem
ocultar os aromas. Algumas cervejas j trazem no rtulo a temperatura a que devem
ser consumidas.

16 16

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

De acordo com Kotler (2006, p.172) o marketing tem como propsito satisfazer
as necessidades e os desejos dos clientes. Assim, o estudo do comportamento do
consumidor visa compreender como os clientes selecionam, compram, usam e
descartam artigos, servios, idias ou experiencias para satisfazer suas necessidades e
desejos. O comportamento de compra do consumidor influenciado por fatores
culturais, sociais, pessoais e psicolgicos. Sendo atravs da interao destes fatores
que resulta a escolha do consumidor.

4.1

FATORES QUE INFLUENCIAM NO COMPORTAMENTO DE COMPRA DO

CONSUMIDOR

4.1.1 Fatores Culturais

Os fatores culturais so os que exercem maior influncia no comportamento de

compra do consumidor, sendo eles cultura, subcultura e classes sociais (KOTLER,
2006, p.173).

A cultura o fator determinante dos desejos de uma pessoa, que desde criana
aprende os valores, percees, preferncias e comportamento de sua famlia e de
outras instituies. Cada cultura composta por subculturas, que so grupos de
pessoas que fornecem identificao e socializao mais especificicas, como,
nacionalidades e religies (). As classes sociais so divises da sociedade, nas quais
seus membros tm valores, interesses e comportamentos semelhantes. So
determinadas atravs da combinao de um grupo de variveis como ocupao, renda,
educao, riqueza e outras variveis.

17 17

4.1.2 Fatores Sociais

Os fatores sociais so os grupos de referncia, famlia, papis sociais e status

(KOTLER, 2006, p.177).

Os grupos de referncia exercem influncia direta ou direta. Os que exercem

influncia direta so chamados de grupos de afinidade e podem ser primrios ou
secundrios. Os primrios so grupos que se interage de forma continua e informal,
como famlia e amigos. Os secundrios so formais e de menor interao, como
associaes profissionais. Tambm h influencia de grupos que as pessoas no
pertencem, so eles os grupos de aspirao aos quais esperam pertencer, e os grupos
de dissociao cujos valores e comportamentos so rejeitados. O grau de influncia do
grupo varia, nos casos de alto grau de influencia, os lderes de opinio do grupo sero
fonte de conselho e informaes sobre um produto ou categoria de produto.

A famlia constitui o grupo de referncia primrio de maior influncia. Distingemse duas famlias na vida do comprador, a famlia de orientao e a de procriao. A de
orientao composta pelos pais e irmos, sendo dela que uma pessoa adquire as
tendncias quanto religio, poltica e econonomia. A de procriao composta pelo
cnjuge e filhos, e exerce influncia direta no comportamento de compra dirio.

Cada pessoa participa de vrios grupos, e sua posio em cada um pode ser
definida em termos de papes e status. O papel consiste nas atividades esperadas de
uma de pessoa, sendo que cada papel tem um status que reflete a opinio geral da
sociedade sobre ele.

18 18

4.1.3 Fatores Pessoais

Os fatores pessoais so a idade e estgio no ciclo de vida, ocupao,

circunstncias econmicas, personalidade, auto-imagem, estilo de vida e valores
(KOTLER, 2006, p.179).

Durante a vida, as pessoas mudam seus hbitos de compra de produtos e

servios. Geralmente, as preferncias por comida, roupas, mveis e lazer esto
relacionadas com a idade. O consumo moldado pelo estgio do ciclo de vida da
famlia e de acordo com nmero, idade e sexo de seus membros. Tambm
importante considerar na vida de uma pessoa, a influncia de transies e mudanas,
bem como, o surgimento de novas necessidades.

A ocupao e circunstncias econmicas de uma pessoa influenciam o seu

padro de consumo. A ocupao uma pessoa afetar na escolha de produtos que
sero utilizados em ocasies de trabalho, como por exemplo, a roupa que ser
comprada para usar durante o seu trabalho. A disponibilidade de renda, entre outras
cirscunstncias econmicas, afeta extramente a escolha de um produto, pois depende
do valor que o consumidor pode e est disposto pagar pelo produto.

A personalidade o conjunto de traos psicolgicos nicos que levam reaes

relativamente coerentes e contnuas a um estmulo do ambiente, sendo descrita em
termos de traos como autoconfiana, domnio, autonomia, submisso, sociabilidade,
postura defensiva e adaptabilidade. Geralmente, o consumidor escolhe e usa marcas
coerentes com sua auto-imagem, ou seja, como essa pessoa se v. Podendo, em
alguns casos, corresponder forma como essa gostaria de se ver ou com ela pensa
que os outros a vem.

19 19

As pessoas de uma mesma subcultura, classe social e ocupao podem ter

estilos de vida diferentes. Estilo de vida o padro de vida da pessoa expresso em
suas atividades (trabalho, hobby, compras, esporte, compromissos sociais), interesses
(comida, moda, famlia, diverso) e opinies (sobre si prprio e sobre questes sociais,
negcios, produtos). O estilo de vida representa o padro de ao e interao de uma
pessoa com o seu ambiente.

4.1.4 Fatores Psicolgicos

Os principais fatores psicolgicos que influenciam a reao do consumidor aos

estmulos ambientais e de marketing, so motivao, percepo, aprendizagem e
memria (KOTLER, 2006, p.182).

As pessoas possuem muitas necessidades em todo momento, que surgem de

estados de tenso, podendo ser fisiolgicas ou psicolgicas. As fisiolgicas so
decorrentes de fome, sede ou desconforto, e as psicolgicas de necessidade de
reconhecimento, estima ou integrao. Uma necessidade pode alcanar determinado
nvel de intensidade, passando a ser um motivo, assim levando uma pessoa a agir para
satisfaz-lo. A Teoria de Maslow (KOTLER, 2006, p.183) explica que as necessidades
humanas so dispostas em uma hierarquia, da mais urgente para a menos urgente.
Conforme ordem de importncia, as necessidades so: fisiolgicas, de segurana,
sociais, de estima e auto-realizao. Sendo que, as pessoas tentam satisfazer em
primeiro lugar, as necessidades mais importantes, para ento tentar satisfazer a
prxima mais importante.

Depois de motivada, uma pessoa est pronta para agir, sendo que a forma como
age influenciada por sua percepo da situao. A percepo o processo pelo qual
uma pessoa seleciona, organiza e interpreta as informaes recebidas para criar uma

20 20

imagem significativa do mundo. Ela pode variar entre pessoas expostas mesma
realidade, pois alm de estmulos fsicos, ela depende da relao dos mesmos com o
ambiente e das condies internas da pessoa. A percepo mais importante que a
realidade, pois ela que de fato exerce influncia no comportamento de compra do
consumidor. Trs processos explicam as diferentes percepes que as pessoas podem
ter de um mesmo objeto, so eles:

Ateno seletiva: uma espcie de filtro dos estmulos, passando por ele
somente estmulos que atraem a ateno.

Distoro seletiva: a tendncia de transformar a informao em significados

pessoais e interpret-la de acordo com seus pr-julgamentos.

Reteno seletiva: a tendncia de reter informaes que confirmem as crenas

e atitudes pessoais.

Percepo subliminar: a influncia de mensagens que o consumidor no tem

conscincia, em seu comportamento.
Todos ns aprendemos por meio do fluxo de informaes que recebemos

atravs dos nossos cinco sentidos: viso, audio, olfato, tato e paladar. Contudo, ns
recebemos, organizamos e interpretamos essas informaes de maneira individual.
Percepo o processo pelo qual os indivduos selecionam, organizam e interpretam
informaes para formarem uma imagem significativa do mundo.

medida que as pessoas agem, elas aprendem. A aprendizagem so as

mudanas no comportamento de uma pessoa a partir de sua experincia. Tambm se
pode aprender atravs da observao de eventos que afetam os outros, no sendo
necessrio ter a experincia diretamente. As teorias behavioristas acreditam que a
aprendizagem ocorre como resultado de respostas a eventos externos, nascendo da
interao de impulsos, estmulos, sinais, respostas e reforos. O impulso um forte
estmulo interno que exige ao. Os sinais so pequenos estmulos que determinam

21 21

quando, onde e como a pessoa responder. A resposta idia de comprar

condicionada pelos sinais volta da pessoa. A utilizao refora a resposta ao produto.

