Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OBJETIVOS:
Revisin de Literatura
El suelo.
El suelo es un elemento determinante, tanto por la productividad del viedo como
en la calidad. El viedo debe sufrir para producir un buen vino. En muchos casos
se da la caracterstica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. En
cambio terrenos muy frtiles dan una gran produccin, pero no siempre seguida
de una buena calidad. Aunque la composicin del suelo es un factor determinante
hay otros que tambin afectan de una manera directa, la orientacin del viedo
hacia el sudeste tiene ms incidencia en las horas de sol. La latitud donde se
encuentra el viedo, la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud, en
Espaa, las temperaturas descienden 0,5 C). Los bosques cercanos a los
viedos, o plantaciones de rboles, protegen a los viedos de vientos que podran
afectar el crecimiento de la cepa. Las montaas crean contrastes trmicos que
proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid.
Los suelos ms favorables para la via suelen ser pedregosos con un buen
drenaje, aunque los rendimientos estn limitados. Cabe mencionar que los suelos
con componentes silicios aportan al vino bouquet, finura y ligereza, bsicamente.
La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza, taninos y en definitiva
estructura. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos.
Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas
necesidades, hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un
tipo de suelo muy preciso.
Tipo de suelo
Arcillas
Arcilla caliza
Arcillas ferruginosas
Arenas
Arena caliza
Caliza
Gumferos
La vid no vegeta.
Producen gran cantidad de vino, cuya calidad de no cuidarse puede ser baja.
El clima.
Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en funcin de la
latitud y la influencia que ejerce la zona martima. El clima juega un papel muy
importante en el ciclo vital de la vid, es uno de los factores variables que ms
influyen en lo que se conoce como aadas. Ningn ao se obtienen vinos de
iguales caractersticas. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo
determinan:
1. La luminosidad:
Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz
solar que recibe el viedo, se determina a partir de las horas de sol necesarias
para la vegetacin de la vid para producirse la fotosntesis. En nuestro pas la
media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol
dependiendo de las zonas vincolas del norte o del sur. La mejor situacin del
viedo para captar la mayor insolacin en el hemisferio norte, es el enfoque del
viedo al sur-este, es de una gran influencia en los viedos situados en latitudes al
lmite del cultivo de la vid. (SE). La luminosidad que recibe el viedo tambin se ve
favorecida en zonas donde existen lagos, mares o ros, los cuales potencian esta
luminosidad mediante el reflejo.
2. El viento:
Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento
de la planta. En otros casos pueden ser dainos, vientos fuertes, fros,
huracanados o incluso demasiado clidos, sobre todo cuando actan directamente
sobre la cepa. En casos como las Islas Canarias, se cultivan las cepas a
resguardo de estos vientos, tanto de los Atlnticos como de los que provienen del
desierto. Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que
evitan el contacto directo. En otras zonas hay plantaciones de rboles que actan
como pared y resguardan a la planta.
3. La temperatura:
La temperatura mnima para una buena vegetacin de la vid esta alrededor de los
10 C, teniendo en cuenta el ciclo de vegetacin desde abril hasta octubre. Por
este motivo en viedos situados en latitudes muy altas (Champagne), los vinos
resultan ser de poco grado y algo cido teniendo que aplicar tcnicas concretas
para dar longevidad a los vinos. Las temperaturas que recibe la planta en los
meses de verano tienen mucha importancia, ya que es el periodo de maduracin
de la uva i determinan en parte la calidad. En la poca de floracin la temperatura
va incidir bsicamente en la cantidad. La diferencia de temperaturas o
fluctuaciones entre la noche y el da, o a las correspondientes a las distintas
estaciones del ao, influyen en el ciclo vegetativo de la vid.
4. La pluviometra:
En cuanto la lluvia, la media ideal se sita entre los 300 y 600 mm anuales. Un
exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. La lluvia recibida
en los inviernos, que coincide en el periodo de reposo de la planta, favorece la
calidad, en cambio lluvias en el proceso de maduracin de la uva provocan ms
produccin, pero no siempre seguida de calidad. En definitiva los granos de la uva
estn ms aguados. En la poca del envero (cuando la uva cambia de color), un
exceso de lluvia ayudar al desarrollo de enfermedades fngicas. Coincide que en
las buenas aadas los veranos son secos y clidos.
Para la obtencin de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen
clima al igual de un terruo que marque la diferencia. En numerosos vinos de
calidad, las zonas de produccin gozan de un microclima determinado que es el
resultado
de
estos
vinos
tan
especiales.
As, desde el punto de vista gentico se deben considerar por una parte la
variedad, y por otra el porta injerto. Las condiciones climticas tienen un papel
importante en la fisiologa de la planta, condicionando los procesos de sntesis,
translocacin y acumulacin, e influyendo por tanto en el crecimiento y en la
Conclusin
Los diversos factores que influyen en la composicin de la uva y de la
calidad del vino descritos, ya sean Climticos, biolgicos, microbiolgicos,
fsicos, qumicos, errores humanos, etc. influyen en el desarrollo y la
composicin de la uva , han de ser un punto importante para la ratificacin y
prevencin de estas , utilizando los mtodos ingenieriles La eleccin de las
tcnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema plantaambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores,
aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones
nicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la
mxima calidad, slo una gestin equilibrada de los recursos naturales
puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad.
Bibliografa
-Rubes Editorial-ACE Revista de Enologa-Diciembre 2014- Diversidad
y complejidad de la uva y del vino: qu puede aportar el desciframiento
del genoma de la vid
(http://www.acenologia.com/ciencia59_1.htm)