No decorrer da vida de uma pessoa, as informaes e experincias acumuladas

podem ser amarzenadas na sua memria. Segundo Solomon (2002, p.80) a memria
envolve um processo de aquisio e armazenagem de informaes ao longo do tempo,
de modo que estejam disponveis quando for necessrio. Numa perspectiva
comtenpornea empregada uma abordagem informao-processamentro sobre a
memria, a qual pressupe que de certa forma a mente seja como um computador,
havendo entrada de dados, processamento e sada para uso posterior de forma
revisada. A informao passa por um estgio de codificao, para que entre de um
modo que o sistema possa reconhecer. Aps ela integrada ao que j est na
memria, no estgio de armazenagem. Podendo ser acessada quando necessrio, no
estgio de recuperao. Essa memria interna do consumidor combinada com a
memria externa para identificar e avaliar alternativas durante o processo de deciso
de compra.

4.2

O PROCESO DE DECISO DE COMPRA

Segundo Kotler (2006, p.189), os consumidores passam pelas seguintes etapass

para chegarem a uma deciso de compra: reconhecimento do problema, busca de
informaes, avaliao de alternativas, deciso de compra e comportamento ps
compra. Entretanto, nem sempre todas essas etapas so contempladas no processo,
algumas podem ser puladas ou invertidas.

22 22

4.2.1 Reconhecimento do Problema

O processo de compra comea com o consumidor reconhecendo um problema

ou uma necessidade. O reconhecimento se d quando o consumidor percebe uma
diferena significativa entre seu estado atual e algum estado desejado ou ideal. A
necessidade pode ser acionada por estmulos internos, quando uma das suas
necessidades fisiolgicas normais se eleva e se torna um estmulo, e tambm por
estmulos externos.

4.2.2 Busca de Informaes

Segundo Solomom (2002, p.213), a busca de informao o processo pelo qual

o consumidor investiga seu ambiente procura de dados adequados para tomar uma
deciso razovel.

De acordo com Kotler (2005, p.189), o consumidor interessado tende a buscar

maiores informaes, verificando-se dois nveis de interesse distintos, a ateno
elevada maior receptividade a informaes sobre um protudo e a busca ativa de
informaes procura informaes mais especficas e detalhadas sobre um produto.
Os consumidores podem obter informaes atravs das seguintes fontes:

Fontes pessoais: Famlia, amigos, vizinhos e conhecidos.

Fontes comerciais: Propaganda, vendedores, representantes, embalagens e

mostrurios.

Fontes

pblicas:

Meios

de

comunicao

de

massa,

organizaes

de

classificao de consumo.

Fontes experimentais: Manuseio, exame e uso do produto

A influncia relativa dessas fontes de informao varia conforme o produto e as

caractersticas do comprador. Geralmente o consumidor recebe mais informaes

23 23

sobre o produto atravs de fontes comerciais. Entretanto, as informaes das fontes

pessoais ou pblicas so as mais efetivas. As fontes comerciais normalmente informam
o consumidor, enquanto as pessoais legitimam ou avaliam os produtos para ele.

4.2.3 Avaliao de Alternativas

A forma de avaliao de alternativas varia e depende do consumidor e do

processo de deciso usado pelo mesmo, podendo num porcesso amplo avaliar
cuidadosamente vrias marcas ou numa deciso habitual no considerar nenhuma
alternativa para sua marca normal. Identifica-se que geralmento o processo mais amplo
ocorre em situaes que emoes negativas esto presentes devido existncia de
conflito entre as escolhas disponveis.

Para compreender melhor o processo de avaliao do consumidor, preciso ter

conhecimento de que os consumidores esto, primeiramente, tentando satisfazer uma
necessidade, em seguida, buscando certos benefcios na escolha do produto, e por fim,
vendo cada produto como um conjunto de atributos com diferentes capacidades de
entregar os benefcios para satisfazer aquela necessidade. Assim, os consumidores
daro maior ateno aos atributos que fornecerem os benefcios que esto sendo
procurados.

Segundo Kotler (2006, p.191), geralmente, as avaliaes refletem crenas e

atitudes dos consumidores, adquiridas pela experincia e aprendizagem. A crena
um pensamento descritivo que uma pessoa mantm a respeito de alguma coisa. A
atitude corresponde a avaliaes, sentimentos e tendncias de ao duradouros,
favorveis ou no, a algum objeto ou idia. Ento, as decises de compra so
influenciadas pelas crenas sobre os atributos e benefcios de um produto ou marca e

24 24

pelas atitudes que predispem as pessoas a gostar ou no de um objeto, as

aproximando ou as fatastando dele.

4.2.4 Deciso de Compra

A partir da criao de preferncias entre as marcas do conjunto de escolhas e da

formao de inteno de comprar as marcas preferidas, ocorridas na etapa de
avaliao, o consumidor pode passar por cinco sub-decises: deciso por marca,
deciso por revendedor, deciso por quantidade, deciso por ocasio e deciso por
forma de pagamento (KOTLER, 2006, p.194).

Os consumidores, geralmente, no querem dedicar muito tempopara avaliar as

marcas, ento, usam atalhos mentais que envolvem vrias heursticas, regras
simplificadoras do processo de escolha, onde os atributos positivos e negativos no
so necessariamente comparados. Durante a avaliao, dois fatores podem interferir
entre a inteno e a deciso de compra. O primeiro fator a atitude dos outros. O
segundo so os fatores situacionais inesperados. Assim, preferncias e at mesmo
inteno de compra no so indicarores inteiramente confiveis do comportamento
compra.

O risco percebido pelo cliente no momento da compra ou do consumo de um

produto exerce influncia sobre a deciso de um consumidor, o levando a modificar,
adiar ou rejeitar uma compra. Os tipos de riscos percebidos pelo consumidor so: risco
fsico, risco financeiro, risco social, risco psicolgico e risco de tempo. Sendo que o
grau de risco percebido varia de acordo com o montante de dinheiro envolvido, o nvel
de incerteza quanto aos atributos e o nvel de autoconfiana do consumidor.

25 25

4.2.5 Comportamento Ps Compra

Aps a compra, o consumidor ficar satisfeito ou insatisfeito com a mesma e

apresentar um comportamento ps compra. O que determina a satisfao ou
insatisfao do consumidor com a compra a relao entre as expectativas do
consumidor e o desempenho percebido. Os consumidores baseiam suas expectativas
nas mensagens que recebem dos vendedores, de amigos e de outras fontes de
informao. Quanto maior a distncia entre as expectativas e o desempenho, maior a
insatisfao do consumidor.

26 26

MTODO

A seguir sero descritas as atividades de pesquisa utilizadas para desenvolver

este trabalho. Sendo que a concepo da pesquisa se dividiu em duas fases
complementares: exploratria e descritiva.
Segundo Malhotra (2001, p.105) a concepo de pesquisa : uma estrutura ou
planta para a realizao do projeto de pesquisa de marketing. Ela especifica os
detalhes dos procedimentos necessrios obteno das informaes indispensveis
para estruturar e/ou resolver problemas de pesquisa de marketing.

5.1

PESQUISA EXPLORATRIA

O principal objetivo da pesquisa exploratria, segundo Malhotra (2001, p.105), :

prover a compreenso do problema enfrentado pelo pesquisador.
Assim, a pesquisa exploratria foi utilizada para proporcionar entendimento
suficiente sobre os hbitos de consumidores de cerveja para se poder prosseguir o
projeto de pesquisa. Foram realizadas pesquisa e anlise dos dados secundrios e
coleta e anlise de dados primrios qualitativos, tendo como finalidade auxiliar na
definio do problema de pesquisa de marketing.

Os dados secundrios so os dados j existentes, coletados com finalidade

diferente do problema em questo, de fcil acesso e custo baixo (MALHOTRA, 2001,
p.127). A coleta dos dados secundrios se deu atravs da internet, acessando home
pages de associaes, sindicatos, editoras de revistas e entidades governamentais,
que disponibilizam informaes e dados sobre o mercado de cerveja. As fontes

27 27

utilizadas foram de dados gerais de negcios (peridicos, jornais, revistas e literatura

especfica) e de dados de governos (censo e outros dados estatsticos).

Os dados primrios so os dados originados pelo pesquisador com finalidade de

solucionar especificamente o problema em questo, sendo sua obteno mais
dispendiosa e demorada que os dados secundrios (MALHOTRA, 2001, p.127). Nesta
etapa, foram originados os dados primrios de natureza qualitativa, que foram obtidos
atravs de pesquisa qualitativa, utilizando entrevistas em profundidade com 4
consumidores de cerveja e 4 donos e/ou gerentes de bares e pubs, sendo realizadas
individualmente de forma direta, expondo os objetivos ao respondente, e noestruturada.

partir da anlise dos dados obtidos nesta fase exploratria, foi elaborada a
primeira verso do questionrio para realizao do pr-teste.

5.2

PESQUISA DESCRITIVA

O objetivo da pesquisa descritiva, segundo Malhotra (2001, p.156), : quantificar

os dados e generalizar os resultados da amostra para a populao alvo.

O mtodo de concepo de pesquisa descritiva utilizado neste trabalho foi o de

levantamento, que se baseia no interrogatrio dos participantes (MALHOTRA, 2001, p.
179). Nesta etapa, foram obtidos os dados primrios de natureza quantitativa, atravs
de uma coleta estruturada de dados, com a aplicao de um questionrio por escrito,
contendo questes em uma ordem pr-definida.

28 28

A seleo da amostra foi realizada atravs de uma das tcnicas de amostragem

no-probabilstica, por julgamento, na qual o pesquisador, exercendo seu julgamento
ou aplicando sua experincia, escolhe os elementos a serem includos na amostra, pois
os consideram apropriados e representativos da populao em questo (MALHOTRA,
2001, p.307).

Assim, os locais para aplicao dos questionrios foram definidos

conforme concentrao de consumidores de cerveja, estando representados neste

trabalho por aqueles que freqentam bares e pubs, visto que o produto cerveja pode
ser encontrado em diversos pontos de venda, no havendo local que permita acesso a
todos.

Primeiramente, se realizou um pr-teste do questionrio que foi elaborado

partir dos dados obtidos na pesquisa exploratria. O pr-teste foi aplicado em 15
consumidores de cerveja, e possibilitou que o questionrio fosse aperfeioado atravs
de alteraes no enunciado, nas opes de respostas, na seqncia e no formato.
Aps correo e reviso, foi finalizada a elaborao do questionrio. O questionrio
contm 23 questes e foi aplicado em 152 freqentadores de bares e pubs localizados
na cidade de Porto Alegre/RS, nos meses de setembro e outrubro de 2008, com o
objetivo de aferir os hbitos de consumo de cerveja dos mesmos. O questionrio pode
ser verificado no Apndice A deste trabalho.

29 29

RESULTADOS E ANLISES

Nesta etapa so apresentadas e analisadas as informaes obtidas a partir da

aplicao dos questionrios.

Para facilitar o agrupamento e anlise dos dados, foram utilizados os softwares

Sphinx e SPSS que geraram as tabelas utilizadas a seguir, na caracterizao da
amostra e na anlise do cruzamento de dados.

6.1

CARACTERIZAO DA AMOSTRA

O perfil dos respondentes ser caracterizado por sexo, estado civil, idade,
escolaridade, tempo de carteira de habilitao e local em que reside.
Tabela 2 Distribuio do sexo dos respondentes
Sexo

Fr

Masculino

82

53,9

Feminino

70

46,1

Total

152

100

Tabela 3 Distribuio da populao de Porto Alegre/RS por sexo

Sexo

Fr

Masculino

661.553

46,8

Feminino

750.913

53,2

1.412.466

100

Total

Fonte: FEEDADOS - Ano 2006

Entre os respondentes verifica-se um percentual maior do sexo masculino,

representando 53,9% da amostra. Mas de acordo com a populao de Porto Alegre, o

30 30

sexo feminino corresponde a um maior percentual, representando 53,2%. Ento, a

amostra no representa fielmente a proporo entre os gneros verificada na
populao de Porto Alegre/RS.
Tabela 4 Distribuio do estado civil dos respondentes
Estado Civil

Fr

IBGE Censo 2000

%

Solteiro

84

55,3

51,4

Namorando

21

13,8

Casado/Unio estvel

34

22,4

36,6

Divorciado/Desquitado

12

7,9

6,5

Vivo

0,7

5,6

Total

152

100

100

Fonte: IBGE Censo Demogrfico 2000

Quanto ao estado civil, o maior percentual da amostra de solteiros,

representando 55,3% dos respondentes. O que tambm se verifica em relao
populao de Porto Alegre/RS, pois de acordo com o IBGE os solteiros representam
51,4% das pessoas com 10 anos ou mais de idade.
Tabela 5 Distribuio da faixa etria dos respondentes
Idade

Fr

De 18 a 30 anos

61

40,1

De 31 a 40 anos

50

32,9

De 41 a 50 anos

34

22,4

51 anos ou mais

4,6

152

100

Total

31 31

A idade dos respondentes fica entre 18 e 62 anos, sendo o maior percentual de

respondentes at 30 anos.
Tabela 6 Distribuio da escolaridade dos respondentes
Escolaridade

Fr

1 Grau

2,0

2 Grau

34

22,4

Superior

73

48,0

Ps-graduao

42

27,6

Total

152

100

Tabela 7 Distribuio Pessoas de 10 anos ou mais de idades, de Porto Alegre, por

grupo de anos de estudo
Grupo de Anos de estudo

Sem instruo e menos de 1 ano

4,1

1 a 3 anos

11,8

4 a 7 anos

37,2

8 a 10 anos

19,0

11 a 14 anos

20,0

15 anos ou mais

7,2

No determinados

0,7

Total

100

Fonte: IBGE Censo Demogrfico 2000

Dos respondentes, 48% tm escolaridade de nvel superior e 27,6% tm psgraduao. Enquanto que a populao de Porto Alegre/RS, segundo o IBGE, apresenta
um percentual de somente 7,2% para pessoas com 15 anos ou mais de estudo. O alto

32 32

percentual identificado na amostra possivelmente est relacionado aos locais de coleta

de dados, onde o custo da cerveja mais elevado, estando tambm a escolaridade
relacionada renda e classe social do respondente.
Tabela 8 Distribuio do tempo de carteira de habilitao
Tempo de carteira de habilitao

Fr

No possui carteira

33

21,7

Menos de 2 anos

5,3

De 2 a 12 anos

54

35,5

Mais de 12 anos

57

37,5

Total

152

100

Verifica-se que 78,3% dos respondentes possuem carteira de habilitao, sendo

o maior percentual representado por aqueles que possuem carteira h mais de 12
anos.

33 33

Tabela 9 - Distribuio dos Respondentes por Regio

Regies

Fr

Centro

16

10,5

Petrpolis

13

8,6

Cidade Baixa

10

6,6

Bom Fim

5,9

Partenon

5,9

Santana

5,9

Rio Branco

4,6

Auxiliadora

3,9

Cavalhada

2,0

Higienpolis

2,0

Jardim Botnico

2,0

Menino Deus

2,0

Moinhos de Vento

2,0

Vila Nova

2,0

Floresta

1,3

Ipanema

1,3

Leopoldina

1,3

Lomba do Pinheiro

1,3

Medianeira

1,3

Passo dareia

1,3

Princesa Isabel

1,3

Santa Ceclia

1,3

Sarandi

1,3

Terespolis

1,3

Outros Bairros de Porto Alegre

19

12,5

Grande Porto Alegre

13

8,6

Interior do RS

1,3

Outros Estados

0,7

152

100

Total

Agrupando os respondentes conforme o bairro e cidade de residncia, verificouse maior percentual para os bairros Centro e Petrpolis, com 16% e 13%
respectivamente. Entretanto, deve-se considerar que estas regies so prximas aos

34 34

locais onde foi realizada a coleta de dados, assim justificando a maior freqncia de
respondentes para as mesmas. Para facilitar a anlise, alguns bairros e cidades foram
agrupados em regies: outros bairros de Porto Alegre (bairros com freqncia de um
respondente), grande Porto Alegre (cidades limtrofes), interior do RS (cidades do
interior do estado do Rio Grande do Sul) e outros estados (cidades de outros estados).
A distribuio detalhada de respondentes para estas regies, pode ser verificada no
Anexo A deste trabalho.

6.2

ANLISE DO CRUZAMENTO DE DADOS

Para comparao dos hbitos de consumo de cerveja entre os gneros, foi

realizado o cruzamento dos dados obtidos nas respostas dos questionrios. A seguir,
estes dados sero analisados, bem como, ser realizada a comparao entre os
respondentes do sexo masculino e feminino.

6.2.1 Frequncia, Dia de Maior Consumo e Quantidade Consumida

Tabela 10 - Freqncia de consumo de cerveja

Freqncia de consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Diariamente

4,9

1,4

3,3

De 4 a 6 vezes por semana

11,0

7,1

14

9,2

De 2 a 3 vezes por semana

36

43,9

26

37,1

62

40,8

1 vez por semana

20

24,4

17

24,3

37

24,3

A cada 15 dias

7,3

14

20,0

20

13,2

1 vez por ms

8,5

10,0

14

9,2

Total

82

100

70

100

152

100

2=7,096 sig=0,214

35 35

Quanto a freqncia de consumo de cerveja, 40,8% dos respondentes

consomem cerveja de 2 a 3 vezes por semana, sendo representando por 43,9% dos
respondentes do sexo masculino e 37,1% dos respondentes do sexo feminino. Apesar
das

demais

freqncias

de

consumo

apresentar

um

menor

percentual

de

respondentes, verifica-se que quanto maior a freqncia de consumo, menor a

participao de respondentes do sexo feminino em relao a respondentes do sexo
masculino.
Tabela 11 - Dia da semana de maior consumo
Dia da semana

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Tera-feira

1,2

1,4

1,3

Quarta-feira

1,2

0,7

Quinta-feira

9,8

12,9

17

11,2

Final de semana

66

80,5

59

84,3

125

82,2

O consumo igual em
todos os dias
Total

7,3

1,4

4,6

82

100

70

100

152

100

2=4,100 sig=0,393
Considerando o dia da semana que o respondente mais consome cerveja,
82,2% dos respondentes consomem mais cerveja no final de semana, apresentando
participao de 80,5% dos respondentes do sexo masculino e 84,3% dos respondentes
do sexo feminino. Dos 4,6% que declaram que o consumo igual em todos os dias, os
respondentes do sexo masculino representam 7,3% enquanto os respondentes do sexo
feminino somente 1,4%.

36 36

Tabela 12 - Quantidade consumida no dia de maior consumo

Quantidade consumida
Masculino
Feminino
De 1 a 5 latas de 350 ml ou de 1 a
3 garrafas de 600 ml
De 6 a 10 latas de 350 ml ou de 4 a
6 garrafas de 600 ml
De 11 a 15 latas de 350 ml ou de 7
a 9 garrafas de 600 ml
Mais de de 15 latas de 350 ml ou
mais de 9 garrafas de 600 m
Total

Total

Fr

Fr

Fr

34

41,5

50

71,4

84

55,3

35

42,7

16

22,9

51

33,6

10

12,2

2,9

12

7,9

3,7

2,9

3,3

82

100

70

100

152

100

2=14,804 sig=0,002
Em relao quantidade de cerveja consumida no dia da semana de maior
consumo do respondente, pode-se verificar uma participao maior de respondentes
do sexo feminino no consumo de 1 a 5 latas de 350 ml ou de 1 a 3 garrafas de 600 ml,
pois dos 55,3% de respondentes que declaram consumir esta quantidade, 71,4% so
representados por respondentes do sexo feminino e 41,5% do sexo masculino.
Entretanto, dos 33,6% de respondentes que consomem uma quantidade maior de
cerveja, de 6 a 10 latas de 350 ml ou de 4 a 6 garrafas de 600 ml , o maior percentual
de respondentes do sexo masculino, que representam 42,7% enquanto que os
respondentes do sexo feminino ficam com 22,9%.

Considerando as demais

quantidades consumidas, mesmo que representadas por menor percentual de

respondentes, verifica-se que quanto maior a quantidade consumida, menor a
participao de respondentes do sexo feminino em relao a respondentes do sexo
masculino.

37 37

6.2.2 Influncia do Clima no Consumo

Tabela 13 - Consumo de cerveja no inverno em relao ao vero

Consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Aumenta o consumo de cerveja

13

15,9

2,9

15

9,9

Diminui o consumo de cerveja

34

41,5

46

65,7

80

52,6

Consome mais cerveja escura

6,1

3,3

No altera o consumo de cerveja

30

36,6

22

31,4

52

34,2

Total

82

100

70

100

152

100

2=1 5,245 sig=0,002

Quanto ao consumo de cerveja no inverno em relao ao vero, verifica-se que
52,6% dos respondentes diminuem o consumo de cerveja no inverno, sendo
representado por 65,7% dos respondentes do sexo feminino e 41,5% dos respondentes
do sexo masculino. Entre os 34,2% de respondentes que no alteraram o consumo,
esto 36,6% dos respondentes do sexo masculino e 31,4% dos respondentes do sexo
feminino. Apesar do percentual de respondentes ser menor para o aumento do
consumo de cerveja e consumo de cerveja escura, verifica-se que os respondentes do
sexo masculino apresentam uma participao maior. Dos 9,9% de respondentes que
aumentam o consumo de cerveja, temos 15,9% dos respondentes do gnero
masculino, enquanto que somente 2,9% do gnero feminino. E os 3,3% de
respondentes que consomem mais cerveja escura, so representados somente pelo
sexo masculino, sendo 6,1% dos respondentes deste sexo.

38 38

6.2.3 Ocasies de Maior Consumo

Tabela 14 - Ocasies em que h maior consumo de cerveja

Ocasies de consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Happy Hour

35

42,7

31

44,3

66

43,4

Almoos/jantares

8,5

11,4

15

9,9

Reunies familiares

15

18,3

10

14,3

25

16,4

Churrasco

49

59,8

21

30,0

70

46,1

Pr-festa (aquece)

16

19,5

20

28,6

36

23,7

Festas/baladas

44

53,7

49

70,0

93

61,2

Outro

3,7

1,4

2,6

Total

169

140

309

Em relao s ocasies em que o respondente mais consome cerveja, cada

respondente pode declarar at trs ocasies. As trs ocasies que apresentam maior
freqncia de respondentes foram: festa/baladas, churrasco e happy hour. Entres os 93
respondentes que declaram consumir mais cerveja em festas/baladas, esto 70% dos
respondentes do sexo feminino e 53,7% dos respondentes do sexo masculino,
verificando-se um maior percentual de respondentes do sexo feminino. J entre os 70
respondentes que declaram consumir mais cerveja em churrascos, esto 59,8% dos
respondentes do sexo masculino e 30% dos respondentes do sexo feminino,
verificando-se um maior percentual de respondentes do sexo masculino. Por fim, para
os 66 respondentes que declaram consumir mais cerveja em happy hour, verifica-se
que o percentual de participao dos respondentes de ambos os sexos bem
aproximado, sendo de 42,7% dos respondentes do sexo masculino e 44,3% dos
respondentes do sexo feminino. A distribuio detalhada de freqncia de

39 39

respondentes para outras ocasies especificadas pelos respondentes, pode ser

verificada no Anexo B deste trabalho.

6.2.4 Preferncias de Local de Consumo, de Compra e Companhia

Tabela 15 - Local preferido para consumir cerveja

Local de consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Bares

36

43,9

25

35,7

61

40,1

Restaurantes

2,4

1,4

2,0

Pubs/boates/danceterias

32

39,0

29

41,4

61

40,1

Na residncia de familiares/
amigos(as)
Em sua prpria residncia

4,9

12,9

13

8,6

9,8

8,6

14

9,2

Total

82

100

70

100

152

100

2=3,749 sig=0,441
Considerando o local que prefere consumir cerveja, verificam-se dois locais que
apresentam o mesmo percentual de 40,1% dos respondentes, os bares e
pubs/boates/festas. Dos respondentes que preferem consumir cerveja em bares, o
maior percentual do sexo masculino, representando 43,9% dos respondentes,
enquanto que do sexo feminino 35,7% dos respondentes. Entre os respondentes que
preferem consumir cerveja em pubs/boates/festas, o percentual de participao do
sexo masculino e do feminino bem aproximado, sendo representando por 39% dos
respondentes do sexo masculino e 41,4% dos respondentes do sexo feminino.

40 40

Tabela 16 - Local de compra da cerveja para consumo em residncia

Local de compra

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Supermercado

69

84,1

66

94,3

135

88,8

Lojas de convenincia

9,8

5,7

12

7,9

Lojas especializadas

1,2

0,7

Outro

4,9

2,6

Total

82

100

70

100

152

100

2=5,487 sig=0,139
Quanto ao local onde o respondente compra cerveja quando vai consumir em
sua residncia ou na residncia de outras pessoas, o local de maior percentual o
supermercado.

Entre

os

respondentes,

88,8%

compram

neste

local,

sendo

representado por 94,3% dos respondentes do sexo feminino e 84,1% dos respondentes
do sexo masculino. A distribuio detalhada de freqncia de respondentes para outros
locais especificados pelos respondentes, pode ser verificada no Anexo C deste
trabalho.
Tabela 17 - Preferncia quanto companhia para consumir cerveja
Companhia para consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sozinho

1,4

0,7

Com amigos(as)

74

90,2

58

82,9

132

86,8

Com os colegas de trabalho

1,2

1,4

1,3

Com familiares

3,7

2,9

3,3

Com namorado(as)/Cnjuge

4,9

11,4

12

7,9

Total

82

100

70

100

152

100

2=3,547 sig=0,471
Em relao companhia preferida para consumir cerveja, 86,8% dos
respondentes preferem consumir cerveja com os amigos(as), representados por 90,2%
dos respondentes do sexo masculino e 82,9% dos respondentes do sexo feminino.

41 41

Verificando as demais preferncias quanto companhia, apesar do percentual de

respondentes ser menor, entre os 7,9% de respondentes que preferem consumir
cerveja na companhia do namorado(a), observa-se maior participao do sexo
feminino, pois est representado por 11,4% dos respondentes deste sexo, enquanto
que o sexo masculino est representado por apenas 4,9% de seus respondentes.

6.2.5 Itens Considerados Importantes para o Consumo de Cerveja

Tabela 18 - Os trs itens considerados como mais importantes para o consumo da

cerveja
Itens Importantes

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sabor

60

73,2

54

77,1

114

75,0

Marca

34

42,5

33

47,1

67

44,7

Preo

30

37,5

29

41,4

59

39,3

Total

124

116

240

Considerando que cada respondente escolheu trs itens que considera mais
importante para o consumo da cerveja, e os ordenou de 1 a 3 conforme o grau de
importncia, sendo 1 o mais importante. Verifica-se que os trs itens mais declarados
pelos respondentes, que correspondem aos graus de importncia 1, 2 e 3
respectivamente, foram: sabor, marca e preo. Entre os respondentes, 75% declaram
o sabor como item com grau de importncia 1 para consumo da cerveja, 44,7%
declaram a marca como item com grau de importncia 2 para consumo da cerveja, e
39,3% declaram o preo como item com grau de importncia 3 para consumo da
cerveja. Ao comparar o percentual de respondentes do sexo feminino com o do sexo
masculino, verifica-se que o percentual bem aproximado para cada um dos trs itens.
A distribuio de freqncia de respondentes para os demais itens que no foram os
mais declarados, pode ser verificada no Anexo D deste trabalho.

42 42

6.2.6 Prefncia de Tipo de Cerveja e Percepo do Sabor

Tabela 19 - Tipo de Cerveja Preferido

Tipo de Cerveja

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Pilsen

47

57,3

52

74,3

99

65,1

Pilsen Extra

25

30,5

12

17,1

37

24,3

Bock

2,4

1,4

2,0

Malzbier

2,4

7,1

4,6

Ale

7,3

3,9

Total

82

100

70

100

152

100

2=11,564 sig=0,021
Quanto ao tipo de cerveja preferido, 65,1% dos respondentes tm preferncia
pelo tipo Pilsen. Sendo este tipo o preferido de 74,3% dos respondentes do sexo
feminino. J para os respondentes do sexo masculino a amostra se comporta de forma
diferente, 57,3% deles preferem o tipo Pilsen e 31,4% o tipo Pilsen Extra. Quanto
cerveja escura, considerando os tipos Bock e Malzbier, apesar de o percentual de
respondentes ser bem menor do que para os tipos Pilsen e Pilsen Extra, verifica-se
maior percentual de respondentes do sexo feminino, pois os 6,6% de respondentes que
preferem estes dois tipos de cerveja so representados por 8,5% dos respondentes do
sexo feminino e somente 4,8% dos respondentes do sexo masculino.

43 43

Tabela 20 - Percepo do sabor entre as marcas de um mesmo tipo de cerveja

Percepo diferena de
sabor entre marcas

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sim

76

92,7

60

85,7

136

89,5

No

7,3

10

14,3

16

10,5

Total

82

100

70

100

152

100

2=1,947 sig=0,163
Entre os respondentes, 89,5% percebem diferena de sabor entre as marcas de
um mesmo tipo de cerveja, sendo representado por 92,7% dos respondentes do sexo
masculino e 85,7% dos respondentes do sexo feminino. Em relao aos 10,5% de
respondentes que declaram no perceberem a diferena de sabor entre as marcas de
um mesmo tipo de cerveja, verifica-se que o percentual de respondentes do sexo
feminino maior se comparado ao sexo masculino, pois est representado por 14,3%
dos respondentes deste sexo, enquanto que o sexo masculino est representado por
apenas 7,3% de seus respondentes.

6.2.7 Consumo de Cerveja Artesanal, Cerveja Sem lcool e Cerveja Misturada

com Outras Bebidas

Tabela 21 - Consumo de cerveja artesanal

Consumo

Masculino

Feminino

Fr

Fr

Fr

J consumiu e gostou

44

53,7

34

48,6

78

51,3

J consumiu e no gostou

11,0

10

14,3

19

12,5

No consumiu e gostaria de
experimentar
No consumiu e no gostaria de
experimentar
Consome com freqncia

19

23,2

22

31,4

41

27,0

4,9

4,3

4,6

7,3

1,4

4,6

Total

82

100

70

100

152

100

2=4,348 sig=0,361

Total

44 44

Em relao ao consumo de cerveja artesanal, 51,3% dos respondentes j

consumiram e gostaram, sendo representado por 53,7% dos respondentes do sexo
masculino e 48,6% dos respondentes do sexo feminino. Quanto aos 27% de
respondentes que no consumiram e gostariam de experimentar, verifica-se um
percentual maior de respondentes do sexo feminino, visto que esto representados por
31,4% de seus respondentes e os do sexo masculino por 23,2%. Entretanto, verifica-se
um maior percentual de respondentes do sexo masculino entre os 4,6% que consomem
cerveja artesanal com freqncia, pois esto representados por 7,3% dos seus
respondentes e o sexo feminino por apenas 1,4%. Os respondentes que j consumiram
e no gostaram e os que no consumiram e no querem experimentar, totalizam 17,1%
dos respondentes.
Tabela 22 - Consumo de cerveja sem lcool
Consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

J consumiu e gostou

11,0

13

18,6

22

14,5

J consumiu e no gostou

45

54,9

35

50,0

80

52,6

No consumiu e gostaria de
experimentar
No consumiu e no gostaria de
experimentar
Consome com freqncia

8,5

8,6

13

8,6

21

25,6

16

22,9

37

24,3

Total

82

100

70

100

152

100

2=1,794 sig=0,616
Quanto ao consumo de cerveja sem lcool, 52,6% dos respondentes j
consumiram e no gostaram, sendo representado por 54,9% dos respondentes do sexo
masculino e 50% dos respondentes do sexo feminino. Apenas 8,6% dos respondentes
no consumiram e gostariam de experimentar, enquanto que 24,3% dos respondentes
no consumiram e no gostariam de experimentar. Somente 14,5% dos respondentes
j consumiram cerveja sem lcool e gostaram, sendo que o sexo feminino tem um

45 45

percentual de participao maior, visto que esto representados por 18,6% dos seus
respondentes comparado a 11% dos respondentes do sexo masculino.
Tabela 23 Consumo de cerveja misturada com outra bebida
Consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sim e consome com freqncia

1,2

4,3

2,6

Sim e gostou

22

26,8

22

31,4

44

28,9

Sim e no gostou

21

25,6

19

27,1

40

26,3

No e gostaria de experimentar

8,5

4,3

10

6,6

No e no gostaria de experimentar

31

37,8

33

32,9

54

35,5

Total

82

100

70

100

152

100

2=2,956 sig=0,565
Considerando os respondentes que no misturaram outra bebida na cerveja para
consumir, o maior percentual de respondentes do sexo masculino. 35,5% dos
respondentes no misturaram e no gostariam de experimentar, sendo representado
por 37,8% dos respondentes do sexo masculino e 32,9% dos respondentes do sexo
feminino. 6,6% dos respondentes no misturaram e gostariam de experimentar, sendo
representado por 8,5% dos respondentes do sexo masculino e 4,3% dos respondentes
do sexo feminino.

Em relao aos respondentes que j misturaram outra bebida na cerveja para

consumir, o maior percentual de respondentes do sexo feminino. 28,9% dos
respondentes

misturaram

gostaram,

sendo

representado

por

31,4%

dos

respondentes do sexo feminino e 26,8% dos respondentes do sexo masculino. 26,3%

dos respondentes misturaram e no gostaram, sendo representado por 27,1% dos
respondentes do sexo feminino e 25,6% dos respondentes do sexo masculino. 2,6%
dos respondentes misturaram e consomem com freqncia, sendo representado por
4,3% dos respondentes do sexo feminino e 1,2% dos respondentes do sexo masculino.

46 46

Tabela 24 Bebidas que j foram misturadas na cerveja

Bebidas

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Steinhager

23

28,0

11

15,7

34

22,4

Tequila

7,3

5,7

10

6,6

Wisky

6,1

4,3

5,3

Energtico

16

19,5

23

32,9

39

25,7

Outra

7,3

12

17,1

18

11,8

No mistura

38

45,1

26

37,1

64

42,1

Total

176

149

325

Em relao s bebidas que o respondente j misturou no seu copo de cerveja,

cada respondente pode declarar at cinco bebidas. As bebidas que apresentam maior
freqncia de respondentes foram: energtico e steinhager. Entres os 39 respondentes
que declaram misturar energtico na cerveja, esto 32,9% dos respondentes do sexo
feminino e 19,5% dos respondentes do sexo masculino, verificando-se um maior
percentual de respondentes do sexo feminino. J entre os 34 respondentes que
declaram misturar steinhager na cerveja, esto 28% dos respondentes do sexo
masculino e 15,7% dos respondentes do sexo feminino, verificando-se um maior
percentual de respondentes do sexo masculino. Por fim, para os 64 respondentes que
declaram no misturar outra bebida na cerveja, esto 45,1% dos respondentes do sexo
masculino e 37,1% dos respondentes do sexo feminino, verificando-se um maior
percentual de respondentes do sexo masculino. A distribuio detalhada de freqncia
de respondentes para outras bebidas especificadas pelos respondentes, pode ser
verificada no Anexo E deste trabalho.

47 47

6.2.8 Influncia da Lei Seca no Consumo de Cerveja

Tabela 25 Consumo de cerveja aps a lei de tolerncia zero ao lcool

Consumo

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

22

26,8

29

41,4

51

33,6

32

39,0

20

28,6

52

34,2

Diminuram a quantidade de
cerveja consumida
Diminuram a freqncia com que
consomem cerveja
Aumentaram o consumo de cerveja
em suas residncias/residncias de
outras pessoas
Mantiveram o mesmo consumo

8,5

12,9

16

10,5

21

25,6

12

17,1

33

21,7

Total

82

100

70

100

152

100

2=5,522 sig=0,137
Sobre o consumo de cerveja aps a lei de tolerncia zero, considerando a
maioria das pessoas que o respondente conhece, verifica-se que dentre os
respondentes 34,2% declaram que houve reduo da freqncia de consumo, 33,6%
declaram que houve reduo na quantidade consumida, 21,7% declaram que o
consumo no foi alterado, e 10,5% declaram que houve aumento de consumo nas
residncias.

6.2.9 Idade em que Comea o Consumo de Cerveja

Tabela 26 - Idade que comeou a consumir cerveja

Idade

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Antes dos 18 anos

63

76,8

41

58,6

104

68,4

Depois dos 18 anos

19

23,2

29

41,4

48

31,6

Total

82

100

70

100

152

100

2=5,826 sig=0,016

48 48

Considerando a idade em que comearam a consumir cerveja, 68,4% dos

respondentes declararam comear antes dos 18 anos, sendo o maior percentual do
sexo masculino, que representa 76,8% dos respondentes deste sexo. Entre os
respondentes que comearam a consumir cerveja depois dos 18 anos, o maior
percentual do sexo feminino que representa 41,4% dos respondentes deste sexo.

49 49

CONCLUSES

partir da anlise das respostas obtidas na aplicao do questionrio, foi

possvel identificar os hbitos dos consumidores de cerveja em Porto Alegre/RS, e
realizar uma comparao entre os gneros masculino e feminino, visando o que foi
proposto nos objetivos deste trabalho.
No que se refere freqncia de consumo de cerveja, pode-se dizer que
consumida de 2 a 3 vezes por semana. Na comparao entre os gneros, no se
verifica uma diferena estatstica significativa, mas constata-se que conforme aumenta
a freqncia de consumo, diminui o percentual de consumidores do sexo feminino.
Sendo que o maior consumo, para ambos os gneros, ocorre nos finais de semana.
A quantidade geralmente consumida no dia de maior consumo, por
aproximadamente metade dos consumidores da amostra, de 1 a 5 latas de 350 ml ou
de 1 a 3 garrafas de 600 ml, sendo do sexo feminino o maior percentual de
consumidores para esta quantidade. Enquanto que o sexo masculino tambm
apresentam percentual expressivo de consumidores no consumo de 6 a 10 latas de
350 ml ou de 4 a 6 garrafas de 600 ml . Ento, na comparao entre os gneros, mais
consumidores do sexo masculino consomem cerveja em maior quantidade.
No inverno em relao ao vero, cerca de metade dos consumidores da amostra
reduzem o consumo de cerveja, havendo entre estes uma maior representao
percentual de consumidores do sexo feminino. Entretanto, o aumento no consumo de
cerveja escura foi identificado somente para consumidores do sexo masculino. Sendo
assim, o clima exerce influncia sobre os consumidores de cerveja, alterando o
consumo de ambos os sexos.

As ocasies em que os consumidores consomem mais cerveja so:

festas/baladas, churrasco e happy hour. Entre os consumidores que consomem mais

50 50

cerveja em festas/baladas, h um maior percentual de consumidores do sexo feminino,

e do sexo masculino em churrasco. A proporo de consumidores de ambos os sexos
praticamente igual entre os que consomem mais cerveja em happy hour. Assim
sendo, identifica-se diferenas e semelhanas entres gneros quanto ocasio de
consumo de cerveja.

De acordo com os consumidores de ambos os sexos, os amigos so a

companhia preferida para consumir cerveja. E os locais preferidos para consumir
cerveja so os bares e pubs/boates/danceterias, sendo representados por um
percentual igual de consumidores, no havendo diferena relevante entre os gneros,
pois se verifica uma proporo muito prxima dos consumidores de cada sexo. Quando
vo consumir cerveja em suas residncias ou na residncia de outras pessoas,
geralmente, a compra realizada em supermercados.

Os trs itens considerados mais importantes para o consumo de cerveja, em

ordem descrescente de grau de importncia, so: sabor, marca e preo. Confirmando a
importncia que os consumidores atribuem ao sabor, verifica-se um percentual
expressivo de consumidores que percebem a diferena de sabor entre diferentes
marcas de um mesmo tipo de cerveja. No havendo diferena significativa entre o
percentual de consumidores do sexo masculino e do feminino.

A cerveja do tipo Pilsen a preferida dos consumidores, principalmente pelos

consumidores do sexo feminino, devido apresentar maior percentual em relao aos do
sexo masculino. Para o tipo Pilsen Extra, h maior preferncia entre os consumidores
do sexo masculino. Apesar dos demais tipos de cerveja, ter uma menor representao
percentual de consumidores, os tipos Ale e Malzbier apresentam diferenas de
preferncia entre os gneros. O tipo Ale preferido por mais consumidores do sexo
masculino, visto que no total da amostra no houve consumidor do sexo feminino que
declarasse esta preferncia. J para o tipo Malzbier, h maior prefncia entre os

51 51

consumidores do sexo feminino, pois os do sexo masculino esto em proporo inferior

metade destes. Baseado nisto e retomando o que foi identificado quanto influncia
do clima no consumo de cerveja, pode-se dizer que apesar de haver maior preferncia
entre consumidores do sexo feminino por um tipo de cerveja escura (Malzbier), estes
no elevam o consumo de cerveja escura no inverno em relao ao vero.

Aproximadamente metade dos consumidores j experimentou cerveja artesanal

e gostou. Entre os que ainda no consumiram, o maior percentual fica com os que
gostariam de experimentar. A cerveja artesanal apresenta um pequeno percentual de
consumidores freqentes, sendo o maior percentual do sexo masculino. Ento,
retomando os trs itens apontados pelos respondentes como de maior importncia na
escolha da cerveja - sabor, marca e preo - em relao cerveja artesanal, talvez o
baixo percentual de consumo freqente se d em funo da marca e preo, pois as
cervejas artesanais possuem preo mais elevado e marcas no to divulgadas. Outro
aspecto importante a questo da disponibilidade e acesso, pois dos bares visitados
para realizao da pesquisa, poucos possuam variedade de tipos cerveja, sendo a tipo
Pilsen industrializada a mais ofertada. Assim, verificou-se que as cervejas diferenciadas
e sofisticadas so oferecidas somente em bares especializados, ainda em nmero
reduzido.

J a cerveja sem lcool, mesmo sendo do tipo Pilsen, no agrada aos

consumidores. Mais da metade deles, j consumiu cerveja sem lcool e no gostou.
Entre aqueles que ainda no consumiram, o percentual dos que gostariam de
experimentar muito baixo em relao aos que no gostariam. Em tempos de lei seca,
a cerveja sem lcool poderia substituir a cerveja com lcool, mas no se identificou
consumidor freqente de cerveja sem lcool na amostra. Entretanto, a lei de tolerncia
zero ao lcool, Lei Seca, influenca o comportamento dos consumidores de cerveja,
pois aps a lei entrar em vigor se verificou reduo na freqncia e quantidade de
cerveja consumida. Uma questo curiosa que, o percentual de consumidores que no

52 52

possuem carteira de habilitao e o percentual de consumidores que mantiveram o

consumo de cerveja, o mesmo. Contudo, o maior percentual de consumidores
envolvidos dos que possuem carteira de habilitao.

Tambm em relao ao aspecto legal e o consumo de cerveja, temos a questo

da idade, pois legalmente proibida a venda de bebidas alcolicas para menores de 18
anos. Ao relacionar esta lei com a idade que os consumidores comearam a beber
cerveja, se constata que a mesma no exerce grande influncia, pois mais da metade
dos consumidores comeou a beber cerveja antes dos 18 anos, sendo o maior
percentual de consumidores do sexo masculino.

Consumir cerveja misturada com outra bebida no um hbito muito freqente

entre os consumidores, visto que o percentual daqueles que gostaram quase se iguala
aos que no gostaram. Alm disso, os que consomem com freqncia representam um
percentual muito reduzido. E daqueles que ainda no consumiram, o maior percentual
representado pelos que no gostariam de experimentar. As bebidas que j foram
misturadas na cerveja por maior percentual de consumidores foram energtico e
steinhager. Sendo a mistura de energtico representada por maior percentual de
consumidores do sexo feminino e de steinhager por maior percentual de consumidores
do sexo masculino.

Numa anlise geral, pode-se dizer que os consumidores de Porto Alegre/RS

consomem cerveja de 2 a 3 vezes por semana, sendo nos finais de semana o dia de
maior consumo e a quantidade consumida de 1 a 5 latas de 350 ml ou de 1 a 3
garrafas de 600 ml, geralmente em festas/baladas, churrasco e happy hour. Eles
preferem consumir cerveja do tipo Pilsen, na companhia de amigos(as) em bares e
pubs/boates/danceterias. Do importncia ao sabor, marca e preo da cerveja.
Percebem a diferena de sabor entre as diferentes marcas de um mesmo tipo de
cerveja, e apesar de atribuirem grande importncia ao sabor da cerveja, ainda no est

53 53

difundido entre eles o hbito de apreciar tipos variados. No tm hbito de consumir

cerveja artesanal e cerveja sem lcool, nem de consumir cerveja misturada com outra
bebida. E compram cerveja no supermercado para consumir na residncia. Apesar
destes hbitos e preferncias serem verificados em maior percentual de consumidores,
deve-se considerar as diversas peculiaridades j apresentadas em relao aos
gneros.

54 54

CONSIDERAES FINAIS

importante se considerar que o presente trabalho apresenta algumas

limitaes, uma delas em relao ao mtodo de amostragem utilizado, que oferece
boas estimativas das caractersticas da populao, mas no permitem uma avaliao
objetiva da preciso dos resultados amostrais (MALHOTRA, 2001, p.305).

Quanto s limitaes da amostra uma questo importante a ser considerada

quanto coleta de dados, que foi realizada em bares e pubs somente de alguns
bairros, resultando numa amostra de consumidores com concentrao de local de
residncia prximo aos locais da coleta, e com escolaridade de nvel superior e psgraduao em maior percentual do que verificado na populao de Porto Alegre/RS
pelo IBGE no censo do ano 2000.

Alm desta questo quanto amostra, surgiram alguns questionamentos na

anlise de dados sobre aspectos que no foram contemplados neste trabalho. Entre
eles: o porqu do consumo ainda estar to concentrado no tipo Pilsen, visto que o
sabor considerado o item de maior grau de importncia no consumo da cerveja; o
porqu da cerveja sem lcool no ter um consumo maior em tempos de Lei Seca, j
que do tipo preferido (Pilsen) pelos consumidres, sendo o sabor considerado mais
importante que o efeito do lcool; e o porqu da cerveja artesanal no ser consumida
com maior freqncia, j que atende o item sabor, pode ser abordada a disponibilidade,
o preo, a marca, entre outros fatores que possam estar relacionados ao consumo.

55 55

CRONOGRAMA

Etapa
NNNNNNNN
Perodo
04 a 16 Ago
16 a 27 Ago
28 a 31 Ago
01 a 05 Set
06 a 08 Set
09 Set a 30 Out
31 Out a 12 Nov
13 a 20 Nov

Coleta de
Entrevista em Formulao do
dados
profundidade
questionrio
secundrios

Pr-teste do
questionrio

Correes do
questionrio

Coleta de
dados (aplic
questionrio)

Anlise dos Elaborao do

dados
relatrio final

56 56

10 REFERNCIAS

COUTINHO, Carlos Alberto Tavares. A Histria da Cerveja no Brasil. Cervesia.

Disponvel em: <http://www.cervesia.com.br/historia_da_cerveja%20no%20brasil.asp>.
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57 57

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VANNUCHI, Camilo e CARUSO, Marina. A vez da loira. ISTO, Ed. 1779, 05 nov.
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<http://www.terra.com.br/istoe/1779/comportamento/
1779_vez_da_loira_01.htm>. Acesso em: 15 Set. 2007.
A melhor maneira de apreciar uma cerveja. Cervejas do Mundo. Disponvel em:
<http://www.cervejasdomundo.com/Como_Apreciar.htm>. Acesso em: 16 Ago. 2008.
Bares de adaptam ao efeito da lei seca no mercado. G1 e Bom Dia Brasil.
Disponvel em: < http://www.cervesia.com.br/ler_mercado.asp?ID=192>. Acesso em: 13
Out. 2008.
Bom cenrio para crescer. Revista Indstria de Bebidas N 29. Disponvel em:
<http://www.cervesia.com.br/ler_mercado.asp?ID=192>. Acesso em: 13 Out. 2008.
Brasileiros esto bebendo mais cerveja. Revista poca. Globo Online. Disponvel
em:
<http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDG73397-6012,00.html>.
Acesso em: 08 Set. 2007.
Concorrncia vista. Revista Bares e Restaurantes. Pacaembu, Ed. 50, 2006.
Disponvel em: <http://www.revistabareserestaurantes.com.br/edicao50/bebidas.asp>.
Acesso em: 29 Set. 2007.
Mulher j iguala o homem na cerveja. Agora So Paulo. So Paulo, 03 set. 2007.
Disponvel
em:
<http://portal.prefeitura.sp.gov.br/noticias/sec/participacao_parceria/comuda/0324>.
Acesso em: 16 Set. 2007.
O que Cerveja?. Brejas. Disponvel em: <http://www.brejas.com.br/cerveja.shtml>.
Acesso em: 16 Ago. 2008.
Tipos
de
Cervejas.
Cervesia.
Disponvel
<http://www.cervesia.com.br/tipos_de_cerveja.asp>. Acesso em: 03 Nov. 2007.

em:

Tipos de Cerveja. AMBEV - Companhia de Bebidas das Amricas. Disponvel em:

<http://www.ambev.com.br/soc_05.htm>. Acesso em: 16 Ago. 2008.

58 58

11 APNDICES
APNDICE A QUESTIONRIO
1) Com que freqncia voc consome cerveja?
( ) Diariamente
( ) De 4 a 6 vezes por semana
( ) De 2 a 3 vezes por semana
( ) 1 vez por semana
( ) A cada 15 dias
( ) 1 vez por ms

7) Quando voc compra cerveja para consumir em sua

residncia ou na residncia de outras pessoas, em que
local costuma comprar?
( ) Supermercado
( ) Lojas de convenincia
( ) Lojas especializadas
( ) Outros: _________________

2) Qual o dia da semana em que voc mais consome

cerveja?

8) Quanto companhia, voc prefere consumir cerveja:

( ) Sozinho
( ) Com os amigos(as)
( ) Com os colegas de trabalho
( ) Com familiares
( ) Com namorado(a) / cnjuge

( ) Segunda-feira
( ) Tera-feira
( ) Quarta-feira
( ) Quinta-feira
( ) Final de semana
( ) O consumo igual em todos os dias
3) Considerando o dia que voc mais consome cerveja,
qual a quantidade aproximada consumida?
( ) De 1 a 5 latas de 350 ml
ou de 1 a 3 garrafas de 600 ml
( ) De 6 a 10 latas de 350 ml
ou de 4 a 6 garrafas de 600 ml
( ) De 11 a 15 latas de 350 ml
ou de 7 a 9 garrafas de 600 ml
( ) Mais de 15 latas de 350 ml
ou mais de 9 garrafas de 600 ml
4) No inverno em relao ao vero, voc:
( ) Aumenta o consumo de cerveja
( ) Diminui o consumo de cerveja
( ) Consome mais cerveja escura
( ) No altera o consumo de cerveja

9) Na sua opinio, quais os trs itens mais importantes

para o consumo da cerveja? Enumere de 1 a 3,
considerando 1 o mais importante.
( ) Sabor
( ) Preo
( ) Marca
( ) Efeito do lcool
( ) Meus amigos e familiares consomem
10) Qual a sua preferncia quanto ao tipo de cerveja?
( ) Pilsen
( ) Pilsen Extra
( ) Bock
( ) Malzbier
( ) Ale
( ) Outros: ____________
11) Quanto ao sabor da cerveja, voc nota diferena de
sabor entre as marcas de um mesmo tipo de cerveja?

5) Em quais ocasies voc mais consome cerveja?

Assinale at 3 opes:

( ) Sim

( ) Happy hour
( ) Almoos / jantares
( ) Reunies familiares
( ) Churrasco
( ) Pr-festa (aquece)
( ) Festas / baladas
( ) Outros: _________________

12) Voc j consumiu cerveja artesanal?

( ) J consumiu e gostou
( ) J consumiu e no gostou
( ) No consumiu e gostaria de experimentar
( ) No consumiu e no gostaria de experimentar
( ) Consome com freqncia

6) Em que local voc prefere consumir cerveja?

( ) Bares
( ) Restaurantes
( ) Pubs / Boates / Festas
( ) Na residncia de familiares e amigos(as)
( ) Em sua prpria residncia

( ) No

13) Voc j consumiu cerveja sem lcool?

( ) J consumiu e gostou
( ) J consumiu e no gostou
( ) No consumiu e gostaria de experimentar
( ) No consumiu e no gostaria de experimentar
( ) Consome com freqncia

59 59

14) Voc j misturou outra bebida no seu copo de cerveja

para consumir?
( ) Sim e consome com freqncia
( ) Sim e gostou
( ) Sim e no gostou
( ) No e gostaria de experimentar
( ) No e no gostaria de experimentar
15) Qual(is) bebida(s) voc misturou no seu copo de
cerveja para consumir?
( ) Steinhager
( ) Tequila
( ) Wisky
( ) Energtico
( ) Outras: ____________________
( ) No mistura
16) Considerando a maioria das pessoas que voc
conhece, o que elas mudaram em relao ao consumo de
cerveja aps a lei de tolerncia zero ao lcool?
( ) Diminuram a quantidade de cerveja
consumida
( ) Diminuram a freqncia com que consomem
cerveja
( ) Aumentaram o consumo de cerveja em suas
residncias / residncias de outras pessoas
( ) Mantiveram o mesmo consumo de cerveja
17) Com que idade voc comeou a consumir cerveja?
( ) antes dos 18 anos
( ) aps os 18 anos

18) Sexo:
( ) Masculino
( ) Feminino
19) Estado Civil:
( ) Solteiro
( ) Namorando
( ) Casado / Unio estvel
( ) Divorciado
( ) Vivo
20) Escolaridade:
( ) 1 Grau
( ) 2 Grau
( ) Superior
( ) Ps-Graduao
21) Idade: _________
22) Bairro em que reside: _________________
______________________________________
23) H quanto tempo voc possui carteira de habilitao?

______________________________________

60 60

12 ANEXOS
ANEXO A DISTRIBUIO DE RESPONDENTES POR REGIO

Regio Outros Bairros

Fr

Alto Petrpolis

0,7

Azenha

0,7

Bela Vista

0,7

Boa Vista

0,7

Glria

0,7

IAPI

0,7

Independncia

0,7

Jardim So Pedro

0,7

Jardim Ypu

0,7

MontSerrat

0,7

Nonoai

0,7

Praia de Belas

0,7

Protsio Alves

0,7

Santo Antnio

0,7

So Joo

0,7

So Sebastio

0,7

Trs Figueiras

0,7

Vila Bom Jesus

0,7

Vila Ipiranga

0,7

Total

19

12,5

de Porto Alegre

61 61

Regio Grande Porto Alegre

Fr

Sapucaia do Sul

0,7

Canoas

1,3

Gravata

1,3

So Lepoldo

1,3

Viamo

1,3

Cachoeirinha

2,6

Total

13

8,6

Fr

Bag

1,3

Total

1,3

Fr

Rio de Janeiro

0,7

Total

0,7

Regio Interior RS

Regio Outro Estados

ANEXO B DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES DE OCASIES

OUTRO DE CONSUMO

Ocasies de Consumo

Fr

Qualquer ocasio

1,3

Futebol

0,7

Camping/Pescaria

0,7

Total

2,6

62 62

ANEXO C DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES DE LOCAIS

OUTRO DE COMPRA

Local de compra

Fr

Na bebe em casa

1,3

Padaria

0,7

Bar

0,7

Total

2,6

ANEXO D DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES PARA DEMAIS

ITENS IMPORTANTES PARA O CONSUMO DA CERVEJA

Itens com grau de

importncia 1

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sabor

60

73,2

54

77,1

114

75,0

Preo

4,9

1,4

3,3

Marca

13

15,9

11

15,7

24

15,8

Efeito do lcool

4,9

1,4

3,3

Meus amigos e
familiares consomem
Total

1,2

4,3

2,6

82

100

70

100

152

100

Itens com grau de

importncia 2

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sabor

13

16,3

11,4

21

14,0

Preo

26

32,5

20

28,6

46

30,7

Marca

34

42,5

33

47,1

67

44,7

Efeito do lcool

3,8

5,7

4,7

Meus amigos e
familiares consomem
Total

5,0

7,1

6,0

80

100

70

100

150

100

63 63

Itens com grau de

importncia 3

Masculino

Feminino

Total

Fr

Fr

Fr

Sabor

8,8

8,6

13

8,7

Preo

30

37,5

29

41,4

59

39,3

Marca

27

33,8

17

24,3

44

29,3

Efeito do lcool

5,0

10,0

11

7,3

Meus amigos e
familiares consomem
Total

12

15,0

11

15,7

23

15,3

80

100

70

100

150

100

ANEXO E DISTRIBUIO DE FREQENCIA DE RESPONDENTES PARA

BEBIDAS OUTRO

Bebidas

Fr

Refrigerante

15

9,9

Vodka

0,7

Vinho

0,7

Cachaa

0,7

Total

18

11,8